Liliana Fuchs
EditorEn la Sidrería El Llavianu de Gijón se están tomando un breve descanso estos días tras vivir lo que califican como “una espectacular semana”. El motivo de tanto ajetreo no ha sido otro que la expectación que ha generado un único plato de su carta, y que puede que nunca más se vuelva a repetir, ni en este restaurante, ni en toda Asturias. El campanu de este año, el primer salmón de la temporada, también ha podido ser el último.
Tras suspenderse el evento oficial de las subastas, después de un mes sin rastro de estos peces en las aguas asturianas, finalmente un pescador capturó un ejemplar de 6,2 kilos de peso en Cangas de Onís. El Llavianu logró hacerse con el susodicho por el módico precio de 9.400 euros, muy lejos de las cifras cercanas a los 20.000 euros por los que ha llegado a pagarse en otros tiempos.
Aún así, es una inversión nada desdeñable, que tiene más de simbólica y de tradición cultural que de gastronómica. En una entrevista a La voz de Asturias, Javier González, propietario del restaurante sidrería, confesaba que hacerse con el campanu era casi una obsesión personal desde su infancia. Asegura, además, que se presentó en la subasta del pasado jueves como espectador y por curiosidad, sin intención de comprar. Pero entonces le entró el gusanillo y empezó a pujar, hasta que, sin creérselo demasiado, se llevó la puja. “Para mí es algo histórico y muy especial a nivel profesional y personal”, admite.
Consciente de que podría haber sido el último campanu de la historia, González y su equipo de cocina acordaron que la mejor manera de rendirle homenaje sin desmerecer su sabor era en crudo, para poder apreciar toda su textura y grasa característica. Así, el campanu se ha podido degustar en forma de carpaccio con raciones de unos 200 gramos a 60 euros cada una.
Un desorbitado precio por el que no le han faltado los clientes, pues ya desde que se anunció el ganador de la puja empezaron a recibir llamadas desde toda España, pero en concreto aseguraba: “Muchísima gente está llamando de Madrid”. El hostelero menciona a un grupo de abogados que se desplazó desde la capital hasta Gijón con el único objetivo de poder probar el campanu, costase lo que costase.
El primer salmón de la temporada ya es historia, y puede que haya sido también el último capturado en las aguas dulces de Asturias. González es consciente de la crisis ecológica que vive la especie, pero evita entrar en polémicas sobre si debería prohibirse o no definitivamente la pesca. “Hay tradiciones que son tradiciones y no se pueden cambiar”.
Imágenes | Sidreria El Llavianu
