Una cena en un marco de lujo y una cena con carne cinco estrellas. Así es como se presentaba la noche del pasado miércoles, 11 de noviembre. Por un lado teníamos el restaurante, El Chaflán de Juan Pablo Felipe, la carne procedía de cinco Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Y ni que decir que la compañía en la cena fue también espectacular, 25 personas de cinco grupos diferentes: cocineros, bloggers, consumidores, representantes de diferentes organizaciones y críticos gastronómicos.

En mi mesa, la de los bloggers tuve el placer de encontrarme a amigos y conocidos. Roberto Gonzalez, El Pingue, Jorge Guitían del Gourmet de Provincias, Marta Borruel de Navarra Gourmet, y Cristina Martínez más conocida como Garbancita.

En un principio la cena me recordaba a una cata que tuve el placer de asistir el año pasado, donde se hizo una cata de diferentes vacunos, comparados con la carne de Valles del Esla, toda una formidable experiencia. Aunque el formato de esta cena fue diferente la verdad que no defraudo en absoluto.

En la cocina de El Chaflán se situaron los cocineros responsables de que los platos elaborados con las diferentes piezas de carne, cinco, de otros tantos vacunos de cinco IGP seleccionadas. Los cocineros, menos para el primer plato y más polémico por la desafortunada forma de criticarlo de José Carlos Capel, fueron cocineros de diferentes escuelas de hostelería, también de distintas zonas de España. El primer plato es una receta con mucho éxito del propio Juan Pablo Felipe.

Antes de entrar en los platos, debo hacer un breve parón, solo breve porque no se merece más explicaciones. Lo mejor de la noche fue la charla que mantuvimos Jorge Guitian, Garbancita y un servidor con Juan Pablo Felipe en su propia cocina. Es de esos detalles que un amante de la gastronomía recordará por mucho, mucho, tiempo. Lo peor de la noche fue la actitud que nadie entendió que mantuvieron desde la mesa de los críticos gastronómicos. Dicho esto, os invito a que leáis el resto de crónicas del resto de bloggers.

El primer plato fue, a mi juicio, un excelente Tartár. Se trataba de un Steak tartar con helado de manzana y mostaza de Juan Pablo Felipe. Eso sí, es un plato no recomendado para gente que no le gusten los sabores fuertes. Aunque, realmente, todos los Steak Tartar están fuertemente condimentados por lo tanto es muy extraño que hubiese gente que se extrañase de esto. La pieza de carne se trataba de “pez” o lo que se denomina como falso solomillo. Muy tierno, exquisito para hacer este tipo de platos.

El segundo de la noche (en plan corrida de toros) fue el Rabo de Retinto con cachuela, lombarda y col de la Escuela de Hostelería de Orellana la Vieja (Badajoz). Este plato despertó en mi un sentimiento que hacía tiempo tenía olvidado. Y eran mis primeros pases (y no pasos) en la Escuela de Hostelería de Madrid. La zanahoria, calabacín y patata torneadas, menudo trabajo tiene eso. Y el envolver cosas con col. Bueno, para mí lo mejor del plato fue esto. Cierto es que la carne estaba un pelín fibrosa, aunque en conjunto los sabores del plato estaban muy bien conjuntados.

El tercer plato de la noche, ya casi no me entraba más, fue un Costillar de Ternera de Ávila asado, boletus y crema de boniato de la Escuela dependiente de la Universidad Laboral de Albacete. A lo mejor como nota media fue el mejor plato de la noche, aunque muchas veces no es mejor el que más nota tiene si no el que te llega de alguna u otra forma. A veces los críticos se olvidan de este aspecto. Además de otros. En este caso, a mi me encanta recordar cosas de mi vida con las cosas que como, me recordó a los asados que hacía mi abuelo. El mismo sabor, la carne en su plenitud. Yo creo que fue el plato que mejor partido supo sacar a la pieza de carne que le habían asignado. Para mí en su punto, además de ganar muchos puntos con la forma de presentación.

Con el cuarto plato, Carrillera a la sidra con milhojas de calabaza y cecina, tulipa de cabrales con compota de manzana pastel de patatas y boletus de la Escuela de Hostelería Pravia acabé de llenarme. El paladar no es el mismo cuando estás lleno, pero se hizo un esfuerzo. En mi opinión las carrilleras como mejor están son en porciones más pequeñas. Aun así la carne tenía un punto excelente, aunque no le acompañaba para nada la tulipa de cabrales, en mi opinión el queso se les tostó de un pelín de más y le dio un sabor amargo poco atractivo.

Y por último una Tapilla de Xata Roxa confitada con sus verduritas y crema de guisantes de la Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares. Un plato que en conjunto estuvo muy bien. La carne tal vez un pelín seca, pero sin duda alguna excelente y de sabor genial.

Las carnes probadas procedieron de las IGP de: Ternera de Navarra, Retinto, Avileña-Negra Ibérica, la ternera asturiana y la Xata Roxa. Por cierto que en la mesa de los cinco cocineros: Mario Sandoval, Araceli Conty (profesora de mi querida Escuela de Hostelería de Madrid), Dario Barrio, José Luis Estevan y Joaquín Felipe.

En resumen, una puesta en escena fantástica, unos platos de primera con unos cocineros (estudiantes y profesores) excelentes, y solo desear que se le de el valor que merece a la carne de IGP, porque realmente es una carne excelente.

En Directo al Paladar | Cata de carnes: Wagyu, Angus y Valles del Esla

Os dejo con mi selección de cinco links que más he han gustado de la semana pasada de mi paseo por la gastronomía de la red. Recetas, curiosidades varias, no os perdáis ni uno. Y si queréis dejarnos alguna sugerencia más no tenéis más que decirlo.

• Ni que decir que la noticia por excelencia en la blogosfera gastronómica es que Javi Recetas se ha impuesto como mejor blog gastronómico concedido por Bitacoras durante la celebración del Evento Blog España 2009 en Sevilla el pasado fin de semana. Desde Directo al Paladar felicitamos a Javi, un muy merecido ganador.

• En De gusto he encontrado que tienen la misma pasión que yo por los productos extranjeros, me refiero a los gastronómicos. Este post, Taste of America me lo apunto yo para ir en cuanto tenga oportunidad, sobre todo para conocer otra tienda diferente a The American Store.

• Rodrigo de Por mis fogones se va a tomar una breve pausa. Le conozco y si la hace es porque desde luego la necesita. También estoy seguro que volverá con pilas recargadas y sobre todo con recetas más sorprendentes y con su estilo personal, que lo hace muy divertido y ameno de ver.
• No sé cuánto tiempo hacía que no ponía nada de Su de Webos fritos, y no es que lo que os presento hoy sea mejor a otras recetas, la verdad que todas son maravillosas. Pero esta viene muy a cuento ya que utiliza producto de temporada para hacer esta tarta de castañas y chocolate. ¡Una delicia!

• Y os dejo con una entrada sobre catas de carne, escrita por Garbancita. Estuve allí y so hablaré en un rato mis opiniones.

En Directo al Paladar | Paseo gastronómico

Esta semana ha comenzado a hacer frio, ya iba siendo hora, que ya tenía yo ganas de poder ponerme la ropa de invierno que me compre, y de comer sopas y platos de cuchara también.

Así que este paseo por la gastronomía de la red de esta semana, he querido dedicarlo precisamente a eso, a los platos de cuchara o sopas.

Ha sido muy fácil encontrar blogs que tuvieran lo que estaba buscando, parece que no soy la única a la que le han entrado ganas de lo mismo precisamente.

La primera que encontré fue un pure patatas, cebolla y zanahoria del blog Las comiditas de la Nuri

La segunda receta esta confeccionada en termomix y nos viene de la mano de Pakyan del blog Las receta de Pakyan y es una estupenda sopa de rape.

Jorge Lozano nos ha presentado en su blog Cocina con ilusión unas verdinas con bacalao y langostinos que me da a mí en la nariz y que nos puede quitar el sentido, de puro deliciosas.

La alacena de paterna también ha caído en los deseos de comer con cuchara y ha preparado una crema de calabaza con un color precioso.

Por último y por acabar en algún momento he seleccionado una clásica Sopa de cebolla gratinada que nos ha dejado http://quebienzampo.wordpress.com/2009/11/03/sopa-de-cebolla-gratinada/, que si nos hace llorar es por los recuerdos que nos traiga y no por las cebollas, confesemos lo que confesemos.

En Directo al Paladar | Paseo gastronómico

Os dejo con mi selección de cinco links que más he han gustado de la semana pasada de mi paseo por la gastronomía de la red. Recetas, curiosidades varias, no os perdáis ni uno. Y si queréis dejarnos alguna sugerencia más no tenéis más que decirlo.

• No sé si definirla como un entrevistón, pero desde luego que se merece la primera entrada de nuestro paseo. Philippe Regol le hace una entrevista a Michel Bras de primera, en su blog Observación Gastronómica.

• En Mi Dulce Tentación tenemos podemos disfrutar un recorrido por Las Médulas con receta incluida de Moras Silvestres, que tienen que estar justo ahora increíbles.

• Surfzone es un destacado comentarista de nuestra comunidad y tiene un blog que se llama Cata cuina en el podemos ver recetas, curiosidades y crónicas de restaurantes como la que hizo con El Racó de Vic.
• Y como se acerca Halloween, Alegna en La casita verde nos pone unas magnificas sugerencias para pasar de una forma terrorífica las fechas gracias a la gastronomía, por ejemplo esta tarta momia, ¡¡escalofriante!!

• No es la tónica de este paseo por la gastronomía de la red, pero a lo mejor también deberíamos mostraros algunos blogs internacionales que destacan por una calidad muy buena, como es el caso de Smitten kitchen.

Foto | Plato realizado por Michel Bras en Navarra Gourmet 2009
En Directo al Paladar | Paseo Gastronómico

Os dejo con mi selección de cinco links que más he han gustado de la semana pasada de mi paseo por la gastronomía de la red. Recetas, curiosidades varias, no os perdáis ni uno. Y si queréis dejarnos alguna sugerencia más no tenéis más que decirlo.

• Hoy inaugura la selección de blogs Recetas derechupete con su iniciativa de realizar recetarios descargables y gratuitos. ¿Os animais con el recetario de bizcochos?

• No sé vosotros, pero yo me he quedado sin palabras después de leer y ver el costillar con salsa BBQ Tony Roma´s que ha hecho Carlos Dube en Mercado Calabajío.

• Para visitar hay que seguir las recomendaciones de Dgusto, en este caso un local blanco, blanquísimo y que tiene un nombre que le hace juego Harina.
• El Laboratorio gastronómico es un blog que conviene seguir. No sé por qué no lo he puesto antes pero me encanta la forma que tiene de tratar todas las entradas del blog.

• Y por último y como os vengo dejando de vez en cuando una video receta. En este caso de Clafoutis de cerezas de Cocinar para los amigos.

En Directo al Paladar | Paseo Gastronómico

Os dejo con mi selección de cinco links que más he han gustado de la semana pasada de mi paseo por la gastronomía de la red. Recetas, curiosidades varias, no os perdáis ni uno. Y si queréis dejarnos alguna sugerencia más no tenéis más que decirlo.

• En primer lugar felicitar desde aquí a un gran videoblogger os hablo de Rodrigo de Por mis fogones. La semana pasada cumplió un año, ¡y qué sean muchos más!

• Se me pasó, lo reconozco, os hablo del Día Mundial del Huevo. Pero nunca es tarde para seguir las sugerencias que nos hacen en De gusto sobre este día.

• Creo que lo voy a hacer un clásico, pero es inevitable. Me encantan las recetas de pan y si encima la receta es de Su, de Webos fritos mucho mejor. Y si no mirad esta receta de pan con cata de cereza incorporada.
• Que sí, que también se pueden hacer Salmorejos sin gluten. Solo hay que coger un pan sin gluten y seguir los pasos de Zerogluten y su salmorejo, ¡menuda pinta más buena!

• Y por último os dejo un video que he encontrado en Tacones sin tapas. Muy bueno.

Foto | Franulloa
En Directo al Paladar | Paseo Gastronómico

Cambio de tercio para hacer el paseo por la gastronomía de la red. Hoy me he centrado más en las recetas que he visto por la red y alguna curiosidad suelta. Espero que os guste.

• El Cocinero fiel y Nacho Vázquez siguen en busca de… en esta ocasión una entrevista Alberto Chicote y receta de ensaladilla rusa espectacular. Si, van en busca de las tapas españolas a exportar al resto del mundo. Todo un lujo de proyecto. Podéis seguir la aventura en El Cocinero fiel.

• Con mi afición a los panes no podía dejar de traeros una receta de un blog que he descubierto recientemente. Se trata de un pan amb fajol y el blog tiene un nombre que me encanta, Madrid tiene Miga.

• Y como la cosa va de recetas, os traigo una que tiene una pinta genial, es de nuestra amiga Delantal. Se trata de una receta de ensalada de anchoas con aguacates.
• Y uno de mis blogs preferidos, que no se molesten el resto, pero solo hay que ver el trato que da a los ingredientes combinados con una originalidad increíble. Solo tenéis que hacer click en las tartas provocativas de Maria Lunarillos para entrar en un mundo de fantasía y si no mirad la ovejita.

• Y para despedir este paseo gastronómico por la red os aconsejo otro en forma de purrusalda de links de Ondakín. Geniales.

Video | El Cocinero Fiel
En Directo al Paladar | Paseo Gastronómico

Un montón de recuerdos y sabores de la infancia se me han agolpado en la sien cuando dando un paseo por la gastronomía en la red, ha aparecido de pronto en mi pantalla de ordenador, el post Galleta maría con mantequilla, que desde tequedasacenar nos presentan, recuerdos de largas tardes merendando frente a la tele.

De pronto impulsada por esa “morriña” de infancia, he seguido buscando imágenes y entre otras, me ha llamado la atención la de una pequeña ramita de moras silvestres que aparece en Mi dulce tentación donde Silvia nos explica una preciosa excursión y la receta de la mermelada de moras silvestres, otro recuerdo, otro sabor de infancia que ha visto la luz acompañado de piernas y brazos arañados por las zarzas de las moras.

Chary Serrano, una simpática cordobesa, desde Mi cocina y otras cosas, me hizo recordar los roscos fritos, que cocinaba mi abuela y que viajaban de tanto en tanto de Jaén a Tarragona en autobus, para que los niños de mi casa pudiésemos devorar los roscos que hacia la abuela.

El sabor de lo dulce tiene escondido un bizcocho de nata nata que por su forma y textura casi me ha traído a mí tantos recuerdos como a Berta la autora del blog, entre ellos el de un molde metálico tipo roscón, golpeado por un cucharón, muy enérgicamente, mientras corríamos por el largo pasillo de mi casa

Por último y desde Cocina de color lila me llega una imagen, no de un recuerdo, sino más bien de un deseo que teníamos tanto yo como mis hermanos, una tarta de chuches que Lili Fabeiro nos enseña.

En Directo al Paladar | Un paseo por la gastronomía de la red XIII
En Directo al Paladar | Un paseo por la gastronomía de la red XII

Estamos a acostumbrados a encontrar con cierta facilidad, cientos de webs y blogs dedicados a la gastronomía, donde se nos ofrecen cientos de recetas y cientos de comentarios dedicados al mundo de la gastronomía. Pero en el paseo por la gastronomía de la red de esta semana hemos tropezado puedo decir que casi por casualidad con una serie de blogs, íntimamente ligados al mundo de la gastronomía, yo diría incluso que están hechos desde el mismo epicentro.

Estamos hablando de los blogs personales de grandes y reconocidos chefs, de grandes y reconocidos restaurantes. La mayoría son blogs muy profesionales, aunque alguno para nuestra suerte es casi exclusivamente personal.

• Diario de un cocinero, es el blog de Dani Albors, chef del restaurante Cal Dani, es con diferencia el más personal de todos, donde además de comentar sobre su restaurante y trabajo, también nos habla de sensaciones, experiencias o viajes personales, es un blog para conocer a la persona además de al chef.

• Con el subtitulo de Egiten baduk beharra, jango duk ogia (Si haces lo que debes, comerás pan), Martin Berasategui nos ofrece, unas fotos exquisitas, algún comentario personal, muchos sobre y de sus colaboradores y en especial muchas recetas de sus platos, todo un regalo.

• Con el blog titulado La Cocina y la Vida , es Santi Santamaria quien fiel a su propio estilo, nos presenta artículos siempre interesantes, también nos regala algunas recetas de su cocina.

• Uno de los últimos blogs de la red es el de Nacho Vázquez , el chef del restaurante alicantino que lleva su mismo nombre, es tan reciente la creación de este blog que solo tiene un post, y en él hace referencia a un nuevo proyecto que le tiene ilusionado.

• Al fin encontramos Confesiones de un chef el blog de Pedro Larumbe, un profesional con una larga trayectoria, donde nos ofrece consejos, sugerencias y trucos, también nos muestra algunas recetas de su selecta cocina.

En Directo al Paladar | Un paseo por la gastronomía de la red XII
En Directo al Paladar | Un paseo por la gastronomía en la red XI

Esta semana hemos querido dedicar nuestro paseo por la gastronomía de la red a la cocina tradicional, y preparar un menú buscando platos de nuestra cocina más tradicional, aunque poco conocidos.

• El primer plato de nuestro menú puede ser este Limón Serrano típico de Salamanca, que nos presentan en La cocina de mi casa .

• De segundo podemos echar un vistazo a lo que nos ofrecen desde Cocina de Ceuta y encontrarnos con un fantástico Salmonete al estilo de Ceuta.

• Como postre nos ha convencido este dulce típico de Cuenca el Alajú que nos presenta la autora del blog Webos Fritos .

• Y para quien le apetezca finalizar este menú con un tradicional y casero Licor de Café Gallego que Recetas de Rechupete, nos enseña a hacer.

Espero que disfruten, tanto como nosotros de este paseo por la gastronomía más tradicional.

En Directo al Paladar | Un paseo por la gastronomía en la red XI
En Directo al Paladar | Un paseo por la gastronomía de la red X