Varios dueños de restaurantes están denunciando cómo son presionados por "gurús" de la gastronomía que ya no solo piden cenar gratis, sino que reclaman un pago por hablar sobre ello. De 200 y 250 euros para arriba por una foto.

¿Qué sucede si no aceptan pagar este "impuesto revolucionario"? Pueden ocultar información sobre el negocio o directamente desacreditar su trabajo en páginas de opiniones sobre destinos, como TripAdvisor, creando mala fama inmerecida.

Indignación entre los hosteleros

Vaya por delante que somos los primeros que apostamos por la difusión gastronómica 2.0 y aplaudimos los blogs de cocina serios o los canales de vídeo con videotutoriales gastro y consejos relativos al mundo del buen comer.

Sin embargo, existe ese otro submundo de las opiniones gastronómicas que pueden hacer mucho daño a un local con una reseña negativa sin motivos.

Aunque en cada uno de esos post se debería señalar que es "publicidad" y que han recibido dinero por ello, en muchas ocasiones los "influencers" se saltan esta normativa y no advierten el interés económico detrás de su recomendación.

Son muchos los negocios que aceptan las condiciones de este juego virtual. Dependiendo de la categoría de cada pequeño o gran establecimiento, la "mordida" será mayor o menor.

Pero en ocasiones saltan a las redes los casos denunciados por restaurantes o cocineros que no quieren pagar este "impuesto revolucionario" a cambio de visitas virtuales.

El caso más sangrante es el de varios restaurantes sevillanos, que se han unido para denunciar públicamente estos hechos. Atención al siguiente hilo.

Al "gurú" de la gastronomía sevillana se le va a acabar el chollo. Extorsión y chantaje @ropaviejasvq. ¡ASÍ NO! pic.twitter.com/Zf8RH9PLpe

— El Comilón Anónimo (@ComilonAnonimo) 28 de agosto de 2017

Cobrar 100 euros + IVA por comer gratis

En otro ejemplo reciente se solicitó a un cocinero salmantino que, además de invitar a la "influencer" a cenar, pagase 100 euros + IVA por subir una foto en Instagram.

El chef Jorge Lozano, responsable del restaurante Tapas 3.0 (Calle Sánchez Barbero, 9. Salamanca. Tel. 923619619) expresa su malestar en el siguiente hilo ante la oferta recibida.

Esta vida es un continuo aprendizaje, en redes sociales más. Hoy, la representante de una blogger, youtuber, influencer me ha ofrecido...

— Jorge Lozano (@tapasdospunto0) 1 de septiembre de 2017

Sus palabras definen este negocio de las recomendaciones en redes sociales:

"Les importa una mierda lo que hagas, lo que cocines, cómo lo sirvas, qué cartas de bebidas tengas, les importa una mierda tu negocio. Lo importante son las palabras GRATIS, COOL, CHIC Y SEGUIDORES.

Y no, señores míos, mi equipo y yo nos dedicamos a cocinar, a servir mesas y, en resumen, al noble oficio de la Hostelería. En el cual, según mis 20 años de experiencia implica pagar por los servicios prestados. Así de fácil".

Durante décadas, los negocios de hostelería de este país han funcionado gracias al buen hacer de sus cocineros, camareros y sumilleres, los productos de calidad en la cocina y el buen trato al cliente.

¿En qué momento un "me gusta" virtual ha sustituido el criterio de cada uno? Por ahora, a los restaurantes solo les queda la elección de pagar el peaje o no.

Imágenes | Pixabay | Giphy
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Estamos seguros de que cada vez que alguien escribe la palabra "influencer" o "foodie" muere un gatito. Pero no nos ha quedado más remedio para este post.

La moda de los "instagramers" que quieren convierten su pasión por la gastronomía en una forma de vida -con la generosa retribución económica de algunas marcas- se está extendiendo como una plaga.

Y para ello solo son necesarias tres cosas: una buena cámara (o filtros), platos y bebidas deliciosos y sobre todo "instagrameables" y miles de seguidores dando "likes" como locos, aunque no sepan hacer un huevo frito ni se planteen visitar el último restaurante de moda. Os contamos cómo convertirse en un "influencer foodie" de éxito... signifique lo que signifique eso.

Los bloggers creadores y los recopiladores

Tenemos que diferenciar dos tipos de bloggers en el mundo de la gastronomía 2.0. Están los cocinillas -como el equipo de Directo al Paladar- que crean contenido propio habitualmente, viajan, experimentan, se interesan por las novedades gastronómicas, cocinan, fotografían y comparten su conocimiento culinario.

Ese sería el caso de Niamh Shields, por ejemplo, que desde su blog Eat Like a Girl ha llegado a ser considerada "una de las 500 británicas más influyentes", según The Times. Ahí queda eso. Sus ingresos proceden del tráfico generado a través de sus redes sociales, contenido patrocinado por marcas, colaboraciones con medios, libros de recetas, cursos y talleres de cocina.

Y luego están los "influencers foodies" que, por el motivo que sea, no tienen tiempo, conocimiento o posibilidad de desarrollar todo lo anterior, pero igualmente están a la caza de tendencias y así consiguen miles de seguidores.

Son los primeros en observar los ingredientes que se ponen de moda, qué nueva tarta multicolor está arrasando en las redes sociales o cuál es la mejor vista desde la azotea chill out de un hotel.

Estos son los "curators" o recopiladores de contenido. ¿Su secreto? Rastrear cientos de páginas culinarias, chefs, cocinillas, restaurantes y marcas para encontrar recetas y novedades en el mundo de la gastronomía y ponerlo en común. Es decir, ahorrar tiempo a quien no puede revisar esa información y ponerla a disposición del público.

Cómo multiplicar los seguidores y 'likes'

La revista Inc. consultó a Rena Awada, famosa bloguera de la "cocina saludable" y creadora de la cuenta de Instagram Healthy Fitness Meals el secreto de su éxito y cómo había conseguido su legión de seguidores.

"Soy una madre de cinco niños, lo que significa que apenas tengo tiempo para mí. Es un acto de malabarismo constante, y como madre siempre comes a carreras.

Cuando decidí que quería comer de forma saludable empecé a buscar en Instagram recetas saludables y no encontré mucho. Esto fue hace dos años.

Así que pensé que probablemente no fuera la única persona que estaba buscando esto y así fue: hay una gran demanda de gente que quiere comer cosas deliciosas y saludables. Pero como soy mamá no puedo permitirme el lujo de crear nuevas recetas todos los días", explica Awada.

¿Su solución? Repostear las recetas citando la fuente. Así no tiene que preocuparse por cocinar, sino por encontrar al que cocina. Asegura que lo importante es respetar la autoría, contactar previamente con el autor de la receta, pedir permiso y comentar que se va a compartir su contenido con una cita.

De esta forma habrá cocinillas que quieran tener más visibilidad y al mismo tiempo, el Instagram de esta bloguera está siempre actualizado con nuevo contenido para sus seguidores. Y de momento, la fórmula parece que funciona.

Vía | Inc.
Imágenes | Niamh Shields fotografiada por Mark Nolan en Flickr | Rawpixel en Pexels | Eaters Collective en Unsplash | Igor Miske en Unsplash |
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Esta semana se me ha antojado el dulce y así, en este primer Paseo por la Gastronomía de la red del mes de marzo he buscado recetas de galletas, bizcochos y tartas para disfrutar de la merienda, una costumbre que estaría bien recuperar.

Para hacer el recorrido, he buscado en blogs y en redes sociales y hasta he elegido algunas recetas de mis compañeras de Directo al Paladar que también tienen blogs personales con recetas estupendas. Espero que disfrutéis de este paseo dulce y me acompañéis esta mañana.

María de Mamala3 ha recreado el cuento de Alicia en el país de las maravillas con unas galletas Bolsa de te con su cartelito de cómeme y todo, ideales para el te de las cinco. Silvia de Mi Dulce tentación, nos ofrece bizcochos de tamaño individual de naranja, que vienen cubiertos con un delicioso glaseado. Hay que probarlos.

Begoña, de Las recetas de Marichu y las mías, ha preparado un bizcocho de nata tipo Bundt Cake y con él tiene suficiente para invitar a todos a merendar. Riquísimo. Debe ser que es tiempo de hacer este tipo de bizcochos, porque también mi compañera María José, en su blog Dit i fet ha hecho otro bundt con turrón de yema tostada, y está pidiendo que le demos una buena probada. Es el que tenéis sobre estas líneas y tengo muchas ganas de probarlo.

Si os gustan las galletas, os van a encantar estas que hizo Carmen en su blog personal Tia Alia, y aunque son típicas para acompañar quesos, a mí me parece que estarán buenísimas también para tomar con un café a media tarde o para el desayuno. Aquí tenéis la receta.

Con ellas también podéis hacer una tarta estupenda como la que hizo Ana de Cocinando entre Olivos con otras galletas similares, mascarpone y fresas. El resultado es de película y además su tarta se hace sin encender el horno.

Bea de 2 mandarinas en mi cocina, ha hecho unos cannelés de Bordeaux, una receta que aprendió en el blog de Marga de Acibechería, de la que yo os sugiero esta semana otra receta, su tarta de arroz con leche.

Mi compañera Liliana, en su blog personal Albahaca y Canela, ha preparado una tarta de crepes con mermelada de frambuesa para chuparse los dedos. Y es una receta de su padre. María José, de las recetas de MJ, ha preparado una deliciosa tarta económica, por menos de 3 euros. La tenéis aquí en vídeo. El que no la prepare para alegrar a la familia, no tiene perdón.

Termino con otra receta sencilla y al alcance de todos, las galletas fáciles de chocolate de Carmen del blog Carmen Rezetas. No vais a poder dejar de hacerlas, así que con ellas os dejo hasta el martes que viene.

Ya sabéis que tenéis una cita conmigo y con un montón de blogs gastronómicos cada martes. Será un placer descubrir nuevos blogs con ideas para cocinar en el mes de marzo. Nos vemos en el próximo Paseo por la Gastronomía de la Red, en el que supongo que encontraremos muchas recetas de bacalao, torrijas y otras propias de la Cuaresma.

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Sin duda ser bloguero gastronómico está en auge y prueba de ello es que a partir de mañana Canal Cocina descubre en una nueva edición de su programa "Blogueros Cocineros" los trucos y recetas de algunas de las mejores webs gastronómicas, adentrándose en los gustos, las aficiones y recetas favoritas de alguno de sus responsables.

Así podremos conocer que se esconde detrás del éxito de blogs como Loleta.es, Mireiagimeno.com, Nosolodulces.es y Gastroandalusí.com, considerados como algunos de los blogs gastronómicos personales de referencia en el mundillo de la red.

Estos blogs habían resultado elegidos como ganadores del ya clásico concurso que lleva a cabo Canal Cocina para escoger los Mejores Blogueros de cocina 2014. Cada domingo a las 16 horas podremos conocer la historia de cada bloguero, que nos contará cómo nació su página y cuales fueron los motivos que le impulsaron a comenzar en este mundillo, así como también un poco el trabajo que detrás de cada web se esconde tales como cuántas horas le dedica al día o lo que más le gusta escribir y cocinar.

La cocina vegana de Mireia Gimeno, Lola la abogada cocinera de recetas del mundo, la repostería tan especial de Nosolodulces, y Conchi de Gastroandalusí que con tres generaciones de buena cocina a sus espaldas nos muestra lo mejor de la cocina andaluza, dejarán de tener secretos para nosotros a partir de ahora, de tal manera que aprenderemos no solo a conocer su trabajo sino a valorar el esfuerzo que llevar un blog de cocina supone para cualquier bloguero.

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Muchos de mis amigos se piensan que ser blogger gastronómico es vivir la vida loca. De lo que les cuento solo retienen que me voy de viaje aquí o allí, que me invitan a tal o cual evento o que no hago más que catar cervezas, pero no conocen la dura vida del blogger gastronómico.

Con las palabras que leeréis a continuación no quiero que os de la impresión de que no me gusta lo que hago, au contraire, me encanta, desde cocinar recetas hasta probar todo tipo de restaurantes o conocer la gastronomía de otros lugares, pero sí que os hagáis una idea de que no todo son maravillas detrás del espejo, que los blogger gastronómicos sufrimos muchas penas en silencio.

Decálogo de sinsabores del blogger gastronómico

¡Quieta quieta! ¡No te muevas!

• Nuestras amistades nos odian cuando salimos a cenar, porque no les dejamos hincarle el diente a ningún plato hasta que no hemos hecho fotos desde veinte ángulos diferentes, con el móvil y con la cámara reflex, incluso puede darse el caso de que hagamos malabarismos con el flash del móvil para intentar conseguir una iluminación decente.

• (Casi) nunca repetimos una receta, porque siempre estamos probando cosas nuevas. Eso suena bien, pero el hombre es un animal de costumbres, y repetir algún plato de vez en cuando --especialmente los que más nos gusten-- es algo que se agradece.

• Tardamos el doble en cocinar, porque somos fotógrafos y cocineros al mismo tiempo, y porque conseguir que una masa de hojaldre o un pollo quede bien en cámara antes de cocinarlo no es moco de pavo. No os asustéis si nos veis subidos a un taburete y la olla está en el suelo, el cenital es uno de nuestros ángulos favoritos.

Esto es algo normal después de cocinar

• Somos un desastre en la cocina, manchamos cinco platos para ver el que mejor combina con la salsa, utilizamos un tenedor nuevo para cada cosa e invadimos la cocina con mil cacharros. Creedme, fuera del encuadre de la foto se encuentra el mismísimo vórtice de entropía.

• Comemos frío, porque conseguir la foto adecuada no siempre es cuestión de minutos, y aunque uno prepare el encuadre con antelación, siempre están las mil y una fotos desde otros diferentes "por si acaso", en vertical y en horizontal, desde arriba y desde abajo, enfocado y desenfocado... y eso que nos damos prisa porque oímos como rugen los estómagos de nuestras parejas y/o hijos.

Es para hoy majete

• Siempre nos sobra comida, porque hay cosas que quedan mejor si son para un regimiento (un olla con lentejas para dos es muy triste) así que acabamos repartiendo tuppers hasta entre los vecinos, que a veces ya me preguntan qué voy a cocinar mañana por los rellanos, "por organizarse" dicen.

• Tenemos la despensa de un restaurante, llena de especias de mil y un lugares, pasta de veinte tipos diferentes, latas de todos los colores, harinas de todos los cereales imaginables, aceites, sales, salsas... y poco a poco van invadiendo mi casa, que un día de estos abriré el cajón de los calcetines y me encontraré ahí guardado el aceite.

En nuestras neveras puede haber hasta flores

• Donde no hay comida, hay cacharros. Los armarios de mi cocina parecen un muestrario, tengo dos unidades de 200 cacharritos diferentes: salseras, cuencos, vasos, copas, vasitos, soperas, platos, platitos, bandejas, tarros... he visto tiendas con menos variedad y encima es que cada vez que veo algo que me gusta, no consigo resistirme a la tentación.

• En el mercado nos miran raro. ¿Tienes ricotta? No... ¿y cheddar curado? Ya... ¿brotes de salvia? Me lo imaginaba... ¿entonces mejor no pregunto por las semillas de cilantro no? Si es que el mundo no está hecho para salirse de la norma ni un poquito, que a veces cuesta hasta encontrar col lombarda.

• Acumulamos libros de recetas. Grandes y pequeños, buenos y malos, en español, inglés o suahili, los queremos todos y aunque formen ya una pila que ríete tu de la torre de Pisa, nunca tendremos suficientes.

Menos mal que luego publicas una receta, te llega un comentario de agradecimiento, una sonrisa se dibuja en tu boca y te olvidas de la dura vida del blogger gastronómico.

Imágenes | California Avocados, YVRBCbro, Gwendolyn Richards, Carol Browne y Elizabeth En Directo al Paladar | Pen & Palate, un delicioso gastronómico blog ilustrado

Actualmente la fotografía culinaria vive su momento de máxima eclosión, tanto de la mano de profesionales como de aficionados. Yo soy la primera que disfruta de buenas imágenes, o de aquellas que tienen algo especial, pero a veces tengo la sensación de que hay cierta saturación. Por eso me encanta descubrir de vez en cuando trabajos como Pen & Palate, un delicioso blog gastronómico que gira alrededor de bellas ilustraciones.

Este espacio es el resultado de la colaboración entre Tram Nguyen y Lucy Madison, dos amigas que trabajan entre Nueva York y Chicago y a las que les une una gran pasión por la cocina, la comida y la cultura gastronómica que conocen a través de sus viajes. En Pen & Palate comparten inspirados artículos sobre sus aventuras culinarias, algunas recetas y otros pensamientos, siempre acompañando sus textos con unas deliciosas ilustraciones.

Mientras que Madison es periodista y escritora de profesión, la autora de las imágenes es Nguyen, artista y diseñadora freelance que incluso ha trabajado elaborando el vestuario de películas y programas de televisión. En Pen & Palate se deja llevar por su pasión por la comida plasmando todo tipo de platos, ingredientes y productos bajo un estilo muy personal, naturalista pero sencillo, con pinceladas rápidas y ligeras pero sin olvidar la atención por el detalle.

La autora realiza todas sus ilustraciones a mano, normalmente empleando la técnica de gouache, que aporta una mayor sensación de libertad creativa, de inspiración instantánea sin necesidad de bocetos previos. Ambas escriben, pero lo habitual es que sea Madison la que comparta una experiencia y una receta, y sea Nguyen la que responda creando la ilustración que le sugieren sus palabras.

El resultado es un blog delicioso en todos los sentidos, con artículos que merece la pena leer, recetas muy apetitosas y, sobre todo, un estilo muy personal en las imágenes que transmiten una sensación hogareña y cercana. Hace poco han comenzado a vender copias digitales de los trabajos más populares de Nguyen, que se pueden encontrar en la tienda online a unos 18€ al cambio.

Pen & Palate es, en definitiva, una muestra más de cómo la pasión por la comida puede llevar mentes creativas con talento a ofrecernos visiones diferentes e inspiradas. Me alegra saber que hay muchos artistas que siguen apostando por la ilustración en sus diferentes técnicas para acompañar recetas o iluminar artículos y libros de cocina, y no sólo la fotografía.

Más información | Pen & Palate En Directo al Paladar | El encantador mundo de ilustraciones de Liekeland En Directo al Paladar | Heidi Schweigert nos propone bonitos maridajes de cerveza y comida con sus ilustraciones

Como cada primeros de mes, ya está aquí el Día de en Twitter, que en esta ocasión es un homenaje al café, la bebida que a muchos nos mantiene despiertos y productivos, aunque su papel en la gastronomía va mucho más allá que eso. Y como no podía ser de otra manera, os hemos preparado una selección con lo mejor de Directo al Paladar para el #díadelcafé.

Para empezar por lo más dulce, aquí tenéis una buena selección de postres hechos con café, para que podáis elegir la que más os guste:

• Tronco fácil de chocolate y café
• Pudding de café con leche
• Mousse de café y mascarpone
• Chupitos cremosos de café y mascarpone
• Tiramisú con mermelada

Pero además de recetas deliciosas, también hemos hablado mucho sobre el café. Hace poco, por ejemplo, Liliana publicó un artículo interesantísimo sobre las distintas formas de pedir café en todo el mundo, que no deberíais dejar de leer. Como tampoco deberíais dejar de echar un vistazo a este otro que trata sobre la controversia del café como ingrediente en nuestra dieta.

Si sois de los que os cuesta decidiros entre diferentes opciones y marcas de café, también os hemos ofrecido varias comparativas y opiniones, como por ejemplo, si merece la pena probar Kopi Luwak, el café más caro del mundo y también si os resulta interesante el café en cápsulas.

Y hablando de cápsulas, no podéis perderos estas dos comparativas: Nespresso vs Marcilla y Nespresso vs Iperespresso de Illy. Seguro que os ayudan a la hora de escoger entre la amplia oferta de cafés en cápsulas.

En cambio, si sois de los que os gusta moler y preparar vuestro propio café, y huís de las caras cápsulas, seguro que os gusta este consejo sobre cómo aromatizar nuestro propio café. Es muy fácil y se puede aromatizar con vainilla, cardamomo, canela, anís, clavo, nuez moscada... para hacer nuestro café más especial todavía.

Ya para despedirnos, os dejamos con una par curiosidades, como por ejemplo: ¿Sabíais que hay una bacteria que se alimenta del café? o que incluso hay quien convierte en arte la mancha que nuestro café deja en el mantel.

Bueno, esperamos que os haya gustado lo mejor de Directo al Paladar para el #díadelcafé. A nosotros, como siempre, nos ha encantado participar, y estaremos muy atentos a vuestras recetas para resumirlas en el paseo por la gastronomía de la red de la semana que viene.

Más información | #díadelcafé en Twitter En Directo al Paladar | Lo mejor de Directo al Paladar para el #díadelatortilla

A nada de la Semana Santa empezamos a ver torrijas por todos lados, yo aún me estoy resistiendo de comprarlas y de hacerlas pero creo que no aguantaré en esta resistencia mucho más tiempo. Huele a Semana Santa en los blogs y hoy os traigo una muestra de ello y alguna cosa más.

• Y la primer recomendación de hoy no podía ser otra cosa que una receta de pan de torrijas en Migas con locura. Además de algunos panes de algunas panaderías de Madrid.
• Segimos por un potaje de vigilia muy tradicional en Javi Recetas, Garbanzos con bacalao y espinacas.

• Otra versión del potaje de vigilia viene de la mano de Falsarius Chef. Con un añadido como la mojama seguro que está exquisito.
• Es una receta muy madrileña, a pesar que no tengamos mar donde conseguir el bacalao, o sí lo tenemos y se llama Mercamadrid. Sea como sea, estos buñuelos de bacalao son muy buenos para estas fechas y son de Recetas de mon y más.
• Las últimas recomendaciones ya no son de Semana Santa pero me han parecido muy interesantes. La primera, la opinión de El Pingue sobre el Bocouse D´Or.
• Los amigos de ligasalsas con su opinión sobre el método científico en la cocina.
• En Oenoblog sobre la elección de las barricas de vino.

Foto tnarik En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red CXXXV

Una semana más os traigo mi visión particular de lo más interesante de la blogosfera gastronómica, siendo consciente de que tal vez me dejo muchísimas cosas. Siempre tendremos más semanas para intentar dar cabida a todo.

• Bechamel “Sin gluten” con maicena, y en thermomix en el blog de Rosa Ardá, Velocidad Cuchara.
• Un recopilatorio de recetas de Semana Santa en Webos fritos.

• Una de las recetas que tengo pendientes, en especial por el juego que hacen para poder hacer otras elaboraciones. Se trata de una bica de castro caldelas en el blog Siguiendo a Nenalinda.
• Una receta de fuera con una pinta genial, un ají de gallina en Mercado Calabajío.
• Con el Irish Shepherd´s Pie de Comoju podéis ver las más de cien recetas que se hicieron para el Día del Superbocata.
• La crónica de la visita que hicimos a Cascajares hace unas semanas en el blog Mi Dulce Tentación. Además con receta.
• Y para cerrar, una nueva entrada sobre la gastronomía y el arte en Albahaca y Canela.

La próxima semana más, a ver si podemos juntar unas cuantas recetas de torrijas, que se acerca la Semana Santa.

En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red CXXXIV

Para quien no sepa que es un Tumblr podríamos decir, a modo rápido y aclaratorio, que son una especie de microblogs en los que la gente suele compartir cosas de una sola temática. Algo así como sitios donde coleccionar cosas muy detalladas.

Hay quien colecciona imágenes graciosas y hay quien lo dedica a cosas un poco más curiosas como el que os traigo hoy en el que muestran alimentos - y otros objetos - fotografiados antes y después de meterlos en el microondas.

Un Tumblr para esos curiosos - y un pelín de raros - que siempre se han preguntado como saldría un plátano, una sandía, unos caramelos, un trozo de pastel o lo que sea después del implacable efecto de las microondas.

Vía | Swiss-miss Más información | Microwhat En Directo al Paladar | Black Cake al microondas. Receta En Directo al Paladar | Tipos de microondas para mi cocina