CR20 responde al nombre de Carme Ruscadella y a los veinte años que hizo el año pasado Sant Pau, su restaurante. Realmente CR20 es el nombre que ha dado a su libro que presentó el pasado mes e octubre pero dada su buen toque en los vinos y productos asociados no es de extrañar que hayan puesto la etiqueta a un cava.
La nota de cata de Joan Lluis Gómez, Sommelier de Sant Pau, deja las cosas claras.
Un cava brillante, como sus ideas. Limpio y transparente, como su carácter honesto. De burbujas finas y constantes. Como su filosofía de trabajo”
Estaba yo esta mañana tomándome un cafecito para desayunar mientras la televisión escupía noticias sobre incendios, regalos a políticos, y olas de calor, cuando una noticia, o más bien un relleno de informativo, ha llamado mi atención: Carme Ruscalleda ofrecía en su restaurante Sant Pau tapas de medusa. De pasta de boniato me quedé oigan, toda la vida temiéndolas, esquivando su contacto y prescindiendo del baño veraniego en ocasiones, y ahora resulta que son un manjar. Cosas de la cocina planetaria.
Buscando algo más de información en la red, he podido saber gracias a Gastronomía&Cía, que lo que ahora sale a la palestra como una novedad no lo es tanto, ya que Carme lleva varios años incluyendo medusa en su carta. Curiosamente utiliza medusa oriental, ya que el uso de la mediterránea por el momento no está permitido.
El organismo marino pinta muy bien sobre una cama de picadillo de hortalizas, pero su aspecto antes de ser procesado no resulta demasiado agradable. Quién sabe si en un futuro habrá quien se dé de tortas por recogerlas de las orillas. De momento quien quiera degustarla ya sabe dónde hacerlo. ¿Apetece? Yo paso.
