Lo mío con los arroces no tiene punto medio, o me sale riquísimo, o me sale totalmente incomestible y hoy por suerte, he experimentado con un plato típico de la cocina cajún créole, nacido en el estado de Luisiana en los EE.UU de América, la jambalaya y ha quedado buenísimo.

Este es un plato picante, a base de arroz, pollo, cerdo, langostinos y pimienta. Solamente me ha faltado el único ingrediente que no tenía en mi despensa hoy, un trozo de apio, para que sea una autentica jambalaya, pero como pasa en cualquier plato de cocina tradicional de cualquier parte del mundo, existen tantas recetas como cocineros, ya que en cada casa se hace de forma distinta en función de los usos, costumbres y gustos de los comensales para los que va destinado y digo que habrá muchas casa norteamericanas en las que se cocine esta delicia y que tampoco le pongan apio.

Ingredientes

12 langostinos, 2 pechugas de pollo sin piel, 250 gramos de longaniza seca picante, 200 gramos de bacón ahumado, 4 puñados de arroz, 3/4 de litro de caldo de pollo, 3 tomates rojos, 1 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde italiano, 2 cayenas, pimentón picante, ajo en polvo, pimienta negra, orégano, tomillo seco, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, aceite.

Cómo hacer jambalaya

Troceamos las pechugas de pollo y la longaniza seca picante. Cortamos el bacón a cubitos. Picamos la cebolla y los pimientos rojo y verde. Picamos el tomate. Pelamos y machacamos de un golpe el diente de ajo. Lavamos los langostinos.

Calentamos el chorro de aceite en una olla que podamos tapar. En el aceite doramos la pechuga de pollo y la longaniza. Cuando empiece a dorarse añadimos también el bacón.

Cuando ya esté dorado añadimos a la olla la cebolla, los pimientos, una pizca de pimienta negra molida, la cayena, 1/4 de cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de pimentón picante, 1/2 cucharadita de orégano y 1/2 cucharadita de tomillo seco. Dejamos que se sofría todo durante 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.

Incorporamos a la olla el tomate picado, el ajo, el caldo de pollo y el laurel. Lavemos y escurrimos el arroz y lo echamos en la olla cuando el caldo empiece a hervir. Tapamos la olla y lo dejamos hervir durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, colocamos sobre el arroz los langostinos sin pelar, volvemos a tapar y dejamos que termine de cocer arroz otros 10 minutos más.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Serviremos nuestra jambalaya recién acabada de hacer. Tenemos que tener en cuenta que este plato es picante y que podemos jugar con la cantidad de especias que le añadimos (la pimienta molida, el ajo molido, el pimentón picante y la cayena), en función de nuestro gusto por el picante, pero siempre debemos darle el toque picante, que le caracteriza.

Como se puede ver en la receta no hemos utilizado sal, ya que el caldo que se utiliza suele ir ya salado, al igual que la longaniza y no queremos correr el riesgo de salar el plato, pero aún así convendría que catásemos el punto de sal, un poco antes de que se termine a hacer el plato, cuando todavía no se haya consumido todo el caldo y que lo rectifiquemos si es necesario.

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Esta receta de fabes cocinadas a fuego lento con langostinos y chipirones ha sido toda una sorpresa. Hace ya tiempo que quería hacer una fabada con productos del mar, y aprovechando el especial Cocina con fuego, me decidí a prepararla a la manera más tradicional.

Por supuesto, podéis utilizar una olla rápida para acelerar el proceso, con lo que en lugar de tener las alubias cocinándose durante dos horas aproximadamente, podréis reducir el tiempo a unos 20 minutos, pero, en ocasiones, da gusto deleitarse con la cocina sin prisas, en la que tanto se disfruta con el chup chup de la ebullición.

Ingredientes para 6 personas

• Para el potaje de fabes: 500 gr de fabes, 1 puerro, 1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce, 2 cucharadas de tomate frito, sal, 1 guindilla, 20 langostinos, 2 cucharadas de coñac, 15 langostinos

• Para los chipirones: 18 chipirones medianos, 1 cebolla, medio vaso de vino blanco

Cómo hacer fabes cocinadas a fuego lento con langostinos y chipirones

Para hacer esta receta necesitamos hacer varios preparados, y luego aglutinarlos, consiguiendo de esa manera un plato lleno de sabores y contrastes. Comenzamos con el potaje, para lo cual necesitamos haber dejado en remojo las alubias durante unas 8 ó 10 horas, dependiendo de la calidad y procedencia de las mismas. Yo usé judías de Asturias, las llamadas fabas o fabes, que son muy mantecosas, pero si lo preferís, podéis hacer esta receta con cualquier alubia de vuestro gusto.

En una cacerola amplia, ponemos las judías blancas bien escurridas, media cebolla, la guindilla y un buen trozo de puerro añadiendo el agua suficiente para cubrirlas y un poco más. En cuanto empiecen a hervir, bajamos el fuego y vamos retirando algunas espumas que se formarán en la superficie. No añadimos sal en este momento inicial.

Estofamos lentamente, sin mover las fabes con cuchara, sino agarrando las asas de la cacerola y dando movimientos circulares, para evitar que se rompan las judías. Cuando lleven cociendo hora y media, empezamos a probar de cuando en cuando, para comprobar el punto de cocción, y de paso, añadir la sal que sea necesaria.

Mientras preparamos un sofrito con la otra media cebolla y los pimientos, todo muy bien picado, pochándolo en una sartén. Cuando esté bien blandito, apagamos el fuego y añadimos el pimentón y una cucharada de tomate frito, removemos y lo integramos a la cacerola, removiendo de la manera que os he indicado, para que se integren los sabores y rectificamos de sal.

Para preparar los chipirones, los limpiamos bien, y los rellenamos con sus tentáculos, cerrando cada vaina con un palillo. En una sartén, rehogamos la cebolla cortada en juliana y cuando cambie de color, añadimos los chipirones y el vino blanco y dejamos que reduzca a fuego vivo durante unos 5 minutos. Después, retiramos los palillos y agregamos los chipis a la cacerola de las fabes, dejando que se cocinen juntos los últimos diez minutos.

Para finalizar, pelamos los langostinos, retiramos el intestino, (ese hilillo negro de su costado), y los añadimos a las fabes al terminar la cocción, dejando que se cocinen con el calor residual. Si queréis intensificar el sabor del marisco, podéis saltear las cabezas de los langostinos en una sartén, añadir un chorrito de coñac y medio vaso de agua, dejando cocer durante 5 minutos, y colar el líquido resultante a nuestro puchero, aplastando las cabezas con un cucharón sobre un colador fino.

Tiempo de elaboración | 2 horas y media
Dificultad | Media

Degustación

Podemos tomar estas fabes cocinadas a fuego lento con langostinos y chipirones, mejor a la hora del almuerzo, reservándonos un tiempo de calma tras su ingesta, pues es un plato contundente que nos dejará muy satisfechos. Os recomiendo tomarlo como plato único, acompañado de una copa de vino, y sin abusar de las cantidades.

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Cuando se acerca la navidad, sobre todo a los que nos toca que vengan a comer o cenar a nuestra casa, comienza una especie de cuenta atrás intentando pensar que menú será el más adecuado, que se adapte a la mayoría de los gustos y porqué no, que sea económico y no nos dejemos la cartera en el supermercado. La mousse falsa de marisco que os presento hoy creo que os solucionará un entrante, dentro del resto que pongáis, porque sus ingredientes aún comprándolos de alta calidad siguen teniendo un precio asequible, se prepara rápidamente y la podemos tener dispuesta en la nevera para no tener que trabajar tanto el día de la cena o comida.

En este especial navidad anticrisis os iremos trayendo platos vistosos y que no salgan muy caros. Después sólo queda vuestro toque personal para hacerlos atractivos a la vista, pero desde luego que aún sin adornos el sabor de esta mousse es riquísimo.

Ingredientes para cuatro mousse

• 1 lata de atún en aceite de calidad de 115 gr de peso neto aproximadamente, 2 palitos de surimi, 1 huevo tamaño L, 1 cucharadita de café de tomate frito, 140 gr de leche evaporada, ¾ de rebanada de pan de molde sin corteza, 1 cucharadita de coñac, unos panecillos tostados para untar, sal, 8 langostinos congelados, mayonesa y cebollino picado para decorar.

Cómo hacer mousse falsa de marisco

En el vaso de una batidora echar el atún escurrido, el huevo, la leche evaporada, el tomate frito, los palitos de surimi, el pan de molde, el coñac y una pizca de sal. Triturar todo bien con una batidora.

Repartir la pasta en cuatro moldes de silicona para muffins. Meter en el microondas durante siete minutos a 600 W. Comprobar que estén cuajados. Si no, darle intervalos de treinta segundos más a la misma potencia. Dejar enfriar un poco en los moldes, desmoldarlos a un plato y pasarlos a la nevera tapados hasta el momento de servirlos. De no tener moldes de silicona hacerlos en ramequines engrasados con un poco de mantequilla, aquí el tiempo de cocción a lo mejor se alarga unos minutos, ir comprobándolo.

Poner a hervir un poco de agua con sal, echar los langostinos congelados y cocerlos durante 10 minutos. Pelar y reservar para decorar.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta mousse falsa de marisco se sirve en platos individuales con unas tostaditas de pan para untarlo. Colocar dos langostinos encima de cada mousse, espolvorear con cebollino picado y hacer unas líneas de decoración con mayonesa o salsa cocktail.

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De vez en cuando me gusta preparar una raclette, pues además de ser muy rica, no sé qué tiene que hace que riamos más a la mesa, y ese momento resulte verdaderamente divertido. Pero estaba cansada de preparar siempre raclettes que tenían la carne como principal ingrediente, y ya iba siendo hora de cambiar un poco de tercio. Así que corrí al mercado en busca de algo que hubiera vivido en el mar, para componer esta receta de raclette de langostinos y piña.

Ingredientes para cuatro personas

• Las cantidades son orientativas, y cambian dependiendo de lo variada que queramos hacer la raclette. Esta lista está pensada para hacer una raclette completa combinada con otros ingredientes.
• 200 gr. de piña natural, 400 gr. de langostinos o gambones, sal y aceite de oliva virgen extra. Brochetas finas y cortas.

• Ingredientes de cantidad fija para una raclette completa (cuatro personas): 400 gr. de queso raclette, seis patatas.

Cómo hacer raclette de langostinos y piña

Precalentamos el horno a 180º y cuando esté caliente asamos las patatas envueltas en papel de plata. Estarán hechas en aproximadamente una hora, cuando al traspasarlas con una brocheta o tenedor estos no ofrezcan resistencia. Preparamos la piña eliminando la piel y cortando en rectángulos pequeños. Pelamos los langostinos, dejando intacta la cabeza y el último anillo de la cola, según se ve en las imágenes, y les recortamos las barbas un poco. Formamos una brocheta con cada pieza intercalando un trozo de piña en cada una. Disponemos las lonchas de queso raclette en un plato.

Unos quince minutos antes de sentarnos a la mesa, encendemos la raclette, y cuando esté caliente, fundimos el queso en las bandejitas y pasamos las brochetas por la plancha con un poco de flor de sal. Nos servimos las brochetas junto con la patata cocida y con el queso fundido por encima.

Tiempo de elaboración previa | 60 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de raclette de langostinos y piña está pensada para compartir momento con otros ingredientes como verduras e incluso carnes o embutidos. Reserva este plato para un día de fiesta e invita a familia o amigos, ¡ya verás que éxito!

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Que algunos días no tengamos demasiado tiempo para preparar la comida, no significa que tengamos que renunciar a las cosas buenas y ricas. Para preparar esta ensalada de lentejas y langostinos, he imitado a ese “tramposo“ chef que tanto nos gusta en DaP y que es mundialmente conocido por el nombre de Falsarius, me he acercado al puesto de conservas y salazones de la Ángeles, he comprado las lentejas y los langostinos ya cocidos y he conseguido tener una exquisita ensalada lista en menos de 5 minutos.

Ingredientes

25 langostinos cocidos, 300 gramos de lentejas cocidas, 1 cebolla tierna, 1 trozo de puerro, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Cómo hacer ensalada de lentejas y langostinos

Pelamos los langostinos, les quitamos la tripa negra y los partimos por la mitad longitudinalmente. Picamos el puerro pequeñito, la cebolla tierna.

En un bol mezclamos los langostinos, las lentejas y las verduras. Lo aliñamos con 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, una pizca de sal y de pimienta, lo revolvemos y mezclamos y lo dejamos reposar en la nevera durante un buen rato, hasta el momento de servir.

Tiempo de preparación | 5 minutos
Dificulta | Baja

Degustación

Serviremos la ensalada de lentejas y langostinos bien fresquita. Si quisiéramos hacerla un poquito más potente de sabor, a la vinagreta podríamos añadirle una cucharadita de mostaza y unos trocitos de cebollino picado.

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Siempre nos gustan los arroces y fideuás cuando llega el fin de semana. Por lo menos en casa, lo tenemos muy asociado y cuando la familia se va levantando, ya preguntan qué arroz vamos a hacer esta vez. Pues en esta ocasión, en lugar de arroz, hemos preparado una fideuá de marisco y atún fresco, que espero que os guste tanto como nos gustó a nosotros.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr de fideo para fideuá, 1 litro de fumet de pescado, 1 tomate, 1/4 cebolla, 1 pimiento verde tipo italiano, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 150 gr. de anillas de calamar, 150 gr. de almejas, 6 langostinos, un taco de solomillo de atún de unos 250 gr., 1 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y unas hebras de azafrán.

Cómo hacer fideuá de marisco y atún fresco

Comenzamos preparando un sofrito, con la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento muy picados, y los hacemos en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (AOVE), dejando que se pochen. Si queréis podéis añadir una cucharada de carne de pimiento choricero o ñora. Cuando esté todo bien blando, lo pasamos por la batidora dejándolo como una pasta.

En una sartén grande o paella, ponemos un par de cucharadas de AOVE y salteamos los calamares troceados, y abrimos las almejas. Añadimos el sofrito y rehogamos los fideos hasta que se tuesten. Una vez toman color, incorporamos el caldo de pescado o fumet, unas hebritas de azafrán y dejamos que haga a fuego medio, hasta que los fideos hayan absorbido todo el caldo.

Mientras se va haciendo la fideuá, cortamos el solomillo de atún en tajadas de tamaño medio y las reservamos. En esta ocasión, tenía unos mejillones cocidos que me habían sobrado de otra preparación y unos langostinos también cocidos, por lo que los incorporé en el último momento, simplemente para que no estuvieran fríos.

Cuando la fideuá está terminada, apagamos el fuego y colocamos los tacos de atún fresco en crudo repartidos sobre la paella, y tapamos con un trapo limpio de cocina, dejando que se hagan al vapor con el calor remanente, mientras reposa un poco nuestra fideuá. El sabor de los trozos de atún cocinados así, y su textura tierna y jugosa, os encantarán.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de fideuá de marisco y atún fresco la disfrutaréis como plato único, pues es suficientemente contundente como para no necesitar entrantes ni guarniciones. Servir con un vino blanco muy frío.

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Estos langostinos salteados con arroz de coco y piña, los cociné por primera vez las pasadas navidades. La receta, venía incluida en un recetario que traía la caja de productos navideños que regalaron a mi mujer en su empresa.

Aunque en la versión original preparaban el arroz utilizando turrón de coco, yo lo he sustituido por coco rallado y azúcar, y el resultado ha sido muy agradable, y por eso os lo cuento.

Ingredientes para 4 personas

• 12 langostinos, 120 gr. de coco rallado, 150 ml. de nata líquida, 50 ml. de leche, 120 gr. azúcar más otros 30 gr. para dorar las piñas, 100 gr. de arroz, 8 rodajas de piña en su jugo, 30 gr. de mantequilla, mermelada de frutos del bosque

Cómo hacer langostinos salteados con arroz de coco y piña

Para preparar el arroz de coco, batimos el coco rallado, la nata y la leche, con el azúcar, hasta obtener una especie de crema. Cocemos el arroz en agua como para hacer arroz blanco, y cuando se haya consumido el agua y el arroz casi esté listo, añadimos la crema de coco y dejamos reducir un buen rato. Reservamos.

Para hacer la piña asada, calentamos la mantequilla en una sartén y cuando esté caliente, añadimos las rodajas de piña con un poco de azúcar, dorando cada rodaja por los dos lados. Reservamos.

Para el salteado de langostinos, los pelamos y les retiramos el intestino haciendo una pequeña incisión en el lateral. Los salpimentamos al gusto y los salteamos en un poco de aceite de oliva virgen extra.

Para montar el plato, hacemos una tarta, con una rodaja de piña cubierta con el arroz de coco y tapada con otra rodaja de piña. Sobre la tarta, colocamos los langostinos salteados y adornamos con un hilo de mermelada de frutos rojos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Estos langostinos salteados con arroz de coco y piña dorada, son un entrante idóneo para una cena con invitados, ya que los contrastes dulces y salados y el toque oriental de la piña y el coco, suelen agradar y sorprender bastante. También pueden presentarse en pequeñas porciones o pinchos coronados cada uno con un langostino, ya que esta receta llena bastante.

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Aunque soy una enamorada de la cocina tradicional mediterránea, de vez en cuando me gusta “visitar“ otras cocinas. Hoy ha tocado cocina Indonesia, he escogido un plato que resulta fácil de cocinar y con ingredientes fáciles de localizar. El único producto exótico qué nos hace falta es, la leche de coco, aunque cada día es menos complicado encontrarla.

Este plato es un buen comienzo para aquellos paladares poco acostumbrados a estas sorprendentes mezclas, es un placer descubrir tanto la cremosidad de la leche de coco, como el suave sabor con el que impregna a los langostinos.

Ingredientes

1 kilo de langostinos frescos, 200 ml de leche de coco, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de zumo de limón, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cebolla pequeña, aceite.

Cómo preparar langostinos a la crema de coco

Pelamos los langostinos, dejándoles la cola. Reservamos unas cuantas cabezas de los langostinos y las salamos un poco.

En un cuenco, mezclamos la leche de coco, la ralladura de limón, el zumo de limón y la soja.

Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite. Cuando esté caliente añadimos las cabezas de langostinos y dejamos que se vayan friendo. Esto lo hacemos para que el aceite coja el aroma y el sabor de los langostinos.

Sacamos las cabezas de la sartén y añadimos la cebolla pelada y cortada en ocho trozos. Dejamos que se fría hasta que este blanda.

Añadimos a continuación los langostinos y dejamos que se cocinen durante 2 minutos.

Incorporamos la leche de coco, removemos y dejamos que hierva y reduzca durante 3 minutos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos los langostinos a la crema de coco calientes. También los podemos acompañar de tiritas de pimiento rojo y/o verduras salteadas o de arroz hervido.

Este plato se puede preparar con antelación, guardar en la nevera y calentar en el último momento. También puede ser una opción muy original para aquellos que tengan que llevar fiambrera al trabajo y puedan utilizar microondas para calentar.

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Esta receta rápida y sencilla, es absolutamente deliciosa. Anoche cenamos mi mujer y yo estos vermicelli frutti di mare, una receta que podéis tener preparada en menos de 15 minutos y que realmente, cuando la probéis, os llamará la atención.

Los vermicelli que usamos son una clase de fideos, concretamente de la variedad llamada de vidrio, celofán, o vermicelli traslúcidos, que proceden de la cocina china y que podréis encontrar en la mayoría de supermercados y grandes superficies, o por ejemplo, en estas tiendas de productos asiáticos.

Ingredientes para 2 personas

• Un paquete de vermicelli, aceite de oliva virgen extra, 10 mejillones, 6 gambas, 6 langostinos cocidos, mezcla de especias aglio e pepperoncino, sal

Cómo hacer vermicelli frutti di mare

Comenzamos preparando los mariscos, cociendo los mejillones en agua con sal, y retirando de las conchas. También pelamos las gambas y los langostinos y les retiramos el intestino, haciendo una incisión longitudinal para que estén perfectamente limpios.

En un recipiente, echamos las especias en el aceite de oliva y lo mezclamos bien, para obtener un aceite picante y sabroso. Si no disponemos de esas especias, en su lugar podemos utilizar ajo muy picado, y guindilla o cayena machacada y reducida a polvo. Con el aceite especiado, alegraremos este plato de pasta.

En una cacerola ponemos agua con un par de cucharadas de sal y una cucharada de la mezcla de especias, y lo llevamos a ebullición. En ese agua, que tomará el sabor de las especias, cocemos los vermicelli, durante un par de minutos. Con solamente ese tiempo de cocción, esta pasta china está ya lista para saltear.

Mientras en una sartén, con tres cucharadas del aceite aromatizado con las especias, rehogamos las gambas, los langostinos y los mejillones, y en cuanto la pasta esté cocida al punto, la añadimos también a la sartén y lo salteamos todo junto durante otro minuto. Listo para llevar a la mesa.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta puede ser perfectamente un entrante, si la tomáis a medio día, o un plato único si preferís hacer una cena ligera. Los vermicelli frutti di mare, tienen un toque picante que encaja estupendamente con esta pasta de sabor suave y textura agradable. Os recomiendo acompañar este plato con un vino rosado muy frío.

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Esta receta de langostinos salteados con nueces, tomate cherry y menta es una reinterpretación de un plato que comí hace poco en el restaurante La Pantxorga. Cuando me vi buscando pan para auxiliar los restos de salsa que naufragaban en el fondo del plato, supe que tenía que intentar hacerla. Como no hay una receta igual a otra, y al igual que un mensaje dicho de oído en oído sufre inevitables transformaciones, esta se diferencia de la original en vaya usted a saber qué, pero está igualmente buena.

Los comimos en casa este fin de semana, como prueba de menú para la próxima Nochevieja, en la que tendré diez almas buenas sentadas a mi mesa. Que nos nos falte el pan, rebañar es obligatorio.

Ingredientes para cuatro personas

Veinticuatro langostinos (o gambones), 250 gr. de tomates cherry, un vaso (100 ml) de vino de oporto, 150 gr. de nueces peladas, dos dientes de ajo, dos ramas de menta, aceite de oliva virgen extra y sal gorda.

Cómo hacer langostinos salteados con nueces, tomate cherry y menta

Preparamos una sartén con aceite, calentamos y salteamos los tomates cherry durante diez minutos, hasta que estén blanditos. Reservamos en un bol. Lavamos los langostinos y les recortamos un poco las barbas. Picamos los ajos y los ponemos en una sartén grande con un chorreón de aceite.

Ponemos al fuego y dejamos que se hagan unos minutos. Antes que cambien de color añadimos los langostinos,añadimos un poco de sal gorda, los asamos dos minutos por cada lado y agregamos las nueces picadas por encima, el vino de Oporto, y los tomates reservados con todo su jugo. Movemos la sartén para que se mezcle bien, y añadimos las hojas de menta troceadas a mano. Damos un golpe de calor durante un minuto y retiramos del fuego.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Imprescindible chuparse los dedos y tener buen pan a mano. Esta receta de langostinos salteados con nueces, tomate cherry y menta resulta muy sabrosa gracias a la esencia del marisco que se mezcla con el tomate. Se puede preparar justo antes de empezar con los entrantes y conservar la sartén fuera del fuego cubierta con una tapa, aí no será necesario volver a calentar los langostinos.

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