Cualquier coincidencia con la estación del año y esta receta de lasaña de setas es solo un espejismo. No hay nada en la realidad que me haya llevado a asociar el otoño, principal temporada de setas, con que haya hecho esta receta ya que se puede hacer durante todo el año.

El principal motivo es que es una receta económica porque está elaborada con los paquetes de setas variadas y congeladas que venden en cualquier supermercado. Ahora bien, podemos coger la idea de esta receta y elaborarla con las setas de temporada que hayamos cogido o comprado en el mercado.

Ingredientes para 4 personas

• 6-9 láminas para lasaña (dependerá del relleno final y del tipo de molde), 400 g de setas variadas, 200 g de carne de ternera, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde, pimienta negra molida, sal y aceite de oliva. Le añadimos 500 ml de bechamel que podemos hacer con esta receta y queso rallado.

Cómo hacer una lasaña de setas

Cortamos la cebolla y el pimiento verde, ya limpio, bien finos y los pochamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añadimos la carne y cocinamos hasta que coja color.

A continuación añadimos las setas, removemos bien y reservamos mientras hacemos la salsa bechamel con la receta anterior.

Montamos la lasaña, untamos el molde con mantequilla y ponemos una lámina de lasaña, relleno de carne y setas y un poco de bechamel. Así hasta completas tres pisos y terminamos con bechamel y queso.

Horneamos a 200 ºC durante 30 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Hay una cuestión que siempre se presenta a la hora de hacer una lasaña, y con la de setas no será menos. ¿Qué tipo de láminas utilizar? Si os gusta hacerla en casa, no hay duda, la casera. Pero si no, yo os aconsejo la precocida que se puede poner sin remojar o cocer. Lo único que hay que tener en cuenta que llevará más tiempo en el horno y además el relleno habrá que ponerlo un poco más líquida.

En Directo al Paladar | Lasaña de patatas. Receta
En Directo al Paladar | Receta de lasaña de pollo

Empezamos un mes de agosto apasionante, ya lo veréis. Tenemos muchas ricas recetas preparadas para vosotros. Yo hoy he hecho una lasaña de pollo que en casa ha encantado.

La lasaña es uno de esos platos que siempre triunfa la verdad. No sé que que será, pero creo que tiene un conjunto de cosas que la hacen muy especial. En fin, que ya veréis que repiten, así que preparad más cantidad.

Ingredientes

• 600 g de carne de pollo picado, 3 zanahorias, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 rama de apio verde, 400 g de tomate natural triturado (un bote pequeño), 2 cucharadas de tomate concentrado, aceite de oliva, especias al gusto y sal.

• Además necesitaremos 1 litro de bechamel y láminas de pasta para lasaña.

Cómo hacer lasaña de pollo

Empezaremos a hacer la salsa primero. A mi me gusta hacerla parecida a una bolognesa, ahora, no es lo mismo, que nadie se lleve las manos a la cabeza buscando una bolognesa de pollo.

Hacemos un sofrito con la zanahoria, el apio, la cebolla y el pimiento picados bien finos. Cuando estén bien pochados añadimos la carne de pollo picada y sofreímos hasta que coja color por igual.

Añadimos el tomate, mezclamos, sazonamos y añadimos las especies que queramos y dejamos reducir la salsa a fuego suave.

Mientras preparamos las láminas de lasaña según instrucciones del fabricante y hacemos la bechamel. Podéis ver cómo preparar bechamel aquí.

Pondremos un poco de salsa en el fondo y a continuación una capa de láminas, después salsa y repetimos con láminas. Continuaremos así hasta terminar toda la salsa, la última capa será una de lámina y terminamos con bechamel por encima y un poco de queso.

Gratinamos al horno durante unos 10-15 minutos en el grill.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Una vez terminada la receta de lasaña de pollo, y una vez comida, lo único que apetece es volver a hacer para tener para más días. Es un vicio, así que control y meditación para no repetir más de la cuenta.

En Directo al Paladar | Lasaña de carne y champiñones. Receta
En Directo al Paladar | Lasaña de patatas. Receta

El molde trío de lasañas es uno de esos utensilios por los que tengo especial atracción cada vez que los veo, la idea de poder preparar tres lasañas distintas a la vez siempre me resulta muy interesante, además de darme la opción de solucionar esos problemas que surgen cuando en una misma comida hay alguien con gustos distintos, que si no me gusta el queso, que si la prefiero sin carne o sin bechamel, en fin, seguro que todos sabéis de lo que hablo.

El molde consta de tres cavidades antiadherentes, cada una de las cuales posee unas medidas para que quepa cualquier pasta con un ancho estandar. El molde incluye una espátula especialmente diseñada que se ajusta al tamaño de las cavidades, haciendo que las podamos servir con facilidad.

Algo que me resulta muy interesante es que al estar el molde dividido en secciones más pequeñas con paredes individuales, hace que el tiempo de cocción se acorte y por consiguiente, que ahorremos energía.

Y claro está que aunque este molde esté indicado para elaborar lasañas, creo que puede ser igual de perfecto para elaborar diferentes bizcochos al mismo tiempo, incluso haciendo variantes de una misma base, uno con frutos secos, otro de chips de chocolate o con cualquier otro ingrediente que os guste, la cuestión es sacarle partido a nuestras herramientas de cocina.

Sus medidas son de 30’5 × 38 cm y 7’60 cm de alto , su precio es de unos 23 euros

Vía | Chicago Metallic

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En Directo al Paladar | Lasaña de patatas. Receta

Este mes hemos estado algunos días yendo a un hospital y bueno, sin tiempo para cocina solo quedaba el remedio de comer allí. Una de las veces comimos una lasaña de patatas que he reproducido de una forma un poco original con esta receta.

Ingredientes

• Para la salsa de carne, 500 gr de carne picada, 2 ramas de apio verde, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 2 ajos, 800 gr de tomate natural triturado, pimienta negra recién molida, hierbas aromáticas a la elección, aceite y sal.

• Para la lasaña de patatas, 1 kg de patatas y 2 bolas de mozzarella de búfala. Esta vez sin bechamel.

Elaboración de la lasaña de patatas

Primero hacemos la salsa. Picamos en pequeño las verduras y las hacemos en una cazuela a fuego lento. Le añadimos la carne, el tomate, aderezamos y dejamos que se haga a fuego lento y que reduzca la salsa hasta que quede bien espesa.

Mientras, pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en lonchas un poco gruesas y las cocemos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal.

Montamos la lasaña, capa de patatas, salsa y así sucesivamente hasta llegar al final terminando con una capa de salsa y el queso.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

La verdad que esta receta de lasaña de patatas se come como otra cualquiera. Si queremos le podemos añadir salsa bechamel por encima, un poco de queso rallado y a gratinar.

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La Lasaña de carne a la boloñesa es una receta clásica de la cocina italiana. Y no sólo italiana, la lasaña de carne ha traspasado fronteras y hoy en día la podemos encontrar en cualquier menú y en cualquier casa. Incluso en la de Garfield.

Ésta de hoy, a la boloñesa, la hemos sacado de otro clásico de la cocina italiana: La cuchara de plata, un libro del que ya les hemos hablado en anteriores ocasiones y que no deja de sorprendernos por la claridad, sencillez y buen gusto de sus recetas.

Vayamos allá.

Los ingredientes para 4 personas

200 gr. de pasta de lasaña, 400 gr. de carne picada, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 vaso de vino blanco, 4-5 tomates, 25 gr. de mantequilla, 70 gr. de parmesano rallado, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Los ingredientes para la salsa bechamel

3/4 de litro de leche entera, 40 gr. de mantequilla, 1 cebolla, harina, sal y una pizca de nuez moscada molida.

La preparación

En una sartén sofreímos en un poco de AOVE la cebolla y la zanahoria cortadas a dados bien pequeños. Cuando esté dorada la cebolla le añadimos la carne y la dejamos hasta que esté bien dorada también. Le añadimos el vasito de vino y dejamos evaporar. En ese momento ponemos el tomate cortado a dados también pequeños sin pieles ni pepitas. Salpimentamos y dejamos unos 20 minutos hasta que esté en su punto.

En una olla con agua hirviendo y sal vamos introduciendo las placas de pasta y las dejamos hervir el tiempo que nos indique el fabricante, removiendo de vez en cuando. Si es de la precocida unos 10 minutos en agua caliente bastarán. Escurrimos y reservamos dispuestas encima de un paño húmedo. Mejor que no se toquen entre ellas: se suelen pegar.

En otra sartén haremos la salsa bechamel. Para ello lo mejor es seguir las indicaciones de nuestro curso de cocina y su post sobre la salsa bechamel. No obstante lo que se indica allí es lo correcto, nosotros en casa aromatizamos la mantequilla con una cebolla cortada grande que sofreímos previamente en ella, de forma ligera, sin que se queme. Después la retiramos y continuamos haciendo el roux con la harina y esa mantequilla aromatizada. Añadimos la leche y vamos removiendo hasta espesar.

Cuando tengamos la bechamel a punto, untamos una fuente de horno con un poco de mantequilla y disponemos una base de pasta. Encima de ella ponemos una capa de carne y un poco de bechamel. Así sucesivamente hasta que acabamos con pasta que cubriremos con bechamel. Esparcimos parmesano rallado por encima y ponemos en el horno unos 20 minutos a 200ºC. Finalmente gratinamos y servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 2 horas

Dificultad | Media

La degustación

Esta lasaña de carne a la boloñesa es una elaboración muy completa que puede servirnos perfectamente como plato único para una comida. Si la quieren acompañar con algo, que sea con una buena ensalada. Para beber, un buen tinto potente y ácido hará las funciones de refrescar y limpiar la boca entre bocado y bocado de forma fantástica. Para ello nada mejor que estos Barbera d’Alba de los que les hablamos hace poco.

¡Buen provecho!

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Esta receta de lasaña de boletus edulis con salmón que hoy os presento, es muy adecuada para una cena especial, o para invitar a amigos en casa, porque es fácil de elaborar y el resultado es sorprendente.

A pesar de los ingredientes (salmón, pasta, leche, harina, etc) es un plato que no resulta pesado, y esto es porque está tan rico que se saboréa mucho y se disfruta. Ya sabéis que , casi, cualquier comida que comáis saboreando despacio y salivando, os va a sentar bien.

Ingredientes, para 4 comensales.

2 boletos, 8 lonchas de salmón marinado, 100 gr. de espinacas de hoja pequeña, 1 paquete de canelones (20 placas), 100 gr. de gambas peladas, 2 cucharadas de harina, ¾ l. de leche, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que indique el fabricante, reservamos.

Por otro lado cocinamos las espinacas al vapor, apenas 2 minutos, reservamos.

Preparamos una bechamel, para ello ponemos la harina con un par de cucharadas de AOVE en una sartén y amalgamamos y, sin dejar de mover, vamos añadiendo la leche, poco a poco, hasta conseguir una crema ligera, salpimentamos y mantenemos caliente.

En una sartén, con un hilillo de AOVE, salteamos los boletos fileteados, añadimos las gambas, 1 minuto, salpimentamos y retiramos del fuego.

Ya tenemos todos los ingredientes preparados, ahora solo hay que montar la lasaña, para ello vamos disponiendo los ingredientes en capas, en un recipiente que pueda ir al horno, teniendo en cuenta comenzar y terminar con bechamel y, entre ingrediente e ingrediente, colocar pasta y bechamel, sería algo así: bechamel, pasta, gambas, bechamel, pasta, salmó, bechamel, espinacas… Reservamos un poco de salmón y los sombreros de los boletos para decorar.

Horneamos, a 180º, de 5 a 10 minutos, decoramos con salmón y boletos y comemos bien caliente.

Tiempo de elaboración: 20-30 minutos

Dificultad: Fácil

Degustación y Presentación.

Podemos presentar esta receta de lasaña de boletus edulis con salmón en cuencos individuales, como yo he hecho en esta ocasión, o en una bandeja grande para luego presentarlo por porciones. Personalmente suelo preferir el vino tinto para comer y, en para acompañar este plato he descorchado un Mundo de Yuntero, un vino ecológico, con muy buena relación calidad-precio.

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Un clásico en la cocina con el que todo el mundo debería alguna vez atreverse es la lasaña. Seguramente la más famosa es la de carne, pero en esta ocasión le hemos dado un toque un poco diferente y hemos añadido a la berenjena como acompañante de la receta.

Aunque realizar esta receta de lasaña de carne y berenjenas es un poco laborioso, si lo haces tranquilamente, es una oportunidad perfecta para hacer más cantidad y congelarla para otra ocasión.

Los ingredientes (4-6 personas).

400 gr. pasta para lasaña, 2 berenjenas, 500 gr. de carne picada (ternera y cerdo), un poco de tomate natural, 2-3 cebollas medianas, aceite, sal y pimienta. Para la bechamel necesitamos 2 cucharadas soperas de harina, medio litro de leche, sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

La elaboración.

Para empezar debemos saltear la cebolla picada en no mucho aceite (la carne nos dará el suficiente posteriormente), y añadir cuando ya esté un poco hecha, la berenjena en trozos pequeños. Añadimos luego la carne picada, sal, pimienta y cuando coja color, añadimos un par de cucharadas de tomate natural. Dejamos que se haga todo a fuego medio.

Mientras se acaba de hacer el relleno, preparamos la bechamel y ponemos a cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Reservamos.

Solo nos queda montar la lasaña. Para ello ponemos en primer lugar un poco de bechamel en la base, una placa de lasaña, carne, bechamel y vamos alternado esas capas un par de veces. La última capa será de pasta y la cubrimos completamente con la bechamel.

Si nos gusta el queso, podemos rallar un poco y colocarlo por encima de la lasaña antes de meter al horno para gratinar.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Dificultad: Media

La degustación.

Esta es una receta que podemos tener preparada con antelación (o congelada como hemos comentado antes), pues a la hora de servir, solo debemos ponerla en el horno para que se gratine. Lo ideal es servirla en la misma fuente en que se monte y con una ensalada, es un excelente menú en cualquier época del año.

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La lasaña o lasagna, es otra de las recetas clásicas italianas que han trascendido al resto del mundo. Se trata de un plato a base de láminas de pasta, entre las que se intercala salsa de carne (ragú o boloñesa) y bechamel, aunque admite tantas variaciones como se desee. La lasaña de carne y champiñones es un plato ideal para el invierno o para estos días en los que ya comienzan a bajar las temperaturas.

Ingredientes (para 4 raciones): 8 placas de lasaña precocida, 250 gr. de carne picada de ternera y cerdo, 400gr. de tomate natural triturado, 3 zanahorias, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 250 gr. de champiñones frescos, queso en lonchas o rallado, sal, pimienta, orégano, albahaca y aceite de oliva virgen extra.

Para la bechamel: 30 gr. de mantequilla, 30 gr. de harina, 300 ml. de leche y nuez moscada rallada.

Elaboración: Comenzaremos preparando la salsa de carne, para lo que doraremos en una cazuela con aceite, dos dientes de ajo picados finos. Cuando estén dorados, añadimos la cebolla troceada en brunoise, la zanahoria pelada y rallada, una pizca de orégano y otra de albahaca.

Una vez la cebolla y la zanahoria estén blandas, incorporamos la carne y la sofreímos a fuego fuerte durante 5 minutos. Trascurrido ese tiempo, añadimos el tomate triturado y dejamos cocinar durante 20 minutos, para que la salsa reduzca y se potencien los sabores.

Mientras lavamos y cortamos en láminas finas los champiñones, que saltearemos en una sartén donde previamente habremos frito dos ajos picados muy finos. Cocinamos los champiñones hasta que absorban su propia agua de vegetación, retiramos del fuego y reservamos.

Para la bechamel, ponemos la mantequilla en una cazuela, cuando se derrita añadimos la harina y cocinamos a fuego muy suave durante 4 o 5 minutos, sin que se tueste. Vamos añadiendo la leche, que previamente habremos calentado, poco a poco mientras removemos constantemente con unas varillas. Añadir la nuez moscada rallada al gusto y retirar del fuego cuando tenga la textura apropiada.

Cuando tengamos todos los ingredientes de la lasaña listos, la iremos montando en un molde apropiado. Las láminas de lasaña precocidas no necesitan cocer previamente, pero necesitamos prehidratarlas con agua caliente durante 15 minutos, a no ser que la salsa sea lo suficientemente líquida como para que se hidraten con su contacto, que no es el caso. Colocamos una lámina de lasaña y sobre ella una capa de salsa de tomate con carne, otra placa de pasta y después una capa de champiñones con bechamel. De nuevo una lámina y de nuevo la carne con tomate.

Vamos repitiendo el proceso hasta de forma que nos queden tres capas de salsa de carne con tomate y dos de champiñones con bechamel. Acabamos con una placa de pasta bechamel y queso rallado o en lonchas. Hornear en el horno precalentado a 170ºC durante 25-30 minutos. Sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y cortamos porciones. Servir caliente.

Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Dificultad: Media

Como este plato tiene una preparación un tanto elaborada, es recomendable preparar cantidad suficiente como para congelarlo y poderlo disfrutar en diferentes momentos.

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Cocinar pasta fresca con Thermomix es ideal cuando queremos grandes hojas de pasta para hacer lasañas o canelones, o para hacer tallarines o raviolis rellenos, que incluso podemos aromatizar y colorear a gusto con jugo de vegetales. Aunque el amasado inicial de la pasta se puede hacer en Thermomix, para estirar la masa de forma perfecta lo ideal sería utilizar una máquina de pasta italiana, que tiene unos rodillos regulables que nos permiten estirar la pasta de forma gradual hasta conseguir el grosor adecuado para cada receta.

Si no tenemos la máquina de estirar, igualmente se puede hacer a mano, sobre una mesa enharinada, usando un rodillo de madera grande. Pero vayamos por pasos, primero tenemos que preparar la masa básica. Hay muchas recetas, algunos usan yemas de huevo, otros huevos enteros, y en algunas zonas de Italia se añade aceite.

Masa de pasta fresca: 600 gr. harina de trigo muy fina, la usada en repostería, 6 huevos enteros o 12 yemas de huevo, 1 cucharadita de sal (opcional), 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional), harina adicional para amasar.

Preparación: Se ponen los ingredientes en el vaso de Thermomix y mezclamos bien hasta que quede una masa uniforme, 1 minuto a velocidad 3-4. Si la masa quedara demasiado seca, puedes añadir una pizca de agua durante el amasado. Amasa 10 minutos a velocidad espiga. Pasa a una mesa enharinada ligeramente y amasa a mano unos minutos, hasta hacer una bola elástica y lisa.

Pasa a un cuenco limpio, tapa con film y deja reposar un mínimo de 15 minutos, y un máximo de 3 horas. Ahora ya es el momento de estirar la masa. Se puede usar la máquina de pasta, como ya he comentado, o el rodillo. Lo mejor es separar porciones de masa de unos 100 gr. y estirarlos lo más fino posible. Una vez estirada se debe cortar, según la receta, y dejar secar unos minutos tapando con un trapo limpio. Así estará lista para la cocción, que debe hacerse en abundante agua salada. Al ser fresca con un par de minutos es suficiente.

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La soja texturizada es un ingrediente muy utilizado en la alimentación vegetariana. Su capacidad a la hora de absorber aromas y sabores la hace ideal para sustituir a la carne, pudiendo realizar hamburguesas, albóndigas y otro tipo de preparaciones de carne picada, dando un resultado asombrosamente parecido. Además resulta muy práctica, ya que siempre se puede tener una bolsa del producto deshidratado en la despensa, para tenerlo siempre a mano.

En esta receta de Lasaña a la boloñesa vegetariana, la tradicional salsa italiana se ha modificado sustituyendo la carne picada por soja texturizada, para que todos aquellos cuya alimentación excluye la carne, puedan disfrutar de un plato que pocos paladares podrían diferenciar del original.

Ingredientes para 4 raciones: 1 calabacín, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 cebolla, una taza de soja texturizada, 400gr. de tomate triturado, 1 vaso de vino tinto, 2 hojas de laurel, parmesano rallado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración: Primeramente pondremos a hidratar la soja texturizada, en vaso de agua. Picar finamente la zanahoria, el apio y la cebolla. En una cazuela calentar 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva en el que pocharemos las verduras, añadiéndoles una pizca de sal para que se reblandezcan antes.

Mientras, escurrimos la soja texturizada del agua sobrante, y la agregamos a las verduras. Sofreímos el conjunto hasta que la soja se haya impregnado de los sabores de la verdura. En ese momento incorporamos el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol, para después incorporar el tomate triturado con una pizca de pimienta, que deberemos dejar reducir pacientemente durante 1 hora u hora y media, removiendo de vez en cuando.

Aprovechamos ese tiempo para cortar láminas de 2 o 3mm de calabacín, con ayuda de una mandolina o con mucha habilidad usando un cuchillo. Las láminas las cortaremos por la mitad y las dejaremos en reposo para que pierdan parte de su humedad. Pasado ese tiempo, pasaremos el calabacín por la plancha con unas gotitas de aceite, hasta que estén ligeramente doradas y las reservamos.

Una vez la salsa está lista, iremos montando un mil hojas de láminas de calabacín y salsa boloñesa, colocando primeramente el calabacín después colocamos una cucharada de boloñesa, de nuevo una capa de calabacín y así repetidamente hasta acabar con una capa de lámina de calabacín.

Colocamos un poco de queso parmesano rallado sobre las lasañas e introducimos en el horno con la función de gratinar a 180ºC durante 5-10min.

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