Nos encontramos en plena temporada de setas y, para festejarlo, nos marcamos una lasaña de boletus edulis que está para ponerle un piso. La hemos preparado en formato individual, usando láminas de pasta para canelones, que nos resulta muy pintón. Aunque si te gusta más el formato tradicional, puedes usar hojas de lasaña y cubrir una fuente entera con ellas, alternando con el relleno de boletus.
¿Es esta la mejor receta de lasaña de boletus que vas a encontrar? Pues nos atrevemos a decir que sí, que esta sencilla combinación de ingredientes es perfecta. El relleno es sabroso, de una cremosidad pasmosa, y la salsa de cobertura lo complementa como ninguna otra que hayamos probado hasta ahora. El punto de dulzor que aporta el Pedro Ximénez es un acierto total. Ahora solo te queda probar a hacerla en casa y que nos des tu veredicto. ¿Te animas?
Cocemos las láminas para canelones en abundante agua hirviendo durante el tiempo indicado por el fabricante. Transferimos a un recipiente con agua helada para cortar el hervor inmediatamente, escurrimos, colocamos sobre un paño de cocina limpio y reservamos.
Preparamos el relleno. Picamos la cebolla, la zanahoria y el apio. Limpiamos los boletus con un trapo húmedo, retirando todos los restos de suciedad y tierra, y troceamos. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y pochamos la mitad de la cebolla, la zanahoria y el apio durante unos 10 minutos antes de añadir el boletus. Salpimentamos al gusto y cocemos cinco minutos más. Retiramos del fuego, añadimos la bechamel y reservamos.
Preparamos la salsa. En un cacpito calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra y rehogamos el resto de la cebolla a fuego medio-alto. Cuando comience a tomar color incorporamos el Pedro Ximénez y dejamos evaporar ligeramente. Añadimos la nata líquida, salpimentamos al gusto y cocemos durante cinco minutos aproximadamente o hasta que la salsa espese.
Montamos la lasaña de boletus. Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado (también podemos usar un recipiente apto para horno y untar de mantequilla la base) y colocamos una lámina de pasta. Cubrimos con relleno de boletus, colocamos otra lámina de pasta, cubrimos con mozzarella fresca laminada, colocamos una tercera lámina de pasta, otro poco de relleno de boletus y tapamos con una cuarta lámina de pasta.
Terminamos el montaje regando la lasaña con salsa y espolvoreando con queso rallado. Repetimos la operación tres veces más, con el resto de láminas de pasta, relleno y salsa. Introducimos la fuente en el horno, pre calentado a 220ºC y cocemos durante seis-ocho minutos para que la lasaña adquiera temperatura y se dore la superficie. Servimos inmediatamente.
Con qué acompañar la lasaña de boletus
Esta lasaña de boletus es saciante por si sola, así que poco acompañamiento necesita. Buen pan, eso sí, con que rebañar el plato porque, creednos, no vais a querer dejar ni una pizca de salsa. Una copa de vino blanco, bien fresquito, o un rosado suave le van a la perfección.
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