Seguramente a ningún español se le ocurriría encender ningún fuego para hacer un tinto de verano. O si se le ocurre es para poner al lado unas chuletas o directamente cocinar algo con lo que acompañar a uno de los grandes tragos de nuestra gastronomía.

Pero en The New York Times han decidido dar una vuelta al popular tinto de verano español con una receta en la que hay necesidad de coger una sartén y de tardar un par de horas en gestionar el resultado del tinto de verano.

También le añaden vermut, lo cual no nos parece tan dantesco, pero quizá éste sea el menor de los problemas. Tampoco es que sea un drama que recurran a la sartén para cocinar un sirope muy ligero con el que van a dar algo más de potencia al tinto de verano clásico.

Sabemos que en España apenas nos complicaríamos la vida: vino tinto, gaseosa —o refresco de limón o de lima-limón—, hielo, mezclar y gozar. No obstante, no nos parece mal que el tinto de verano cruce fronteras y empiece a tener amago de referencia gastronómica, aunque en España no lo hayamos valorado en su justa medida y lo hagamos con el primer vino que se nos pase por casa.

A diferencia de la sangría o de la limonada, el tinto de verano lleva un componente frutal mucho menor, por lo que también suele ser más barato. En cualquier caso, esta vuelta de tuerca de The New York Times es opcional, como ellos mismos dicen en su receta, y justifica la impronta de preparación que el trago en cuestión ofrecen.

Lo único de lo que se trata es de hacer un sirope de lima-limón, colocando pieles de lima y de limón en una sartén pequeña, añadir un poco de azúcar y de sal, y machando ligeramente las pieles para que suelten sus aromas y jugo. Una vez conseguido este paso, indican que se añada zumo de limón y que se mezcle todo bien, cocinándose a fuego muy bajo y removiendo, hasta que el azúcar se haya disuelto. Con el azúcar una vez disuelto, dejamos el sirope reposar fuera del fuego durante un par de horas y ya podremos utilizarlo —tras colarlo— en nuestro tinto de verano.

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Quizá haya el que lo vea como una excesiva complicación, pero no parece una mala idea para ir más allá de mezclar vino tinto y un refresco con unos cuantos hielos. Nosotros, por nuestra parte, no tenemos ninguna queja de que el tinto de verano se popularice por Estados Unidos aunque sea mediante un renovado sirope.

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Andaluces de Jaén, aceituneros altivos, podría glosar Miguel Hernández. Ya, menos poéticos, podríamos tirar del recurso de Concha Piquer con su 'En Tierra Extraña'. Copleros o poetas, la realidad es que hay un aceite español que lo está bordando en Nueva York.

Tanto es así que el famoso periódico New York Times considera un aceite español como el mejor aceite que se puede comprar en la ciudad de Nueva York. Por encima de varios aceites estadounidenses y también por encima de un aceite italiano.

Tras buscar más 40 aceites de oliva distintos que se podían encontrar en Estados Unidos y con la ayuda de un catador de aceite profesional, el panel de cata del New York Times acabó eligiendo quince aceites y donde resultó que un aceite de oliva virgen extra de la variedad picual y de Jaén era el mejor de la cata.

Sin embargo, el aceite en cuestión —a pesar de ser muy español y mucho español, como habría glosado Mariano Rajoy— no se puede comprar en España y tampoco parece demasiado español si vemos el nombre y el packaging.

Bautizado como Graza Sizzle Extra Virgin Olive Oil, el aceite en cuestión se trata de un cosecha temprana, ya que las aceitunas se recogen durante el mes de octubre antes de que se haya producido el envero, que es el momento en que las aceitunas cambian de color, tornando de verdes a morados y negros.

Lo entiende además como un 'aceite para terminar', en contraprestación al Graza Dizzle Extra Virgin Olive Oil, que lo consideran un aceite para cocinar y que se elabora con aceitunas recogidas durante el mes de noviembre, cuando ya el fruto está más maduro y resulta menos fresco en sabor y ofrece un mayor rendimiento graso.

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En el caso del Sizzle, que New York Times ha considerado como el mejor aceite que se puede comprar en Estados Unidos en grandes superficies, que explican se cogen las aceitunas a mano y que huele a tomatera fresca, además de percibirse matices de manzana verde.

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Hubo un día en el que todas las cartas de los restaurantes de España despertaron con una tarta de queso en sus filas. Pero no cualquier tarta de queso. Era la misma tarta de queso, al horno, con el interior ya no meloso: sin cuajar.

Esta tarta, cuyo origen se atribuye al restaurante La Viña, en San Sebastián, data de los años 90 del pasado siglo, pero se ha extendido como una plaga en los últimos años. Parece que una carta de postres no es nada si no tiene esta tarta. Y cuanto menos cuajada esté, mejor.

El pasado diciembre, The New York Times consagró el postre como uno de los sabores de 2021. Más que un trampolín a la fama, salir en el todopoderoso periódico neoyorquino supone la constatación de que la receta en cuestión es ya historia: se va a copiar en todo el mundo, en gran parte mal, y vamos a acabar aburridos de ella. Y así ha ocurrido, de la noche a la mañana.

La tarta de queso era uno de mis vicios particulares: siempre que estaba en una carta la pedía. Y hubo un tiempo, antes del viñacalipsis, que podías encontrar de todo: tartas frías, más parecidas a la quesada, de estilo cheesecake estadounidense... Pero se acabo. Ya paso de pedirla:estoy harto de la tarta de queso. Y no soy el único.

Dejad de copiaros, por favor

“No tengo nada en contra de la tarta de queso en sí, mi problema viene más con las modas absurdas y repetitivas que anulan cualquier alternativa, convirtiendo el panorama gastronómico en un aburrido y cansino monotema”, me cuenta mi compañera Liliana Fuchs, que lleva echando sapos por la boca contra las tartas de queso sin cuajar casi desde que conocí su existencia.

“Antes de la fiebre por las tartas semilíquidas ya empezó la locura de la tarta de queso al estilo americano, que en muchos casos ni se le parecía realmente a la New York Cheesecake de verdad”, prosigue Fuchs. “Luego empezó esta moda ya demasiado longeva de las tartas de queso que se desparraman al cortarlas, como una tortilla de patatas poco hecha. Una cosa son las texturas cremosas y melosas, y otras las tartas semicrudas, que hoy en día son la mayoría (y encima son, sanitariamente hablando, peligrosas)”.

A Carmen Tia Alia le parece especialmente preocupante el tema de la seguridad alimentaria en el que, cree, nadie está reparando: “Nos llevamos las manos a la cabeza cuando vemos una receta de tiramisú en la que se usa el huevo crudo y la defenestramos ipso facto por eso de la posible salmonella, pero no tenemos problema en zamparnos un trozo de tarta de queso estilo coulant”.

¿Qué fue de la otrora omnipresente New York Cheesecake?

El problema, como siempre, es que cuando algo se pone de moda hay un intento por ir más allá de lo razonable, que es lo que nos lleva a este absurdo de encontrar tartas de queso que parecen tortillas de Betanzos.

“Hace 5 años no lo hacía ni Dios, al menos nadie que estuviera en una cocina más actualizada, y de repente hay una recuperación que no hay restaurante que se precie que no la tenga”, me comenta el cocinero Sabino Montes, del resturante Sabino de Sanxenxo (Pontevedra), que saca el tema sin que le haya preguntado nada al respecto.

Galicia y Asturias eran las zonas donde más tradicional era contar con la tarta de queso al horno en carta, y no era raro toparse con auténticas maravillas en restaurantes de todo tipo. Pero ahora, incluso allí, muchos establecimientos, por aquello del que dirán, se han rendido al crudismo. Montes se niega: “Yo la hago acabada de cuajar. Le hemos bajado la proporción de harina, para que sea más melosa, pero si que la cuajo del todo”.

La tarta de queso del restaurante Vidoq, en Formigal, es una de las mejores que he probado últimamente. En realidad no es una tarta: sino una mousse de nata con queso. Buenísima. Y distinta.

Hay otros tipos de tarta de queso

Lo peor de esta moda insoportable no es tanto que las cartas se hayan llenados de tartas de queso, algo que incluso podría celebrar, es que son todas iguales. Y se están dejando de lado muchos estilos de tartas de queso igual de interesantes.

“Las tendencias virales anulan la existencia de otros pasteles de queso, como el estilo germánico (Käsekuchen) tartas frías o postres más nuestros como la quesada o el flaó o el flan de queso, delicias a reivindicar y recuperar”, apunta Fuchs.

Puestos a recuperar postres tradicionales, bien podrían volver a las cartas elaboraciones clásicas como la tarta al Whisky –un postre que se remonta a los clásicos bizcochos borrachos, y que bien hecho puede ser una delicia–, la tarta San Marcos o el tocino de cielo. Aunque este último, me asegura Montes, parece estar recuperándose: “Llevamos 25 años haciéndolo es el tocinillo de cielo, y eso nunca salió de la carta desde el 94, porque tenía una receta familiar. Pero está empezando a volver. Yo que sigo restaurantes en Instagram cada vez lo veo más”.

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Cada fin de año, The New York Times, uno de los periódicos con una más longeva y cuidada sección de Comida, publica un artículo con las principales tendencias gastronómicas del momento.

Como apunta Kim Severson, “predecir las tendencias alimentarias es un ejercicio problemático en cualquier año, pero aquellos que practican el oscuro arte del pronóstico culinario nunca se han enfrentado a un panorama más difícil de leer que el 2021”.

Pese a esto, la ganadora del Pulitzer de 2018 y frecuente colaboradora del NYT Cooking, no ha dudado en elegir el que a su juicio es el sabor del año: la tarta de queso al estilo vasco, tal como se elabora en el restaurante La Viña de San Sebastián.

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La tarta de La Viña data de los años 90, pero solo en los últimos tiempos se ha puesto de moda en España, y ha sido recientemente cuando ha conquistado al mundo anglosajón.

Como explica Severson, “algunos chefs estadounidenses de élite comenzaron a hacer sus versiones, y hace dos años se deslizó hacia la cultura gastronómica más convencional”. Versiones muy logradas de la tarta se pueden encontrar ya en Nueva York, San Francisco e, incluso, Singapur, donde ya es muy popular.

“Puede convertirse en el sabor de pastel de cumpleaños o las galletas de mantequilla de 2021”, concluye la periodista.

El éxito de una tarta magnifica

La tarta de La Viña es obra de Santiago Rivera, propietario del restaurante donostiarra, y se caracteriza por un horneado muy fuerte que hace que la parte superior se caramelice, pero el interior permanezca suave, a veces casi líquido. Lograr hacerla a la perfección tiene su miga, pero no es nada difícil hacer nuestra propia versión más que resultona.

Para preparar la tarta de queso de La Viña solo necesitamos un cuenco amplio y un tenedor o varillas manuales. Podemos usar un robot para hacer la mezcla, pero no es necesario. Todos los ingredientes van al cuenco, se mezclan manualmente y se hornean. Así de fácil y rápido, tal y como podéis ver en nuestro vídeo.

Por lo demás, basta pillarle el truco a nuestro horno, ajustando la temperatura y colocación de la tarta al que tengáis en casa, así como a vuestros gustos.

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Tanto las que se cuajan en frío como las que se cocinan en el horno, las tartas de queso o chese cakes nos gustan a todos. Por ese motivo, hoy hemos querido hacer un recopilatorio para que siempre tengáis a mano las recetas de estas 11 tartas de queso para triunfar en cualquier momento.

Para un cumpleaños, para una cena especial, para celebrar un puesto de trabajo o simplemente para alegrar a nuestra familia, hacer una tarta de queso no es complicado y compartirla con los nuestros siempre es un motivo de felicidad. Seguro que entre estas once alternativas, encontraréis vuestra favorita.

Once tartas de queso para triunfar en cualquier momento

1. Tarta de queso clásica

Horneada, con cobertura de mermelada, la clásica tarta de queso

La clásica tarta de queso es la que gusta a todos y la que todos hacemos de vez en cuando. Se cuaja en el horno y su textura es simplemente maravillosa. Con esta sencilla receta que además tenéis también en vídeo tenéis el éxito asegurado. Lo malo es que gusta mucho a todo el mundo y desaparece muy rápido y la tendréis que hacer una y otra vez.

2. Tarta de queso con cobertura de pomelo

Tarta de queso con cobertura de membrillo y pomelo

Una buena idea es partir de una tarta de queso y combinarla con una cobertura diferente a la tradicional mermelada de fresas o frutos rojos. Así ocurre con esta tarta de queso con cobertura de membrillo y pomelo ideal para los que disfrutan de los contrastes.

3. Ginger Cheesecake o tarta de queso con jengibre

El frescor de la tarta Ginger Cheesecake es inolvidable

La tarta de queso con jengibre o ginger cheesecake es una de mis tartas de queso preferidas por el sabor diferente lleno de matices que le aporta el jengibre, tanto a la base como al relleno. Sutiles notas picantes y cítricas alegran cada bocado. No dejéis de probar esta tarta si os gusta la cocina oriental.

4. Tarta de queso ligera. La que menos pesa de todas

Tarta de queso sin base de galleta y muy ligera

Para cuando queremos mantener la línea pero nos queremos dar un capricho, lo ideal es preparar esta tarta de queso ligera que al no tener base de galleta y estar cocinada con muy poco azúcar y utilizando productos desnatados, contiene menos calorías. Si no te quieres privar de la tarta de queso mientras controlas lo que comes, esta puede ser tu mejor opción.

5. La mejor tarta de queso con base de galleta

Su base con galletas, mantequilla y ralladura de lima es inolvidable

La tarta de queso con base de galleta es una de las favoritas para todos los que disfrutamos con las tartas de queso o cheesecake, por lo que esta, con una base de galleta crujiente con un toque de frescor que le da la lima, resulta perfecta para cumpleaños, fiestas o simplemente para darnos una alegría cuando consideramos que nos lo merecemos.

6. La tarta de queso con base de galleta hecha con Thermomix

Tarta de queso rápida hecha con Thermomix

Hacer una tarta de queso no es nada complicado pero lleva su tiempo. Si queréis hacerla rápidamente o si soléis utilizar el robot de cocina, os encantará esta tarta de queso rápida para hacerla con la Thermomix. Como veis, el resultado es bien apetecible, sin necesidad de añadir coberturas o decoraciones.

7. La New York Cheesecake

La clásica tarta de queso de Nueva York, la New York Cheesecake

La New York Cheesecake es quizás la tarta de queso más conocida ya que la hemos visto en muchas películas y series de televisión. Se trata de una tarta de queso cuajada en el horno, sin decoración y con base de galletas. Al ser un postre ligero y sin demasiado sabor dulce es uno de los preferidos hasta por los menos golosos.

8. Tarta de queso ultra rápida

Si tienes prisa, esta tarta de queso ultra rápida es tu mejor opción

Para cuando no tenemos mucho tiempo y queremos ofrecer a los nuestros un postre especial, nuestra elección es esta tarta de queso ultra rápida que se cuaja en un aro de emplatar dentro de la nevera, por lo que solo necesitaremos unos 15 minutos para su elaboración. Luego habrá que esperar unos minutos para degustarla en su punto, retirando el aro o molde y salseándola o decorándola con la cobertura que más nos apetezca.

9. Vasitos de tarta de queso bocaabajo

La mezcla la crema pastelera con el queso crema cuaja de forma mágica

Casi no me creía que se podía hacer una tarta de queso mezclando crema pastelera recién hecha y caliente con una tarrina de queso Philadelphia. Al enfriarse, cuaja de forma muy similar a la tarta cocinada en el horno y el resultado merece la pena. Aprovechando esta peculiar forma de cuajar, podemos preparar esta receta de vasitos de tarta de queso bocaabajo en los que la cobertura queda en el fondo y la galleta queda en la parte superior.

10. Tarta de queso sin horno

Tarta de queso sin horno, la opción más veraniega

El secreto de esta tarta de queso es que se cuaja con un sobre de cuajada por lo que no es necesario hornearla. Su formidable aspecto y su textura suave y fresquita hace que la tarta de queso sin horno sea una excelente opción para los meses más calurosos cuando nos da pereza encender el horno ni siquiera para darnos una alegría como esta.

11. Tarta de queso japonesa

La esponjosa tarta de queso japonesa

Si hemos hablado de la tarta de queso americana o New York Cheesecake, no podemos olvidar la versión japonesa de la tarta de queso, una tarta muy esponjosa que nos sirve para terminar este recopilatorio. Se trata de una tarta cocinada en el horno pero al baño María en la que las claras se baten hasta montarlas antes de mezclar con el resto de ingredientes.

Con estas once propuestas tan diferentes y a cual más apetecible, ahora solo toca elegir en qué orden las vamos a preparar, ¿verdad? No sé vosotros pero a mi se me han antojado todas y cada una y de aquí a final del verano, puede que mi familia acabe saturándose o puede que me hagan un monumento. ¿Cuál de estas once tartas de queso para triunfar en cualquier momento os apetece más?

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En Directo al Paladar | Ginger Cheesecake o tarta de queso y jengibre

Para mí, la tarta de queso por excelencia es la New York Cheesecake, que se cocina en el horno quedando con una textura fantástica y que se presenta normalmente cubierta con mermelada de frutos rojos. Aunque esta receta nos encanta, hoy hemos querido buscar entre nuestras recetas de tarta de queso para seleccionar las más especiales. Son trece recetas de tartas de queso con algo diferente que las hace inolvidables.

Por sus ingredientes, por la forma o textura de la base o del cuerpo de la tarta, por utilizarse una técnica especial o por más razones que después comprenderéis, hemos elegido trece opciones para cuando os apetezca una tarta de queso diferente, original o simplemente servida en otro formato. Si sois fans de las tartas de queso, os encantarán estas trece variaciones sobre el tema.

Trece tartas de queso diferentes e inolvidables

Partiendo de que nos encanta la receta clásica de New York Cheesecake, cuya versión clásica tenéis aquí con los trucos para que os quede perfecta, en ocasiones podemos preferir otras preparaciones diferentes de tarta de queso que también son deliciosas.

1. En formato pequeño o individual, y servidas bocabajo

Una forma casi mágica de hacer una tarta de queso y además presentada en vasos individuales, siempre sorprende a los que la prueban. Muchos se preguntarán cómo puede estar la mermelada abajo y la crema de queso cuajada encima, y todo ello dentro de un vaso. Con esta receta puedes hacer rápidamente estas tartitas de queso bocabajo por ejemplo para la comida del Día de la Madre.

2. Tarta de queso con tocino de cielo

Imaginad dos deliciosas recetas de postres combinadas en una sola presentación. Esa es la idea de esta fantástica tarta de queso con tocino de cielo que ya estaréis deseando probar. Dos sabores, dos texturas y un placer al combinarlas en cada bocado, en una tarta de queso en la que se sustituye la cobertura de frutas por esta cobertura extra dulce.

3. New York Cheesecake salado

Esta receta vegetariana de tarta de queso salada tiene el formato y la técnica de las tartas de queso que usamos de postre pero en realidad es un estupendo entrante o un principal para una cena ligera. Con pan en lugar de galletas para la base y una mezcla de verduras troceadas, es deliciosa, además de una forma buena para ayudar a los niños a comer más hortalizas.

4. El Cheesecake de Nutella de Nigella Lawson

Este cheesecake con chocolate que además se prepara sin horno, es una estupenda receta original de Nigella Lawson que hizo mi compañera Carmen y nos dejó a todos encantados con ese cremoso resultado. Seguro que os gustará probarla.

5. Tartas de queso en vasitos

Es otra versión de las tartas de queso servidas en vaso, -en esta ocasión sin ponerlo bocabajo- que preparó Liliana y que nos encantó. Sus tartas de queso en vasitos, pueden ser personalizadas con distintos frutos como cobertura, grosellas, arándanos, frambuesas... para que cada tarta tenga un toque especial y diferenciador.

6. La Ginger Cheesecake

Esta tarta, con jengibre en la base, el cuerpo y la cobertura, es estupenda para los amantes de este ingrediente. Galletas de jengibre en la base, jemgibre rallado dentro en la masa y una cobertura de jengibre en la mermelada, hacen irresistible cada cucharada de esta receta de ginger cheesecake, con su fresco perfume y delicada textura.

7. La versión rústica con grosellas y centeno

Esta tarta tiene el encanto de lo rústico y tradicional, con un aspecto más natural y un sabor intenso. La tarta de queso rústica con grosellas y centeno es muy particular, en especial en lo tocante a su textura.

La base tiene un punto abizcochado y la crema es esponjosa pero más firme y se nota la acidez que aportan las grosellas. Todos esos datos hacen que sea un postre interesante y bien apetecible para incluirlo en esta recopilación.

8. La tarta de queso con solo tres ingredientes

Solamente queso crema, chocolate blanco y huevo. Con ellos se hace la tarta de queso con sólo tres ingredientes que seguro estaréis deseando probar al saber de qué está hecha. Además es una receta sencilla, al alcance de todos.

9. Tarta de queso fría con cookies

Esta es una tarta de queso cocinada sin encender el horno, cuajada en frío. Se trata de una receta de tarta de queso fría con cookies, que le dan ese toque diferente y puede que os apetezca probarla cuando llegue el calor.

10. La versión japonesa de la tarta de queso

Esta versión japonesa de la tarta de queso es una receta en la que se incorpora zumo de limón, dando un toque intereante de sabor al producto final. Seguro que ya os habréis fijado en su imponente aspecto.

11. Tartaletas de queso y lima

Estas tartas de queso y lima en formato individual, son ideales para postre, para meriendas familiares o reuniones informales en la que apetece un bocado fresco y original. Además la receta de tartaletas de queso y lima se hace sin horno por lo que es fácil y comodísima para satisfacer antojos...

12. Tarta de requesón y frambuesa

Otra versión que tiene como particularidades el uso del requesón en lugar del queso crema y la cobertura de frambuesa y chocolate y su singular distribución. Os recomendamos probar esta variación y usar la receta de tarta de requesón y frambuesas como idea para sustituir el clásico queso cremoso por otros de vuestro gusto.

13. Tarta mousse de queso crema e interior de fresa

Por algo habíamos elegido esta tarta de queso para encabezar el post. Es una tarta deliciosa y una foto magnífica de mi compañera Esther, que nos encanta a todos. La receta de la tarta mousse de queso crema con el interior de fresa no es sencilla, pero indudablemente es preciosa y sabrosa, por lo que tenía que estar en esta recopilación de tartas inolvidables.

Bonus - track : La clásica tarta de queso

Por si no os bastan las trece variaciones, también os dejamos el enlace a la tarta clásica de queso, sencilla y deliciosa, con la que acertarás siempre que te apetezca preparar un postre infalible y casero para tu familia o tus invitados.

Con estas trece variaciones sobre la tarta de queso, ya tenéis un montón de tarea, sobre todo si queréis llegar a probarlas todas. Seguro que tenéis ya en vuestra lista de tareas más de una de ellas. Si os gustan, podéis contarnos cuáles son las preferidas en los comentarios.

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Todos hemos comido muchas veces las costillas al horno de cerdo con salsa barbacoa y aunque es un plato delicioso, pringoso y lleno de sabor que nos gusta a todos, no siempre nos quedan igual de ricas. Al menos hasta ahora porque con estas BBQ Ribs New York he conseguido la receta definitiva de costillas de cerdo a la barbacoa.

Mi amigo Marco es un neoyorquino afincado en España desde hace más de 20 años y comparte conmigo su pasión por la cocina. El mes pasado nos reunimos unos cuantos amigos para pasar un fin de semana en una casa rural y mientras yo preparé un estofado de ternera al Bourbon, el nos sorprendió con las costillas a la barbacoa más tiernas y sabrosas que había probado hasta entonces. Por suerte, además de disfrutarlas pude observarle mientras las hacía y estos son sus trucos para hacerlas. Además podemos aplicarlos a otras recetas de costillas al horno que nos gusten.

Ingredientes

Para 4 personas

• Costilla de cerdo 1.5 kg
• Agua
• Sal
• Salsa Barbacoa abundante

Cómo hacer BBQ Ribs New York o costillas de cerdo a la americana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h
• Elaboración 1 h  15 min
• Cocción 45 min

La primera parte, necesaria para que las costillas estén en su punto de sal y tiernas como ninguna, para que prácticamente se deshagan y el hueso se salga limpio sin nada de carne pegada es cocer las costillas en agua salada durante una hora y quince minutos a fuego medio. Para ello, aún contando con una buena cacerola será necesario cortar el costillas por la mitad.

Tras la cocción, notaremos que las dos porciones del costillas están muy tiernas, y que los huesos empiezan a asomar al encogerse la carne como consecuencia de la cocción. Tened cuidado al sacar las costillas o se os partirán en más porciones.

Precalentar el horno a 180º y disponer las dos mitades de las costillas en una fuente apta para hornear o si lo preferís, en la misma bandeja del horno. Una vez colocadas, cubrir con abundante salsa barbacoa. Mi amigo Marco me recomendó utilizar si es posible salsas americanas auténticas o al menos salsas barbacoa con ingredientes especiales como mostaza y miel.

Hornear las costillas durante cuarenta minutos, hasta que la salsa barbacoa haya comenzado a burbujear, y veamos que los huesos de las costillas asoman un poco más, señal de que el plato está terminado.

Con qué acompañar las BBQ Ribs New York o costillas de cerdo a la americana

Las BBQ Ribs New York están tan tiernas y sabrosas que debes pensar cuántas te vas a comer antes de empezar porque si te descuidas podrás comerte medio costillar o incluso más sin apenas darte cuenta. Para acompañarlas, te recomendamos una guarnición desengrasante como por ejemplo una ensalada de hojas verdes.

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En DAP | Costillas de cerdo asadas con cerveza

Hace tan solo un par de días nos encontramos con la noticia de que Michael Bloomberg, alcalde de Nueva York, ha propuesto prohibir la venta de vasos gigantes de refrescos con la única intención de luchar contra la obesidad.

No es la primera vez que Michael Bloomberg prohíbe cosas que son insanas en su ciudad; a los restaurantes de comida rápida les obligó a no utilizar grasas trans, y a los fumadores les prohibió encender sus cigarrillos en parques públicos, piscinas, playas y lugares históricos..

No seré yo quien critique el afán de una autoridad, del calibre del señor alcalde, por conseguir neoyorkinos guapos, delgados y felices, cual Carrie con Manolos nuevos. De hecho, yo me paso una hora y media diaria dedicada a luchar (en vano debo confesar) contra mi propia grasa corporal, en casa acabo de prohibir la entrada a los refrescos gaseosos, y a los alimentos con exceso de grasas. Pero claro, que no le quiera criticar, no me va a impedir decir un par de cosas al respecto.

Si me pongo a pensar, puedo decidir dejar a un lado mi opinión personal y a pesar de creer que les está quitando a millones de personas la libertad de elegir si llevan una vida más o menos sana, y defender a capa y espada que el hombre esta actuando correctamente y que está haciendo lo mejor para todos, incluso sabiendo que sacrifica su popularidad y seguramente su continuidad en el cargo de alcalde.

Claro que me va a resultar una tarea muy difícil, sobre todo cuando al día siguiente de anunciar sus intenciones, el mismo alcalde declara el Día Nacional del dónut en Nueva York. Por si fuera poco, para celebrarlo monta una fiesta en el parque Madison Square donde reparte gratuitamente más de 7.500 unidades, haciendo declaraciones como “una rosquilla no va a hacerte daño, con moderación la mayoría de las cosas están bien“.

Foto | avlxyz en Flirck
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De mano de nuestros compañeros de Xatakafoto he podido conocer la existencia de un blog dedicado a fotografiar las cocinas de Nueva York, se trata de New York Kitchen y la verdad que merece la pena conservarlo en la lista de blogs que tengáis.

La noticia es que la editora del blog, Myriam Babin, ha realizado una exposición de sus fotografías, una selección de las del blog, en la galería 411 de Brooklyn, en las que muestra el trabajo diario en una cocina. El movimiento, el esfuerzo, el duro trabajo, la tensión del servicio, la dedicación en la preparación, en definitiva la esencia de lo que es una cocina de un restaurante.

Y la noticia me ha servido a mi como excusa para daros a conocer un blog que me ha resultado fascinante y sobre todo muy original. Por cierto, la exposición fotográfica servía como recaudación de fondos para una ONG encargada de erradicar la hambruna infantil en los EEUU.

Vía | Xatakafoto Más información | New York Kitchen (en) En Directo al Paladar | Exposición fotográfica. Del bodegón al pornfood En Directo al Paladar | Cómo editar la fotografía de alimentos

Cómo cada año empiezan a salir las nuevas guías Michelín, por lo general el pistoletazo de salida lo da la de New York 2012. La importancia de esta guía es que es de las pocas ciudades fuera de Europa que la tienen, y menos aún en el continente americano. Además tiene la importancia de ser una guía que intenta hacerse hueco en EEUU.

Para nosotros la noticia más destacada es la nueva selección de restaurantes tres estrellas Michelín, un total de 7 restaurantes del total de 93 de tres estrellados están en New York lo que la convierte en una capital gastronómica con muchos alicientes para los que nos gusta viajar y disfrutar de una buena mesa.

Los siete restaurantes son Chef’s Table at Brooklyn Fare de César Ramirez, Daniel de Daniel Boulud, Eleven Madison Park de Daniel Humm, Jean Georges de Jean-Georges Vongerichten, Le Bernardin de Eric Ripert, Masa de Masa Takayama, Per Se de Thomas Keller.

Además, también se dieron a conocer los restaurantes Bib Gourmand, un total de 114 restaurantes. Los Bib Gourmands son restaurantes que sirven al menos dos platos de comida y una copa de vino o un postre por 40 dólares o menos (sin incluir impuestos y propina) que ofrecen buen servicio y calidad todos los días de la semana a un precio razonable. Una forma, en definitiva, de intentar atraer otro público menos selecto a las guías.

Más información | Michelin Travel (en) En Directo al Paladar | Valoraciones sobre la Guía Zagat y la Guía Michelín