Años escuchando por parte de los responsables de Coca Cola que su bebida no es responsable de la obesidad, en este caso de los EEUU, y ahora sacan un formato novedoso, Coca Cola Mini para luchar contra la obesidad.

Hace tiempo leí una artículo de precisamente en relación a esto, y es que en Estados Unidos se están tomando muy en serio el tema de las bebidas azucaradas. Y si no recordad la camapaña financiada con fondo de la sanidad pública de New York en contra de este tipo de bebidas.

Una de las medidas que están estudiando emprender será la adición de impuestos a este tipo de bebidas. Sí, como existen en otras partes del mundo con el alcohol o el tabaco. El hacer una lata de Coca Cola de 22 cl y 90 calorías podría ser una forma de pagar menos impuestos.

Vía | RTVE
En Directo al Paladar | Campañas agresivas contra las bebidas azucaradas, ¿es la solución?
En Directo al Paladar | Menos es Más de Coca Cola

Ya está disponible la Guía Michelin 2009 de Nueva York, en la que la gran triunfadora ha resultado ser la cocina de inspiración nipona con las 3 estrellas otorgadas al restaurante Masa del chef japonés Masa Takayama ubicado en la torre Time Warner y las dos que obtuvo el restaurante Momofuku Ko del chef estadounidense de origen coreano David Chang.

En la guía 2009 también fueron reconocidos los franceses, ya que el nuevo restaurante del chef Alain Ducasse, Adour que abrió sus puertas a comienzos de este año en el hotel St-Régis, obtuvo dos estrellas michelin.

En cuanto al resto de los restaurantes con reconocimiento en la guía no hay cambios con respecto a la guía anterior y los afortunados siguen siendo el Jean-Georges, Le Bernardin y Per Se. Los dos primeros con chef franceses a la cabeza y Per Se del reconocido Thomas Keller.

En la guía aparece también una lista de 58 restaurantes de Manhattan, Queens y Brooklyn más accesibles desde el punto de vista de su costo, donde existe la posibilidad de una buena cena por 40 dólares por persona.

Y por lo que realmente me ha llamado la atención esta nueva edición de la guía Michelin, pues desde mi punto de vista es mucho mejor la guía Zagat de Nueva York, es por la novedad en la que buscando adecuarse a los tiempos que corren con la crisis financiera mundial, han publicado una lista de 74 restaurantes que ofrecen un menú completo por 25 dólares o menos, que pudiera resultar bien útil si van a Nueva York con poco presupuesto y se resisten a terminar comiendo comida rápida.

Vía | Yahoo Noticias
En directo al paladar | Valoraciones sobre la Guía Zagat y la Guía Michelín

La restauración no para de innovar e innovarse, se reinventa a sí misma una vez más. La novedad hace tiempo fueron los brunch, aquella mezcla de breakfast y lunch, que sin ser desayuno ni comida reunía a los dos bajo una formula que lejos de morir sigue captando adeptos.

La moda ahora es la “bistronomía”, ¿y qué es este nuevo concepto? Basicamente es la fusión de dos palabras. Bistró y gastronomía. La fusión de un pequeño establecimiento donde se sirve café y comidas a precios económicos con la alta gastronomía. Sin duda tiene buena pinta el invento.

El concepto nace en Barcelona de manos de Pau Arenós que detectó y bautizó esta corriente que reúne, en el artículo de Lisa Abend (The New York Times), una lista que destaca a Rafa Peña de Gresca, Fidel Puig de Embat, Josep Lacambra y Catalina Ballesté de Catalina, y Oriol Ivern de Hisop.

Actualización de rigor: A traves del mail me ha llegado una información totalmente fiable sobre el origen del concepto que aquí os detallo. Pau Arenós no es el creador del concepto. Parece que él informo incorrectamente a la periodista sobre este asunto, de hecho hay artículos en otros periodicos con este mismo error, que al final tienen que terminar corrigiendo. El concepto nace en Francia de manos de Sébastien Demorand en los años 90. Lo que Arenos hizo fue “catalanizar” la palabra y convertirla en bistronomía. Cuando yo estudiaba Ciencias Políticas a esto se le llamaba el método comparado, básicamente, ibas a un sitio donde se hacía algo novedoso y lo copiabas tal cual. Ahora la moral de cada uno es la que nos hace decir el origen real o no de las cosas.

Y que la bistronomía esta de moda, lo demuestra sin duda alguna, el artículo en The New York Times (link más abajo) donde hacen una mención a los restaurantes con menús desde 18 euros, que hacen alta gastronomía. Espacios minimalistas, reducidos, pero por lo que parece muy bien cuidados. Una muestra que debería hacer pensar a todos los “amantes” de los precios altos que con sus “bistrós” enseñan mas “ego” que cocina.

Desde Directo al Paladar seguiremos esta nueva corriente porque tiene visos de ser algo que quedará con todos nosotros durante mucho tiempo.

Vía | Montagud
Más información | The New York Times (en)
En Directo al Paladar | Gresca Restaurant, el gusto por lo sencillo
En Directo al Paladar | Restaurante Embat

La absenta, también conocida como el hada verde, es una bebida con un altísimo grado alcohólico, muy antigua que hasta hace un par de años estuvo prohibida en muchos países del mundo. Hoy en día la absenta es legal y se comercializa libremente.

El ingrediente principal de esta bebida es el ajenjo, que tiene un componente activo llamado tuyonas, que en altas dosis causa alucinaciones.

Por su alto contenido alcohólico (80 grados y más) y sus efectos, la producción y consumo de absenta estan bajo estrictas normas.

Yo nunca la he probado y creo que no estoy muy interesada en ello, pero para quienes tegan curiosidad o les guste la absenta, en la ciudad donde se puede encontrar de todo o al menos casi todo, que no es otra más que Nueva York, ahora puedes degustar acompañando una taza de expresso una gominola de absenta.

El lugar en Nueva York que ofrece estas gominolas se llama Taylor y queda en el 525 de la calle Broome (entre las calles Thompson y Sullivan).

Las gominolas en forma de ositos están compuestas en un 85% de absenta y el resto es gelatina y azúcar. No están a la venta individualmente, ni forman parte del menú, sino que son el complemento de una taza de espresso. Así que si quieres probarlas tendrás que pedir un café espresso que vendrá con una y sólo una.

Sería interesante conocer los efectos de comer una de estas gominolas en apariencia inofensivas. ¿Te gustaría probarlas?

Vía | Urban daddy

Más de 200 restaurantes de Nueva York participan en la Semana del Restaurante Invierno 2008, NYC Restaurant Week Winter 2008, un evento que se viene desarrollando cada temporada, esta es la decimoséptima edición, pero quizá es en la cuesta de enero, que se alarga hasta febrero ya… cuando más facilidades da a neoyorkinos y turistas para seguir acudiendo a los restaurantes a disfrutar de la buena cocina a precios más bajos.

En realidad son dos semanas, pero sólo de lunes a viernes, del 21 al 25 de enero y del 28 de enero al 1 de febrero. La oferta de los restaurantes son, comidas a 24 dólares y cenas a 35 dólares (bebidas, propinas e impuestos no incluidos).

Los menús de precio fijo ofrecen dos platos y postre, algunos menús permiten escoger entre tres primeros, tres segundos y dos postres. Hay ofertas en restaurantes de comida italiana, japonesa, mediterránea…

Seguro que entre los 224 restaurantes participantes en la Semana del Restaurante de Invierno, cada uno encuentra donde satisfacer su paladar. Si tienes intención de viajar en estas fechas o te encuentras en NYC, aprovecha y nos cuentas.

Vía | Diario del viajero
Más información | NYC Visit
En Directo al Paladar | New York Winter Restaurant Week

En Estados Unidos se intentan dar los pasos necesarios para que los consumidores disfruten de los alimentos con conocimiento de causa, saber qué se ingiere y cuántas calorías se están aportando al organismo puede contribuir a reducir el sobrepeso y la obesidad. Por ello, los responsables de los servicios de sanidad de Nueva York van a intentar nuevamente obligar a las cadenas de fast food a incorporar la información de las calorías de los productos que anuncian en los carteles que sitúan en sus mostradores para promocionar sus productos.

La información es vital y por eso, la Junta de Salud Neoyorkina volverá a solicitar a Burger King o McDonald’s, entre otros establecimientos, que indiquen las calorías de cada producto del mismo modo que destacan sus precios y ya puestos, no estaría de más que incluyeran un pequeño resumen nutricional. Los responsables de la salud creen que esto permitirá que los consumidores reaccionen y se den cuenta de que simplemente con el almuerzo podrían estar ingiriendo hasta la mitad de las calorías que necesitan durante el día en curso (unas 2000 calorías) y hay que tener en cuenta que todavía quedan algunas comidas por realizar.

Lo que resulta gracioso es que un juez vetara el plan de obligar a los fast food incluir las calorías en los grandes carteles, como si no conociera la relación que tiene con el alto índice de sobrepeso y obesidad que se sufre en Estados Unidos. ¿Recibiría algún sobre por debajo de la mesa? Muchos de los problemas de salud que se sufren, como puede ser la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, etc., están relacionadas directamente con el exceso de peso y de ello también son conscientes las cadenas de comida rápida, pero al parecer les importa más el beneficio económico que la salud de sus clientes.

Vía | New York Times

En Nueva York hay cientos de opciones de sitios en la calle y locales clásicos donde puedes comer un hot dog.

Nuestros compañeros de diario del viajero nos presentan una lista de los mejores sitios de Nueva York para degustar un hot dog o perro caliente, realizada por la guía de viajes Gridskipper.

Estos son los locales que deben buscar quienes viajan a la ciudad de los rascacielos y no pueden salir de ella sin probar uno de sus famosos hot dogs.

• Grays Papaya, 2090 Broadway, famoso también por sus zumos de frutas.
• Papaya King, Calle 179 con 86, uno de los locales más famosos de la historia del hot dog en Nueva York.
• Nathan’s Famous Hot Dogs, Avenida Surf 1310, Brooklyn, abierto en 1916 y conocido por sus competencias de quién es capaz de devorar su hot dog en menos tiempo.
• Katz’s Deli, Calle 205 con Houston, toda una institución de la ciudad, aunque si van a Katz pasen del perro caliente y prueben sus exquisitos sandwichs de pastrami.
• Dawgs on the Park, Calle 178 con la 7.
• Crif Dogs, Calle 113 Marks Pl.
• Shake Shack, Madison Square Park. Sus hamburguesas son riquísimas, y los perros calientes aunque no los he probado tienen buena pinta. No está abierto en invierno.
• Dominick’s Hot Dogs, Woodhaven Blvd y 67th Ave Rego Park. Uno de los cientos de carritos ambulantes de hot dogs que ha sabido ganar su fama.

Vía | diario del viajero
Más información | Gridskipper

La alta cocina sigue siendo un oficio dominado por el sexo masculino, la mayoría de los grandes chefs en el mundo son hombres, sin embargo algunas mujeres han logrado hacerse un nombre y están entre los mejores cocineros.

Por nuestros compañeros de diario del viajero he conocido una lista publicada en la página gridskipper de las mejores chefs femeninas de Paris y sus restaurantes. Además la página también ha publicado una lista similar de las mejores chefs mujeres de Nueva York, entre las que incluyen a Rebeca Charles de Pearl Oyster Bar, famoso por su lobster roll.

Y ustedes cuales dirían que son las mejores chefs de España ¿?

Vía | diario del viajero
Más información | gridskipper (Paris top lady chefs) | gridskipper (New York top lady chefs)

Con esta entrada termino de contar las experiencias gastronómicas de mi viaje a Nueva York, y por supuesto no podía dejar de comentarles acerca de dos clásicos de la comida norteamericana, las hamburguesas y las pizzas.

En Nueva York hay varios lugares donde se pueden comer suculentas hamburguesas y puedes olvidarte de ir a un restaurant de comida rápida de las muchas cadenas que existen en Estados Unidos.

Para un almuerzo con hamburguesas nosotros elegimos Shake Shack, un sitio al aire libre ubicado en el Madison Square Park que abrió hace unos pocos años y del cual tenía buenas referencias.

Las hamburguesas riquísimas con la carne muy jugosa, las papas fritas crujientes y el sitio en una tarde primaveral es muy agradable pues tienen muchas mesitas para que te sientes a disfrutar de tu almuerzo en el parque. Además venden helado, merengadas e incluso vino y cerveza, una opción si no quieres acompañar tu comida con refrescos. Totalmente recomendable, eso sí por su ubicación durante el invierno están cerrados.

Shake Shack está ubicado en la esquina sureste del Madison Square Park. Concretamente, en Madison Avenue con 23 Street.

En lo que a pizzas se refiere, las de Nueva York tienen su estilo particular. Normalmente la venden por porción o ración (slice), son delgadas y la masa queda más bien flexible para que puedas doblarla y comerla con la mano. Normalmente lleva menos salsa de tomate que una pizza estilo italiana. Los habitantes de la ciudad de Nueva York, todos tienen su sitio preferido para comer pizzas y algunos de estos locales han estado en la ciudad por años. Uno de ellos es John’s Pizza.

John’s tiene ahora más de un local en la ciudad pero el original es el ubicado en el Village en el 278 de Bleecker Street.

Nuestra pizza estaba riquísima, la pedimos con salchica, pimentón y champiñones acompañada de una jarra de cerveza super fría. Y en John’s a diferencia de otros sitios de la ciudad no venden la pizza por slice.

Hablando de comidas muy americanas, otro sitio que vale la pena que les mencione es Blue Smoke, para comer costillas barbecue, son riquísimas ahumadas en horno de leña, el sitio es muy agradable y vale la pena guardar un lugar para el postre. Nosotros comimos las Babyback ribs al estilo Memphis que estaban deliciosas y de postre un pie de tomates verdes con helado de vainilla maravilloso. Blue Smoke está en el 116E, 27 St.

Continúo relatando mis experiencias gastronómicas, en mi reciente viaje a Nueva York. Esta vez voy a hablarles de las tiendas que visité, en las que se pueden comprar productos gourmet, empezando por las tres mecas de las tiendas de comida, ubicadas en el Upper West Side, Citarella, Fairway Market y Zabar’s.

Citarella es un local donde se consigue comida preparada para llevar, panadería, pastelería y ensaladas. Además del local ubicado en la Avenida Broadway en el Upper West Side, tienen otros puntos en la ciudad. Todo luce delicioso y al menos los bagels que compramos un día para el desayuno, estaban riquísmos.

Fairway Market era mi parada clásica antes de llegar al hotel, un supermercado que vende entre otras cosas, comidas preparadas, una variedad increíble de aceitunas aliñadas (de las que un día compramos una exquisita selección), distintos tipos de café en granos, que te muelen al momento y quesos de todas partes del mundo (aunque prefiero el área de quesos de Zabar’s).

El supermercado tiene un piso dedicado a productos orgánicos, pero sin duda una de las mejores cosas del Fairway market es la extensa variedad y frescura de los vegetales y frutas que ofrecen, sólo la selección de distintos tipos de setas frescas vale la pena verlas.

Pero sin duda alguna mi tienda favorita de las tres, es Zabar’s, toda una institución en la ciudad. Para a quienes les gustan las compras gourmet, perderse en los pasillos de Zabar’s es toda una delicia. El mostrador de quesos, de pescados ahumados, la comida preparada, las delicatessen y toda clase diferente de productos gourmets de diferentes partes del mundo. Y como si todo esto fuera poco en el segundo piso ofrecen una amplísima selección de utensilios de cocina, gadgets y gizmos de los cuales por supuesto me aseguré de traer unos cuantos en mi maleta.

Si al salir de la tienda tu apetito está a millón puedes entrar al Café de Zabar’s, justo al lado de la tienda y desgustar un suculento panini de mozzarella fresca y jamón. El sitio aunque tiene donde sentarse, es bastante pequeño y muchos de los clientes compran para llevar, pero vale la pena tomarse aunque sea un café, pues el capuccino es de los mejores que me he tomado en Nueva York.

En downtown una de las tiendas gourmet que vale la pena visitar es Dean & Deluca, en el Soho, donde encuentras también todo tipo de delicatessen, una pastelería finísima, chocolates, productos gourmets y utensilios de cocina. Eso sí, todo carísimo, pero igual vale la pena, aunque sea sólo para mirar.

Otro destino gourmet que queda en el barrio de Chelsea es el Chelsea Market, un pasillo con tiendas de alimentos y pequeños sitios para comer ubicado en una antigua fábrica de galletas Nabisco. Una tienda de productos de origen italiano, los brownies de fat witch (de los que les hablé en mi entrada, sobres las dulces tentaciones que encontré en NYC), una panadería muy conocida en Nueva York llamada Amy’s bread, una tienda de productos del mar y una sucursal de Sarabeth’s, son algunos de los locales que se encuentran en el Chelsea Market.

Para productos frescos de temporada, en distintos puntos de la ciudad se instalan mercados en las calles, donde venden vegetales, frutas, comidas preparadas, quesos y gran variedad de productos alimenticios. Uno de los más conocidos es el Union Square greenmarket, que se instala los lunes, miércoles, viernes y sábados por la mañana en los alrededores de la plaza.

Y, finalmente, para comprar ingredientes asiáticos, nada mejor que entrar a explorar las coloridas calles de Chinatown.