nitrógeno líquido

Nitrógeno para hacer helados en el momento

Pintxo 28 de mayo de 2009

Maquína de nitrógeno para hacer helados

Ahora que llega el buen tiempo, apetece comerse un rico helado. Los helados caseros se presentan como una alternativa muy interesante y saludable, pero a veces tardan en enfriarse y nos desesperamos. Hoy os presento una máquina de hacer helados fuera de lo habitual.

Su secreto: funciona con el famoso nitrógeno líquido, que tantas alegrías ha dado a la cocina molecular y algún que otro disgusto (sobre todo a Santi Santamaría). En tan sólo unos segundos, todo se puede convertir en helado.

Destinada a restaurantes, con un precio casi prohibitivo de 54.000 euros, su funcionamiento es sencillo. Hay que preparar la mezcla e introducirla en la máquina y en cuestión de segundos tenemos el helado. Os dejo un vídeo para que veáis cómo funciona esta curiosa maquinita.

Vía | Tu experto
Más información | Nitrocream
En Directo al Paladar | Helado hecho con Nitrogeno líquido
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El diccionario de la cocina de Adrià

Eunice 27 de febrero de 2009

Diccionario de cocina de Ferrán Adrià

Seguro que como yo más de una vez habéis oído eso de esferificación o deconstrucción asociado a un plato de Adrià y os habéis quedado a cuadros. Sí muy bien, sabemos que es una técnica innovadora, que sabe estupendamente pero, traducido a la calle ¿qué significan estos términos?.

Hoy vamos a hablaros de los términos de la nueva cocina, los vamos a traducir para todos y veréis que en el fondo nada es tan complicado como por su nombre parece, al menos yo me he sorprendido gratamente.

Empecemos por deconstrucción creo que es sin duda la más habitual. Y aunque suene muy raro es un proceso que consiste en algo relativamente sencillo, no de realizar, claro, sino de explicar. Se trata de aislar los ingredientes de un plato y reconstruirlo de forma totalmente diferente y novedosa, de manera que se consiga el mismo sabor pero cambiando el aspecto y la textura.