Septiembre tiene para la gran mayoría un regusto a año nuevo, o más bien a curso nuevo, y parece propicio a emprender nuevos proyectos, como el recuperar la cocina casera más saludable. Claro que la realidad choca con la fantasía y en estas semanas de transición al otoño lo último que queremos es complicarnos de más entre fogones. Queremos recetas fáciles, rápidas, para toda la familia y, a ser posible, sanas.

Para no caer de lleno en un ciclo vicioso de precocinados, comida a domicilio o menús del día con escasa variedad de elección, podemos tomarnos la vuelta a la rutina como un proceso paulatino dando pequeños pasitos que nos hagan recuperar el gusanillo de cocinar, o al menos no aborrecer el tener que planificar menús cada semana. Y para eso, nada mejor que echar mano de recetas rápidas, con algún que otro atajo si hace falta.

La blogosfera está también de vuelta de las vacaciones y tenemos muchas ideas para cocinar sin agobios en casa estos días en los que aún seguirá haciendo calor en gran parte del país. Ya hay ganas de cuchareo, setas, calabaza, boniatos, caza y más productos de otoño, pero vamos a tomarnos el retorno con calma.

Un menú de recetas rápidas

Gazpacho de lentejas rojas y crudités de Les receptes del Miquel.

Comenzamos este menú de vuelta a la rutina precisamente con cuchareo, pero que todavía sabe a verano. Así es el bautizado como gazpacho de lentejas rojas y crudités de Les receptes del Miquel, una sopa fría pero mucho más nutritiva que nos aporta las proteínas, fibra, vitaminas y minerales de la legumbre, con el refrescante acompañamiento de hortalizas crujientes.

Crema de mejillones de La cocina de las casinas.

Si nos apetece algo con más cuerpo y para tomar ya tibio o caliente, es una buena época para prepar la crema de mejillones de La cocina de las casinas, siguiendo una receta de Arguiñano y que se sirve con guarnición de mejillones flambeados con brandy, aunque podemos ahorrarnos perfectamente ese paso. Ah, las cremas marineras también están buenísimas frías, si aún nos apetece algo fresco.

Hablando de platos refrescantes, siempre nos gusta ver reivindicar la mágica sencillez de la pipirrana de Jaén que esta vez nos llega desde Austria, de la cocina de Hierbas y especias. Con su guarnición de huevo cocido al punto deseado, atún o bonito y un buen pan, es un almuerzo o cena facilísimo y la mar de saludable. Tanto como la ensalada de pimiento asado y atún de Jaleo en la cocina.

Pipirrana de Jaén de Hierbas y especias.

Es una combinación de ingredientes simplísima pero que funciona a las mil maravillas, sola o como complemento de carnes y pescados, en un bocadillo o tosta, etc. Si no tenemos tiempo, combinando buenos pimientos asados de lata o bote, no tendremos que encender ni un fuego. Incluso podríamos convertirla en un plato completo si la combinamos con un simple cuscús, que en Antojo en tu cocina nos enseñan a cocer para que quede bien suelto y rico, buenísimo en recetas como el cuscús de pollo y verduras marroquí de ConKdeKilo.

Berenjenas rellenas vegetarianas de Cocinando con las chachas.

Seguimos aprovechando el huerto de verano con las apañadas berenjenas asadas con salsa de tahini y limón de Mercado Calabajío, una salsa o aliño que en casa repetimos a menudo y que damos fe de sus virtudes, deliciosa realzando el sabor de las hortalizas. Si aún tenemos berenjenas, también podemos aprovechar el horno para hacer otra tanda con la receta de Cocinando con las chachas, rellenas vegetarianas, y así tenerlas listas para recalentar otro día.

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Quien sea más de calabacín puede animarse con los San Jacobos vegetales de Cocinera y madre, quien nos asegura que se preparan en un pispás y que gustan mucho a los niños, o a los mayores menos aficionados a esta saludable verdura.

Pasando a platos más sustanciosos, pero sencillotes, nos apuntamos sin duda el pollo a la carbonara de Asopaipas, una buenísima opción también para llevar en táper, así como el bacalao encebollado de Julia y sus recetas. Son recetas muy simples en las que solo tardaremos más si no somos muy diestros troceando las verduras, pero nada que no se solucione con un buen cuchillo y algo de práctica. O con hortalizas congeladas ya precortadas.

Bocadillo de entrecotte de La cocina de Frabisa.

Y terminamos con dos ideas que se antojan quizá más apetecibles para una cena de viernes o almuerzo informal en casa, una de mar y otra de campo. La quiche de atún y tomate de Cocina con angi es facilona y lo será todavía más con una masa comprada -de hojaldre, quebrada, brisa, sin gluten...-, mientras que el bocadillo de entrecotte de La cocina de Frabisa alegrará la jornada al mayor amante de la carne sin casi esfuerzo.

Fotos de portada Cocina con angi - Jaleo en la cocina
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Estamos en la recta final de agosto y para muchos eso implica ir apurando los últimos días de vacaciones, quien todavía pueda disfrutarlos. Pero septiembre acecha para todos y la vuelta al cole y la rutina nos va a complicar un poco organizar los menús de casa, así que nunca viene mal hacer acopio de ideas para comer y cenar bien, y de forma saludable.

Porque si antes del verano el tema estrella era la -muy mal llamada- operación bikini, ahora nos reencontramos con las rutinas cotidianas en las que dejar atrás los posibles excesos o, simplemente, apetece alimentarse bien con platos caseros. Y sin dejar el ambiente veraniego en la cocina, hemos reunido una buena selección de recetas saludables y apañadas en nuestros paseos por las redes.

Ensaladas y muchas verduras

Seguirá haciendo calor durante varias semanas en gran parte del país, así que no nos vamos a despedir tan rápido de las ensaladas y platos frescos. Son además más apetecibles ahora para compartir en la terraza o de picnic, cuando refresca más al caer la tarde. Y se trata de platos estupendos para dejar listos en la nevera y complicarnos lo mínimo en casa.

Ensalada templada de judías verdes con aliño de yogur y mostaza de Antojo en tu cocina.

Nos gusta recordar que las legumbres se pueden disfrutar en ensaladas tan frescas como la colorida de judías blancas que nos enseña Javi Recetas, o la completa mixta de garbanzos de Cocinera y madre, súper nutritiva y llena de proteínas saludables.

En un picnic o barbacoa podríamos combinar cualquiera de ellas con la ensalada de judías verdes, yogur y mostaza de Antojo en tu cocina, también rica en contenido proteico, o con la vistosa y práctica ensalada en vasito de cuscús con pera y vinagreta de pimiento rojo de Blog de cuina de la dolorss.

Vasito de cuscús con pera y vinagreta de pimiento rojo de Blog de cuina de la dolorss.

Nos gusta también mucho recordar la receta marroquí de berenjenas llamada zaalouk, que también han descubierto recientemente en Mercado Calabajío, deliciosa con buen pan, y se nos antoja de lo más apetecible la quiche de zanahoria y calabacín con masa de avena de ChupChupChup, que puede tomarse recién hecha, tibia o fresquita.

Recetas sanas con sabor a mar (y algo de carne)

Atún encebollado de Asopaipas.

Ya hemos dicho muchas veces que el verano sabe a mar, y hay que aprovechar la temporada de pescados como los azules. Precisamente con bonito del norte tenemos en La cocina de Frabisa un estupendo bonito en salsa de tomate, tan sencillo como tradicional, igual de típico y fácil que el atún encebollado de Asopaipas. Son además platos perfectos para guardar en táper dejándolos listos la víspera.

El salmón es otro pescado muy versátil que suele gustar a todo el mundo, y se presta a platos muy diversos y sanos, también veraniegos, como son las brochetas de salmón marinado de Más dulce que salado o el fresquísimo ceviche de salmón con fruta de la pasión de Sonia en L'Exquisit.

Albóndigas thai con curry verde de Migas en la mesa.

Y en platos sencillos pero más de mojar pan, tenemos unos económicos chipirones en salsa de pimiento rojo de la mano de Cocinando con las chachas, aunque si preferimos algo de carne nos quedamos con las ricas pechugas de codorniz en salsa de cerveza de Con sabor a huerto, o el toque exótico de las albóndigas thai con curry verde de Migas en la mesa.

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Fotos de portada | La cocina de Frabisa - Cocinando con las chachas - L'Exquisit
En DAP | 13 recetas de gazpachos, salmorejos y más cremas frías de verano en el paseo por la gastronomía de la red

Agosto. Calor. Negocios cerrados, obras en las ciudades y más de medio país de vacaciones. Lo que menos apetece es complicarse la vida en la cocina, y tanto si estamos de asueto como ya de vuelta o esperando a que llegue nuestro turno para desconectar, las cenas de verano dan muchos quebraderos de cabeza.

No se puede vivir siempre de bajar al bar o pedir a domicilio, y hay un número máximo de gazpachos, salmorejos, ensaladas camperas o tortillas de patatas que uno es capaz de soportar. A todos se nos acaban las ideas, pero por suerte tenemos la infatigable blogosfera para encontrar inspiración con la que mantener la ilusión por la cocina en pleno estío.

La búsqueda "recetas de cenas de verano" es una de las más repetidas en redes desde que arranca el calor, y se multiplica en la temporad alta del periodo vacacional. En nuestro paseo por la gastronomía de la red hemos buceado con esa misma idea en la cabeza, y sin darnos cuenta hemos ido apuntando propuestas de platos perfectos para las noches de esta época.

Recetas para cenar bien y fácilmente en verano

Tabla de quesos de Blog de cuina de la dolorss.

Y lo hacemos empezando con la estupenda idea que recupera Blog de cuina de la dolorss, montar una buena tabla de quesos en casa para la que solo necesitamos sumar algunos complementos más para disfrutar: algo de pan, un poco de jamón o patés, picos y regañás, encurtidos o ahumados y fruta fresca.

Huevos rellenos de crema de salmón y bacalao ahumado de Julia y sus recetas.

Tampoco es mala idea combinar la tabla de quesos con otro clásico de los menús veraniegos, los inmortales huevos rellenos. Tenemos por ejemplo la versión de Julia y sus recetas, unos estupendos huevos rellenos de crema de salmón y bacalao ahumado, tan ricos como los de Cuchillito y tenedor, con gulas y un buen acompañamiento de crema de aguacate.

No son para comer a diario, pero qué bien sienta un sándwich casero de vez en cuando, y qué facilones son. Nos apuntamos el sencillísimo sándwich de queso y tomate de Asopaipas, que será de lujo con materia prima de calidad, y también el de Blog Exquisit, con sobrasada, membrillo y queso cheddar, una mezcla suculentísima.

Ensaladilla de aguacate de Un pellizco de canela.

Aunque podemos servirlas sin más, a modo de filetes rusos vegetarianos, las ricas hamburguesas de calabacín de Antojo en tu cocina se pueden de hecho montar en pan con el típico acompañamiento hamburguesil, y podríamos acompañarlas con la refrescante y ligera ensalada de mango y queso fresco de Javi Recetas.

Pasamos ahora a otro imprescindible veraniego, pero con un par de vueltas de tuerca. Nos apetece mucho probar tanto la más ligera ensaladilla de brócoli y lactonesa de La cocina de Frabisa, como la cremosa ensaladilla de aguacate de Un pellizco de canela, tan bien presentada con sus langostinos y yema rallada.

La combinación de aguacate con ahumados siempre funciona, y en verano además apetece el doble. Su siempre nos seduce además con la exquisita presentación de sus recetas, y no iba a ser menos con la elegancia de su crema de aguacate con salmón, que tenemos en Webos Fritos.

Corona de calabacín con queso fresco de Hierbas y especias.

Terminamos con dos recetas que se nos antojan para servir juntas en un menú de picoteo para compartir, veraniego 100 %. La corona de calabacín con queso fresco de Maite en Hierbas y especias es bien completa, fácil y fresca, para servir fría o caliente, igual que el hojaldre con pesto y sardinas de Cocina con angi, ideal para aprovechar el pescado fresco de temporada, aunque también queda genial con sardinas de lata.

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Imágenes de portada | La cocina de Frabisa - L'exquisit
En DAP | 13 recetas de gazpachos, salmorejos y más cremas frías de verano en el paseo por la gastronomía de la red
En DAP | 15 recetas fáciles de verano en el paseo por la gastronomía de la red

Si ya en un verano más corriente nos entregamos por completo a las cremas y sopas frías, las olas de calor llenan nuestras neveras de gazpachos, salmorejos y más cuchareo bien frío. Nos encantan las recetas más tradicionales, pero esta semana hemos buceado por las redes para apuntar alternativas distintas con las que dar más variedad a nuestros menús en casa.

La blogosfera y las redes sociales siguen siendo una estupenda fuente de inspiración para animar nuestro gusanillo cocinero en estas semanas de cierto tedio tórrido, cuando las altas temperaturas y el escaso descanso nocturno nos deja sin ganas de encender los fogones o de poner en marcha el horno.

Compartimos así las últimas recetas refrescantes de cuchara que hemos fichado, platos llenos de color, sabor y nutrientes para mantenernos bien alimentados sin pasar calor de más en la cocina, con muchas ideas para acompañarlos y tener un buen surtido de comidas y cenas sin caer en la rutina o el aburrimiento.

Gazpachos para todos los gustos

Gazpacho estilo mexicano de Loleta.

Cómo debe ser un gazpacho perfecto es un poco cuestión del gusto personal, pero está claro que es la sopa fría o crema reina absoluta del verano, y más allá. En realidad los ingredientes básicos en su versión tradicional no varían mucho, pero siempre podemos jugar con la proporción de los mismos, la guarnición y otros detalles. La receta de gazpacho andaluz de La cocina de Frabisa es de las más canónicas y con un aspecto sencillamente súper apetecible para cualquier día, con un acompañamiento puramente vegetal.

Ahora vamos a jugar un poco dándole toques originales, por ejemplo con la idea de fusionar cocinas de Loleta, que nos propone un fantásitco gazpacho al estilo mexicano recuperando el origen nativo de esta hortaliza -que es una fruta-, añadiendo cilantro, tabasco y aguacate, además de crujientes nachos para acompañar.

Gazpacho con croutons caseros y alcaparras crujientes de Being Biotiful.

Tampoco suena nada mal la versión de Cholé de Being Biotiful, quien le da una textura más densa para que aguante bien la guarnición, en este caso con croutons caseros, alcaparras salteadas crujientes y olivada, además de un refrescante toque de albahaca fresca. La misma hierba la encontramos en el gazpacho de pepino de Alimentarte, con su intenso color verde.

También verde es el curioso y original gazpacho de brócoli de ChupChupChup, una manera diferente de disfrutar de las propiedades saludables de esta crucífera, y que puede animar a los más reacios a ella a incorporarla a su dieta.

Gazpacho de cerezas de La cocina de Rebeca.

No podían faltar las versiones gazpacheras con fruta de temporada. Entre nuestras favoritas encontramos las recetas de La cocina de Rebeca, con el sabroso gazpacho de cerezas, y el siempre hidratante y fresco gazpacho de sandía que nos enseña Cocina con Angi, que no necesita añadir agua y es perfecto para tomar en vasos.

Salmorejos y más cremas frías

Dejamos los gazpachos pero seguimos dándole a las cremas frías -las fronteras entre unos y otras es difusa, sí-, arrancando con otra receta muy tradicional. De hecho, el ajoblanco sería anterior al gazpacho tal y como lo conocemos, pues ya hemos comentado que el tomate no llegó a España hasta que lo trajimos de América. En Recetas de escándalo nos espera la versión tradicional usando Thermomix.

Salmorejo de remolacha con brevas de Cogollos de agua.

Pasamos ahora a ocuparnos de cremas más densas, saciantes y nutritivas, con propuestas originales de salmorejos. No podría resultarme más apetecible la receta de Cogollos de agua un fabuloso salmorejo de remolacha acompañado de jugosas brevas, aunque también suena delicioso el salmorejo de maíz de Shoot the cook, que podemos hacer con granos congelados pero que sin duda quedaría de muerte asando unas mazorcas a la brasa.

Más ligero es el salmorejo de zanahoria de Paula en Con las zarpas en la masa, quien nos plantea si puede llamarse como tal cuando no lleva pan, por lo que estaríamos ante un "falso" salmorejo. Detalles aparte, la textura que se obtiene con la hortaliza es fabulosa, sumando vitaminas, fibra y agua, igual que en la crema fría de zanahoria y manzana de Cocinando entre olivos.

Crema fría de zanahoria y manzana de Cocinando entre olivos.

Y cerramos con otra sopa ligerísima, refrescante y de plena temporada, fácil de adaptar a la variedad de fruta que tengamos en casa o que más nos guste, la sopa de melón de 24 Zanahorias, cuya autora prepara con piel de sapo -buena elección) y añade yogur y tahina para darle una mayor cremosidad y sumar, de paso, buenos nutrientes.

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Imágenes de portada | 24 Zanahorias - Shoot the cook
En DAP | 15 recetas fáciles de verano en el paseo por la gastronomía de la red
En DAP | Recetas frescas, ligeras y fáciles para cenar en casa en el paseo por la gastronomía de la red

Todavía no es oficialmente verano pero ya tenemos encima la primera ola de calor de la temporada que nos dejará noches tropicales y temperaturas que pueden superar los 40 grados, en algunos lugares de España. Con este panorama pocas ganas hay de sudar en la cocina, por lo que salimos en busca de recetas frescas y facilonas para cenar rico y sano estos días en casa.

Un rápido paseo por la red ya nos deja claro que casi todos hemos activado el modo estival en nuestras cocinas, pues encontramos muchas recetas nuevas de ensaladas y otros platos fríos que ya mismo fichamos para probar. Pero como el verano será muy largo -cuando empiece-, recuperamos además algunas ideas que demuestran que se puede cocinar sin sufrir demasiado, con elaboraciones rápidas para digestiones ligeras pero con sustancia.

Ensaladas para un roto y un descosido

La suma de verano, calor, cenas y pereza tienen una solución impepinable: ensaladas a tutiplén. Pero como no siempre es buena idea amontonar ingredientes sin sentido en la fuente, lo mejor es partir de alguna receta más concreta que nos asegure el éxito.

Pipirrana de tomate y pimientos de Cocinando entre olivos.

La clave además para sobrevivir a base de ensaladas es no descuidar los nutrientes que hagan de su ingesta una comida o cena completa. Las proteínas no pueden faltar, por ejemplo como hace la cocina tradicional con la típica pipirrana con su tomate, pimiento y atún que tan bien nos desgrana Ana María de Cocinando entre olivos.

Ensalada de pavo, manzana y queso fresco de Atrapada en mi cocina.

Si prefieres algo con carne te puedes animar con la ensalada de pavo, manzana y queso fresco que nos propuso Lidia de la O en Atrapada en mi cocina hace un tiempo, pero tampoco queremos olvidarnos de las legumbres. En dos sabrosas combinaciones con sabores marineros, nos apetece mucho probar tanto la ensalada de garbanzos y langostinos de Cocinera y madre como la de mongetes de Santa Pau con salmón ahumado y parmesano de Blog de cuida de la dolorss, con las típicas alubias blancas catalanas.

Platos sabrosos que no dan pereza cocinar

Antes de entrar un poco -muy poco- en calor nos apuntamos al ligerísimo y crujiente carpaccio de hinojo y calabacín con pesto de Alimentarte, que nos puede apañar un primer plato, guarnición o cena sencilla en cualquier momento. Podría hacer una buena pareja con las sencillas y ricas judías con jamón y tomate de Cocina con Angi, que sientan bien recién hechas o reposadas en frío.

Filetes de tintorera con salsa chimichurri de Cocina con las chachas.

A esas judías se les podría añadir huevo escalfado como al salteado de champiñones y acelgas con jamón de Estoy hecho un cocinillas otro gran plato equilibrado y la mar de fácil. Y hablando de mar, el pescado es una estupenda opción para cenas de verano, como el salmón a la plancha con ensalada de mango y aguacate de Antojo en tu cocina o los apetecibles filetes de tintorera con salsa chimichurri de Cocina con las chachas.

Tarta tatin de berenjenas y tomatitos de Julia y sus recetas.

Y terminamos el menú con dos versiones saladas de dos clásicos de la repostería, perfectas para dejar preparadas con antelación y solo tener que sacar y disfrutar cuando se nos abra el apetito al llegar a casa. Tanto la vistosa tarta de queso salada con uvas de Miriam en El invitado de invierno como la tarta tatin de berenjenas y tomatitos de Julia y sus recetas están pidiendo animar nuestras noches de verano a gritos.

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Dos postres (ligeros) para terminar

No nos resistimos a poner la guinda dulce a pesar del calor con dos propuestas a las que incluso podríamos no añadir nada de azúcar ni otros azúcares gracias al poder de las frutas que ya nos animan los mercados.

Vasitos de sandía a la siciliana con crema de mascarpone de Loleta.

Refrescantes y nutritivos, los albaricoques asados con yogur y pistachos de ChupChupChup deben ser toda una delicia que podríamos animar más con helado o nata montada, aunque así sin más ya son un postre estupendo para tomar entre semana. Igual que las copas o vasitos de sandía a la siciliana con crema de mascarpone de Loleta, hidratantes y súper refrescantes.

Esperemos que la ola de calor sea breve y tengamos un respiro piadoso antes de meternos de lleno en el verano.

Imágenes de portada | Alimentarte - ChupChupChup
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Suben las temperaturas y cada vez apetece más disfrutar del aire libre y pensar ya en el verano, sobre todo tras la primavera lluviosa que, por suerte, nos deja una naturaleza llena de colorido. Es hora de ir cambiando armarios y menús, y notamos cómo esa tendencia se nota también en las recetas que nos encontramos estos días por la red.

Ensaladas, platos más templados, menos cuchareo, más pescados que carnes, mucha verdura y algún que otro gazpacho se cuelan en el recetario que hemos elegido en esta ocasión para inspirar nuestra cocina. No sabemos si de forma consciente o por pura casualidad, pero también percibimos que la blogosfera se decanta ya por propuestas que sean sencillas y mucho más ligeras, sin tener que hablar de dieta.

Nosotros ya hemos apuntado bien más de una de estas ideas para poner en práctica en casa, que en más de una ocasión todos necesitamos un poco de inspiración que nos impulse a preparar platos saludables y apetecibles. Vemos muchas ensaladas y sopas frías también en el futuro próximo de DAP, esperamos que os apetezcan tanto como a nuestro equipo.

Ensaladas y verduras muy frescas

Ensalada de caballa y mandarina de Marilú entre pucheros.

Ensaladas consumimos todo el año, pero es evidente que apetecen mucho más en cuanto suben las temperaturas. Para inaugurar la temporada de calor podemos preparar una receta con productos todavía de entretiempo, como la de caballa y mandarina que nos propone Marilú entre pucheros, bien completa y nutritiva gracias también al aguacate.

Si hablamos de ensaladas completas hay que traer la de La cocina de Frabisa, que como bien nos describe ella está cargada de nutrientes, grasas saludables, proteínas, vitaminas y muchos minerales. Y sobre todo, tiene una pinta deliciosa y apetecible a cualquier hora.

Ensalada completa de La cocina de Frabisa.

Más sencilla pero no por ello menos rica tenemos la ensalada de tres tomates y maíz de El Ágora de Ángeles, que me ha gustado especialmente al usar mazorcas al natural enteras y no el típico grano de lata, del que no he sido muy fan nunca, pero con la mazorca cocinada entera y su punto de grill se transforma en una delicia.

Los que no puedan esperar más a las sopas frías pueden arrancar con la receta sencilla del gazpacho de Málaga que nos enseña Jose de Asopaipas, solo con tomate, pimento, pan y su aderezo de ajo, aceite y vinagre.

Acelgas salteadas con soja al estilo oriental de Estoy hecho un cocinillas.

Dejando las ensaladas pero siguiendo con el protagonismo vegetal nos apuntamos la fácil receta de acelgas salteadas con soja de Estoy hecho un cocinillas, con ese sabor oriental que tan bien le va a las hortalizas en la sartén o wok. También recordamos que todos los pistos son una excelente opción cuando suben las temperaturas, y el pisto provenzal de Amparo de Cocinando en casa seguro que estará riquísimo bien fresquito.

Platos ligeros y saludables

Calamares con gambas de Blog de cuina de la dolorss.

Los guisotes contundentes y estofados son más para días oscuros y fríos, pero eso no quiere decir que dejemos el cuchareo incluso cuando estemos en verano. Con recetas como los garbanzos con sepia de ChupChupChup podemos calentarnos un poco todavía en esta primavera lluviosa y disfrutar de esa riquísima combinación de legumbre y mar en cualquier época, aunque sea esperando a que el plato deje de humear.

Seguimos con cefalópodos y temática marinera, que siempre parece más ligera que la carne, con el plato de calamares o chipirones con gambas de Blog de cuina de la dolorss, bien facilón y que podemos completar con arroz blanco o un poco de pan para mojar.

Pasta con atún y berenjena al horno de Contigo en la playa!

Sin dejar el aire marino ahora nos decantamos por la pasta, que no tiene por qué ser un plato muy pesado si la preparamos bien, con ingredientes saludables y en raciones comedidas. Nos lo demuestra uno de los reyes de la pasta en la blogosfera, Raúl de Contigo en la playa!, esta vez con una riquísima receta de pasta con atún y berenjena, cocinada al horno y tirando de despensa con unas buenas latas y salsa de tomate casera.

Si prefieres algo todavía más ligero y fresco, la falsa pasta de verduras tipo zoodles siempre es un buen recurso. Los espaguetis de calabacín con salsa pesto de Cocina tu imaginación nos parecen ideales para la cena de cualquier día de la semana, calientes o fríos.

Tostas de sardina ahumada de Juego de sabores.

Y para un menú de picoteo o incluso ya montar un picnic primaveral, podemos preparar las ricas tostas de sardina ahumada de Juego de sabores y combinarlas con los pink veggie wraps de Being biotiful, tan vistosos con ese color rosa de la remolacha.

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La guinda dulce

No nos podemos resistir a terminar este primaveral y fresco menú con algo dulce, pero sin dejar la tónica ligera. Aunque no sea realmente un postre, el agua fresca de pepino con limón y menta de Piloncillo y vainilla nos parece súper apetecible ya estos días en los que el cuerpo pide algo refrescante sin tener que pasar por los refrescos o helados, una forma estupenda de hidratarse.

Yogur con fresas y chocolate de L'Exquisit y petit suisse saludable de Delicious Martha.

Y para los más golosos, dos propuestas fáciles de adaptar al gusto: los vasos de yogur con fresas y chocolate de L'Exquisit, que se pueden preparar sin azúcar y sin lactosa además de sin gluten, y el cremoso petit suisse saludable de Delicious Martha, también con la fruta de temporada.

Imágenes de portada | Cocina tu imaginación - Being biotiful
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Con la Semana Santa ya requetefiniquitada y un, esperamos, breve temporal que vuelve a refrescar la primavera, las cocinas recuperan cierta normalidad en unos días en los que parece que todos estamos ya pensando en el inminente verano. Lo vemos también en las redes, con recetas que, sin ser estrictamente de dieta, nos inspiran para cocinar platos saludables sin complicarnos demasiado para seguir disfrutando de la cocina casera.

Son fechas en las que resulta tentador hablar de la tan manida y peligrosa operación bikini, un concepto del que cada vez preferimos más huir para centrarnos en reivindicar los buenos hábitos en casa con recetas apetecibles que se adapten a todas las necesidades.

Si aún te dura la resaca de las pasadas fiestas y te falta un empujoncito para animarte a cocinar, únete a nosotros en nuestro paseo virtual para abrir el apetito con las estupendas recetas que nos hemos encontrado en la blogosfera estos días.

Primeros platos que apañan una cena

En el amplio y variado ámbito de los considerados primeros platos siempre encontramos recetas que, según cantidades y necesidades, bien podrían ser una cena más que satisfactoria o incluso parte de un plato único completo añadiendo poca cosa más. Y aquí las verduras son las absolutas reinas.

Crema de calabacín de Julia y sus recetas.

Lo vemos en las cremas, por ejemplo con la receta de crema de calabacín de Julia y sus recetas, con ese intenso color verde y el toque tan típico de la cocina de madres y abuelas que aportan los quesitos y un poco de leche, que siempre podemos agregar al gusto. También el verde domina el plato de guisantes, bacon y huevo pochado de Macu en Tengo un horno y sé cómo usarlo, facilísimo y que le da esa vuelta de tuerca al tradicional con jamón, para el que merece usar un beicon o panceta de primera calidad.

Como apasionada de las coles de Bruselas me rindo ante la propuesta de Gloria en Ytreats, con ese delicioso toque de especias y el queso que añade saber y textura en el remate final del horno, dejándolas mucho más ricas que solo cocidas. Un plato combinado con una tapa o tosta del esgarraet que nos propone La Rosa dulce ya nos dejaría más que satisfechos.

Tortilla de bacalao de Xabier Gutiérrez Cocinero.

Retomamos el huevo con dos ideas que apetecen tanto para abrir boca como para despedir el día con algo bien sabroso y nutritivo, como es la siempre versátil tortilla. Xabier Gutiérrez nos sugiere una rica tortilla de bacalao bien jugosa con el toque de cebolla pochadita y pimiento verde, y en 2 bread slices de nuevo Gloria es quien nos anima a preparar un sándwich de huevo y pesto rematado con mezcla de semillas.

Carne, pescado y legumbres para todos

Alcachofas guisadas de Juan de Los pucheros de kasioles.

Quienes prefieran comer con un plato más contundente que no deje de ser saludable y equilibrado, también tienen buenas opciones estos días. Por ejemplo, el guiso de cordero con alcachofas y guisantes de ChupChupChup grita primavera por los cuatro costados, con una carne muy de esta época y verduras típicas de estación. Y si prefieres la combinación de la hortaliza con jamón, la receta de las alcachofas guisadas de Juan de Los pucheros de kasioles seguro que te convencerá para mojar mucho pan.

También esa chacina la encontramos en otro plato, los garbanzos con jamón y quinoa de Cocina por afición, dándole un toque más actual con el nutritivo pseudocereal que suma más proteínas y vitaminas a un guiso de lo más completo, con el aroma del ras el hanout.

Garbanzos con langostinos de Recetas de cocina con sabor tradicional.

En opciones marineras tenemos una suculenta merluza a la sidra con almejas y gambones en Cuina amb la Lolines, y el atún a la algherese o tonno all`algherese, plato italiano que nos trae Jose de Asopaipas, muy sencillo y rápido de preparar. Y no podemos evitar traer tambén los garbanzos con langostinos de Recetas de cocina con sabor tradicional, que por mucho que sea típico de Semana Santa, es un platazo facilísimo para repetir mil veces todo el año.

Pequeños caprichos dulces

Magnum saludable de plátano sin azúcar de Loleta.

Las penas con dulce son menos, y tampoco hace falta cortar por lo sano con algún que otro postre tras el festival de delicias de Pascua. Por ejemplo, sobre todo cuando llegue de verdad más calorcito, disfrutaremos mucho de los falsos magnum o helados de plátano y chocolate sin azúcar de Loleta, que su autora nos asegura que saben a Conguitos.

También con esa fruta podemos hacer los cupcakes de plátano sin harinas y sin azúcar de Toñi en Qué se cuece en mi cocina, o podemos animarnos de cara al fin de semana con la tarta de chocolate extra fina sin gluten de Snaps Fotografía, sin demasiados azúcares y que además endulza con pasta de dátil o edulcorante al gusto.

Galletas de almendra sin azúcar keto de Ana en la cocina.

Y finalmente para despedirnos, especialmente dedicadas a quienes sigan una dieta keto o busquen un bocado dulzón pero energético y nutritivo, tenemos las galletas de almendra sin azúcar de Ana en la cocina, que podemos coronar con cualquier fruta o fruto seco que nos guste.

Imágenes de portada | Ytreats - ChupChupChup
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Con la vista ya puesta en una Semana Santa que se espera ya más cercana a la normalidad de esta fiesta, no podemos evitar abrazar por completo la gastronomía típica de la época. Mucho más breve que las navidades, tenemos que ponernos ya las pilas si queremos disfrutar de nuestros platos favoritos y probar además algunas recetas nuevas, que las especialidades regionales dan para mucho.

La blogosfera no nos falla en las ocasiones especiales y por eso el leitmotiv era evidente en nuestro paseo por la gastronomía de la red de hoy. Está claro que nos encantan las tradiciones gastronómicas y tenemos recetas con bacalao, torrijas y otros dulces para una Semana Santa que podría durar el mes entero. Siempre nos faltan días para cocinar y probar todo lo que nos gustaría.

Bacalao al gusto de todos

Ya sea aprovechando el skrei de temporada o recuperando la tradición de desalarlo en casa, el bacalao es el pescado por excelencia de Cuaresma y Semana Santa. Y es casi imposible aburrirse de él con la cantidad de recetas que podemos preparar con él.

Bacalao con patatas panaderas y alioli de Asopaipas.

Podemos hacer un aperitivo con los buñuelos de bacalao y patata de El invitado de invierno y las cremosísimas croquetas de La cocina de Frabisa, que también pueden ser una buena cena de picoteo. También perfecta para la cena es la tortilla de bacalao con ajos frescos y cebolleta de Cocinando entre olivos, cuyo corte demuestra una textura jugosa deliciosa en su simplicidad.

Ya con platos más contundentes o completos tenemos igualmente una buena variedad para elegir. La combinación con patatas es un clásico que no falla, por ejemplo en la receta de Asopaipas con patatas panaderas y alioli, delicioso con ese toque gratinado final, o la sencilla receta de Loleta bacalao con patatas en salsa para mojar mucho pan.

Garbanzos con albóndigas de bacalao y picada de Les receptes del Miquel.

Por su parte, Su de Webos fritos nos propone un elegante bacalao rebozado servido con salsa de tomate y pimiento, que acompaña con puré de patatas moradas, y en Les receptes del Miquel nos espera otro clásico de nuestra gastronomía, los garbanzos con albóndigas de bacalao y su picada.

Una Semana Santa golosa

Las torrijas siguen reinando en el mundo dulce de Semana Santa, a pesar de que en muchos lugares se consumen en otras épocas o durante todo el año, y no nos cansamos de probar versiones nuevas. Pero también hay lugar para más dulces de Pascua, que ya está bien de guardar abstinencia.

Almíbar de miel para torrijas de Antojo en tu cocina.

¿Rebozadas en azúcar, con miel o almíbar? Elegir una opción puede ser difícil, pero siempre hay que empezar por los básicos y por eso Maite de Antojo en tu cocina nos enseña a preparar un almíbar de miel casero que nos servirá también para emborrachar otros dulces o servir con postres como helados, gofres o tortitas.

Torrijas sevillanas con almíbar de miel de azahar y naranja de La olla vegetariana.

Pasando ya al postre por excelencia en sí mismo, tenemos para empezar las torrijas sevillanas con almíbar de miel de azahar de La olla vegetariana, que además incluyen un toque de zumo de naranja natural. También esta fruta aparece en las torrijas cremosas de naranja de La cocina de Frabisa, y podrían hacer un suculento combo con las golosonas torrijas de chocolate de Blog de cuina de la dolorss, quien usa pan judío.

Si nos cansamos de torrijas podemos seguir con los dulces tradicionales probando los borrachinos asturianos de Julia y sus recetas, también una receta de aprovechamiento de pan duro, y bien aromatizados con anís y canela. Quien prefiera viajar más lejos puede animarse con los suaves formagelle o pastelitos sardos que nos enseña Miriam de El invitado de invierno, que nos recuerdan a las quesadillas de Hierro.

Cupcakes de zanahoria especiados con queso de Magdalenas de chocolate.

Y ya pensando más en el Lunes de Pascua y en los más peques de la casa, no pueden faltar los mini huevos de chocolate que Chloé de Being Biotiful prepara con mantequilla de cacahuete, un buen acompañamiento para los típicos cupcakes de zanahoria de Magdalenas de chocolate, especiados, con crema de queso y nueces.

Imágenes de portada | Cocinando entre olivos - La cocina de Frabisa
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La primavera ya está aquí y a muchos nos ha pillado algo de improviso, pues el tiempo no parece acompañar mucho a la imagen bucólica que tenemos de ella. Claro que eso es culpa nuestra por pretender enclaustrar la naturaleza a un calendario, pero ese es otro tema. Pronto las borrascas y calimas se irán y podremos disfrutar plenamente de días primaverales, algo que siemre podemos empezar a practicar desde los fogones.

Porque, si bien tampoco llegan a los mercados de un día para otro, ya se va notando el cambio de temporada en la sección de verduras y frutas de los comercios. El color verde domina los puestos y lineales y ya apetece cocinar platos menos contundentes inspirados con alcachofas, guisantes, espárragos, habas, ajetes o calçots.

En Directo al Paladar

Tres formas fáciles de cocinar alcachofas sin pelarlas previamente para aprovechar al máximo esta verdura

Con este esplendor vegetal sí que se hace más llevadera la teórica Cuaresma y el cambio de menús hacia la cocina más ligera de verano, que está más cerca que lejos. Y como nunca tenemos ideas suficientes para cocinar con vegetales, hemos recopilado un buen montón de platos apetecibles en nuestro paseo por las redes.

Festival de alcachofas

Está claro que la alcahofa no necesita campañas de marketing, rebranding ni influencers vendiendo sus virtudes. En Directo al Paladar nos declaramos enamorados de esta flor comestible y el sentimiento es compartido por medio mundo, a tenor de la cantidad de recetas que vemos en redes cada año.

Crema de alcachofas de ChupChupChup.

Empezamos con una reconfortante crema de alcachofas perfecta para calentar en las, todavía, frías noches de estos primeros días primaverales. Nos la trae Silvia de ChupChupChup y nos sugiere añadir nata o queso si la queremos más cremosa, además de una guarnición de buen jamón. Aunque sin duda podríamos aderezarlas también con su otra receta de chips de alcachofa crujientes, al horno o en freidora de aire.

Esta verdura agradece mucho las preparaciones sencillas y diferentes salsas o aliños, pues ademite además muchos sabores y aromas diferentes. Por ejemplo, tenemos desde unas sencillas alcachofas braseadas de la mano de Un pellizco de canela a un guiso más de mojar pan, que nos enseña otra Pilar, de Cazuelicas.

Alcachofas en escabeche de curry y naranja de Thermofan.

En una sugerente cocina fusión de culturas podemos probar el toque más exótico del escabeche de curry de Thermofan o la receta de alcachofas en salsa de vino y curry que propone Julia y sus recetas, ambas con un aspecto muy apetecible y también para acompañar con mucho y buen pan.

Quizá más apetecibles para los niños más reticentes a probar esta verdura son las dos últimas ideas que hemos fichado con alcachofas. Por un lado, los originales nuggets de alcachofa en freidora de aire que nos enseña Mavi de Mandarinas y miel, y por otro la suculenta lasaña de alcachofas de La taza de loza, con su imprescindible bechamel casera.

Otras recetas con verduras primaverales

Para no empacharnos con tanta alcachofa (¿es eso posible?), dejamos un rincón también para sacar a relucir otros vegetales muy de temporada, que no son pocos, y más que irán viniendo.

Tosta de revuelto de setas con ajos tiernos de Asopaipas.

Empezamos con un aperitivo bien sencillo y que podría convertirse en una cena muy apañada con poco más, la tosta de setas con ajos tiernos de Asopaipas basada en un revuelto muy facilón y nutritivo. Quedaría también rica con espárragos, verdura que protagoniza la crema de trigueros de Cocina con Angi, otra opción reconfortante.

Mini pizza de coliflor con pesto de rúcula de Being Biotiful.

Nos gusta el fondo hogareño y nostálgico que tiene la receta de rehogado de arvejas o guisantes de Tomillo, laurel y otras cosas de comer que Carolina ha preparado a su chico rememorando el plato que le hacía su madre de pequeño, y que ha completado con arroz y huevo duro. Otra idea con este cereal es el arroz vegetal con calçots y salsa romesco de Blog de cuina de la dolorss, una vuelta de tuerca al clásico catalán.

El pasado Miércoles de Ceniza comenzó oficialmente la Cuaresma, fecha clave en el calendario litúrgico cristiano en el que se prepara el espíritu para la festividad de Pascua. Seamos o no creyentes practicantes, las tradiciones religiosas se reflejan en las culinarias, y siempre nos gusta recuperar la inspiración cuaresmal para la cocina.

Por eso inauguramos el paseo por la gastronomía de la red de marzo con recetas de base marinera con las que, además de renunciar a la carne, encontraremos buenas ideas para la temida hora de la cena. Reservando al mar la última comida del día, que en muchas casas es la que se comparte en familia tras la jornada laboral, es una manera práctica y saludable de aumentar el consumo de pescado.

En Directo al Paladar

Sácale todo el partido a los mejillones, un asequible molusco de temporada: qué es, en qué recetas utilizarlo y qué propiedades tiene

Comerse el mar con las manos

Estamos en familia y en casa el ambiente informal está más que permitido. Cuantos menos cubiertos haya que recoger y fregar, mejor, que tampoco estamos para gastar agua o energía. Y comer con las manos siempre es más divertido y apetecible para los más pequeños de la casa, que pueden animarse más a probar alimentos como el marisco.

Mejillones al gorgonzola de Pasen y degusten.

Porque a menudo no se tiene en cuenta un producto tan económico, saludable y fácil de preparar como son los mejillones, cuya única "dificultad" está en limpiarlos, pero incluso hoy en día ese paso nos lo podemos casi ahorrar con los formatos que encontramos en el mercado.

Tenemos dos recetas para disfrutar de estos bivalvos. Los amantes del queso disfrutarán chupándose los dedos con los mejillones al gorgonzola de Pasen y degusten, con ese toque tan rico del queso azul italiano que podríamos sustituir sin duda por cualquier otro que nos guste. Y si preferimos un sabor más suave, nada como los mejillones a la marinera con tomate de La cocina de Tesa; las dos recetas piden mucho pan para mojar.

Mejillones a la marinera con tomate de La cocina de Tesa.

¿Y qué otro formato de cena es querido por todos y un recurso de lo más fácil? Los entrepanes, por supuesto. Por eso nos encanta la idea de acabar el día con un gran sándwich de tortilla francesa enriquecida con caballa y aguacate, toda una bomba de nutrientes, ácidos grasos saludables, proteínas y vitamina D, ideal para esta época del año, que nos trae La cocina de Frabisa.

Recetas de pescado para acabar bien el día

Para no recurrir siempre al pescado a la plancha sin más, un día podemos animarnos con el curioso plato de pescado sobre lecho de setas y gambas de Lola en Pan frito o rebañás, que se puede dejar listo para solo meter al horno en el último momento mientras ponemos la mesa. También con antelación podemos preparar las albóndigas de merluza en salsa americana de Estoy hecho un cocinillas, un plato del que podemos llevarnos las sobras en táper al día siguiente al trabajo.

Albóndigas de merluza en salsa americana de Estoy hecho un cocinillas.

Muy fácil de preparar es la merluza en salsa verde de Un pellizco de canela un clásico de sabor suave que se puede enriquecer con almejas, guisantes, patatas, gambas y/o huevo, o dejar en su mayor simpleza si no queremos complicarnos, pues admite muchas variaciones. Y si preferimos algo con un extra de sabor, podemos animarnos con el txixarro-txoi de Xabier Gutiérrez, un pescado azul muy saludable.

Finalizamos este paseo marinero con otro pescado que rota cada semana en nuestros menús caseros, el versátil salmón. Al horno, a la plancha, salteado, gratinado, ahumado, en tartar... es imposible aburrirse con este producto.

Salmón en salsa de yogur y eneldo de Julia y sus recetas.

Tenemos por ejemplo el salmón en salsa de yogur y eneldo que Julia y sus recetas nos enseña a preparar en freidora de aire sin aceite, sencillísimo y sano. También con toques nórdicos encontramos el salmón marinado con salsa tártara de Cocinando con las chachas, un plato muy fresco, mientras que en Blog de cuina de la dolorss fichamos un salmón al horno con costra de parmesano, para quien prefiera algo más reconfortante.

Está claro que no hay que aburrirse cenando siempre lo mismo, y que el pescado es una fuente inagotable de ideas sencillas para cenar bien y sano. Y que no todo tiene que ser bacalao en Cuaresma.

Imágenes de portada | La cocina de Frabisa - Pasen y degusten - Cocinando con las chachas
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