La carne de cordero vive su momento álgido en las celebraciones navideñas y en pleno invierno, cuando tanto apetece juntarse alrededor de un buen asado de paletilla de cordero lechal al horno. También es plato tradicional como colofón de la Pascua, pero en DAP somos firmes defensores de su versatilidad en los menús del resto del año. Y más aún si tenemos invitados para comer o cenar en casa.

Salvo que haya vegetarianos o veganos en la mesa, un buen guiso de carne con verduras es un platazo al que nadie se puede resistir, que combina la cocina casera hogareña con sabores intensos y texturas de restaurante de categoría. Por eso te aseguramos que con esta receta de cordero en salsa de espinacas y hierbas tendrás el éxito asegurado. En más de una ocasión quien la prueba se ha terminado llevando la receta.

Inspirado en esas cazuelas y tajines de la cocina marroquí y árabe, donde a falta de cerdo delicioso es el cordero, este estofado demuestra que es fácil también cocinar cordero sin horno, dejando una carne jugosa, tierna y llena de sabor, gracias en gran medida a la salsa y el imprescindible toque de las hierbas y especias.

Para prepararlo solo tenemos que empezar dorando bien la carne de pierna de cordero troceada -pídela así en tu carnicería- salpimentada, retirándola para hacer en ese fondo el sofrito y la base de la salsa, pochando cebolla y ajo con un poco de agua. Mientras, trituramos con la batidora unas espinacas frescas, zanahoria, perejil y menta, con un poco más de agua.

Ya con el sofrito listo devolvemos la carne a la cazuela, regamos con vino tinto y echamos el licuado de espinacas cuando se evapore el alcohol. Y dejamos cocer lentamente hasta que el cordero esté tierno, para echar al final una batata pelada y troceada. Cuando esté cocinada, no queda más que dejar reposar un pelín antes de servir con cuscús, algo de arroz blanco o incluso puré de patatas. Y mucho pan.

En DAP | Recetas de cordero y cabrito

En DAP | Guiso de cordero a la marroquí

Entre las recetas de cordero al horno, la pierna con patatas es un asado tradicional que resulta tan sencillo de hacer y es tan exquisito, que merece la pena hacerla en casa de vez en cuando. Hoy te contaremos los trucos para que el cordero te quede sabroso, con un intenso aroma, jugoso y nada reseco. Un plato para los amantes de esta carne que quieran variar del cordero guisado o de la caldereta de cordero tradicional.

Para un resultado óptimo te recomendamos que utilices piernas de cordero lechal, de tamaño pequeño, que resultan siempre jugosísimas. Sin embargo, también puedes hacer esta misma preparación con paletilla o preparar una paletilla de cordero al horno, o incluso quedará bien con pierna de cabrito, si lo prefieres o si es lo que tienes disponible en tu comercio habitual. Es una receta tan exquisita como el lechazo al horno al estilo segoviano.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pierna de cordero lechal 1
• Manteca de cerdo 10 g
• Hierbas provenzales
• Agua 200 ml
• Vinagre 20 ml
• Sal

Cómo hacer pierna de cordero al horno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 2 h
• Reposo 20 min

Retira el exceso de grasa de la pierna y dale un masaje con una nuez de manteca de cerdo, que le dará luego un bonito color dorado y después unta con las manos la mezcla de especias y de hierbas con la que quieras cocinar la pierna de cordero.

Pon la pierna de cordero en la bandeja del horno untada en aceite, sala la carne por toda su superficie e introduce en el horno precalentado a 210º C. Agrega el agua y el vinagre a la fuente. Deja asar durante unos 15-20 minutos dándole un par de veces la vuelta para que haga costra.

Después reduce la temperatura a 160º C para que se cocine despacio en su interior durante 1 hora y media aproximadamente. Mientras se va asando, en este tiempo tendrás que darle la vuelta de vez en cuando.

Transcurridao el tiempo de cocción, sacamos la pierna de cordero y la dejamos tapada durante 15 minutos para que se termine de cocinar en su interior y recirculen los jugos. Mientras, puedes hacer una salsa reduciendo los líquidos que hayan quedado en la fuente de asar, desglasando con unas gotas de vinagre.

Con qué acompañar la pierna de cordero al horno

Para acompañar la pierna de cordero al horno puedes usar cualquier guarnición que te apetezca pero, en especial, le van muy bien las patatas asadas o unas deliciosas patatas a lo pobre. Y que nunca falte el buen pan en la mesa, esos jugos hay que aprovecharlos.

Más recetas de Navidad

En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro.

Si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

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En DAP | Cabrito al horno
En DAP | Recetas de cordero

Si este año te toca organizar en casa la cena de Nochebuena, seguro que a estas alturas estarás con los nervios a flor de piel.

Son muchos los anfitriones que se estrenan este año, debido a las restricciones sanitarias que nos obligan a dividirnos en grupos más pequeños. Pero, independientemente de que cenéis cuatro, seis o diez comensales, hay una serie de cuestiones que debes tener claras si celebras las fiestas por primera vez en tu casa.

En Directo al Paladar

Ideas y menús completos para una Navidad en familia (reducida): qué cocinar para 10 personas o menos

Por eso hemos preparado una serie de trucos y consejos para que sepas cómo organizar la cena de Nochebuena. Además de los consejos, **he incluido algunas anécdotas para que puedas tomarte lo que ocurra con humor. Es la mejor receta para aliviar la tensión y conseguir finalmente lo que realmente quieres: pasar una buena noche con la familia, ofrecerles tu mejor menú de Navidad y sobre todo reír todos juntos.

La clave es la Organización: el día anterior

El menú

Toma papel y boligrafo y piensa y escribe el menú de Navidad que vas a preparar. Elige con detenimiento los aperitivos, el plato o platos principales y el postre. No olvides bebidas, turrones y dulces navideños y champán o cava para los brindis. Plato por plato, prepara una lista de ingredientes y verifica lo que tienes en casa y lo que tienes que comprar.

No improvises. Si has decidido este año que quieres hacer un plato sofisticado y difícil, es mejor que lo entrenes y no dejes la "emoción" para el día en que tus cuñados y tu suegra te van a juzgar. Quizás sea preferible ir sobre seguro pero si decides hacer algo especial, procura que sea una de nuestras recetas de Directo al Paladar porque sabes que son de las que salen siempre y a la primera.

Repasa la lista de los que van a venir y comprueba que has previsto comidas para los niños, que te has acordado de la intolerancia de uno y de los que no le gusta a otro. Si tienes memoria, procura no repetir el mismo menú que te hicieron el año anterior para evitar comparaciones.

La mesa

Preparar una mesa navideña es una tarea divertida pero laboriosa. Piensa en el mantel y en los detalles. Yo recuerdo siempre el año que tenía todo listo y al extender el mantel vimos que tenía un agujero en una zona. Por suerte pudimos solucionarlo colocando plantas, bajo-platos y unos adornos pero con todo, aunque tenía un aspecto precioso, un vaso de agua que tiró mi sobrina hizo que todos movieran las copas para limpiar... y me descubrieron.

Por eso es fundamental prepararlo con antelación, cuando todo tiene solución y se está a tiempo de cambiar el mantel, buscar otro o incluso comprar uno si fuera necesario. Por cierto... ¿no os ha pasado que aparece el mantel que queremos pero no están las servilletas a juego? En esos casos, usar todas diferentes de distintos colores puede ser una solución, pero mejor comprobar que tenemos de todo.

Este año, la moda es preguntar... "el móvil va a la izquierda o a la derecha" bromeando con la típica confusión a la hora de coger el pan cuando coges el de tu compañero de al lado...

La decoración de la casa

Preparar el árbol, las figuritas, el espumillón y las luces es una tarea en la que toda la familia puede implicarse. Yo suelo hacer unas galletas de mantequilla y las cuelgo del árbol y así los niños se divierten si se cansan de estar sentados.

También es bueno visitar alguna tienda de decoración o un bazar de regalos y comprar artículos navideños. Alegran mucho la casa y dan buen ambiente. Al terminar la cena, si no los queréis guardar, podéis regalárselos a los más pequeños, que se los llevarán encantados, -aunque sus padres, te mirarán raro.

En este artículo resumimos los 12 elementos a tener en cuenta para mejorar la decoración de la mesa de Navidad.

La compra

Llega el momento clave. La compra de los ingredientes que vamos a cocinar. Calcula bien las cantidades. Es una pena al precio que está todo que sobre comida y se desperdicie. Todos los años acabamos hartos de tanta comida y aunque hacemos propósito de enmienda, volvemos a caer en los mismo errores.

Recuerda que es una cena y que al día siguiente hay otra comilona, por lo que no hay que pasarse. Para ahorrar en la compra, recuerda tener en cuenta los consejos siguientes.

• No lo dejes para el último día. Todo se pone carísimo el día 23 y el 24.
• Las cosas que tengan que ser ese día -el pescado o el cordero, pavo etc- es conveniente haberlos encargado unos días antes para saber que los encontraremos en la tienda.
• Puedes comprar cosas días antes y congelarlas. (Yo también lo hago)
• Recuerda las tiendas on line, que dan un servicio impecable

Busca la ayuda/complicidad de toda la familia

Una ayuda a la hora de hacer compras, picar cebollas, o poner la mesa es siempre bienvenida. Hazles cómplices pidiendo que te ayuden a decorar la mesa, a organizar los platos o a dar ideas. En los momentos de más tensión, todo viene bien.

Qué hacer cuando ya es el día 24

No pierdas la calma, que aún hay tiempo... veamos el día despacio...

A) Por la mañana

Prepara la mesa. Deja todo listo para no tener que ocuparte más de esa parte. Si vas a sacar platos de embutido, móntalos ya y cubre cada uno con un film de plástico transparente. Guardalos en la nevera y acuérdate de sacarlos media hora antes de empezar el banquete, para que se oreen y queden como recién cortados.

Empieza con las elaboraciones más largas para que estén listas a falta del último calentón. Las cosas que tengan que hacerse en el momento, déjalas para la tarde. Forma un equipo en casa y reparte tareas:

• Comprar pan
• Controlar que hay bebidas para todos
• Hielos, vasos, servilletas, café, qué no falte de nada
• Compras de última hora

Tómate un rato para pensar, prepara la ropa que vas a ponerte para la cena y déjala sobre la cama. Ya está todo. Puedes continuar.

B) A mediodía

Prepara una comida muy ligera, ten en cuenta que la cena será copiosa. Una sopita caliente sienta muy bien -salvo si has previsto hacer una sopa de pescado o un consomé navideño para comenzar la cena.

C) Por la tarde

Se te echa el tiempo encima y hay que cocinar y recoger a toda velocidad. Los primeros invitados llegan y tú todavía estás peleando con el marisco -aquí los trucos para cocer un centollo, por ejemplo- mientras ellos se sientan en la tele a ver el Discurso de Navidad de S.M. el Rey. Es fundamental mantener la calma y trabajar en la cocina como si fuera un día normal.

Siempre recuerdo la escena de Mr. Bean rellenando el pavo mientras espera la visita de su novia y en la que acaba metiendo la cabeza dentro del pavo para recuperar el reloj que perdió dentro mientras lo rellenaba. Recordad mantener la calma y hacer todo lo previsto tal como habéis imaginado. Todo va a salir bien.

Y por fin llega el momento. Todos esperan tu llegada, te quitas el delantal, te arreglas un poco y mientras empiezan a dar cuenta de los aperitivos, toda la tensión se va. Los pequeños ensayan la función navideña y se oyen los primeros villancicos.

Es el momento de ir a la nevera, tomar la primera botella de cava o de champán y acercarse al grupo diciendo, "vamos a brindar". Ojalá os salga todo bien y disfrutéis de una Nochebuena familiar deliciosa.

Imágenes | D. Lobo | Pakus | Directo al Paladar
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No sé por qué comemos en España tan pocas veces carne de cordero. Es una carne tierna y sabrosa que prácticamente sólo consumimos en época navideña o cuando hacemos a la brasa las clásicas chuletillas. Como me gusta mucho esta carne he querido hacer esta pierna de cordero deshuesada al horno con hortalizas, para animaros a consumir de cuando en cuando esta carne.

Este guiso además es estupendo para llevar al trabajo ya que se calienta con mucha facilidad y está jugoso y apetecible en uno o dos minutos de microondas, por lo que es un plato práctico que haremos sin manchar prácticamente nada. Aunque yo hice una sola pierna de cordero, si sois más en casa podéis hacer dos de modo simultáneo y congelar las raciones que os sobren.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pierna de cordero deshuesada 1
• Patata 1
• Zanahoria 2
• Cebolla 1
• Puerro 1
• Tomillo fresco 5 ramitas
• Salsa de soja 2 cucharadas
• Salsa Perrins 1 cucharada
• Agua 100 ml

Cómo hacer pierna de cordero deshuesada al horno con hortalizas

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 1 h

Pedid al carnicero que os prepare la pierna sacándole el hueso y dejándola de una pieza. Después atad la pierna para que conserve su forma. Yo corté el "colgajo" del final para asar solamente la parte magra, guardando el trozo en el congelador para usarlo más adelante guisado con patatas y setas, uno de los platos que tanto nos gustan.

Una vez dorado el exterior de la pierna deshuesada por todas sus caras, lo reservamos. Picamos las hortalizas en trozos de tamaño hermoso, y las colocamos en una fuente de hornear. Añadimos un pellizco de sal y un buen chorreón de aceite de oliva y las cubrimos con unas ramitas de tomillo.

Ponemos la pierna de cordero encima, añadimos la salsa soja y el Perrins, y lo cocinamos en el horno a 160º durante una media hora. Damos la vuelta a la carne, removemos las hortalizas y añadimos el agua, dejando otra media hora a la misma temperatura.

Terminamos subiendo el horno a 190º y dejando que se cocine hasta que veamos que las hortalizas están tiernas y la carne ha tomado un bonito color dorado. Fileteamos y servimos dos tajadas en cada plato acompañadas de las hortalizas como guarnición.

Con qué acompañar la pierna de cordero deshuesada al horno con hortalizas

Esta receta de pierna de cordero deshuesada al horno con hortalizas es un plato de los que saben a comer en familia, de los que crean recuerdos para los que lo comparten. No dejéis de hacer esta receta familiar y disfrutar del intenso sabor del cordero potenciado por los ingredientes de la salsa. Será parte de vuestro recetario habitual en cuanto lo probéis. Servidla con una de nuestras deliciosas ensaladas originales y no necesitaréis más.

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