Descubre cómo preparar unas jugosas albóndigas de cordero con una irresistible salsa de tomate, una combinación perfecta para los almuerzos semanales de toda la familia.

Preparar albóndigas de cordero jugosas y sabrosas requiere algunos trucos esenciales. Elegir carne de buena calidad y mezclarla con los ingredientes adecuados es clave para que las albóndigas mantengan su textura tierna y queden jugosas tras la cocción. Evita compactarlas demasiado al darles forma, para que la carne conserve su jugosidad.

Otro aspecto fundamental es la salsa. Por eso las prepararemos con una salsa de tomate casera, aromatizada con hierbas y especias, que aporte todo el sabor de la cocina tradicional. Cocinar las albóndigas con la salsa a fuego lento permite que los sabores se integren y que la carne se impregne de todo su sabor.

Ingredientes

Para 4 personas

• Aceite de oliva
• Perejil fresco

Para las albóndigas

• 450 g Carne picada de cordero
• 50 g Pan de molde
• 1 ud. Huevo
• 100 mL Leche
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Orégano seco
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Tomillo seco
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Ajo en polvo
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Cebolla en polvo
• Sal
• Pimienta negra molida

Para la salsa

• 480 g Salsa de tomate
• 25 uds. Tomate concentrado
• 1 ud. Laurel hoja

Cómo hacer albóndigas de cordero

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 35 min

Primero prepararemos las albóndigas mezclando bien todos los ingredientes en un bol amplio. Formamos las bolitas, y las colocamos en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado.

Pintamos las albóndigas con un poco de aceite de oliva, y las horneamos durante 20 minutos a 180ºC.

Calentamos la salsa de tomate, agregamos el concentrado de tomate y la hoja de laurel. Incorporamos las albóndigas a la salsa, y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos. Servimos las albóndigas en salsa de tomate espolvoreadas con perejil.

Con qué acompañar las albóndigas de cordero

Podrás servir estas albóndigas como plato principal acompañadas de arroz cocido, pasta, patatas fritas o unas verduras a la parrilla.

En DAP | Albóndigas en salsa
En DAP | Albóndigas de pollo

Aunque se hace con espaguetis, este plato típico estadounidense se parece más a una lasaña. En esta receta no hay técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar, pero sí una construcción muy pensada: capas que se van superponiendo hasta crear un plato completo, reconfortante y con una textura irresistible.

Todo empieza con una base de pasta cocida, que después se combina con una salsa cremosa y suave. Encima, una capa de carne picada cocinada lentamente con tomate, y como cierre, una generosa capa de queso rallado que, al pasar por el horno, se funde y gratina, uniendo todos los elementos en un solo bocado.

Ingredientes

Para 4 personas

• Espaguetis 350 g
• Carne picada 400 g
• Cebolla 1
• Pimiento verde italiano 1
• Salsa de tomate 400 g
• Ajo en polvo cucharadita 1
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Mantequilla para la crema 50 g
• Nata líquida para cocinar para la crema 125 ml
• Queso parmesano para la crema 50 g
• Sal para la crema
• Pimienta negra molida para la crema
• Queso Mozzarella 150 g
• Mezcla de quesos rallados 50 g

Cómo hacer Million dollar spaguetti

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 30 min

Primero pelamos y picamos finamente la cebolla, y limpiamos y picamos el pimiento. Sofreímos las verduras 5 minutos en un hilo de aceite bien caliente.

Añadimos la carne y cocinamos 5 minutos hasta que cambie de color. Incorporamos la salsa de tomate y las especias, y cocinamos un par de minutos más.

Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y escurrimos.

Preparamos la salsa para los espaguetis fundiendo la mantequilla. Añadimos la nata, el ajo en polvo y el queso, y cocinamos 3 minutos a fuego medio. Ajustamos de sal, vertemos la pasta y mezclamos bien.

Colocamos la pasta en una fuente para horno, cubrimos con la carne, espolvoreamos los quesos, y horneamos 10 minutos a 180ºC.

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Las 83 mejores recetas de platos estadounidenses o cocina americana

Con qué acompañar el million dollar spaguetti

Lo mejor para contrastar con este plato de pasta es una ensalada, así que te proponemos tres diferentes: ensalada de rúcula con tomate seco y parmesano, ensalada de escarola con granada, o ensalada de apio y perejil.

En DAP | Espaguetis con albóndigas
En DAP | Salsa boloñesa

Hoy hemos preparado una estupenda receta de pescado, un plato marinero bien original como estas albóndigas de caballa o verdel, un plato del gran chef cántabro Jesús Sánchez. Al igual que el cocinero del Cenador de Amós, hemos hecho este plato con este pescado azul que tiene un estupendo sabor y funciona muy bien en guisos como éste. Un pescado que, por cierto, se usa también mucho para hacer albóndigas en Marruecos.

Podemos usar esta receta como alternativa a otras estupendas albóndigas de pescado como las albóndigas de rape y langostinos, las siempre originales albóndigas de salmón o las clásicas albóndigas de merluza en salsa verde.

Esta receta la hemos cocinado siguiendo las indicaciones del libro Casero, del chef con tres estrellas Michelin, y con su receta, nos ha quedado un plato delicioso que hemos comido toda la familia.

Ingredientes

Para 4 personas

• Caballa (unos 300 g de carne limpia) 2
• Pan de molde rebanadas, para las albóndigas 2
• Leche para las albóndigas 75 ml
• Perejil fresco para las albóndigas
• Cebolla para las albóndigas 15 g
• Espinas de pescado para el caldo
• Laurel para el caldo
• Cebolla para el caldo 50 g
• Puerro (la parte verde) para el caldo 50 g
• Agua para el caldo 1 l
• Zanahoria para la salsa de tomate 45 g
• Cebolla para la salsa de tomate 90 g
• Tomate para la salsa de tomate 700 g
• Aceite de oliva virgen extra para la salsa de tomate 80 ml
• Diente de ajo para la salsa de tomate 1
• Laurel hoja, para la salsa de tomate 1

Cómo hacer álbondigas de caballa

Dificultad: Media

• Tiempo total 3 h  55 min
• Elaboración 1 h  45 min
• Cocción 2 h  10 min

Compramos las caballas o verdeles en la pescadería y le pedimos al pescadero que nos saque los lomos y nos entregue cabezas y espinas para hacer un caldo. Con un cuchillo afilado, sacamos la carne de los lomos desechando la piel. Picamos la carne y la mezclamos con el resto de ingredientes de las albóndigas y procedemos a formarlas o bolearlas. Una vez hechas las pasamos por harina y las doramos en la cacerola con un poco de aceite de oliva. Reservamos.

Para hacer la salsa de tomate, pochamos las zanahorias, el diente de ajo y la cebolla, con un poco de aceite de oliva. Después añadimos el tomate rallado y dejamos que todo se cocine muy lento durante dos horas aproximadamente. Mientras se hace la verdura, habremos preparado un caldo con las espinas y cabezas del pescado. Después retiramos la espuma y lo colamos bien. Agregamos un buen chorreón del caldo una vez reducido a la salsa de tomate.

Introducimos las albóndigas que habíamos dorado dentro de la salsa y dejamos que cuezan unos minutos dentro de ella. Servimos las albóndigas de verdel inmediatamente para que lleguen bien calientes a la mesa. Decoramos con una hierba aromática fresca de nuestro agrado.

Con qué acompañar las albóndigas de verdel

Para acompañar la receta de las albóndigas de verdel puedes servir unas patatas fritas y no te olvides de comprar o preparar un buen pan para untar en la salsa. El sabor de estas albóndigas y la salsa, no se le olvidará a nadie.

En DAP | Cómo hacer albóndigas al horno
En DAP | Albóndigas a la cordobesa

Cuando pensamos, al menos en España, en una lasaña o en unos canelones, lo más probable es que estemos imaginando una receta a base de carne con tomate o, lo que es lo mismo, lo que hemos acabado denominando salsa boloñesa simplemente por esa afinidad con la cocina italiana.

Eso no quiere decir que toda la carne con tomate sea una boloñesa, aunque parezca que sí. Lo curioso es que hay una forma de tunear la bechamel para, sin hacer una salsa boloñesa, conseguir que tus lasañas y tus canelones lo parezcan.

Ya explicamos hace tiempo que la salsa bechamel se considera en términos culinarios una salsa madre, es decir, a partir de ella se pueden hacer muchas otras salsas. 

Precisamente lo que pasa, como explicaron los chefs del restaurante londinense Fallow, en su cuenta de Instagram cuando replicaron varias 'recetas hijas' que se pueden hacer a partir de la bechamel.

Una de ellas, quizá la más conocida, es la salsa mornay, donde se mezcla la bechamel con un queso, hasta que funda bien y esté bien integrado. También clásica es la salsa soubise, donde se tritura la bechamel con cebolla pochada, pero la salsa que os va a permitir hacer unos canelones de carne sin que realmente lleven boloñesa, pero tengan tomate es la salsa aurora.

Ciencia no tiene ninguna. Simplemente hay que hacer una salsa bechamel de base y, sobre ella, añadir una salsa de tomate. Puede ser casera o puede ser comprada, según prefiráis, pero lo cierto es que podéis tener lo mejor de dos mundos en una misma salsa.

Como es lógico, podéis aclarar o oscurecer tanto como queráis vuestra bechamel. Lo canónico es no pasarse, agregando alrededor de un 20% del volumen de la bechamel, simplemente dándole un ligero sabor a salsa de tomate, pero podéis jugar con ella a voluntad.

Imágenes | Fallow Restaurant

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Los macarrones con tomate son un clásico de la infancia que, evidentemente, gustan a todo el mundo. Aún no he conocido a nadie a los que no le gusten. Confort food, como diría un moderno, de libro. Los macarrones con tomate eran una salvación infantil en muchas casas donde comer con niños se convertía en un dilema.

No es mi caso, que comía bien, pero entiendo que hubiera casas en las que la pasta con tomate venía al rescate de niños y mayores. Ahora que ya peinamos canas, o no las peinamos, o no depende nuestra alimentación de nuestros padres, los macarrones con tomate siguen siendo una tabla de salvación.

Pero no hace falta que sean con una salsa de tomate normal –que no corriente– si le echáis un poquito de gracia a la salsa base con este aderezo coreano que es perfecto para dar alegría a cualquier plato de pasta con tomate.

No es muy picante, aunque tiene su gracia, y no es complicado de utilizar. Hablo del gochujang, un fermentado de guindillas propio de la cocina coreana que se encuentra ya fácilmente en tiendas de conveniencia, supermercados orientales e, incluso, grandes superficies.

Lo que diferencia a una buena salsa de tomate de otra mediocre o mala es el equilibrio perfecto de dulzor, acidez fresca y aromas intensos a hortalizas, sin olvidar la importancia de la textura. Cuando no nos queda todo lo rica que nos gustaría solemos echar la culpa a la supuesta acidez del tomate, que se puede corregir fácilmente y sin recurrir al azúcar. Pero si está amarga, el problema puede ser otro.

Se nos olvida que en la receta de salsa de tomate canónica intervienen otras hortalizas que también afectan al resultado final. Insistimos mucho en lo crucial que es darle tiempo a la cebolla a que se sofría y se poche sin tostarse, para que quede dulzona y muy melosa y tierna; sin embargo, su habitual pareja de baile, el ajo, lo solemos pasar por alto.

Ya lo hemos comentado otras veces: no es buena idea empezar cocinando los dientes de ajo en casi nunca receta. El motivo es el mismo porque se puede arruinar nuestra salsa de tomate, se quema con muchísima facilidad. Es un visto y no visto. Y un ajo quemado es capaz de destrozar el sabor del resto de la receta sin que te des cuenta, pues a veces no hace falta ni que se ponga negro carbón.

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Tres maneras fáciles de espesar la salsa de tomate, ¡se acabó la salsa fina!

Si añades ajo a tu salsa de tomate, lo mejor es cocinarlo laminado o picado cuando la cebolla ya haya cogido color y empiece a transparentar, o añádelo a la vez pero procurando que la temperatura sea muy baja, y no pierdas de vista la cazuela en ningún momento. Si prefieres machacarlo, prensarlo o rallarlo, ojo, porque se quemará aún más rápido. Prueba a echarlo justo antes de los tomates, removiendo bien y siempre a fuego bajo.

Si intuyes que en un sofrito se te ha quemado el ajo, lo mejor es que tires todo y vuelvas a empezar. Rescatar los trocitos chamuscados podría no ser suficiente, ya que a menudo dejan su sabor amargo en el fondo de la preparación.

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En DaP | Hay un ingrediente que mejora siempre el tomate: la sal

La salsa de tomate casera no tiene ni punto de comparación con la industrial. Además de poder adaptarla a tu gusto, es súper fácil de hacer, pero a veces queremos tomar atajos que nos pueden arruinar el resultado. A la hora de cocinar esta salsa básica de cocina, mantén bien alejadas las batidoras o cualquier robot eléctrico.

No estamos haciendo sopa, ni gazpacho, ni un batido o smoothie. La receta de salsa de tomate se prepara cocinando sin prisa buenos tomates maduros o en conserva y algunos ingredientes más opcionales, como cebolla, ajo, alguna otra verdura o hierbas aromáticas, además de aceite de oliva virgen extra y sal. Cada uno tiene sus trucos y toques personales, y depende de para queremos usar la salsa, pero lo que sobra es meterle la batidora.

Es un error común que comenta la experta en cocina italiana Lidia Bastianich, a menudo provocado por las prisas, también frecuente entre quienes prefieren una salsa muy fina y sin tantos grumos. Pero si trituras la mezcla de tomate cocinado con una batidora tipo minipimer, con batidora de vaso o cualquier robot, solo estarás metiendo aire y estropeando la textura y el color.

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Este utensilio es mi mejor aliado para hacer salsa de tomate (aunque no surgió para eso)

Tendrás una salsa de tomate pálida y rosada, en lugar de ese precioso color rojo brillante tan característico. Y tampoco es muy interesante dejar finísima la textura de una salsa, menos aún si queremos emplearla para acompañar pasta o pescado. Los tomates se machacan a mano con la espátula o cucharón, y, como mucho, se pasa todo por el pasapurés.

Imagen | Freepik

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Las conservas son parte del día a día, las encontramos de legumbres, de verduras (acelgas y judías verdes), frutas, encurtidos, y también las hay de básicos como el tomate. Estas últimas diría que son las más usadas, ya que nos quitan mucho trabajo en la cocina, pues, de otro modo, a diario tendríamos que pelar y triturar tomate para hacer un sencillo sofrito para arroces o guisos.

Hay muchos tipos de tomate en conserva pues lo tenemos triturado, entero, troceado e incluso prefrito. Todos ellos pueden usarse para diferentes recetas, en casa por ejemplo usamos el troceado para ensaladas, así como el entero, y el triturado como base de multitud de recetas. Nunca está de más tener un par de botes en la despensa, pero solo hay uno que ha encandilado a los editores de DAP.

Un tomate en conserva que elevará nuestras recetas

Puedo afirmar que el tomate triturado Mutti nos ha puesto de acuerdo a todos los compañeros editores: es el mejor. Esta conserva está elaborada a base de tomate de Parma, el cual utilizan los italianos para sus salsas más tradicionales. Este tomate de lata natural presenta sabores dulces con muy poca acidez, por eso es perfecto como base de todo tipo de recetas, para elaborar una buena boloñesa o para elaborar pizzas.

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La lata de tomate Mutti de 400gr es 100% natural no ha sido prefrita ni lleva ningún tipo aditivos o conservantes, es pulpa de tomate, tal cual, por eso una vez abierto más vale que lo consumamos rápido o se estropeará. La unidad sale por 2,99 euros, aunque ahora en Carrefour podemos llevarnos tres y pagar únicamente dos gracias a su promoción vigente.

De la misma marca italiana -con certificado de producto y producción- tenemos la mezcla especial para pizza por 3,25 euros a la que también afecta el 3x2 de Carrefour. Se trata de salsa de tomate aromatizada con orégano y albahaca que le aportarán esos sabores tan característicos. Y para salsas con sabor intenso este concentrado de tomate Mutti es perfecto y lo tenemos por 2,69 euros, es ideal para elaborar salsas para pasta, pasteles de carne o guisos.

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Fotos | Carrefour, Freepik

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Hoy hemos preparado una estupenda receta de pescado, un plato marinero bien original como estas albóndigas de verdel, un plato del gran chef cántabro Jesús Sánchez. Al igual que el cocinero del Cenador de Amós, hemos hecho este plato con verdel o caballa, un pescado azul que tiene un estupendo sabor y funciona muy bien en guisos como éste.

Podemos usar esta receta como alternativa a otras estupendas albóndigas de pescado como las albóndigas de rape y langostinos, las siempre originales albóndigas de salmón o las clásicas albóndigas de merluza en salsa verde.

Esta receta la hemos cocinado siguiendo las indicaciones del libro Casero, del chef con tres estrellas Michelin, y con su receta, nos ha quedado un plato delicioso que hemos comido toda la familia.

Ingredientes

Para 4 personas

• Caballa para obtener aproximadamente 300 g de carne limpia, para las albóndigas 2
• Pan de molde rebanadas, para las albóndigas 2
• Leche para las albóndigas 75 ml
• Clara de huevo para las albóndigas 2
• Perejil para las albóndigas
• Cebolla para las albóndigas 15 g
• Espinas de pescado para el caldo
• Laurel para el caldo
• Cebolla para el caldo 50 g
• Puerro (la parte verde) para el caldo 50 g
• Agua para el caldo 1 l
• Zanahoria para la salsa de tomate 45 g
• Cebolla para la salsa de tomate 90 g
• Tomate para la salsa de tomate 700 g
• Aceite de oliva virgen extra para la salsa de tomate 80 ml
• Diente de ajo para la salsa de tomate 1
• Laurel (1 hoja) para la salsa de tomate

Cómo hacer albóndigas de verdel

Dificultad: Media

• Tiempo total 3 h  55 min
• Elaboración 1 h  45 min
• Cocción 2 h  10 min

Compramos las caballas o verdeles en la pescadería y le pedimos al pescadero que nos saque los lomos y nos entregue cabezas y espinas para hacer un caldo. Con un cuchillo afilado, sacamos la carne de los lomos desechando la piel. Picamos la carne y la mezclamos con el resto de ingredientes de las albóndigas y procedemos a formarlas o bolearlas. Una vez hechas las pasamos por harina y las doramos en la cacerola con un poco de aceite de oliva. Reservamos.

Para hacer la salsa de tomate, pochamos las zanahorias, el diente de ajo y la cebolla, con un poco de aceite de oliva. Después añadimos el tomate rallado y dejamos que todo se cocine muy lento durante dos horas aproximadamente. Mientras se hace la verdura, habremos preparado un caldo con las espinas y cabezas del pescado. Después retiramos la espuma y lo colamos bien. Agregamos un buen chorreón del caldo una vez reducido a la salsa de tomate.

Introducimos las albóndigas que habíamos dorado dentro de la salsa y dejamos que cuezan unos minutos dentro de ella. Servimos las albóndigas de verdel inmediatamente para que lleguen bien calientes a la mesa. Decoramos con una hierba aromática fresca de nuestro agrado.

Con qué acompañar las albóndigas de verdel

Para acompañar la receta de las albóndigas de verdel puedes servir unas patatas fritas y no te olvides de comprar o preparar un buen pan para untar en la salsa. El sabor de estas albóndigas y la salsa, no se le olvidará a nadie.

En DAP | Cómo hacer albóndigas al horno
En DAP | Albóndigas a la cordobesa

He de reconocer que nunca viene mal tener un bote de salsa de tomate en la despensa. Te saca de un apunto en un momento de necesidad y aguanta muchos meses antes de caducar. Las hay comerciales bastante decentes, pero nada se puede comparar a cocinar tu propia salsa de tomate casera. Siempre que esté preparada bien y con ingredientes de calidad, porque, por muy casera que sea, también puede salirte sosa, ácida o con menos gracia que una vida sin pan.

Hacer la salsa desde cero, usando tomates naturales o en conserva, permite además controlar los ingredientes y no tener que depender tanto del azúcar añadido o aromas para darle dulzor. Además de los trucos para reducir esa acidez, lo mejor que puedes hacer es aprender a condimentarla bien, algo que aprendí hace tiempo en todas mis elaboraciones caseras que parten de una receta básica. La idea es ir probando y ajustando sobre la marcha, como hace un chef profesional, y jugar con los ingredientes según el uso que quieras darle a la salsa.

Porque, por muy versátil que sea, la salsa de tomate puede variar en función del plato o los complementos finales: pasta, pizza, albóndigas, pescado, verduras, etc.

Cómo condimentar la salsa de tomate para darle más sabor

Añade más verduras. No te limites a cocinar tomates con cebolla y listo. Añade otras hortalizas al sofrito, de las que aportan profundidad y aroma al fondo, como apio, cebolla, pimiento, zanahoria y ajo, y prueba también con otras de temporada como calabaza o boniato -que darán dulzor-, calabacín, hinojo -para un toque anisado-, chiles -si te gusta picante-, etc. También lograrás una salsa más nutritiva.

No te limites a salpimentar. Aderezar no es solo echar sal y pimienta. Abre el cajón de las especias y enriquece con las que peguen más con el menú, o según te diga tu instinto y tu paladar. Orégano y albahaca son infalibles cuando se trata de pasta, pero también especias más exóticas, como cúrcuma, cilantro molido o pimienta de Jamaica, y también otras más nuestras como azafrán, comino molido, pimentón ahumado o agridulce, etc.

Juega con las hierbas aromáticas. Si tienes hierbas frescas, mucho mejor. Recuerda usarlas mejor al final de la cocción o justo antes de servir, pues si se cocinan durante mucho tiempo tienden a estropearse y perder sus aromas. Además de la mencionada albahaca, en fresco funcionan genial con el tomate las más mediterráneas, como tomillo y romero, perejil liso o rizado, salvia, estragón, cebollino, etc.

En Directo al Paladar

Tres maneras fáciles de espesar la salsa de tomate, ¡se acabó la salsa fina!

Aprovecha los aderezos de despensa. Es la manera más fácil de enriquecer con muchísimo sabor cualquier salsa, con los condimentos típicos de despensa, ricos en umami y matices intensos, fragantes, salinos, algo exóticos o también picantes. Salsa de soja, salsa de pescado asiática, un buen vinagre, salsa Perrins, sriracha, curry rojo, Tabasco, gochujang, etc.

Y anímate a probar también una de mis preparaciones de tomate favoritas para usar con pasta, la salsa de tomate y mantequilla. Ultra fácil y riquísima.

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