Hoy vamos a enseñaros a preparar una salsa básica para pasta de la cocina italiana. Se trata de la salsa marinara, que no tiene nada que ver con el mar ni con el marisco, ya que no es una salsa marinera como la de las almejas marinera, sino salsa marinara. Su nombre viene de que era la salsa que preparaban para la salsa los marineros napolitanos.

Esta salsa se basa en el tomate y la albahaca, aunque en su composición también hay cebolla, ajo y sal y pimienta, como ingredientes fundamentales. Es un clásico de la zona sur de Italia y su consumo se extiende por todo el mundo, ya que resulta deliciosa.

La salsa marinara mezclada con pasta llena de aroma de albahaca fresca cada tenedorada y resulta casi adictiva. Además de con pasta, puedes mezclarla también con arroz blanco y añadir unos huevos fritos o usarla para base de tus pizzas. Prueba esas recetas porque no se te olvidarán.

Ingredientes

Para 6 personas

• Cebolla 1
• Tomates en conserva natural (enteros) 12
• Tomate concentrado 2 cucharadas soperas
• Albahaca 14 hojas
• Orégano seco (opcional) una cucharada de postre
• Diente de ajo 2
• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas soperas
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer salsa marinara

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 40 min

En una sartén grande, calentamos tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregamos la cebolla bien picada y cocinamos hasta que esté transparente durante unos cinco minutos. Añadimos seguidamente el ajo y cocinamos durante un minuto más.

En este momento, incorporamos a la sartén los tomates en conserva, sin el líquido, y los freímos durante cinco minutos, aplastándolos ligeramente de vez en cuando. Agregamos el concentrado de tomate, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta.

Cocinamos a fuego lento sin tapar durante al menos 30 minutos más, hasta que la salsa marinara se espese y los sabores estén bien integrados.

Si los tomates son ácidos, podemos añadir opcionalmente una cucharada sopera de azúcar mezclando bien y dejando que cueza un par de minutos. Rectificamos de sal y ya tenemos la salsa marinara lista para su consumo o para guardarla en frascos herméticos.

En Directo al Paladar

Salsa putanesca, receta de un clásico de la cocina italiana

Con qué utilizar la salsa marinara

Puedes utilizar nuestra receta de salsa marinara en cualquier receta de pasta larga o corta, para la base de tus pizzas caseras o para recetas con tomate como albóndigas, pollo guisado con tomate o cualquier otra similar que se te ocurra. Seguro que te quedará bien.

En DAP | Receta de salsa boloñesa
En DAP | Receta de salsa carbonara con nata

Hoy vamos a cocinar una receta tradicional italiana, la de la **salsa arrabbiata* picante con tomate, perfecta para acompañar platos de pasta y coronar recetas de pizzas, que también podrás utilizar en otras elaboraciones gracias a su delicioso sabor.

Controlando la cantidad de ajo y de guindilla que utilices, la salsa arrabbiata no tiene por qué ser demasiado picante, por lo que podrás ajustarla a los gustos de los comensales en tu casa. Ten en cuenta que el tomate suaviza mucho la intensidad del picante, así que vete probando según se va cocinando para dejarla a tu gusto.

Una vez elaborada, esta salsa se puede conservar en frascos como cuando hacemos conservas caseras de tomate, e incluso se puede congelar para tenerla lista cuando nos apetezca. Mi consejo es hacer una buena cantidad y congelar, pero os he puesto la receta adaptada a la salsa para cuatro personas con pasta cocida, por ejemplo para unas recetas de espaguetis.

Ingredientes

Para 4 personas

• Diente de ajo 3
• Guindilla 1
• Tomate pera en conserva (enteros) 12
• Tomate concentrado una cucharada sopera
• Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas soperas
• Sal al gusto

Cómo hacer salsa arrabbiata

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 10 min
• Cocción 50 min

En una sartén honda, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Agregamos el ajo laminado y la guindilla. Sofreímos hasta que el ajo esté dorado, y retiramos para que no se queme, reservando para más adelante.

En el mismo aceite aromatizado por el ajo y la guindilla, añadimos los tomates y sazonamos al gusto, dejando cocinar a fuego lento durante al menos 40 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido y espesado. A mitad de la cocción, agregamos el tomate concentrado para conseguir un sabor más potente y retornamos los ajos y la guindilla.

Retiramos la guindilla y probamos y rectificamos de sal. Ya tenemos la salsa lista. Si lo preferís, podéis triturarla con el pasapuré para dejarla más fina, aunque a mí me gusta más natural, tal como queda.

Si preferís que la salsa arrabbiata sea más picante, se puede agregar más guindilla o un poco de pimienta de cayena. También se puede regular el sabor del tomate añadiendo un poco de azúcar o un poco de orégano durante la cocción.

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En qué recetas puedes utilizar la salsa arrabbiata

La salsa arrabbiata es perfecta, gracias a su toque picante, en recetas de pasta, pero también puedes usarla como base para otras recetas, como pizzas o lasañas o utilizarla en recetas como el rape con tomate, o en la de pollo con tomate y cerveza, dándoles un toque diferente a las elaboraciones tradicionales.

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Vaya por delante que cualquier ingrediente innovador en una salsa boloñesa ya no puede llamarse ragù alla bolognese, que es la receta italiana genuina y oficial, actualizada recientemente por las autoridades. Pero, mal que les pese, las preparaciones 'a la boloñesa' se han popularizado por todo el mundo para usar mayoritariamente con espaguetis -pecado mortal- y en cada casa se le da un toque especial. Incluso añadiendo un ingrediente tan inesperado como el chocolate. Aunque en el fondo no es una ocurrencia tan extraña.

La idea se ha difundido en los inescrutables mundos de las redes tras aparecer en publicaciones desde una creadora de contenidos culinarios irlandesa hasta una web de cocina de Francia. En Italia, por lo que sea, no parecen haberse hecho demasiado eco.

El verdadero ragù es un guiso a fuego lento que requiere su tiempo y se sirve solo con tagliatelle, y aunque los académicos admiten atajos como una salsa de tomate en conserva -que sea de calidad, mejor una passata- o caldo concentrado, con leche opcional, lo que les podría provocar un aneurisma es sugerir echar chocolate negro a la cazuela. Por eso vamos a llamarlo salsa boloñesa y punto, que en el resto del planeta se define como una salsa de tomate y carne picada.

Añadir chocolate negro a un guiso, estofado o salsa con tomate y carne -o legumbres en versión vegetariana- no es nada nuevo ni raro. Se utiliza con frecuencia en las recetas de chili con carne mexicano o de cocina tipo tex-mex, y recordemos que el mole poblano también lleva, generalmente, chocolate o cacao. El chocolate de gran pureza combina muy bien con el tomate, ambos son ricos en umami y puede ayudar a equilibrar la acidez de la hortaliza. Además, potencia e intensifica los sabores y aromas de un guiso especiado o donde buscamos realzar el sabor de la carne, como en la boloñesa.

No hace falta complicarse con las cantidades si quieres probarlo; simplemente añade una o dos onzas de buen chocolate negro, a partir de 70% de pureza, a la olla de tu boloñesa después de echar el vino y la passata o la salsa de tomate. Reserva un poco para probar la salsa al final de la cocción y añadir un poco más de chocolate si lo consideras necesario, pero siempre con mesura, nunca debe destacar sobre los demás componentes.

La combinación estos ingredientes en una salsa la hemos probado también en recetas sin carne, como en la pasta gigli con salsa de tomate y chocolate negro. Los comensales no adivinarían jamás que el plato lleva chocolate, pero querrán pan para dejar el plato limpio.

Imágenes | Freepik/chandlervid85

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En DAP | El controvertido ingrediente que mejora muchísimo la salsa boloñesa y que cada vez consumimos menos en España

La receta de hoy, aunque se asemeja a la de los espaguetis carbonara, no tiene nada que ver con ella, ni siquiera con la versión hereje de esta receta, la denostada pero riquísima receta de los espaguetis carbonara con nata. Se trata de otra receta de pasta diferente, muy popular en Latinoamérica: los espaguetis blancos.

En la salsa para pasta que vamos a elaborar en esta receta, intervienen otros ingredientes, como el queso crema o la cebolla pochada, que aportan un sabor intenso e inolvidable. La textura es muy cremosa, lo que resulta muy agradable en cada tenedorada.

Además, no incorporamos yema de huevo ni guanciale, -ni beicon o champiñones-, siendo solo una receta hecha con pasta y la salsa blanca que ahora os explicaremos. Para decorar, hemos añadido cebolla frita crujiente, pero no es imprescindible, solamente la hemos incorporado por aportar un toque de textura.

Ingredientes

Para 4 personas

• Espaguetis (80 g por persona) 320 g
• Nata líquida para cocinar 125 ml
• Queso crema 125 g
• Cebolla 2
• Orégano seco una pizca
• Agua con sal para cocer la pasta
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar la cebolla
• Leche evaporada 125 ml

Cómo hacer espaguetis blancos o en salsa cremosa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

Picamos la cebolla bien finita y la pochamos en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra hasta que tome un bonito color. Agregamos a la sartén 125 ml de nata de cocinar espesa, 125 ml de leche evaporada y otros 125 g de queso cremoso o fundente.

Espolvoreamos con orégano y removemos hasta que se convierta en una salsa homogénea. Opcionalmente, puedes triturar todo con ayuda de la batidora tras haber mezclado bien, para que no haya ningún tropezón. Mientras tanto, ponemos a cocer los espaguetis en una olla con agua abundante y un poco de sal y los cocemos hasta que estén al dente, según las instrucciones del paquete.

Sacamos los espaguetis a la sartén donde tenemos la salsa blanca y dejamos que se terminen de cocinar dentro de la salsa, agregando un poco de agua de cocción de la pasta si vemos que espesa demasiado.

Probamos y rectificamos de sal y sacamos los espaguetis y los enrollamos con unas pinzas de cocina repartiendo una ración en cada plato que vayamos a servir. Decoramos con cebolla frita crujiente y llevamos a la mesa. Opcionalmente, puedes añadir taquitos de beicon crujiente si lo prefieres.

Con qué acompañar los espaguetis blancos

Para acompañar esta receta de espaguetis blancos, podéis continuar con una receta de carne a la piedra, completando así un menú completo que todos recordarán como memorable. No os excedáis con la ración de pasta o tendréis que servirla como plato único.

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Seguramente ya haya algún italiano lamentando la atrocidad que estoy a punto de cometer, pero es algo que no me preocupa si hablamos de pasta carbonara. En España, quizá por desconocimiento o por costumbre, llevamos haciendo muchos años la salsa carbonara con nata. No me parece el peor de los dramas.

Menos aún cuando cada vez cocinamos menos en casa. Tampoco, como contamos no hace demasiado en una de nuestras newsletters –más abajo te puedes suscribir–, que la tradición cuando se inmoviliza acaba perdiendo su sentido.

Fácil, barata y para todos los públicos, la salsa carbonara con nata es una receta sencilla que mejora cualquier pasta. Al contrario de lo que sucede con la supuestamente auténtica carbonara, hecha con huevo, que es bastante más complicada para cocineros noveles.

Además, si veis que os empiezan a dar la murga con que la 'vera carbonara' se hace con huevo y que los españoles somos unos sacrílegos, recordadles que el primer chef que popularizó la carbonara con nata fue Gualtiero Marchesi, el padre de la alta cocina italiana moderna.

De la misma manera, puede que la carbonara, que tiene mucho de mito, no sea una receta tan centenaria como se cree. De hecho, como explicaba en un artículo la historiadora gastronómica Ana Vega Pérez de Arlucea, la primera mención del concepto 'pasta carbonara' por escrito se produce en un recetario estadounidense de la década de 1950.

Ahora que ya podemos respirar tranquilos, veamos cómo mejorar la carbonara con nata. No es una versión que tenga ciencia, la verdad. Los únicos ingredientes oficiales de esta receta suelen ser la nata y el beicon.

Sin embargo, yo creo que es una receta que gana muchísimo cuando tiene un punto ligeramente dulce. Por eso, cuando hago una carbonara con nata lo que siempre incluyo en la fiesta es cebolla.

Lo primero que hago en esta receta es cocinar el beicon. Sí, uso beicon y no uso guanciale porque para el día a día me parece caro –si vivimos en España– y porque no lo tengo tan a mano. Picado en tiras finas, dejo que sude un poco en una cazuela, haciendo que se tueste ligeramente para que quede jugoso y un pelín crujiente.

Luego elimino parte de esa grasa que ha soltado y ahí agrego la cebolla dulce, cortada en una juliana fina, que se va a cocinar a fuego bajo con el beicon, al que va a aportar también sabor y al que va a permitir que no se seque más de la cuenta.

Una vez que la cebolla está cocinada, basta con añadir la nata para completar la infamia, bajar un fuego mínimo para que los sabores se entremezclen mientras cocemos la pasta que queramos.

Imágenes | DAP

En DAP | Cocina italiana

En DAP | Salsa carbonara original

Algo tan sencillo como una salsa básica puede transformar un plato muy humilde en un manjar de esos que nos hacen sentir como en casa o en el mejor restaurante. Son los pequeños trucos y detalles los que pueden convertir cualquier receta en toda una experiencia gastronómica placentera, y si alguien sabe de triquiñuelas culinarias son los chefs y las abuelas. Cuando se trata de salsa de tomate, un ingrediente común puede desempeñar un papel crucial a la hora de suavizar el característico sabor ácido de los tomates.

No tienes que recurrir al azúcar o la miel -que es azúcar- para reducir la acidez de los tomates, un recurso barato y facilón del que suele abusar la industria alimentaria de los ultraprocesados. Echando mano de un producto que seguramente ya tendrás en la despensa lograrás darle un toque especial a la salsa de tomate y elevar tus platos.

La acidez natural de los tomates afecta, lógicamente, al nivel de acidez de la salsa de tomate, razón por la cual los italianos utilizan generalmente tomates que son naturalmente dulces, con un número alto de grados Brix. para hacer su salsa.

Por ejemplo, los tomates tipo roma o San Marzano tienen una acidez ligeramente inferior en comparación con otras variedades, por lo que es útil saber diferenciar entre variedades a la hora de elegir tomates frescos para la salsa de tomate casera. Si están más maduros, tendrán más azúcares naturales y su sensación de acidez será también menor.

La mayoría de gente recurre al azúcar para reducir la acidez de la salsa de tomate o del tomate frito, aunque lo que logra es ocultar o disimular el sabor ácido, haciendo que sea más agradable al degustarlo. Se mantiene la misma acidez, el pH, pero la sensación de acidez disminuye.

Y hay otro ingrediente que ayuda a neutralizar esa acidez en el paladar, el bicarbonato sódico. Este producto químico es un básico entre los ingredientes más populares en muchos trucos culinarios, que en este caso neutraliza la acidez de los tomates, realzando así el sabor a tomate de la salsa.

Añádelo simplemente en pequeñas cantidades y cocina la salsa durante unos minutos después de cada adición, cuando el tomate ya se haya cocinado y reducido bastante. Pruébala y añade más si es necesario, pero ten en cuenta que la acidez de la salsa varía según la calidad de los tomates y los demás ingredientes, y también del gusto de quien la prueba.

Otra técnica habitual en muchas cocinas profesionales, para equilibrar la acidez de la salsa, es añadir ingredientes naturalmente dulces para darle un dulzor natural. Por ejemplo, zanahorias, calabaza, ajo asado, cebollas asadas o incluso cebolla caramelizada.

En DAP | Recetas de pasta

En DAP | La receta de la salsa boloñesa auténtica

Hay ocasiones en las que la vida nos empuja a traicionarnos a nosotros mismos. Y por mucho que defendamos la forma correcta de cocer pasta, hay atajos que son un salvavidas cuando el día no nos da para muchos esfuerzos. Sí, hasta preparar el más simple plato de pasta puede a veces ser un reto.

Era escéptica cuando hace años se difundió por redes el método llamado 'one pot pasta', que consiste en cocinar toda la receta de pasta en la misma olla, salsa y aderezos incluidos. Pero tras probar varias elaboraciones estoy convertida a esta técnica exprés, sin que renuncie a la cocina italiana más canónica.

Una de mis recetas favoritas y recurrentes es la salsa de pasta al azafrán, con solo tres ingredientes y un resultado exquisito. Gracias a que se cuece la pasta seca en la misma olla donde va a salir la salsa final, no manchamos más que un recipiente y prácticamente nos olvidamos de todo una vez tenemos el fuego en marcha.

La salsa en cuestión se compone de mantequilla, queso y azafrán, además de agua y sal para cocer la pasta, claro. El formato ideal para este plato es una pasta larga no muy ancha, como espaguetis, tallarines, tagliatelle, bavete, bucatini o tagliolini.

Se llena la olla de agua (unos 550 ml para 250 g de pasta) con sal y 5 hebras de azafrán, se echa la mantequilla y se deja derretir. Entonces se agrega la pasta, se tapa y se deja cocer a fuego medio hasta que la pasta está al dente o al punto deseado. El agua habrá reducido hasta formar una salsa melosa suave, súper aromática, y no queda más que servirla al instante con queso al gusto.

Si el azafrán es fresco y de calidad, el aroma es exquisito y combina de maravilla con un buen queso parmesano o grana padano, o incluso uno de cabra viejo.

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Las redes sociales nos entretienen y nos permiten descubrir preparaciones peculiares como estos espaguetis a la asesina, una deliciosa y original receta que descubrimos en TikTok y que nos han cautivado.

Frente a otras recetas de espaguetis con una salsa basada en tomate, los espaguetis a la asesina tienen dos características que les hacen ser una receta ganadora: primero la pasta se fríe y luego se cuece, pero no en agua, sino en una mezcla de agua y concentrado de tomate, lo que le da un increíble sabor.

Y segundo, en lugar de cocer la pasta en una cacerola y después mezclarla con la salsa, aquí la pasta se hace a la vez que la salsa, con la técnica del risotto, es decir, ir añadiendo poco a poco el caldo conforme se va absorbiendo, lo que hace que la pasta suelte más almidón quedando mucho más cremosos.

Ingredientes

Para 2 personas

• Espaguetis 160 g
• Salsa de tomate 3 cucharadas soperas
• Tomate concentrado 2 cucharadas
• Agua
• Diente de ajo
• Chile en copos o guindilla, al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer espaguetis a la asesina

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

Comenzamos preparando el sofrito. Para ello picamos el diente de ajo y añadimos los copos de guindilla. Vamos a hacer la receta usando la paella, para que nos quepan los espaguetis tumbados. También podéis usar una cacerola bien ancha. Ponemos el aceite en el fondo y doramos ajos y guindillas a fuego lento.

Agregamos la salsa de tomate frito y sofreímos unos minutos. Agregamos los espaguetis, que simplemente ponemos encima del sofrito, dejando que literalmente, se frían. Preparamos el caldo donde se cocerá la pasta mezclando un litro de agua con el tomate concentrado. Damos la vuelta a los espaguetis con unas pinzas y dejamos que se doren también por el otro lado.

Agregamos un cacillo de caldo y empezamos a cocer la pasta dentro de su salsa. Habrá que ir añadiendo caldo de agua y tomate cada vez que veamos que nos quedamos sin líquido. En ese proceso, el caldo se va espesando convirtiéndose mágicamente en una salsa intensa con gran sabor.

Servimos la pasta y sobre ella echamos la salsa restante que haya quedado en la paella o cacerola. Degustamos inmediatamente como solemos recomendar en todas las recetas de pasta italiana, ya que textura y temperatura son muy importantes,.

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Las 57 mejores recetas de espaguetis de Directo al Paladar

Con qué acompañar los espaguetis a la asesina

Como tienen un cierto toque de picante y resultan tan cremosos, podemos acompañar estos espaguetis a la asesina con un poco de orégano espolvoreado por encima, y, opcionalmente, añadir más queso parmesano para redondear la experiencia.

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En casa nos gustan las recetas de pasta y normalmente preparamos alguna receta al menos una vez por semana. Para no repetirnos, variamos con distintos formatos de pasta corta o larga, y alternamos las salsas. Hoy hemos preparado una deliciosa salsa de picadillo de chorizo para pasta, que está tan rica que se merienda a la tradicional salsa boloñesa italiana.

Ya sabréis que el picadillo de chorizo, -también conocido como jijas, zorza, chichas o almuerzo o prueba de matanza-, es la carne especiada con la que se hacen los chorizos. Antes solo se encontraba en época de matanza del cerdo pero ahora la tenéis durante todo el año en todas las carnicerías si la pedís.

Una alternativa si no la tuviera vuestro carnicero, es comprar unos chorizos frescos de carnicería. Podéis abrirlos, retirar la piel y así obtenéis esta estupenda carne con pimentón y otros ingredientes, perfecta para acompañar unas migas, unos huevos fritos o para hacer como nosotros, esta original salsa para pasta.

Ingredientes

Para 4 personas

• Picadillo de chorizo, jijas o zorza 250 g
• Cebolla 1
• Salsa de tomate 6 cucharadas soperas
• Vino tinto 50 ml
• Orégano fresco para decorar, unas hojitas
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano seco para hacer la salsa
• Pasta corta seca al gusto

Cómo hacer salsa de picadillo de chorizo para pasta

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Comenzamos sacando la carne del chorizo de la nevera y dejándola a temperatura ambiente una hora aproximadamente. Mientras, vamos picando la zanahoria, el apio y la cebolla en trocitos muy pequeños. Opcionalmente podemos añadir también medio pimiento verde. Pochamos las hortalizas a fuego lento en una sartén amplia.

Seguidamente incorporamos las jijas o zorza, en pequeños pedazos, para que se abra y se pueda mezclar con los demás ingredientes. Poco a poco se irá friendo mientras hacemos ese proceso. Cuando está bien hecha, incorporamos el vino y el tomate, mezclando todo como cuando hacemos una salsa boloñesa o ragú de carne y dejando que reduzca y espese, durante unos 20 minutos aproximadamente.

Una vez hecha la salsa de picadillo de chorizo la hemos combinado con la pasta cocida casi al dente, de forma similar a cuando hicimos los rigatoni con salsa boloñesa, consiguiendo que se terminen de cocer dentro de ella, y tomando así todo el sabor. Para ello añadimos un cacillo de agua de cocción de la pasta sobre la salsa. Después, servimos las raciones en cada plato y decoramos con más orégano, fresco, a ser posible.

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Con qué acompañar la salsa de picadillo de chorizo para pasta

Obviamente, esta salsa de picadillo de chorizo resulta perfecta para acompañar recetas de pasta, preferiblemente pasta corta rayada, como los penne rigate o los rigatoni que he utilizado para la foto de presentación. También es estupenda si la servís con una base de arroz blanco y unos huevos fritos o si la servís por encima de unos totopos o nachos mexicanos.

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Los fettuccine con boloñesa de pulpo tienen todo para enamorar a los que disfrutan con las recetas de pasta, gracias al gran sabor que se consigue con esta salsa, emparentada con la auténtica salsa boloñesa, en la que sustituimos la carne picada por pulpo troceado.

El sabor es intenso, marino, cargado de potencia y funciona muy bien con pastas largas que se impregnan bien con la salsa, como estos fettuccine que usamos hoy, aunque bien podéis prepararla también con espaguetis si os resulta más cómodo.

Lo interesante es lo bien que funciona la misma combinación de ingredientes de la receta tradicional, sustituyendo simplemente la carne por el pulpo y agregando un poco de caldo de pescado. Probadla con vuestra pasta favorita y veréis qué éxito tenéis en casa.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pulpo fresco 1 mediano, aproximadamente 1 kilo
• Cebolla 1
• Pimiento verde italiano 1
• Apio una ramita
• Zanahoria 2
• Tomate pera 2
• Tomate concentrado 2 cucharadas
• Vino blanco 60 ml
• Diente de ajo 1
• Aceite de oliva virgen extra para pochar todo
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de pescado o fumet 150 ml

Cómo hacer salsa boloñesa de pulpo para pasta

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 59 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 44 min

Comenzamos picando bien finas todas las hortalizas que vamos a cocinar. Empezamos con la cebolla, zanahoria, diente de ajo, apio y pimiento verde que salteamos durante siete u ocho minutos. Mientras se va rehogando cortamos el pulpo en trocitos pequeños, teniendo en cuenta que menguarán en la cocción.

Incorporamos el pulpo a la sartén con el sofrito y seguimos a fuego vivo, para dorar la piel del pulpo, antes de añadir el vino y los tomates cortados en trozos pequeños. Cuando suelten su agua, agregaremos el fumet de pescado y el concentrado de tomate y dejaremos cocinar el conjunto hasta que la salsa se espese.

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal y la sacamos dos minutos antes de lo indicado por el fabricante, depositándola en la sartén o cacerola donde tenemos la salsa. Agregamos un cazo de agua de la cocción de la pasta y dejamos que se termine de cocinar dentro.

Servimos cada ración enrollando la pasta sobre si misma usando unas pinzas de servir y añadimos la salsa con sus tropezones por encima, de forma que resulte bien apetecible para los comensales.

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Con qué acompañar los fettuccine con boloñesa de pulpo

Para acompañar esta deliciosa receta italiana de fettuccine con boloñesa de pulpo, basta con añadir un poco de queso parmesano recién rallado sobre nuestra ración y dar unas vueltas al molinillo de la pimienta negra. Hacedlos, porque no se os van a olvidar...

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