Aunque hoy en día existen muchas versiones distintas, el avgolemono es una de las recetas más tradicionales y reconfortantes de la cocina griega. Elaborada a base de caldo, pollo, arroz, huevo y limón, destaca por esa textura cremosa y sedosa que la hace diferente a cualquier otra sopa.

Su textura sedosa se consigue gracias a la mezcla de huevo y limón, que aporta cremosidad sin necesidad de nata. El resultado es una sopa ligera y muy equilibrada, perfecta para esos momentos en los que solo apetece algo sencillo y reconfortante.

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 L Caldo de pollo
• 100 g Arroz redondo
• 1 ud. Pechuga de pollo
• 1 ud. Limón
• 2 uds. Huevos
• Sal
• Pimienta
• Perejil fresco

Cómo hacer Avgolemono

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 45 min

Primero llevamos el caldo a ebullición. Bajamos el fuego a media potencia y cocemos la pechuga durante 30 minutos. Retiramos y desmenuzamos el pollo.

Cocemos el arroz 15 minutos.

Batimos el huevo con el zumo de limón en un cuenco amplio. Añadimos cuatro cacitos de sopa de uno en uno sin dejar de batir con unas varillas.

Vertemos la mezcla de huevo en la cazuela y removemos. Ajustamos de sal y pimienta.

Servimos la sopa con el pollo desmenuzado y un poco de perejil picado.

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Aunque acostumbramos a ver los espárragos verdes a la plancha o en cremas trituradas, el formato de sopa está pensada para devolverle el protagonismo a la verdura. Ver las puntas de los espárragos enteras tiene un gran atractivo visual y garantiza una mordida perfecta. Sin grandes complicaciones, solo se necesita un buen caldo de verduras, un sofrito de cebolla y ajo, patatas para darle cuero y los espárragos verdes para que, en menos de veinte minutos, esté lista la sopa. Un pequeño consejo de compra es buscar manojos de espárragos que tengan las puntas bien cerradas y compactas, y cuyo tallo esté firme al tacto.

Esta sopa funciona como entrante o primer plato ligero, ideal para abrir el apetito y dar paso a un segundo plato más contundente, ya sea de carne, pollo o de origen vegetal.

Con qué acompañar la sopa de espárragos verdes

Esta sopa de espárragos verdes se disfruta bien caliente. Se puede acompañar con unas rodajas de pan casero o chapati para que cada comensal se sirva a gusto. Mismo con unos garbanzos crocantes al costado queda delicioso.

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La receta que os traigo hoy en La cocina de DAP, una deliciosa sopa de pollo con cúrcuma y jengibre, sale de Cocina este libro, uno de los bestseller de la cocinera Molly Baz, que arrasa en Estados Unidos. 

Baz hace unas recetas bastante cuquis, muy cosmopolitas, pero nada chorras. Tiene una cocina que me recuerda a lo que hace, por ejemplo, Yotam Ottolenghi: muy especiada, pero de elaboración sencilla.

Me apetecía además hacer esta receta porque es un tipo de sopa que no se hace nada en España y creo que está bien conocer: es una sopa que parte de la elaboración de un caldo en el que se diluye también un cereal, casi a modo de gachas, lo que hace que quede una especie de crema espesa, pero nada pesada. En este caso, usamos arroz, que tras una cocción larga casi va integrarse por completo en el caldo. 

Según Baz, por más que lo intentases, no podrías hacer esta sopa de pollo más saludable. Esto me parece exagerar, pero está riquísima. A ver qué os parece. 

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Con este clima, pocas opciones superan a un buen plato de fideos en caldo. Es mi versión favorita de comfort food: esa comida que te hace sentir en casa, estés donde estés, y que te devuelve la energía sin dejarte pesado.

Lo que más me gusta de esta combinación es el juego de texturas. Empiezo con un caldo vegetal bien aromático que lo empapa todo, y de ahí sumo los fideos (finos o gruesos), que son la parte divertida de sorber. 

Lo ideal es que sea un caldo casero, hecho a fuego lento con esos restos de verduras que tenemos por la nevera, para conseguir una profundidad de sabor única. Pero no te preocupes si estas con el tiempo justo: hoy en día hay opciones de caldo en el supermercado que pueden sacarte de un apuro como último recurso. 

Es importante el punto del caldo, al ser la base de sabor que lo sostiene todo y el responsable de esa primera sensación de calor al dar el primer sorbo. El toque distintivo lo dan los acompañantes: la coliflor, dorada unos minutos en la sartén con pimentón, queda increíble,  las setas hidratadas y la soja texturizada gruesa. Me gusta cómo la soja absorbe todo el sabor del caldo; queda jugosa y con una consistencia que te deja súper satisfecho. Es un plato que lo tiene todo: es nutritivo, pero sobre todo, es puro disfrute. 

Otras variantes que funcionan muy bien son el brócoli en microondas, el tofu en cubos y el maíz en granos. Al final, se trata de utilizar los ingredientes que tengas en la nevera y despensa, un caldo con personalidad y disfrutar con palillos en mano.

Para terminar, me encanta darle un toque extra de frescura con un chorrito de lima, unas semillas de sésamo negro o unas gotas de aceite de sésamo tostado. El aroma que desprende al contacto con el caldo caliente es delicioso. 

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La sopa perota es popular en Álora, un municipio del Valle del Guadalhorce en Málaga y alrededores. Este plato nació en el campo, cuando los jornaleros aprovechaban lo que tenían a mano para reponer fuerzas en el descanso. El truco es que no es una sopa de verduras, sino un refrito de verdura que empapa una base de pan. La clave está en que el pan absorba el líquido hasta quedar jugoso, pero sin que sobre caldo; tiene que quedar 'trabado', no nadando en agua.

Es un plato con mucha personalidad que pide contrastes específicos. En Málaga, por ejemplo, se acompaña con fruta de temporada, como gajos de naranja bien limpios, uvas e incluso granada. Tampoco pueden faltar unas aceitunas aloreñas y un poco de cebolla cruda para ir mordiendo entre cucharada y cucharada. Es un platazo hecho para compartir y disfrutar en buena compañía.

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Si se quiere sumar más de sustancia verde al plato, lo ideal sería una ensalada de lechuga o de espinaca simple con algún aliño sencillo de oliva y limón, que limpie el paladar para no quitarle el protagonismo a la sopa.

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Doenjangguk es una sopa sencilla, calentita y muy reconfortante, hecha con doenjang, una pasta de soja fermentada con mucho sabor. Esta es una de esas sopas que forman parte del día a día de la comida coreana. Es una sopa de casa, de las que se comen sin pensar demasiado y que siempre sientan bien.

Se suele comparar con la sopa miso japonesa, y tiene sentido porque las dos usan soja fermentada. Pero no saben igual. El doenjang es más intenso que el miso. Hay muchísimas versiones de esta sopa, pero si se llama Doenjangguk es por algo: el ingrediente principal es el doenjang y es el que manda.

Ingredientes y cosas a tener en cuenta

Para esta versión de Doenjangguk he usado pocos ingredientes y muy básicos. Es una sopa que admite muchas variaciones, pero hay una cosa que no puede faltar: el ingrediente principal es el doenjang. Mientras eso esté, el resto se puede adaptar bastante.

El doenjang es una pasta coreana de soja fermentada y es lo que da nombre y sabor a la sopa. Es intenso, profundo y muy característico. Si no lo encuentras, puedes usar miso o pasta de soja fermentada china como alternativa. No es lo mismo, obviamente, pero mejor aprovechar lo que tengas en la nevera que dejarlo sin usar. Ten en cuenta que cada pasta es distinta y el sabor cambiará un poco.

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El tofu se usa mejor blando, que es el típico para sopas. Queda más suave y se integra mejor en el caldo. El tofu duro aquí no funciona igual, se nota más seco y menos agradable.

Las setas enoki son muy habituales en este tipo de sopas, pero puedes usar otras sin problema: shiitake, seta ostra, champiñón… También se le puede añadir calabacín u otras verduras. Si quieres una versión con marisco, existe el haemul doenjangguk, que lleva gambas, almejas o mejillones.

Para el caldo, en esta receta usamos dashi granulado por comodidad. En Corea lo normal es hacer el caldo con dashima (alga kombu) y sardinas secas, que se hierven para sacar sabor. Si tienes esos ingredientes, genial. Si no, el dashi granulado funciona perfectamente.

Ingredientes

Para 4 personas

• Tofu blando 200 g
• Col china hojas 4
• Setas enoki 25 g
• Caldo dashi granulado, 1/4 cucharadita
• Agua 1 l
• Doenjang una cucharada

Cómo hacer Doenjangguk

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 20 min

Pon el agua en un cazo y llévala a ebullición. Añade el dashi granulado y remueve hasta que se disuelva. Coloca el doenjang en un colador y sumérgelo en el caldo caliente. Con una cuchara, ve deshaciendo la pasta poco a poco para que se disuelva bien y no queden grumos. Cuando ya haya soltado todo el sabor, retira el colador.

En este caso no pasa nada por hervir la sopa. A diferencia del miso japonés, aquí el doenjang sí se puede hervir. Añade la salsa de soja y la col cortada en trozos medianos. Deja hervir unos minutos, hasta que la col esté tierna. Incorpora el tofu blando cortado en dados grandes y las setas enoki. Cocina todo junto unos 5 minutos más, a fuego medio, sin remover en exceso para no romper el tofu. Prueba y ajusta si hace falta. Sirve la sopa bien caliente.

Con qué acompañar el Doenjangguk

El Doenjangguk casi siempre acompaña al resto de platos y no se toma solo. Lo habitual es servirlo con arroz blanco y algún banchan como kimchi, y combinarlo con platos más contundentes como bulgogi, jeyuk bokkeum, galbi o pescado a la plancha.

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La sopa de ajo es, seguramente, la más humilde, barata y reconfortante de todas las sopas clásicas de la cocina española. No es la única, claro, pero sí una de las más fáciles de preparar y de las menos agresivas para el bolsillo. Evidentemente, podemos “liarnos la manta a la cabeza” y añadir ingredientes de más calidad, pero la esencia es muy simple: ajo, agua, pan y huevo. 

Es cierto que también se suele incorporar un poco de jamón y hay quien, cuando se pone más exquisito, recurre a setas o incluso a trufa para darle un extra de aroma; aun así, el alma del plato sigue estando en esos ingredientes de partida. Por eso hablamos de un clásico plato de aprovechamiento que ha quitado el hambre a miles de personas durante siglos.

Y, como de todas las recetas se puede aprender algo, en este caso vamos a fijarnos en un consejo que dio Martín Berasategui —el chef español con más estrellas Michelin— cuando pasó por las cámaras de Robin Food junto a David de Jorge hace ya unos años. 

No hay mucha ciencia en esta elaboración: basta con poner un poco de cariño y cuidar detalles que parecen pequeños, pero que cambian el resultado sin que nos demos cuenta. En concreto, Berasategui insistía en vigilar el ajo y evitar que se tueste: “que no coja color, porque le queda un regusto amargo que no me gusta nada”. 

Y tiene toda la lógica: cuando el ajo se dora en exceso o se quema, amarga el conjunto y estropea esa suavidad tan característica de una buena sopa de ajo.

Imágenes | DAP y Facebook Martín Berasategui

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En un distrito tecnológico como el 22@, donde la innovación parece marcar cada movimiento, es todo un contraste que un restaurante nacido de la calma balinesa y la cocina consciente haya encontrado su sitio desde hace más de una década. 

Sopa Poblenou, abierto en 2013, se ha convertido en uno de los enclaves más queridos por quienes buscan una alimentación vegetal, equilibrada y sin artificios. Su especialidad es tan concreta como honesta: sopas elaboradas cada día, platos vegetarianos y opciones veganas pensadas para alimentar sin complicaciones.

La filosofía del local es clara: comida sana pero sin el sacrificio de lo insípido. El menú del día permite escoger dos platos entre cuatro sopas, dos ensaladas y tres principales, siempre con pan o cereal y agua incluidos. 

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Es un formato sencillo, flexible y muy reconocible en el barrio, donde cada mediodía conviven empleados de oficinas cercanas y estudiantes del campus de Comunicación de la vecina Universitat Pompeu Fabra que buscan un plato caliente sin caer en lo rutinario.

La sopa como columna vertebral

Mientras muchos restaurantes apuestan por la rotación frenética de tendencias, aguacate mediante, el Sopa mantiene su identidad en torno a un gesto humilde: un cuenco humeante. 

Las sopas combinan productos de proximidad y recetas de inspiración macrobiótica y balinesa. Esa mezcla, más intuitiva que dogmática, da como resultado elaboraciones reconfortantes, de esas que equilibran el cuerpo sin renunciar al sabor. No es casualidad que la casa tenga su origen en Sopa Bali, el primer proyecto de la marca, donde esta visión culinaria empezó a tomar forma hace más de 11 años.

Vegetales, proximidad y respeto 

El restaurante trabaja con proveedores locales, productos de temporada y, siempre que es posible, ingredientes ecológicos certificados. La cocina se basa en elaboraciones hechas al momento, con la vista puesta en minimizar el desperdicio alimentario: casi todo es de cartón. 

En cuanto a la contundencia de su menú, la premisa es ofrecer platos que aporten energía sin pesadez, adecuados para un día de trabajo o una pausa tranquila. Además de las sopas, la carta incorpora ensaladas amplias, platos calientes veganos o vegetarianos y postres artesanales  (una calabaza cocida al horno, quizás más como acompañamiento) que siguen la misma línea natural. 

Mermeladas propias y pequeños productos bio más orientados a funcionar como snack del momento cafetería (te echan a las 13h de la mesa si estás usando el bar como coworking) completan la experiencia.

Un espacio para bajar revoluciones

Quienes conocen el Sopa respiran el mismo aire: la sensación de calma en pleno distrito tecnológico, de la mano de una decoración ultranórdica que solo apuesta por la madera. 

El local es luminoso, con mesas amplias y un ambiente que invita a quedarse un rato más de lo previsto. El espacio también acoge actividades centradas en el bienestar, como yoga, sesiones para embarazadas, talleres de cocina o de masaje, que refuerzan la idea de refugio urbano dentro del bullicio del barrio.

Comer bien en el trabajo, sin complicarlo

La propuesta Sopa at Work es otro de los pilares de la marca. Cada día elaboran un menú vegetariano equilibrado que se puede recibir directamente en la oficina o en medio de una reunión allí donde sea. 

No buscan competir con la comida rápida, sino ofrecer una alternativa saludable y realista para quienes no quieren sacrificar tiempo ni calidad durante la jornada laboral.

Una filosofía extendida

El proyecto ha crecido hasta consolidar sus tres localizaciones: la originaria Sopa Bali, nacimiento del concepto; Sopa Poblenou, la joya del 22@; y Sopa Madrid, que replica la misma fórmula para un público urbano que demanda opciones vegetales fiables. En todos ellos se mantiene la misma idea: cocinar desde la simplicidad, el producto y crear espacios que no pidan prisas.

En un barrio donde las novedades aparecen casi por semana (enfrente se enseñan las últimas novedades de ChatGPT o del lenguaje HTML), Sopa Poblenou destaca precisamente por lo contrario: por permanecer a fuego lento. Para muchos, es el recordatorio de que una buena sopa, bien hecha y bien pensada, sigue siendo uno de los mejores inventos que tiene la cocina.

Sopa Barcelona

• Dirección:  Carrer de Roc Boronat, 114,
• Teléfono: 933 09 56 76
• Precio: 20 €
• Horario: De lunes a viernes, de 8 a 19 h

Foto | @sopabarcelona / Instagram

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Si te gustan los platos de cuchara con mucho sabor y quieres deleitar a tus comensales, no dudes en preparar esta receta tradicional venezolana que no dejará a nadie indiferente.

A medio camino entre un arroz meloso y una sopa de marisco, este plato sorprende con su sabor profundo y sus diferentes texturas. Con su caldo intenso y los mariscos frescos como protagonistas, el asopado de mariscos es un guiso tradicional que conquista el paladar desde la primera cucharada. Y, lo mejor de todo, es que lejos de lo que pueda parecer, es súper fácil prepararlo con nuestra receta.

Además de su sabor, el asopado destaca por su versatilidad: se puede preparar con una variedad de mariscos según la disponibilidad y el gusto, y su consistencia puede ajustarse para disfrutarlo más como sopa o más espeso como guiso.

Ingredientes

Para 4 personas

• Puerro 2
• Pimiento rojo medio
• Pimiento verde italiano 1
• Tomate concentrado cucharada 1
• Ajo en polvo cucharadita 1
• Langostinos 200 g
• Mejillones 1 kg
• Calamar 200 g
• Arroz redondo cocido 150 g
• Caldo de paella 1 l
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Perejil

Cómo hacer Asopado de mariscos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Primero pelamos los langostinos y conservamos las cáscaras para sofreírlas en una cazuela con un hilo de aceite de oliva. Agregamos 250 ml de agua, llevamos a ebullición, y cuando hierva colamos el caldo y lo reservamos. Limpiamos y picamos finamente los puerros y los pimientos.

Abrimos los mejillones al vapor, retiramos las conchas y reservamos los moluscos. Troceamos los langostinos y el calamar.

Sofreímos el puerro en una cazuela con un hilo de aceite de oliva durante 5 minutos. Añadimos los pimientos, y cocinamos 5 minutos más. Agregamos el tomate concentrado y el ajo en polvo y removemos.

Incorporamos los mariscos a la cazuela, cocinamos un par de minutos, y vertemos el caldo de langostinos y el de paella. Dejamos cocer a fuego medio 15 minutos.

Agregamos el perejil picado, sazonamos al gusto, añadimos el arroz cocido, retiramos del fuego, y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

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Con qué acompañar el asopado de mariscos

Este asopado de marisco puede combinarse con un poco de alioli suave casero. Si además lo sirves con un vino blanco fresco, el resultado será inmejorable.

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Lo bueno que tienen las noches gélidas es que no hay que darle muchas vueltas a qué cenar: apetecen platos reconfortantes con los que entrar en calor. Nada como el cuchareo más tradicional y sencillo cuando llegas a casa con los pies helados o casi es una tarea titánica abandonar el refugio de la manta del sofá para ir a la cocina.

Por eso esta sopa de puerro y patata puede ser la receta perfecta para estos días de invierno adelantado, sobre todo si te has cansado un poco de las cremas y quieres algo con más chicha, masticable pero a la vez de textura suave y tierna. Es además una receta baratísima, que sacia sin ser pesada y que te deja con una sensación de confort ideal para la última comida del día y conciliar bien el sueño.

Lo único importante es contar con un buen caldo, pues si usamos solo agua nos quedará demasiado sosa. Puedes usar caldo de pollo de toda la vida, un vegetal caldo de verduras o, también, alguna base con más sabor como el caldo de carne o el típico caldo de gallina. Y si no tienes caldo hecho en casa, con uno de tetrabrik de calidad sale igualmente buenísima.

Siempre se puede enriquecer con huevos duros picados, taquitos de jamón, bacalao desalado, unos garbanzos crujientes o dados de tofu, incluso le va genial un poco de katsuobushi japonés o sobras de pollo asado o cocido que podamos tener por la nevera. Pero con sus tres ingredientes originales básicos ya es una receta de diez.

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