Esta esponjosa y cremosa tarta de nata y requesón nació y murió para, y en, una merienda de domingo. Varias personas reunidas alrededor de una misma mesa, y todas ellas con gustos muy diversos, así que para acompañar a varios cafés, varios tés y varias manzanillas, nada mejor que un dulce de suave sabor al que se le pueda aplicar un sabor extra a gusto de cada uno de los comensales.

Algunos decidieron tomarla sola, otros con azúcar espolvoreada por encima, otros con mermelada y otros con orange curd. Como se puede apreciar es una tarta de lo más socorrida.

Ingredientes

• Para la masa: 250 gramos de harina, 125 gramos de mantequilla, 1 pizca de sal, 30 gramos de azúcar, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de agua.

• Para el relleno: 3 yemas de huevo, 3 claras + 1 clara que sobró de la masa, 40 gramos de aceite de oliva, 80 gramos de Maizena, 1/2 litro de nata, 120 gramos de azúcar, esencia de vainilla, 350 gramos de requesón.

Cómo hacer tarta de nata y requesón

Primero preparamos la base de la tarta. Tamizamos la harina y la ponemos en un bol grande, añadimos también la mantequilla reblandecida, la sal, el azúcar, la yema de huevo y el hueco.

Amasamos todo junto hasta que obtengamos una masa compacta y uniforme. La envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en la nevera durante al menos una hora.

Cuando haya pasado la hora, precalentamos el horno a 200º C.

Engrasamos un molde redondo y extendemos la masa, lo aplanamos hasta tener una capa de unos 3 o 4 mm. de espesor. Horneamos durante unos 20 minutos aproximadamente, la masa nos tiene que quedar bien cocida pero no tostada.

Mientras la masa cuece en el horno, preparamos el relleno. En un bol mezclamos las 3 yemas de huevo, la mantequilla reblandecida, la Maizena, el azúcar, la nata, el requesón y un chorro de esencia de vainilla.

En un bol a parte subimos a punto de nieve las 4 claras, cuando estén arriba vamos añadiendo y removiendo, poco a poco, la mezcla de nata y requesón.

Con la mezcla rellenamos la masa precocidad y metemos en el horno. Dejamos cocer durante unos 20 o 30 minutos, hasta que esté cuajada y dorada, por la parte de arriba. Sacamos del horno y dejamos que se enfríe.

Tiempo de elaboración | 1 hora + 1 hora de reposo
Dificultad | Media

Degustación

Para tomar esta suave y cremosa tarta de nata y requesón, solo tenemos que espolvorearla generosamente de azúcar glasé.

Otra opción estupenda, y muy jugosa, es extender por encima una capa de la mermelada que más nos guste. En casa la hemos probado con una deliciosa crema de castañas y realmente ha sido todo un acierto.

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Cuantas veces me he estado rompiendo la cabeza buscando cajas de cartón, tiras de cartulina, palillos doblados por la punta y todo para poder llevar con garantía de que llegara “viva” una tarta a casa de amigos que me había invitado. Así que cuando he visto este portatartas refrigerado me han entrado unas ganas irremediables de comprarlo para que la próxima vez que tenga que llevar el postre no parezca que sale de una caja de electrodomésticos.

Y es que este contenedor de tartas tiene un doble fondo donde se meterían tres placas de frío que vienen incluidas para mantener a una temperatura fresca lo que vaya en la bandeja, muy importante cuando hay que transportar algún postre en el verano y se me ocurre que será válido para cualquier otro tipo de alimento.

Con un diámetro de treinta y cinco centímetros y una altura para una tarta considerable, presenta unos cierres ajustables que hacen que se pueda llevar cómodamente por el asa que tiene en su parte de arriba. Lo que nos permite llevar un pastel grande, más acorde con el tipo de moldes que solemos usar en nuestro país y no como algunos otros que había visto de este estilo que eran con un diámetros demasiado pequeño para una tarta familiar y más indicados para las clásicas tartas americanas estrechas y altas.

Lo he visto para venta on line a un precio aproximado de unos 18 euros más gastos de envío.

Más información | Lakeland
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Cuando abrí “La biblia de los pasteles” en la estantería de una conocida librería, mi primera impresión era la de estar viendo un libro que hubiese podido encontrar en los cajones de una cocina de las que aparecen en las películas americanas de los años sesenta. Lo cierto es que no es de esa época, pero tiene ya veinticinco años de vida y cincuenta ediciones a sus espaldas. Su autora, Rose Levy cuando lo escribió hace un cuarto de siglo no se imaginaba que se convertiría en un clásico de la cocina americana y menos que sería traducido a multitud de idiomas. Ahora le ha tocado el turno a la versión en español y ya podemos disfrutar plenamente de esta obra.

La biblia de los pasteles es casi como un libro de fórmulas. La autora se mueve entre sus recetas como un químico en un laboratorio y a pesar de prácticamente no contar con fotos, sus recetas están tan detalladas que te imaginas el resultado final del pastel, al contrario que en otros libros que parece que sí necesitas de ellas.

Los bizcochos

El libro consta de cuatro grandes capítulos. La primera parte es casi como un tratado de bizcochos. En él se explica la elaboración de bizcochos grasos, con frutas y los que se preparan tipo brioche o tipo pan. También nos explica la elaboración de pasteles con natillas, pasteles para el desayuno y tipo esponja. Después avanza con un apartado donde la autora nos cuenta las teorías básicas de cocción y almacenamiento de los bizcochos, moldes más adecuados y tiempos de horneado correctos. Se acompaña cada receta con un dibujo del tipo de molde necesario, explicando su tamaño más adecuado así como el tipo de adorno complementario que necesitaría el pastel.

Decoraciones y coberturas

El segundo capítulo trataría de complementos para todo tipo de tartas. Ahora tan de moda el fondant y el buttercream, la autora nos enseña en esta apartado como preparar todo tipo de coberturas, decoraciones, efectos especiales y técnicas decorativas para nuestros pasteles, todo ello casi a nivel de un profesional de la pastelería.

Ingredientes y equipamientos

En el tercer capítulo se tratan los ingredientes y equipamientos básicos para poder trabajar los pasteles. En relación a los ingredientes nos explica las características principales de cada uno de ellos. Va tratándolos por separado, e incluso nos cita direcciones de páginas web en donde podemos encontrarlos en España. Con referencia al equipamiento, Rose Levy nos relata con todo detalle el equipamiento que ella utiliza en su escuela de cocina, hablando de lo que considera las mejores marcas, abarcando desde un simple molde hasta una sofisticada batidora.

Profesionales y aficionados muy interesados

El cuarto apartado sería un capítulo especial para profesionales y aficionados muy interesados. En él se trata, como si fuese un libro de bioquímica, de la compresión de los bizcochos desde el punto de vista de las proporciones entre ingredientes. Después ya trataría sobre técnicas para elaborar grandes tartas de fiesta y de boda, llegando incluso a traer recetas para 150 personas.

Tras su índice por capítulos de los que os he hablado hasta ahora, la autora nos propone otro dividiendo sus tartas en categorías especiales. En él podemos encontrar los pasteles clasificados por recetas con yema de huevo, sólo con claras, libres de colesterol y bajos en grasas saturadas. También nos propone una lista de pasteles para preparar con antelación y poder congelarlos y aquellos con preparación rápida y sin coberturas ni adornos. Este índice me ha parecido muy práctico sobre todo para personas con algún problema dietético y que no puedan tomar algún tipo de ingrediente en concreto.

En resumen me ha parecido una auténtica, como bien dice su título, “Biblia de los pasteles”. Creo que hasta ahora no me había encontrado un libro de repostería con tantas técnicas y tan completo. Si bien no es un libro para alguien que se esté iniciando en el mundo del dulce, pues es demasiado denso para un principiante, sí que me ha parecido un regalo de Reyes perfecto para aquella persona que ya, sabiendo conceptos básicos, esté interesado en ampliar sus conocimientos en cuestión de técnicas de decoración y coberturas, tan en boga en la actualidad, pues de sobra es conocido el auge que está experimentando el concepto de pastel americano o británico entre nuestras especialidades más dulces.

Autor: Rose Levy Beranbaum
ISBN: 9788492981816
Editorial: RBA
Precio: 30 euros

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Después de estos días de excesos navideños no sé si alguien estará dispuesto a hornear esta tarta cremosa de manzana y queso. Pero os aseguro que fresca de la nevera entra tan bien que os olvidaréis de todo el dulce que os habéis tomado en estas fiestas, pues el sabor de la manzana combina perfectamente con el queso crema que lleva en la base.

Es una tarta que se sale de la clásica de manzana y crema pastelera y que vale tanto de postre como de desayuno. Si hacéis como yo en esta ocasión, que he puesto una masa quebrada refrigerada, la prepararéis en un momento y sin nada de dificultad.

Ingredientes

• Para la base y la crema: 1 plancha de masa quebrada refrigerada, 400 gr de queso crema, 2 huevos L, 120 gr de azúcar, una cucharadita de extracto de vainilla líquido.

• Para la cobertura: 5 manzanas medianas, 80 gr de azúcar, 50 gr de almendras fileteadas, 60 gr de arándanos deshidratados, una pizca de canela.

Cómo hacer tarta cremosa de manzana y queso

Precalentar el horno a 200 grados. En un molde para tartas desmontable estirar la masa quebrada y pinchar toda la superficie con un tenedor. Hornear durante 10 minutos. Cuando pase el tiempo retirar del horno y dejar que se temple un poco.

Para la crema, batir con la batidora el queso, los huevos, la vainilla y el azúcar. Echar en la base de masa quebrada. Pelar las manzanas y picarlas en lonchas para un bol, añadir los arándanos deshidratados, la almendra fileteada, el azúcar y la canela. Mezclar con una cuchara para que quede bien repartido y echar por encima de la crema anterior. Hornear durante quince minutos a 200 grados y después otros cuarenta minutos a 180 grados. Retirar del horno y dejar enfriar. Después pasarla a la nevera hasta el momento de servir.

Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarto
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta tarta cremosa de manzana y queso conviene tomarla fresca para apreciar así el contraste entre la crema, la cobertura de fruta y almendra. Pero es una mezcla muy rica de ingredientes que yo creo que os va a encantar.

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Desde siempre me gustaron los milhojas, en especial los de crema, y también aquellos con una enorme capa de merengue, y cubiertos azúcar glass. Comerlos era toda una aventura. Pero tenía ganas de hacer una versión casera dándole otro aire a este clásico pastel, así que aquí tenéis esta receta navideña de milhojas de crema de queso y manzana.

Ingredientes para 4 milhojas grandes

• 1 lámina de hojaldre congelado, crema pastelera casera, compota de manzana casera, azúcar glass y frutos del bosque para decorar
• Para la compota, 2 manzanas reinetas, una cucharada sopera de azúcar y un chorreón de agua.

• Para la crema pastelera de queso, 125 ml de leche, 125 de nata líquida, 2 huevos, 50 gr de maicena y 100 gr de azúcar y una tarrina de queso crema.

Cómo hacer la receta navideña de milhojas de crema de queso y manzana

Para preparar las tres láminas de hojaldre que lleva cada milhojas, precalentamos el horno a 180º y vamos estirando un poco la lámina de hojaldre una vez descongelada, le damos unos pinchazos con un tenedor para evitar que suba mucho, y la cortamos en láminas, que después cortamos otra vez formando 12 rectángulos.

En la bandeja de horno, ponemos papel de hornear y colocamos las piezas del hojaldre, cubriéndolas con otro papel de horno y otra bandeja, para conseguir que se queden bien planos. Horneamos 10 minutos tapados, y otros diez quitando la bandeja y dando la vuelta a las piezas para que se horneen de forma uniforme.

Mientras, preparamos una crema pastelera, calentando la leche, con la nata líquida y el azúcar. Disolvemos la maizena en un poco de leche, y añadimos los huevos batidos. Cuando hierve la leche, añadimos la maizena con el batido de huevos y removemos con la varilla hasta que espese. Cuando tenemos la crema hecha le añadimos la tarrina de queso crema y dejamos que se integre bien y reservamos.

Mientras se enfría la crema, también hacemos una compota ligera de manzana cociendo las manzanas troceadas. Tras 15 minutos las trituramos, añadimos el azúcar y cocemos dos minutos más. Reservamos hasta que la compota esté bien fría y espese.

Cuando se enfríen las láminas de hojaldre, montamos los pasteles con un poco de compota de manzana casera en la parte inferior, y crema pastelera de queso en la superior, colocando entre ambas capas una lámina de hojaldre y tapando con una última capa de hojaldre para completar el milhojas. Ya sólo falta espolvorear con un poco de azúcar glass y decorar con unas hojitas de menta y unos frutos rojos del bosque, tan propios de las fechas navideñas.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Lo mejor para disfrutar de esta receta navideña de milhojas de crema de queso y manzana, es tomarla a la hora de la merienda, en buena compañía, y en un día en que no hayamos comido mucho, pues los excesos en estos días nos recomiendan ser moderados.

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Hoy quiero presentaros unos divertidos accesorios de cocina, que nos pueden venir muy bien para decorar tartas y pasteles, ya que muchas veces, podemos aprovechar que en el exterior hace frío, para quedarnos en casa y alegrar a los nuestros. Si queréis preparar bizcochos, galletas y tartas a los vuestros, los utensilios para repostería de Kuhn Rikon pueden ser una buena opción.

En Directo al Paladar, podéis encontrar muchas recetas de postres, dulces y repostería en general. Con nuestras recetas y estos utensilios, podréis hacer felices a vuestros familiares y amigos. El fabricante, famoso por sus productos de menaje y otros accesorios, ha preparado varios lotes de productos que pueden sernos muy útiles.

Por ejemplo hay un set de decoración compuesto por una manga pastelera con 14 boquillas diferentes, 2 botellas y una espátula para ayudarnos a cubrir nuestras recetas dulces, que a mí me vendría genial. También me parece muy chulo, un boli para decorar y escribir dedicatorias dulces. Ese bolígrafo con 6 boquillas, puede ayudarnos a conseguir un resultado más profesional en los regalos caseros que hagamos. A mí me parece superpráctico.

Por último, el set de biberones con 5 biberones de diferentes tamaños, y muchas boquillas, es estupendo para decorar galletas y pasteles, aunque también puede ser ideal para hacer dibujos y presentaciones en platos salados, en los que podremos jugar a decorar con reducciones de Pedro Ximénez o con salsas.

Con todos estos utensilios para repostería de Kuhn Rikon, ya no tenemos disculpa. Nuestras presentaciones van a mejorar y seguro que estaremos más contentos con los resultados. Ahora solo falta ponerse manos a la obra.

Más información | Kuhn Rikon
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Esta tarta de espárragos verdes y queso Gruyère es ideal como comida ligera acompañada con una ensalada o bien como entrante para completar una cena con invitados. En este caso he hecho la masa en casa, si veis que os complica mucho la receta o no tenéis tiempo, siempre podréis recurrir a una masa comprada. De todas maneras es fácil y sencilla de preparar, eso si, tenéis que respetar los tiempos de frío para obtener un buen resultado.

El relleno que lleva lo he completado con unos tomatitos cherry que la hacen más jugosa, pero en estas tartas saladas la imaginación al poder y puedes suprimirlos o bien cambiarlos por otros ingredientes.

Ingredientes

• Para la masa: 260 gr de harina, 125 gr de mantequilla bien fría cortada en cubitos, 1 yema de huevo, 4 cucharadas soperas de agua helada, un pellizco de sal.

• Para el relleno: 1 manojo de espárragos verdes, 6 tomatitos cherry, 125 ml de nata, 50 gr de queso Gruyère rallado, 2 huevos ligeramente batidos, sal.

Cómo hacer tarta de espárragos verdes y queso Gruyère

Comenzaremos echando en un bol la harina, la sal y los cubitos de mantequilla bien fríos. Amasar rápido hasta formar una especie de migas. Añadir la yema, e ir añadiendo las cucharadas de agua helada una a una según vaya pidiéndonos la masa. Ir uniendo todos los ingredientes hasta formar una masa suave, no sobreamasarla. Formar una bola y cubrirla con film transparente, dejarla en la nevera media hora.

Una vez que pase el tiempo estirar la masa entre dos papeles de horno hasta dejarla bien fina. Forrar un molde rectangular o redondo y recortar con el propio rodillo la masa que sobra. Llevar de nuevo a la nevera durante otros diez minutos. Mientras, precalentar el horno a 200 grados. Rellenar la masa con legumbres o pesos de pastelería y hornear durante diez minutos. Retirar las legumbres y seguir horneando otros diez minutos más.

Poner una olla de agua hirviendo con sal, lavar y recortar las yemas de los espárragos de el ancho del molde, el resto picarlo en trocitos pequeños. Escaldarlos durante dos minutos, escurrir y reservar. Picar los tomatitos cherry a la mitad. Rallar el queso y echarlo en un bol con la nata y los dos huevos batidos.
Bajar la temperatura del horno a 160 grados, retirar la masa y echarle en la base los trozos pequeños de espárragos y las mitades de los tomates, verter por encima la masa líquida y disponer las yemas de espárragos por encima haciendo un adorno. Hornear durante cuarenta minutos.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Esta tarta de espárragos verdes y queso Gruyère se degusta caliente o a temperatura ambiente. Lo mejor es hacerla en un molde de base desmontable, para poder servirla fácilmente en la mesa sin él, puesto que este tipo de tartas son de masa frágil.

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El lemon curd es una crema de origen y tradición inglesa, ya por el siglo XIX se elaboraba y se servía con pan o scones para acompañar el té de las cinco como una alternativa a la mermelada. La base de esta crema es un cuajado de zumo de limón y huevos por coagulación de estos últimos. La mantequilla que se le agrega le da untuosidad y suavidad a esta crema y es necesaria, pues si no quedaría con un excesivo sabor a huevo. Este lemon curd en microondas no esperéis que espese como una crema de relleno pues no lleva féculas ni harina.

Con el lemon curd he pasado varias fases, comencé comprando unos botes ya hechos en zonas gourmet o esperando a ferias internacionales de alimentos que suelen poner cada poco en los centros comerciales y que resultan carísimos. Después pasé a hacerlo casero al baño maría y ahora ya no dejo de hacerlo con el microondas en cinco minutos , con la ventaja de la rapidez y de poner disponer de él en muy poco tiempo.

Ingredientes

220 gr de azúcar, 3 huevos y 1 yema, 200 ml de zumo de limón, 100 gr de mantequilla, ralladura de limón

Cómo hacer lemon curd en microondas

En un bol de cristal apto para microondas cascar los huevos y la yema, añadirle el azúcar y batir con unas varillas hasta que esté todo bien integrado. Exprimir los limones, aproximadamente cuatro o cinco, hasta obtener los 200 mililitros de zumo. Colarlo. En otro cacito derretir la mantequilla y dejar atemperar. Rallar la cascara de un limón. Echar el zumo de limón colado, la ralladura y la mantequilla derretida sobre el batido de huevos mezclando suavemente y sin hacer mucha espuma.

Llevar esta mezcla al microondas y poner intervalos de un minuto a máxima potencia (en mi caso a 800 W), cuando pase cada minuto abrir y remover con una cucharita de madera. Irá espesando en cada minuto, en tres o cuatro minutos lo tendréis con la textura correcta. Cuando haya espesado retirarlo del microondas y remover durante medio minuto para que se amalgame todo bien. Cubrir con film de cocina pegado a la crema para que no forme costra. Dejarlo enfriar y pasarlo a la nevera.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El lemon curd en microondas se conserva durante un par de días en un frasco bien cerrado en la nevera. Se emplea para relleno de tartas, muffins, tartaletas individuales o incluso para untar en galletas. Se puede variar y hacer de naranja, lima o frambuesa con solo cambiar el tipo de zumo. Es delicioso.

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La tercera edición de Sugar09 – no me preguntéis por qué lo del 09 – ya está aquí. Tendrá lugar del 28 de septiembre al 1 de octubre en Madrid, en el Palacio de Congresos de Madrid. ¿Qué es Sugar09? Es el salón dedicado a la Repostería Artesanal y las Tartas Decoradas. Un lugar donde uno puede enterarse que los utensilios, técnicas de cocina y las tendencias actuales.

Yo todavía no he podido ir ningún año, a pesar de que mi mujer quiera que aprenda a hacer tartas decoradas, pero no estoy hecho para tener la paciencia y el buen hacer que requieren estas tartas. Eso sí, si fuese no me perdería alguno de los talleres, las mesas degustación de producto que habrá y sobre todo los expositores, que me han contado que otros años muestran cosas muy bonitas.

También se puede asistir a cursos de repostería, decoración de tartas de bodas, modelado de animales, hacer piezas para halloween, aprender a hacer tartas decoradas, etc. No es una exposición o salón gratuita, la entrada cuesta 10 euros además del precio de los talleres a los que quieras asistir, en el caso que así lo quieras.

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Hacía mucho tiempo que no preparaba alguna cosa con chocolate y la verdad es que ya me apetecía. Es curioso como cualquier cosa que hagamos con chocolate, por sencillita que sea queda siempre tan resultona. Aunque en este caso, la tarta de chocolate y albaricoque no solo queda aparente, sino que además esta riquísima y ese toque tan refrescante, veraniego y colorido que le da la fruta, hace que se pueda convertir en un presente perfecto, para llevar como detalle a una comida, cena o merienda.

Ingredientes

1 lámina de masa brisa, 100 gramos de chocolate, 120 gramos de mantequilla, 2 huevos, 2 yemas de huevo, 200 gramos de azúcar, 75 gramos de harina, 6 albaricoques.

Cómo preparar tarta de chocolate y albaricoque

Precalentamos el horno a 180º C.

Lavamos los albaricoques, los pelamos, los cortamos por la mitad y les quitamos el hueso. Los reservamos.

Untamos con mantequilla un molde del tamaño apropiado para nuestra masa brisa, la colocamos encima, la pinchamos con un tenedor y la cubrimos con papel de horno. Encima del papel ponemos un buen puñado de garbanzos para que hagan peso y evite que se levante y se deforme durante la cocción.

La introducimos en el horno durante unos 15 minutos. Retiramos del horno y le quitamos de encima el papel con las legumbres.

Derretimos el chocolate con la mantequilla, al baño María o al microondas.

En un bol, batimos los dos huevos y las dos yemas, junto al azúcar. Incorporamos el chocolate y la harina tamizada. Batimos para mezclar bien.

Vertemos sobre la masa horneada la mezcla de chocolate. Distribuimos sobre el chocolate las mitades de albaricoque.

Cocemos en el horno a la misma temperatura durante unos 25 o 30 minutos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Dejamos que enfríe la tarta de chocolate y albaricoque antes de servirla.

Sobre el mejor acompañamiento para esta tarta lo voy a dejar a gusto de cada cual, aunque para mi gusto lo mejor es hacerlo en compañía de alguien a quien le gusten las tartas de chocolate, su cara al pegar el primer bocado de esta tarta puede ser todo un poema.

Si vemos que los albaricoques son un tanto ácidos, podemos echarle un poco de azúcar por encima y hornearlo durante 15 minutos, antes de colocarlos sobre el chocolate para volverlo a meter todo en el horno.

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