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RSS Tofu

Podríamos decir así como titular que el tofú es la carne en las dietas veganas. El tofú al estar elaborado de la soja tiene gran cantidad de proteína por lo que es un sustituto muy bueno en esos casos. Para los demás constituye una forma especial de comer algún que otro día.

A grandes rasgos el tofú es producto de todo el Sureste Asiático así que está muy presente también en recetas orientales además de en los vegetarianos como tal. Se elabora a partir de la semilla de soja 100%.Asi que si no le ponemos harina para freírlo también es muy válido para dietas sin gluten.

Cómo se hace el tofú

El Tofú es una especie de requesón que se obtiene de la semilla de la soja. El proceso de elaboración la verdad que tiene lo suyo. Todo se inicia a partir de la semilla cruda, se lava y se pone a remojo durante unas cuatro horas en agua templada a 32ºC. Si se prolongase esta fase de remojo las semillas entrarían en fermentación y ya no podría elaborarse el queso.

Después se sacan las semillas, se escurren y se muelen en un molino de piedra. En ese momento se les añade de nuevo agua y aceite. El aceite es para evitar la formación de espuma al mezclarse la molienda con el agua. De esto obtenemos un puré.

Posteriormente se cuece esta pasta durante 30 minutos a una temperatura de 104 ºC consiguiéndose que se separe la leche de soja de las sustancias grasas (estas se utilizan para piensos de animales, etc.).

Para obtener el tofú se sigue calentando la leche durante un tiempo hasta que se añade el cuajo, tal y como se hace con la leche de vaca para hacer queso. Se introduce en moldes con tela, se prensa, se deja un tiempo y se saca del molde. Hay tofú que es más seco y duro que otros, los hay blandos y húmedos, los hay incluso en barritas secas.

Información nutricional del Tofú

Para ver las propiedades del Tofú no tenemos más que ir a cualquier paquete. Unos 100 gr de tofú tiene unas 75 kcal. Un 7% aproximadamente del peso son proteínas, un 4 % grasas y 1 % de hidratos de carbono. Además tiene calcio, fósforo, hierro, sodio y muy bajo contenido de colesterol.

Formas de preparar el Tofú fresco

Teniendo en cuenta esa particularidad que os he comentado sobre que el tofú no tienen un sabor peculiar, de hecho es bastante insípido, la mejor forma para prepararlo es adicionarle algún tipo de especia de sabor potente. A partir de ahí podemos consumirlo:

Cortado en cuadraditos en ensaladas. En vinagreta. Cortado en lonchas o cuadrados lo podemos freír o saltear. En sopas o caldos. En sándwich o bocadillos. Y muchas otras formas.

En Directo al Paladar | Tofu al limón y cuscús con mango y dátiles

Triángulos de tofu salteado con piña y jengibre. Receta vegetariana

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Triángulos de tofu salteado con piña y jengibre. Receta vegetariana

Piña en platos salados, ¿a favor o en contra? En mi familia siempre nos ha gustado mucho esta fruta y la hemos disfrutado tano de postre -un clásico navideño- como en recetas saladas, pero todavía me encuentro con mucha gente que levanta una ceja en este último caso. Tenía un paquete de tofu en la nevera sin inspiración para prepararlo, y al encontrarme esta receta de triángulos de tofu salteado con piña y jengibre no tardé mucho en decidirme.

La idea de cortar el tofu en triángulos es puro capricho y no influye en el sabor final, pero sí recomiendo dejarlo en piezas no muy gruesas para conseguir una textura firme y crujiente al pasarlo por la plancha. En salteados como este siempre es mejor utilizar un tofu bien firme y escurrirlo lo máximo posible, como vimos hace tiempo aquí. La piña es preferible que sea natural, pero como recurso de última hora una buena conserva sin azúcar añadido también da buenos resultados.

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Paseo por la gastronomía de la red: 13 recetas vegetarianas y deliciosas

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Paseo por la gastronomía de la red: 13 recetas vegetarianas y deliciosas

Un nuevo martes, y ahora sí que se respira más rutina en el ambiente. Estamos en la primera semana completa postfiestas y muchos aprovechan para hacer balance y plantearse buenos propósitos para el nuevo año. Suele ser habitual proponerse comer más sano, sumar más vegetales a la dieta o reducir el consumo de productos animales, así que en este Paseo por la gastronomía de la red traemos 13 recetas vegetarianas deliciosas para inspirarnos.

Por suerte la dieta vegetariana cada vez está más normalizada y no tiene ya tanta fama de aburrida, sosa o pobre, pero nunca viene mal buscar nuevas ideas para variar nuestros menús cotidianos. No hace falta renunciar por completo a la carne y el pescado para disfrutar de recetas como estas, y es que dedicar algunos días a la semana a un menú libre de animales puede ser una buena manera de aumentar el consumo de verduras, legumbres y cereales.

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Tofu hawaiano a la parrilla. Receta vegetariana

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Tofu hawaiano a la parrilla. Receta vegetariana

El tofu sigue teniendo algo de mala fama en nuestro país al considerarse soso, aburrido y limitado a los vegetarianos o veganos, pero yo reivindico que cualquiera puede incorporarlo a su dieta y disfrutar de platos muy sabrosos. En cuanto vi esta receta de tofu hawaiano a la parrilla me faltó tiempo para probarla, y el resultado nos ha encantado en casa.

Como siempre, el tofu hay que escurrirlo muy bien y condimentarlo adecuadamente para conseguir el máximo sabor. En esta receta se preparara un marinado con zumo de piña muy aromático antes de cocinar el tofu a la parrilla, para crear una capa exterior muy dorada, con un punto crujiente, que contrasta con el interior más tierno y jugoso.

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17 recetas para iniciarte en el vegetarianismo sin sufrir

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17 recetas para iniciarte en el vegetarianismo sin sufrir

Hay quien afirma que el vegetarianismo está moda, aunque a mí no me gusta meterlo en el mismo saco de las tendencias gastronómicas. En cualquier caso, sí que parece que estamos viviendo una mayor visibilidad de la alimentación vegetariana, y cada vez más personas se interesan por esta opción dietética que en realidad es todo un modo de vida. Si tú también quieres dar los primeros pasos en el vegetarianismo no te pierdas estas 17 recetas para iniciarte sin sufrir en el intento.

Yo nunca me canso de repetir que las recetas vegetarianas y veganas son igual de válidas para alguien que come de todo. Cualquiera puede disfrutar de un buen plato sin carne ni pescado en cualquier momento, y opciones como estas son perfectas para que no los echemos de menos en nuestra mesa. Y es que hay dos puntos fundamentales para adentrarse en el vegetarianismo sin fracasar: conseguir platos realmente sabrosos y alcanzar el equilibrio de nutrientes necesarios.

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Restaurante Izariya. Alta cocina japonesa en Madrid

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Restaurante Izariya. Alta cocina japonesa en Madrid

Hace unos días estuve celebrando con mi mujer el final del rodaje de una película que la ha tenido fuera de casa unos meses y nos fuimos al Restaurante Izariya donde se puede comer alta cocina japonesa en Madrid.

Este restaurante que abrió hace menos de un año, se está convirtiendo en una referencia en cocina japonesa, por la calidad de sus preparaciones, su esmerada atención y la posibilidad de comer en la barra viendo en directo cómo se preparan los distintos platos de la cocina Kaiseki japonesa.

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Fideos de arroz con salteado de tofu y pimiento. Receta vegetariana sin gluten

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Fideos de arroz con salteado de tofu y pimiento. Receta vegetariana sin gluten

Me atrevería a decir que todo el mundo tiene algún paquete de pasta siempre en la despensa. Si no la habéis probado, os recomiendo variar de vez en cuando con variedades de arroz, y seguro que los celíacos la conocen bien. Estos fideos de arroz con salteado de tofu y pimiento se preparan en un suspiro y es un plato vegetariano y sin gluten.

Los fideos de arroz dan un aire oriental a cualquier plato y creo que por eso combinan tan bien con el tofu. Su textura ligera es muy agradable en sopas, pero también se puede saltear con otros ingredientes. Recordad escurrir bien el tofu antes de usarlo en recetas como esta, y no os cortéis con las especias.

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Pizza con base de tofu, quesadillas dulces de manzana y mucho más en Directo al Paladar México (XXIX)

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Pizza con base de tofu, quesadillas dulces de manzana y mucho más en Directo al Paladar México (XXIX)

Con el fin de semana a la vuelta de la esquina, ya sabéis que los jueves nos gusta curiosear en las cocinas de nuestros compañeros de Directo al Paladar México para conocer las estupendas recetas que han estado preparando. Acompañadnos en este viaje virtual y seguro que descubrís deliciosas recetas con un toque original para preparar estos días.

Una semana más nuestros amigos nos han deleitado con elaboraciones variadas para todos los gustos, con algunas recetas muy originales, platos saludables y sabrosos y sin olvidar las propuestas dulces para los más golosos.

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Tofu en salsa de ajo negro. Receta vegetariana

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Tofu en salsa de ajo negro. Receta vegetariana

Esta receta de tofu en salsa de ajo negro fue de esas de amor a primera vista. En cuanto pude ver las imágenes del blog Feasting at Home se me hizo la boca agua pensando en la buena combinación de ingredientes, y no tardé nada en probarla.

Ya comenté hace un tiempo las bondades del ajo negro después de probarlo, y es que tiene un sabor fantástico siendo a la vez muy digestivo. La idea de machacarlo para crear una salsa con la que acompañar el tofu funciona de maravilla y es muy sencilla de elaborar.

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Bocados de tofu crujiente con sésamo. Receta

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Bocados de tofu crujiente con sésamo. Receta

El auge de la cocina asiática de los últimos años y el interés creciente por llevar dietas más saludables han hecho que el tofu ya no sea tan considerado como un ingrediente exótico o raro. No hace falta ser vegetariano para consumirlo; a mí me gusta tener siempre un paquete por casa para variar nuestras fuentes de proteínas, con platos como estos bocados de tofu crujiente con sésamo.

Para esta receta necesitamos utilizar el tofu de la variedad firme, que como vimos hace unos meses conviene escurrir bien antes de emplear. Me gusta el panko porque proporciona un rebozado muy crujiente, pero podemos emplear pan rallado, mejor si es casero y algo grueso, en su lugar.

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Salteado de brócoli, calabaza y tofu. Receta vegetariana

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Salteado de brócoli, calabaza y tofu. Receta vegetariana

Los salteados son una de las formas más fáciles de preparar una comida saludable en poco tiempo. Combinando verduras frescas y algo de proteína, bien condimentado con especias, conseguimos un plato único que podemos completar o no con arroz u otra guarnición. En esta ocasión preparé un sencillo salteado de brócoli, calabaza y tofu para un almuerzo rápido y reconfortante.

Para este tipo de platos sería ideal emplear un wok, pero se pueden preparar igualmente en una buena sartén amplia. La clave está en respetar los tiempos de cocción de cada ingrediente, ya que personalmente creo que vegetales como el brócoli ganan mucho más al dente, con un punto crujiente. Lo mismo sucede con el tofu, pues bien preparado gana en sabor y textura.

Ingredientes para dos personas

  • 200 gr de tofu firme, 250 gr de calabaza, 1 brócoli mediano, 1 trocito de jengibre fresco, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de cúrcuma molida, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de oliva, zumo de 1 lima, pimienta negra, un poco de agua.
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