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Morcilla en caldera

Morcilla en caldera
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Hay platos tradicionales que nunca serán superados. Os dejo esta receta de morcilla en caldera, típica de Jaén, sobre todo de Úbeda y Baeza. Que no os asuste la elaboración, os aseguro que merece la pena.

  • Ingredientes:

*10 kg. de cebollas. * 2 kg de cebolletas. * 300 grs. de arroz. * ½ kg./litro de sangre. * 1 kg. de manteca. * 1 Kg. de tocino blanco fresco. * 2 cucharadas soperas de pimentón dulce. * 2 cucharaditas de postre de pimentón picante. * 1 cucharadita de postre de pimienta negra molida. * 1 cucharadita de postre de matalahúva (o anís) molida. * 3 cucharaditas de postre de orégano molido. * ½ cucharadita de postre de canela molida. * ½ cucharadita de postre (escasa) de clavo molido. * ½ cucharadita de postre de nuez moscada rallada. * 12 guindillas. * 1 puñado de piñones. * 50 grs. de sal. - Preparación:

  1. Se cortan las cebollas a trozos grandes y se cuecen.
  2. Se escurren durante todo un día y su noche, metidas en un recipiente (cacerola) en una bolsa de malla tupida y cargadas con peso.
  3. Se pican en la máquina de picar, con la placa gorda.
  4. Se cortan las cebolletas a trozos pequeños.
  5. Se cuece el arroz con las guindillas picadas (sin las simientes).
  6. Se derrite el tocino picado y se fríe la cebolleta en él. Cuando esté tierna se pone el pimentón dulce (en ese momento sólo 1 cucharada para freírlo un poco).
  7. Se añade la cebolla, el arroz y las demás especias.
  8. Se mezcla bien y que cueza (unas 2 horas).
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