Trucos para determinar si un huevo es o no fresco

VelSid 30 de mayo de 2006 13 comentarios

el_de_la_derecha_no_es_fresco.jpgTodos compramos huevos y generalmente cuando lo hacemos en un supermercado o en grandes superficies, podemos comprobar, gracias a su numeración, cuándo han sido puestos y cuál es la fecha de caducidad que poseen. La cosa cambia cuando se los compras a alguien que no sigue las normas de codificación, un payés por ejemplo, y te asegura que son frescos pero no sabes realmente si lo son.

Sin embargo, hay una serie de trucos que desvelarán si nos han engañado o por el contrario son huevos realmente frescos. Cuando depositas un huevo en un vaso de agua, éste debe hundirse completamente, ya que si flota es señal de que no es fresco.

La explicación es sencilla, conforme pasan los días, parte del agua que está en el interior del huevo se va evaporando a través de los microporos existentes en la cáscara, este hecho hace que aumente la cámara de aire del interior del huevo, a mayor cantidad de aire, más flota y más días han transcurrido desde su puesta.

Otro truco es cuando cocemos un huevo, la yema siempre debe ocupar la parte central de éste cuando es fresco, cuanto más viejo es el huevo, la yema se presenta más ladeada. Finalmente, el otro truco que conocemos es cuando cascamos el huevo para hacerlo frito, si la clara se dispersa demasiado es un signo inequívoco de que no es fresco.

En una ocasión pudimos decirle al que criaba las gallinas ponedoras que nos vende huevos, que nos había dado gato por liebre, desde entonces ya no ha habido ningún problema y podemos certificar que consumimos huevos bien frescos.

Si conoces algún truco más ¿por qué no lo compartes con nosotros?

En Directo al Paladar | La identidad del huevo

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Comentarios

  • 1 Avatar
    onio
    ↓

    Permíteme que te haga alguna matización. Hace tres años tuve un proyecto de investigación a nivel de enseñanza secundaria con alumnos de 4º de ESO sobre este tema. Es cierto que el huevo va perdiendo masa de forma apreciable con el paso de los días. Sin embargo creo que no es sólo agua evaporándose lo que explica esa pérdida de masa. En el huevo se deben dar procesos químicos de descomposición de las sustancias que forman el huevo y que producen gases. Esos gases escapan por los poros del huevo. Esta explicación me gusta más. ¿Y a ti?

    30 may 2006 10:54 Permlink
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  • 2 Avatar
    VelSid
    ↓

    Muy bien Onio, pero para introducirnos a fondo en temas científicos mejor visita www.genciencia.com, esta es una página gastronómica.

    Si de lo que se trata es de dar una explicación más amplia, entonces procedemos a ello, el huevo está constituido por una Cutícula (cubierta proteica que recubre la cáscara), la cáscara esta formada por carbonato cálcico, la membrana, la clara, los cordones que fijan la yema, la chalaza, la membrana vitelina que recubre la yema y, finalmente la yema. Seguimos, su composición proteínas un 13%, lípidos un 12%, Glúcidos un 1%, agua un 75%, colesterol 500 mg, sales minerales formadas por hierro, calcio y fósforo, vitaminas A, D, E, B1 y B2. Finalmente decir que el valor calórico asciende a 160 Kilocalorías por cada 100 gramos.

    Cáscara, es el recubrimiento calcáreo que lo aísla del exterior, constituye el 10% del huevo. Está constituida mayoritariamente por carbonato cálcico. La superficie externa de la cáscara está cubierta por una cutícula de proteínas (queratina) que la protege. Si se daña existe mayor riesgo de contaminación. El efecto de resistencia de la cutícula dura unos cuatro días, luego disminuye, por la formación de grietas debidas a la desecación.

    Clara, representa el 60% del peso del huevo. Está constituida por agua (90%) y un 10% de proteínas de alto valor biológico (ovoalbúmina, ovoglobulina, ovomucina, etc). Es una sustancia viscosa, transparente y se coagula a 65 C adquiriendo un color blanco. Estas proteínas también son responsables de la espuma al montar las claras.

    Yema, la yema o vitelo, supone aproximadamente un 30% del huevo completo. Contiene un 30% de grasas. También contiene proteínas 15%, agua 45%, sales minerales (calcio, fósforo, hierro) y vitaminas liposolubles (A, D, E), hidrosolubles (B1, B2). Las grasas están constituidas por ácidos grasos saturados, poliinsaturados (co

    30 may 2006 11:51 Permlink
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  • 3 Avatar
    Carlos
    ↓

    Velsid, la información de tu comentario es muy amplia. Pero no estaría de más que pusieras la fuente de donde lo has sacado (Nutriweb). Está feo eso del plagio :), sobre todo cuando en la web original pone algo como: El contenido de esta web no podrá ser reproducido entera o parcialmente, no será almacenado en un sistema de archivo o transmitido de cualquier forma o por medio de cualquier medio, electrónico, mecánico, fotocopia, grabación o de otro tipo, sin la autorización previa por escrito del autor.

    1 jun 2006 23:03 Permlink
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  • 4 Avatar
    VelSid
    ↓

    Carlos estás equivocado, la información no ha sido extraida de nutriweb como tu afirmas, ni de esta otra que podrías mirarte y que proporciona idéntica información http://www.dbc.cl/noticias.htm La misma y muy similar puedes encontrarla en muchos sitios de internet, además de los libros, que afortunadamente siguen nutriendo las estanterías y algo más. Procura contrastar antes de acusar. Un saludo.

    2 jun 2006 00:50 Permlink
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  • 5 Avatar
    Mª Loreto
    ↓

    Muchas gracias por los trucos para detectar la "frescura" de los huevos que me parecen muy útiles. Sigo con una duda importatante; por si podéis contestarme: los huevos que flotan en la superficie del agua salada, ¿debemos tirarlos o sencillamente son menos alimenticios pero no peligrosos? he comprado dos docenas y delos 24 sólo 9 se van al fondo: los 13 restantes flotan en vertical, dejanto fuera del agua un sombrerete del huevo. todos ellos llevan como fecha de caducidad el 21 de Julio. No llevan fecha de recogida o puesta. Muchas gracias

    30 jun 2006 21:05 Permlink
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  • 6 Avatar
    VelSid
    ↓

    Se pueden consumir salvo que presenten síntomas de estar en malas condiciones. Los que flotan simplemente indican que no son tan frescos como parecían. Un saludo.

    1 jul 2006 01:05 Permlink
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  • 7 Avatar
    alma
    ↓

    solo quiero decir que me gustan mucho sus comentarios culinarios,pero una pregunta,¿como puedo saber en el momento de comprar si un huevo es fresco?

    5 ago 2006 03:10 Permlink
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  • 8 Avatar
    Carlos
    ↓

    Estaba buscando como saber si un huevo esta descompuesto, puesto que en nuestra fecha vienen fechas de caducidad pero estas no necesariamente son la fecha indicada, me gustaría saber que características presenta un huevo no recomendable para ingerir.

    También me llamo la atención como dentro de los links que ofrecen para aprender más sobre el tema o informarse más. Se contradecía sobre el expermiento del huevo fresco. (info siguiente link)

    http://salud.tiscali.es/index.php?id=2006074

    1 dic 2006 20:36 Permlink
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  • 9 Avatar
    Carlos
    ↓

    Estaba buscando como saber si un huevo esta descompuesto, puesto que en nuestra fecha vienen fechas de caducidad pero estas no necesariamente son la fecha indicada, me gustaría saber que características presenta un huevo no recomendable para ingerir.

    También me llamo la atención como dentro de los links que ofrecen para aprender más sobre el tema o informarse más. Se contradecía sobre el expermiento del huevo fresco. (info siguiente link)

    http://salud.tiscali.es/index.php?id=2006074

    1 dic 2006 20:37 Permlink
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  • 10 Avatar
    El Escocés Verde
    ↓

    Hola VelSid, muy buena tu página y me sirvió mucho para cocinarme un huevo el otro día en casa. Solo tengo una pregunta, ¿Para cocinar un huevo duro o cocido, se debe cocinar a fuego alto o bajo? Muchas Gracias.

    4 ene 2007 22:45 Permlink
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  • 11 Avatar
    VelSid
    ↓

    Hola Escocés Verde, para hacer un huevo duro hay que ponerlo en el agua a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer 8-10 minutos.

    Esperamos que te salga bien, un saludo.

    4 ene 2007 23:25 Permlink
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  • 12 Avatar
    MARTIN
    ↓

    BUENO TENGO UNA CONSULTA CUAL SERIA LOS EFECTOS O PERJUCIOS QUE TRAERIA EL CONSUMO DE HUEVOS DE MAS DE 30 DIAS, Y SI EN ESTE CASO INFLUYE QUE SI TUVO O NO REFRIGERACION AGRADECERIA SU AYUDA

    ATTE MARTIN

    10 feb 2007 18:34 Permlink
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