Liliana Fuchs
EditorLos hermanos Torres, en su faceta más televisiva y divulgativa, han hecho famoso lo que denominan el “toque Torres”, ese toque diferenciador que da una vuelta de tuerca a las recetas cotidianas o más comunes. Son técnicas, ingredientes o trucos que demuestran que con pequeños secretos de profesional se puede elevar hasta el plato más simple. Y el toque que le dan al gazpacho es uno de sus favoritos.
Tanto es así que lo incluyen en muchas de sus recetas de gazpachos diferentes, desde el más tradicional gazpacho andaluz, que incluyen en su libro Come bien, no hagas dieta: recetas deliciosas para sentirte mejor (Plaza&Janés, 2021), hasta otras versiones más innovadoras que han compartido en sus programas de televisión. Un truco con el que aseguran, el triunfo está garantizado, siempre que se respeten las cantidades de las recetas.
Porque, eso sí, advierten de que en el gazpacho es importante no descuadrar demasiado las proporciones de las hortalizas, agua, pan y condimentos, si bien siempre es posible hacer los ajustes personales que cada cual considere a su gusto. Por algo hay quien prefiere el gazpacho más líquido, mientras que a otros les gusta más espeso, con más o menos vinagre, etc.
Lo que a nadie le gusta es un gazpacho con textura granulosa o que no esté bien homogéneo. Para ello, además de triturar muy, muy bien, y recomendar el paso por un colador, hay un ingrediente que añaden siempre: dos cucharadas de mayonesa. Esto permite ligar mucho mejor todos los ingredientes, obteniendo una emulsión suave que deja al gazpacho con una textura súper cremosa y muy suave, elegante y más sabrosa al paladar.
“Este se podría decir que es el truco Torres de la receta, porque de verdad que un par de cucharadas de mayonesa, cambia completamente”, afirmaban en un programa. La añaden al final, después de haber triturado todo, dándole otro buen golpe de batidora o robot de cocina para emulsionar bien. La mayonesa consigue aportar cremosidad y lo hace sin dejar sabor, de tal modo que pasará desapercibido a los comensales si tenemos invitados en casa.
Hay que recordar que, sobre todo en verano, se deben extremar las precauciones con la mayonesa casera hecha con huevo crudo, consumiéndola cuanto antes y siempre sin dejarla fuera de la nevera salvo al momento de consumir. Siempre podemos recurrir a mayonesa comercial o a preparar una lactonesa.
Imágenes | Xaviervidal - DAP
En DAP | Nuestras 11 recetas preferidas de los hermanos Torres
En DAP | El truco de los hermanos Torres para hacer unas gambas al ajillo “como nunca habéis visto antes”
