Pollo. Recetas y nutrición

Hace muchos años, la cocina asiática era una gran desconocida. Los restaurantes chinos comenzaron a llegar poco a poco a nuestros barrios para traernos arroces y platos que creíamos imposibles de remedar. Pero con el tiempo, muchos nos hemos animado a experimentar con nuevos ingredientes que abren un abanico de posibilidades. Este wok de verduras y pollo al curry rojo es uno de los platos de inspiración asiática que nunca falta en mi mesa.

Pocos son los ingredientes especiales que hay que incorporar, simplemente la leche de coco y el curry, el resto podemos encontrarlos en nuestras despensas. El plátano, añadido a un plato salado y caliente, es una sorpresa por su sabor y su textura blanda y suave.

Ingredientes para cuatro personas

Una cebolla mediana, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos zanahorias, un calabacín, un plátano, brécol, 400 gr de pechuga de pollo de corral. Una lata de leche de coco, dos cucharadas de curry rojo. Un paquete de fideos chinos instantáneos.

El último capítulo de nuestro curso de cocina sobre el arroz se lo quiero dedicar a la paella. Aquí como en otras muchas recetas traidicionales y regionales españolas existe una disparidad de los ingredientes a utilizar. Así por temor no llamaré a esta paella como valenciana, es simplemente una paella. Para enseñaros los trucos y consejos para hacer una paella correctamente.

La verdad que se pueden hacer paellas de un millon de cosas, por ejemplo de conejo, anguila, rape, bacalao, gambas, langostinos, caracoles, perdiz, etc. Incluso podemos variar las verduras o legumbres a utilizar, y añadir alcachofas, habitas, etc.

Ingredientes para 4 personas

• 150 gr de magro de cerdo, 1/2 kg de carne de pollo, 2 dientes de ajo, 200 gr de tomate triturado, 350 gr de arroz, 700 ml de caldo de pollo, 250 gr de calamares, 8 langostinos, 250 gr de mejillones, 50 gr de guisantes, para decorar pimientos morrones y para aderezar azafrán y sal.

Muchos os preguntaréis que por qué esta receta se llama alitas de pollo al estilo San Francisco. Que sepáis que lo mismo me pregunto yo, así que si alguien tiene la respuesta que nos lo haga saber.

El caso es que se hacen asadas y llevan una salsa un tanto oriental, por lo tanto no solo resuelve la salsa mis dudas si no que me las acrecientan más todavía. Pero veamos la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 16 alitas de pollo grandes, 10 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de vino blanco seco, 2 cucharadas de vinagre de arroz, una tira de piel de naranja, el zumo de una naranja, 1 cucharada de azúcar, 1 estrella de anís, 1 cucharadita de maizena diluida en un poco de agua, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de salsa picante y sal.

Ayer fue tarde de estrenos en la televisión. Por ejemplo, fibrilando, aunque no fue la única. La verdad que estuvo bien completa. Y se dio la casualidad que nos juntamos varios amigos en casa, y aunque parezca mentira algunas veces merece la pena hacer unas pizzas caseras. En este caso una de pollo, trigueros y salsa Jack Daniels.

En mis vacaciones en un Brit Market compré una cantidad de salsas, que por aquí no se ven, de asombro. Entre ellas iban cuatro salsas elaboradas con Jack Daniels. La original, que aquí he utilizado, una picante, ahumada y barbacoa. Y la verdad que están riquísimas.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa, 250 gr de harina, 5 gr de levadura de panadería instantánea, 15 ml de aceite de oliva, una pizca de sal y 125 ml de agua.

• Para el relleno, una cebolleta o escalonia, 150 gr de pollo, 16 puntas de espárragos verdes, 4 cucharadas de salsa Jack Daniels, una pizca de sal, una pizca de orégano y 50 gr de queso semicurado.

Como todo el mundo sabe, las croquetas son algo que gusta a casi todo comensal, sobre todo a los pequeños de la casa. Claro que hay croquetas y croquetas. Una croqueta puede ser un plato muy sano si cuidamos tanto los ingredientes como la elaboración, o ser algo insano si no lo hacemos.

En esta receta de croquetas de pollo y jamón que hoy os traigo, he cuidado mucho ambos detalles, y el resultado ha sido espectacular. Con esta receta quiero demostraros como se pueden comer croquetas de una manera saludable, podíamos decir, croquetas light, y a la vez, sabrosas y ricas.

Los ingredientes para 60 croquetas

2 l. de leche, 1 pechuga de pollo, 1 trozo de jamón serrano de, aprox, 250 gr. , 1 vaso (de los de vino) de AOVE (aceite de oliva virgen extra), casi el doble de cantidad de harina, un espolvoreo de nuez moscada , sal. AOVE para freír y harina, huevo y pan rallado para liar las croquetas.

Me chiflan los cacharros de cocina, los míos lo saben, como es normal y, siempre que pueden me regalan alguno nuevo. Hace poco me regalaron uno de esos hornos cazuela, con tapadera de cristal, eléctrico que sirven para hacer pizzas, etc. Intentando buscarle más utilidad, hoy he preparado esta receta de pollo a la naranja asado con berenjena.

El cacharro en si tiene su punto. Lo que más me gusta es que ves todo el proceso gracias a su tapadera de cristal, lo que menos, que no se puede fregar bajo el grifo, tal vez por eso está pensado para pizzas. Pero bueno, funcionar funciona. El pollo ha quedado tierno y jugoso en poco más de una hora. Os cuento.

Los ingredientes

1Pollo, 2 naranjas (su zumo), un buen pellizco de orégano, 1 berenjena, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

El coq au vin o pollo al vino forma parte del recetario clásico que podíamos encontrar en los restaurantes hace unos 20 años. Y para casa realmente se ha quedado como una forma diferente de comer pollo, fuera de los asados y estofados corrientes.

Hay que utilizar buen vino por favor. De estas cosas uno nunca se cansa de avisar. No utilices para cocina un vino que no te beberías en la mesa. Ahora, que te gustan los malos vinos para tomar pues adelante con cualquier tipo de vino que tengáis. Tampoco hace falta gastarse mucho dinero en una botella, que hay vinos buenos por poco dinero.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pollo de 1,4 kg, 200 gr de panceta, 250 de champis, 200 de cebollitas francesas, aceite, 1 dl de coñac, 750 ml de vino tinto, 2 ajos, laurel y tomillo. Si hiciese falta para espesar la salsa podemos utilizar un poco de maizena desleída en agua tibia.

Todo un éxito esté paté de pollo y jamón este fin de semana en la fiesta de cumpleaños de un amigo. De hecho, si lo llego a saber hubiese preparado tres o cuatro veces más.

Lo bueno de este pate es que podemos utilizar cualquier tipo de carne magra de pavo, vacuno, cerdo. O incluso podemos hacer pate con gambas cocidas, cangrejo o atún. El caso es cambiar de vez en cuando.

Ingredientes para personas

• 225 g de pollo cocido, 100 gr de jamón york, perejil, 1 cdta de lima rallada, 1 cdas de zumo de lima, 1 diente de ajo, 125 gr de yogur, sal y pimienta.

Ya os hablé una vez sobre los coquelettes, fue en el curso de cocina: cómo preparar y cortar carnes, las aves. Hoy he querido preparar unos coquelettes al romero y lima.

En tamaño los coquelettes son algo más grandes que los pollos picantones. Resultan muy jugosos y además muy curiosos a la hora de comer. Alguno podrá ir diciendo por ahí que se ha comido un pollo entero sin decir mentira.

Ingredientes para 2 personas

• 2 coquelettes, 3 ajos, 50 gr de mantequilla, 5 ramitas de romero, 2 limas, sal, pimienta y un poco de vinagre de jerez.