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RSS Pollo. Recetas y nutrición

En el capítulo de hoy de nuestro curso de cocina nos vamos a centrar principalmente en cómo se prepara la carne de las aves, y en especial de las gallinas y pollos, puesto que son las aves más consumidas por todos nosotros.

Como os decía nos vamos a centrar en las gallinas y pollos aunque lo que a partir de ahora se diga o escriba, se puede aplicar a pavos, patos, ocas, palomas, perdices, codornices, etc. Aves todas ellas de granja (en su mayoría). Si pensáis en la avestruz os diré que se considera como ave de caza de granja y sus partes, aplicaciones y demás son algo diferentes.

Como siempre os empezaré hablado de los diferentes tipos de gallinas y pollos que podemos encontrarnos en el mercado con la clasificación más sencilla que podemos hacer. Es la relativa al tipo de crianza, sexo y género de vida. Por lo que podemos tener:

Picantones, también llamados pollos tomateros porque se dan cuando empiezan a recogerse los primeros tomates, pesan cerca de 1/2 kg. Se crían al aire libre alimentados con maíz. Coquellete, más angulosos y estilizados que los picantones, se alimentan son piensos y pesan alrededor de 1/2 kg. Pollos de grano, son pollos criados al aire libre alimentados con maíz y piensos, pesan cerca de 1,400 kg y su piel tiene una coloración amarilletan debido, precisamente, a que parte de la alimentación es con maíz. Pollos de corral, están criados al aire libre y se alimentan con maíz y piensos. Llegan a alcanzar los 2,5 kg y la piel y patas son de color amarilla. Pollos, son las aves de granja industrial sometidos a un crecimiento intensivo en cautividad. Su alimentación es solo de piensos. Gallos, adultos machos reproductores, su carne es muy dura. Además se aprovechan sus cresta y riñones.

Gallinas, son hembras adultas que ya no sirven para la reproducción por lo que son muy mayores y se suelen destinar para caldos y guisos de larga cocción debido a que su carne es muy dura. Pularda, lo mejor sería ver el post que hizo hace tiempo nuestro compañero Calamar, La Pularda, el mejor pollo es una gallina. En resumidas cuentas, son hembras que se apartan para evitar su actividad sexual y que se destinan al engorde, pesan entre 2 kg y 2kg y medio. Son muy tiernas y se comercializan principalmente en cuartos traseros y supremas. También, últimamente hay determinadas empresas que se dedican a venderlas rellenas en fechas señaladas. Capones, si en las hembras tenemos las pulardas, en los machos tenemos los capones. Son machos a los que se les castra y engorda. Por lo general están al aire libre y su peso supera claramente los 3 kg. Son muy tiernos y tienen la misma comercialización que las pulardas.

El despiece o partes de las aves que podemos obtener son:

El cuello sin piel se utiliza para hacer caldos. La carcasa del pollo, son los huesos, costillas y columna, también para caldos. Los cuartos delanteros, son las pechugas y las alitas. Podemos sacar las medias pechugas también llamadas supremas. Y destinarlas para hacer filetes, trocearlas y las alitas separadas para freír, arroces, asadas, etc. De los cuartos traseros obtenemos los muslos y contramuslos. Se utilizan para asar, freír, salteados, arroces, etc.

Además podemos realizar en casa una serie de preparaciones especiales, que en los próximos días realizaremos dentro del curso de cocina. Como son, el deshuesado de un pollo o la realización de chupa-chups con las alitas del pollo o unos jamoncitos de pollo.

Como viene siendo habitual os ofrecemos una selección de algunas recetas para que podáis poner en práctica la preparación de la exquisita carne de las gallinas y pollos.

Picantones sobre cama de parmentier a la Hierbaluisa con puré de castañas Receta de pollo o gallina en pepitoria Pollo de corral relleno. Receta navideña Receta de alitas de pollo crujientes Receta de pechuga de pollo asada con salsa de curry

Foto Gallo | Blog belizondo En Directo al Paladar | Cómo preparar y cortar carnes: el cordero En Directo al Paladar | Cómo preparar y cortar carnes: el cerdo

Recetas que se cocinan en un día y se disfrutan toda la semana

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Recetas que se cocinan en un día y se disfrutan toda la semana

Muchos amigos y amigas me preguntan que de dónde saco el tiempo para cocinar,- no sólo por todas las recetas que publico cada semana-, sino para las comidas y cenas de la familia, los tuppers, meriendas y demás. Con independencia de las más elaboradas que reservamos para días especiales, hay un montón de recetas que se cocinan en un día y se disfrutan toda la semana.

Se trata, -para entendernos- de cocinar un día a tutiplén para poder ir relajado durante el resto de la semana. Como veréis ahora, no es un tema complicado, sino un tema de planificación y de organización. Así, dedicando un día del fin de semana a la cocina, podemos quedar liberados prácticamente de esa labor y a la vez, tener la tranquilidad de que no vamos a comer o cenar "cualquier cosa" por no tener ganas de cocinar.

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¿Qué comen los deportistas para recuperar la figura tras el verano

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¿Qué comen los deportistas para recuperar la figura tras el verano

Las vacaciones de verano son un período en el que todos nos relajamos bastante en el tema de la alimentación: es muy normal salir un día sí y otro también con los amigos a tomar unas cañas acompañadas de unas tapitas, a cenar fuera, a tomar algo en una terraza... Y así, cuando volvemos a nuestras obligaciones en el mes de septiembre solemos hacerlo con unos kilos de más.

Llevar una alimentación equilibrada cuando estamos de vacaciones, aun cuando somos personas deportistas, no es tan sencillo. Por eso con el comienzo del nuevo curso es importante retomar una dieta saludable que nos ayude a volver a nuestra mejor forma y a maximizar nuestros entrenamientos. Esto es lo que comen los deportistas tras el verano para recuperar su peso.

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Fajitas de pollo con paprika y salsa de sésamo. Receta

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Fajitas de pollo con paprika y salsa de sésamo. Receta

Si las fajitas de pollo encuentran su origen en la cocina mexicana, su éxito ha sido tal que hoy las podemos encontrar en prácticamente todas parte. Su preparación ha evolucionado de tal manera que es muy común prepararlas de múltiples maneras. Por su parte las semillas de sésamo siempre me han parecido muy interesante por su sabor discreto pero perfectamente bien definido.

Hoy te propongo esta receta de fajitas de pollo con paprika y salsa de sésamo, una semilla también conocida como ajonjolí en algunos países. Más allá de su sabor y de la manera con la que podamos integrarla a una receta, esta semilla posee una gran variedad de beneficios para la salud como su aporte vitamínico, de fibras así como su función antioxidante.

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Pollo a la hawaiana, gratin de berenjenas y más en Directo al Paladar México

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Pollo a la hawaiana, gratin de berenjenas y más en Directo al Paladar México

¿Qué tal ha ido la primera semana de septiembre? Ya es viernes y eso nos trae dos alegrías. Por un lado, se acerca el deseado fin de semana y por otro, regresa nuestro tradicional recopilatorio semanal con lo mejor de Directo al Paladar México, que esta semana está lleno de recetas muy apetecibles.

Como siempre, disfruto mucho en estas visitas a nuestro blog del otro lado del Atlántico, ya que aprendo recetas diferentes, veo cómo usar ingredientes menos habituales por aquí y amplio mis conocimientos con la inspiración que encuentro en sus recetas. Veamos qué han cocinado esta semana.

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Coronation chicken o pollo de coronación. Receta tradicional británica

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Coronation chicken o pollo de coronación. Receta tradicional británica

El coronation chicken o pollo de coronación es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía británica. Fue creado en 1953 para conmemorar la coronación de la reina Isabel II y degustado al tiempo por millones de ciudadanos mientras veían la ceremonia en sus casas o la celebraran en las calles.

La popularidad de este plato disminuyó durante unas décadas pero el coronation chicken o pollo de coronación se ha convertido de nuevo en una de las recetas preferidas del Reino Unido. Y no es de extrañar porque es un plato económico, fácil y sabroso que se puede preparar con antelación pues se come frío o del tiempo.

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Hojaldres de jamón y queso, pechugas con mostaza dulce y más en Directo al Paladar México

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Hojaldres de jamón y queso, pechugas con mostaza dulce y más en Directo al Paladar México

Durante este mes, me voy a encargar de recopilar las recetas de mis compañeros de Directo al Paladar México, una sección que se traslada a los viernes a partir de ahora. En esta primera selección hemos encontrado hojaldres de jamón y queso, pechugas con mostaza dulce y mucho más en Directo al Paladar México.

Como siempre, os recomendamos visitar nuestro blog del otro lado del Atlántico para conocer sus publicaciones cada día, -no obstante de nuestras publicaciones semanales con sus mejores recetas y post sobre gastronomía mexicana-, ya que siempre resulta agradable conocer su especial visión de la cocina.

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Sándwich de ensalada de pollo y aguacate. Receta

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Sándwich de ensalada de pollo y aguacate. Receta

Los sándwiches y bocadillos son siempre muy útiles a la hora de comer algo sin tener que pasar horas en al cocina. A veces por falta de tiempo, otras por querer disfrutar más de la compañía de la familia o simplemente para un día de picnic en el parque o en la playa.

Hoy te propongo una receta sencilla y deliciosa de un sándwich de ensalada de pollo y aguacate que te va a encantar. Para darle aun mejor sabor vamos a utilizar cebolla morada ya que me parece que le da un sabor más agradable para preparaciones frías.

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Paseo por la Gastronomía de la Red: 13 recetas para vencer el síndrome postvacacional

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Paseo por la Gastronomía de la Red: 13 recetas  para vencer el síndrome postvacacional

Aunque muchos de los blogs de cocina y recetas siguen de vacaciones, un Paseo por la Gastronomía de la Red siempre nos trae la posibilidad de explorar descubrir nuevos blogs o revisitar los que ya conocemos. Así, esta semana hemos encontrado 13 recetas, ideales para vencer el síndrome postvacacional y afrontar el regreso al trabajo con muy buen sabor de boca.

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Alitas de pollo al curry. Receta de aperitivo

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Alitas de pollo al curry. Receta de aperitivo

Ya me conocéis y sabéis de mi gusto por las recetas con toque oriental. El otro día, pensando en hacer un aperitivo original, se me ocurrió preparar estas alitas de pollo al curry que os recomiendo probar en cuanto podáis.

En esta ocasión las he hecho en el horno, porque me parece que quedan en su punto perfecto, pero también las podéis hacer fritas de forma tradicional. El secreto es preparar una buena marinada basada en el curry, rebozar bien las alitas y dejarlas una noche reposando en la nevera para que tomen el sabor. Se me hace la boca agua de recordarlas -y eso que las comí ayer-.

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Las nueve mejores recetas de la gastronomía brasileña

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Las nueve mejores recetas de la gastronomía brasileña

En los últimos días, -con motivo de los Juegos Olímpicos-, hemos dado un repaso a algunos de los platos más característicos de la cocina de Brasil, habiendo cocinado muchos de ellos. Hoy queremos enseñaros cuáles son las once mejores recetas de la gastronomía brasileña, estando seguros de que os animaréis a probarlas.

Con este repaso a la cocina de Brasil, queremos abrirnos a probar recetas de todas partes del mundo, sabiendo que lo que nos enriquece es probar y descubrir nuevos sabores, nuevas técnicas, otras formas de entender la cocina tradicional.

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