Tag: pollo

06 julio 2008

Cómo hacer un adobo para carnes. Receta de pollo adobado

Pintxo

Una de las cosas que más ha preocupado, desde tiempos remotos, a la humanidad ha sido la conservación de los alimentos a lo largo del tiempo. Cada cultura fue desarrollando sistemas que alargaran la vida sanitaria de los productos y de ahí surgieron los ahumados, los salazones o los escabeches.

Otros métodos han sido el empleo de especias, que más que alargar contribuían a disimular el estado del producto al otorgarle sabores especiales. Más tarde surgieron los adobos, que además de disimular el aspecto, sabor y olor del alimento, han contribuido a alargar su vida útil. Luego surgieron técnicas más modernas con la aparición del frío u otros métodos de conservación.

De lo que yo os voy a hablar hoy es de mi receta especial de especias para adobar carnes, y el caso práctico de como adobar pollo. Realmente es una mezcla de adobo que mi madre me trajo de un viaje a Uruguay, que cuando se acabó me tocó mezclar más o menos con tiento y buen gusto.

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29 junio 2008

Pollo rustido con hortalizas. Receta

Calamar

El otro día para comer, tuvimos el antojo de cocinar un plato tradicional tal como nos habían enseñado nuestros antepasados. Un plato que sólo hace unas décadas era un plato de lujo, de fiesta grande, y que hoy suele pasar un tanto desapercibido en los menús, entre tantos sorbetes, huevos pochés y fuas.

Se trata de, ni más ni menos, que de una cazuela de Pollo rustido con hortalizas.

Vean.

Los ingredientes

1 pollo troceado, 1 pimiento rojo, 100 gr. de guisantes, 3 alcachofas, 1 tomate, 1 cabeza de ajos, 2 cebolletas, 1 hoja laurel, 1 copita de cognac, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta.

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25 junio 2008

Pollo con piña picante. Receta

Cristina

Esta es una de esas recetas refrescantes y bajas en calorías. La mezcla es sin duda original y para todos aquellos que os gusten las mezclas originales sin duda disfrutareis con esta receta de Pollo con piña picante. Recomendamos que la piña sea fresca y si no os gusta el picante, lo podéis reemplazar por curry o una salsa teriyaki.

Ingredientes para 2 personas: 2 pechugas de pollo, 1 piña mediana, aceite de oliva, aceite de sésamo negro, salsa de soja y salsa picante, en este caso usamos una a base de chiles con ajo.

Elaboración: Limpiar las pechugas y partirlas en trozos de bocado. Pelar la piña, quitar el corazón y cortarlas en trozos también de bocado. En una sartén calentamos a fuego vivo dos o tres cuchadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos las pechugas troceadas y las vamos salteando.

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24 junio 2008

Ensalada de pollo asado y rúcula. Receta

Cristina

Ahora que estamos en tiempos de desaceleración económica, un buen truco para ahorrar en la cesta de la compra es comprar un pollo entero en vez de hacerlo por piezas. Puedes probar a asarlo con la receta del Pollo asado sentado a la cerveza, del que salen 3 o 4 raciones y del que además quedan restos para guarnecer una ensalada.

Esta Ensalada de pollo con rúcula, además de ser una buen formula para reciclar restos, resulta una receta completa que se puede tomar como plato único si la acompañamos de frutos secos, frutas y verduras.

Ingredientes: Restos de pollo asado, manojo de rúcula, zanahoria, cebolla frita, pipas de girasol, arándonos secos, hierbas provenzales, aceite de oliva virgen extra y vinagre dulce de Pedro Ximénez.

Elaboración: Sacar toda la carne aprovechable del pollo, desmenuzarla y ponerla en un bol. Calentar en el microondas los huesos, la piel y la salsa que pudiese quedar, con un poquito de agua, para recuperar los jugos del asado que añadiremos a los trozos de pollo para que quede más tierno y sabroso.

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18 junio 2008

¿Cómo hacer rollitos de primavera? Rollitos de primavera de Pollo y ensalada de col

Eunice

Me encanta la comida china o eso creo, porque la verdad es que cada vez que hablo con alguien que ha estado en china sobre su gastronomía, la respuesta siempre es la misma: su forma de comer no se parece en nada a lo que podemos ver en los restaurantes chinos,en fin, no sé si a alguno de vosotros os ha pasado, mi idea es ir algún día a confirmarlo por mí misma (ya sabéis, siempre hay excusas para darse un viaje largo, lo que no hay es dinero, ejem).

A lo que iba después de mi pequeña queja por la “crisis”, en este caso de mi bolsillo, que me encanta la comida china, o la comida de los restaurantes chinos en especial los rollitos de primavera. Por eso los hago cuando puedo en casa.

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17 junio 2008

Pollo asado sentado a la cerveza. Receta

Cristina

Seguro que más de una vez has cocinado pollo a la cerveza, pero ¿a que no lo has hecho de una forma tan original como esta? El Pollo asado sentado a la cerveza, puede ser un excelente plato para estos días de Eurocopa de fútbol. Simplemente sazonas el pollo, lo sientas sobre una lata de cerveza, lo pones al horno y para cuando acaba el partido tienes el pollo más sabroso y tierno que hayas comido jamás.

Ingredientes: 1 pollo limpio listo para asar, hierbas provenzales, sal, aceite de oliva virgen extra y una lata de cerveza.

Elaboración: Lava bien el pollo por dentro y por fuera, para eliminar cualquier tipo de resto o suciedad. Sécalo bien y dale un masaje a la piel con el aceite de oliva, para conseguir que los condimentos se adhieran mejor. Sazona con las hierbas provenzales o con la mezcla que más te guste (ajos majados con pimienta, por ejemplo).

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14 junio 2008

El pastel Cierva, tradición Murciana

Javier Carnero

Hoy voy hablarle de un producto típico de la región de Murcia y es el pastel de cierva, en síntesis, la pastelería salada, en esta región cuenta con una extraordinaria fama ya se por los pasteles de carne de hojaldre, la empanada de tomate, huevo, pimiento morrón y atún en conserva o bien por el tradicional y exquisito pastel de cierva.

Esta receta apareció a finales del XIX en la costa del mar menor de Murcia, siendo uno de sus puntos de difusión más conocidos una pastelería del municipio de San Javier.

Este pastel combina los sabores dulce y salados de una manera especial, ya que por un lado debemos preparar la masa brisé y por el otro laso el relleno

La masa se prepara uniendo la manteca que puede sustituirse por margarina u otra grasa en caso de no encontrar manteca de cerdo y el azúcar y la sal, cuando estén a punto de pomada se añaden el huevo y la raspadura de limón y, finalmente, la harina. Debemos conseguir una masa compacta, que no se quiebre demasiado, debe trabajarse bastante y añadir la harina poco a poco superado el medio kilo hasta dar con el punto de amasado.

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13 junio 2008

La cocina Marroquí y su historia

Javier Carnero

La cocina marroquí empezó a gestarse en el siglo XIV, en los palacios de las dinastías beréberes dominantes, las pródigas cocinas palaciegas constituyeron el medio a través del cual se introdujo nuevos ingredientes y recetas en las cocinas domésticas.

Las mujeres siempre fueron cocineras, e incluso en la actualidad, en los palacios de la actual monarca y en las cocina de los restaurantes, las mujeres realizan la mayor parte del trabajo en las cocinas, en la actualidad, la escuela de cocina Real, creada por el anterior rey Hassan II en el complejo del palacio de Rabat, continúa la tradición de modo que se erige como lugar de aprendizaje de los futuros chefs, así como de los cocineros domésticos.

El banquete marroquí, denominado diffa y gestado en los palacios, constituyen un ejemplo del talento de los cocineros marroquíes, en los que los miembros femeninos de las familias preparan los platos, bodas, nacimientos y festividades religiosas constituyen diferentes ocasiones de celebración, se ofrecen generosas diffas con ocasión del retorno del peregrinaje de los fieles, procedente de La Meca.

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12 junio 2008

Receta de pollo al limón

Pintxo

Cuando vamos a un chino, ¿cúal es uno de los platos que más elegimos?. Si hiciésemos esta pregunta en una encuesta culinaria y la respuesta fuese libre, yo creo que uno de los platos más repetidos sería el pollo al limón. Es una receta muy sencilla, el pollo frito se cocina con una salsa de limón muy penetrante y en tan solo unos minutos.

Los ingredientes para 4 personas son: 600 gr de pollo deshuesado y sin piel, sal, aceite de oliva, una cebolleta pequeña.

Para la salsa necesitaremos 1/2 cucharada de maizena, 1dl de agua, 50 cl de limón, 50 cl de vino de jerez seco, 1/2 cucharadita de azúcar.

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26 mayo 2008

Pollo marinado con salsa de limón y miel. Receta

pepekitchen

Esta es una forma original de cocinar los muslitos de pollo. El pollo marinado con salsa de limón y miel se puede hacer en la barbacoa o, como en este caso, al horno. Los jugos de cocción, cuando se hace al horno, junto con los restos de la marinada, se usan para hacer una rica y aromática salsa con toques mediterráneos de orégano y romero fresco.

Ingredientes: 1 kgr. muslitos de pollo, con su piel, 50 cc. aceite de oliva virgen, 2 limones, 1 cucharada de miel, 1 ramita de romero fresco, 1 cucharadita de orégano seco, 4 dientes de ajo, 100 cc. caldo de pollo, 2 cucharaditas de maizena.

Preparación: Mezcla el aceite con el zumo de los limones, colado, la miel, las hierbas y el ajo picado. Vierte sobre el pollo en una bandeja, tapa con film y deja marinar unas horas o toda la noche, en el frigorífico.

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