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RSS Pollo. Recetas y nutrición

En el capítulo de hoy de nuestro curso de cocina nos vamos a centrar principalmente en cómo se prepara la carne de las aves, y en especial de las gallinas y pollos, puesto que son las aves más consumidas por todos nosotros.

Como os decía nos vamos a centrar en las gallinas y pollos aunque lo que a partir de ahora se diga o escriba, se puede aplicar a pavos, patos, ocas, palomas, perdices, codornices, etc. Aves todas ellas de granja (en su mayoría). Si pensáis en la avestruz os diré que se considera como ave de caza de granja y sus partes, aplicaciones y demás son algo diferentes.

Como siempre os empezaré hablado de los diferentes tipos de gallinas y pollos que podemos encontrarnos en el mercado con la clasificación más sencilla que podemos hacer. Es la relativa al tipo de crianza, sexo y género de vida. Por lo que podemos tener:

Picantones, también llamados pollos tomateros porque se dan cuando empiezan a recogerse los primeros tomates, pesan cerca de 1/2 kg. Se crían al aire libre alimentados con maíz. Coquellete, más angulosos y estilizados que los picantones, se alimentan son piensos y pesan alrededor de 1/2 kg. Pollos de grano, son pollos criados al aire libre alimentados con maíz y piensos, pesan cerca de 1,400 kg y su piel tiene una coloración amarilletan debido, precisamente, a que parte de la alimentación es con maíz. Pollos de corral, están criados al aire libre y se alimentan con maíz y piensos. Llegan a alcanzar los 2,5 kg y la piel y patas son de color amarilla. Pollos, son las aves de granja industrial sometidos a un crecimiento intensivo en cautividad. Su alimentación es solo de piensos. Gallos, adultos machos reproductores, su carne es muy dura. Además se aprovechan sus cresta y riñones.

Gallinas, son hembras adultas que ya no sirven para la reproducción por lo que son muy mayores y se suelen destinar para caldos y guisos de larga cocción debido a que su carne es muy dura. Pularda, lo mejor sería ver el post que hizo hace tiempo nuestro compañero Calamar, La Pularda, el mejor pollo es una gallina. En resumidas cuentas, son hembras que se apartan para evitar su actividad sexual y que se destinan al engorde, pesan entre 2 kg y 2kg y medio. Son muy tiernas y se comercializan principalmente en cuartos traseros y supremas. También, últimamente hay determinadas empresas que se dedican a venderlas rellenas en fechas señaladas. Capones, si en las hembras tenemos las pulardas, en los machos tenemos los capones. Son machos a los que se les castra y engorda. Por lo general están al aire libre y su peso supera claramente los 3 kg. Son muy tiernos y tienen la misma comercialización que las pulardas.

El despiece o partes de las aves que podemos obtener son:

El cuello sin piel se utiliza para hacer caldos. La carcasa del pollo, son los huesos, costillas y columna, también para caldos. Los cuartos delanteros, son las pechugas y las alitas. Podemos sacar las medias pechugas también llamadas supremas. Y destinarlas para hacer filetes, trocearlas y las alitas separadas para freír, arroces, asadas, etc. De los cuartos traseros obtenemos los muslos y contramuslos. Se utilizan para asar, freír, salteados, arroces, etc.

Además podemos realizar en casa una serie de preparaciones especiales, que en los próximos días realizaremos dentro del curso de cocina. Como son, el deshuesado de un pollo o la realización de chupa-chups con las alitas del pollo o unos jamoncitos de pollo.

Como viene siendo habitual os ofrecemos una selección de algunas recetas para que podáis poner en práctica la preparación de la exquisita carne de las gallinas y pollos.

Picantones sobre cama de parmentier a la Hierbaluisa con puré de castañas Receta de pollo o gallina en pepitoria Pollo de corral relleno. Receta navideña Receta de alitas de pollo crujientes Receta de pechuga de pollo asada con salsa de curry

Foto Gallo | Blog belizondo En Directo al Paladar | Cómo preparar y cortar carnes: el cordero En Directo al Paladar | Cómo preparar y cortar carnes: el cerdo

Alitas picantes de pollo en adobo. Receta

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Alitas picantes de pollo en adobo. Receta

Las alitas de pollo son de esas recetas que simplemente no deben faltar en nuestro catálogo básico de recetas hechas en casa o para compartir momentos entre amigos. No hay nada mejor que una reunión en fin de semana con unos buenos tragos y unas alitas bien picosas para darnos ánimos a vislumbrar el lunes que irremediablemente llegará.

Por consiguiente, hoy te comparto de mi catálogo de imprescindibles, esta receta de alitas picantes de pollo en adobo. Son picosas, deliciosas y les encantarán a tus invitados. Son ideales para compartirlas y comerlas con las manos, por lo que son recomendables para momentos más bien informales.

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Pollo al horno

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Pollo al horno

Pocos platos hay que gusten tanto a mis comensales que el pollo al horno acompañado de una guarnición de verduras asadas. Una elaboración que requiere muy poco esfuerzo y que, con la aplicación de unas sencillas pautas, puede hacernos quedar como reinas o reyes de la cocina.

Si hace poco os explicaba cómo conseguir un pollo al horno de película, hoy os cuento cómo hacer la receta básica. El pollo al horno admite todo tipo de variantes en cuanto a su condimentación y relleno y permite que dejemos volar nuestra imaginación y hagamos uso de los productos que tengamos a mano. No hay límites, así que juguemos con la receta.

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Pollo al horno con finas hierbas

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Pollo al horno con finas hierbas

Este domingo hemos querido hacer una pequeña comida familiar y como vamos a ser tres adultos y dos niños, hemos hecho un pollo al horno con finas hierbas, una receta que nos gusta a todos y que es perfecta para compartir entre 4 o 5 personas.

Ya sabéis que nos encanta el pollo asado en el horno y en casa lo preparamos con frecuencia usando diferentes recetas. A veces optamos por hacerlo al limón, o preparamos un pollo al horno con naranja, y casi siempre, lo hacemos recordando los consejos de la receta de pollo al horno de mi abuela.

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Paupiette de jamón serrano y pollo con ricotta. Receta para una cena diferente

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Paupiette de jamón serrano y pollo con ricotta. Receta para una cena diferente

Un paupiette es un filete de carne de ternera, golpeado hasta dejarlo fino y enrollado sobre un relleno de verdura, fruta o carne y muy típico de la cocina normanda. Allí, suele freírse o brasearse e incluso cocerse en vino o caldo.

Hoy os traigo una versión a mi manera, unos paupiette de jamón serrano y pollo con ricotta que preparo a menudo para cenar. Una mezcla deliciosa, que da muy poco trabajo pues se hace en el horno, y que resulta una forma original de disfrutar del típico filete de pollo.

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Alitas de pollo al horno al estilo Búfalo. Receta

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Alitas de pollo al horno al estilo Búfalo. Receta

La receta que os traigo hoy son unas alitas de pollo al horno al estilo Búfalo perfectas como entrante o picoteo, aunque si preparamos más cantidad un segundo plato delicioso. Las alitas son una de las partes del pollo que mejor se prestan para elaborar un aperitivo, así que os invito a que probéis la receta pues seguro que la repetiréis.

Además, en esta ocasión al ir horneadas disminuimos en gran cantidad las calorías a diferencia de cuando se preparan fritas, como es lo habitual. Así que las tomaremos con muchos menos remordimientos y sin la sensación de haber "comido fritanga".

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Pollo al horno con limón

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Pollo al horno con limón

El pollo asado siempre me trae buenos recuerdos familiares, tanto de mi infancia en Murcia como de mi familia política ya en Madrid. Es un plato estupendo para compartir, que se adapta fácilmente a muchas comensales y que además podemos preparar con multitud de variantes, como esta receta de pollo al horno con limón. Manzanas y naranjas suelen ser frutas típicas para asar carne de ave, pero el humilde limón también nos da resultados deliciosos.

Si tenéis tiempo o sois más previsores, es buena idea empezar a preparar este plato la víspera o unas horas antes de encender el horno, dejando el pollo marinando para que coja mejor los aromas. En caso contrario no pasa nada, os aseguro que el plato tendrá igualmente muchísimo sabor. La piel no es obligatorio comérsela, pero a la hora de asar pollo siempre es recomendable dejarla intacta para que la carne quede muy jugosa.

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Paseo por la Gastronomía de la Red: un menú primaveral lleno de opciones

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Paseo por la Gastronomía de la Red: un menú primaveral lleno de opciones

Un nuevo martes nos lleva de viaje recorriendo la blogosfera para visitar y descubrir blogs con recetas interesantes. Esta semana nuestro Paseo por la Gastronomía de la Red nos ha servido para configurar un menú muy primaveral lleno de opciones.

En nuestro recorrido hemos elegido aperitivos y entrantes ligeros, platos principales de carne o de pescado y por supuestos unos postres para terminar el menú con un buen sabor de boca. Seguro que si buscáis ideas para cocinar, os servirá para inspiraros. ¡A la mesa!

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Un parfait muy goloso, pasta picante, fajitas de pollo y más, en Directo al Paladar México

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Un parfait muy goloso, pasta picante, fajitas de pollo y más, en Directo al Paladar México

¿Se os está haciendo larga la semana? Ánimo que ya asoma el viernes por la puerta y seguro que ya tenéis muchos planes para disfrutar del fin de semana primaveral, si las borrascas lo permiten. Ya va siendos época de terraceo, picnics y excursiones, y me da la impresión de que las recetas que tenemos hoy de nuestros compañeros de Directo al Paladar México me inspiran mucho ese ambiente relajado de comidas al aire libre. ¿Queréis conocerlas?

Algo que me gusta especialmente de los platos que nos han cocinado estos días nuestros amigos es que suelen estar llenos de aromas, especias y sabores. Nunca encontraremos recetas sosas o aburridas, y eso que en general suelen proponernos ideas muy fáciles que podemos recrear nosotros en nuestras cocinas. Aunque nos separen miles de kilómetros, la gastronomía siempre nos une.

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Paseo por la gastronomía de la red: de primero algo de carne y de postre, tartas caseras

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Paseo por la gastronomía de la red: de primero algo de carne y de postre, tartas caseras

Tras el período de la Cuaresma y Semana Santa en el que hemos hecho tantos platos con bacalao y otros pescados, nos apetecía preparar otro tipo de recetas y a ellas vamos a dedicar nuestro Paseo por la gastronomía de la red, en el que visitamos y descubrimos blogs de cocina que nos aporten ideas inspiradoras, que en este caso hemos dedicado a recetas de carne y tartas caseras.

El Paseo de esta semana es una recopilación de platos de ternera, pollo, cerdo y otras carnes que sin duda os apetecerá probar en estos primeros días de abril, cuando la primavera nos brinda un tiempo cambiante y muchas veces lluvioso. Para terminar con buen sabor de boca, qué mejor que una porción de tarta casera de las que más nos han gustado entre las publicadas en los últimos días. ¡¡A la mesa qué empezamos!!

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Muslos de pollo al horno con manzana y frutos secos

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Muslos de pollo al horno con manzana y frutos secos

Ya sabéis que en el pollo hay quien es más de muslo y quien prefiere la pechuga. En esta ocasión he preparado para comer unos muslos de pollo al horno con manzana y frutos secos con los que he triunfado en casa y estaba deseando contaros cómo los he hecho para que también los podáis preparar.

Se trata de una receta sencilla, de las que salen bien a la primera y que no tiene casi trabajo. Además la podéis hacer también con los contramuslos o con picantones, utilizando los frutos secos y frutas deshidratadas que tengáis a mano, dando así vuestro toque personal a la receta. Seguro que vuestra versión os saldrá tan buena o mejor que la mía.

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