Recetas de Arroces

Cuando vi esta receta de arroz con huevos estrellados, bueno una similar mejor dicho, en el libro cocina para pobres me dije que la tenía que hacer. El caso es que llevaba una semana con antojo de arroz y me lo pude quitar en parte.

El resultado de este arroz me recordó mucho a un arroz a la cubana, pero es que varié la receta inconscientemente y una vez hecho y probado fue cuando me recordó a la clásica receta.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de arroz bomba o similar, 4 huevos, 4 salchichas frankfurt (u otras), 100 g de tomate, 1/2 cebolla, aceite de oliva, pimienta y sal.

Lo bueno que tiene la paella es que le puedes echar casi cualquier cosa y siempre saldrá un arroz rico. Y antes de que me saltéis al cuello, me refiero a la paella como recipiente, no como plato típico valenciano. Al haber más superficie de evaporación, es ligeramente más difícil controlar las proporciones de agua, pero el sabor del arroz es incomparable a prepararlo en una olla o cazuela.

El domingo pasado preparé una receta de arroz con sepia, que es tan fácil de preparar como sabrosa, y que además le sienta muy bien que el arroz quede un poco meloso, por lo que los menos experimentados podéis echar un poco más de agua y aseguraros de que no se queda duro el grano.

Ingredientes para 2 personas

2 cacitos de arroz, 9 o 10 cacitos de agua, 1 sepia pequeña, 8 langostinos, 1 cebolla, 200gr de tomate frito o pisto y un diente de ajo.

No todo el sushi lo vamos a hacer con algas nori, también podemos hacerlo de otra forma muy original y que digámoslo claramente le da un toque (para mí) mucho más rico. Para esta receta de sushi de salmón y aguacate como veis he utilizado el salmón como sustituto del alga nori.

Ingredientes

• 250 g de arroz para sushi, 300 ml de agua y para el condimento 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar. 250 g de salmón ahumado en láminas, 1 aguacate.

En el sushi no es todo el pescado crudo y aunque no tienen ningún problema siempre que esté correctamente preparado si que hay gente que se echa para atrás por el tema del pescado crudo. En casa por ejemplo me obligan a hacerlos de pescados ahumados o de otros ingredientes. Por ejemplo, hoy vamos a preparar unos hosomakis de salmón, langostino y nabo japonés encurtido.

La forma de hacer los uramakis es igual que con los futomakis, solo se diferencia en que tenemos que cortar el alga nori por la mitad, y por lo tanto son más estrechos al llevar menos arroz.

Ingredientes para 4 makis

• 250 g de arroz para sushi, 300 ml de agua y para el condimento 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar. De relleno, salmón ahumado, nabo encurtido y langostinos cocidos.

La receta de arroz frito con pollo y huevo es sencilla y muy rápida, además de muy nutritiva. Y es que es lo mejor que hay para cuando no tenemos tiempo, la típica receta con la que no podríamos decir que no hay tiempo para cocinar.

Es una receta china, o por lo menos me he basado en una para hacerlo. Esta especie de arroz frito tres delicias, y valga la redundancia, es una delicia y si la acompañamos con la receta que he publicado antes, la col especiada, tenemos el menú completo por hoy.

Ingredientes

• 150 g de arroz basmati, 200 g de pollo, 2 dientes de ajo, 2 cebolletas, 150 g de guisantes cocidos, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 3 huevos, aceite de oliva y sal.

Los makis son una de las formas más populares de comer el sushi y aunque debo decir que no soy un experto en la materia confieso que después del taller de sushi que hicimos he aprendido a perderle el miedo a hacer sushi en casa. Hoy os presento los Futomakis hechos con dos rellenos diferentes. Uno con pollo empanado y aguacate y el otro con cangrejo y pepino.

Lo primero es por supuesto hacer el arroz, seguramente lo más laborioso para hacer sushi, ya que tiene una serie de pasos muy estrictos para conseguir que el arroz se quede pegajoso, pero a la vez entero y brillante. Después es elegir el relleno, desde los típicos de pescados hasta más modernos como los que os presento yo.

Ingredientes para 2 futomakis

• 250 g de arroz para sushi, 300 ml de agua y para el condimento 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.

• De relleno, 1/2 aguacate, 100 g de pechuga de pollo, 3 barritas de surimi y 1/2 pepino.

Como muchos de vosotros ya sabéis, soy valenciano, y a los valencianos, entre todos los ingredientes habidos y por haber, el que nos vuelve locos es el arroz. Nos gusta cocinarlo de mil y una maneras y hasta hay quien piensa que somos los que preparamos las mejores recetas de arroces y paellas, aunque seguro que muchos que negaran tal extremo. Para que lleguéis a comprender el alcance de nuestro idilio con el arroz, os contaré una anécdota que mi padre me repite hasta la saciedad.

Resulta que hace tiempo, cuando mi padre aún era un adolescente con cuatro hermanos pequeños, mis abuelos tuvieron que irse a un viaje durante una semana, y dejaron a cargo de los niños a una mujer, para que los cuidara y les cocinara. Pues bien, durante esos siete días, mi padre y sus hermanos no comieron más que arroces y paellas porque, cuando la mujer les preguntaba qué querían de comer, ellos siempre contestaban con algún plato que tuviera el arroz por ingrediente.

Pero bueno, dejémonos de historias y vayamos al grano, nunca mejor dicho.

Es otra de mis debilidades, las habitas baby y soy capaz de comerlas casi de cualquier forma y casi en cualquier receta. En el congelador, estoy haciendo limpieza, tenía unos chipirones que me estaban diciendo hace tiempo “cocínanos” y hoy ha sido el momento, mezclar en una receta de arroz al horno las habitas y los chipirones sin más.

Además es que la mezcla de chipirones y habitas es casi tan famosa como la mezcla habitas con jamón así que solo podía salir algo rico de este matrimonio. Pero seguramente que se le podría añadir algo más, ¿qué pensáis?

Ingredientes para 4 personas

• 20-25 chipirones, 150 g de habitas baby, 350 g de arroz de grano redondo, 750 ml de agua o caldo de ave suave, unas hebras de azafrán, 100 g de cebolla, 1 diente de ajo, aceite de oliva y sal.

La receta arroz con verduras es de esas recetas que lo único que coinciden con otras del mismo nombre es que llevan arroz. El resto de ingredientes pueden variar en función de la temporada en la que nos encontremos.

En mi caso he tenido que utilizar algunas de las verduras en conservas. Lo único de malo que tiene es que sale más caras que comprándolas frescas, sobre todo ahora que estamos en temporada de alguna de ellas. Pero ha sido un error de cálculo y cuando he llegado a la verdulería ya no quedaban.

Ingredientes para 6 personas

• 500 g de arroz, 3 dientes de ajo, 100 g de cebolla, 6 alcachofas, 150 g de guisantes, 200 g de coliflor, 250 g de habas, 100 g de champiñón, azafrán, 1 L 1/4 de caldo o agua, 150 ml de tomate triturado natural y sal.