Recetas de Pasta. Las mejores recetas de pasta

Entramos en épocas de setas. De las primeras que podemos encontrar son los níscalos silvestres. Sinceramente están de muerte. Qué pena que de esta calidad no los haya todo el año. Así que toda aprovecharlos en una buena receta, hoy canelones de níscalos y trigueros.

Una recomendación y aunque los níscalos son muy reconocibles, si tenéis dudas sobre si se pueden o no consumir mucho mejor que nos acerquemos a sociedades micológicas antes de arriesgarnos con una seta que no conozcamos.

Ingredientes para 4 o 5 personas

• 20 Laminas para canelones, 100 gr de níscalos, 1 manojo de puntas de trigueros, 5 cebollitas francesas, 1/2 litro de bechamel, sal, aceite de oliva y 2 bolas de mozzarella de búfala.

A Dios pongo por testigo que algún día coceré el cous cous como es debido. Vamos, con las tres cocciones de rigor que debe tener. Hasta entonces optare por la vía rápida, acortando tiempos y haciéndolo más sencillo. Y es que no hay nada como tener una guarnición fácil y rápida (y rica) en los días que vivimos. A continuación este cous cous de cilantro.

Todo sea dicho, lo he elaborado con cilantro por ser una hierba con ligeros toques a limón. Nos proporciona una intensidad mucho mejor que el perejil, aunque podemos elaborarlo con este ultimo o con cualquier tipo de hierba aromática a juego con la preparación principal.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de cous cous, 400 ml de agua, sal, 30 gr de mantequilla y un manojo de cilantro.

Esta receta de canelones bolognesa es increíble, por muchos que prepare, vuelan, todos, si no es en la comida es en la cena. Siempre que los preparo pienso “en lugar de un paquete hago 2 y congelo”, paparruchas, estoy segura de que si hiciera 3 paquetes volarían igualmente.

¿Magia?, no, es que están muy ricos. A veces, por variar y adaptándome a los ingredientes de que dispongo, en lugar de carne utilizo atún, o espinacas y cebolla si pretendo hacer una bolognesa apta para vegetarianos. Ya veis, esta como tantas otras recetas, se adaptan muy fácilmente al gusto del comensal.

Los ingredientes

20 láminas de canelón (1 paquete), 200gr. de ternera picada, ½ kg de pulpa de tomate, polvo de setas, pizca de cominos molidos, orégano y albahaca o basílico (o apio si lo preferís). Y para la bechamel, ¾ l. de leche, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de AOVE, nuez moscada y sal. Queso rallado para gratinar.

Esta receta de Cintas a la marinera, es una de las recetas más sencillas, rápidas, económicas y sabrosas que podemos cocinar. Es más rápida que uno de esos sobres de pasta precocinados y mucho más rica, y mucho más sana. Y sienta mucho mejor.

Ya sabes que esta receta te la dedico a ti, que te atiborras a precocinados cobardemente, minando tu salud (los antiácidos a los 30 no son buen presagio, colega). Te voy a demostrar que en 10 minutos, hasta el más torpe, puede preparar un plato exquisito.

Te reto a que seas valiente y lo intentes.

Los ingredientes, para 2 comensales

“400 gr. de cintas, tallarines, espaguetis o la pasta que prefieras, 1 puñado de almejas y otro de gambas (lo puedes sustituir por 1 lata de berberechos, de excelente calidad, y gambas peladas congeladas, no es lo mismo pero vale), 1 guindilla, 1 lata de ½ kg. de tomate natural triturado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE), perejil y sal.

Cuando voy al hipermercado, algunas veces me entretengo en dar un paseo lento por los estantes a buscar detenidamente productos que no están en mi lista de la comprar, simplemente por desconocer su existencia. Cuando encuentro algo nuevo empiezo a imaginar como podría cocinarlo, así que durante el camino del hiper a casa ya tenía claro como los iba a cocinar y así surgió esta receta de Paccheris rellenos de setas y bacón.

Los ingredientes

300 gramos de paccheris, 300 gramos de bacón, 200 gramos de setas, 1/2 vasito de nata para cocinar, 1/2 cebolla, 30 gramos de mantequilla, 3 o 4 cucharadas de harina, 1 vaso de leche, parmesano rallado para gratinar, aceite, nuez moscada, sal, pimienta.

El pesto es una salsa italiana, a base de piñones, aceite de oliva virgen extra (AOVE), ajos, parmesano y albahaca o basílico, que se maja en mortero, y que resulta una verdadera delicia como aderezo de cualquier tipo de pasta, si es fresca mejor que mejor.

Además esta receta de tallarines al pestocon nueces , es rápida de hacer, admite como veréis más adelante infinidad de variaciones, resulta un plato muy saludable y típicamente mediterráneo ¿qué más se puede pedir? Que lo disfrutéis.

Los ingredientes

400 gr. de tallarines frescos, un buen puñado de nueces, otro de piñones, 2 dientes de ajo, un buen manojo de albahaca fresca o basílico genovese, 2 pellizcos generosos de parmesano recién rallado, un chorreón generoso de AOVE y sal.

Esto de los espaguetis negros es como muy gourmet y la verdad que de sabor yo no le encuentro mucha diferencia. Están elaborados con tinta de calamar para que queden negros, lo demás es igual.

El contraste es lo que debemos buscar en este caso. Contrate de colores, así que hemos hecho una receta de espaguetis negros con crema de azafrán y langostinos.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de espaguetis negros, 18 langostinos, 3 gr de azafrán, 1 calabacín pequeño, 1 cebolleta mediana, 250 gr de nata líquida, sal, mantequilla y cebollino para decorar.

Donde hay gente joven para comer los canelones son éxito seguro. Generalmente por muchos que prepare no suelen sobrar, se los zampan todos. Y si queda alguno, se los rifan para la cena. Otra ventaja de los canelones es que, como les gustan tanto, les puedo meter cebolla, tomate, espinacas, y se lo comen todo. Así que estamos hablando de una comida muy completa, cargada de nutrientes para esta gente en periodo de crecimiento que tanta energía necesita.

Aquí os dejo, por lo tanto, esta rica receta de canelones de atún con espinacas y piñones. Un menú perfecto para saciar a los insaciables de la casa.

Los ingredientes para los canelones

20 canelones, 2 latas de atún, 4 cucharadas de tomate frito, 1 cebolleta, 200 gr. de espinacas cocidas y escurridas, 150 gr. de queso rallado.

Los ingredientes para la bechamel

1 l. de leche, 3 cucharadas de harina, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE), nuez moscada recién molida y sal.

La Lasaña de carne a la boloñesa es una receta clásica de la cocina italiana. Y no sólo italiana, la lasaña de carne ha traspasado fronteras y hoy en día la podemos encontrar en cualquier menú y en cualquier casa. Incluso en la de Garfield.

Ésta de hoy, a la boloñesa, la hemos sacado de otro clásico de la cocina italiana: La cuchara de plata, un libro del que ya les hemos hablado en anteriores ocasiones y que no deja de sorprendernos por la claridad, sencillez y buen gusto de sus recetas.

Vayamos allá.

Los ingredientes para 4 personas

200 gr. de pasta de lasaña, 400 gr. de carne picada, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 vaso de vino blanco, 4-5 tomates, 25 gr. de mantequilla, 70 gr. de parmesano rallado, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.