Bea Orviz Tjiang
EditorLos espaguetis verdes con chile poblano son un plato muy típico en las fiestas mexicanas, especialmente en Navidad. Llaman la atención por su color, lo cremosa que queda la salsa y ese toque ahumado del poblano asado. Y aunque parezca difícil de creer, existen espaguetis con salsa verde que no tienen nada que ver con un pesto. Aquí no hay albahaca ni piñones, sino chiles poblanos, cilantro y queso crema, dando una salsa suave, ahumada y ligeramente picante.
Fuera de México, lo único que puede costar un poco más de encontrar es el chile poblano, pero hoy en día aparece en fruterías especializadas en productos exóticos o latinos. El resto de ingredientes son muy fáciles.
Empieza asando los chiles poblanos directamente sobre la llama o en una sartén bien caliente, girándolos hasta que la piel quede negra y ampollada. En cuanto estén, pásalos a un tupper o cúbrelos para que suden unos diez minutos. Así se pelan mucho mejor. Luego quítales la piel, las semillas y córtalos en tiras.
En una sartén con un poco de mantequilla, saltea la cebolla, el ajo y las tiras de poblano hasta que todo quede tierno y huela bien. Pasa esa mezcla a la licuadora junto con la nata, el queso crema, el cilantro y el caldo de pollo en polvo. Tritura hasta obtener una salsa verde cremosa y uniforme.
Vuelve a poner la salsa en la sartén y cocínala a fuego suave unos minutos para que coja cuerpo. Mientras tanto, cuece los espaguetis en agua con sal. Cuando estén al dente, escúrrelos y añádelos directamente a la sartén con la salsa. Mezcla bien y, si ves que espesa demasiado, ajusta la textura con un poco del agua de cocción de la pasta. Para servir, añade queso fresco y un poco de cilantro picado por encima.
Con qué acompañarlos
Este plato combina muy bien con recetas típicas de Navidad mexicana como pavo relleno, romeritos, tamales o cualquier carne al horno. También funciona como plato principal si quieres una comida fácil y reconfortante, o como acompañamiento en una mesa festiva con varios platos al centro.
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