Hace poco os hablaba de esta antigua tradición, muy arraigada en gran parte de Europa, La Bûche de Noël, o la tradición del tronco de Navidad. Una lectora, Elena, nos comenta que le gustaría prepararlo en casa, así que aquí va mi receta del tronco de Navidad casero o la Bûche de Noël, para todos aquellos que os apetezca hacerlo en estos días.
Los rellenos del tronco son muy variados, en este caso le hemos puesto una suave crema de nueces, pero también se puede rellenar de crema pastelera de vainilla o nata montada azucarada. Las decoraciones dependen del gusto personal, a mí no me gusta muy recargado, aunque tradicionalmente se le ponen setas de merengue cocido y hojas de acebo.
Ingredientes para 4 personas.
Para el bizcocho: 6 huevos, 200 gr. de azúcar, 180 gr. de harina, pizca de sal.
Para el relleno: 400 cc. leche, 3 huevos, 200 gr. de azúcar, 150 gr. nueces peladas, 2 cucharadas de maicena.
Para el calado del bizcocho: 100 gr. azúcar, 100 cc. agua, 50 cc. ron moreno.
Para la decoración: 20 gr. mantequilla, 300 gr. chocolate negro, 200 cc. nata.
Elaboración.
Relleno.
Prepara la crema de nueces batiendo en la batidora las nueces peladas con la leche. Pasa a un cazo y deja calentar unos minutos, sin que llegue a hervir. Aparte bate los huevos con la maicena y el azúcar. Añade al cazo con la leche y las nueces y, sin dejar de remover, deja que la crema espese a fuego lento, hasta que cubra el dorso de la cuchara. La crema no debe hervir en ningún momento.
Aparta y reserva en frío, en un tupper hermético, para que no coja olores del frigorífico.
Bizcocho.
Precalienta el horno a 180º. Monta con varillas manuales, batiendo enérgicamente, o con una batidora de varillas eléctrico, los huevos y el azúcar del bizcocho, hasta que doblen o tripliquen su volumen.
Añade poco a poco la harina mezclada con la sal y pasada por un cernidor o colador. Remueve con una espátula con suavidad para evitar que la masa pierda el aire. Vierte sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado engrasado ligeramente, formando una fina capa de masa, de un centímetro. Repasa la superficie para que quede lisa, con el dorso de una cuchara o una espátula.
Hornea a 180º inmediatamente, unos 10 minutos, o hasta que el bizcocho empiece a tomar color. Saca del horno y deja reposar 2-3 minutos, para que temple un poco. Coloca un papel sulfurizado sobre la mesa y coloca el bizcocho, boca abajo, sobre este. Ahora levanta con cuidado el papel usado para hornearlo.
Ayudándote del papel de la base, enrolla el bizcocho con mucho cuidado. Es muy importante que el bizcocho esté todavía caliente al enrollarlo, para que no se rompa. Deja enfriar enrollado, para que coja la forma deseada.
Una vez frío, desenrolla el bizcocho y moja, usando una brocha de pastelería, con la mezcla de agua, azúcar y ron, para que quede tierno. Rellena con la crema de nueces y enrolla de nuevo.
Cobertura.
Calienta al baño maría el chocolate negro en trozos, removiendo hasta que se derrita por completo. Añade la mantequilla en trozos y la nata y sigue removiendo al calor, hasta que esté bien mezclado. Vierte la cobertura de chocolate sobre el bizcocho, deja enfriar 5 minutos en frío, y marca la superficie con un tenedor o un cuchillo, imitando la corteza de un árbol.
Deja enfriar varias horas y decora a gusto.
Tiempo de preparación: 1 hora.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Dificultad: Difícil.
Degustación, consejos
Lo ideal para esta receta del tronco de Navidad casero o la Bûche de Noël es dejarla reposar en frío 24 horas, para que los ingredientes se aúnen a la perfección. Si quieres la puedes decorar con nata montada azucarada, con hilos de chocolate blanco y hojas o figuras de mazapán.
Por último, recordamos que podéis votar Lo mejor del 2008 en Directo al Paladar. Encuesta.
En Directo al Paladar | La Bûche de Noël, o la tradición del tronco de Navidad
En Yo llego a fin de mes | Magret de pato con salsa de cava rosado y uvas. Receta de Navidad
Comentarios
¡¡Muchísimas gracias!! Me ha hecho mucha ilusión ver mi nombre mencionado =)
Yo suelo hacer este tipo de postre, pero el chocolate se me queda bastante duro al enfriar (lo fundo solamente con mantequilla), tal vez el truco esté en añadirle nata también o en echarle menos cantidad de chocolate por encima... Suelo rellenarlo de crema pastelera, y en lugar de liarlo en el mismo papel de cocinar, lo envuelvo en un paño al que le he puesto una mezcla de azúcar y canela, pero quería contrastar mi receta con la vuestra. La probaré, cambiando el relleno por el que sugerís y ya os diré qué tal ;)
¡¡Saludos!!
Gracias, Elena, claro que te menciono, eres la "culpable" de esta receta :-)
El secreto de la ganache de chocolate, como dices, es la mantequilla para dar brillo y la nata para que quede cremosa y no tan dura.
La verdad ha salido muy rico, mañana lo probaremos, lo llevaré a la cena de Nochebuena en casa de mis padres.
Un saludo y Felices Fiestas!!
Vi esta receta y me gusto nada mas verla, ya la he hecho dos veces y esta muy buena esta tarta y es facil de hacer, yo la relleno de nata que monto yo mismo. Solo me gustaria mejorar la cobertura de chocolate que hay que cortar con mucho cuidado para que no se me despegue y se rompa, no se si sera porque el chocolate que hago servir no es de cobertura, es chocolate normal pero negro. Alguien tiene alguna idea que darme?
interesante
un frances me paso su ganache
era si ponia 1 parte de crema lyncot ponia 2 de chocolate un 40% de crema lyncot mas o menos en volumen al chocolate
Bueno, para que la ganache quede cremosa y brillante hay que añadir un poco de mantequilla. Yo usé chocolate Valor negro, de alto contenido en cacao, que es bastante bueno, y se encuentra con facilidad. Lo llaman chocolate de cobertura, prueba con este y ya verás que el resultado es perfecto.
Esto tiene que ver con las proporciones de cacao y grasa que lleva el chocolate, en este caso está preparado para cubrir pasteles. Si ves que la cobertura queda poco cremosa, añade más mantequilla y más nata hasta conseguir la textura adecuada.
Un saludo y suerte.
Hola a todos. Esta Nochebuena he hecho esta receta y el resultado ha sido perfecto. Yo no le puse tanta cantidad de nueces, y antes de batirlas, las pasé por la sartén a fuego lento para tostarlas un poco. Le da un punto muy bueno. Yo tengo costumbre de a la ganaché, echarle un chorrito de coñac. La próxima vez lo haré con crema pastelera. El tiempo de preparación, ...yo tardé más. Me imagino que un profesional lo haría en una hora. Muchas gracias.
Hola llevo bastante tiempo siguiendo esta pagina y he decidido por fin registrarme porque me declaro vuestra fan absoluta. Antes de ayer me decidí a hacer esta receta y me ha salido genial,gracias a vosotros y sobretodo a ti Pepe,que lo explicas muy bien. Para el relleno he utilizado nata y no he añadido ron al almibar para empapar el bizcocho,ya que mi hija de 2 años es una golosa....pero estaba buenisimo! La verdad es que hice 2,uno para nosotros y el otro se lo llevé a mis padres para que se acordasen de mi en nochebuena.....ya me estan diciendo que para nochevieja les lleve otro igual! bueno ya me despido,os deseo una felices fiestas y que sigais con esta pagina tan buena. Besos Paloma
En relación al bizcocho y tratando de seguir la receta, después de dos intentos "fallidos", no se en qué punto el resultado era igual al de una gigantesca tortilla apelmazada, finalmente he encontrado la fórmula, a mi parecer mucho más esponjosa y maleable.
Para hacer el bizcocho del brazo de gitano he montado las claras de los 6 huevos con 200 gr de azúcar, a punto de nieve con las varillas eléctricas. Aparte, he batido las 6 yemas con los 180 gr. de harina y 1 yogur natural (nuevo ingrediente). He añadido esta mezcla lentamente y con movimientos envolventes a las claras montadas y he horneado 15 minutos a 180 º, los últimos 3 minutos grill y horno a la vez.
Luego he seguido la receta tal cual está explicada, sustituyendo la crema de nueces por crema de turrón.
-- editado por última vez a las 16:28
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