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RSS Recetas con chocolate

El descubrimiento de América en 1492 supuso una revolución culinaria en todo el mundo occidental, al incorporar multitud de materias primas, sobre todo vegetales, desconocidos hasta entonces. Productos tan básicos como el maíz o la patata fueron importados y contribuyeron, sin duda, a la explosión demográfica europea, salvando de hambrunas a millones de habitantes del Viejo Mundo.

El cacao era en América un producto básico en algunas culturas antes de que llegaran los colonizadores europeos. Los aztecas creían que el Dios Quetzalcoatl había enseñado el cultivo de esta especie a sus antepasados y, muchas veces, las semillas de cacao se utilizaban como moneda de cambio en las transacciones comerciales. El residuo pulverizado es la materia prima a partir de la cual se fabrica el chocolate.

Cocinar con chocolate

Las posibilidades del chocolate son casi infinitas. Desde las clásicas perdices con chocolate hasta platos más sofisticados de la nueva cocina. En los primeros tiempos, al poco de ser traído de América, el chocolate se tomaba a la taza, en clásicas chocolateras de porcelana con su mango para batirlo, y era una merienda obligada en España y sus colonias, costumbre que fue pasando a otros países europeos, que desconocían esta producto.

Se acompañaba de picatostes, más o menos pan frito, o luego con porras, churros y tejeringos, como se siguen tomando hoy día, estos últimos una herencia morisca.

Pero poco a poco el chocolate se fue refinando y hoy día hay grandes maestros chocolateros, que elaboran chocolates de calidad en producciones casi artesanales, como los que abundan en Francia, Italia, España. Pero los más afamados son los chocolateros belgas, que producen bombones rellenos de pralinés y licores, considerados por muchos como los mejores del mundo.

A finales del XIX y principios del XX ya se empezaron a fabricar chocolates a nivel industrial, a los que se les empezó a añadir leche para poder comercializar la producción sobrante, sobre todo en las fábricas de Nestlé en Suiza.

El chocolate puede ser un ingrediente principal, sobre todo cuando se utiliza para elaborar cremas o mousses. Su sabor es definitivamente intenso, sobre todo si utilizamos cacaos de gran calidad. Esto dependerá en gran medida del porcentaje de manteca de cacao que posea el chocolate, que debería ser como mínimo del 50% para garantizar un mejor resultado, ya que el resto de componentes son aditivos, azúcar, espesantes y aromatizantes que no aportan mucho.

Un punto fundamental a la hora de cocinar con chocolate es recordar que no debe calentarse en exceso, sobre todo cuando se hacen salsas o cremas. Por encima de 40º el chocolate empieza a perder sus propiedades y aromas complejos, con lo que es mejor cocinarlo siempre a un baño María suave.

Por supuesto, no es nada recomendable calentarlo en el microondas, por ejemplo, o al fuego directo, ya que las zonas cercanas a las paredes del recipiente se requeman de forma que pueden arruinar el sabor de la mezcla final.

Os recomiendo experimentar diferentes mezclas. Es delicioso el chocolate con especias: guindillas, clavos, pimientas, canela, vainilla, etc. Pero también con flores e hierbas aromáticas. En salsas podremos arriesgarnos a servir un solomillo con salsa de chocolate picante, o una carne de caza, como perdices, patos o faisanes, pero siempre teniendo cuidado en no excedernos por el sabor tan predominante que aporta.

Con frutas es una delicia, desde una sencilla fondue de frutas, o en pasteles de frutas, o postres clásicos como peras con chocolate, combinando muy bien con la acidez de las fresas y con los frutos rojos, como en una ligera mousse de chocolate con frutos rojos.

Estas combinaciones, que parecen muy exóticas, como chocolate con guindillas o con pimienta o clavo, no son ninguna locura, de hecho los aztecas ya tomaban brebajes de cacao con estas especias, eso sí, bastante amargos y fuertes, y con un componente mágico y místico.

Pensaban que el chocolate les conectaba con los dioses. No estaban muy lejos de la realidad, hoy día el chocolate sigue siendo un alimento “divino” que reservamos para ocasiones muy especiales. ¿Cómo te gusta el chocolate?

En Yo llego a fin de mes | Mousse de chocolate con frutos del bosque. Receta económica de San Valentín | Profiteroles con salsa de chocolate. Receta económica En Directo al Paladar | Receta de crêpes de chocolate En Directo al Paladar | Receta de tarta Selva Negra, de chocolate y cerezas

Chocolate que no se derrite para soportar las altas temperaturas sin nevera

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Chocolate que no se derrite para soportar las altas temperaturas sin nevera

En mi familia el chocolate es cosa seria. Teniendo en cuenta que somos medio suizos puede que sea un cliché, pero el caso es que rara era la ocasión en la que no había alguna buena tableta en la despensa o en la nevera. En este último caso muy a mi pesar pero sin más remedio, ya que en Murcia es poco recomendable tener chocolate a temperatura infernal ambiente. Por eso me ha llamado mucho la atención el chocolate que no se derrite de Choco Togo.

El buen chocolate es un producto delicado, en algunos casos considerado casi de lujo, que debería ser tratado correctamente para apreciar todas sus cualidades y mantener sus propiedades intactas. Trabajar con chocolate no es fácil y es una pena estropear su sabor y texta con una mala conservación, pero a veces es complicado, sobre todo en determinadas regiones donde las temperaturas y la humedad superan fácilmente los 30 grados.

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¿Suspiras por ser pastelero? Los 23 cacharros más deseados y útiles

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¿Suspiras por ser pastelero? Los 23 cacharros más deseados y útiles

¿Te gusta la pastelería? ¿has soñado con ser pastelero cuando preparas algún dulce en tu cocina? Pues si tus respuestas han sido sí, no puedes dejar de leer estas recomendaciones que te traemos hoy, los 23 cacharros más deseados y útiles.

Esta claro que cuando tenemos una afición se va haciendo cada vez más imprescindibles determinados cachivaches que nos hagan la vida, en este caso la repostería, más fácil. Pero, como alguna vez que otra, a mi también me ha pasado, se compran cacharros inútiles que después acaban relegados a un rincón de nuestra cocina, y eso en el mejor de los casos.

Yo como pastelera sé de algunos “ayudantes” de los que no puedo prescindir a la hora de elaborar mis postres, quizá a alguno de vosotros os parezcan excesivos y a otros no les llegue, pero sin duda con unos instrumentos como estos podrás preparar lo más básico en pastelería ¡Comenzamos!

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Caracolas de naranja y chocolate. Receta para una merienda sorprendente con y sin Thermomix

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Caracolas de naranja y chocolate. Receta para una merienda sorprendente con y sin Thermomix

Me gusta aprovechar los domingos por la mañana para preparar algún postre especial o un dulce que me permita ofrecer una merienda distinta a la de cada día a mis hijos. Hoy le ha tocado a esta receta de caracolas de naranja y chocolate, que os explico para hacer con y sin Thermomix.

Como todas la masas levadas, el tiempo de reposo para que esta receta salga estupenda es muy importante, pero con un poco de organización no se os hará nada pesado prepararla, pues podéis aprovechar para hacer el relleno mientras sube, con unos 40 minutos será suficiente.

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Bizcochitos de chocolate y zanahoria. Receta sin gluten

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Bizcochitos de chocolate y zanahoria. Receta sin gluten

Me encantan los bizcochos con hortalizas. Y aunque en otras ocasiones ya os había presentado cakes con calabacín y zanahoria, incluso la receta del legandario carrot cake, nunca las había mezclado con cacao como en estos bizcochitos de chocolate y zanahoria que os traigo hoy.

Esponjosos, de textura húmeda y muy jugosos como casi todos los bizcochos con vegetales, estos además con el plus de que son sin gluten, así que los puede disfrutar toda la familia. Si nunca habéis probado las hortalizas en bizcocho no dejéis pasar esta receta porque os sorprenderán los ricas que están.

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Paseo por la gastronomía de la red: 17 dulces de primavera para combatir la astenia

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Paseo por la gastronomía de la red: 17 dulces de primavera para combatir la astenia

Los cambios de estación, y en especial la llegada de la primavera, suelen traer como consecuencia un bajón en la actividad y el ritmo vital. Por eso he querido dedicar este Paseo por la gastronomía de la red a los dulces de primavera para combatir la astenia, en la confianza de que cuanto menos, nos alegrarán y ayudarán a levantar el ánimo.

Tras el invierno y el paréntesis de las vacaciones de Semana Santa, postres y platos dulces nos abren el apetito y realmente nos apetecen. Seguro que estaréis de acuerdo conmigo, solo con mirar este preciosa tarta hecha con piononos de Santa Fe que encontramos en el blog Recetines Asgaya con cuya foto hemos abierto el paseo.

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Siete monas de Pascua muy monas

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Siete monas de Pascua muy monas

El Domingo de Pascua es el que día en el que, según la tradición, el padrino regala la mona a su ahijado. Lo normal es comprarla, con mayor o menor acierto, pero lo más aventureros nos animamos a prepararla nosotros mismos, a menudo con resultados extraordinarios, tal como demuestran estas siete monas de Pascua muy monas.

Empezaremos por esta mona de Pascua con forma de nido de chocolate con pollitos obra de Mi Gran Diversión, que es extremadamente adorable, con sus polluelos saliendo del huevo en medio de un nido todo hecho con chocolate.

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Huesitos caseros. Receta para un momento de capricho

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Huesitos caseros. Receta para un momento de capricho

La primera barrita de chocolate que comí, hace ya muchos años, fue un huesito. Recuerdo el momento como si fuera ayer. Esa combinación de barquillo y chocolate me resultó tan especial que me volví una fan incondicional de los huesitos al instante. Hoy lo sigo siendo, a pesar de la variedad de barritas que hay en el mercado, por eso he disfrutado como una enana de mis huesitos caseros.

Hacer huesitos caseros es cosa de coser y cantar. Cualquiera puede hacerlos y sorprender a los suyos con este delicioso snack: capas de barquillo y crema de cacao con avellanas recubiertas de un baño de chocolate. Son muy agradecidos, así que no dejéis de probarlos. Sólo os daré un consejo: haced muchos porque volarán de vuestras cocinas a velocidad de rayo.

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Pastel de almendra y chocolate al caramelo. Receta

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Pastel de almendra y chocolate al caramelo. Receta

Preparé este pastel de almendra y chocolate al caramelo hace unas semanas para una comida familiar, tenía poco tiempo y no quería complicarme demasiado y escogí esta receta de un libro antiguo de mi madre sin muchas esperanzas sobre un resultado fuera de lo común, pero me equivoqué totalmente.

Este es uno de los bizcochos más sabroso que he probado, esponjoso, húmedo, con un delicioso toque de almendra que compensa perfectamente con el chocolate al caramelo. Os lo recomiendo, seguro que os sorprende tanto como a nosotros por su aparente sencillez y su intenso sabor.

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¿Comer chocolate nos hace más listos?

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¿Comer chocolate nos hace más listos?

Los amantes del chocolate estamos de enhorabuena, y es que tenemos que sumar un beneficio más a sus efectos positivos sobre la salud. Si ya teníamos buenas razones para consumirlo, ahora parece que comer chocolate podría hacernos más listos, según un reciente estudio publicado en la revista de divulgción Appetite. La investigación ha querido ir más allá de los beneficios que tiene el chocolate en el sistema cardiovascular para ahondar en los posibles efectos neurocognitivos.

Según las conclusiones del estudio, el consumo habitual de chocolate estaría asociado con un mejor rendimiento cognitivo, de forma independiente a cualquier otro tipo de hábitos dietéticos. Son resultados obtenidos a partir de los datos de un estudio previo centrado en residentes de Siracusa, Nueva York, centrado en medir el riesgo cardiovascular a partir de la dieta. Los participantes también respondieron a una serie de pruebas y exámenes para medir las funciones cognitivas.

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Bizcocho de chocolate y centeno sin aceite, huevos ni lácteos. Receta dulce vegana

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Bizcocho de chocolate y centeno sin aceite, huevos ni lácteos. Receta dulce vegana

Desde luego, no seré yo quien ponga pegas a un buen bizcochón o pastel clásico, siempre que sea de consumo ocasional. Pero tampoco viene mal tener en el recetario alguna receta alternativa, especialmente si hay personas entre nosotros con alergias, intolerancias o restricciones alimentarias. Este bizcocho de chocolate y centeno sin aceite, sin huevos y sin lácteos es perfecto para que los que no puedan tomar alguno de estos ingredientes puedan darse también un capricho dulce.

La harina de centeno me gusta añadirla a masas densas con chocolate o cacao porque da un toque rústico y jugoso que creo que combina muy bien. Ha sido mi mayor modificación de la receta original de Labna, la cual esencialmente elimina cualquier grasa añadida y utiliza agua como principal ingrediente húmedo para formar la masa de este curioso bizcocho apto también para veganos.

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