feed

Recetas con chocolate

El descubrimiento de América en 1492 supuso una revolución culinaria en todo el mundo occidental, al incorporar multitud de materias primas, sobre todo vegetales, desconocidos hasta entonces. Productos tan básicos como el maíz o la patata fueron importados y contribuyeron, sin duda, a la explosión demográfica europea, salvando de hambrunas a millones de habitantes del Viejo Mundo.

El cacao era en América un producto básico en algunas culturas antes de que llegaran los colonizadores europeos. Los aztecas creían que el Dios Quetzalcoatl había enseñado el cultivo de esta especie a sus antepasados y, muchas veces, las semillas de cacao se utilizaban como moneda de cambio en las transacciones comerciales. El residuo pulverizado es la materia prima a partir de la cual se fabrica el chocolate.

Cocinar con chocolate

Las posibilidades del chocolate son casi infinitas. Desde las clásicas perdices con chocolate hasta platos más sofisticados de la nueva cocina. En los primeros tiempos, al poco de ser traído de América, el chocolate se tomaba a la taza, en clásicas chocolateras de porcelana con su mango para batirlo, y era una merienda obligada en España y sus colonias, costumbre que fue pasando a otros países europeos, que desconocían esta producto.

Se acompañaba de picatostes, más o menos pan frito, o luego con porras, churros y tejeringos, como se siguen tomando hoy día, estos últimos una herencia morisca.

Pero poco a poco el chocolate se fue refinando y hoy día hay grandes maestros chocolateros, que elaboran chocolates de calidad en producciones casi artesanales, como los que abundan en Francia, Italia, España. Pero los más afamados son los chocolateros belgas, que producen bombones rellenos de pralinés y licores, considerados por muchos como los mejores del mundo.

A finales del XIX y principios del XX ya se empezaron a fabricar chocolates a nivel industrial, a los que se les empezó a añadir leche para poder comercializar la producción sobrante, sobre todo en las fábricas de Nestlé en Suiza.

El chocolate puede ser un ingrediente principal, sobre todo cuando se utiliza para elaborar cremas o mousses. Su sabor es definitivamente intenso, sobre todo si utilizamos cacaos de gran calidad. Esto dependerá en gran medida del porcentaje de manteca de cacao que posea el chocolate, que debería ser como mínimo del 50% para garantizar un mejor resultado, ya que el resto de componentes son aditivos, azúcar, espesantes y aromatizantes que no aportan mucho.

Un punto fundamental a la hora de cocinar con chocolate es recordar que no debe calentarse en exceso, sobre todo cuando se hacen salsas o cremas. Por encima de 40º el chocolate empieza a perder sus propiedades y aromas complejos, con lo que es mejor cocinarlo siempre a un baño María suave.

Por supuesto, no es nada recomendable calentarlo en el microondas, por ejemplo, o al fuego directo, ya que las zonas cercanas a las paredes del recipiente se requeman de forma que pueden arruinar el sabor de la mezcla final.

Os recomiendo experimentar diferentes mezclas. Es delicioso el chocolate con especias: guindillas, clavos, pimientas, canela, vainilla, etc. Pero también con flores e hierbas aromáticas. En salsas podremos arriesgarnos a servir un solomillo con salsa de chocolate picante, o una carne de caza, como perdices, patos o faisanes, pero siempre teniendo cuidado en no excedernos por el sabor tan predominante que aporta.

Con frutas es una delicia, desde una sencilla fondue de frutas, o en pasteles de frutas, o postres clásicos como peras con chocolate, combinando muy bien con la acidez de las fresas y con los frutos rojos, como en una ligera mousse de chocolate con frutos rojos.

Estas combinaciones, que parecen muy exóticas, como chocolate con guindillas o con pimienta o clavo, no son ninguna locura, de hecho los aztecas ya tomaban brebajes de cacao con estas especias, eso sí, bastante amargos y fuertes, y con un componente mágico y místico.

Pensaban que el chocolate les conectaba con los dioses. No estaban muy lejos de la realidad, hoy día el chocolate sigue siendo un alimento “divino” que reservamos para ocasiones muy especiales. ¿Cómo te gusta el chocolate?

En Yo llego a fin de mes | Mousse de chocolate con frutos del bosque. Receta económica de San Valentín | Profiteroles con salsa de chocolate. Receta económica En Directo al Paladar | Receta de crêpes de chocolate En Directo al Paladar | Receta de tarta Selva Negra, de chocolate y cerezas

A medida que se acerca el otoño y Halloween, en Estados Unidos se vuelven un poco locos con todo lo que lleve "Pumpkin Spice", siendo un día clave en el calendario el momento en el que Starbucks lanza su edición Pumpkin Spice Latte (este año, el 8 de septiembre). M&Ms ha querido unirse a la fiebre por el Pumpkin Spice Latte con un nuevo sabor de sus populares grageas de chocolate.

Y es que entre los sabores estacionales que M& Ms ha sacado para este otoño al otro lado del charco (hay uno de...

Leer más »

Una de las cosas que más disfruto de visitar a la familia murciana en verano es tener el campo y sus fantásticos productos al alcance de la mano. En esta nueva entrega de nuestro Paseo por la gastronomía de la red he querido homenajear a uno de los reyes del estío, el humilde pero delicioso tomate. Están en su mejor época y por eso ahora el tomate sí que sabe a tomate. ¿Os apetece conocer recetas...

Leer más »

Seguramente que uno de tus sabores preferidos es un buen trozo de chocolate negro. Ese sabor profundo y amargo del cacao tiene conquistados a muchos paladares, y es por eso que es uno de los ingredientes que más adeptos tiene en repostería a la hora de escoger un sabor para una tarta o un pastel.

Sin embargo, cada vez son más la cantidad de ingredientes que vamos incorporando a nuestra cocina y...

Leer más »

El día que horneé estas pastas de avellana con chips de chocolate no tenía planeado hacer galletas. Pero en mi paseo matutino de domingo por la prensa internacional me topé con esta receta y no pude evitar empezar a sacar ingredientes, con la excusa de que tenía un paquete de avellana abierto y que debía gastar.

Si os cuesta encontrar avellana molida se puede preparar en casa triturándolas con...

Leer más »

Un jueves más volvemos a preparar el tradicional recopilatorio con las recetas publicadas por nuestros compañeros de México en la última semana, para que disfrutéis de su particular forma de entender la cocina. En esta ocasión, aguacates rellenos de atún, pizza blanca de pollo, mousse de Baileys y chocolate y mucho más en Directo al Paladar México.

Con todas las propuestas, hemos formado una...

Leer más »

Esta entrada va dirigida, principalmente, a los chocolateros del mundo que disfrutan de este producto de cualquier manera y en cualquier forma. Porque estas magdalenas de chocolate están para empezar y no parar. Son las mejores magdalenas de chocolate que he preparado hasta la fecha, y han sido unas cuantas. Aunque, por supuesto, existen multitud de recetas y variaciones y cada cual puede tener...

Leer más »

Por fin un bizcochito que esta de moda y encima se prepara en un minuto de forma tan sencilla, que aunque nunca hayas entrado en la cocina serás capaz de conseguir hacerlo. El mug cake de chocolate negro es ideal para esos momentos en los que nos apetece tomar un bizcocho con un café, algo rico de postre o merienda y en nuestra despensa no ha quedado nada dulce.

Los mug cakes no sustituyen a un...

Leer más »

Los helados caseros son un postre de lujo. Exquisitos y de bonita presentación, resultan de efecto seguro ante los invitados y hasta el más reacio a engordar no sabrá resistirse a un postre tan tentador y tan suavemente se deshace en la boca. Además, resultan muy fáciles de hacer y no se necesita ningún equipo especial ¿Quieres saber cómo triunfar preparando helados caseros?

Después de probar un...

Leer más »

Una de mis preparaciones preferidas en repostería es un buen bizcocho de chocolate, estos pasteles destacan por ser húmedos, jugosos, esponjosos, y dejarse comer muy bien, pero sin embargo muchas de las veces que los preparamos no conseguimos en casa ese bizcocho perfecto que perseguimos.

Para intentar remediar estas situaciones hoy en Directo al Paladar vamos a traeros unos consejos para...

Leer más »

Cine y gastronomía son dos de mis pasiones que de vez en cuando se unen en una pareja que puede complementarse a la perfección. Hay muchas maneras de reflejar el mundo de la cocina a través de las imágenes de una película, con historias centradas en el propio universo culinario o con deliciosas escenas que nos abren el apetito. Estas siete películas de amor a la cocina son una muestra de lo que...

Leer más »

Sigue a Directo al Paladar