Inés Vazquez Noya
EditorAloo Gobi es la traducción literal de los dos componentes principales que dan vida al plato: la palabra "Aloo" significa patata, mientras que "Gobi" se refiere a la coliflor.
El verdadero atractivo y gran diferencial, es la técnica india de temperar especias en aceite caliente, esto potencia los aromas y el sabor final. El proceso comienza con las semillas de comino enteras, que al chisporrotear, sueltan una nota terrosa y ligeramente dulce, sentando la base del plato. Sigue luego la cúrcuma que impregna las patatas y la coliflor además de color, un matiz cálido, ligeramente amargo y de antioxidantes.
Lavar las patatas y cortar en cubos medianos, hacer lo mismo con la coliflor y cortar en floretes del tamaño de un bocado. Ideal que ambos tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Repetir el corte con la cebolla y el ajo, bien pequeño.
En una sartén amplia, calentar el aceite a fuego medio. Agregar las semillas de comino enteras y dejar que tuesten unos 10 a 15 segundos hasta que desprendan su aroma. Sigue la cebolla picada y sofreir hasta que esté transparente. Sumar el ajo picado. Teñir con la cúrcuma molida.
Agregar los cubos de patata y la coliflor a la sartén. Remover bien y cocinar unos 5 minutos. Incorporar las especias en polvo: garam masala, cilantro en polvo y sal. Mezclar bien para que teñir la preparación de amarillo, esto debe pasar rápido para que las especias no se quemen.
Sumar las cucharadas de agua o del caldo, es la cantidad suficiente para que las verduras no se peguen, pero no para cubrirlas por completo. Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo-medio durante 15 a 20 minutos, hasta que las patatas y la coliflor estén tiernas.
Remover de manera ocasional para asegurarse de que no se haya pegado. Una vez listo, servir caliente con cilantro o perejil fresco picado por encima.
Con qué acompañar el aloo gobi
El Aloo Gobi se potencia con acompañamientos que aporten contraste y frescura. Tradicionalmente, se sirve junto a un básico de arroz basmati perfectamente cocido o una porción de pan naan casero caliente, que sirve para equilibrar la intensidad de las especias.
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