Bea Orviz Tjiang
EditorEl Yaki Udon (焼うどん) es uno de esos platos japoneses que se hacen cuando no quieres complicarte. La palabra yaki (焼き) significa literalmente “salteado” o “a la plancha”, y aparece en muchos nombres de la cocina japonesa, como el yakisoba, el teriyaki o el okonomiyaki. Todos tienen en común ese punto tostado del salteado rápido.
Como casi todos los fideos salteados, el Yaki Udon es rápido, flexible y agradecido: da igual si cambias el tipo de carne o las verduras, siempre queda bien. En Japón se prepara mucho en casa, con lo que haya por la nevera, o en los izakayas, esos bares donde sirven platos sencillos para acompañar una cerveza o un vaso de sake. Es una receta fácil, de las que se hacen sobre la marcha, pero que parece pensada.
Los ingredientes del Yaki Udon
La base, como indica el nombre, son los fideos udon, gruesos y blancos. Son lo que da cuerpo al plato y hacen que el salteado quede jugoso porque absorben bien el sabor de la salsa.
En cuanto a la proteína, aquí uso bacon, pero también se puede hacer con pollo, ternera, cerdo o incluso tofu firme si prefieres algo vegetal. Las verduras también son muy sencillas: col china, zanahoria y cebolla. Esta combinación funciona siempre, pero puedes adaptar con lo que tengas a mano. El Yaki Udon admite casi cualquier mezcla, y esa es parte de su encanto.
Y por último está la salsa, que es lo que une todo. En este caso uso mentsuyu, una mezcla japonesa a base de alga kombu, katsuobushi, salsa de soja, mirin y sake. Si no tienes, puedes hacer una versión casera rápida con salsa de soja, mirin (o un poco de azúcar si no tienes), agua y dashi en polvo.
Si usas setas shiitake deshidratadas, ponlas en agua caliente durante unos diez minutos para que se ablanden. Luego córtalas en tiras y quítales el rabito, que suele ser más duro. Si son frescas, puedes usarlas directamente sin hidratarlas.
Corta la cebolla y la zanahoria en tiras finas, la col en trozos pequeños y la cebolleta china en trozos de unos cinco centímetros de largo. Calienta un poco de aceite en una sartén o wok y empieza salteando el bacon hasta que empiece a dorarse. Añade las setas y mezcla unos segundos. Incorpora la cebolla, la cebolleta y la zanahoria, y saltea rápido, solo lo justo para que se ablanden un poco. Luego añade la col china y cocina un minuto más. Todo debe quedar con textura, no blando.
Mientras tanto, si los fideos udon vienen en bloque, pásalos unos segundos por agua caliente para soltarlos. Añádelos al salteado junto con la salsa y mezcla bien. Cocina apenas uno o dos minutos, lo justo para que los fideos se calienten y se impregnen del sabor.
Como alternativa al mentsuyu, puedes mezclar 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de mirin o una pizca de azúcar, 2 cucharadas de agua y una pizca de dashi en polvo. Si ves que el salteado queda seco, añade una cucharada de agua o un poco más de salsa. Sirve tal cual o con katsuobushi y benishoga (jengibre encurtido) por encima.
Con qué acompañar los yaki udon
Este plato de pasta es muy completo y se suele tomar como plato único, pero siempre se puede tomar antes una clásica sopa de miso para abrir el apetito.
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