Pintxatu es el nombre de un proyecto que une música y gastronomía, el nombre la verdad que está muy bien elegido. Por un lado significa pinchar, que es lo que hacen los DJ´s y por otro lado también puede ser la acción de comer de pintxos. Lo cúal a mi me encanta.

Dentro de Pintxatu tenemos un libro de unas 100 páginas sobre música, 19 recetas del grupo de cocinero A Fuego Negro y un CD de manos de Fermín Muguruza con 19 canciones de diferentes grupos, como por ejemplo, Zion Train, Mungo´s HIFI, Makala, Rude, Rob Smith, Fermin Muguruza, Elphomega, Rude & BAD Sound System, etc.

Eso sí, hasta el 27 de noviembre no estará a la venta. Y la verdad que mirando la web de los Chefs la cosa puede estar muy interesante.

Vía | EITB
Más información | Fermín Muguruza | A Fuego Negro
En Directo al Paladar | The Rolling Stones y gazpacho, un maridaje ideal
En Directo al Paladar | Degustación de tés en Amarachai

Adrià es un ejemplo por muchas cosas, la principal porque su cocina de vanguardia sirve de estimulo a muchos cocineros de todo el mundo, pero luego tiene detalles especiales que le convierten en una persona muy especial, o mejor dicho nos hacen ver la calidad de persona que se hay bajo la enorme figura de cocinero que tiene.

Uno de estos detalles ha sido la creación en la fundación Alícia (Alimentación y Ciencia) de unos recetarios específicos para personas con diabetes. ¡Uy! Si mi abuelo hubiese visto esto. En la presentación del proyecto, Adrià, Joan Roca y Nando Jubany prepararon tres platos específicos, Pepino y melón, Espuma de patata, Llenegas y cigalas asadas.

Pero el recetario, que además se puede descargar on line a través de la fundación. Estos recetarios están divididos en recetas a base de granos y otros cereales y en recetas a base de frutas. De esta forma podemos ver explicaciones y formas de cocinado de los cereales y también tener acceso a recetas para estas personas y toda su familia.

Vía | El Periódico
Más información | Fundación Alícia
En Directo al Paladar | Mango contra la diabetes y el colesterol alto
En Directo al Paladar | Contra la diabetes mejor una dieta vegetariana baja en grasas

Hay libros de cocina que merece la pena tener, y Culinaria Mundial es uno de ellos. Con un peso que no baja de los seis kilos, en 1055 páginas podemos encontrar 500 recetas de 60 famosos chefs de todo el orbe, mostrando entre todas ellas cocinas tan poco conocidas como la croata, la eslovena, la camerunesa o la antillana entre otras. El libro llega a nuestras mano en un estuche con asa, detalle que se agradece a la hora de transportarlo hasta nuestra biblioteca.

Tras un prólogo de Christèle Jany, Culinaria Mundial entra en harina sin más preámbulos. Estructurado en entrantes, sopas, pescado y marisco, carnes, y postres, en cada cada sección intercala recetas de aquí y de allá de manera aleatoria, de las Antillas a España, Italia, Argentina, etc… en una deliciosa vuelta al mundo.

Cada receta goza de dos páginas, con una imagen en gran formato y siete miniaturas de la preparación e ingredientes. La estructura es muy limpia y clara, con todos los datos necesarios para realizar la receta con éxito, así como datos históricos, geográficos, de mercado y consejos útiles, para pasar a la realización propiamente dicha en seis pasos.

Las imágenes son muy inspiradoras, descriptivas y reales, es decir, vemos los platos tal y como llegan a la mesa después de haber sido cocinados por completo. A recetas tan conocidas para nosotros como las croquetas de pollo y jamón o la escalivada, les suceden otras como los kachori con espinacas o las nueve delicias de Seúl. Una gran selección de recetas de sopas nos preparan para la llegada del frío y los postres nos prometen un sinfín de sensaciones.

Tras las recetas, podemos ver las caras a los chefs, para pasar a un glosario muy completo y útil que nos ayudará con las dudas que nos surjan, aprendiendo nuevos términos y técnicas.

Yo estoy deseando empezar a cocinar con este libro como guía, de momento, tengo un largo tiempo para disfrutar de su lectura mientras decido con cuál de ellas rompo el fuego.

Culinaria Mundial

H.F. Ullmann
49 euros
Biblioteca de la crisis
1055 páginas
ISBN 978-3-8331-5268-9

En Directo al Paladar | Cocina de lujo sin rascarte el bolsillo
En Directo al Paladar | Guia Michelin Kioto y Osaka 2010

Que Michelin se vuelca cada año más en Japón es algo que cada vez es más evidente. En esta ocasión han lanzado la Guía Michelin 2010 de las ciudades de Kioto y Osaka.

No escatiman en elogios a ambas ciudades, en especial a Kioto que se lleva casi todos los tres estrellas de esta edición, 6 de un total de 7 restaurantes. Además premian a 13 restaurantes con las dos estrellas y 85 restaurantes con una estrella Michelin.

Algunas de las cosas que destacan de Kioto es la excepcional calidad de los restaurantes “merecedores de un viaje especial” o con frases “merece hacer un desvío en el camino”

En Osaka ha sido un único restaurante el merecedor de las tres estrellas Michelin ¿será la combinación de un Chef Japonés y la comida francesa que realiza? Otros doce restaurantes se han llevado dos estrellas y 53 una única estrella Michelin. Y es muy raro, porque casi todos los premiados con alguna de las estrellas son restaurantes de comida japonesa y muy pocos los que realizan otro tipo de cocina, ya sea francesa, de fusión, china, etc.

Es final de año y las apuestas están abiertas. Poco a poco iremos conociendo los resultados de las “misteriosas” inspecciones que la Guía Michelin realiza por todo el mundo.

En Directo al Paladar | ¿El fin de los inspectores anónimos de Michelin?
En Directo al Paladar | Cómo se otorgan las estrellas Michelin

Hay que ver cómo se nos pone el cuerpo cuando nos toca invitar a una comida en casa y andamos flojos de dinero… O lo planos y aburridos que pueden resultar los menús por miedo a extendernos en presupuesto.

La colección Biblioteca de la Crisis nos trae Cocina de lujo sin rascarte el bolsillo, un pequeño libro de recetas escrito por Daniel Aixelà, en el que podemos encontrar 52 menús económicos con los que resucitar la ilusión por comer de manera imaginativa y distinta sin tener que empeñar las medallas.

Y cuando digo pequeño, me refiero a su tamaño, ya que su contenido resulta notable. El sumario se divide en cuatro apartados, uno por estación, en los que se puede encontrar un menú por cada semana del año.

Antes de comenzar a desgranar estos menús, vemos unas acertadas recomendaciones para realizar la compra teniendo en cuenta los productos de temporada, los índices de frescura, el cálculo de cantidades y las mermas, así como un calendario de verduras y frutas de temporada.

Mencionaré un menú por estación. Para la primavera podemos disfrutar con unos paquetes de brick con mozzarella y tomate, unas costillas de lechal en corona y pañuelos de pasta filo con nibs y caramelo. En verano nos refrescamos con un gazpacho de sandía, un ossobuco en salmis y soufflé helado. En otoño nos reunimos frente a una crema de ceps, un bacalao rebozado con salsa de chipirones, y tarta de manzana. Y en invierno, huiremos del frío con una ensalada de espinacas, un arroz caldoso de conejo y alcachofas, y un biscuit de chocolate caliente.

Todo ello con un precio de entre 6 y 9 euros por comensal y recomendaciones sobre el vino a escoger, así como consejos adicionales en las recetas que así lo requieran. Como último detalle, y en previsión del desgaste que sufren los libros de cocina, las tapas se ven protegidas por unas sobretapas de plástico transparente.

Un manual muy práctico, recomendable para tiempos de crisis, que seguiremos aprovechando una vez superada esta.

Cocina de lujo sin rascarte el bolsillo

En Directo al Paladar | Javier de las Muelas, Cocktails & Drinks Book
En Directo al Paladar | Cocina y Literatura, un admirable trabajo de campo

Cocina y Literatura, es un libro creado en 2007 a mano de María Isabel Berbel García, profesora de lengua castellana y literatura, con la ayuda, entusiasmo y colaboración de sus alumnos y alumnas de 2º de ESO del curso 2005 y 2006 (grupos A y E) del IES “Aricel” de Albolote, en Granada.

Este libro me lo regaló una buena amiga hace unos meses y, la verdad, ha sido un regalo maravilloso. Se trata de un “experimento”, la creatividad de una profesional de la enseñanza, para incentivar a sus alumnos a embutirse en el mágico mundo de las letras, a través del atractivo mundo de la gastronomía. Difícil resistirse ante tanta provocación.

Os cuento como se estructura el libro.

Tras los agradecimientos y la mención, por parte de la autora, de todos y cada uno de los alumnos y alumnas que han formado parte de este proyecto tan innovador, se nos presenta el índice, en el que nos sorprendemos con temas tan peculiares como un menú romano, un menú científico, un texto fílmico, “how to make a pizza”, un ejercicio en la lengua anglosajona, en formato comic explicando la elaboración de tan famoso plato, así como numerosas recetas de lo más curiosas alguna de ellas.

Isabel Allende, Madame Bobary, Albert Einstein, Gabriel García Márquez, Leonardo da Vinci o Petronio, son algunos de los genios inspiradores de textos salpicados de salsas y opíparos manjares. De historias, refranes, adivinanzas y dichos. Machado, los Hermanos Grimm, Mariano José de Larra e incluso las Sagradas Escrituras iluminan la creatividad e imaginación de este grupo de jóvenes literatos y gastrónomos y su genial educadora y maestra.

La lectura de Cocina y Literatura se hace muy agradable para los que amamos ambas artes, ya que este libro combina ambas materias en las dosis adecuadas para mantener al lector-comensal relamiéndose a cada página-bocado, hasta el final del manjar-libro. Os recomiendo pues su lectura a aquellos ávidos de conocimiento, tras la cual, muy probablemente os intereséis por muchos de los manuscritos que aquí se dejan ver. Sin duda María Isabel Berbel García, es una excelente profesora y promotora de la educación. Mis felicitaciones.

Cocina y Literatura, por María Isabel Berbel García
ISBN-978 84 612 1272 9
Depósito Legal- GR-2991-2007
Edita- Caja Granada, Obra Social
Imprime-Talleres Gráficos Albolote, Granada

En Directo al Paladar | Breviario del Cocido. Olla podrida y demás manjares
En Directo al Paladar | Reflexiones de Robinsón ante un bacalao

Me acaban de regalar, hace unos días, Cocina para 2, las recetas del programa de TV. Un recetario pensado para las parejas, los singles o familias pequeñas, que cocinan menor cantidad y que con los recetarios tradicionales, suele sobrar comida, y yo que pensaba que solo bastaba con hacer menos cantidad.

El libro es un recopilatorio de las recetas más significativas del programa de televisión, realizado por Enrique Fleischman; Bruno Oteiza y Ramon Roteta. Y en él se recogen una selección de ensaladas, sopas y cremas, verduras, legumbres, arroces, pastas, huevos, pescados y mariscos, carnes y aves, postres.

En el capítulo de ensaladas encontramos tostas, ensaladas frías y tibias. En el de sopas y cremas, se hace la boca agua con la crema de bacalao ahumado o la crema de lentejas. En el de verduras encontramos recetas sencillas como pimientos del piquillo rellenos de morcilla y en el de legumbres nos aportan ideas para abandonar las tradicionales lentejas.

Otro capítulo, que a mi juicio, merece especial atención es el de huevos, con huevos en hojaldre con salsa carbonara o los huevos negros. Y por último, no podía dejar de hablaros de los postres. En el capítulo más dulce encontramos las milhojas de vainilla con gomitas de colores, hojas de chocolate blanco y frambuesas y la piña colada al vaso, que caerá un día de estos de postre-

Si le echáis un vistazo, fijaos en las fotos y en la presentación de los platos. Están emplatados de una forma sugerente y atractiva, que recuerda a la cocina de fusión, con toques muy modernos. Seguro que nos aporta ideas que podemos aprovechar en casa.

No es un libro que cualquier amante de la gastronomía deba tener en su casa, pero es curioso, diferente y da buenas ideas para menús cotidianos. Además, ya sabéis que siempre defiendo la creatividad y que a veces lo mejor es coger una receta original, inspirarse y hacer nuestra propia versión

Cocina para 2

Enrique Fleischmann, Ramón Roteta y Bruno Oteiza
Bainet Media
ISBN: 9788496177314
23 euros aprox.

En Directo al Paladar | El gran libro de la cocina marroquí
En Directo al Paladar | De la huerta a la mesa, las mejores recetas vegetarianas

Deberíamos impregnarnos de las culturas que nos rodean. No solo de las propias diferencias culturales que tenemos dentro de un país, y en España creo que como en ningún otro lado del mundo. Pero también debemos conocer otras culturas gastronómicas. Hoy os enseño un libro de recetas apasionante, El gran libro de la cocina marroquí.

Lo que más me ha gustado es que podemos encontrar tantos y tan variados diferentes tipos de cous cous que de verdad, si sois unos apasionados de este tipo de platos, no os lo podéis perder. Hace poco hice de guarnición uno, el cous cous de cilantro. Bueno, varié un poco la receta.

Otra parte del libro que me he leído de cabo a rabo es la parte final sobre preparaciones básicas. Imprescindible para poder preparar todos los platos del libro. En esta pequeña zona, tal vez demasiado pequeña, podemos aprender cosas sobre las especias, los utensilios, cómo cocinar cous cous u otro tipo de recetas básicas como son la pastela o el pan marroquí.

En total tenemos un libro con más de 500 recetas, deliciosas por cierto. Es que me encanta, sobre todo desde que probé un Cous cous hecho como es debido de manos de una abuela marroquí. Desde entonces le tengo tanto respeto a esta cocina que me incluso pudor hacer alguna receta, por aquello de si la haré mal o no respetar su forma de cocinado.

El gran libro de la cocina marroquí

Autora Fatema Hal
Editorial RBA libros
ISBN: 9788498671162
Precio 38.00€

En Directo al Paladar | Estofado marroquí de pollo. Receta
En Directo al Paladar | Receta de Baklava

Ayer estuve en una librería y no pude resistir la tentación de cotillear los libros de cocina. Descubrí tres pequeños tesoros y hoy os traigo el primero: De la huerta a la mesa, las mejores recetas vegetarianas. Un recetario que permite redescubrir la riqueza de la comida vegetariana y desterrar mitos (si es que queda alguno) sobre la escasez de platos o comida aburrida.

El libro tiene una amplia introducción en la que se explican qué es ser vegetariano, las razones, los beneficios para la salud, las vitaminas y minerales esenciales. Después nos hacen un breve resumen de loa tipos de verduras, frutas, cereales, hierbas aromáticas y especias.Esta introducción también tiene unas cuantas recetas básicas como el caldo de verduras, el tzatziki o la pasta quebrada, que se utilizan en varias recetas.

En el capítulo Brotes, raíces y tallos, nos habla de hortalizas como la patata, el nabo o las endibias. Nos ofrece una selección de recetas, que son ideales como acompañamiento como el puré con ajo, boniatos caramelizados o risotto de hinojo al vodka.

Dentro de Cucurbitáceas y verduras de fruto, encontramos recetas con la berenjena, el tomate o el aguacate como protagonistas, pasando del socorrido guacamole a las tortillas de tofu con guindilla. Me ha llamado la atención la polenta con tomate y salsa de ajo, que lo mismo me animo un día de estos y la hago.

Con la familia de las cebollas y setas, las tartas y quiches abren el apetito como la de cebolla al romero y las sopas nos dan alternativas para los días de frío que se aproximan.

Los frutos secos, semillas y legumbres son básicos en la dieta mediterránea y aportan vitaminas y proteínas, y son un ingrediente indispensable en las dietas vegetarianas. En el recetario podemos encontrar desde hamburguesas de judías hasta el estofado de garbanzos.

En el capítulo de Brasicáceas y otras verduras de hojas, nos ofrecen ideas sugerentes con brócoli y espinacas como los triángulos de espinacas con feta o el korma de coliflor, berenjena y judías verdes. ¡Ay, a estas horas se me hace la boca agua!

En Directo al Paladar | Alcachofas gratinadas con queso. Receta vegetariana
En Directo al Paladar | Crema de alubias y calabaza. Receta vegetariana

Hoy os quiero presentar este libro de José Esteban, Breviario del Cocido, uno de los que he tenido el gustazo de leer en mis vacaciones, y con el que, he pasado mucha hambre. Hambre de pucheros, de ollas, de garbanza y caldos blancos, de pringa y de tocino. Lo he leído en agosto, aún así he deseado comer cuchara.

Breviario del cocido es un recorrido por las ollas en la historia, en la literatura. Desde aquella “olla con algo más de vaca que carnero” del Quijote Cervantino, pasando por muchos grandes de la literatura porque, como reza el reverso de este manuscrito:

No hay autor de talla que no haya mojado su pluma en la sopa de cocido ni alimentado su musa con humeantes garbanzos, chorizos y patatas.

No hay perfume de violetas que pueda compararse al que al pasar despide una olla; los mirones que presencian su paso suspiran, con la boca hecha agua, al ver y oler la rica carga que, arrojando humo. Se aleja de ellos.

De lectura goteante, por aquello de que tienes todo el rato la boca hecha agua, se trata en mi opinión, de una provocación gastronómica de grandes proporciones. El lector no puede más que rememorar sus momentos de gloria ante grandes platos humeantes y, si como en mi caso, la lectura de este libro transcurre en época de sardinas, o en ramadán, o en ayuno por cualquier causa, absténgase dicho lector de leer un párrafo más.

De lo contrario, terminada la época de hambruna, agarrará la cuchara en ristre, y no podrá parar hasta comer todos esos manjares allí descritos. En dicha situación me encuentro ahora. Recomiendo su lectura a todos, sin embargo y, debido a todo esto que os comento, la creo muy conveniente a desganados.

Y a esos niños que cierran la boca ante el plato, probad a leer unas páginas antes de dormir y dejad que sueñen con garbanzos, tajadas de magras carnes y tocinos jugosos, patatas bañadas en blancos caldos. Abrazarán el día con secretos deseos de condumio, no dejarán del plato ni la muestra.

En cuanto a su autor, José Esteban, es un gran literato, apasionado galdosiano, erudito de las letras, ha ofrecido al mundo novelas como El Himno de Riego (1984), La España Peregrina (1986), El año que voló papá (1988) y café Gijón (1986) y posteriormente ha escrito libros como La cocina de Galdós (1992), Ventas y mesones en tiempos de Cervantes (2006) y numerosos títulos más, además de innumerables trabajos periodísticos así como de investigación. Un hombre que no pierde el tiempo sin duda.

Breviario del Cocido
José Esteban
Primera edición del Reino de Goneril, mayo del 2009
ISBN: 978-84-936929-2-6

En Directo al Paladar | Reflexiones de Robinsón ante un bacalao
En Directo al Paladar | La cocina de Plinio. Con todas las recetas