Me gustaría empezar este post del libro Mi libro de recetas para bebés de Jenny Carenco con una dedicatoria a todos los padres con hijos pequeños o bebés y que se las ven y desean para que coman bien. Y a la vez que tienen que aguantar cosas de otros padres afortunados que sus hijos comen bien y les dicen a los primeros que si no comen es por culpa suya, o cosas similares.

Yo tengo dos hijos, uno de tres años y medio y otra de año y medio. El primero no come nada y lo poco que “le gusta” tampoco es que lo devore. La pequeña come de todo, lo prueba todo, no le hace asco a nada. Es increíble. Y está claro que a los dos les educamos de la misma forma, les introducimos los cereales, verduras, carnes, huevos, etc., todo a la misma edad.

Dicho esto, mi opinión es que si un niño no come lo único que podemos hacer es intentar añadir imaginación a los platos y tal vez algunos de ellos los comerá mejor que otros. Lo importante es no desistir y sobre todo no caer en la tentación de repetirle un millón de veces la única cosa que come. Consejos fáciles de dar, difíciles de cumplir.

Y en eso coincido con la autora del libro. Describe en la introducción que el libro lo hizo gracias a su hija y sobre todo gracias al esfuerzo de intentar transmitirle el placer por comer. Por eso este libro está plagado de recetas que, seguro, os van a sorprender.

Las claves para transmitir el placer por comer

El libro es un recetario para niños pequeños y bebés, eso seguro que os ha quedado claro. Pero hay algo más, es ese algo que me gusta que tengan los libros. Es decir, algo que contar. En este caso el hilo conductor lo da, además de las propias recetas, los consejos del Doctor Jean Lalau Keraly. Un pediatra endocrino especializado en nutrición y problemas de sobrepeso infantil. El indica a lo largo del libro diferentes consejos para las comidas, cenas, postres, comidas temáticas, etc.

Al principio del todo da las claves para poder transmitir el placer por comer. Porque, y en eso estamos todos de acuerdo, las prisas de hoy en día no favorecen en nada a que los niños coman bien, y sobre todo aprendan a diferenciar sabores y recrearse en ellos.

Para él es vital descubrir alimentos nuevos, hacer la comida en casa y en especial cocinar bien los alimentos. Yo soy de la opinión, como la autora de que unas espinacas hervidas no van a motivar nada a un niño. En especial si están pasadas como suele ocurrir. Hay que aprender a hacer cada alimento de la mejor forma posible.

El recetario

El libro está dividido en varios capítulos. Cada uno de distingue por un grupo de comidas y se diferencia por la edad a la que van dirigidas las recetas. Tendremos las primeras compotas y los primeros purés. Las primeras comidas y los primeros postres. Las primeras cenas. Las primeras comidas y cenas de los mayores con la familia. Los postres de los mayores. Y por último preguntas más habituales y lista de alimentos.

En cuanto a las recetas vamos a encontrar muchas y diferentes recetas. En especial me gusta el tratamiento que les da, pudiendo ser una receta normal y corriente o bien pasada por un por procesador de alimentos.

Cada receta viene con su foto. Dividida por raciones de 100 gramos, el tiempo que se tarda en elaborar, la conservación, los pasos de la receta y consejos, tanto de acompañamiento como trucos para servir la receta.

Mi libro de recetas para bebés

Jenny Carenco
Blume
14, 90 euros
ISBN 978-84-8076-876-4

En Directo al Paladar | Mi niño no me come
En Directo al Paladar | Libro. Nuevas recetas para bebés y niños

Mugaritz y AZTI crean la primera revista internacional que aúna ciencia y gastronomía y como no podía ser de otra forma es inglés y se llama International Journal of Gastronomy and Food Science. Es una publicación que aspira a ser referente en el mundo de la cocina y de la ciencia de todo el mundo, aunando todos los progresos científicos en la cocina.

El principal objetivo de la revista es dejar constancia documentada de todos los avances científicos que se van dando en la cocina, de ese modo se creará un registro en el que se reflejen de una forma rigurosa las nuevas creaciones de platos o propuestas.

La revista estará dividida en tres temáticas, gastronomía en perspectiva que son artículos de técnicas de cocina, historia, nutrición, tendencias, etc. El segundo es la Ciencia y gastronomía con artículos sobre documentos científicos realizados en su mayor parte por cocineros y científicos de distintas disciplinas y por último, Innovación en gastronomía, artículos redactados por cocineros sobre sus creaciones originales.

Más información | Azti
En Directo al Paladar | Thermomix magazine, una nueva revista de cocina

Llevo algún tiempo con ganas de experimentar con regaliz, buscando recetas interesantes y que no sean complicadas de hacer, de hecho tengo un par de palitos de regaliz en mi despensa, esperando ser utilizados en cualquier momento. El caso es que me costó bastante encontrarlos y al final los encontré en el sitio lógico, donde los compraba de pequeña, en un puesto de chuches.

Claro que mientras los encontraba y no, pensé – ¿y si utilizo Pastillas Juanola? -, para a continuación responderme a mi misma – anda, anda, deja los inventos, que estás loca -, pues me equivoqué, ni estaba loca, ni yo había inventado nada.

A cuadros, así me he quedado cuando he leído el post de mi compañera Sarah Manzano en el blog Papel en blanco, en el que habla sobre un libro titulado, Pastillas Juanola, recetas para sorprender.

Un título muy bien puesto, ya que realmente sorprendentes son cualquier de las recetas, creadas por el galardonado Josep María Boix, chef de la Torre del Remei en Bolvir (Girona). En el prólogo afirma que la idea de incorporar las pastillas Juanola, “las pastillas de toda la vida”, puede parecer audaz, hasta demasiado atrevida para algunos, pero que está satisfecho con el resultado.

Son diecisiete las recetas que podemos encontrar en este libro y además de todo tipo, de pan, ensalada, sopa, arroz, pasta, carne, pescado y por supuesto de postres, desde luego todo un abanico de sorprendentes, curiosas y divertidas posibilidades.

Para todo el que quiera disponer del libro en formato digital puede descargarlo gratuitamente en la página de Juanola. Quien quiera tenerlo en formato papel puede adquirirlo por 12 euros.

Vía | Papel en Blanco
Más información | Pastillas Juanola
En Directo al Paladar | Manual del Gourmet del Queso
En Directo al Paladar | La biblia de los pasteles. Libro

¿Qué haces cuando te gusta mucho el queso pero no eres un entendido? Pues intentas ordenar los conceptos y conocer los distintos tipos de queso leyendo sobre el tema. Os aseguro que leer sobre quesos produce un placer que si bien no es el mismo que se siente al tenerlos en el paladar, se le parece mucho. Lejos de grandes enciclopedias y complejas o sofisticadas ediciones, es un pequeño libro, Manual del Gourmet del Queso, el que me está proporcionando esos placeres últimamente.

De tamaño reducido aunque denso en páginas (alcanza las seiscientas), no escatima en imágenes, tanto de los quesos, para ilustrar los procesos de obtención, como de algunas recetas o sus lugares de origen, haciendo la lectura amena y ayudando a la identificación de cada tipo de queso.

Antes de entrar a analizar los quesos por países, encontramos varios capítulos en los que se cuentan sus secretos, su elaboración, y nuestra relación con el queso. En el primero se hace un repaso por los mitos y leyendas que existen alrededor de este manjar. Sabemos así cómo antiguamente el queso se ofrecía a los dioses, e incluso a los pastores se les atribuían poderes mágicos. Es un repaso al queso a través de la historia, que se remonta incluso al año 5000 a. de C.

El segundo capítulo nos habla de la leche, de sus componentes y los procesos que sufre para su comercialización y la obtención de queso, y de cómo estos han influido en un aumento de la producción. Tras este, la elaboración del queso y los distintos tipos de quesos en rasgos generales, para terminar con un repaso por nuestra relación con el queso, en el que se resaltan sus propiedades beneficiosas, cómo comprarlo, tratarlo y acompañarlo.

El esperado viaje empieza en Francia (quizá el apartado más denso), para recorrer más de treinta países en una gira que incluye, además de los consabidos productores de fama mundial, variedades de oriente medio y áfrica. Cada recorrido se inicia con una característica de la cocina del país asociada al queso; mientras en Francia hablan de la baguette, en España lo hacen de las tapas.

Mientras Francia y Alemania gozan de una clasificación por zonas, España muestra todas sus joyas, que no son pocas, de un tirón, sin diferenciar entre distintas regiones. Cada variedad ocupa una página, con una breve descripción en el encabezado, y notas sobre su origen e historia, elaboración, características, observaciones culinarias y quesos emparentados. Una imagen recortada sobre el fondo blanco, ayuda a identificar de manera visual cada ejemplar.

Manual del Gourmet del Queso

Autores: Brigitte Engelmann, Peter Holler
Editorial H.F. Ullmann
600 páginas
ISBN 978-3-8331-6122-3
Precio recomendado: 19,90 euros

En Directo al Paladar | La biblia de los pasteles. Libro

Cuando abrí “La biblia de los pasteles” en la estantería de una conocida librería, mi primera impresión era la de estar viendo un libro que hubiese podido encontrar en los cajones de una cocina de las que aparecen en las películas americanas de los años sesenta. Lo cierto es que no es de esa época, pero tiene ya veinticinco años de vida y cincuenta ediciones a sus espaldas. Su autora, Rose Levy cuando lo escribió hace un cuarto de siglo no se imaginaba que se convertiría en un clásico de la cocina americana y menos que sería traducido a multitud de idiomas. Ahora le ha tocado el turno a la versión en español y ya podemos disfrutar plenamente de esta obra.

La biblia de los pasteles es casi como un libro de fórmulas. La autora se mueve entre sus recetas como un químico en un laboratorio y a pesar de prácticamente no contar con fotos, sus recetas están tan detalladas que te imaginas el resultado final del pastel, al contrario que en otros libros que parece que sí necesitas de ellas.

Los bizcochos

El libro consta de cuatro grandes capítulos. La primera parte es casi como un tratado de bizcochos. En él se explica la elaboración de bizcochos grasos, con frutas y los que se preparan tipo brioche o tipo pan. También nos explica la elaboración de pasteles con natillas, pasteles para el desayuno y tipo esponja. Después avanza con un apartado donde la autora nos cuenta las teorías básicas de cocción y almacenamiento de los bizcochos, moldes más adecuados y tiempos de horneado correctos. Se acompaña cada receta con un dibujo del tipo de molde necesario, explicando su tamaño más adecuado así como el tipo de adorno complementario que necesitaría el pastel.

Decoraciones y coberturas

El segundo capítulo trataría de complementos para todo tipo de tartas. Ahora tan de moda el fondant y el buttercream, la autora nos enseña en esta apartado como preparar todo tipo de coberturas, decoraciones, efectos especiales y técnicas decorativas para nuestros pasteles, todo ello casi a nivel de un profesional de la pastelería.

Ingredientes y equipamientos

En el tercer capítulo se tratan los ingredientes y equipamientos básicos para poder trabajar los pasteles. En relación a los ingredientes nos explica las características principales de cada uno de ellos. Va tratándolos por separado, e incluso nos cita direcciones de páginas web en donde podemos encontrarlos en España. Con referencia al equipamiento, Rose Levy nos relata con todo detalle el equipamiento que ella utiliza en su escuela de cocina, hablando de lo que considera las mejores marcas, abarcando desde un simple molde hasta una sofisticada batidora.

Profesionales y aficionados muy interesados

El cuarto apartado sería un capítulo especial para profesionales y aficionados muy interesados. En él se trata, como si fuese un libro de bioquímica, de la compresión de los bizcochos desde el punto de vista de las proporciones entre ingredientes. Después ya trataría sobre técnicas para elaborar grandes tartas de fiesta y de boda, llegando incluso a traer recetas para 150 personas.

Tras su índice por capítulos de los que os he hablado hasta ahora, la autora nos propone otro dividiendo sus tartas en categorías especiales. En él podemos encontrar los pasteles clasificados por recetas con yema de huevo, sólo con claras, libres de colesterol y bajos en grasas saturadas. También nos propone una lista de pasteles para preparar con antelación y poder congelarlos y aquellos con preparación rápida y sin coberturas ni adornos. Este índice me ha parecido muy práctico sobre todo para personas con algún problema dietético y que no puedan tomar algún tipo de ingrediente en concreto.

En resumen me ha parecido una auténtica, como bien dice su título, “Biblia de los pasteles”. Creo que hasta ahora no me había encontrado un libro de repostería con tantas técnicas y tan completo. Si bien no es un libro para alguien que se esté iniciando en el mundo del dulce, pues es demasiado denso para un principiante, sí que me ha parecido un regalo de Reyes perfecto para aquella persona que ya, sabiendo conceptos básicos, esté interesado en ampliar sus conocimientos en cuestión de técnicas de decoración y coberturas, tan en boga en la actualidad, pues de sobra es conocido el auge que está experimentando el concepto de pastel americano o británico entre nuestras especialidades más dulces.

Autor: Rose Levy Beranbaum
ISBN: 9788492981816
Editorial: RBA
Precio: 30 euros

En Directo al Paladar | Libros de cocina para regalar en Reyes
En Directo al Paladar | Dulces y postres. Libro

Una de las primeras cosas que podemos leer al abrir el libro La cocina de los valientes, es la explicación de lo que hoy en día se considera cocina tecnoemocional, con una definición clara y muy reveladora, no podría ser de otra forma, la palabra en cuestión fue acuñada hace ya algún tiempo por el propio Pau Arenós. Cuando pasamos a la siguiente página lo que vemos es un esquema en el que aparecen el nombre de un montón de chefs, en que periodos han trabajado, así como los estilos y los movimientos gastronómicos de los que han sido protagonistas.

A partir de aquí, página tras página, nos encontramos con pura sabiduría gastronómica, imprescindible para todo aficionado y profesional de la gastronomía, sobre todo si quiere saber quien es quien en el universo gastronómico de alta cocina en el que flotamos hoy en día y su porqué.

Primera parte: La mesa y la sobremesa

La cocina de los valientes, está dividida en dos partes, en la primera titulada “La mesa y la sobremesa”, Pau Arenós afirma que “Nunca hay que comer con cobardes“. Con un lenguaje muy ameno y divertido, nos habla de multitud de temas, por ejemplo sobre menús de 10 euros y menús de 100 euros, nos habla sobre cómo enfrentarnos a cada uno de ellos, sobre porqué y qué debemos exigirles, nos habla sobre lo natural y lo artificial en la cocina, sobre productos, sobre sabores, sobre tapas, sobre gastroyonquis, sobre moda gastronómica, sobre placeres y por supuesto sobre ciencia, tecnología y emociones.

Son muchos los capítulos que componen esta primera parte, en uno de ellos por ejemplo, Pau a dejado que nueve de los restaurantes fundadores de la corriente tecnoemotiva, hablen sobre sí mismos, sobre las técnicas desarrolladas en el restaurante, sobre conceptos o filosofías y sobre las personas que han participado en el trabajo de investigación.

En cada una de las páginas encontramos pensamientos, algunos tan provocadores como esté que dice

Los que basan toda su cocina en la memoria exhiben un cierta mentira y fomentan el sentimiento de culpabilidad en el comensal.

Es una especie de chantaje sentimental. Porque, nueva o vieja, la memoria es un asunto particular.

o como esté que hace referencia a las tapas,

Un cocinero de verdad debe saber crear maravillas de un centímetro cuadrado y portentos que lo multipliquen por diez. No sirve ese jugar a las apariencias, al reduccionismo vistoso pero incompetente.

Segunda parte: Los viajes

Esta segunda parte tiene el subtitulo de “En casa de los valientes”. Son relatos sobre las visitas que Pau ha ido haciendo a los mejores restaurantes del mundo, a lo largo de los cinco años que ha tardado en escribir este libro.

Nos habla sobre Carme Ruscadella, Joan Roca, Quique Dacosta, Dani García, Andoni Luis Aduriz, Arzak, Subijana y Ferran Adría entre otros. En el libro se afirma que se ha pasado mucho tiempo conversando con ellos, intentando entenderlos, comprender su historia, captando su personalidad, profundizando en su cocina.

No se trata de críticas al uso, algunos son textos casi novelados, en el que se explican instantes íntimos e irrepetibles, impresiones recibidas en varias visitas, charlas, pensamientos, experiencias y sensaciones habidas a lo largo del tiempo, teniendo en cuanta que tanto el autor, como los cocineros, han ido evolucionando y cambiando.

Para finalizar tengo que hacer una pequeña advertencia, quien avisa no es traidor, que nadie lo compre esperando encontrar fotografías y recetas, no hay ni una, no es un libro de cocina, es un libro sobre cocina y sobre su evolución en los últimos veinte años.

La cocina de los valientes

Autor: Pau Arenós
ISBN: 8466649727
Editorial: EDICIONES B
Precio: 35 euros

En Directo al Paladar | Harumi cada día. 60 nuevas recetas caseras de cocina japonesa
En Directo al Paladar | Libros de cocina para regalar

En otra ocasión os hablé de un libro que me cautivó por la magia de la sencillez: la cocina japonesa de Harumi. Conocer a esta cocinera fue una de esas casualidades del destino ; estaba paseando por unos grandes almacenes y paré en la librería. Fue echar un vistazo rápido a sus recetas de cocina japonesa y caí rendido a sus pies.

Papa Noel, que es un señor muy simpático y detallista, se dio cuenta de mi idilio y el día 25, debajo del árbol y a modo de agradecimiento por la copita de licor, me he encontrado con un nuevo ejemplar de la cocinera nipona: Harumi cada día; 60 nuevas recetas caseras de cocina japonesa.

La autora se caracteriza por recetas sencillas, sobrias y elegantes. Nos ofrece 60 recetas, agrupadas por ingredientes, desde sopas hasta entrantes pasando por menús de fiesta. Es una cocina sin pretensiones, para todos los días, en las que destacan los sabores japoneses con sus texturas y salsas.

El libro, recetas caseras japonesas

El libro se divide, como mencionaba anteriormente, por ingredientes: ternera, pollo, cerdo, pescado, marisco, arroz, fideos, huevo, tofu, miso, jengibre, sésamo, berros, espinacas, pepino, espárragos, berenjena, tomate, patatas, zanahorias, coliflor, col, verduras mixtas.

Pero no penséis que solo es un recetario, si no que incluye otros apartados como la despensa. En un capítulo nos explica qué ingredientes debemos tener, a modo de fondo de armario, para elaborar recetas japonesas: mirin, soja, miso, sake, fideos soba y udon, wasabi, arroz japonés entre otros. Luego explica detalladamente cada ingrediente o bien cómo elaborarlo.

Harumi nos ayuda a conocer más de cerca la esencia de la cultura japonesa y su gastronomía. Nos habla de la importancia de las verduras en la dieta nipona, ya que comer sano es uno de los pilares de esta cocina. También nos explica que las raciones son más pequeñas de lo habitual, lo que ayuda a mantener el peso.

Una visión cercana de la gastronomía japonesa

La cocina de Japón es muy diferente a la occidental, ya que prima la variedad tanto de sabores como de texturas. Los platos propuestas intentan hallar un equilibrio y no ser repetitivos.

Uno de los puntos en los que hace más hincapié la autora es la presentación de los platos. En la cocina japonesa debe ser atenta y cuidadosa. Hay que dedicar tiempo a elegir los platos adecuados para cada preparación; son una parte más de la comida y se debe combinar con los ingredientes.

Pero la presentación, según Harumi y coincido plenamente con ella, no solo se reduce a una vajilla o un cuenco bonito. También en cómo cocinamos la materia prima o cómo la cortamos. ¿Sabíais que dependiendo del corte que le demos a un alimento varía su sabor?

Pero no penséis que como son recetas con ingredientes japoneses, no vamos a encontrarlos en España. Hay infinidad de tiendas de productos asiáticos y también en su versión digital.

En Directo al Paladar | La cocina japonesa de Harumi
En Directo al Paladar | Libros de cocina para regalar en Reyes

Papá Noel vino y se fue, así sin verle. Pero a la vuelta de la esquina tenemos a nuestros tres reyes preferidos, Los Reyes Magos. Así que he pensado que os gustaría tener una selección de libros de cocina para regalar.

Libros de cocina japonesa

Os he traído algunos libros de cocina japonesa, por ejemplo tenemos: Sushi, sashimi, yakitori y 60 recetas básicas de la cocina japonesa; Sushi, más de 100 irresistibles recetas; cualquiera de los libros de Harumi, La cocina japonesa de Harumi o Harumi cada día, un libro del que os hablaré próximamente; o por ejemplo La cocina japonesa de Hiroko Shimbo.

La verdad que si ya habéis hecho alguna incursión en el sushi y lo que os interesa es aprender algo de cocina japonesa casera este último libro es el que debéis regalaros o bien regalar. Es un libro que tiene bastantes recetas y lo mejor de todo es que vienen muy bien explicadas, no solo los pasos e ingredientes que utiliza, si no también la historia de cada receta.

De este modo podemos llegar a aprender muchas curiosidades de la cocina nipona. Como por ejemplo las grandes influencias de la cocina francesa que recibió a principios de siglo pasado y durante el siglo XIX. Ahora, no tiene fotos, pero si dibujos para los pasos más complicados.

Libros de bloggers gastronómicos

Este año parece haber sido el año en el que las editoriales se fijaron en los bloggers gastronómicos y todo lo que podemos enseñar en papel, no solo a través de los blogs, que ya lo hacemos con mayor o menor fortuna. Podéis pensar en regalar alguno de los libros que han escrito bloggers.

• Webos Fritos. Recetas y momentos. Es el libro del blog Webos fritos, y lo han hecho con mucho mimo y cariño. Tiene recetas del blog y algunas inéditas. Para los que queremos mucho a los autores, es como tenerlos en nuestra biblioteca siempre. Para los que no los conocéis seguro que será una primera oportunidad muy especial.
• Dulces y postres del blog Recetas de Mamá. Es la segunda parte de un libro que ya tienen también en el mercado. En este caso postres e incluso algunas recetas sin gluten.
• Las recetas de El Comidista, del blog con el mismo nombre. Es un libro con recetas, muy desenfadado y que seguro que será un boom estas navidades dado el éxito de Mikel Iturriaga en la blogosfera.

• Secocina.com y siempre sale bien. Es el libro del blog Se Cocina. Tiene unas 300 recetas, la mayor parte de su propio blog. Recetas perfectas para muchos momentos, y sobre todo con la garantía de las que ha hecho y probado ella misma. También están identificadas las recetas aptas para celíacos y las vegetarianas 100%.

Libros de cocina temática

Apuntad los títulos si lo que buscáis son libros de cocina temática. Por este tipo de cocina podemos encontrar libros de cocina francesa, italiana, asíatica, postres, vegetarianos, etc. Empecemos.

• Como libros asiáticos os aconsejo alguno de estos, además de los japoneses de antes: La auténtica cocina tailandesa; Cocina india para occidentales; Cocina asiática para sibaritas; (no es asiático pero como cocina exótica lo ponemos por aquí) Aroma árabe, recetas y relatos de Salah Jamal; Todo el sabor de Tailandia
• Libros de cocina italiana tenéis también algunos donde elegir: Pasta de La cocina de casa; Libro de pizzas y panes italianos;
• En los postres tenemos El libro de Chocolate de Le Cordon Bleu; Pancracio: Chocolate moderno.

• Otros libros que podéis pensar en regalar son: Cocina Vegetariana; La cocina francesa de Joanne Harris.

Libros de personajes reconocidos o mediáticos

• La Buena Cocina de Harold McGee, a tener en cuenta si te interesa todos los por qués de la cocina.
• Julios 22 minutos, comida rápida y saludable del famoso cocinero de Canal Cocina.
• La cocina del kabuki, En La cocina del Kabuki, además de las recetas, podremos descubrir la figura de Ricardo Sanz. Un cocinero muy conocido, pero no tanto su persona. En esta introducción lo que más me ha gustado leer es la parte dedicada a lo japo-castizo. Un recorrido por lo intenso de esta cocina en la última década en Madrid.
• El Mundo en mi cocina de Gordon Ramsay
• Reinventar la cocina. Ferran Adrià: un viaje incesante por la gastronomía. Es un libro sobre la historia de El Bulli, el restaurante más influyente del mundo, tal y como lo describe el autor. Colman Andrews tomó contacto con la cocina catalana en el año 1985, y a raíz de un primer viaje pasó dos años recorriendo su territorio hasta recaer en un entonces demasiado alternativo y aislado El Bulli, en el que un veinteañero Ferran Adrià oficiaba en la cocina junto a Kristian Lutaud. O bien La comida de la familia, de Ferran Adrià, un libro que habla sobre las comidas del personal de El Bulli.
• La cocina de Nigella Lawson, deliciosas recetas para todas las ocasiones, como ya nos tiene acostumbrados habitualmente esta chef. En general son recetas sencillas, para hacer cuando disponemos de poco tiempo e incluso para cuando tenemos invitados y no nos apetece tener que estar en la cocina mientras que ellos toman un aperitivo. También trae un apartado de postres express y alguna receta navideña.

• Las comidas en 30 minutos de Jamie, se trata de menús que puedes preparar en 30 minutos. El menú completo está en una sola hoja y tienen por lo general entre 3 y 5 recetas. En una sola hoja los ingredientes de cada cosa y después en la explicación te salta de un plato a otro en función de los pasos que tienes que ir haciendo para tener todas las recetas preparadas en 30 minutos.

En Directo al Paladar | Libros de cocina

Cuando hace unos días me llegó la invitación para ir al aula de cocina del mercado La Boquería en Barcelona y asistir a la presentación de un nuevo libro de cocina, no pude menos que alegrarme, no solo porque soy una forofa de los libros en general y de cocina en particular, si no porqué además sabía de primera mano que el libro +Gas es un libro especial.

Para empezar, este libro, es el trabajo conjunto de treinta y un cocineros, cada uno con su particular forma de entender la cocina, unos más tradicionales con presentaciones sencillas y otros más vanguardistas con presentaciones complejas. Algunos son cocineros profesionales, otros son pasteleros, sumeliers, formadores, gastro-bloguers e incluso arquitectos, pero todos tienen algo en común, unas ganas enormes de llevar a buen puerto un sueño, una ambición común, la de crear y publicar sus recetas en un libro, con la única intención de mostrar su obra, su tradición y su cultura al mundo. Así como un mensaje final, el de que todo es posible y que las ilusiones se cumplen.

En un formato pequeño, muy manejable, el libro nos presenta treinta y nueve recetas. Además viene con un CD, donde podemos encontrar los currículos de los distintos autores, las recetas en fichas para imprimir y como regalo el libro en su formato digital Pupilas Gustativas de Dani Albors, ganador del galardón “Innovate Cook Book” de los premios internacionales Gourmand 2011.

Ya solo me queda hablar sobre la presentación, como ya he dicho antes se realizó en un marco envidiable el mercado de La Boquería en Barcelona, en su aula de cocina. El libro fue presentado por uno de los principales impulsores del proyecto, Dani Albors. Los asistentes tuvimos la oportunidad de conocer a algunos de los autores y participantes. Fueron tres de ellos los que amenizaron la presentación con un show cooking en directo.

Pablo Muñoz, un buscador incansable, dispuesto a investigar y probar nuevos sabores, que no da nada por sentado y al que le gusta sorprender e incluso escandalizar con su cocina, como lo demostró, cocinando y dando a degustar su plato de suquet ahumado de marisco y cordero, un chico al que le encanta romper esquemas.

Juan Antonio Nieto, un cocinero que se declara impaciente, perfeccionista y apasionado en perpetuo aprendizaje, preparó un delicioso arroz de romesco con royal de cigalas, aceite de escarola y caviar de pimiento escalibado, explicando cómo dar el toque de ahumado de la forma más natural posible, como preparar un romesco madre y de que mil formas se puede utilizar, entre otras muchas cosas.

Y por último actuó José Antonio Nieto, un hombre con dos grandes pasiones, a las que le sería imposible renunciar, su familia y la cocina, cuando al final de la preparación de, su sabroso y precioso plato titulado, mural de flores con sardinas de Tarragona, esfera de coco, vinagreta de jengibre y hierbabuena, alguien le preguntó en que se había inspirado para diseñar el plato, el contestó muy emocionado, que en sus hijos y su mujer, nadie dudo, ni por un momento, en la sinceridad de la respuesta.

Personalmente opino, que es un libro muy ecléctico, donde cada uno de los treinta y un cocineros que participan dan las explicaciones de sus platos de treinta y una maneras distintas, algunas de ellas con muchas explicaciones y otras dan muchas cosas por sabidas. Hubiese estado muy bien poder disfrutar de las fotografías de las recetas a todo color, aunque este detalle queda subsanado con el CD.

Por suerte cualquier pequeño fallo que se le pueda encontrar al libro queda compensado, con creces, viendo la ilusión que se le ha puesto en su preparación.

+ Gas

Ediciones 7º sin ascensor
Precio 10 euros
Venta online en Masgasbook.com

Más información | Más Gas
En Directo al Paladar | Pupilas gustativas de Dani Albors
En Directo al Paladar | Todo el sabor de Tailandia. Libro

Una vez más, veo un libro interesante y termina viniendo a casa conmigo, y ya no sé ni cuántos le hacen compañía. En este caso, no pude resistirme, porque encontré este libro, Todo el sabor de Tailandia de Sallie Morris que suele costar 24 euros, en una promoción 2×1, y a mitad de precio, no pude dejarlo escapar.

El libro, tiene un formato curioso ya que al abrirlo, vemos que las tapas esconden un canutillo en que vienen encuadernadas las páginas, como si fuera un cuaderno de colegio, pero el formato resulta muy cómodo para poder abrir el libro totalmente y seguir las más de 70 recetas, que vienen explicadas paso a paso.

Los tres atractivos primordiales de la cocina tailandesa se basan en los sabores, las texturas y los aromas. En los sabores incluyen las guindillas, el cilantro y las hojas de albahaca. Entre las texturas, el crujiente de los cacahuetes y el coco rallado, las verduras al punto y las carnes y pescados cocinados. En cuanto a los aromas, destaca el perfume del curry al mezclarse con la leche de coco.

Me ha parecido muy interesante una primera parte, dedicada a las preparaciones básicas, en las que explica los ingredientes más habituales, y nos da sugerencias para su uso. También analiza los diferentes utensilios que intervienen en esta cocina, tales como vaporera de bambú, el wok o el hervidor de arroz.

El libro está estructurado en diferentes capítulos, dedicados a las diferentes clases de recetas, que distribuye en aperitivos, sopas, ensaladas, currys, fritos, platos al vapor y postres, y termina con unas sugerencias de menús, adaptados a diferentes situaciones, cenas con amigos, comidas familiares, cena romántica, etc.

Una nota curiosa es que el libro contiene un disco CD con música de Tailandia, para que pueda acompañar al cocinero mientras prepara las recetas, o para ambientar la cena resultante, haciendo transportar a los comensales a tierras asiáticas. Comienza describiendo los ingredientes más usados, los diferentes utensilios y los métodos de cocción que se usarán en las distintas recetas.

Desde luego, este libro de Todo el sabor de Tailandia, tiene muy buena pinta por lo que ya iré publicando alguna receta, en cuanto las lleve a la práctica. Espero que os apetezcan estas recetas orientales.

Todo el sabor de Tailandia

En Directo al Paladar | Dulces y postres. Libro
En Directo al Paladar | La cocina francesa de Joan Harris. Libro