El requesón es una de mis debilidades, siempre que preparo esta receta de tarta mallorquina de brossat o requesón tengo que controlarme seriamente para no comermelo a cucharadas. Comprenderéis entonces que diga que esta tarta está deliciosa y os recomiende prepararla, pues además es muy fácil de hacer, sin que sea necesario que usemos ningún robot de cocina.

La receta es de mi madre, cuando me la explicó me dió también un truco de su cosecha para que la masa de la tarta no quede acuosa, y es añadir a la mezcla un bizcochito o una magdalena triturada. El resultado os aseguro que es realmente espectacular.

Ingredientes para un molde de 22 cm

• 1/2 kilo de requesón, 6 huevos, 250 g de azúcar, ralladura de la piel de un limón, 1 cucharadita de canela molida, 1 trocito de bizcocho o 1 magdalena triturado.

Cómo hacer tarta mallorquina de brossat o requesón

Empezamos batiendo los huevos en un cuenco con una batidora manual, añadimos el azúcar y mezclamos bien. Rallamos la piel de limón y la agregamos a la mezcla de huevos y azúcar.

Aparte, desmenuzamos el requesón con la ayuda de un tenedor. Después lo añadimos a la mezcla, así como la canela molida y el bizcocho triturado, batiendo hasta que quede todo unido.

Ponemos la mezcla en un molde, que originalmente era de barro, y la cocemos a horno precalentado a 180º unos 40 minutos o hasta que la masa esté totalmente cuajada.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A nosotros esta receta de tarta mallorquina de brossat o requesón nos gusta bien fría, por eso siempre procuro prepararla el día anterior, además parece que dejándola reposar los ingredientes se asientan y se potencia el sabor de todos ellos. Si os gusta el dulce podéis espolvorearla de azúcar justo antes de servirla.

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El pastel de chocolate de estilo francés es una receta sencillísima de hacer y que da como resultado algo sublime. Lo del estilo francés es por la forma de elaborarlo: muy poca harina, levadura y las claras montadas.

El famoso brownie de chocolate, surgió precisamente de un pastelero que estaba haciendo este pastel y olvidó añadir la levadura, así que, podéis imaginar que sabor más bueno tiene. Luego, como todo, el brownie evolucionó e incorporó nueces picadas, fudge de chocolate y así, hasta el infinito.

Ingredientes

• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g de cobertura de chocolate, 3 huevos (separar las claras de las yemas), 125 g de azúcar extrafino, 75 g de harina, 1 sobre de levadura, azúcar glass para espolvorear.

Cómo hacer pastel de chocolate estilo francés

Separamos las yemas de las claras. En un recipiente, ponemos las claras y con una pizca de sal y unas gotas de limón, y las montamos firmes. Reservamos en frío.

Ponemos la mantequilla a batir, junto con el azúcar, hasta que blanquee y doble su volúmen. Luego, añadimos las yemas, una a una, y mezclamos. No añadir la siguiente, hasta que la anterior este completamente integrada.

A continuación, fundimos el chocolate, ya sea al baño maria o en el microondas. Lo dejamos atemperar unos minutos y lo agregamos a la crema de mantequilla. Mezclamos bien, hasta conseguir una masa homogénea.

Mezclamos la crema chocolateada con las claras montadas. Añadiremos las claras en tres veces y lo haremos con movimientos envolventes del centro hacia afuera, con cuidado para que no se bajen.

Por último, añadimos la harina y la levadura en forma de lluvia y volvemos a hacer movimientos envolventes, va bien usar una espátula o un batidor de mano, e integramos bien.

Horneamos en un molde, previamente engrasado, a 180ºC durante 20-25 minutos. Apagamos el horno y dejamos el pastel dentro durante 5 minutos más, ese calor residual acabará de cocerlo. Luego sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad| Fácil

Degustación

Antes de servir el pastel de chocolate estilo francés, espolvorea con azúcar glas. También puedes cubrirlo de chocolate fundido. Lo puedes acompañar de helado de vainilla, o bien comerlo solo como desayuno o con el café de media tarde. Está más bueno, algo tibio. La idea, es que por dentro esté muy ‘moelleux’ (blando o mullido). Que lo disfrutéis.

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No tenéis más que ver la pinta que tiene esta tartita de fresas con curd de naranja para saber que es una delicia. Si os digo que la podéis tener lista en 30 minutos, supongo que muchos la haréis uno de estos días y ya me confirmaréis lo buena que resulta.

Si queréis podéis hacerla más elaborada podéis hacer un bizcocho y cortarlo en dos capas, poner el curd de naranja en medio y cubrir con nata y fresas, pero entonces sería una tarta de fresas más. Un poco más historiada, pero una más. Sin embargo el postre de hoy tiene la alegría de lo simple, la belleza de la sencillez. Os cuento como hacerlo.

Ingredientes para 4 tartitas individuales

• 12 fresas, 1 naranjas de zumo, 1 cucharada de azúcar, 4 tulipas de galleta para helado
• Para el curd de naranja: 2 huevos, 110 gr de azúcar, 4 naranjas de zumo (150 ml aprox), 50 gr de mantequilla y la ralladura de una piel de naranja

Cómo hacer tartitas de fresas con curd de naranja

Para hacer el curd de naranja, vamos a usar la receta más efectiva, la que nos enseñó Esther para hacer curd de limón en el microondas, pero utilizando las cantidades que yo os indico aquí. Mezclamos el zumo de naranjas con los demás ingredientes en un bol, batimos ligeramente y metemos en el micro a potencia máxima durante un minuto.

Sacamos del horno microondas, removemos con las varillas o con una cuchara para mezclar todo bien y volvemos a meterlo al microondas durante otro minuto. Hacemos esta operación de microondas, varillas, microondas, varillas tres o cuatro veces hasta que obtengamos una crema espesa y la metemos en la nevera a que se enfríe y cuaje del todo.

Preparamos unas fresas retirando el pedúnculo y cortándolas en láminas finas. Colocamos las fresas en un bol, espolvoreamos con una cucharada sopera de azúcar y cubrimos con el zumo de una naranja. Dejamos macerar en la nevera durante 30 minutos hasta que el zumo tiene color rojizo y el curd haya cuajado definitivamente.

Para montar la tartita, usamos tartaletas de galleta o barquillo de las que venden en las heladerías, rellenamos el fondo con dos cucharadas de curd de naranja y cubrimos con las fresas maceradas teniendo la precaución de sacarlas bien escurridas. Decoramos con un capullito de menta.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Estas tartitas de fresas con curd de naranja se comen en un momento porque la combinación de fresas y zumo de naranja siempre funciona bien. En este caso al haber transformado el zumo en una crema o curd se pueden tomar como merienda o desayuno resultando también un postre muy refrescante. ¿Quién se anima a hacerla?

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Tengo que decir que este bizcocho de manzana cuarteadas es el mejor bizcocho de manzanas que he hecho. Llevo casi toda la vida probando distintas recetas con esta fruta y, hasta ahora, ninguna me había convencido del todo como esta, muy esponjosa y sabrosa.

He pensado que la próxima vez que la prepare, la terminaré pincelándola con mermelada de albaricoque, previamente calentada y pasada por un colador, para evitar trozos. Mezclando la ralladura de naranja con la mantequilla conseguimos aromatizar el bizcocho y potenciar su sabor.

Ingredientes para un molde de 22 cm

• 185 g de mantequilla troceada, ralladura de una piel de naranja, 150 g de azúcar molido, 3 huevos, 225 g de harina de repostería, un sobre de levadura, 80 ml de leche, 2 o 3 manzanas de nuestra variedad preferida.

Cómo hacer bizcocho de manzanas cuarteadas

Empezamos untando de mantequilla un molde redondo de cremallera de 22 cm, cubrimos la base con papel de hornear y precalentamos el horno a 180º. A continuación, batimos la mantequilla con la ralladura de naranja y el azúcar hasta lograr una consistencia ligera.

Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada incorporación. Tamizamos la harina con la levadura y añadimos la mitad a la masa de mantequilla, añadimos también la mitad de la leche y removemos con una cuchara de madera, para que se integre todo.

Agregamos el resto de harina y de leche y volvemos a remover con la cuchara de madera. Tenemos que conseguir una consistencia suave. Después, extendemos la masa en el molde que tenemos reservado.

Pelamos las manzanas, las cortamos en cuartos y les quitamos el corazón. Practicamos varios cortes muy seguidos en el lado redondeado de cada cuarto de manzana, sin llegar a seccionar toda la pieza. Vamos colocando los trozos de manzana en el molde, con la parte redondeada hacia arriba.

Horneamos durante 40 minutos o hasta que el bizcocho y la manzana estén tiernos. Conviene que la dejemos reposar durante cinco minutos antes de desmoldarla. Servirla espolvoreada de azúcar molido.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Un bocado dulce y esponjoso es algo que siempre apetece llevarse a la boca, por eso esta receta de bizcocho de manzanas cuarteadas es tan apropiado, pero os advierto que durará poco en vuestra cocina pues la tentación de ir cortando un trocito es demasiado irresistible. Es ideal para servirlo en una merienda especial, con un vaso de leche fría. Os encantará.

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Los postres con limón suelen ser frescos y me trasladan automáticamente a cenas y comidas de verano. Es el caso de esta tarta caramelizada de limón en donde el contraste ácido de la crema con el dulce de la cobertura de azúcar, hace de ella el postre ideal para terminar cualquier menú cuando aprieta el calor.

Como siempre os comento en este tipo de tartas, bien podéis recurrir a una masa quebrada comprada o bien prepararla vosotros mismos en casa, dependiendo del tiempo y ganas que tengáis. Después, solo nos queda escoger unos huevos bien frescos y unos limones de calidad para lograr fácilmente un postre delicioso.

Ingredientes para un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro

• 1 lámina de masa quebrada refrigerada, 150 ml de zumo de limón, 120 ml de nata líquida, 200 g de azúcar, 6 huevos, ralladura de 2 limones, 50 g de azúcar para caramelizar.

Cómo hacer tarta caramelizada de limón

Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados. Después estiramos nuestra masa quebrada en la base del molde y los laterales, pinchándola con un tenedor para que no suba en exceso. Colocamos un papel de aluminio o de horno y le ponemos unos garbanzos secos para que hagan de peso y la horneamos durante quince minutos. Reducimos la temperatura del horno a 170 grados, retiramos las legumbres con el papel y seguimos cociéndola otros diez minutos mas. Reservamos.

Mientras vamos preparando el relleno, para ello mezclamos en un bol el zumo de limón, la nata líquida, el azúcar y los huevos y batimos todo con unas varillas. Vertemos esta mezcla encima de la base de la tarta y con el horno a 150 grados horneamos durante treinta minutos. Dejamos enfriar la tarta antes de retirarle el molde.

A la hora de servirla espolvoreamos el azúcar restante y con un soplete de cocina requemamos el azúcar creando una capa de caramelo en la superficie.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

La tarta caramelizada de limón se debe de servir bien fresca. Os aconsejo que queméis el azúcar justo antes de servirla en la mesa para aseguraros que quede bien crujiente, y como os comentaba es ideal al tener el sabor cítrico, para acabar una comida copiosa acompañada por ejemplo de unos buenos chupitos de licor de limoncello.

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En varias ocasiones me habéis preguntado cómo hacer una plancha de bizcocho para enrollar, así que aquí está la receta paso a paso para que no tengáis ninguna duda sobre cómo elaborarla. Si aún así no tenéis algún punto claro, ya sabéis que en los comentario podéis dejar cualquier pregunta.

En este caso he aromatizado el bizcocho genovés con ralladura de limón, pero queda delicioso también con naranja, vainilla o cualquier otro aroma que os apetezca. Además una vez hecho y antes de rellenarlo si lo calamos con un almíbar que tenga un toque de licor o esencia, agregaremos un plus de sabor fantástico a nuestra tarta o brazo de gitano.

Ingredientes para una plancha de bizcocho

• 6 huevos M, 150 g de azúcar, 150 g de harina de repostería, ralladura de 1 limón, 1 pizca de sal.

Cómo hacer una plancha de bizcocho para enrollar

Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. Forramos la bandeja del horno con papel apto. Para sujetar el papel y que no se mueva sobre la bandeja, lo “pegaremos” con un poco de mantequilla en los extremos y el centro, así quedará fijo. Procuraremos que no queden arrugas y que las esquinas estén bien pegadas al borde.

Separamos los huevos en yemas por un lado y claras por otro. Montamos las claras junto a la pizca de sal a punto de nieve. Reservamos. Montamos las yemas junto al azúcar y la ralladura de limón hasta que blanqueen y aumenten de volumen, lo ideal es sobre unos 10 ó 15 minutos. Agregamos la harina tamizada y por último, y con movimientos envolventes para no perder el aire, las claras montadas.

Extendemos la masa sobre la bandeja de horno, alisamos la superficie con una lengua pastelera y horneamos durante unos 10-12 minutos, hasta que veamos la superficie ligeramente dorada. Es importante no pasarse de horno para que la plancha de bizcocho no se reseque y se pueda romper al enrollarla.

Sacamos el bizcocho del horno, lo volcamos sobre un paño o sobre otra lámina de papel para horno, retiramos el papel en el que lo horneamos, que habrá quedado en la parte superior, y enrollamos sobre sí mismo con cuidado. Dejamos de este modo hasta que se enfríe. Una vez frío podemos rellenarlo de lo que más nos guste y cortar los extremos antes de servir para que quede bonito.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Esta receta de plancha de bizcocho para enrollar es perfecta para brazos de gitano, pero también podemos utilizarla sin enrollar para hacer tartas cuadradas o rectangulares en capas, que es otra buena opción. La misma receta de bizcocho genovés podemos utilizarla para moldes redondos también ya que es un bizcocho que se adapta muy bien como base para tartas y brazos.

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Debéis de pensar que esta semana me ha dado por la fibra, pues si el otro día os traía un bizcocho integral de plátano, hoy os presento estas galletas integrales con chocolate para aquellos que les de pereza preparar un cake o bien sean pocos en casa y no lo den consumido.

Veréis que entre los ingredientes llevan una pequeña parte de coco. Bien, pues os quiero decir que aunque no os guste mucho os animéis a prepararlas, pues lo cierto es que no saben a él y lo único que les aporta es una textura menos harinosa que cuando se preparan solo con harina integral. Así que, aunque no seáis muy amigos de este ingrediente, que su presencia no os impida prepararlas.

Ingredientes para dos docenas de galletas

• 90 g de mantequilla a temperatura ambiente, 100 g de azúcar moreno, 1 huevo L, 20 g de coco rallado, 150 g de harina integral, 75 g de harina todo uso, ½ cucharadita de levadura química, 1 pizca de sal, 150 g de cobertura de chocolate.

Cómo hacer galletas integrales con chocolate

Precalentar el horno a 180 grados y forrar dos bandejas con papel sulfurizado. Con una batidora batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar moreno hasta formar una masa homogénea, entonces incorporamos el huevo y seguimos batiendo.

Es el momento en el que añadimos el coco rallado, las harinas mezcladas, la levadura química y el pellizco de sal. Vamos amasando con las manos hasta formar una masa que no se pegue pero blanda. La estiramos con un rodillo entre dos papeles de cocina y cortamos las galletas con nuestro cortador preferido o con un vaso. Las pasamos a las bandejas y las horneamos durante doce minutos aproximadamente.

Una vez fuera del horno las dejamos reposar cinco minutos encima de las bandejas y las pasamos a terminar de enfriar en una rejilla. Mientras, en un cacito derretimos el chocolate y mojamos en él la mitad de cada galleta, devolviéndolas de nuevo a la rejilla hasta que el chocolate solidifique.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las galletas integrales con chocolate son perfectas para el desayuno de los niños, puesto que a todos les suele gustar el cacao. Pero también son ideales para los adultos, ya que así aportamos de manera muy rica un poco de fibra a la dieta y no nos dará tantos remordimientos unas galletitas de merienda a media tarde.

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Me encanta tener en casa para desayunar siempre un bizcocho casero, pero lo cierto es que algunos son más calóricos que otros y no se pueden preparar de continuo si queremos conservar la línea. Es por eso que me gusta esta receta de bizcocho integral de plátano y chocolate, pues lleva poca cantidad de mantequilla y aporta una pequeña cantidad de fibra con la harina completa, pero eso sí, con un sabor exquisito gracias a la fruta y al cacao. Además, se prepara muy fácilmente sin batidoras ni robots de cocina.

Como siempre al llevar el plátano, este cake tiene una textura húmeda muy apropiada si os gustan los bizcochos jugosos, conservándose tierno varios días seguidos. Además, sirve para aprovechar esos plátanos excesivamente maduros que algunas veces tenemos en el frutero y que ya no están apetecibles para comer en fresco.

Ingredientes para un molde alargado de 22 centímetros

• 400 g de plátanos maduros o aproximadamente 3 plátanos, 160 g de azúcar moreno, 2 huevos L, 60 g de mantequilla fundida, 60 ml de leche, 1 cucharadita de zumo de limón, 100 g de harina de repostería, 100 g de harina integral, 1 sobre de levadura química, 90 g de pepitas de chocolate, 10 g de mantequilla para engrasar el molde.

Cómo hacer bizcocho integral de plátano y pepitas de chocolate

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados y engrasamos nuestro molde alargado. Seguidamente echamos el zumo de limón en la leche y la dejamos reposar hasta el momento de utilizarla. En un cacito derretimos la mantequilla y la dejamos atemperar.

En un bol grande echamos los plátanos con el azúcar moreno y los machacamos con un tenedor. Añadimos los huevos batidos, la mantequilla fundida, la leche con el limón, y revolvemos.

Agregamos las dos harinas mezcladas y sin grumos, y por último las pepitas de chocolate. Horneamos a esa temperatura durante 50 minutos o hasta que al pinchar nuestro bizcocho con una brocheta esta salga limpia.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

El bizcocho integral de plátano y chocolate es perfecto para el desayuno pues nos aporta energía para tirar toda la mañana sin hambre, pero también delicado para servir con un té o café a media tarde al estilo de los cake de frutas británicos.

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Hoy en día ya casi nadie se sorprende de encontrar la zanahoria en una receta dulce, sobre todo gracias a la proliferación del carrot cake en la carta de muchos restaurantes y cafeterías. Yo me confieso apasionada de la repostería con zanahoria y me encanta probar recetas diferentes. Esta receta de pastelitos de zanahoria sin gluten está basada en un pastel típico de Suiza, es muy suave y esponjoso y tiene pocas grasas.

La base de la masa es una combinación de almendra molida con la zanahoria rallada, y adquiere esponjosidad gracias al batido de los huevos y el añadido del almidón de maíz. Me apetecía hornearla en formato mini individual con distintos moldes, pero se puede hacer sin problemas en forma de un bizcocho grande, sólo requerirá aumentar el tiempo de horneado.

Ingredientes para 10-12 pastelitos

• 85 g de almendra molida, 35 g de maizena (almidón de maíz), ralladura de naranja, 1/2 cucharadita de canela molida, 1/4 cucharadita de nuez moscada molida, 1/2 cucharadita de levadura química (impulsor), 1/4 cucharadita de sal, 110 g de zanahoria rallada, 1 huevo y 2 claras, 1/4 cucharadita de vinagre (opcional), 100 g de azúcar y 2 cucharadas extra, un chorrito de leche y azúcar glasé para decorar.

Cómo hacer pastelitos de zanahoria sin gluten

Precalentar el horno a 180ºC y preparar unos moldes rectangulares pequeños o al gusto. En un cuenco, mezclar la almendra con la maizena, la canela, la nuez moscada, la levadura y la sal. Añadir la zanahoria rallada y la ralladura de naranja, mezclando bien.

En otro recipiente más grande, batir con ayuda de una batidora de varillas el huevo entero con el azúcar hasta que esté esponjoso y de color pálido. Echar los ingredientes secos y mezclar ligeramente. Aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve. Añadir el vinagre (ayuda a estabilizarlas) y dos cucharadas de azúcar, batiendo unos minutos más.

Incorporar las claras montadas a la masa, con mucha suavidad. Repartir en los moldes y hornear durante unos 25 minutos, hasta que al pinchar los bizcochos con un palillo salga limpio. Dejar enfriar completamente. Para el glaseado, tamizar unas cucharadas de azúcar glasé sobre un poco de leche o agua, hasta conseguir la textura deseada, y repartir sobre los bizcochos fríos. Decorar con unas zanahorias de mazapán si se desea.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Los pastelitos de zanahoria sin gluten son estupendos para alegrar el desayuno, ya que resultan muy nutritivos gracias a la combinación de la zanahoria con la almendra. Con el ligero glaseado y presentados en una bonita bandeja pueden ser también un rico postre o merienda, especialmente si tenemos invitados en casa.

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Ayer como sabéis, celebramos el Día de la Madre. Este año mis hermanas estaban aprovechando el puente, desperdigadas cada una en una zona de España, por lo que la tradicional comida familiar en casa de mi madre se aplazó para dentro de unas semanas. Por eso, invité a mi madre a venir a comer conmigo y para rematar la comida, le he preparado esta tarta especial de peras y crema de limón.

Como las peras no tienen un sabor muy potente, resulta muy rico combinarlas con una crema de limón para que entren en juego los contrastes de sabores que tanto me gustan. En cuanto al resultado, sólo puedo deciros que además de comerse su ración y repetir, mi madre se ha llevado a su casa toda la tarta que ha sobrado. Os cuento como prepararla, que es bien sencillo.

Ingredientes para un molde cuadrado de 22 cm

• Pasta brisa, (usé una refrigerada ya preparada de La Cocinera), 10 cucharadas soperas de crema de limón, 3 peras hermosas, mermelada de melocotón o mejor de albaricoque para barnizar
• Para la crema de limón: 4 huevos, 230 gr de azúcar, 250 ml zumo de limón, 90 gr de mantequilla

Cómo hacer una tarta especial de peras y crema de limón

Comenzamos preparando la crema de limón, para lo cual mezclamos bien todos los ingredientes sin batir demasiado y los ponemos al baño maría removiendo la mezcla hasta que espese a nuestro gusto. Tiene que quedar más o menos como una crema pastelera ligera. En unos diez o quince minutos lo tendremos listo.

Mientras hacemos la crema de limón, podemos ir forrando nuestro molde de horno con la pasta brisa, pinchamos el fondo con un tenedor para que no suba y ponemos un papel aluminio, horneando a 180º durante 10 minutos. Luego quitamos el papel aluminio y lo dejamos otros 5 minutos más.

Sacamos la base del horno, ponemos sobre ella una buena capa de nuestra crema de limón y cubrimos con las peras que habremos pelado, descorazonado y cortado en láminas. De la crema que hemos preparado, nos sobrará aproximadamente la mitad, así que la guardaremos para otros postres, porque está buenísima.

Metemos la tarta al horno durante cinco minutos a 180º y luego la subimos a la zona alta para gratinarla otros dos o tres minutos más. Retiramos la tarta, la barnizamos aún caliente con la mermelada de albaricoque para darle brillo y dejamos que se enfríe antes de llevarla a la mesa.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Esta tarta especial de peras y crema de limón está buenísima. Os recomiendo que la dejéis para el postre porque como la probéis con hambre, os la comeréis entera. Además es mejor que sobre porque con un café es excelente para merendar.

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