Ya os hemos dado la receta del quesillo y del flan de manzana, así que para no perder la tradición de un mes, un flan que parece que estoy creando sin darme cuenta, hoy voy a daros la del flan de chocolate, quizás el más apetecible para los más pequeños de la casa.

Ingredientes: como media de azúcar (unos 200 gramos) para hacer el caramelo, que en este caso yo no hice, pero que podéis ver cómo se hace en cualquiera de las recetas de los flanes anteriores, una lata de leche condensada grande y la misma cantidad de leche normal, cacao en polvo, 3 huevos, virutas de chocolate para decorar.

Preparación: Coge el cacao, la leche condensada, la leche normal, y los huevos y bátelos en un bol hasta que quede una mezcla homogénea, luego viértelo en un molde en el que previamente has puesto o hecho el caramelo (sólo necesitas calentar el azúcar con un poco de agua).

Luego calienta el recipiente al baño María, hasta que adquiera una textura sólida pero muy maleable, como veis en la imagen, como gelatinoso.

Déjalo en el molde hasta que esté frío y luego sácalo y ponlo en la nevera, después ya sólo queda adornarlo con las virutas y servirlo con un poco de nata montada, y listo para comer.

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En verano suelo tomar bastante café, muchas veces con hielo picado. Otra forma refrescante de tomar café es este helado de café, hecho con una mezcla cremosa de yemas y azúcar. Lo mejor es usar un café expreso, ya que la presión a la que se somete la mezcla de café molido obtiene el máximo sabor. Si no tienes una cafetera expreso de uso doméstico puedes usar la clásica cafetera moka, de dos cuerpos.

Los ingredientes.

12 yemas de huevo, 200 gr. de azúcar, 125 cc. café fuerte.

La elaboración.

Prepara un café expreso muy fuerte y deja templar. Mezcla las yemas con el azúcar y el café. Bate con batidora eléctrica hasta que la crema quede espumosa.

Deja enfriar en el frigorífico unos 30 minutos. Pasa a una heladora y deja que se haga el helado. Si no tienes heladora, pasa a una bandeja metálica, congela la mezcla unas dos horas, batiendo cada 20 minutos con un tenedor o con batidora eléctrica, para que quede cremoso.

La degustación.

Sirve como postre montando en un molde tipo flanera, decorando con chocolate en polvo. Para apreciar su sabor es mejor que no esté demasiado congelado, puedes dejarlo unos minutos a temperatura ambiente. Si quieres, puedes servir con un poco de salsa de café, hecha con un café muy fuerte endulzado y enfriado.

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Hoy os traigo otro postre con fruta, o mejor dicho, en este caso, zumo de frutas, es la misma receta que podéis hacer para un mousse de limón pero que te aseguro que hará que tus comensales noten un sabor totalmente distinto gracias al sabor de la lima, además de neutralizar un poco el sabor del limón para aquellos que no gustan sabores tan ácidos.

Ingredientes: necesitas, para 4 copas, 5 huevos enteros, 200 gramos de azúcar, 2 limones y una lima.

Preparación: exprime los dos limones y la lima. Separa las claras de las yemas en dos boles que te permitan batir bien, por un lado bate las claras a punto de nieve y por otro las yemas hasta que no queden a penas grumos.

Luego une a las yemas el juego de los dos limones y la lima y sigue batiendo hasta que formen un conjunto homogéneo que debes calentar al baño maría hasta que espese.

Una vez espeso, añade las claras a punto de nieve y revuelve a fuego muy lento, para apagarlo de forma seguida, cuando veas que toma una textura media sepáralo del fuego y sácalo del baño, ponlo en 4 copas de cristal fino, y déjalo en la nevera hasta el momento de servir.

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Ayer tanto hablé sobre magdalenas y muffins que me entró un hambre increíble. Y busqué una receta de magdalenas, como las que todos conocemos y finalmente hice una variante. Me decidí por unas magdalenas de leche y aceite.

Los ingredientes para unas 30 unidades son: 3 huevos, 250 gr de azúcar, 250 ml de leche, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, ralladura de un limón, 350 gr de harina, y una cucharada de impulsor.

La elaboración es muy sencilla, empezamos echando en un recipiente los huevos y el azúcar, se baten enérgicamente durante cinco minutos aproximadamente (no debe quedar muy esponjoso) y le incorporamos, mezclándolo con la leche, el aceite y la ralladura de limón.

Se agrega la harina tamizada y el impulsor, mezclándolo bien.

A continuación se ponen en los moldes que dispongamos para las magdalenas con ayuda de una manga pastelera hasta las tres cuartas partes de la cápsula y se cuecen a horno de 225º a 250º C durante diez minutos aproximadamente.

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Después de la nostalgia de recordar a Popeye y la historia de sus superpoderes, que mejor que disfrutarlas con esta receta de Pastel de espinacas y gambas. Estas últimas se pueden sustituir por merluza o por algún tipo de queso fuerte como roquefort o Cabrales.

Ingredientes: 750 gr. de espinacas congeladas, 250 gr. de gambas, 4 huevos, nata líquida para cocinar, ajos, pimienta negra molida, nuez moscada y aceite de oliva.

Elaboración: En un recipiente apropiado poner a calentar abundante agua con una cucharada pequeña de sal. Cuando rompa a hervir ponemos las espinacas congeladas y las dejamos 8 minutos desde que el agua vuelva hervir de nuevo. Escurrir bien toda el agua y reservar.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, doramos un par de ajos picados finitos, añadimos las gambas y las salteamos a fuego fuerte durante 3 o 4 min. Después incorporamos las espinacas mezclándolas bien con las gambas y les agregamos un poco de pimienta negra, nuez moscada recién molida, probamos el punto de sal y rectificamos. Añadimos un chorrito de nata líquida, removemos bien, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras iremos preparando el molde para la cocción. Se puede engrasar con un poco de mantequilla y pan rallado, u optar por usar papel vegetal como hemos hecho en este caso. Una vez esté tibia la elaboración le agregamos los 4 huevos batidos previamente y mezclamos hasta tener una masa totalmente homogénea.

Verter en el molde rectangular e introducir en el horno precalentado a 170ºC durante aproximadamente 25-35 min. o bien hasta que, al clavar un palillo o el cuchillo veamos que sale limpio y que el pastel está compacto. Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de desmoldar.

Se corta en trozos y se sirve tanto frío como caliente, acompañado de una salsa de pimientos de piquillo o de una salsa rosa.

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Hace unos días recibimos un mail de un lector, preguntándonos por las diferencias entre las magdalenas y los muffins. Bueno, realmente nos preguntó las diferencias entre los mantecados, las magdalenas y los bollos. Y si realmente existe alguna diferencia entre los muffins y las magdalenas.

En lugar de intentar buscar definiciones contrastadas por academias, os voy a intentar explicar las diferencias que, desde mi punto de vista, existen entre unos y otros. No es que tenga una experiencia de décadas trabajando con este tipo de masas, pero algo tengo. Más que nada, no quiero meterme en un diccionario porque por lo general terminan incorporando palabras y definiciones que todos ya usamos desde hace bastante tiempo.

Lo primero de todo, voy a dejar fuera los bollos. Entendiendo por bollo una elaboración de masa, normalmente hojaldradas y fermentadas, a las que se le da una forma determinada. Por otro lado, los mantecados son por lo general muy parecidos a las magdalenas pero tienen manteca en su preparacion, lo que les hace bastante mas pesados.

Siendo puristas, las magdalenas clásicas ni tan siquiera se hacen en las capsulas de papel que todos conocemos. La madeleine, tienen origen en la ciudad lorena súbdita de un rey polaco, Stanislas Leszczynski, cerca del año 1750. Fue este monarca quién descubrió la preparación de manos de una campesina, y le gustó tanto que le puso el nombre de la chica. Pronto este pastelito llegó a la corte de Versalles y cautivo parís.

Estas magdalenas se hacen en una placa con unos huecos en forma de concha alargada, que le dan pinta de molusco. Muy lejos de las magdalenas que conocemos.

En la misma línea purista, al hablar de muffins, debemos hablar de un pastelito dulce ingles; redondo, que se sirve caliente y se toma con el té. Los muffins así hechos se parecen más a una mini media noche que a los muffins que todos conocemos.

En muchas ocasiones, nos encontramos con que los diccionarios y las academias están desfasadas con respecto al lenguaje, los usos y las costumbres de los ciudadanos, llamémosles ciudadanos de a pie. Y yo me considero uno de estos ciudadanos, como me imagino que muchos de vosotros.

¿Qué son las magdalenas y los muffins para mi? Entramos en un terreno peliagudo. Primero empecemos por el final, los moldes que se utilizan por lo general. En las magdalenas se utilizan capsulas de papel y en los muffins se utilizan moldes con las paredes mas rígidas y no necesariamente de papel ni estriados.

La explicación de uno va a diferenciar el otro. Para mí una magdalena es una preparación a base de harina, huevos, mantequilla, azúcar y levadura química. Si la cortamos por la mitad, veremos que la magdalena es muy esponjosa debido en gran parte al batido donde se mete mucho aire y por otro lado a la levadura que hará que crezca bastante.

El muffin que conocemos hoy en día, al margen de la preparación inglesa de la que os hablé antes, es una preparación con una base parecida a las magdalenas: harina, huevos, mantequilla, azúcar, levadura química. Las proporciones son diferentes a las magdalenas, por ejemplo se pone más mantequilla y menos levadura. La forma de hacerlo también es diferente puesto que se incorpora menos aire a la mezcla.

Lo más importante en los muffins es que no nos quedamos simplemente en los ingredientes base que os he hablado. Los muffins son mucho más. Por ejemplo los muffins de banana y yogur de Eliana. Antes de nada felicitarla porque hace unos muffins que Dios mío, tienen una pinta estupenda y se ve que es una gran repostera, sus niños seguro que están muy felices. Los muffins como podemos ver en la su receta tienen un conjunto de ingredientes que les convierten en una preparación bastante más “pesada”. Se le añade por lo general yogur, incluso nata. Casi siempre se le incorporan chips de chocolate o frutos secos y se le hacen unos glaseados especiales para recubrirlos. Los muffins, como veis, son un mundo a parte.

Por lo tanto y como conclusión, dejemos a las magdalenas ser magdalenas y a los muffins ser muffins.

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Hacía tiempo que me rondaba por la cabeza la idea de hacer una tarta Tatin clásica, vamos, de manzana. Este fin de semana al final me decidí. El motivo principal por lo que no la había hecho todavía era que no tenía un recipiente adecuado que me permitiese cocinar la manzana al fuego y después poder meter el mismo recipiente en el horno.

Solventando ese pequeño inconveniente, espero que os guste tanto como a mí esta receta. Además es una receta dos por uno. Puesto que consiste en un relleno de manzana caramelizada y para la base hay que hacer una masa quebrada dulce.

Los ingredientes para un molde de unos 24 cm de diámetro son, para el relleno: 1,5 kg de manzanas (reineta), 70 gr de mantequilla sin sal y 185 gr de azúcar blanco.

Para la masa necesitaremos: 225 g de harina, 1 pizca de sal, 100 g de mantequilla sin sal, 65 gr de azúcar lustre y 1 huevo grande.

Primero tamizamos la harina sobre la superficie de trabajo formando un volcán. Colocamos la sal, y la mantequilla en pomada. Y amasamos con la punta de los dedos hasta obtener “migas”. Agregamos el azúcar y lo mezclamos. Incorporamos el huevo y mezclamos bien todos los ingredientes mezclando poco a poco la harina.

Debemos obtener una masa desigual que se nos despegue de las manos con facilidad. Si el huevo no es grande podéis añadir un par de cucharadas de agua. Cuando este bien amasada juntáis la masa y hacéis una bola. Envolverla en film y la guardáis en la nevera por espacio de una hora.

Pelar las manzanas y quitarles el corazón. Después las partís en cuartos. Colocar la mantequilla y el azúcar en una sartén adecuada para poder meterla al horno con posterioridad.

Calentarla al fuego medio hasta que se junten bien los ingredientes. Disponer los gajos de manzana apretadosen la sartén sin que queden huecos. Tendremos que dar la vuelta a la tarta; por tanto hay que organizar la manzana de modo que cubra toda la superficie.

Dejar la sartén a fuego lento durante unos 35 a 40 minutos o hasta que la manzana se ablande, el caramelo se dore y se evapore el exceso de líquido.

Ir rociando la manzana con su jugo de modo que se caramelice la parte superior también. Precalentar el horno a 190º C.

Extender la masa formando un disco que cubra todo el molde. Colocar la masa encima de la manzana presionando los bordes hacia abajo.

Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que la masa se dore y se cueza. Sacar del horno y dejarla reposar 5 minutos antes de darle la vuelta. Si algún pedazo se ha quedado pegado, rascarlo y volverlo a colocar en el hueco que ha dejado.

Servir templada y la podéis acompañar con nata montada.

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A mi me me encanta hacer muffins y siempre ando en busca de nuevas recetas. Esta vez probé hacer esta de muffins de banana y yogur que vi en el blog Cookbook Catchall y resultó estupenda, quedaron unos deliciosos muffins suaves y esponjosos.

Los ingredientes: 2 bananas (plátanos o cambures) maduros, 1/2 taza de yogur, 1/2 taza de aceite de maíz, 1 taza de azúcar (200gramos), 2 huevos, 2 tazas de harina (240 gramos), 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de polvo de hornear , 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y 100 gramos de chocolate oscuro.

La preparación: en un bol se trituran las bananas, puede ser con un tenedor o con un pisa-puré, se añaden el yogur, el azúcar, los huevos, el aceite de maíz y la vainilla y se mezclan todos los ingredientes muy bien.

En otro recipiente se mezclan la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela previamente cernidos y luego se juntan los ingredientes secos con los húmedos y se termina de mezclar todo muy bien. Por último se añade el chocolate cortado en trozos pequeños, que si lo prefieren pueden sustituirlo o combinarlo con nueces.

Finalmente se colocan en unos moldes para muffins, yo utilizé unos de silicona pero si lo prefieren pueden hacer sus propios moldes con la idea que nos dio mi compañero Pintxo, y se llevan al horno precalentado a 180ºC por unos 20 a 25 minutos o hasta que al introducirles un palillo en el medio, éste salga limpio.

Quedan deliciosos y son ideales para acompañar una taza de té o café.

Vía | Cookbook Catchall
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La leche merengada es una bebida muy refrescante que todavía se puede encontrar en heladerías tradicionales, junto con la horchata de chufas. El suave aroma a canela y limón me recuerda mi infancia. El helado de leche merengada es muy sano y nutritivo, y además bajo en colesterol ya que no lleva yemas de huevo, solo las claras a punto de nieve. Si no tienes una heladora puedes hacerlo igualmente, siguiendo los consejos de Cómo hacer helados y sorbetes en casa.

Los ingredientes.

1 litro de leche entera, 4 claras de huevo, 300 gr. de azúcar, 1 ramita de canela, la cáscara de un limón, canela molida, para decorar al servir.

La elaboración.

Primero hay que aromatizar la leche. Para ello infusiona la leche con 250 gr. de azúcar, la ramita de canela y la piel de limón, bien lavada, calentando hasta que cueza todo junto unos cinco minutos a fuego lento. Deja enfriar, cuela y reserva.

Una vez esté fría la leche, monta las claras con 50 gr. de azúcar, hasta que queden a punto de nieve. Añade con cuidado el merengue a la leche ya enfriada, mezclado con unas varillas. Congela en heladora o en una bandeja metálica. En este último caso saca cada hora del congelador y bate con varillas o un tenedor, repitiendo el proceso varias veces hasta que el helado esté listo. Si tienes thermomix u otro robot, puedes sacar el helado una vez se haya solidificado por completo y bate a velocidad 4-5 hasta que quede cremoso. Luego vuelve a congelar hasta el momento de servir.

La degustación.

Sirve el helado en copas decorado con canela molida y, si quieres, una piel de limón. También lo puedes servir semilíquido, como un sorbete.

Vía | Manual de Cocina de la Sección Femenina.
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Básicamente, el fondant es un almíbar al que se le añade glucosa, aunque en nuestro caso le vamos a añadir chocolate blanco, leche, etc., ¿delicioso verdad? De esa forma conseguimos una especie de tableta de chocolate blanco, y con las nueces conseguiremos una mezcla ideal que podremos poner como petit four. A esta preparación le llamamos fondant al chocolate blanco y nueces.

El fondant se utiliza sobre todo en confitería (en bombones, caramelos o para cubrir mazapanes, frutos secos, cerezas en aguardiente, etc).

Los ingredientes para unas 30-40 piezas son: 100 g de chocolate blanco, 110 g de almendra crocanti, 250 g de mantequilla, 3,75 dl de leche, 500 g de azúcar refinado y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Lo primero que debemos hacer es el almíbar. LLevaremos a ebullición la leche, el azúcar, la mantequilla y la cucharita de vainilla. Cuando llegue a ebullición empezaremos a remover para que no se pegue el azúcar y se disuelva bien. Seguiremos así durante al menos unos cinco minutos comprobando la textura en todo momento. Debe alcanzar un punto denominado de bola floja, esto es entre 115ºC y 130ºC aprox.

Una vez conseguido esto, apartaremos del fuego y seguiremos removiendo hasta que empiece a espesar. Una vez templado añadiremos el chocolate blanco y la almendra. En lugar de almendra se le pueden añadir otros frutos secos como nueces, o pistachos, etc. La razón de no añadir el chocolate inmediatamente después de alcanzar la bola floja es que se puede cortar a temperaturas elevadas.

Finalmente, tenéis que meterlo en un molde. En mi caso he utilizado uno de silicona, pero podéis utilizar un molde rígido de otro material si le ponéis papel sulfurado o papel de horno. Después introducís la preparación en una nevera durante dos o tres horas.

Es ideal para servir de aperitivo en el café o infusiones o en una merienda. Aviso: es extremadamente dulce, así que sólo es apto para los más golosos.

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Tenía algo de tiempo sin hacer galletas en casa y a mi hijo le encantan las galletas caseras para la merienda, así que el pasado fin de semana me puse manos a la obra e hice estas deliciosas galletas de avena con chocolate.

Son una excelente opción para la merienda de los pequeños y estupendas para acompañar una taza de té o café.

Los ingredientes: 125 grs. de mantequilla, 1 taza de azúcar (200 gramos), 1 huevo, 1 taza de harina (120 gramos), 1 y 1/4 de taza de avena en hojuelas, 2 cucharadas de leche, 1/2 cucharadita de polvo de hornear (polvo royal), 1/2 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1/2 cucharadita de canela, 1 taza de gotas de chocolate.

La preparación: en un batidora eléctrica se baten primero la mantequilla hasta que esté cremosa, luego se añaden el azúcar, los huevos, la leche y la vainilla. Luego se añaden la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la canela previamente cernidos, se agrega la avena y se revuelve bien. Por último se añaden las gotas de chocolate.

Con la ayuda de una cuchara se colocan porciones de la mezcla en una bandeja para hornear, cuidando dejar suficiente espacio entre una y otra para que las galletas al expandirse en el horno no se peguen unas con otras.

Se hornean por entre 10 y 12 minutos a 180ºC. Con esta cantidad se pueden obtener hasta 36 galletas no muy grandes.

Espero que las disfruten!!!

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En directo al paladar | más galletas

¿Tienes problemas para que tus hijos coman fruta? ¿la encuentran aburrida? Suele pasar, al menos en casa, por eso a la hora de hacer postres intentamos hacer al menos varias veces a la semana alguno cuyo ingrediente principal sea la fruta, de esa manera, aunque sea “engañándoles un poco” conseguimos que aumenten su consumo de frutas y verduras.

Un ejemplo de postres con frutas es el que os traigo hoy, un flan de manzana, donde el principal ingrediente son estas, una fruta muy rica en vitaminas y minerales y que comerán prácticamente sin darse cuenta ya que la guisaremos y moleremos primero.

Ingredientes:

Para hacer este flan necesitas 1 bote de leche condensada mediano, 1 kilo de manzanas verdes (también valen las amarillas, pero a mi me gusta más el sabor de las manzanas verdes, más fuerte), 5 huevos enteros y azúcar.

Preparación:

Primero pela las manzanas y córtalas en trozos medianos, preferiblemente en cuadritos, luego cuécelas durante unos 15 minutos con un poco de agua.

Una vez pasados los 15 minutos tienes que escurrirlas y triturarlas con un pasapurés o una batidora, y mezclarlas con la leche condensada y los huevos batidos.

Una vez hayas creado una masa homogénea, vierte el contenido en una flanera caramelizada y cuécelo al baño maría hasta que esté cuajado, durante unos 45 a 50 minutos.

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Una sencilla crema pastelera de huevos y azúcar, aromatizada con vainilla, es la base de este delicioso postre italiano, la crema frita a la veneciana. Para que la crema tenga más consistencia se prolonga el tiempo de cocción y se incrementa la proporción de harina. La crema se enfría y se corta en rombos que se rebozan en huevo y pan rallado. Se sirven calientes o tibios espolvoreados de azúcar glasé. Si quieres, se puede aromatizar con otros ingredientes, como un chorrito de vino dulce o de amaretto.

Ingredientes: medio litro de leche, 1 cucharadita de extracto de vainilla (o una cucharada de azúcar vainillado), 125 gr. azúcar, 125 gr. harina tamizada, sal, 4 huevos, 4 yemas de huevo, 75 gr. mantequilla, pan rallado y aceite de girasol, para freír, azúcar glasé, para decorar.

Preparación: Calienta la leche hasta que empiece a hervir. Retira del fuego, añade la vainilla y deja reposar. Mezcla en una cacerola el azúcar, la harina tamizada, una pizca de sal, 2 huevos enteros y las 4 yemas. Bate mientras añades la leche templada. Calienta la mezcla a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que quede una crema muy espesa. Aparta y añade 30 gr. de mantequilla. Mezcla a fondo y pasa a una bandeja o molde cuadrado, dando un cm. de espesor. Derrite el resto de la mantequilla y vierte sobre la masa.

Enfría hasta que solidifique, unas dos horas en el frigorífico. Corta en tiras alargadas de unos 4 cm. de ancho y luego recorta en forma de rombos. Bate los 2 huevos restantes. Reboza los rombos de masa en el huevo y cubre con el pan rallado, apretando con las manos para que recubra por completo la crema. Fríe en aceite a 180º, hasta que se doren por igual. Escurre sobre papel de cocina y sirve muy calientes, espolvoreadas con azúcar glasé.

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Hace poco os hablé sobre la créme de cassis, un licor de grosellas negras de origen francés muy apreciado para hacer el famoso kir, pero también usado para salsas y postres. Buscando por mis libros he encontrado esta receta de Suflé helado de crème de cassis, un postre ligero y suave, muy original. Se hace igual que los suflés que van al horno, con una crema de yemas aromatizada con el cassis, a la que luego se le añaden las claras a punto de nieve. Lo original es que en vez de hornearlo se congela hasta que queda consistente. Para imitar el efecto de los suflés al horno, que suben por encima del molde por acción del calor, pondremos un poco de papel rodeando al molde para congelarlo.

Ingredientes: 10 cc. de licor de grosellas negras (crème de cassis), 3 huevos, pizca de sal fina, 100 gr. azúcar glasé, 300 cc. nata espesa, para montar.

Preparación: Aunque este postre parezca sofisticado, la verdad es que se hace en un momento y no tiene mucha dificultad. Primero separamos las claras de las yemas. Bate ahora las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen (mejor con varillas). Aparte se baten las claras con una pizca de sal, a punto de nieve fuerte, y se monta la nata hasta que haga picos. Si tienes una batidora eléctrica de varillas te puedes ahorrar mucho tiempo en este paso.

Mezcla el licor con las yemas y el azúcar, removiendo hasta que quede una crema uniforme. Añade ahora con cuidado la nata montada, removiendo suavemente, y al final las claras montadas, Incorpora con delicadeza, removiendo con las varillas muy despacio, para que no se baje el suflé. Este paso es mejor hacerlo manualmente.

Vierte el suflé en moldes de suflé individuales, o flaneras, cubiertos con papel de aluminio, que sobresalga por encima del molde unos centímetros. Llena los moldes y deja congelar varias horas, hasta que coja cuerpo el suflé. Quita el papel y sirve al momento. Ya verás que suave y cremoso está.

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El otro día mencioné este delicioso postre, las tartitas chinas de natillas, cuando comenté el libro de la Comida china, de Jenny Stacey. Me gustan mucho y, curiosamente, se parecen mucho a unos pastelitos portugueses que se sirven en las pastelarias y cafeterías de nuestro país vecino, y que ellos llaman pastéis de nata.

Ingredientes: Masa: 175 gr. harina, 3 cucharadas de azúcar glasé, 80 gr. mantequilla, 2 cucharadas de agua. Relleno: 2 huevos, 60 gr. azúcar glasé, 175 cc. leche entera, media cucharadita de nuez moscada molida.

Preparación: Mezcla bien la harina, la mantequilla y el azúcar, hasta que quede como si fueran migas de pan. Añade un poco de agua, lo justo para poder amasar la mezcla. Amasa sobre la mesa enharinada ligeramente, hasta que quede una masa suave y elástica. Envuelve en film transparente y deja enfriar al menos media hora en frío.

Una vez lista la masa, extiende, corta en discos y forra moldes de tartaletas. Mezcla batiendo ligeramente los huevos con la leche, el azúcar y la nuez moscada. Rellena las tartaletas y deja cocer en horno moderado, a unos 150º, unos 25-30 minutos, o hasta que queden doradas.

Saca del horno los moldes, deja templar unos minutos y desmolda con cuidado. Sirve templadas o frías, espolvoreadas de una pizca de nuez moscada y acompañadas, si quieres, de un poco de nata montada. La verdad es que no quedan muy dulces, si quieres puedes añadir un poco más de azúcar en el relleno.

En Directo al Paladar | El libro de la Comida china, de Jenny Stacey

Ya explicamos en nuestro artículo anterior cómo elaborar helados en casa, con consejos útiles para principiantes. A lo largo del verano iremos haciendo otros helados, a los que soy muy aficionado, incluso tartas heladas, un poco más laboriosas, pero que merecen la pena por los resultados. Pasamos ahora a hablar de los sorbetes, postres helados a base de zumos de frutas endulzados con almíbar.

Los sorbetes se popularizaron en la época victoriana, donde se usaban para ayudar a la digestión en los largos banquetes, servidos así entre plato y plato. Sirven así para limpiar nuestras papilas gustativas y prepararlas para nuevas experiencias sensoriales, así como para preparar el estómago para nuevos manjares. Es fácil de comprobar lo bien que sienta un simple sorbete de frutas al final de una copiosa comida. Hoy día se usan los sorbetes como postres ligeros o bien entre comidas, cuando el calor aprieta, y se pueden elaborar con ingredientes originales como este sorbete de té verde.

Sorbete de té verde.

Ingredientes: 200 gr. azúcar, medio litro de agua, 20 gr. té verde, una ramita de hierbabuena o menta fresca, 2 limones, 80 cc. nata.

Preparación: Prepara un almíbar con el agua y el azúcar, calentando hasta que hierva un minuto. Añade el té verde y la rama de menta. Tapa y deja infusionar 15-20 minutos. Al cabo de este tiempo, cuela la mezcla y deja enfriar por completo. Añade el zumo de dos limones, colado, y la nata. Remueve bien y congela la mezcla en un recipiente metálico, o en heladora, si tienes.

Igual que en el caso de los helados, necesitas batir el sorbete de vez en cuando, para evitar que se formen cristales en el interior de la mezcla. Si quieres, puedes dejar que congele por completo en cubiteras, y luego triturar en un robot de cocina o con batidora. Congela de nuevo hasta que se endurezca. Lo ideal es servir el sorbete semilíquido, que se pueda beber, como una especie de granizado, pero también se puede presentar igual que los helados, con más consistencia.

En Directo al Paladar | Todo sobre sorbetes.
En Directo al Paladar | Cómo hacer helados y sorbetes en casa I. Receta

Ya empieza el calor, momento ideal para tomar los deliciosos y nutritivos helados y sorbetes en casa. Ideales para un postre refrescante, o entre horas, cuando el calor aprieta. Se dice que los helados son una invención china que los comerciantes venecianos importaron a Occidente, donde se popularizaron entre las clases nobles ya que eran un lujo, al no haber congeladores y tener que bajar el hielo de las montañas. Con el desarrollo de la tecnología del frío se han ido popularizando por todo el mundo, a partir de las excelentes “gelatterias” italianas.

Una primera distinción que debemos hacer es la de helados y sorbetes. Los helados son cremas a base de leche, huevos, azúcar y aromatizantes, que una vez enfriadas se congelan. Los sorbetes son más ligeros, ya que no contienen huevos ni leche, y se hacen a partir de zumos de frutas endulzados con almíbar.

Las técnicas de elaboración en casa son bien sencillas. Necesitaremos boles, batidora y bandejas metálicas para congelar. Lo mejor es usar una heladora, que bata la crema o sorbete mientras se va congelando, de modo que evitemos la formación de cristales en el interior del helado. Pero si no tenemos heladora también podemos hacerlos batiendo con unas varillas o un tenedor la crema a intervalos regulares, mientras se congela.

Los helados a nivel industrial se pasteurizan antes de congelar la crema, así se garantiza una mejor conservación. En casa no es necesario, ya que se hacen pequeñas cantidades que se consumen pronto. De todos modos, debemos extremar las medidas de higiene, evitando los huevos en mal estado o pasados de fecha, o con la cáscara defectuosa que suponga una contaminación del interior. La fruta que usemos debe estar en buen estado, limpia y sin contaminar.

Empezando por los helados, la base que podemos usar para la mayoría las recetas es lo que en cocina profesional se llama una “crema inglesa” a base de yemas, azúcar y leche, que se puede espesar añadiendo un poco de maizena, y enriquecer con nata montada o claras montadas. La receta de helado mantecado, uno de mis favoritos, es la más sencilla y fácil para empezar a acercarnos al mundo del helado.

Helado mantecado. Receta.

Ingredientes: 1 litro de leche, 1 rama de canela, un trozo de cáscara de limón, 6 yemas, 2 cucharadas de maizena, 300 gr. de azúcar, 30 gr. mantequilla.

Preparación: Infusiona la leche con la canela y la cáscara de limón, a fuego lento. Una vez ha cocido unos minutos, retira la canela y la cáscara de limón. Aparte bate con las varillas la mezcla de yemas, azúcar, maizena y la mantequilla. Vierte sobre la leche templada, acerca a fuego suave removiendo sin parar hasta que alcance el “punto de rosa”, que es cuando la crema cubre el dorso de la cuchara. Es muy importante que no hierva, ya que se cortaría la crema.

Una vez alcanzado el punto justo de espesor, se pasa por el chino o colador fino y se deja enfriar sobre un recipiente con hielo. Al enfriar la crema con rapidez se consigue un efecto de esterilización similar a la pasteurización.

Se pone a helar en el congelador o heladora. Como ya hemos comentado, si no tienes heladora hay que batir de vez en cuando la crema para evitar la cristalización. Si quieres, a medio helar, puedes añadir dos claras a punto de nieve, para que quede más cremoso (opcional).

Un consejo importante es no hacer mucha cantidad, ya que gran parte de los nutrientes se pierden con el tiempo, aparte de que si se deja muchos días en el congelador el helado pierde gran parte de sus propiedades, sobre todo sabor y textura. Prueba a hacer este suave helado tradicional, seguro que tienes mucho éxito.

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En Directo al Paladar | Todo sobre el helado.

En cuanto vi esta receta de Pan de banana o plátano al curry con chocolate, en el blog culinario Tastespotting, me pareció una combinación tan exótica que estaba deseando probarla. La receta es del autor del blog Closet Cooking.

Finalmente este fin de semana la preparé y queda realmente exquisito, la combinación del curry con las bananas y el chocolate es perfecta.

Los ingredientes: 1 y 3/4 de tazas de harina, 3/4 de taza de azúcar morena, 3 bananas (plátanos o cambures) bien maduros, 2 huevos, 1/2 taza de mantequilla (115gramos) a temperatura ambiente, 1/2 taza de crema agria, 1 cucharada de curry, 1 cucharadita de polvode hornear (polvo Royal), 1/4 de cucharadita de sal, 1 taza de gotas de chocolate y 1/2 taza de nueces picadas.

La preparación: se empieza batiendo la mantequilla y el azúcar hasta que queden cremosas. Luego se añaden los huevos y después la crema agria y se continúa batiendo.

Aparte se trituran las tres bananas y se añaden a la mezcla. Luego se agregan la harina, la sal, el polvo Royal y el curry previamente cernidos y se termina de mezclar todo muy bien.

Por último se añaden el chocolate y las nueces y se revuelven en la mezcla con la ayuda de una paleta.

Se lleva al horno precalentado a 180ºC en un molde rectangular y se hornea por 60 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga limpio. Y listo!!

Si te gusta el curry y te gustan las bananas no dejes de probar esta receta…

Vía | Tastespotting
Más información | Closet Cooking
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El quesillo es uno de mis postres favoritos, muy sencillo de hacer y muy nutritivo. Es muy típico en Tenerife, y además es perfecta para aquellos que aprovechamos el fin de semana para cocinar y dejar algo listo para la semana, ya que en la nevera aguanta perfectamente 5-6 días.

Ingredientes: azúcar, canela, leche condensada, leche, 8 huevos, agua.

Preparación:

Lo primero es hacer el caramelo; para ello en una olla pon a fuego medio azúcar, canela (opcional) y agua.

Cuando veas que empieza a hacer pequeñas burbujas, apaga el fuego, no agites y espera a que estas burbujas desaparezcan. Cuando hayan desaparecido coloca en un molde de metal el caramelo, cubriéndo todo el molde, y resérvalo.

En una licuadora mezcla: un lata de leche condensada, la misma cantidad de leche y 8 huevos.

Mezcla con energía, para que no haga muchas burbujas (el truco del quesillo está precisamente en que quede muy compacto) y coloca la mezcla sobre el caramelo en el molde.

Luego pon el molde al baño María y fuego lento durante al menos 45 minutos, hasta que quede cremoso. Cuando lo saques, déjalo enfriar y desmolda con ayuda de un cuchillo.

Un consejo: sírvelo con nata montada, la mezcla es perfecta. Si quieres saber más sobre él, aquí tienes otro post con la receta de Eliana.

En Directo al Paladar | Quesillo

El bizcocho de soletilla puede y debe entrar en la tipología de los bizcochos ligeros. De hecho, es un bizcocho de espuma. En pastelería se considera una elaboración básica ya que a partir de este bizcocho podemos obtener multitud de recetas. Soletillas, mojicones, vergaras, carteras, bizcoletas, riñones, etc., son solo algunas de las elaboraciones que se pueden obtener con muy pocas variaciones de la receta base.

Los ingredientes que utilizaremos son 6 huevos, 125 gr de azúcar, 100 gr de harina y 50 gr de almidón de maíz.

La forma de elaborarlas es sencilla y a la vez complicada. Ya que no entraña mucha dificultad hacerlo, pero si que hay que hacerla muy bien para que luego suban como tienen que subir.

Primero separamos las yemas y las claras. Batimos las yemas con 50 gr de azúcar y una cucharadita de agua caliente hasta que resulten espumosas y consistentes.

Aparte se baten las claras a punto de nieve agregándole el azúcar restante. Lo ideal es que al dar la vuelta el cuenco o bol donde batimos las claras no se caigan.

Después, se mezclan con cuidado las claras y yemas. Os aconsejo leer el post de “todo sobre un bizcocho”. Se agrega poco a poco la harina y el almidón, mezclándolo con cuidado. Os aconsejo dejar de lado cualquier aparato eléctrico para este trabajo, incluso mucho mejor hacerlo suavemente con la mano de arriba abajo y abajo arriba.

Cuando la mezcla está preparada se escudilla la masa. Es decir, se pone en una manga pastelera. En este caso con una boquilla del numero 12 y se ponen sobre papel de horno unas tiras de 8 cm de largo. Echarle un poco de azúcar lustre y se mete en horno precalentado a 225ºC tres o cuatro minutos.

En mi caso las he hecho para tomarlas como merienda o desayuno. Aunque como he dicho al principio el bizcocho de soletilla se puede considerar un ingrediente en otras elaboraciones. Más abajo os he puesto algunas recetas como ejemplo de esto.

En Directo al Paladar | Todo sobre un bizcocho
En Directo al Paladar | Tipos de bizcochos
En Directo al Paladar | Charlota de chocolate y castañas | Crema con chocolate y café | Copas de bizcocho y mascarpone | Charlota de manzana