Recetario. Otras recetas

La autoría de esta receta y poema de Boletus al oporto, esta vez la tienen tres autores.

• 1er. autor: Miguel Ángel León Asuero (Escritor de novelas y aficionado a la cocina – Me pasó la receta)

• 2a. autora: Rosario Bersabé Montes (Escritoria de poesía y gran cocinera – Me hizo el poema)

• 3a. autora: Una humilde servidora (Solo me limité a seguir las instrucciones de Miguel Ángel y sacarle fotitos)

Hacer tu propio queso en casa es todo un lujo y un verdadero placer, manipular esa leche que tan generosamente nos ofrece la cabra, en este caso de raza murciano-granadinas, unas cabras estupendas, hasta conseguir hacer queso, cuajar la leche y transformarla en un producto nuevo. Es fantástico. Comencé a hacer queso hace unos años, entonces no tenía internet, no había tanta información y, fué muy dificil conseguir hacer queso decente por mi misma y sin ayuda de nadie. Entonces conocí a Rafa Villaden, el Maestro de los maestros que supo pulirme y enfilarme en buena dirección. Un hombre generoso. Gracias Rafa.

Hoy mi amigo Paco me ha traído a casa 5 l. de leche de sus cabras, recién ordeñada, cantidad suficiente para elaborar un queso de algo más de 1 kg. Así que, manos a la obra, voy a intentar explicaros cómo hacer queso fresco de cabra, con esta leche que tanto le agradezco a Paco me haya regalado.

Los ingredientes para un queso de 1 kg.

5 litros de leche recién ordeñada, cuajo (a continuación os explico los tipos), 1 cucharadita de sal fina, ½ kg. de sal gruesa.

Llegó la primavera ya sentimos el calor y con ella además de la ropa, también conviene que cambiemos un poco los hábitos alimenticios, que renovemos nuestra nevera y nuestra forma de cocinar, igual que lo hacemos con los armarios, ahora ya apetecen cosas más ligeras, más refrescantes. Por eso nuestro Pan de pollo y calabacín de hoy es un buen comienzo para estrenar la primavera.

Los ingredientes

500 g. de pechugas de pollo , ½ taza de pan rallado, 2 calabacines, 300 g. de tomates maduros, ½ vaso de vino blanco, 1 huevo, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, azúcar, harina, pimienta, aceite de oliva y sal.

Para estos días buscamos siempre platos un poco más delicados, uno de ellos puede ser este confit de pato con compota de manzana con raíz de apio que nos llevará unas dos horas prepararlo, pero que hará las delicias de nuestros comensales.

Los ingredientes

• 4 confits de pato (se compran cocidos en lata o envasados al vacío), 400 gramos de nabos, 300 gramos de grasa de los confits, 50 mililitros de aceite de oliva, sal, pimienta blanca y azúcar.

Para la compota

• 200 gramos de raíz de apio, 30 gramos de zumo de limón, 500 gramos de manzanas (granny smith o goleen), 60 gramos de azúcar, mantequilla y canela en polvo.

La Preparación del Confit de pato con compota de manzana con raíz de apio

Pelamos las manzanas y las cortamos a cuartos, las cocemos a fuego lento en una cazuela con un chorrito de agua, tapadas, durante media hora, removiéndolas y troceándolas con una espátula. Una vez hechas, las pasamos por la trituradora, evitando que la pasta quede líquida.

Hoy os voy a contar cómo hacer una cena a base de papas recicladas, esta receta tiene ventajas por todos sitios, es muy barata, la elaboras en un momento, está muy rica y, es una cena ligera y equilibrada.

Consiste en poner un par de papas de más en la comida de medio día, cuando hagáis cocido, por ejemplo, y reciclarlas, ahora os cuento cómo.

Los ingredientes

4 papas cocidas (en otro guiso o bien un resto de él), 1 cebolla ó 2 cebolletas, 2 latillas de atún en aceite de oliva, una rama de perejil, AOVE, vinagre y sal.

Creo que la principal preocupación de los padres cuando se tiene un hijo es que coman y se alimenten de una forma correcta y sobre todo al principio que las etapas de alimentación están tan seguidas unas de otras se me había ocurrido traeros una de las papillas que le suelo hacer a mi bebé, es está papilla de manzana y pera cocidas.

Antes de nada hay que dar un consejo principal y para mí casi el único. Antes de dar un alimento nuevo a un bebé hay que consultarlo con el pediatra que le este llevando el seguimiento de su crecimiento. Por ejemplo esta papilla lleva una cucharada de miel y mi pediatra no quiere introducir la miel hasta el año de vida.

Ingredientes.

1 manzana, 1 pera, 2 cacitos de cereales sin gluten (o gluten para lo bebés a partir de 8 meses), 2 cucharadas de agua de mineralización debil y 1 cucharadita de miel (siempre que el pediatra lo autorice).

La receta de cabello de ángel o dulce de cidra que hoy os traigo, es para mí una verdadera joya, ya que supone uno de los recuerdos más antiguos que tengo de la antigua, grande y mágica cocina de mi abuela. La primera vez que participé en su elaboración, con 4 años, pensé que había magia en las manos de mi madre y mi abuela, y en cierto modo no estaba equivocada.

Por eso esta receta te la dedico a ti, Mamá.

Ingredientes, para obtener 5-6 botes de 250 gr.

1 calabaza cidra de 3 kg, la ralladura de 2 limones, 1´5 kg de azúcar.

La fondue es un plato de origen suizo con muchas variantes, normalmente de quesos, pero la técnica se ha aplicado a fondues de carne (en aceite) e incluso de chocolate. La receta de fondue de queso suiza se elabora con gruyere y ememmtal, pero también hay versiones con cheddar, vacherin, raclette, sbrinz, comté o incluso fontina, en Italia, donde se llama fonduta.

A veces se añaden champiñones, tomates o crema de leche, y he visto recetas aromatizadas con algún licor, como el kirsh. La que os proporciono es la receta más tradicional, y como mandan los cánones la hemos preparado en el caquelón, un recipiente especial de barro refractario.

Ingredientes para 4 personas.

400 gr. de queso (mitad gruyere, mitad emmental), 300 cc. vino blanco seco, pizca de pimienta blanca y nuez moscada, una cucharadita de fécula de patata o maicena, un diente de ajo, una barra de pan.

Los gurullos son una especie de fideos, más o menos grandes, que se hacen a mano con harina, agua y sal, tradicionalmente, en Almería y provincia. Su elaboración más común es con conejo, liebre o perdiz, en cualquiera de los casos es un plato exquisito.

Yo hoy he cocinado esta receta de gurullos con bacalao y espinacas, que eran los ingredientes que tenía a mano y, la verdad, los repetiré a menudo, han quedado unos gurullos de lujo.

Ingredientes para 4 comensales.

4 Tajadas de bacalao desalado, 4 patatas, 1 buen manojo de espinacas, unas hebras de azafrán, 1 pimiento asado, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Y para los gurullos.

200 gr. de harina de fuerza, pizca de sal y el agua que admita.