He aquí un aperitivo típico andaluz, chopitos en su tinta. Se trata de una receta sabrosa, suculenta y saludable, que se elabora en un momento y es un manjar acompañada de una cerveza bien fría o un vino blanco sea un jerez, un manzanilla, un palomino…

Como se ve a simple vista, esta receta pide pan para mojar y, debido a su toque picante, se convierte en un aperitivo, tapa o pincho perfecto para abrir boca al plato principal. Chopitos, puntillitas, chipirones e incluso cualquier otro cefalópodo admiten esta sencilla y suculenta elaboración. Pues nada, a disfrutar del aperitivo.

Ingredientes para 4 comensales

½ Kg. de chopitos, 4 bolsitas de tinta de calamar, 1 copa de brandy de Jerez, 1 guindilla.

Elaboración de los chopitos en su tinta

Debido a su tamaño y ternura no es necesario limpiar los chopitos, así que, los pondremos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y la guindilla troceada, al fuego a marear. 3 minutos después añadiremos la tinta, movemos y regamos con el brandy. 3 minutos más tarde retiramos del fuego y servimos.

Tiempo de elaboración | 7 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como os comentaba antes, esta receta de chopitos en su tinta es estupenda para tomar en pequeñas cantidades, esto es, como aperitivo. Están ricos tanto frios como calientes, eso si, siempre acompañados de algo de pan para no dejar en el plato ni una chispa de su negra y sabrosa salsita.

En caso de querer enriquecer la receta, o engordarla, la elaboraríamos igual pero sobre un sofrito de abundante cebolla y pimiento, opcionalmente tomate, y la podríamos acompañar mezclada con unas patatas fritas en cuadraditos…Hmmmm, suculento ¿no creéis?

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Ayer para cenar mi mujer compró unas de esas cebollitas en vinagre que son de color rosa. La verdad que nos encantan y solo de pensarlo ya empezamos a salivar. El caso es que me dijo que por qué no las hacía yo. Y bueno, aquí va la receta de cebollitas en vinagre.

He visto varias recetas y todas más o menos se parecen, algunas cocinan las cebollitas junto con el vinagre, otras no. Bueno, sea como sea creo que me he quedado con las receta que más se puede parecer, menos en el color rosa.

Ingredientes

• 1/2 kg de cebollitas francesas, 1 litro de vinagre (el tipo es opcional), 1 cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de sal y 2 clavos. Además opcional le podemos añadir hojas de laurel u otro tipo de aromáticas.

Elaboración de las cebollitas en vinagre

Pelamos las cebollitas y las blanqueamos en agua hirviendo durante unos 5 minutos.

En otro fuego ponemos el vinagre a hervir con el azúcar, la sal y los clavos. Y le añadimos las cebollitas ya blanqueadas cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y metemos en un bote cubriéndolo casi por completo.

Cerramos el bote y lo ponemos en una cazuela llena de agua, lo hacemos hervir para esterilizar la conserva durante 20 minutos.

Una vez que tengamos el bote en conserva lo tendremos unas 3 o 4 semanas macerando en un lugar oscuro.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

He utilizado un vinagre normal y corriente aunque se puede utilizar cualquier tipo de vinagre aromático lo que le dará un toque original y diferente a las cebollitas. También podemos añadirle aromáticas diferentes.

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No cabe duda de que para los que nos gustan los cangrejos, sentarse delante de una buena fuente de ellos, y comerlos poco a poco, patita a patita es un gustazo, sobre todo si están un pelín picantillos.

Si es vuestro caso, aquí os dejo esta receta de cangrejos en salsa de tomate, para que paséis un buen rato a la hora del aperitivo, un aperitivo este muy rápido y fácil de hacer, además de bastante económico y , sobre todo, muy placentero y agradable de comer.

Los ingredientes

Una docena de cangrejos, 1 kilo de tomates muy maduros, una cebolla,2 dientes de ajo, unas ramas de perejil, una guindilla, una copa de brandy, AOVE, pimienta negra y sal.

La preparación de los cangrejos en salsa de tomate

En una sartén con un chorrito de AOVE, sofreímos la cebolla picada , los ajos y la guindilla, una vez todo pochado, añadimos el perejil picado, sal y pimienta y agregamos la copa de brandy, damos una vuelta y agregamos los tomates rallados. Mantenemos 2 minutos a fuego flojo, añadimos los cangrejos, cocinamos1i minuto más, les damos la vuelta, otro minuto de cocción y apartamos del fuego.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación de los cangrejos en salsa de tomate

Esos cangrejos en salsa de tomate se pueden degustar tanto fríos como calientes, es importante que estén en su punto justo de cocción, si quedan crudos no estarán buenos y si los pasamos quedarán secos y, por lo tanto, insustanciosos.

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Hay muchos tipos de langostinos, estos que he preparado hoy son langostinos tigre gigantes, como veis en las fotos son de a cuarta casi. Los langostinos, sean del tipo que sean, son un aperitivo estupendo. Cocidos, salteados, al pilpil, al ajillo, con patatas, en brochetas o a la plancha.

Hoy he preparado esta receta de langostinos salteados para comenzar la cena. Lo más importante, en mi opinión, a la hora de preparar unos langostinos y estos queden ricos, es cocinarlos solo lo justo para que dejen de estar crudos. Que no pierdan ni un átomo de jugo más del estrictamente necesario.

Los ingredientes

Una docena de langostinos, 2 dientes de ajo, un par de ramas de perejil, un buen chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra), media guindilla (opcional), un chorreón de brandy de jerez y sal.

La preparación de los langostinos salteados

Ponemos en una sartén al fuego un chorreón de AOVE, los ajos y el perejil picado, la guindilla y una pizca de sal, a fuego flojísimo, moviendo sin parar, 2- 3 minutos. Añadimos los langostinos y subimos el fuego. Nada más cambiar de color, les damos la vuelta. Regamos con el brandy, dejamos hervir 1 minuto y retiramos del fuego.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de langostinos salteados es un muy buen aperitivo. Son importantes el punto de sal, el de picante y, por supuesto, el de cocción de los langostinos. Como acompañamiento una cerveza muy fría o un vino de San Lucar (por ejemplo), maridan a la perfección.

De vez en cuando es buena costumbre cenar a base de tapillas, como estos langostinos o tantas otras que os ofrecemos en DaP, y celebrar, lo que sea, Que hoy ha llovido, que no lo ha hecho, que ha salido el sol, que, una vez más, se ha hecho de noche…¡lo que sea!, el caso es celebrar.

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Que tomar el aperitivo es una costumbre muy de aquí, todos lo sabemos. Que unos caracolillos picantes son un aperitivo perfecto, también lo sabemos, y para quien no lo sepa, aquí os presento esta receta de caracolillos en salsa de almendras.

Sólo nos falta una cerveza o un vinillo para disfrutar del agradable picorcillo de estos caracoles con sabor a hierbabuena. Para chuparse los dedos.

Los ingredientes

Un saquito de caracoles pequeños de criadero. (Si son silvestres habrá que lavarlos a conciencia), una cebolleta hermosa, tres dientes de ajo, dos tomates maduros, una guindilla, tres ramitas de hierbabuena, un buen puñado de almendras, un pimiento seco, un trozo de pan duro, pimienta negra en abundancia, una guindilla, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La preparación de los caracoles en salsa de almendra

Lavamos los caracoles dentro de su mismo saco con agua fría. Los sacamos y le damos un enjuaguillo más. Los colocamos en una olla con agua y los ponemos a fuego muy flojo. Tapamos la olla y mantenemos así 30 minutos.

En una cazuela aparte, con un chorreón de AOVE, sofreímos la cebolla picada fina, añadimos el ajo picado, la guindilla troceada, y cuando todo esté pochado añadimos el tomate rallado. Rectificamos de sal, añadimos abundante pimienta y mantenemos a fuego flojo hasta que cueza el tomate.

Mientras tanto, en una sartén a parte, con un chorreón de AOVE, freímos las almendras, el pimiento seco y el pan, majamos y añadimos al sofrito anterior. Sacamos los caracoles escurridos y añadimos al sofrito, junto con parte de su caldo, hasta conseguir el espesor adecuado. Agregamos unas ramitas de hierbabuena, cocemos 3 minutos a fuego flojo, y apartamos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | media

La degustación

Ésta receta de caracolillos en salsa de almendra ni que decir tiene, se come con los dedos. Es por lo tanto pues una de esas recetas que se disfrutan enormemente. Perfecta para un aperitivo.

Podemos darle mayor o menor consistencia a la salsa añadiendo más o menos caldo de haber cocido los caracoles. En algunas zonas, gusta la salsa muy espesa, en otras sin embargo, las hacen similar a un caldo e incluso la presentan en vasos para beberla, en este caso los caracoles son lo de menos. Vosotros elegís el punto de vuestros caracoles. Que aproveche.

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Ayer tarde, después de dar un largo paseo, me entró un hambre descomunal, no un hambre cualquiera, no, hambre de gambas. Tengo que reconocer que soy tremendamente caprichosa con la comida. Si me apetecen gambas (y tengo gambas) no me da pereza ninguna ponerme a cocinarlas, no me conformo con algo que tenga preparado ya. Eso sí, si no hay gambas me como lo que sea, con mucho gusto, por supuesto. Caprichosa pero realista.

Pues eso, me apetecían gambas, pero no unas gambas cualesquiera, las quería en contacto con un buen AOVE, aromático y embriagador y, un toque de eneldo. Muy caprichosa. Y como la que cocina en casa soy yo, pues eso. Anoche preparé para cenar esta receta de buñuelos de gambas al eneldo, de la cual me hinché. Todo hay que decirlo.

Los ingredientes

2 docenas de gambas de gran tamaño, 2 huevos, 1 vaso de cerveza, 1 cebolla tierna, 1 cucharadita de levadura royal, harina, AOVE (aceite de oliva virgen extra), unas pizcas de eneldo y sal.

La preparación de los buñuelos de gambas al eneldo

Esto es muy sencillo, si tenemos las gambas congeladas, las sacamos a un recipiente con agua fría, para que descongelen, mientras picamos la cebolla muy finita y la ponemos en un cuenco con los huevos, un chorrito de cerveza, el eneldo, pizca de sal y movemos. Añadimos la harina mezclada con la royal, poco a poco y sin dejar de mover, hasta conseguir la textura adecuada, esto es, ni muy líquida ni muy plastosa. Lo suficiente para que al introducir en ella la gamba, esta se impregne por completo.

Pelamos las gambas que ya se habrán descongelado. Las cabezas las podemos echar a los gatos, si no fueran congeladas las aprovecharíamos pero, al ser congeladas (ya sabéis, los productos químicos que les ponen al congelarlas para su mejor conservación, se almacenan en la cabeza de los animalillos) prescindimos de ellas.

Ponemos en una sartén honda abundante AOVE y calentamos. A nuestro lado el cuenco de la masa de buñuelos y el plato con las gambas. Mojamos cola por cola y las vamos sumergiendo en el AOVE. Una vez hinchadas y doraditas las vamos sacando a papel absorbente.

En este momento si no teníais los jugos gástricos saltando, ya se os han debido poner, así que es una oportunidad estupenda para, mientras echáis la siguiente tongadilla a la sartén, empinarse esa cerveza que nos ha sobrado y ha quedado sola en el vaso. Hay que cuidarse!

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Bueno pues esto se trata de preparar una ensalada, llenarse el vaso de cerveza y, cogiéndolas por la cola, ir degustando, una a una, estas gambitas tan ricas.

Esta receta de buñuelos de gambas al eneldo, se la quiero dedicar a todas esas personas que son capaces de pararse y disfrutar, al menos un ratito cada día. Que la vida ya es bastante dura a veces, como para, encima, privarnos de esos placeres que, a menudo, obviamos, solo engullimos como los demás. Cierra los ojos y disfruta de tu gamba.

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Ayer tuve la oportunidad de ir muy temprano a Ca la Nuri, mi verdulería y frutería de confianza, y entre otras exquisitas frutas vi que la Nuri ponía encima del mostrador unas hermosas papayas. No es una fruta que en casa consumimos habitualmente. Pero esta vez tenían tan buena pinta que la compre sin tan siquiera saber como la íbamos a comer. Después de mucho buscar una receta que pudiese estar bien, encontré el Salmorejo de papaya con jamón y huevo.

Me salieron muchos chupitos, así que le subí unos cuantos a mi vecina para que los probasen en su casa, y tanto allí, como en la mía, han gustado mucho. Por eso pongo aquí la receta, para que cuando vayáis a comprar la papaya, la frutera os mire con cara de sorpresa, y para que quedéis muy bien con el vecindario, que aunque todos sabemos que, buenas vallas hacen buenos vecinos, y aunque no lo diga el refrán, también sabemos que los detallitos cuentan.

Los ingredientes

300 gramos de papaya, 1/2 vaso de aceite de oliva, 100 gramos de virutas de jamón, un chorro de agua, un chorreón de vinagre, 2 huevos cocidos, sal y pimienta.

La preparación del salmorejo de papaya

Pelamos la papaya, le quitamos las pepitas, cortamos y trituramos la pulpa junto con el aceite de oliva, el agua, el vinagre, una pizca de sal y otra de pimienta, hasta conseguir una crema ligeramente espera y fina.

Picamos finamente los huevos cocidos y las virutas de jamón.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Como aperitivo distribuimos el salmorejo en vasos de chupito y colocamos por encima un poco de huevo picado y un poco de jamón.

Si lo que queremos es servirlo como primer plato, se le puede dar más consistencia añadiendo en el momento de triturar, unos trozos de miga de pan mojada como en el gazpacho.

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No es la primera receta antigua que muestro y, en vista que la primera no salió del todo mal, el manjar lento o suave, me he envalentonado y he decidido rescatar otra receta. Esta vez es del año 1607, del Libro del Arte de Cozina de Domingo Hernandez de Meceras. Nos va a enseñar en su Cap. XV. Como se han de hazer esparragos.

Los e∫parragos no tienen differencia alguna, fino q ∫e han de echar en agua heruiëdo, y no han de cozer fino vn heruo, y ∫e han de quitar luego de la lumbre, y ∫e ∫eruiran con azeyte, y vinagre, y pimiëta, y no se pueden gui∫ar de otra manera.

Como se ve es una receta muy sencilla, pero por el tiempo que lleva escrita, por la contundencia y la seguridad con la que nos advierte que no se pueden guisar de otra manera, merece la pena probarla así tal cual, sin ningún cambio por nuestra parte.

Los ingredientes

1 manojo de esparragos verdes, aceite, vinagre, sal y pimienta.

La preparación de los espárragos

Lavamos los esparragos con cuidado de no romper las puntas, los cortamos para desechar la parte dura.

En una olla hervimos agua con una pizca de sal. Cuando este hirviendo ponemos los esparragos y los dejamos cocer el tiempo suficiente como para que esten al dente, unos 20 minutos, dependiendo del grosor.

Los retiramos teniendo cuidado de no romperlos. Los colocamos en un recipiente profundo, les echamos pimienta molida por encima y los regamos generosamente con un buen chorreón de aceite y otro de vinagre.

Tiempo de preparación | 5 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Los presentaremos en una fuente, elegantemente colocados y fresquitos de la nevera (es la única modernidad que nos vamos a permitir con esta receta).

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Camarón que se duerme se lo lleva la corriente. Bueno, pues no nos durmamos, disfrutemos de este verano anticipado que nos ha tocado en suerte. Una manera fantástica de hacerlo y pasar un rato muy agradable es, cocinar y comer en compañía, estas sencillas y deliciosas Tortitas de camarones, con aires gaditanos.

Los ingredientes

150 gramos de camarones, 150 gramos de harina de garbanzos, 1 vaso y medio de agua, 1 huevo, 1 ajo, ½ cebolla, 2 ramitas de perejil, sal, aceite.

La preparació de las tortitas de camarones

Picamos finamente la cebolla y el ajo, en una sartén con un poquito de aceite la sofreímos y reservamos.

Picamos el perejil muy menudito.

En un cuenco apropiado desleímos la harina con el agua, le agregamos el huevo y lo batimos, agregamos a continuación la cebolla y el ajo sofritos, el perejil picado, los camarones y una pizca de sal y mezclamos bien.

En una sartén con abundante aceite vamos friendo cucharadas de masa, cuando estén doradas por las dos caras, vamos retirando sobre papel absorbente.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 10 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Las tortitas de camarones se sirven calientes.

Los camarones o quisquillas son tan pequeñitos, unos 5 milímetros aproximadamente, que los echamos enteros directamente en la masa.

La mezcla no nos debe quedar muy espesa, tiene que tener la consistencia de la masa de un bizcocho, por lo que si vemos hace falta le podemos añadir más agua o más harina según veamos que le pueda hacer falta.

La harina de garbanzos es fácil de encontrar en tiendas de dietética, aunque si no la encontramos podemos sustituirla por harina de trigo, aunque debemos tener en cuenta que es menos espesa.

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Hace poco uno de nuestros lectores me pidió que le preparara una receta de dolmades griegos. En realidad para mí ha sido un placer hacérsela, porque la gastronomía griega es una de mis preferidas, es muy similar a la nuestra, ingredientes naturales de mercado, elaboraciones sencillas, culto y mimo al producto y un resultado sabroso y espectacular.

Así que Costas, aquí tienes tus dolmades, sé que te has criado comiéndolos y que tu Madre fue una gran cocinera, espero no defraudarte. Y a los demás, animaros y probar estos dolmades ahora que las parras están en su mejor momento para quitarles unos pámpanos y propiciar así el mayor crecimiento de la uva.

Los ingredientes

Para una docena de dolmades:

16 hojas de parra, 150 gr. de arroz de grano largo, 1 cebolla, un buen puñado de pasas, un puñado de piñones, el zumo de 2 limónes, 1 rama de menta fresca, 1 rama de yerbabuena fresca, 1 rama de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Le cortamos el pedúnculo a las hojas de parra y las sumergimos en un cuenco lleno de agua muy caliente, durante 15 minutos.

En una sartén sin grasa alguna, al fuego, tostamos los piñones, sin quemarlos, reservamos.

En una sartén con un hilillo de AOVE, mareamos la cebolla troceada muy pequeña con una pizca de sal, una vez transparente añadimos el arroz, movemos, agregamos los piñones y las pasas, movemos, añadimos las aromáticas picadas, damos unas vueltas, añadimos agua caliente solo la suficiente para mojar el arroz, no debe cubrirlo, bajamos el fuego y dejamos hacer, moviendo a menudo y añadiendo más agua poco a poco si hiciera falta, 20 minutos. Apartamos y dejamos enfriar.



Lavamos los pámpanos bajo el chorro de agua fría, secamos y extendemos sobre la mesa de trabajo y les ponemos una porción de farsa de arroz en el centro de cada uno de ellos y procedemos a liar los dolmades como os indico en las fotos.

En primer lugar, colocamos la hoja frente a nosotros con el vértice pora arriba, doblamos las dos curvas de abajo (las que están a ambos lados de donde estaba el pedúnculo antes de cortarlo) para arriba, tapando el relleno, a continuación doblamos uno de los lados de la hoja, seguido del otro y enrollamos el dolmáde, apretando lo suficiente para que quede entero, pero, no demasiado teniendo en cuenta que el arroz debe crecer un poco más.


Colocamos las hojas de parra que nos quedan en el culo de una cazuela y sobre ellas, vamos acomodando los dolmades muy pegaditos unos contra otros, para evitar que se muevan durante la cocción, les exprimimos el zumo de los limones encima, añadimos un chorrito de agua, un hilillo de AOVE, ponemos encima un plato llano (para evitar que se muevan durante la cocción), tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento de 15 a 20 minutos. Mucho cuidado que no se nos quemen, para ello es importante que la cazuela cierre bien y evitar así que pierda vapor y se sequen los dolmades.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media-Difícil

La degustación

La costumbre griega es comer esta receta de dolmades de arroz, fríos, regados con AOVE, zumo de limón y acompañados con una salsa de huevo y limón llamada Kotósupa o una crema de yogur. Existen variantes de estos dolmades con carne entre sus ingredientes, en cuyo caso se suelen comer calientes acompañados de salsas más elaboradas.

Pues espero que disfrutéis de esta suculenta receta típica de nuestra Dieta Mediterránea.

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