Hacía siglos que no compraba sardinas y este fin de semana creo que me he pasado ocho pueblos, en especial al recordar – después de comprarlas – que solo me gustan a mi. Como mi forma de cocinar es en función del ingrediente principal he mirado en el libro de pasta de la cuchara de plata y he visto algunas ideas muy buenas. De una de las recetas he sacado esta receta de pasta con sardinas.

Las sardinas son un pescado muy humilde, tanto que hoy en día se cocinan poco o se hacen siempre de la misma manera y al verdad que hay muchas recetas populares muy ricas que tienen sardinas entre sus ingredientes. Así que vamos a aprovecharnos de su precio inferior a otros pescados pero su gran aporte nutricional para comer recetas sabrosas.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de pasta, 350 g de sardinas, 2 ajos, 4 tomates maduros, un puñado de pan rallado y unas ramitas de tomillo fresco. Además aceite de oliva y sal.

Cómo hacer pasta con sardinas

Empezaremos cociendo la pasta según instrucciones del fabricante o por el propio gusto de cada uno, dándole el punto que deseemos.

A parte limpiamos las sardinas, quitándoles las espinas y cabeza, las limpiamos bien para quitarles las escamas y reservamos. Pelamos y despepitamos los tomates.

En una cazuela saltemos los ajos y añadimos las sardinas y tomates. Removemos, añadimos un poco de sal y por último el pan rallado. En unos cinco minutos debería estar bien cocinado.

Añadimos la pasta y mezclamos. Servimos caliente y añadimos un poquito de tomillo fresco por encima.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las sardinas es como esas recetas con ingredientes que te gustan o detestas, por ejemplo las lentejas. Bueno, sea como sea a mi me ha gustado mucho esta receta de pasta con sardinas.

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Estoy convencida que esta pasta al huevo con almejas puede convertirse, sin muchos problemas, en un plato realmente glamuroso, si lo servimos en una mesa preparada para una cena romántica, un bonito mantel, unas velas, unas florecillas, dos grandes copas de vino y una preciosa y colorida ensalada.

¿Se nota que de aquí a un par de semanas es San Valentín? Estoy pensando en organizar una velada romántica y por razones de trabajo tengo que cocinar algo rápido y sencillo, y claro está también quiero que sea barato. Por el momento apunto esta receta dentro del posible para ese día.

Ingredientes

350 gramos de pasta al huevo, 1/2 kilo de almejas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, salsa de soja, 1 vaso de vino blanco, perejil picado, aceite, sal.

Cómo hacer pasta al huevo con almejas

Ponemos las almejas en agua con sal durante un rato para que suelte la arena que puedan tener. Las lavamos varias veces, frotándolas unas contra otras enérgicamente.

Pelamos los dientes ajo y los majamos en un mortero con perejil picado y una pizca de sal. Pelamos y picamos la cebolla.

Calentamos un chorro de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla y el majado de ajo.

Cuando empiece a estar doradito añadimos las almejas y el vino blanco. Tapamos y dejamos cocer, a fuego suave, hasta que las almejas estén abiertas. Las retiramos y dejamos el caldo en la cazuela.

Desechamos las valvas y volcamos el molusco al caldo anterior. Sazonamos con un chorrito de salsa de soja.

Cocemos la pasta al dente, siguiendo las instrucciones del fabricante. Al agua de hervir la pasta, también añadiremos unas gotas de salsa de soja. Los escurrimos y los volcamos en la cazuela. Mezclamos muy bien para la pasta quede impregnada con todos los sabores.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos la pasta al huevo con almejas recién acabada de hacer.

Este es un primer plato estupendo, pero si somos de sentarnos en la mesa a comer un solo plato, se puede convertir en el acompañamiento perfecto para unas rodajas de merluza a la plancha, por ejemplo.

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Cuando hablamos de tomar verduras y hortalizas para comer nos puede resultar a primera vista un poco soso, pero si hablamos de añadirles algo de pasta y un toque de queso, la cosa cambia. Así que hoy, una lasaña de verduras asadas con queso de cabra, capaz de que nos olvidemos por un día de la carne y la disfrutemos a la hora de comer.

Además, es un plato que congela perfectamente, solo necesitamos el día que vayamos a tomarla un poco más de tiempo de horneado. Por lo que os recomiendo, que cuando vayáis a asar las verduras y para optimizar el gasto energético del horno, hagáis dos doblando los ingredientes, una para comer ese día y otra para dejar congelada y tener prácticamente la comida hecha para otra ocasión.

Ingredientes para cuatro personas

• Para el relleno: 1 calabacín, 1 berenjena, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo mediano, 1 pimiento verde mediano, 1 bandeja de tomatitos cherry, 2 dientes de ajo, 400 gr de tomate triturado, 12 placas de lasaña precocidas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 rulo de queso de cabra, 50 gr de parmesano rallado, sal, orégano, albahaca.

• Para la bechamel: 600 ml de leche, 60 gr de harina, 30 gr de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, nuez moscada, pimienta y sal.

Cómo hacer lasaña de verduras asadas con queso de cabra

Cortar la berenjena en cuadrados pequeños y ponerla unos quince minutos en un recipiente con sal para que suden. Seguir picando el resto de las verduras también en tacos pequeños y la cebolla en tiras finas. En una bandeja para el horno distribuir las verduras y echar las cuatro cucharadas de aceite de oliva, añadir los tomates cherry en cuartos, los dientes de ajo bien picados, sal y pimienta. Revolver para que se impregnen bien. Hornear durante cuarenta minutos en el horno precalentado a 180 grados o hasta que estén tiernas. Cuando acaben de hornearse, echar el tomate triturado y remover. Reservar.

Mientras, hacer la bechamel. Para ello en un cazo derretir la mantequilla y el aceite, sofreír la harina dándole unas vueltas y añadir la leche, la pimienta y la nuez moscada. Cocer durante diez minutos sin dejar de remover hasta que espese. Reservar.

En una bandeja colocar las placas de lasaña con agua caliente durante quince minutos para que ablanden. Preparar una bandeja resistente al horno y engrasarla con un poco de aceite. Colocar una capa de pasta, otra de bechamel, otra de verduras asadas y un cuarto del queso de cabra desmenuzado. Repetir esta operación hasta acabar. Cubrir con una última capa de bechamel y espolvorear con el parmesano rallado, orégano y albahaca. Hornear a 180 grados durante cuarenta y cinco minutos.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta lasaña de verduras asadas con queso de cabra serviría perfectamente como plato único. Pero también es ideal en menor cantidad como guarnición de carne a la plancha si nos apetece tomar algo más contundente. En el caso de que la hubiéramos congelado aumentar el tiempo de horneado hasta los sesenta minutos.

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Perezoso domingo, paseo matinal, parada en la panadería y en el kiosko, de vuelta a casa con una barra de pan bajo el brazo y el último número mi revista favorita, la única que compro habitualmente desde hace muchos años, el lecturas cocina, hojeada de camino a casa, esquivando casi todas las farolas y arboles que se cruzan en mi camino y toma de decisión rápida, mañana lunes hago estos sencillísimos espaguetis con atún y aceitunas, sin falta, ahora mejor cierro la revista que ya le he pedido perdón, por tropezar con ellos, a dos árboles y una farola, además se ha enfadado conmigo una de mis tías, por pasar a su lado y no saludarla.

Ingredientes

250 gramos de espaguetis, 2 cucharadas de alcaparras, 4 cucharadas de aceitunas, 100 gramos de atún en aceite, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, aceite de oliva, pimienta y sal.

Cómo hacer espaguetis con atún y aceitunas

Ponemos a hervir el agua necesaria, con un poco de sal, para cocer los espaguetis.

Escurrimos las alcaparras y las aceitunas y las picamos. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Picamos el perejil.

En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva, rehogamos la cebolla durante 5 minutos, hasta que empiece a quedar transparente. Agregamos el diente ajo dejamos que este se dore un poquito y retiramos del fuego.

Añadimos a la sartén las alcaparras, las aceitunas y el atún escurrido y desmenuzado. Espolvoreamos con pimienta, revolvemos para mezclarlo todo y reservamos.

Cocemos los espaguetis hasta dejarlos al dente. Los escurrimos y los mezclamos con el atún de la sartén. Revolvemos, espolvoreamos con el perejil picado y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Como la mayoría de platos de pasta lo mejor es servir nuestros espaguetis con atún y aceitunas recién acabados de hacer y acompañados de un cuenco con que parmesano rallado para que cada comensal se sirva a gusto.

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Si hay una receta que me recuerda a mi niñez, esos son los macarrones con tomate y chorizo que nos ponían en el colegio. Hoy en día lo recuerdo y la verdad que bien analizados resultaban bastante malos, tomate frito, chorizo malo, no hay más que decir. Pero siempre podemos hacer esta receta en versión rica y apetecible, por ejemplo con la versión de macarrones con chorizo y champiñones al horno.

El utilizar el horno es imprescindible, no solo para gratinar el queso que le pongamos, en nuestro caso Arzúa Ulloa; si no también porque nos permite darle ese toque a los macarrones de encima un poco duros, que a mí personalmente me encanta.

Ingredientes para 4 personas

• 4 chorizos o unos 200 g, 350 g de macarrones, 150 g de champiñones laminados, 200 ml de nata, 4 yemas de huevo, 100 g de queso Arzúa Ulloa y sal.

Cómo hacer macarrones con chorizo y champiñones al horno

Cocemos los macarrones o pasta elegida, según instrucciones del fabricante.

Mientras cortamos los chorizos en trocitos y los salteamos. Cuando estén bien fritos los escurrimos y reservamos.

Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos y en un cazo le añadimos la nata, 4 yemas de huevo y el chorizo, el champiñón y removemos bien.

Pasamos a unos platos o una fuente para horno. Ponemos el queso partido en trocitos y gratinamos hasta darle el punto que más nos guste.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos macarrones con chorizo y champiñones al horno no son los de mi niñez, pero sin duda alguna mis peques los podrán recordar con mucho más cariño que yo los de tomate frito y chorizo que comía en el colegio.

En Directo al Paladar | Macarrones al horno. Receta
En Directo al Paladar | Pasta al horno con repollo y queso. Receta

Después de hacer deporte, que es lo que toca ya os lo he dicho muchas veces que lo mejor para mantener el peso o bajar es hacer deporte, no hay nada mejor que un buen plato de pasta con una rica salsa. Hoy he hecho tortiglioni con salsa de pavo y guisantes.

Los tortiglioni son un tipo de pasta a la que estoy abonado últimamente. Para el común de los mortales es un tipo de pasta corta, con forma cilíndrica y más gordos que unos macarrones. Además tienen un dibujo rallado. Pero bueno, mi abuela los llamaría macarrones y ya.

Ingredientes

• 350 g de tortiglioni, 400 g de tomate triturado natural, 250 g de pechuga de pavo, 150 g de guisantes, 1 cebolleta, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Cómo hacer tortiglioni con salsa de pavo y guisantes

Ponemos a cocer el agua con sal para añadir los tortiglioni. Como es una pasta más gruesa que otras similares hay que cocerlos unos 12 minutos para que estén al dente. Pero es mejor que los dejéis 10 o 11 minutos. La razón, ahora mismo.

Mientras hacemos la salsa. En una cazuela con aceite salteamos la cebolleta cortada en dados. Añadimos el pavo cortado en tiras finas. Cuando haya cogido color, añadimos el tomate y los guisantes. Removemos bien y dejamos cocer unos 5 minutos.

Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos y la echamos a la cazuela. La razón es que dejaremos que se terminen de cocer con el caldo que esté sobrando de la salsa.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los tortiglioni con salsa de pavo y guisantes bien calientes y acompañamos del queso preferido para estas ocasiones. O bien, mejor sin grasas, eliminamos el queso, que tampoco pasa nada.

En Directo al Paladar | Receta de penne rigate con pollo parmesano
En Directo al Paladar | Receta de penne rigate gratinados con cordero asado y champiñones

Seguro que os pasa como a mi o a lo mejor lo utilizo como pretexto bajo lo de “mal de muchos…”. Pero el caso es que durante los primeros días de año toca aprovechar las sobras que Nochevieja y año nuevo. Ayer, por ejemplo, hice unos penne rigate gratinados con cordero asado y champiñones. Y el cordero, claro está, de lo que sobró de la cena de despedida de año.

La idea me vino, sinceramente, de los clásicos macarrones gratinados con chorizo. Pero, la verdad que el tema engorde ya no apetece tanto, después del atracón de las fiestas, así que me ahorré la bechamel y solo fueron al horno con un poco de queso por encima.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de penne o macarrones, las sobras del cordero asado (se puede utilizar el pollo, capón, pularda, etc), 250 g de champiñones laminados, 1 cebolleta, aceite de oliva, queso rallado que se funda bien y sal.

Cómo hacer penne rigatte gratinados con cordero asado y champiñones

Encendemos el horno, en gratinado y mientras preparamos el resto de cosas. La idea es que esté bien caliente para gratinar en nada de tiempo.

Cocemos la pasta en agua con sal, tal y como diga el paquete. Aunque, ojo, hay algunas marcas que confunden tiempos de cocción, así que lo mejor será guiarse por el gusto.

En una sartén saltearemos en un poco de aceite la cebolleta con el cordero troceado y los champiñones. Si queréis podéis añadir algo de salsa del cordero, si es que sobró. Cuando estén los penne, escurrimos y los añadimos. Removemos bien y servimos en platos o en una fuente, ponemos el queso y gratinamos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si hemos gratinado los penne con cordero asado y champiñones en los platos los serviremos con mucho cuidado y advirtiendo para que nadie los coja y se pueda quemar. Si no, los servimos en la cocina en cada plato y a comer.

En Directo al Paladar | Receta de penne rigate con pollo parmesano
En Directo al Paladar | Penne Rigate con calabacín, pimientos y tomates. Receta

Cuando vi esta receta de bavette con almejas y calabacín el libro de la pasta de La Cuchara de Plata pensé, en un primer momento, en hacerla con tallarines debido a la semejanza con ellos, pero entonces fue cuando los encontré en el super.

Los bavette son un tipo de pasta seca y alargada, según el libro se originaron en Génova, al noroeste de Italia. Se parecen mucho a los tallarines y espaguetis. De Son de 25 cm de largo y de 1 mm de grueso y 5 mm de ancho. E indican que por tradición este tipo de pasta se sirve con salsas de carne, pescado y verduras. De hecho la receta de hoy es del libro, aunque la he adaptado al no poner o sustituir algunos ingredientes.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de bavette, 800 g de almejas, 300 g de calabacín, 1 cebolleta, 1/2 guindilla (no tenía y he puesto 1/2 chile thai), 1 diente de ajo, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer bavette con almejas y calabacín

Preparamos todos los ingredientes. Seleccionamos las almejas, las que estén rotas las tiramos. El calabacín lo limpiamos y cortamos en tiras. El ajo lo picamos y el chile lo cortamos en rodajitas muy finas (si queréis menos picante poner guindilla o menos cantidad). La cebolleta la picamos fina.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolleta, el ajo y el chile. En otra abrimos las almejas con la tapa durante 5 minutos a fuego fuerte. Después las reservamos y filtramos el caldo que hayan soltado.

Mientras pondremos a cocer los bavette en agua con sal durante unos 8 minutos.

En la cazuela de la cebolleta añadimos el calabacín y las almejas. Dejamos cocer 5 minutos. Añadimos los bavette una vez cocidos y escurridos. Mezclamos bien y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para los que queráis saber cómo hacer la receta de bavette con almejas y calabacín como viene en el libro lo único que tenéis que hacer es sustituir la cebolleta por una chalote, el chile por guindilla, añadir 100 ml de vino blanco y 3 tomates pelados y en dados.

En Directo al Paladar | Espaguetis en papillote. Receta
En Directo al Paladar | Receta de espaguetis con salteado de verduras

La hora de la cena y algunas veces apetece pasar de los pescados o pollo a la plancha y preparar algo con más energía. En especial si toca correr al día siguiente por la mañana. Para estos casos os sugiero unos espaguetis con salteado de verduras.

Quien dice espaguetis, puede decir unos noodles, pero bueno, es para que veáis que se pueden preparar salteados con un toque oriental también con unos clásicos espaguetis.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de espaguetis, 3 zanahorias, 1 calabacín, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite de oliva y sal. Podéis añadir un poco de jengibre, mirim, anís, pimienta, etc., y le daréis un toque mucho más oriental.

Cómo hacer espaguetis con salteado de verduras

Ponemos a cocer los espaguetis en agua con sal y siguiendo las instrucciones del fabricante o bien según nuestro gusto personal. Mientras preparamos las verduras.

Las zanahorias, peladas y lavadas, las cortamos en bastones, lo mismo con el calabacín pero sin pelar. La cebolla, pelada, la cortamos en juliana y lo mismo con el pimiento verde.

En una sartén lo salteamos por nivel de dureza. Es decir, empezamos por la zanahoria, seguimos incorporando la cebolla, pimiento verde y lo último el calabacín. El objetivo es que todo al final tenga el mismo punto de dureza.

Añadimos los espaguetis ya cocidos y escurridos. La salsa de soja y los condimentos que deseemos y removemos bien. Servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Bueno, ahora os dejo, que si estos espaguetis con salteado de verduras, es lo que cené. Ahora toca quemar la energía de los hidratos de carbono. Toca correr. Recordad, alimentación saludable y deporte es lo mejor.

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La receta de fideuá de gambas y verduras espero que os guste, al menos, tanto como a mi peque. Resulta que fuimos al mercado el sábado por la mañana a comprar producto fresco, porque estaréis conmigo que como en el mercado en ningún sitio. Pues bien, mi enano quería gambas para comer, desde que las comió en verano le encantan, pero claro después llega la hora de la comida y piensas en cómo hacerlas.

La solución, para que comiese algo más, y no solo las gambas, fue esta. Un poco de hidratos de la pasta y verdura. Que con el sabor de las gambas entra mejor. Es que cuando tienes un peque que come un poco regular hay que buscarse mil vueltas para que coma un poco mejor.

Ingredientes para 4 personas

• 16 gambas hermosas para hacer a la plancha, 1/2 calabacín, 100 g de judías serpiente (de las largas redondas), 250 g de fideos, 300 ml de caldo que haremos con las cabezas de las gambas y un apio, 1/2 cebolla pequeña, 1 ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, unas hebras de azafrán, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer fideuá de gambas y verduras

Empezaremos limpiando las gambas y ponemos a cocer en un cazo las cabezas con un apio verde cortado en trozos. De esa forma tendremos un caldo corto muy aromático que nos servirá para añadir a la fideuá.

Como hace tiempo que no usaba la paella se oxidó un poco. Entonces, vamos a limpiarla. La ponemos sobre el fuego y echamos un chorro de vinagre, veréis como se limpia en nada. La lavamos, secamos y ponemos aceite y de nuevo sobre el fuego.

Pochamos la cebolla y el ajo bien picados. Añadimos las gambas y cuando cojan color los fideos. Por último el pimentón y el azafrán, las judías partidas en trocitos y los calabacines en dados. Añadimos el caldo, que estará hirviendo al lado, y dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Cuando la fideuá de gambas y verduras esté terminada. Servimos y acompañamos de un poco de ali oli que le dará un poco sedoso, además de sabor, muy rico.

En Directo al Paladar | Receta de fideuá marinera
En Directo al Paladar | Receta de Fideuá