Hoy os traigo una vídeo receta. ¡Qué de trabajo tiene esto!, con deciros que tenia hecha la vídeo receta de la Tarta San Marcos desde julio y he tardado en animarme en editarla desde entonces. Sea como sea espero que os guste.

Para hacer la receta debemos realizar tres pasos o tres recetas en una. Primero el bizcocho, después la yema pastelera y por último la nata montada. Para al final terminar montando la tarta y sobre todo a comerla.

Ingredientes

• Para el bizcocho, 8 huevos, 225 gr de azúcar, 250 gr de harina floja (corriente). Para mojar el bizcocho necesitaremos 200 ml de agua y 200 gr de azúcar y 2 cucharadas de ron (opcional).
• Para la yema pastelera, 500 gr de azúcar, 1/4 litro de agua, 12 huevos y 20 gr de maizena.

• Para la nata montada 500 ml de nata (35 % de mg), y 50 gr de azúcar.

Elaboración de la Tarta San Marcos

Empezamos haciendo el bizcocho. Primero mezclamos bien los huevos con el azúcar y pasamos a batir bien hasta que suba al menos tres veces su tamaño y se vuelva blanquecina la mezcla. A continuación añadimos la harina de una sola vez y tamizada. Mezclamos de abajo hacia arriba, se puede hacer con la mano directamente (bien limpia, claro).

Con una manga pastelera la añadimos encima de un lata de horno con papel sulfurizado. Horneamos a 200 ºC durante unos 15 minutos o hasta que se dore. Sacamos y dejamos enfriar tapada con un trapo.

Hacemos la yema pastelera. Por un lado ponemos el azúcar y el agua en un cazo sobre el fuego hasta hacer un almíbar. Mientras mezclamos un huevo con la maizena y después añadimos el resto.

Vamos añadiendo poco a poco el almíbar sobre los huevos y mezclamos mientras. Pasamos de nuevo a un cazo pasando la mezcla por un colador para eliminar posibles grumos y cocemos removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando empiece a hervir seguimos durante un minuto removiendo, apartamos y vertimos sobre un plato y tapamos con film para que no se pegue.

Por último hacemos la nata montada. Simplemente batimos bien la nata con el azúcar hasta que monte.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Media

Degustación

Para montar la tarta San Marcos untamos la yema pastelera sobre cada plancha de bizcocho que habremos cortado previamente con aros o en cuadrados y mojado con almíbar. Tostamos con el soplete o quemador todas las planchas y añadimos nata montada en cada piso. Colocamos, decoramos y servimos.

Para que dure más tiempo la tarta San Marcos podemos abrillantarla con un poco de gelatina de manzana por ejemplo.

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En verano lo que más me apetece son dos cosas, bueno tres. Una es tomar gazpacho cada dos por tres, de hecho ya voy el vigésimo gazpacho casero. Otra cosa son las ensaladas y la última hacer barbacoas. Hoy os presento una receta de satay de solomillo de ternera que puede ser utilizada para hacer en barbacoas a la perfección, de hecho seguro que quedaría mucho mejor que en sartén.

Además, precisamente hoy he escuchado en la radio una entrevista a una asociación que se dedica a promulgar por España las bondades de las barbacoas como cocina social. Y toda la razón que tienen, ¡vaya!.

Ingredientes para 4 personas

• Para las brochetas de ternera, 2 filetes de solomillo de ternera de unos 200 gr cada uno, 1 cebolla bien picada, 1 cucharadita (chdta) de jengibre en polvo, 1 chdta de cayena, 1 chdta de cilantro picado, 1 cucharada (cda) de aceite de oliva, 3 cdas de salsa de soja, un chorrito de zumo de lima, 2 ajos machacados y 1 chdta de azúcar, sal y pimienta.

• Para la salsa, 300 ml de leche de coco, 50 gr de mantequilla, 4 cdas de mostaza, un chorrito de zumo de lima, sal y pimienta.

Elaboración del satay de solomillo

Empezamos preparando la marinada del solomillo de ternera. En un bol mezclamos todos los ingredientes, primero ponemos la salsa de soja, el aceite de oliva, el chorrito de lima y las especias. después añadimos la cebolla bien picada y los ajos machacados. Removemos y reservamos.

Limpiamos los medallones de solomillo de ternera y los cortamos en tiras. Lo que os haya sobrado, bien porque tenga un poco de grasa o sean cachitos pequeños podéis aprovecharlos para una brocheta, la “brocheta del cocinero”. Echáis los trozos en la marinada, removéis y dejáis reposar una media hora.

Podemos ir preparando la salsa ya. Simplemente echaremos todos los ingredientes en una cazuela y dejaremos cocer, removiendo de vez en cuando hasta que empiece a espesar un poco, simplemente por reducción de la misma. Tened en cuenta que tampoco es una salsa muy espesa que digamos.

Mientras la salsa cuece. Ponemos las brochetas a remojo para que sea más fácil insertar la carne pero además para que no se quemen después en la sartén. Vamos pinchando la carne y le vamos dando forma de S. Dependerá el tamaño de la brocheta, yo he puesto 3 tiras por brocheta.

Solo queda hacerlas al punto que deseamos en una sartén a fuego fuerte. Yo poco hechas, pero eso depende los gustos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En estos satay de solomillo de ternera podemos variar los ingredientes, en especial la condimentación a nuestro parecer. Si queremos más picante, añadiremos más cayena o incluso jengibre. De salsa podemos añadirle la que queramos, incluso una vinagreta con base de lima le viene genial.

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Ya llevo un par de recetas utilizando chocolate de cobertura y aunque parezca otra cosa, para mí es todo un descubrimiento, no le había encontrado el gusto al chocolate amargo, así que estas Trufas de Chocolate, son más novedosas para mí, que para la mayoría de los lectores.

También ha sido todo un descubrimiento ver que, no es tan difícil la manipulación del chocolate. Para mí ha sido solo cuestión de espantar un poco el respeto y decidirme a cocinarlo.

Los ingredientes

250 gramos de cobertura, 125 gramos de leche condensada, 50 gramos de mantequilla, un chorrito de Baileys, chocolate en polvo.

La preparación de la Trufas de Chocolate

Deshacemos el chocolate al baño de María, mientras vamos removiendo, añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Retiramos del calor y añadimos la leche condensada y el Baileys, mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Dejamos enfriar la masa en la nevera toda la noche.

Después con la ayuda de una cuchara vamos separando porciones, vamos dandole forma redondeada y bañándolas en cacao en polvo.

Tiempo de cocción | 10 minutos
Tiempo de reposo | 12 horas
Dificultad | Baja

La degustación

Podemos presentarlas sobre platitos para una ración o sobre moldes para repostería (moldes de papel de mini magdalenas)

El chocolate en polvo como es para darle el toque final, podemos elegir, entre chocolate amargo o dulce según nos guste. También podemos sustituir el chocolate en polvo por fideos de chocolate, de colores o azúcar glas.

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Los Suspiros de monja, son un dulce tradicional en muchas provincias españolas y en cada una de ellas varía la forma de hacerla.

He escogido esta receta por su sencillez de realización y porque todos los ingredientes son muy sencillos de encontrar en cualquier despensa.

Los ingredientes

300 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, agua, 6 huevos, canela en rama, 1 limón, aceite, azúcar.

La preparación de los suspiros de monja

Lo primero que hacemos es pelar el limón, después ponemos 1/2 litro de agua en una olla, con la corteza de limón y una barita de canela y llevamos a ebullición.

Mientras en otro recipiente ponemos a derretir la mantequilla, le agregamos el agua de canela y cuando empiece a hervir de nuevo le vamos agregando la harina, poco a poco sin dejar de remover. Nos debe quedar una masa consistente, sabremos que está listo cuando la masa se desprenda fácilmente del cazo.

Batimos los huevos junto con 100 gramos de azúcar, volcamos la mezcla sobre la masa anterior y removemos, nos ayudaremos con una batidora eléctrica para que sea más rápido, nos debe quedar una masa espesa.

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y cuando este caliente y ayudándonos con una cuchara vamos friendo porciones de masa.

Cuando estén doradas las retiramos y las vamos dejando sobre papel absorbente.

La degustación

Servimos los suspiros de monja colocados sobre una fuente y los servimos espolvoreados con azúcar por encima.

En función de si nos gusta más o menos dulce podemos agregarle a los huevos más azúcar, con los 100 gramos de azúcar de esta receta no quedan muy dulzones.

No hay que asustarse cuando intentamos mezclar la masa de harina con los huevos, parece una misión casi imposible, pero con una batidora eléctrica se soluciona rápido.

Estos dulces acompañan estupendamente a una copita de moscatel. Igual que lo tomaban los curas cuando se los ofrecían en las casas de las familias que iban a visitar.

Buen provecho.

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De las mil maneras que existen para cocinar el bacalao y de las cinco mil que debe haber para cocinar las patatas, hoy hemos escogido esta receta Milhojas de patata con bacalao. En ella se aprecia un original aroma y sabor conseguido gracias al toque de canela.

Los ingredientes

4 patatas, 600 gramos de lomo de bacalao desalado, 1 puerro, 1 cebolla tierna, 2 ajos tiernos, 300 gramos de espinacas, 50 gramos de pasas, 30 gramos de piñones, una pizca de canela en polvo, 1 vaso grande de aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación

Confitamos el bacalao troceado en un cazo cubierto de aceite a 80 ºC de temperatura, durante 10 minutos, lo retiramos y lo dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finísimas y las confitamos también a 80 ºC, en el mismo aceite donde habíamos confitado el bacalao, cuando estén tiernas las retiramos y dejamos escurriendo.

Limpiamos y troceamos muy pequeñito el puerro, la cebolla y los ajos. Los rehogamos en una sartén un par de cucharadas del aceite donde hemos confitado el bacalao y las patatas, cuando estén casi listos agregamos en la sartén las pasas y los piñones, después añadimos las espinacas, dejamos rehogamos durante 4 o 5 minutos más salpimentamos y le añadimos una pizca de canela en polvo, removemos y retiramos.

La degustación

Podemos montar nuestro milhojas de patata con bacalao ayudándonos de un circulo metálico, poniendo en la base patatas, a continuación la mezcla de verduras, pasas y piñones y encima el bacalao desmenuzado.

Podemos decorar con una ramita de perejil y servimos caliente.

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Al llevarnos a la boca una de estas Galletas de pasas al Ron, estamos comiendo siglos de historia, siglos de discusiones entre países de quien tiene las mejores uvas pasas del mundo y siglos de experimentación gastronómica con ellas. Las uvas pasas las podemos comer con ave, en morcillas, en panes de carne, en alcuzcuz, en tajines, en pilafs, con sémolas, en infinidad de platos tanto dulces como salados.

Esta vez las hemos emborrachado con ron y las hemos metido dentro de galletas, la próxima ya veremos.

Los ingredientes

150 gramos de pasas sin pepitas, 1 copa de ron, 125 gramos de azúcar, 3 huevos, 200 gramos de harina, 100 gramos mantequilla

La preparación de las galletas de pasas al ron

Derretimos la mantequilla y la ponemos en un bol, añadimos el azúcar y removemos hasta que nos quede una pasta blanca

Incorporamos los huevos batidos uno a uno y removemos con cada uno de ellos. Agregamos también las pasas, el ron que haya quedado y la harina, Trabajamos la pasta hasta que quede homogénea, ni demasiado líquida, ni demasiado espesa.

Calentamos el horno a 180 grados, mientras se calienta cubrimos con papel, especial para hornear, una bandeja de horno y vamos poniendo encima cucharaditas de masa.

Ponemos a cocer las galletas durante 20 o 30 minutos, cuando estén doradas las retiramos. Esperamos a que estén frías antes de servir.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos

La degustación

Con los ingredientes indicados salen alrededor de 30 galletas de pasas al ron.

Al poner las cucharaditas de masa en la bandeja para cocer no debemos ponerlas demasiado juntas ya que con el calor se expanden y no queremos que se queden pegadas unas a otras.

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La combinación de alimentos en la cocina es algo apasionante y muchas veces la mar de sencillo. ¿Cuscús con cordero y verduras? Pues sí, todo un acierto que os vamos a enseñar en vídeo hoy.

Con el éxito asegurado, la receta de cuscús con cordero de esta nueva videoreceta de Directoalpaladar es apta para todos los públicos y una manera perfecta de sorprender a quien queramos aunque no seamos unos habituales de los fogones.

Los ingredientes (2-3 personas).

250 gr. de cuscus, 300 gramos de cordero, 2 puerros pequeños, 2 cebollas pequeñas, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo (opcional 1 berenjena), 1 diente de ajo, aceite, sal, pimienta y un poco de comino en grano.

La elaboración.

Cocinar cuscús es tan sencillo como efectivo. Para empezar debemos poner el cuscús en una bol y añadir la misma medida (y un poco más) de agua hirviendo a la que añadiremos un poco de sal y unos granos de comino. Removemos bien el cuscús y tapamos con papel film para una mejor cocción.

Mientras el cuscús se hace, picamos las verduras y las hacemos en una sartén grande a fuego lento, primero el puerro y la cebolla y al poco tiempo, el pimiento verde y rojo junto con la zanahoria. Cuando esté casi hecha la verdura, al gusto, ponemos en otra sartén un chorro de aceite y doramos un diente de ajo. Posteriormente añadimos la carne de cordero cortada a tacos pequeños y salpimentada y hacemos a fuego fuerte para marcar la carne y cuando coja color, le añadimos como medio vaso de vino blanco y a fuego fuerte esperamos a que se evapore casi todo. Ya tenemos la carne.

Para acabar y antes de montar el plato, separamos el cuscús con ayuda de un tenedor y se lo añadimos a la verdura. Cuanto todo está bien mezclado, incorporamos la carne y de damos unas vueltas para que se mezclen los sabores. Ya tenemos el cuscús con cordero y verduras.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: Fácil

La degustación.

El cuscús con cordero es una receta que tiene el éxito asegurado. De sabor suave o intenso, según hayamos especiado, podemos presentar el plato con ayuda de un molde, lo que le da un toque especial.

Una interesante variación es la que añade berenjena al plato, suavizando el plato.

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En Directo al Paladar | Albóndigas con cuscus.

Un clásico en la cocina con el que todo el mundo debería alguna vez atreverse es la lasaña. Seguramente la más famosa es la de carne, pero en esta ocasión le hemos dado un toque un poco diferente y hemos añadido a la berenjena como acompañante de la receta.

Aunque realizar esta receta de lasaña de carne y berenjenas es un poco laborioso, si lo haces tranquilamente, es una oportunidad perfecta para hacer más cantidad y congelarla para otra ocasión.

Los ingredientes (4-6 personas).

400 gr. pasta para lasaña, 2 berenjenas, 500 gr. de carne picada (ternera y cerdo), un poco de tomate natural, 2-3 cebollas medianas, aceite, sal y pimienta. Para la bechamel necesitamos 2 cucharadas soperas de harina, medio litro de leche, sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

La elaboración.

Para empezar debemos saltear la cebolla picada en no mucho aceite (la carne nos dará el suficiente posteriormente), y añadir cuando ya esté un poco hecha, la berenjena en trozos pequeños. Añadimos luego la carne picada, sal, pimienta y cuando coja color, añadimos un par de cucharadas de tomate natural. Dejamos que se haga todo a fuego medio.

Mientras se acaba de hacer el relleno, preparamos la bechamel y ponemos a cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Reservamos.

Solo nos queda montar la lasaña. Para ello ponemos en primer lugar un poco de bechamel en la base, una placa de lasaña, carne, bechamel y vamos alternado esas capas un par de veces. La última capa será de pasta y la cubrimos completamente con la bechamel.

Si nos gusta el queso, podemos rallar un poco y colocarlo por encima de la lasaña antes de meter al horno para gratinar.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Dificultad: Media

La degustación.

Esta es una receta que podemos tener preparada con antelación (o congelada como hemos comentado antes), pues a la hora de servir, solo debemos ponerla en el horno para que se gratine. Lo ideal es servirla en la misma fuente en que se monte y con una ensalada, es un excelente menú en cualquier época del año.

En Directo al Paladar | Lasaña de pasta y berenjenas.
En Directo al Paladar | Lasaña de carne y champiñones.

Las legumbres suelen ser de esos alimentos que la gente piensa que tienen complicadas o pesadas elaboraciones. Con lo sanas que son … Para desmentir esa idea completamente, en esta receta en vídeo de Directo al Paladar, os proponemos una sencilla y ligera ensalada de alubias, perfecta como primer plato o incluso en verano, como plato único.

Ingredientes para 2 personas.

200 gramos de alubias cocidas, tomate natural rallado, 1 cebolla tierna, 1 pimiento verde, bacalao ahumado, sal y aceite vírgen extra.

Elaboración.

Siendo una ensalada, lo mejor de la elaboración es que podemos prepararla casi en cualquier momento y de forma muy rápida. Lo primero que debemos hacer es rallar tomate natural, picar la cebolla tierna bien fina y lo mismo hacemos con el pimiento verde.

A continuación montamos la ensalada colocando en el fondo una cama con el tomate natural, el pimiento verde y la cebolla picada, y añadimos las alubias. Encima de todo ello vamos colocando láminas de bacalao ahumado ( que podemos sustituir por salmón si así lo preferimos o darle un toque más fuerte con anchoas) y finalmente salamos y rociamos con buen aceite de oliva vírgen extra.

Ya solo nos queda empezar a disfrutar de esta ensalada de legumbres.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Dificultad | Muy fácil.

Degustación.

Este plato, que podemos usar como ensalada o plato principal según las cantidades, es mejor tomarlo preferiblemente frío, por lo que debemos dejarlo un tiempo en la nevera antes.

En Directo al Paladar | Receta: Potaje de alubias rojas con chorizo.
En Directo al Paladar | Ensalada de alubias con anchoas.

Probar toques diferentes en los platos más sencillos puede ser para muchos una agradable sorpresa. ¿Qué tal mezclar manzana y canela con carnes? ¿Y hacerlo rápidamente y de forma sencilla? Esos ingredientes son la base de la receta en vídeo que os proponemos para hoy: ternera con manzana y canela.

Ingredientes para 3-4 personas.

6 filetes de ternera (o cualquier otra carne al gusto), una manzana por comensal, 2 cebollas grandes, agua, coñac, canela, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración.

En nuestro caso hemos optado por filetes de ternera que estaban a muy buen precio, que hay que pensar en la crisis. En primer lugar partimos muy finas tanto las manzanas como la cebolla. Estos ingredientes los colocamos encima de la carne, que previamente hemos dejado en el fondo de una cazuela o fuente para que no se reseque.

Cuando lo tenemos todo bien mezclado, salpimentamos al gusto, regamos con un vaso de agua y medio de coñac, y ponemos un poco de canela, según nos atrevamos.

Metemos al horno, que hemos previamente calentado, y lo dejamos unos 15-20 minutos con el fuego de abajo del horno. Tres minutos antes de sacarlo ponemos a gratinar para que la manzana y la cebolla se doren un poco.

Ya solo nos queda servir.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de elaboración | 20 aprox.
Dificultad | Fácil.

Degustación.

Este plato, que podemos realizar con cualquier tipo de carne, sorprende seguro a nuestros invitados por el toque dulce que le da la canela y en parte la manzana.

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