Pocas presentaciones necesita esta receta de tarta de queso clásica, pues, como su nombre indica, es un clásico de los postres. Pero, para que no haya confusiones, ya os adelanto que no es una tarta de queso al estilo New York Cheescake, con su base de galleta, ni la típica tarta de queso con arándanos que sirven en los bares.

Rápida y muy fácil de preparar, la clásica tarta de queso es ideal para agasajar a tus visitas sin perder toda la mañana en la cocina. Como se puede ver en el video, es cosa de 10 minutos, aunque luego hace falta hornearla media hora y esperar que se enfríe en la nevera, pero durante ese tiempo podemos hacer otras cosas.

Ingredientes

• 300gr de queso de untar, 3 yogures naturales, 150gr de azúcar (10-12 cucharadas), 50gr de harina (3 cucharadas), 3 huevos y un poco de mantequilla

• Opcionalmente, para decorar: un poco de mermelada al gusto y chocolate blanco rallado.

Cómo hacer clásica tarta de queso

Como decía, la cosa no puede ser más fácil, pero como siempre, vamos a explicarlo todo paso a paso, comentando algunos detalles para que salga perfecta.

Para empezar, mezclamos todos los ingredientes (menos la mantequilla) en un bol, batiendo bien hasta conseguir una crema fina. No os asustéis si os parece más bien líquida, es normal, luego en el horno cogerá consistencia.

Cogemos un molde de un tamaño mediano y lo untamos de mantequilla por todas partes. El molde que escojamos influirá en el espesor de la tarta, cuanto más grande sea el molde, más fina la tarta y viceversa. A mi no me gustan las tartas muy gruesas, así que he escogido uno grande, pero si no la queréis tan fina, coged uno más pequeño.

Vertemos la crema que hemos preparado en el molde y horneamos a 170ºC durante unos 30 minutos. El tiempo varía en función del espesor, así que lo mejor es que, hacia el final, clavéis un palillo de vez en cuando, y si sale limpio, ya podéis sacar la tarta del horno.

Aunque ya parece que tenemos nuestra tarta de queso lista, falta la parte más difícil, esperar al menos dos horas mientras se enfría en la nevera. A mitad espera podemos sacarla, untarla con un poco de mermelada de frambuesa (u otro sabor) y también un poco de chocolate blanco, aunque esto es totalmente opcional, la trata también está buena sola.

Tiempo de elaboración | 10 minutos, 30 minutos en el horno y 2 horas en la nevera
Dificultad | Fácil

Degustación

La clásica tarta de queso es una receta sabrosa y muy versátil, lo mismo te apaña un postre que una merienda o un desayuno. Podemos preparar una gran tarta e ir cubriéndola con diferentes mermeladas o incluso chocolate derretido, así tendremos más variedad de sabores con la misma deliciosa base.

Vídeo | Youtube
Música | Aló Django
En Directo al Paladar | Receta de mini tartas de queso
En Directo al Paladar | Ceviche de mejillones. Receta en vídeo

Hace tiempo que tenía ganas de preparar una receta sencilla en vídeo, de esas que se dan ganas de hacer en ese mismo momento de lo rápidas que son, así que aprovechando que he estado probando la aplicación para el iPhone de Falsarius Chef, le he tomado prestado este sorprendente ceviche de mejillones.

Es una receta realmente rápida de preparar, apta incluso para los menos doctos en la cocina, pero sin que esta sencillez sacrifique ni un ápice su sabor y presencia, pues es un plato de los más atractivo a la vista y luego al paladar. Quien lo prueba, repite.

Ingredientes

1 lata de mejillones al natural, 1 cebolla roja pequeña, 1 limón, 3 guindillas, perejil, aceite y sal.

Cómo preparar ceviche de mejillones

Tal como se ve en el video, la preparar ceviche de mejillones no tiene misterio alguno, no se me ocurre ningún punto en el que se pueda echar a perder la receta, salvo si nos pasamos con la guindilla, claro está.

Lo primero es cortar la cebolla en juliana —en tiras vamos— dejándonos las cortadas más exteriores para que el plato luzca más. Luego la colocamos en un plato bonito para servir, preferiblemente un poco hondo, y vertemos los mejillones escurridos.

Después cortamos el limón en dos y lo exprimimos sobre los mejillones y la cebolla, con cuidado de que no se nos escape ninguna pepita indeseada. Podéis despepitarlo antes o usar un pequeño colador, así seguro que no se cuela ninguna pepita.

Por último, añadimos el perejil troceado, la guindilla picada, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Dejamos reposar un par de minutos para que el limón haga su papel y ya tenemos listo nuestro ceviche de mejillones.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Acompañado con un buen churrusco de pan, el ceviche de mejillones es un aperitivo irresistible, de esos que tus invitados te vuelven a pedir cuando vienen a casa, y que tu preparas encantado porque realmente es cosa de coser y cantar.

Vídeo | Youtube
Música | Didac Corbí
En Directo al Paladar | Receta en vídeo de mejillones a la bretona
En Directo al Paladar | Falsarius Chef, cocina para impostores con iPhone

Probablemente, a estas alturas, ya tendréis decidido y comprado el menú de Navidad y Nochebuena. No obstante, si sois de los que deja todo para el último momento o estáis buscando algo para Nochevieja o Año Nuevo, tengo para vosotros una receta perfecta: mejillones a la bretona.

Se trata de una receta muy sencilla, pero que luce mucho en la mesa y más aun en el paladar. Tiene la mezcla justa de tradicional y excepcional, combinado con una pizca de exótico que le da el toque definitivo.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kilo de mejillón de roca, 200ml de nata liquida, 2 o 3 cebollas, 1 copa de vino blanco, 1 cucharada de curry, perejil picado, aceite, sal y pimienta.

• Para acompañar: 2 o 3 patatas para freír.

Cómo hacer mejillones a la bretona

Aunque en el video se explica paso paso con detenimiento, el proceso es muy sencillo.

Primero pelamos y cortamos la cebolla y la ponemos a dorar en una cazuela mediana. Cuando la cebolla se haya dorado un poco, añadimos la copa de vino blanco y dejamos reducir un poco. Después añadimos la nata y el curry y calentamos un rato a fuego lento.

Mientras la cebolla se doraba, habremos limpiado bien los mejillones, que añadiremos ahora a la salsa. Subimos el fuego y cuando se hayan abierto los mejillones echamos el perejil picado, cocemos dos minutos más y ya tenemos nuestros mejillones a la bretona listos para servir.

Podemos servir los mejillones en una gran fuente de la que todo el mundo pueda coger o en platos individuales. De la primera forma queda más vistoso, pero de la segunda manera se aprovecha mejor la salsa, que sino se queda al fondo y es difícil de alcanzar al principio. También conviene saber que es típico en la Bretaña francesa comer los mejillones con una gran fuente de patatas fritas.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Decir que los mejillones a la bretona están buenos es decir poco. Su sabor supera con creces lo que el paladar espera, y éste sucumbe a la interesante mezcla que produce la nata y la cebolla al juntarse con el curry y el siempre agradecido mejillón.

Ver video | En Youtube
En Directo al Paladar | Arroz meloso de rojos. Receta en vídeo
En Directo al Paladar | Receta de mejillones en papillote

Desde que hace un par de meses probé el arroz meloso de rojos en el restaurante arrocería Duna en Valencia, la idea de preparar la receta en mi casa ha estado rondándome la cabeza sin cesar.

Mi tardanza se debe principalmente al pánico que tenía a que el arroz que preparase no se pareciera en nada a aquel que probé a la orilla de playa, sin desmerecer tampoco el miedo a gastarme una fortuna en esos dos carabineros enormes (esas dos piezas pesan 200 gr y cuestan unos 12 euros) y que luego me saliera un churro de receta. Pero al final me enfrenté a mi temores, agarré el toro por los cuernos y aquí os presento esta receta en vídeo de arroz meloso de rojos.

Ingredientes para 2 personas

• 2 cacitos de arroz, 200gr de gambas, 2 rojos o carabineros, 2 tomates, 2 ñoras, 2 dientes de ajo

Cómo hacer arroz meloso de rojos

Aunque el nombre impone, la receta es bastante sencilla de preparar, mucho más que una paella, que tiene su aquel. Aquí lo verdaderamente importante es tener “chicha” para que salga sabroso y no descontarse a la hora de medir la proporción de arroz y caldo, que para que quede meloso debe de ser al menos de seis unidades de caldo por cada unidad de arroz.

Para no perder mucho tiempo, lo primero es pelar las gambas y poner las cabezas y las colas a cocer en una olla para preparar un buen caldo de pescado. Yo lo tuve poco más de media hora, pero un poco más no le sentaría mal, para acabar de sacarle todo el jugo a las gambas.

Mientras se prepara el caldo, pelamos y troceamos los tomates y los ponemos a sofreir en la paellera, donde previamente habremos dorado los ajos picados y una ñora en un poco de aceite. Cuando el tomate se haya deshecho, añadimos también las gambas y, justo antes de verter el caldo, el arroz.

Una vez tenemos la paella con el caldo y el arroz en la proporción adecuada, añadimos los rojos, dejamos el fuego en posición media/alta y dejamos cocer durante 17 minutos, sin olvidarnos de añadir un poco de azafrán o colorante alimentario. Por último, transcurrido el tiempo de cocción, retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos tapado con un trapo o papel de periódico.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Aunque me cueste admitirlo, mi arroz meloso de rojos no salió tan bueno como el que probé en la arrocería Duna (aquello era espectacular). Aún así, estaba realmente sabroso y desprendía un olor que impregnó mi casa varios días. Una receta perfecta para variar un poco estas Navidades.

Vídeo | Youtube
En Directo al Paladar | Receta en vídeo de langostinos al ajo con Pedro Ximénez
En Directo al Paladar | Receta en vídeo de Steak Tartar

El viernes, aprovechando que tenía que ir a un centro comercial de las afueras a cargar con un armario de tres puertas para mi madre, me compré al fin una cámara de video que, aunque modesta, me va a permitir preparar alguna que otra receta en vídeo y así que no todo sean fotos y haya un poco de movimiento.

Para ir cogiendo ritmo, he decidido empezar por algo sencillo como estos langostinos al ajo con Pedro Ximénez. Como veréis, son muy rápidos de preparar y el resultado es la mar de apetecible.

Ingredientes para 2 personas

12-14 langostinos, una cebolla, 4 o 5 dientes de ajo, un poco de perejil, sal, aceite y vino dulce Pedro Ximénez

Cómo hacer langostinos al ajo con Pedro Ximénez

Como ya he dicho, es una receta fácil y rápida de preparar, pero que sorprende por su sabor y sobre todo por su aroma. Una forma diferente de preparar langostinos.

Lo primero que hay que hacer es pelar y cortar la cebolla y ponerla a dorar en una sartén. Cuando esté un poco dorada, añadimos el perejil picado y los langostinos.

Mientras se sofríen un poco, picamos unos ajos y los chafamos en un mortero junto a un buen chorro de Pedro Ximénez. Luego añadimos la mezcla a la sartén y dejamos que se cuezan los langostinos unos minutos.

Cuando el vino se haya reducido, apagamos el fuego y ya tenemos nuestros langostinos al ajo listos para comer.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los langostinos al ajo con Pedro Ximénez son una buen alternativa si ya estamos cansados de prepararlos siempre a la plancha. El vino dulce reducido impregna todo el plato con su sabor y su maravilloso aroma. Indispensable un poco de pan para comerse la cebolla.

En Directo al Paladar | Receta en vídeo de Steak Tartar
En Directo al Paladar | Receta de crema de langostinos

Hoy os presento una receta en vídeo, se trata del Steak Tartar. Es una receta muy sencilla que consiste en carne picada cruda y condimentada con ingredientes de sabores intensos.

El Steak Tartar se dice que viene de la forma de maceración de las piezas de carne de los antiguos Tártaros. Estos introducían la carne debajo de la montura del caballo y la consumían al final del día cuando la carne ya estaba “tierna”. Aunque tal y como lo conocemos hoy en día no aparecen las primeras recetas hasta bien entrado el siglo XX.

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de carne de solomillo de ternera, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de tabasco, 2 cucharaditas de ketchup, 1 cucharadita de salsa perrins, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 50 gr de pepinillos, 30 gr de alcaparras, 2 chalotes, 4 yemas de huevo, pimienta molida y sal.

Elaboración del Steak Tartar

Primero picamos la carne o bien se lo pedimos al carnicero. Se puede hacer también a cuchillo, aunque es un trabajo demasiado engorroso y tenemos el peligro de perder temperatura en la carne, o mejor dicho de ganar o que aumente la temperatura de la carne.

A continuación hacemos la salsa de condimentación. En un bol mezclamos la sal, la pimienta (al gusto), el tabasco, el ketchup, la salsa perrins, la mostaza y el aceite. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. A esta salsa le añadiremos el pepinillo, las alcaparras y la chalotes bien picadas.

Por último mezclamos con la carne y emplatamos. Lo mejor es utilizar un aro de emplatado. Ponemos la carne, apretamos y dejamos un hueco en el centro donde colocaremos una yema.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Hoy en día las recetas de steak tartar han vuelto con fuerza en los restaurantes. Aunque principalmente podemos encontrar steak tartar de pescados, los de carne también tienen su importancia. Se utilizan para hacerlos ingredientes con sabores intensos, como son el ajo, el wasabi, etc.

En Directo al Paladar | Receta de Steak Tartare
En Directo al Paladar | Tartar de salmón marinado. Receta

Hoy os traigo una vídeo receta. ¡Qué de trabajo tiene esto!, con deciros que tenia hecha la vídeo receta de la Tarta San Marcos desde julio y he tardado en animarme en editarla desde entonces. Sea como sea espero que os guste.

Para hacer la receta debemos realizar tres pasos o tres recetas en una. Primero el bizcocho, después la yema pastelera y por último la nata montada. Para al final terminar montando la tarta y sobre todo a comerla.

Ingredientes

• Para el bizcocho, 8 huevos, 225 gr de azúcar, 250 gr de harina floja (corriente). Para mojar el bizcocho necesitaremos 200 ml de agua y 200 gr de azúcar y 2 cucharadas de ron (opcional).
• Para la yema pastelera, 500 gr de azúcar, 1/4 litro de agua, 12 huevos y 20 gr de maizena.

• Para la nata montada 500 ml de nata (35 % de mg), y 50 gr de azúcar.

Elaboración de la Tarta San Marcos

Empezamos haciendo el bizcocho. Primero mezclamos bien los huevos con el azúcar y pasamos a batir bien hasta que suba al menos tres veces su tamaño y se vuelva blanquecina la mezcla. A continuación añadimos la harina de una sola vez y tamizada. Mezclamos de abajo hacia arriba, se puede hacer con la mano directamente (bien limpia, claro).

Con una manga pastelera la añadimos encima de un lata de horno con papel sulfurizado. Horneamos a 200 ºC durante unos 15 minutos o hasta que se dore. Sacamos y dejamos enfriar tapada con un trapo.

Hacemos la yema pastelera. Por un lado ponemos el azúcar y el agua en un cazo sobre el fuego hasta hacer un almíbar. Mientras mezclamos un huevo con la maizena y después añadimos el resto.

Vamos añadiendo poco a poco el almíbar sobre los huevos y mezclamos mientras. Pasamos de nuevo a un cazo pasando la mezcla por un colador para eliminar posibles grumos y cocemos removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando empiece a hervir seguimos durante un minuto removiendo, apartamos y vertimos sobre un plato y tapamos con film para que no se pegue.

Por último hacemos la nata montada. Simplemente batimos bien la nata con el azúcar hasta que monte.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Media

Degustación

Para montar la tarta San Marcos untamos la yema pastelera sobre cada plancha de bizcocho que habremos cortado previamente con aros o en cuadrados y mojado con almíbar. Tostamos con el soplete o quemador todas las planchas y añadimos nata montada en cada piso. Colocamos, decoramos y servimos.

Para que dure más tiempo la tarta San Marcos podemos abrillantarla con un poco de gelatina de manzana por ejemplo.

En Directo al Paladar | Tarta Sacher o Sachertorte. Receta
En Directo al Paladar | Tarta Guinness. Receta

En verano lo que más me apetece son dos cosas, bueno tres. Una es tomar gazpacho cada dos por tres, de hecho ya voy el vigésimo gazpacho casero. Otra cosa son las ensaladas y la última hacer barbacoas. Hoy os presento una receta de satay de solomillo de ternera que puede ser utilizada para hacer en barbacoas a la perfección, de hecho seguro que quedaría mucho mejor que en sartén.

Además, precisamente hoy he escuchado en la radio una entrevista a una asociación que se dedica a promulgar por España las bondades de las barbacoas como cocina social. Y toda la razón que tienen, ¡vaya!.

Ingredientes para 4 personas

• Para las brochetas de ternera, 2 filetes de solomillo de ternera de unos 200 gr cada uno, 1 cebolla bien picada, 1 cucharadita (chdta) de jengibre en polvo, 1 chdta de cayena, 1 chdta de cilantro picado, 1 cucharada (cda) de aceite de oliva, 3 cdas de salsa de soja, un chorrito de zumo de lima, 2 ajos machacados y 1 chdta de azúcar, sal y pimienta.

• Para la salsa, 300 ml de leche de coco, 50 gr de mantequilla, 4 cdas de mostaza, un chorrito de zumo de lima, sal y pimienta.

Elaboración del satay de solomillo

Empezamos preparando la marinada del solomillo de ternera. En un bol mezclamos todos los ingredientes, primero ponemos la salsa de soja, el aceite de oliva, el chorrito de lima y las especias. después añadimos la cebolla bien picada y los ajos machacados. Removemos y reservamos.

Limpiamos los medallones de solomillo de ternera y los cortamos en tiras. Lo que os haya sobrado, bien porque tenga un poco de grasa o sean cachitos pequeños podéis aprovecharlos para una brocheta, la “brocheta del cocinero”. Echáis los trozos en la marinada, removéis y dejáis reposar una media hora.

Podemos ir preparando la salsa ya. Simplemente echaremos todos los ingredientes en una cazuela y dejaremos cocer, removiendo de vez en cuando hasta que empiece a espesar un poco, simplemente por reducción de la misma. Tened en cuenta que tampoco es una salsa muy espesa que digamos.

Mientras la salsa cuece. Ponemos las brochetas a remojo para que sea más fácil insertar la carne pero además para que no se quemen después en la sartén. Vamos pinchando la carne y le vamos dando forma de S. Dependerá el tamaño de la brocheta, yo he puesto 3 tiras por brocheta.

Solo queda hacerlas al punto que deseamos en una sartén a fuego fuerte. Yo poco hechas, pero eso depende los gustos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En estos satay de solomillo de ternera podemos variar los ingredientes, en especial la condimentación a nuestro parecer. Si queremos más picante, añadiremos más cayena o incluso jengibre. De salsa podemos añadirle la que queramos, incluso una vinagreta con base de lima le viene genial.

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Ya llevo un par de recetas utilizando chocolate de cobertura y aunque parezca otra cosa, para mí es todo un descubrimiento, no le había encontrado el gusto al chocolate amargo, así que estas Trufas de Chocolate, son más novedosas para mí, que para la mayoría de los lectores.

También ha sido todo un descubrimiento ver que, no es tan difícil la manipulación del chocolate. Para mí ha sido solo cuestión de espantar un poco el respeto y decidirme a cocinarlo.

Los ingredientes

250 gramos de cobertura, 125 gramos de leche condensada, 50 gramos de mantequilla, un chorrito de Baileys, chocolate en polvo.

La preparación de la Trufas de Chocolate

Deshacemos el chocolate al baño de María, mientras vamos removiendo, añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Retiramos del calor y añadimos la leche condensada y el Baileys, mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Dejamos enfriar la masa en la nevera toda la noche.

Después con la ayuda de una cuchara vamos separando porciones, vamos dandole forma redondeada y bañándolas en cacao en polvo.

Tiempo de cocción | 10 minutos
Tiempo de reposo | 12 horas
Dificultad | Baja

La degustación

Podemos presentarlas sobre platitos para una ración o sobre moldes para repostería (moldes de papel de mini magdalenas)

El chocolate en polvo como es para darle el toque final, podemos elegir, entre chocolate amargo o dulce según nos guste. También podemos sustituir el chocolate en polvo por fideos de chocolate, de colores o azúcar glas.

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Los Suspiros de monja, son un dulce tradicional en muchas provincias españolas y en cada una de ellas varía la forma de hacerla.

He escogido esta receta por su sencillez de realización y porque todos los ingredientes son muy sencillos de encontrar en cualquier despensa.

Los ingredientes

300 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, agua, 6 huevos, canela en rama, 1 limón, aceite, azúcar.

La preparación de los suspiros de monja

Lo primero que hacemos es pelar el limón, después ponemos 1/2 litro de agua en una olla, con la corteza de limón y una barita de canela y llevamos a ebullición.

Mientras en otro recipiente ponemos a derretir la mantequilla, le agregamos el agua de canela y cuando empiece a hervir de nuevo le vamos agregando la harina, poco a poco sin dejar de remover. Nos debe quedar una masa consistente, sabremos que está listo cuando la masa se desprenda fácilmente del cazo.

Batimos los huevos junto con 100 gramos de azúcar, volcamos la mezcla sobre la masa anterior y removemos, nos ayudaremos con una batidora eléctrica para que sea más rápido, nos debe quedar una masa espesa.

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y cuando este caliente y ayudándonos con una cuchara vamos friendo porciones de masa.

Cuando estén doradas las retiramos y las vamos dejando sobre papel absorbente.

La degustación

Servimos los suspiros de monja colocados sobre una fuente y los servimos espolvoreados con azúcar por encima.

En función de si nos gusta más o menos dulce podemos agregarle a los huevos más azúcar, con los 100 gramos de azúcar de esta receta no quedan muy dulzones.

No hay que asustarse cuando intentamos mezclar la masa de harina con los huevos, parece una misión casi imposible, pero con una batidora eléctrica se soluciona rápido.

Estos dulces acompañan estupendamente a una copita de moscatel. Igual que lo tomaban los curas cuando se los ofrecían en las casas de las familias que iban a visitar.

Buen provecho.

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