Estos pastelitos portugueses, aunque mucha gente los llame Pasteles de Belém, que es un barrio de Lisboa donde está la pastelería más famosa, en realidad se llaman pastéis de nata, literalmente "pasteles de nata", aunque en realidad se hacen con crema pastelera.

Hacerlos de cero no es sencillo, pero hay un truco si tenemos antojo y no nos queremos liar demasiado en la cocina: hacerlos con hojaldre de supermercado. 

Si alguna vez habéis visto cómo se hacen estos pasteles, lo que hacen con el hojaldre es enrollarlo, cortarlo en porciones y estirar la masa en los moldes. Eso con hojaldre casero sí lo puedes hacer. Con hojaldre comprado, te va a dar mucha guerra. Pero en el vídeo de hoy de La cocina de DAP Bea Orviz Tjang te explica una forma mucho más sencilla de lograrlo. 

En DAP | Cocina portuguesa

En DAP | Recetas de pasteles

Aunque Italia es más conocida por otras elaboraciones, también tiene fantásticos bocadillos y sándwiches. 

En Nápoles son especialmente famosos los crostoni, que no es otra cosa que unos sándwiches grandes que se terminan a la plancha. No muy distinto a como hacen, por ejemplo, la zapatilla del famoso Melo´s de Madrid.

La combinación de sabores que os traigo hoy en La cocina de DAP es infalible: pimiento rojo asado –o unos buenos piquillos de Lodosa–, mortadela de Bolonia, queso scamorza ahumado y pesto rosso. 

Lo importante, claro, es la combinación del queso fundido y la mortadela, así como la salsa pesto, que en este caso es rosso –de tomate–, pero puede añadirse verde. 

En DAP | Sándwich mixto

En DAP | Quesadilla

Los spaghetti all’assassina o espaguetis a la asesina son una receta típica de Bari, en el sur de Italia, en la región de Apulia. 

Surgieron en los años 60 en una trattoria de la ciudad y, desde entonces, se han convertido en uno de los platos más conocidos de la zona. 

El nombre, que literalmente significa “espaguetis del asesino”, hace referencia a su sabor intenso y ligeramente picante, pero también a la forma en la que la pasta se cocina hasta quedar bien tostada, casi quemada en algunos puntos. 

No te pierdas el nuevo vídeo de La cocina de DAP para aprender a hacerla a la perfección.

En DAP | Espaguetis con tomate

En DAP | Espaguetis amatriciana

Hoy en La cocina de DAP preparamos una receta Tex-Mex muy conocida: chili con carne. 

Hacer este guiso de carne con tomate, especias y frijoles lleva su tiempo, pero es más cuestión de esperar que de currar. Congela bien, se puede hacer en grandes cantidades y es muy versátil: se puede acompañar de totopos, servir en tacos, acompañador de arroz blanco o, incluso, en forma de sándwich. 

En el vídeo, nuestra compañera Bea Orviz Tjang te explica todos los secretos para que quede de lujo.

En DAP | Nachos con queso

En DAP | Receta de fajitas

Hoy, en La Cocina de DAP, preparamos un clásico plato de pasta apenas conocido en España: penne con salsa de gorgonzola y nueces

La clave para que esta receta esté deliciosa reside en reducir el queso gorgonzola dulce con nata líquida o leche evaporada, para crear una salsa untuosa, pero potente. Las nueces no solo aportan un toque crujiente, también mucho sabor. 

Ni que decir tiene que, en vez de penne rigate puedes usar cualquier tipo de pasta corta que te guste. Eso sí: cocínala siempre al dente o, incluso, un minuto por debajo, pues acabará de cocinarse junto a la salsa.

En DAP | Recetas de pasta italiana

En DAP | Pizza cuatro quesos

En Cataluña se conoce como bikini al clásico sándwich mixto, de jamón cocido y queso, hecho con pan de molde y tostado con mantequilla en la plancha. Es algo muy típico de bares y cafeterías.

Y la verdad es que también es una idea muy práctica para cuando tienes invitados en casa y no te quieres complicar demasiado. Preparas algo para picar, sacas unos bikinis calientes y listo.

Hoy, en La cocina de DAP, presentamos una versión más gourmet. En lugar del clásico jamón cocido y queso, vamos a usar jamón ibérico, queso brie y un poco de pasta de trufa. Delicioso.

En DAP | Recetas de sándwiches

En DAP | Bocadillo de jamón

En España hay casi una ensaladilla rusa por casa, pero no os dejéis engañar: hay una serie de técnicas que te aseguran lograr la mejor versión de este plato emblemático de la gastronomía española.

Algunos pasos son innegociables: cocer enteras y sin pelar las patatas, hacer una buena mayonesa casera y no pasarse cocinando los huevos duros. Pero, al margen de esto, la ensaladilla admite muchas variables.

En el nuevo vídeo de La cocina de DAP os explico cómo hacer algunas de mis ensaladillas favoritas. Vamos a ver la receta clásica minimalista de La Tasquita de Enfrente, la versión de la cafetería Donald en Sevilla que está considerada de las mejores de España, y la variante levantina que suele incorporar un ingrediente que a mi me encanta: encurtidos. 

Además, te doy un montón de ideas para añadir o quitar ingredientes a la ensaladilla hasta que encuentres lo que buscas.

En DAP | Ensaladilla rusa casera, una receta fácil y rápida, con los trucos para que quede perfecta

En DAP | Huevos rellenos: siete recetas diferentes

En Japón se come muchísimo curry. Sí, aunque solemos asociarlo a la India o al sudeste asiático, los japoneses tienen su propia versión y es bastante diferente. No suele ser muy picante y, de hecho, tiene un sabor más suave y ligeramente dulce. Además, la salsa es mucho más espesa, casi como un guiso.

En lugar de preparar una mezcla de especias desde cero, en Japón lo más habitual es usar estas pastillas de curry. Ya llevan las especias, la harina y la grasa, y se disuelven directamente en el guiso para dar sabor y espesar la salsa.

Aunque a mí me gustan mucho los currys del sudeste asiático, tengo que decir que el curry japonés siempre está en mi despensa porque es muy fácil de preparar.

Normalmente se hace con trozos de carne, como si fuera un guiso. Pero también existe una versión rápida con carne picada que se prepara mucho en Japón que es la que vamos a hacer hoy en La cocina de DAP. 

En DAP | Cocina japonesa

En DAP | Pollo al curry

Aunque en España siempre defenderemos los arroces en paella, hay que reconocer que un risotto bien hecho es una delicia. Y tiene una gran ventaja y es que puede quedar delicioso con una olla y una cocina convencional, algo que es muy difícil de lograr en lo que respecta a nuestro típicos arroces secos. 

Para hacer un buen risotto, solo necesitas dos cosas: un arroz para risotto —de las variedades italianas carnaroli o arborio, que cada vez se ven en más supermercados– y dominar la técnica del mantecado. 

Aunque hay cientos de recetas de risotto, casi todas parten de lo que se conoce como risotto bianco, la elaboración básica sobre las que se construyen todas las demás. 

En el nuevo vídeo de La Cocina de DAP te enseño como preparo desde hace años este plato, mucho más sencillo de dominar de lo que la gente piensa. 

En DAP | Recetas italianas

En DAP | Recetas de risotto

El tonkatsu no es una chuleta empanada cualquiera, es la versión japonesa del escalope, que mira cara a cara, incluso supera, al schnitzel vienés o la milanesa argentina. 

Aquí no se usa pan rallado normal: se usa panko, y ahí está la gracia del plato. El panko son migas más grandes y aireadas, así que el rebozado queda ligero, cruje muchísimo y no se apelmaza. Por eso gusta tanto.

El tonkatsu, además, se acompaña con su salsa. La puedes comprar en un súper asiático, pero si la haces en casa queda mil veces mejor… Así que hoy la hacemos también.

Sigue el nuevo vídeo de La cocina de DAP para conocer todos los trucos que usan en Japón para que lograr un empanado insuperable. 

En DAP | Cocina japonesa

En DAP | Curry japonés de ternera y calabaza con manzana