La primera vez que probé estas ciruelas ume, un tipo de ciruelas japonesas, fue en su preparado umeboshi que no es otra cosa que un tipo de encurtido japonés.
De forma natural tienen un color marrón, aunque se suelen teñir de rojo añadiéndole colorantes. Al ser un encurtido que se hace metiendo las ciruelas en barriles con sal durante dos años. Además se aprietan para sacarles el jugo y de esa forma se obtiene una ciruela con un sabor ácido y salado bastante fuerte.
Además este tipo de ingredientes se consideran alimentos medicinales ya que tienen muchos beneficios en nuestro organismo. Por un lado al ser tan ácida equilibra el pH de la sangre, neutraliza excesos en comidas muy carnívoras, también es buena en los casos de los excesos de azúcar y estimula todo el aparato digestivo, además aumenta las defensas.
El umeboshise añade por ejemplo en los onigiris y dicen que simboliza la bandera de japón, en los makis de sushi, o como os he dicho se suele incluso comer solo en pequeñas cantidades como alimento medicinal.
En Directo al Paladar | Receta de onigiri de umeboshi
En Directo al Paladar | Jengibre rojo o beni shoga
Comentarios
interesante
¡Muy interesante, gracias!
Como complemento, los umeboshi suelen utilizarse además como conservante (o al menos eso creen allí), por eso se añaden a menudo a los bentos y otros platos de arroz. El color rojo viene del shiso (Perilla frutescens) rojo, una planta que viene de la familia de la menta y que acompaña a menudo a los sashimis. http://es.wikipedia.org/wiki/Perilla_frutescens Naturalmente pasa lo de siempre, que por razones de precio se tiende a utilizar cada vez más colorante en vez de los productos originales, de la misma forma que en España se utiliza a veces colorante en detrimento del azafrán :-(
Como todo en Japón, también hay variantes regionales (a veces se utiliza vinagre de ciruela, otras se le añade algo de miel, etc), aunque el más común es el presentado en el artículo. Otra forma de disfrutar de las ciruelas ume es en su variante alcohólica, el umeshu, pero seguro que Pintxo nos habla de esto en otra entrada :-)
Guau!! Genial :)
tendre que pasarme por el hiper japones ha ver si las tienen.lo que no sabia es que tenian tantas propiedades.
¿Donde se pueden comprar eso? En la provincia de Alicante no conozco ninguna tienda donde vendan productos japoneses :( Y en Internet he visto que piden 15€ por 200gr de estas ciruelas..
Las hojas de shiso tambien se venden solas. Y las umeboshi son alimento medicina, tiene un sabor muy especial solas pero yo ya le uso en mogollon de cositas hasta en dulce que quedan genial!!!
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