Los cumpleaños de los más pequeños han dejado de ser reuniones íntimas con globos, tarta y velas. Hoy en día, muchos padres se enfrentan a lo que parece una auténtica competición por organizar el evento más espectacular. 

Según la influencer Lucía Sánchez (@luciasanchezrodri4), conocida por su paso por La isla de las tentaciones, las celebraciones se han transformado en un fenómeno social que exige reservas con un trimestre de antelación y una planificación propia de bodas o comuniones.

En un vídeo compartido en TikTok, Lucía explica que la demanda de espacios para organizar cumpleaños infantiles es tan alta que resulta casi imposible encontrar disponibilidad si no se actúa con meses de previsión. La presión, asegura, proviene tanto de los padres como del entorno escolar: cada fiesta parece tener que superar a la anterior en decoración, actividades o catering.

En Directo al Paladar

De los sándwiches de Nocilla a la zanahoria cruda: así están cambiando (poco a poco) las mesas de los cumpleaños infantiles

Lo que antes se resolvía con un bizcocho casero y juegos en el parque, ahora implica castillos hinchables, mesas dulces tematizadas, animadores profesionales y hasta servicios de fotografía para inmortalizar la jornada. 

Para la creadora se está convirtiendo en una locura y lamenta que el simple hecho de cumplir años se ha convertido en un escaparate social y económico y que actualmente hay que reservar con más de dos meses de antelación.

Muchos padres coinciden en que la competencia por conseguir un buen local ha llevado a que se reserven espacios con un trimestre de adelanto, de manera que a estas alturas no queda nada hasta enero. Los parques de bolas, restaurantes familiares o salas de ocio se llenan de listas de espera que poco tienen que envidiar a las bodas de fin de semana.

De la fiesta infantil al evento de gala

La percepción es generalizada: los cumpleaños infantiles ya no se entienden como un momento sencillo, sino como mini producciones donde cada detalle cuenta y son réplicas del mundo celebrativo de los adultos.

Desde la piñata personalizada hasta los disfraces de los animadores, el despliegue puede alcanzar cifras que superan con creces lo que antaño se invertía en estas celebraciones.

Sin embargo, algunos invitan a la influencer a celebrarlo en su casa "como toda la vida", y otros le reprochan el estar buscando ella misma un local para celebrarlo mientras cuestiona esta tendencia que se ha ido de las manos.

"La culpa que pasa de todo es de los padres: que nos queremos superar en todo. Si uno hace así yo tengo que hacer mejor. Y así nos va", asegura una, que considera que eso "maleduca a tope" y acostumbra a los niños mal.

Foto | Montaje

En DAP | El invento definitivo que acaba con la suciedad inherente a dar de comer a un bebé: se coloca en la trona y a correr

En DAP | Este restaurante de Huelva no permite la entrada a menores de 10 años, pero alguien puede denunciarles por discriminación

Organizar una fiesta de cumpleaños es, aparte de algo bonito y divertido, un marrón bastante considerable en lo que a diseño y logística se refiere. Hay quienes tiran de bazar y van a última hora y los que se organizan días antes para que todo sea perfecto.

Una de las empresas de decoración del hogar que tiene un surtido más destacable en este sentido es la compañía danesa Flying Tiger, con una selección de propuestas de lo más variado.

Una de las ventajas de este tipo de productos es su sostenibilidad, pues aún sin estar hechos de materiales reciclados ni que vayan a respetar el medio ambiente cuando se desechen, evitan que se vayan a la basura grandes cantidades de plástico que se utilizar como usar y tirar.

Por ejemplo, Tiger tiene juegos de vasos de plástico de varios colores en tonos pastel, como rosa, azul, lila y verde, que cuestan cinco euros. Asimismo, propone platos a juego en los mismos colores por seis euros.

Estos se pueden usar en diversas ocasiones, son aptos para uso alimentario y soportan hasta 60 grados Celsius. Son estupendos para cualquier reunión que requiera un toque de color y comodidad.

Pajitas reutilizables

La empresa tiene también pajitas reutilizables en formas sinuosas y una práctica esponjilla para lavarlas por dentro. Este kit cuesta cuatro euros y en él vienen 12 piezas en total. Los colores son los mismos que para los platos y vasos.

Mención aparte merece la mantelería y las servilletas, decoradas con motivos festivos diversos. Por ejemplo, hay servilletas azules con bordes festoneados en paquetes de 15 unidades. Estas están pensadas para veladas sofisticadas y para dar jun toque de color a reuniones informales.

También hay servilletas con animales preparados para la diversión con gorritos de cumpleaños, más pensados para fiestas infantiles, y servilletas de flores, además de guirnaldas de cumpleaños.

También hay servilletas con animales preparados para la diversión con gorritos de cumpleaños, más pensados para fiestas infantiles, y servilletas de flores, además de guirnaldas de cumpleaños.

La empresa también tiene manteles de papel con decoración floral a precios muy económicos, por ejemplo a 2,50 euros el mantel de 180 por 120 centímetros. El mismo modelo con arcoíris cuesta 3 euros.

Foto | Tiger

En DAP | Tiger se avanza al otoño con unos cubiertos muy singulares

En DAP | Primark arrasa en sus tiendas la vajilla de lujo relajado que se agotará en poco tiempo

Todos estamos esperando que llegue el buen tiempo para disfrutar del sol y, si tienes terraza o balcón, cenar o comer mientras disfrutas de la agradable brisilla para combatir el calor. Eso será posible con esta parrilla Raclette Bar de Aigostar disponible por solo 43,99 euros (precio original 95,65 euros).

Raclette - Bar AIGOSTAR, Negro

PVP en MediaMarkt — 43,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Comprar parrilla Raclette Bar de Aigostar al mejor precio

¿A quien no le gusta rodearse de amigos y familia mientras disfruta de una rica cena variada, con cervecitas o vino y al aire libre? Si eres de esos entonces esta parrilla sin duda es para ti.

Viene con dos placas: una de piedra natural que conserva el calor y es perfecta para carnes, verduras y pescados, y un grill de calentamiento rápido, reversible con una cara acanalada para cocinar a la parrilla y otra plana para cocinar a la plancha o postres como crepes y tortitas.

Además, incluye ocho mini sartenes permiten realizar elaboraciones individuales: huevos, queso o verdura. Sin duda este grill destaca no solo por su versatilidad, si no también por lo mucho que te facilitará la vida.

Podrás cocinar todo lo mencionado anteriormente de forma simultánea y en cualquier lugar de la casa, es decir, que puedes sacarla a la mesa de tu terraza o balcón sin problema.

La Raclette Bar de Aigostar es totalmente desmontable y antiadherente para que puedas limpiarla fácilmente utilizando solamente un paño húmedo para retirar manchas y uno seco para dejarla seca.

Pero, si aun no te decides, entonces puedes echar un ojo a esta pequeña guía para saber que parrilla con raclette es mejor comprar, y nuestros consejos y recomendaciones.

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio a DAP.

Fotos | MediaMarkt, Vika Imperia (Pixabay)

Seguro que si trabajas en casa más de una vez te has tenido que levantar de la silla e irte hasta la cocina para coger agua, un refresco o un snack. Esto puede cambiar con esta nevera pequeña Infiniton disponible en PcComponentes por solo 199,00 euros 179,00 euros.

Infiniton CL-38WC Frigorífico Una Puerta F Blanco

PVP en PcComponentes — 179,00 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Comprar nevera pequeña Infiniton al mejor precio

Para un mini frigorífico siempre hay espacio, ya trabajes en tu habitación o despacho desde casa, especialmente si quieres evitarte el tener que estar yendo cada dos por tres a la cocina a por agua, refrescos o incluso un zumo de naranja.

En esta mini nevera barata también podrás guardar snacks para que estén frescos, y será tu aliada cuando tengas que trabajar en verano. En ella podrás guardar agua o fruta para tomar frías y aliviar el calor.

Este frigorífico mini de Infiniton cabe en cualquier rincón para tenerlo más a mano. Tiene control de temperatura para que ajustes el nivel de frío, y, si lo tienes en la habitación, no tienes que preocuparte por que es totalmente silencioso.

Por si fuera poco, no produce escarcha de ningún tipo y tiene un índice de consumo bajo para que tampoco te preocupes de la factura de la luz al llegar fin de mes. Su capacidad total es de 38 litros.

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio a DAP.

Fotos | PcComponentes, Max Rahubovskiy (Pexels)

El CEO de Danone, Emmanuel Fabber, ha anunciado esta mañana que la multinacional que dirije compartirá su colección histórica de cepas de fermentos, que la compañía lleva atesorando desde su fundación en 1919.

Se trata, según Fabber, de la mayor colección de fermentos lácticos y bifidobacterias del mundo, varias veces mayor que la siguiente, “un tesoro construido durante los últimos 100 años explorando el mundo y caracterizando todo tipo de bacterias y fermentos”.

En Directo al Paladar

La historia desconocida de Danone: la empresa que sobrevivió a seis guerras y logró llevar el yogur a los supermercados

En la actualidad, la compañía solo utiliza en sus productos un par de docenas de las 1.800 cepas que atesoran en el Institute Pasteur. El prestigioso centro de investigación francés empezará a compartir el catálogo, que estará disponible en abieto -a través de un sistema aún por determinar-, para todos los investigadores que lo necesiten.

¿Qué impacto tendrá esto en la comunidad científica? Está por ver, pero Fabber cree que “puede ser una contribución muy significativa a cómo la fermentación puede seguir resolviendo los desafíos de la alimentación”. Y no solo la alimentación.

“Todo el mundo bacteriano trabaja en la naturaleza de una forma que la industria aún no conoce”, explica el CEO de Danone. “El hecho de compartir estos recursos puede servir por ejemplo para reducir la emisión de gas metano de las vacas cambiando su microbiota. La fermentación también puede ayudar a recuperar los nutrientes del suelo. Muchos modelos agrícolas super intensivos se fijan en la planta en sí, en su crecimiento, sin cuidar el suelo. Pero la verdad es que todo empieza en el suelo, y las bacterias correctas en el momento correcto en diferentes suelos pueden acelerar su recuperación. Otros fermentos pueden usarse directamente por los granjeros para añadir valor a su producción. Tenemos que seguir investigando”.

Fabber durante la conferencia inaugural del 100 aniversario de Danone.

Un aniversario repleto de buenas intenciones

El anuncio de la apertura de la colección de cepas ha sido la gran noticia del evento que Danone ha organizado para celebrar el 100 aniversario de su creación, en Barcelona, la misma ciudad que vio nacer a una compañía que tiene hoy su sede en París.

Pero ni España ni Francia han estado muy presentes durante una intensa jornada en la que hemos asistido a la charla de decenas de ponentes, en su mayoría estadounidenses. Como ha reconocido el propio Fabber, “EEUU es un país de extremos en lo que respecta a la alimentación, y donde está el más activo ecosistema de gente buscando soluciones”.

De una forma u otra, todo el debate ha girado en torno a la eterna pregunta sobre cuál será el futuro de la alimentación, un futuro que el científico Fabrice DeClerck ha pintado bastante negro: “No estamos logrando frenar el calentamiento global. Cuando las nuevas generaciones sean adultas será muy tarde”.

Fabrice DeClerk durante su intervención.

DeClerk es miembro de la EAT Lancet Commission, que publicó hace meses un importante estudio que instaba a transformar urgentemente el sistema alimentario mundial, mediante un cambio en los hábitos alimentarios y el sistema de producción agrícola. Sus principales conclusiones: hay que reducir la ganadería intensiva, y el consumo de carne y azúcar. Cuestiones que, a priori, no parecen beneficiar a una empresa como Danone, cuyo principal negocio (por ahora) es la venta de lácteos.

Pero Fabber ha recogido el testigo, en una rueda de prensa en la que ha insistido en la necesidad de que las grandes compañías como la que él dirige -la séptima mayor empresa de alimentación del mundo- trabajen en conjunto para producir cambios reales en la forma en que comemos.

En Directo al Paladar

Breve historia de la leche: un alimento en el centro de los debates alimentarios, morales y económicos

“El gran desafío de nuestra industria es comprender la diversidad de las dietas, el medioambiente y las prácticas agrícolas para crear un sistema de alimentación que funcione en el futuro”, ha asegurado el CEO de Danone, que ha utilizado conceptos como el de “agricultura regenerativa”, difíciles de imaginar en boca de un mandamás de la industria alimentaria hace solo unos años

Fabber asegura que “hay claramente una conciencia creciente en las grandes compañías de comida acerca de la necesidad de cambiar de muchas formas”. ¿Van en serio? Solo el tiempo lo dirá, pero algo puede que estamos avanzando.

Hoy es un día muy especial para todos nosotros: ¡Directo al Paladar cumple 12 años! Más de una década de vida en la que hemos vivido de todo, y es que tantos años dan para mucho. No solo hemos sido testigos de cómo ha ido cambiando el panorama gastronómico, lo hemos vivido y contado en directo. Porque lo que nos mueve es esa pasión común por la cocina y la gastronomía, y sobre todo, compartirlo con vosotros.

Y precisamente queremos celebrar este aniversario con un recopilatorio muy especial, las 25 recetas de Directo al Paladar que más os han gustado. Tantos años dan para mucho y nuestro recetario cuenta ya con muchísimas recetas de todo tipo, pero hay algunas que destacan como vuestras preferidas y siguen triunfando año a año. ¿Podríais adivinar cuáles son? ¡Vamos a repasarlas juntos!

Las 25 recetas de Directo al Paladar que más os han gustado

Recetas de aperitivos y entrantes

Nos encanta el picoteo, las tapas y compartir aperitivos en buena compañía, y a vosotros también. Por eso entre las recetas favoritas de los lectores no faltan pequeños bocados que se disfrutan a cualquier hora o que abren un menú. Tenemos un clásico universal, otro típico de nuestra gastronomía y, curiosamente, un básico de la cocina mexicana al que se puede dar mil usos.

Además hay que mencionar dos recetas que, aunque ahora viven su mejor época con el calor, las disfrutamos durante todo el año. Sopas frías que casi son la única opción para arrancar una comida o cena cuando el calor aprieta. Es imposible decidir si nos gusta más el gazpacho o el salmorejo, y parece que vosotros también renunciáis a elegir.

• Receta de salmorejo cordobés tradicional
• Receta de gazpacho andaluz tradicional
• Cómo hacer boquerones en vinagre
• Receta de pan de ajo. No querrás hacerlo de otra manera
• Cómo hacer tortillas de maíz para tacos. Receta mexicana

Recetas de salsas

Me ha gustado descubrir que entre las recetas favoritas están las de varias salsas en su versión casera, ¿quién dijo que ya solo usamos las comerciales? Preparar una salsa pesto o un guacamole en casa en realidad es muy fácil, y el resultado final no tiene nada que ver con las envasadas de fábrica.

Tenemos en este recopilatorio representación internacional con algunas de las salsas más clásicas y famosas de todo el mundo, hoy ya parte del recetario de muchas culturas diferentes. Si tenéis invitados en casa y sacáis una salsas hecha por vosotros, ganaréis muchísimos puntos. Y además son más saludables.

• Pesto de albahaca. Receta tradicional italiana
• Cómo hacer salsa teriyaki casera
• Cómo hacer salsa barbacoa casera
• Receta guacamole

Recetas de carne y pescado

¡Cuántas recetas distintas de carne y pescado habremos cocinado estos 12 años! ¿Realmente se puede sacar tanto jugo a la merluza o al pollo? Esta claro que sí, y es que no hay que irse a los productos más exóticos para que las recetas capten vuestra atención. Al final nos quedamos con los platos más cotidianos y prácticos para cocinar en el día a día.

Entre vuestras recetas favoritas nos encontamos con un plato de pescado en salsa muy tradicional, pero no por eso menos delicioso, y otro de carne también típico, pero en olla exprés. Además también se nota que hemos incorporado a nuestro recetarios sabores más internacionales, especialmente a la hora de darle juego al pollo.

• Cómo hacer merluza en salsa verde
• Rabo de toro a la cordobesa en olla exprés
• Pollo al estilo kentucky
• Receta de pollo al curry en 10 minutos

Recetas muy tradicionales

Enlazando con lo anterior, pasamos ahora a esas recetas tradicionales que lo mismo nos sacan de un apuro que las disfrutamos como si fueran un verdadero manjar. Platos que pueden parecer básicos pero que no todo el mundo nació dominando, como una sopa casera o legumbres guisadas.

Si te acabas de independizar puedes proponerte dominar estas recetas y ya tendrás una buena base para tu cocina, con platos nutritivos, reconfortantes y sabrosos que puedes combinar en muchos menús cotidianos. Y me alegro de encontrar la receta tradicional de pan casero entre vuestras preferidas, cada vez hay más panarras ahí fuera!

• Receta de sopa de pollo casera
• Mi receta rápida y fácil de fideuá
• Cómo hacer lentejas guisadas
• Cómo hacer pan casero
• Patatas asadas en el horno

Recetas de dulces y postres

Y, por supuesto, no podía faltar el dulce. Somos golosos, para qué nos vamos a engañar, y prepararlos en casa es un verdadero placer. Nuestras recetas de bizcochos, galletas y pasteles parecen no tener fin, ¿quién se puede resistir a probarlas todas? A mí me cuesta repetir recetas porque siempre quiero probar las nuevas que veo, y seguro que os ocurre lo mismo. Pero hay ciertos dulces que nunca pasarán de moda, postres infalibles a los que siempre volvemos una y otra vez.

Esa tarta imbatible que además de fácil queda de lujo en la mesa, ese postre tradicional de toda la vida que despierta recuerdos de la infancia, esa receta típica de restaurante con la que quedar bien con invitados... ¿cuáles son vuestros postres favoritos? No, no hay cupcakes ni elaboraciones complicadas, pero no por ello son menos irresistibles.

• Tarta tres chocolates
• Cómo hacer tiramisú casero
• Receta tradicional de leche frita con dos trucos para que te salga bien
• Compota de manzana
• Cómo hacer dulce de leche
• Tarta de galletas maría. Receta fácil sin horno

¿Están vuestras favoritas en esta selección de las 25 recetas que más os han gustado? ¿Las conocíais todas? Podéis aumentar la lista comentándonos si recordáis especialmente alguna otra de nuestras recetas para este aniversario. Todo el equipo de Directo al Paladar espera seguir compartiendo nuestra pasión con vosotros durante muchos años más. ¡Felicidades a todos los apasionados de la cocina! Y gracias por estar siempre ahí.

Hoy cumple dos años el Príncipe George de Inglaterra, el primogénito de los duques de Cambridge ¿Os imagináis cómo será su fiesta de cumpleaños? ¿Qué platos se ofrecerán en ella? Nosotros proponemos siete recetas muy nuestras que le encantarían al Príncipe George por su cumpleaños, después de todo a los niños, sean o no reales, les suelen gustar las mismas cosas.

Celebrar el aniversarios de un niño siempre es todo un reto, no tanto por todo el trabajo que supone sino también por lo difícil que resulta a veces escoger las recetas adecuadas. Si en algo destaca nuestra gastronomía sobre otras es por el gran repertorio de recetas que tenemos para escoger, con lo que es más fácil acertar ¿Queréis saber cuáles son nuestras propuestas para un royal party?

Tortilla de patatas

• Ingredientes: 5 o 6 patatas, dependiendo de su tamaño, 4 huevos y una clara de huevo, 1 cebolla, sal

• Preparación: Como he dicho al principio, en vez de freír las patatas y la cebolla, vamos a hervirlas, así que empezaremos por eso. Lavamos las patatas y las pelamos, al igual que con la cebolla. Luego ponemos agua con sal en una olla y las hervimos hasta que estén hechas. En olla express unos 20 minutos. Mientras se cuecen las patatas y la cebolla, batimos los huevos. Podemos usar alguna clara que nos haya sobrado de algún postre o reservar alguna yema para que quede más ligera aún, aunque si no tenéis previsto usarla después, mejor ponerla. Una vez estén listas las patatas y la cebolla, las troceamos y machacamos un poco, incorporamos el huevo, ajustamos de sal y vertemos el contenido en una sartén antiadherente. Cocinamos como si fuera una tortilla de patata convencional con la precaución de que esta es un poco menos consistente y listo, ya podemos disfrutar de nuestra tortilla de patata ligera.

En Directo al Paladar | Tortilla de patatas

Croquetas de pollo y jamón

• Ingredientes: 2 litros de leche entera, 130 g de mantequilla, 160 g de harina de trigo, 20 g de cebolla, 50 g de pechuga de pollo, 80 g de jamón serrano, 50 ml de fondo de carne, 2 huevos frescos, pan rallado

• Preparación: Comenzamos poniendo en una sartén grande o una cazuela la mantequilla, para que se derrita a fuego lento. Ahí añadimos el jamón serrano muy picado para que se vaya rehogando con la mantequilla y suelte sus jugos. Aparte, se rehoga la pechuga de pollo cortada en trozos con una cebolla para que ésta endulce ligeramente al pollo. Cuando la pechuga está hecha se retira la cebolla y se tritura la pechuga en un robot para dejarla como serrín. Añadimos los 50 g de serrín de polvo a la mantequilla con el jamón y tras rehogar un poco añadimos la harina removiendo hasta hacer un roux que al principio será espeso. Lo trabajamos para tostar la harina para que no quede cruda y vamos añadiendo leche poco a poco. Francis Paniego pone la leche en una cazuela a cocer y cuando llega a ebullición la apaga mientras empieza con el roux. Después tiene disponible la leche bastante caliente para ir haciendo la bechamel. Se va añadiendo leche mientras se trabaja la bechamel hasta que esté suave y ligera. Entonces se le da el toque maestro, añadiendo un poco de jugo de carne. Francis Paniego explicó que es la salsa que usan para el redondo y otros asados hecha con puntas de carne, verduras y aromáticas, como la clásica salsa española. Al añadirla a la pasta, la bechamel queda muy sabrosa. Ahora se prueba y rectifica de sal si hiciera falta. Si se quiere se puede añadir un poco de huevo de duro picado y mezclar durante un minuto. Finalmente se vuelca la bechamel en una fuente y se le pone una película de mantequilla encima para que no haga costra. Luego se hacen las croquetas pasándolas sucesivamente por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado friéndose por tandas en aceite muy caliente. Con estas proporciones quedan unas croquetas con la pasta muy fina, por lo que es posible que alguna de las croquetas se abra o "llore" al freirla. Cuidado al comerlas que guardan mucho el calor.

En Directo al Paladar | Croquetas de pollo y jamón

Ensaladilla rusa

• Ingredientes: 3 o 4 patatas, 3 zanahorias, judías verdes, 2 pimientos rojos en lata, guisantes, 2 latas de atún, 2 huevos y 1 tomate, aceitunas sin hueso o rellenas de anchoa. Mayonesa, aceite, sal y vinagre.

• Preparación: El procedimiento para hacer una ensaladilla rusa ligera es el mismo que para una convencional: cocer, trocear, mezclar, aliñar, dejar enfriar y disfrutar, pero yo voy a explicaros cómo la preparar mi madre, que siguiendo sus pasos me ha salido muy rica, aunque he de admitir que sus indicaciones en cuanto a las cantidades han sido del todo aproximadas. Primero ponemos a cocer las patatas y las zanahorias. Mi madre pone también en la misma olla las judías y los huevos —los guisantes son de lata— en un cestito que yo no tengo, así que las he hervido aparte. Los tiempos orientativos, 20 o 25 minutos a la olla exprés las patatas y las zanahorias (odio las ensaladillas con los ingredientes duros), 20 minutos en la olla normal las judías y 12 minutos los huevos. Mientras se cuecen las verduras y las dejamos enfriar, podemos ir preparando el resto de cosas. Básicamente, cortamos los pimientos, uno a trozos pequeños y el otro a tiras, picamos las aceitunas, demenuzamos el atún y pelamos y troceamos el tomate. El tomate es opcional, pero ella lo pone para poder hacer una rosa con su piel, que queda preciosa. Una vez cocidas las verduras, pelamos las patatas y las troceamos, al igual que las zanahorias y las judías —si tienen hilos desagradables, los quitamos— también pelamos y picamos el huevo. Mezclamos ahora todos los ingredientes en una gran fuente. Aliñamos con sal, vinagre y un poco de aceite. No escatiméis con el vinagre, que ayudará a que no tengamos que echarle demasiada mayonesa para conseguir la textura y sabor perfectos. Por último, decoramos al gusto —por ejemplo, con la yema del huevo, tiras de pimiento, aceitunas y la rosa de tomate— y dejamos enfriar en la nevera tapada con papel transparente hasta la hora de la comida.

En Directo al Paladar | Ensaladilla rusa ligera

Libritos de lomo rellenos de jamón y queso

• Ingredientes: 6 libritos de lomo, 6 lonchas de queso, 6 lonchas de jamón de York, 2 huevos, pan rallado, sal y aceite de oliva para freír.

• Preparación: Extendemos los libritos sobre una superficie limpia y lo salamos. A continuación, cubrimos cada librito con una loncha de queso y, encima, una loncha de jamón de York. Doblamos los libritos y pasamos cada uno por huevo batido y pan rallado. Para que no se abran al freírlos, podemos cerrar los bordes de cada librito con uno o dos palillos. Calentamos abundante aceite de oliva y freímos los libritos por cada lado, tienen que quedar bien dorados. Al sacarlos del fuego, los iremos colocando sobre un plato con papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante. Servir enseguida.

En Directo al Paladar | Libritos de lomo rellenos de jamón y queso

Cañas fritas rellenas de crema

• Ingredientes: 275 g de harina de trigo, 25 g de manteca de cerdo, 25 g de mantequilla, 1 pizca de sal, 65 ml de leche entera, 1 huevo L, 1 chorrito de anís dulce, ralladura de una naranja, aceite de girasol para freír, azúcar para rebozar, 500 ml de leche entera, 150 g de azúcar, 1 vaina de vainilla, 4 yemas de huevo, 40 g de almidón de maíz(Maizena).

• Preparación: Calentamos lentamente la leche, reservando un poco, con el azúcar, y las semillas de la vaina de vainilla. En un recipiente aparte, mezclamos la leche reservada con la Maizena, hasta que no quede ningún grumo. Batimos un poco las yemas y las agregamos. Cuando la leche del cazo comience a hervir, retiramos unos segundos para echar la mezcla de yemas. Llevamos de nuevo a ebullición, removiendo continuamente hasta que espese. Reservamos. Ahora hacemos la masa para las cañas. En un cuenco echamos la harina, la manteca de cerdo, la mantequilla, la pizca de sal, la leche tibia y el huevo batido. Mezclamos todo bien, añadimos el anís y la ralladura de naranja. Si nos queda la masa muy blanda agregamos un poco más de harina. Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar en la nevera durante una hora o dos, envuelta en film transparente. Enharinamos ligeramente la mesa de trabajo y formamos pequeñas bolas de masa del tamaño de una nuez. Con cada bolita formamos un cilindro más bien fino, como si fuera para rosquillas y lo estiramos con el rodillo hasta que la masa quede muy finita. Calentamos abundante aceite de girasol en un cazo o sartén con fondo. Enrollamos la masa en los moldes de cañas previamente engrasados con mantequilla. Freímos las cañas cuando el aceite esté muy caliente, sobre los 180º, hasta que se doren por ambos lados. Escurrimos en papel y rebozamos con azúcar. Hacemos lo mismo hasta terminar toda la masa. Una vez frías las cañas las rellenamos con la crema a la hora de servir.

En Directo al Paladar | Cañas fritas rellenas de crema

Tarta de galletas y chocolate

• Ingredientes: 1 paquete y medio de galletas rectangulares, 100ml de leche, 15ml de licor de Amaretto (1 cucharada), 1 bote de 500g de crema de cacao y avellanas, 200g de chocolate fondant, 100g de nata líquida, 40g de azúcar glas (opcional), 20g de mantequilla, fideos de chocolate y M&M's para decorar

• Preparación: Comenzamos preparando el molde en el que vamos a preparar nuestra tarta. Lo engrasamos con mantequilla y lo forramos con papel sulfurizado. Dejamos que sobresalga parte del papel por los lados, así podremos desmoldar la tarta con más facilidad. Templamos ligeramente la crema de cacao y avellanas para que sea más fácil manejarla. Introducimos el bote en el microondas y le damos dos o tres golpes de calor de 30 segundos, a potencia media baja. Removemos entre cada golpe de calor. Buscamos una consistencia untuosa pero no líquida, así que deberemos tener cuidado para no pasarnos. Mezclamos la leche y el licor de Amaretto en un plato hondo. Tomamos una galleta y la mojamos en la mezcla, sin empaparla. Hacemos lo mismo con otra galleta y así sucesivamente hasta cubrir la base. Si las galletas no tiene el mismo ancho que el molde, las cortamos para cubrir bien toda la superficie, utilizando un cuchillo de sierra. Cubrimos la primera capa de galletas con una capa de crema de cacao y avellanas y la extendemos bien por toda la superficie. Cubrimos esta capa con otra de galletas, mojándolas previamente en la mezcla de leche y licor de Amaretto. Igual que hemos hecho en el primer paso y para la primera capa. Hacemos capas alternas de galletas y de crema de cacao y avellanas. Tantas como podamos, hasta que se nos acabe la crema y terminando con una capa de galletas. Cubrimos el molde con papel sulfurizado (o envuelto en papel film) y lo introducimos en la nevera, donde lo dejamos reposar durante una hora. Transcurrido este tiempo, desmoldamos la tarta. Si la dejamos atemperar unos minutos a temperatura ambiente, será más sencilla la tarea. Tiramos del sobrante del papel sulfurizado y retiramos la tarta del molde. La colocamos, boca abajo, sobre una rejilla de horno. Y la rejilla, sobre una bandeja limpia. Vamos a bañar la tarta en chocolate, la bandeja recogerá el sobrante que chorree y lo podremos utilizar para otra cosa. Preparamos el baño, fundiendo el chocolate, la nata y el azúcar glas (en caso de utilizar) en un recipiente al baño María. También podemos hacerlo en el microondas, a potencia suave, con cuidado de que no se queme. Una vez fundido el chocolate, batimos hasta homogeneizar y agregamos la mantequilla. Batimos de nuevo y vertemos el baño sobre la tarta. Repartimos por la superficie y los laterales, de modo que quede bien cubierta. Decoramos la tarta al gusto. A mi, personalmente, me gusta el aire retro que le aportan los fideos de colores espolvoreados por la superficie. Pero también lo complemento con unos pocos M&M's para darle un toque de color más potente.

En Directo al Paladar | tarta de galletas y chocolate

Flan de huevo en cazuela

• Ingredientes: 200 g de azúcar, 2 cucharadas de agua, 1 gotas de zumo de limón, 10 huevos M + 2 yemas, 240 g de azúcar, 1 l de leche entera, vainilla (opcional).

• Preparación: Empezamos haciendo el caramelo y para ello colocamos en un cazo el azúcar, encima el agua, y sin remover, calentamos a fuego medio. Vamos girando el cazo a medida que veamos que el azúcar se disuelve y toma color poco a poco. Cuando todo el azúcar esté disuelto y el caramelo tenga un tono ligeramente dorado, echamos las gotas de zumo de limón, meneamos y apartamos del fuego. Caramelizamos el recipiente o flanera repartiendo el caramelo por toda la superficie. Muchísimo cuidado con el caramelo ya que alcanza temperaturas altísimas y quema mucho. Para el flan mezclamos los huevos y las yemas con el azúcar con la leche. Cuando el caramelo se haya solidificado vertemos la crema colada en nuestra flanera y cubrimos con la tapa o papel de plata. Introducimos en una cazuela alta y amplia, y con cuidado, ayudándonos de un embudo por ejemplo, echamos agua tibia en el fondo de la cazuela hasta que cubra más o menos la mitad de la flanera. Colocamos la tapa de la cazuela y ponemos a fuego medio bajo, del 1 al 9, más o menos al 3-4 vigilando que el agua no llegue a hervir. Cocemos el flan durante unos 45 minutos y comprobamos el punto de cocción del flan: los bordes deben estar tiesos y el centro menearse ligeramente. Apagamos el fuego, retiramos la flanera de la cazuela y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente antes de refrigerar. Al día siguiente desmoldamos sobre una bandeja(si el flan se resiste un poco pasaremos el filo de un cuchillo por el borde) y servimos.

En Directo al Paladar | flan de huevo

Fotografía | Skley
En Directo al Paladar | Siete tartas de cumpleaños mágicas
En Directo al Paladar | Descubre siete trucos para trabajar con la gelatina

Ya es una tradición y cada 5 años, los dueños del restaurante El Chiscón de Castelló ofrecen un menú con los precios de 1979, el año en que inauguraron esta tradicional casa de comidas bien conocida en Madrid.

Este año, todos los miércoles de noviembre se puede ir a cenar a esos precios, con la particularidad de que la factura de la cena se hace a mano en el momento, con el precio en pesetas -moneda en la que incluso se puede pagar si se lleva en billetes- y con un menú tan delicioso como siempre.

El Chiscón de Castelló

Situado en la calle de Castelló casi esquina con Alcalá, el restaurante fue una antigua carbonería y más tarde una vaquería. Desde su apertura, el Chiscón de Castelló ha funcionado ininterrumpidamente con bastante éxito de público y de crítica.

En el año 1979, los platos con salmón ahumado o la Vichyssoise eran novedad en Madrid y pronto conquistaron al público. Hoy, el chef Miguel López Castanier y la propietaria del Restaurante, María Pérez, continúan la andadura de un restaurente que conmemora sus 35 años, ofreciendo la cocina de la época, con toques renovados.

La cocina del Chiscón de Castelló

La cocina que dirige Miguel López Castanier es deliciosa y aunque guarda las formas del menú original de 1979, continuando la tradición de los anteriores jefes de cocina, hoy les da su toque personal de calidad, actualizada a los tiempos que corren.

En todo caso, la experiencia de visitar este restaurante con su fachada pintada de rojo granate, como mandaba la tradición -la fachada es de 1910- y disfrutar su cocina casera y popular y la decoración que se ha mantenido a lo largo de los años, es todo un acierto.

La cocina del Chiscón es tradicional y destacan los guisos clásicos, los platos de casquería y, solamente por encargo, una deliciosa sopa bullabesa, que para los habituales es una de sus especialidades recomendadas. A la vez, es curioso que algunos de los platos que cuando abrió el Chiscón eran lo más solicitado y novedoso, hoy puedan parecernos "viejunos"

El menú de 1979 se puede tomar los miércoles de noviembre

Poder encontrar, -aunque sea solo durante 4 miércoles-, una Vichyssoise a un precio de 175 pesetas (1,10€) o una deliciosa caldereta de pescado por 675 pesetas (4,10€) o la entonces novedosa y elegante ensalada de salmón a un precio de 350 pesetas (2,10€), es algo que nos llama la atención y merece la pena.

Comenzar con unas pataniscas, (un plato parecido a los buñuelos de bacalao clásico en Portugal que aquí realizan con setas de temporada), y continuar con un original pisto de conejo es una buena forma de empezar la degustación clásica. Esta carne, sana y sabrosa, era un clásico de la época y aún es uno de los platos solicitados hoy en día.

La ensalada de salmón marinado cuya foto podéis encontrar unos párrafos más arriba, es otro clásico. Hoy no nos parece algo tan innovador pero hace 35 años, el salmón era una delicatessen. En el plato, el aliño de la ensalada elaborado con mostaza, resulta ideal en contraste con el intenso sabor del salmón marinado.

Un plato que siempre merece la pena probar, es la caldereta de lubina, donde el fondo de pescado te hace cerrar los ojos y soñar con esos sabores de fumé de morralla o de pescado de roca en cada cucharada. Este sabor intenso, solo es superado por la deliciosa bullabesa de la que os hablaba antes y que merece una visita ex-professo, pues es una auténtica delicia.

Si vuestra elección es la carne, el plato que os recomiendo es el jarrete de ternera a la cerveza, un guiso tradicional de morcillo que queda tierno y sabroso, con una salsa clásica y un sabor inolvidable. Otras buenas alternativas para los que prefieran carne son las chuletillas villaroy y por supuesto, los callos a la madrileña, otro clásico de la casa.

A la hora del postre, la oferta de 1979 incluye la tarta al queso, los helados, las peras al vino y otras delicias, todas en torno a las 200 pesetas (1,20€)

El menú de 1979 del Restaurante madrileño El Chiscón de Castelló, que aún podéis disfrutar en la cena de los tres miércoles que quedan del mes de noviembre, se completa con media botella de su vino de la casa, que se comercializa al precio de entonces, 375 pesetas o 2,20€.

Restaurante El Chiscón de Castelló

Calle Castelló 3 Reservas 91 5755662

En Directo al Paladar | Restaurante El Dropo en Zafra
En Directo al Paladar | La Embajada. Cuatro restaurantes en el mismo espacio

El próximo día quince se cumplen cien años del nacimiento de Julia Child. A pesar de lo mucho que me gusta cocinar y conocer todos los pormenores relacionados con la gastronomía, tengo que reconocer que la primera vez que oí hablar de esta excelente cocinera, chef y escritora estadounidense fue a raíz del estreno de la conocida película “Julie&Julia“, protagonizada por Meryl Streep en 2009.

La película me gustó tanto que, a pesar de no tener ni idea de inglés, me hice con un ejemplar de su magnífico libro “Mastering the Art of French Cooking“. También he visto algunos de los episodios de su programa para la televisión americana, que disfruté sin entender sus palabras, y es que ver cómo se desenvuelve delante de los fogones es todo un placer.

Julia Child fue una pionera que creó escuela con sus programas de cocina y que enseñó a toda una generación que cocinar puede ser fácil y agradable. En Estados Unidos es todo un icono. Los blogs de gastronomía americanos ya han empezado a rendirle un homenaje cocinando y publicando, entre el cinco y el quince de este mes, una de sus recetas.

Pero la fiebre por honrar la memoria de esta cocinera no se centra sólo en el mundo bloguer. Del siete al quince de agosto se está celebrando la Semana de Restaurantes de Julia Child, con una lista de restaurantes de toda norteamérica adheridos a esta celebración que ofrecen un menú especial inspirado en la famosa chef. También se ha lanzado una aplicación para el iPad que incluye treinta y dos de sus recetas más conocidas, vídeos de su serie de cocina, entrevistas, etc.

Sin llegar al fervor de sus compatriotas, reconozco que admiro a esta mujer por lo que supuso para toda una época. Se cumplen cien años del nacimiento de Julia Child y creo que yo también voy a rendirle un pequeño homenaje. Hace tiempo que le tengo echado el ojo a su receta de mousse de chocolate, así que, en cuanto encuentre un voluntario traductor, pienso ponerla en práctica. Ya os contaré el resultado.

Foto | MDCarchives
En Directo al Paladar | El libro de cocina que inspiró una película
En Directo al Paladar | La ternera a la bourguignon de Lady Gaga

La nueva edición de la Guía Gourmetour 2008/09 ya está disponible en el mercado, una guía gastronómica y turística española que durante los últimos 30 años ha ido evolucionando igual que lo ha hecho la gastronomía.

Esta nueva edición celebra el 30 aniversario de su nacimiento y se conmemora con un sorteo que ofrecerá premios gastronómicos o estancias en diversos hoteles para todos aquellos que compren la guía. Como cada año, nos ofrece algunas novedades interesantes que se añaden a la información que suele facilitar cada año.

Se contemplan 1.315 restaurantes, todos ellos comentados y calificados, además se incluyen los precios medios por los servicios, hoteles, referencias útiles para los amantes de la gastronomía, vinos de selección gourmet y la posibilidad de conocer las calificaciones otorgadas por diversos Consejos Reguladores españoles a las añadas de diferentes vinos.

Información con la que podremos conocer rincones gastronómicos interesantes, su precio de 29 euros, es quizás lo que nos llama la atención, casi 10 euros más cara que la Guía Campsa y casi 4 euros más cara que la Guía Michelín. Además ofrece algo menos de información, por ejemplo, se contemplan como habíamos dicho 1.315 restaurantes, mientras que en la Guía Campsa son 2.080 restaurantes y en la Guía Michelín más de 2.000.

De igual modo se contemplan otras diferencias, entonces será necesario realizar una comparativa exhaustiva que muestre el por qué del precio más elevado con menor información (aunque si la información es amplia y con criterio, la cosa cambia). Una vez tengamos en nuestro poder las tres guías, vamos a hacer una comparativa que nos saque de dudas.

Vía | Gourmetour En Directo al Paladar | Guía Michelín 2008 de España & Portugal En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con la Guía Michelín