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Cruzó la puerta de MasterChef5 y enseguida se escuchó un "oh, la piel de gallina", "una leyenda viva..." Jöel Robuchon es a la cocina lo que Bono de U2 a la música y su presencia en el programa le daba ese punto de excelencia que aportan sus 31 Estrellas Michelín (el cocinero más "estrellado" sobre la faz de la tierra) y ser denominado "el Chef del Siglo" en 1990.

Un cocinero de mirada cristalina y modales tranquilos. Al menos, en televisión. Porque su temperamento volcánico es conocido entre fogones. Fue mentor de otro chef de armas tomar, Gordon Ramsey, que en su autobiografía Humble Pie relata cómo el pacífico y multipremiado chef Robuchon le lanzó un plato de comida cuando trabajaba para él.

"Recuerdo que era un plato de ravioli de cigala. No se había hecho correctamente. Se lo dije y Gordon reaccionó de manera muy arrogante. A pesar de que tenía mucho talento, su actitud siempre había sido ... difícil. Es la única vez que he lanzado una plato a nadie", admitía beatíficamente Robuchon en una entrevista con The Telegraph. Os desvelamos quién es este laureado cocinero francés que entregó ayer el premio al ganador de MasterChef5, Jorge Brazalez.

Hace unos días tuve ocasión de presenciar el nacimiento de una asociación de cocineros, hosteleros y otras empresas que con el nombre de Marbella All Stars pretende consolidar la alta gastronomía de la Costa del Sol, convirtiéndola en un destino de relevancia internacional en lo gastronómico.

Impulsada por Diego del Río, del restaurante El lago con una estrella Michelín y en la que participan clubs de playa como La Cabane o el famoso Trocadero, el distribuidor de Frutas y Verduras Eladio y hoteles tan prestigiosos como el 5 estrellas Gran Lujo Los Monteros, la asociación nació con unas interesantes mesas de trabajo o Networking sobre Gastronomía y Turismo de lujo a las que pude asistir.

La muerte es siempre dura de aceptar, pero, cuando ocurre bajo causas poco claras e implica a personajes de éxito, se vuelve incomprensible. Hoy, estamos consternados al conocer la extraña muerte del chef Benoît Violier, a quien la policía suiza encontró muerto ayer tarde en su domicilio como consecuencia de heridas provocadas por un arma de fuego.

Aunque las causas de la muerte no se ha confirmado oficialmente y la fiscalía suíza ha abierto una investigación penal con el fin de esclarecerlas, todo apunta a que el chef Benoît Violier se suicidó. Según el comunicado que la policía hizo público anoche, el implicado "habría puesto fin a su vida por voluntad propia".

Siempre se les acusa o reprocha lo mismo. ¿A quién? A la guía Michelin. ¿El qué? Que tenga muy diferentes raseros de medir allí donde están. Claro, ellos explican que los equipos de inspectores son nacionales y que no dependen de nadie por encima que coordine sus criterios de forma internacional. Pero a veces las diferencias son tan profundas que, cuanto menos, suena raro.

Bien, como os comentamos hace unos días, las guías Michelin han empezado a salir allí donde están presentes. Lo hicieron con la guía de New York y después con la guía de UK. Y bueno, nos encontramos con que en una única ciudad (sí, con muchos millones de habitantes) como es New York hay siete restaurantes con tres estrellas Michelin y por otro lado en un país como Reino Unido solo haya cuatro restaurante con esa distinción.

Es la máxima distinción a la que puede aspirar un restaurante; ser tocado por la punta de una estrella Michelín da prestigio pero también obliga a mantener un estándar de calidad que en algunos casos compromete y puede originar más de un apuro. Eso es lo que le ha pasado al restaurante francés Le Lisita, propiedad de Olivier Douet et Stéphane Debaille, que tras recibir una estrella en 2006, cinco años después han tenido que recapitular para reconocer que les es imposible mantener ese nivel de exigencia, pasando a reconvertir el negocio en una brasserie, una fórmula que funciona con éxito en su segundo restaurante L'Annexe.

En su página web se puede leer: a partir del martes 21 de junio de 2011 el restaurante Le Lisita una estrella Michelín, cesa en su actividad para dejar paso a "Tendances Lisita Restaurant", en un estilo Brasserie. La decisión no ha debido ser fácil pero resulta honesta y realista, hecha quizá a tiempo, antes de llevar el negocio a la ruina.

Martín Berasategui, el gran chef guipuzcoano, ha obtenido su séptima estrella Michelín, con la que acaba de conseguir en su restaurante Santo Hotel Eme Catedral, en la ciudad de Sevilla. Al recibir la noticia, Martín Berasategui se ha mostrado emocionado y ha comparado la sensación a la del niño pequeño que se ha portado bien todo el año y recibe la visita de los Reyes Magos.

Martín Berasategui, comenzó en la cocina en el negocio familiar, Bodegón Alejandro, convirtiéndose en su máximo responsable a la edad de 21 años. Desde entonces, no ha dejado de sorprender con su buen hacer, obteniendo su primera estrella Michelín, cinco años después.

Las novedades de la Guía Michelin 2011, me refiero a las estrellas, vienen de la mano de los que ganan su segunda estrella puesto que no hay ningún restaurante que haya conseguido incrementar sus estrellas y conseguir la tercera, estando en la cúspide los del año pasado: Arzar, Can Fabes, elBulli, Akelarre, El Celler de Can Roca, Sant Pau y Lasarte.

Los que ganan la segunda estrella son, Calima, Ramon Freixa Madrid, Miramar y Azurmendi. Tal vez sorprende que Aduriz no haya ganado la tercer estrella cuando muchos pronósticos se la daban. ¿Tal vez se haya visto influida la decisión el percance que tuvieron con el incendio de la cocina y la reconstrucción desde casi 0 del restaurante?

Aunque se puede decir que el triunfador de la noche no es ninguno de estos nombrados anteriormente si no Martín Berasategui (Lasarte) que ha obtenido la séptima estrella en uno de los restaurantes auspiciados por su nombre, el restaurante Santo de Sevilla. E iguala, de esta forma, las que tiene Santi Santamaría.