La recientemente creada Asociación de Productores de Vinos Naturales (PVN), junto con la barcelonesa tienda de vinos L‘Ànima del vi, organizan para el próximo domingo día 29 de marzo el Salón de Vinos Naturales en Barcelona.

El evento va a tener lugar en el patio del Convento de San Agustín de la calle Comerç 36, de las 11 de la mañana hasta las 8 de la tarde. En él, se van a dar cita la mayoría de productores de la esta asociación que aboga por una viticultura racional que produzca vinos elaborados con la mínima intervención posible, tanto de procesos físicos y químicos como de aditivos enológicos.

No a los abonos químicos, herbicidas, plaguicidas y fungicidas sistémicos. No a los residuos excesivos ni a las prácticas de gasto energético elevado. No a la corrección de la acidez, a la chaptalización, a las virutas, a las levaduras seleccionadas, a las filtraciones agresivas. No a los enólogos de despacho.

Sí al viticultor a pie de campo, al trabajo manual y artesano. Sí a los métodos ancestrales usando solo productos naturales. Sí a las variedades autóctonas, a la botella de vidrio y al tapón de corcho. Sí, a la honestidad y transparencia en la etiqueta.

¿Ustedes gustan?

Si es así, por 5 euros que vale la entrada, disfrutarán catando.

Más información | PVN – Productores de Vinos Naturales
Más información | L‘Ànima del vi
En Directo al Paladar | Patio 2005, de Samuel Cano

No muy lejos del mercado de Santa Caterina, camino del Barrio Gótico de Barcelona, encontramos esta coqueta tienda-restaurante Caelum, que ya en su escaparate con cuidadas bandejas de repostería monacal nos atrae de manera irresistible.

Imposible pasar por allí, en la calle Palla 8, sin pararnos a admirar la excelente decoración de la tienda. Nada más entrar, a pie de calle, nos topamos con una amplia selección de delicatessen a base de dulces de convento artesanales, chocolates aromatizados, trufas, bombones, frutas escarchadas y muchas otras tentaciones más o menos terrenales, incluidos vinos y licores aromáticos, algunos de Italia.

A un lado, unas cuantas mesas sirven para degustar algunas bebidas y tés, e incluso al mediodía se sirven almuerzos. Pero el santa santorum está escaleras abajo, en el sótano, que con sus arcos y bóvedas de piedra nos transporta a la Edad Media. Luces tenues, música y un excelente buffet donde podemos servirnos directamente dulces y tartas caseros, al amparo de la luz de las velas. Una visita obligada.

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En Directo al Paladar | Dulces y postres de las monjas

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Hace ya unos años que se está realizando una ardua tarea de restauración de los mercados tradicionales que abundan por la ciudad de Barcelona. Aparte del famosísimo mercado de la Boquería, me ha gustado mucho visitar uno de los más céntricos. Nuestra visita al mercado de Santa Caterina, Barcelona, a escasos metros de la catedral y el barrio gótico.

Destaca su nueva cubierta, de innovador diseño, muy original. Pero lo interesante está dentro de este espacioso y muy bien surtido mercado. Frutas y verduras de la huerta catalana, puestos de legumbres, carnes, pescados, salazones y sobre todo muchos embutidos y quesos.

Me encanta la gran variedad de salchichones, fuets y secallonas, así como las diferentes variedades de bitufarras frescas y cocidas. Estás últimas destacan por su variedad, según sus ingredientes. También sorprende la oferta de setas de calidad, tanto boletos como rovellones, e incluso trufas.

Y por fin descubro uno de esos productos casi míticos, los sencillos calçots, unas cebolletas de la tierra que se toman de forma tradicional cocinadas a las brasas en las zonas de campo, en las célebres calçotadas. Para acompañarlos, nada mejor que una salsa romescu.

Otro atractivo es que, al ser carnaval, muchos de los tenderos están adornados de divertidos disfraces, algunos realmente impresionantes, otros muy divertidos. Si pasáis por Barcelona, no dejéis de visitar este mercado de Santa Caterina.

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Ya os lo dijimos hace unos meses y es el momento de recordaros que faltan pocas semanas para que se celebre la tercera edición del Salón Degusta, que tendrá lugar del 6 al 9 de marzo en la Fira de Barcelona. Una feria en la que los más pequeños tendrán un lugar privilegiado, ya que se realizarán multitud de talleres y charlas para ellos sobre temas muy diversos como la dieta mediterránea.

Una de las principales actividades son las Aulas del Gusto, donde se podrá compartir experiencias con cocineros de prestigio como Isma Prados e Iker Erauzkin, o bien expertos en alimentación como Enric Canut o el conocido pediatra Eduard Estivill, conocido por sus métodos para enseñar a comer y dormir a los niños. Habrá aulas sobre el sabor de las flores, coctelería, los vinos dulces catalanes, el mundo de la cerveza, o incluso sobre las alergias y las intolerancias alimentarias.

Los visitantes también podrán aprender todos los secretos de la dieta mediterránea, en las Ágoras del Gusto. Cabe destacar que están patrocinadas por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, y en colaboración con la Fundación Dieta Mediterránea.

Los mercados municipales tiene un lugar muy especial en esta feria, ya que se realizarán degustaciones, charlas y talleres, gestionados por La Boquería.

Los amantes de la lectura encontrarán su pequeño paraíso en el Quiosco, que se verá transformado en una librería café donde podrán ver y leer más de 1.000 títulos relacionados con la gastronomía.

Por último, Barcelona Degusta también tendrá un espacio de tienda, el bazar, que contará con tiendas de artesanía relacionadas con la cocina como menaje o utensilios de cocina

Más información | Barcelona Degusta
En Directo al Paladar | Barcelona Degusta 2007 en imágenes

Hay que adelantarse a las navidades, y el Hotel Arts Barcelona ya tiene todo planeado para que quien decida pasar la Nochevieja en el hotel, lo hagan envueltos de lujo y sobretodo con una oferta gastronómica digna de reyes.

El Hotel Arts Barcelona ofrece a sus clientes varias opciones para celebrar la noche más esperada del año. Por un lado el restaurante Arola con oferta tipicamente mediterranea. Y por otro lado, en el restaurante Enoteca de Paco Pérez, con una oferta tradicional a la vez que innovadora. Una composición perfecta para hacer de la noche de Fin de Año, una noche muy especial e inolvidable.

Además, también se podrá despedir el año en el Gran Saló Gaudí. Una cena banquete en una atmosfera única con espejos y luces. Los platos, diseñados por Roberto Holz, el chef ejecutivo del hotel, como el bogavante acompañado de ostras y caviar con flores, y deleitarse con pequeñas delicias de foie bañado de chocolate y oro 24 kilates.

La opción del restaurante Arola, está compuesta por un menú de 4 entrantes, 3 principales y 2 postres por 230€ (sin vino). El restaurante Enoteca de Paco Pérez, tiene un menú degustación de 8 platos por 320 € (con vino).

Pero la estrella de la noche, la Gran Gala en el Saló Gaudí, tiene un precio para dos personas a partir de 975 €. Y está compuesto por alojamiento, dos cenas y dos desayunos.

Todo un lujo al alcance de unos pocos. Aunque lo importante es divertirse de una forma sana y sobretodo pasarlo con las personas más queridas.

En Directo al Paladar | Cenas de lujo para Nochevieja
En Directo al Paladar | Nochevieja con uvas, ¿del racimo o envasadas?

Desde el pasado viernes 20 de septiembre, se viene celebrando en el Moll de la Fusta de Barcelona, la 28ª Mostra de Vins i Caves de Catalunya.

Como cada año la muestra, que coincide con las fiestas de la Mercè, reúne un buen elenco de productores, bodegas y asociaciones relacionas con el mundo del vino y el cava para promocionar el sector vitivinícola en la ciutad de Barcelona y su area metropolitana.

La novedad en esta edición es que también va a dar cabida al I Concurso BlogDOCat.

Un concurso que organiza la Denominación de Origen Catalunya y en el que se pretende potenciar la presencia del mundo del vino en internet. Para ello, van a premiar con 3.000 euros al blog sobre vino que el jurado establecido para ello designe como el mejor de los presentados. De momento, pueden ustedes conocer los 15 blogs finalistas en el siguiente enlace: Finalistas BlogDOCat

¿Quién ganarà? Lo sabremos mañana martes 23 de septiembre a las 19:00 horas en el Moll de la Fusta…

Más información | I Concurso BlogDOCat
En Directo al Paladar | Los mejores blogs gastronómicos para The Guardian
En Directo al Paladar | I Encuentro de Blogs gastronómicos catalanes: Sopem en Bloc

La restauración no para de innovar e innovarse, se reinventa a sí misma una vez más. La novedad hace tiempo fueron los brunch, aquella mezcla de breakfast y lunch, que sin ser desayuno ni comida reunía a los dos bajo una formula que lejos de morir sigue captando adeptos.

La moda ahora es la “bistronomía”, ¿y qué es este nuevo concepto? Basicamente es la fusión de dos palabras. Bistró y gastronomía. La fusión de un pequeño establecimiento donde se sirve café y comidas a precios económicos con la alta gastronomía. Sin duda tiene buena pinta el invento.

El concepto nace en Barcelona de manos de Pau Arenós que detectó y bautizó esta corriente que reúne, en el artículo de Lisa Abend (The New York Times), una lista que destaca a Rafa Peña de Gresca, Fidel Puig de Embat, Josep Lacambra y Catalina Ballesté de Catalina, y Oriol Ivern de Hisop.

Actualización de rigor: A traves del mail me ha llegado una información totalmente fiable sobre el origen del concepto que aquí os detallo. Pau Arenós no es el creador del concepto. Parece que él informo incorrectamente a la periodista sobre este asunto, de hecho hay artículos en otros periodicos con este mismo error, que al final tienen que terminar corrigiendo. El concepto nace en Francia de manos de Sébastien Demorand en los años 90. Lo que Arenos hizo fue “catalanizar” la palabra y convertirla en bistronomía. Cuando yo estudiaba Ciencias Políticas a esto se le llamaba el método comparado, básicamente, ibas a un sitio donde se hacía algo novedoso y lo copiabas tal cual. Ahora la moral de cada uno es la que nos hace decir el origen real o no de las cosas.

Y que la bistronomía esta de moda, lo demuestra sin duda alguna, el artículo en The New York Times (link más abajo) donde hacen una mención a los restaurantes con menús desde 18 euros, que hacen alta gastronomía. Espacios minimalistas, reducidos, pero por lo que parece muy bien cuidados. Una muestra que debería hacer pensar a todos los “amantes” de los precios altos que con sus “bistrós” enseñan mas “ego” que cocina.

Desde Directo al Paladar seguiremos esta nueva corriente porque tiene visos de ser algo que quedará con todos nosotros durante mucho tiempo.

Vía | Montagud
Más información | The New York Times (en)
En Directo al Paladar | Gresca Restaurant, el gusto por lo sencillo
En Directo al Paladar | Restaurante Embat

Nos llega una buena noticia, la apertura en estos días del primer Centro Cultural del Vino en Barcelona, Monvínic, un amplio espacio de 500 m2 destinado a la divulgación y que cuenta con más de 4000 vinos, wine bar, sala de catas y conferencias y una biblioteca especializada con una importante colección de libros, revistas de suscripción, guías y catálogos de subastas de vino de todo el mundo.

De refinado diseño, firmado por Alfons Tost, con espacios integrados pero bien diferenciados, integra la última tecnología, como una carta digitalizada con pantalla táctil en la que se pueden consultar las numerosas referencias de su bodega, además de incluir amplia información de las diferentes zonas productoras. Aunque encontramos vinos de todo el mundo, desde California a Sudáfrica, llama la atención la gran representación de vinos de Nueva Zelanda, con más de 1500 botellas.

Para presentarnos estos vinos tenemos a un nutrido equipo de sommeliers, encabezados por César Cánovas (dos veces campeón de España) y la francesa Isabelle Brunet. La oferta gastronómica, a cargo de Sergi de Meià, gusta por estar basada en la cocina tradicional catalana, con quesos y embutidos de la tierra para acompañar los vinos, aparte de una carta que actualiza platos clásicos como huevos con patatas a la riojana, pichón asado, ventresca de atún con garbanzos o bacalao con frutos secos.

Un nuevo atractivo más de esta cosmopolita ciudad, Barcelona, que ha sabido reinventarse y atraer a turistas y viajeros de todo el mundo.

Monvínic está en Diputació 249, 08007 Barcelona, +34932726187.

Vía | Monvínic.
En Directo al Paladar | La Vinoteca Ars Vivendi, culto al mundo enológico
En Directo al Paladar | AvanzaVino.mobi, un portal de vinos para el movil

Siempre que tengo alguna duda sobre la elaboración de algún arroz acudo a este didáctico libro del cocinero Josep Lladonosa i Giró, El Libro de los Arroces, que transmite a la perfección la sabiduría y el buen hacer en los fogones de este maestro de la cocina y del establecimiento más emblemático de Barcelona en este campo, el 7 Portes, que he tenido el placer de visitar alguna vez cuando he ido a la Ciudad Condal.

En un mundo el de la cocina actual en el que abundan risottos y arroces de fusión, se agradece una vuelta a los platos tradicionales bien hechos, transmitidos de generación en generación y que deberíamos considerar como una muestra importante de nuestra identidad cultural. Nada más satisfactorio que un sabroso arroz negro, con sepias, o el arroz a banda, arroces de verduras murcianos, arroz con costra , o la más clásica paella valenciana, con su garrafó, su conejo y pollo. Platos de campo y otros muy marineros, a veces mezclados para ofrecernos lo mejor del arroz en nuestra tierra. Se completa asimismo con recetas de otras procedencias y postres medievales como la ginestrada, el clásico arroz con leche y el pastel de arroz, y así hasta 90 recetas.

Este completo libro además nos instruye sabiamente en la elaboración de sofritos, fondos de carne, pescado o verduras, fundamentales para el éxito en la cocina del arroz, y yendo mucho más allá de las recetas, muy fiables, aportando detalles sobre la historia del arroz, orígenes de cada plato, formas de presentación, etc. No es de extrañar que su autor haya recibido el premio Nacional de Gastronomía, siendo autor asimismo de El Gran Libro de la Cocina Catalana.

La edición que tengo en mis manos es del año 1997, pero supongo que habrá reediciones más recientes disponibles. ¿A qué esperas para regalártelo?

ISBN 84-8307-050-2

Más información | El Libro de los Arroces.
En Directo al Paladar | Todo sobre el arroz.
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En Directo al Paladar | Arroz de verduras a la murciana. Receta
En Directo al Paladar | Receta de Fideuá

Fue la siempre activa Mar Calpena, quien a través de su blog “Baixa Gastronomia” propuso realizar un encuentro de bloggers gastronómicos en Barcelona.

Dicho y hecho. Gemma del blog “La cuina de casa” se curró el logo que ven ustedes arriba y la cosa cuajó enseguida. Nacía: Sopem en Bloc, el 1er Encuentro de blogs gastronómicos catalanes.

El evento tuvo lugar el pasado viernes 7 de marzo en el restaurante Gamvik de la calle Balmes de Barcelona, donde nos reunimos nada menos que 27 bloggers, pertenecientes a una veintena de blogs. Daba gusto ver la larga mesa: caras de alegría, ilusión; expectación a veces… ¿Quién será Encantadisimo? ¿Habrá llegado ya Amphitrion?

Poco a poco se fueron despejando las dudas y se hicieron las presentaciones…

Y la cena comenzó:

Pero, amigos lectores, hoy no voy a hacerles una crónica de lo que comimos en el Gamvik. Sería llover sobre mojado. Ya lo han echo, y muy bien, muchos de los presentes aquel día. Abajo irán encontrando links.

Yo prefiero centrarme, como ustedes seguramente ya intuyen, no en lo que comimos sino en lo que bebimos. Pero antes de ello, no podía dejar pasar la ocasión de comentar la experiencia tan gratificante que resulta ponerle cara a quien has estado años leyendo, comentando y hasta a veces, polemizando. Impagable. Y por otra parte impredecible: unos ganan en persona, crecen, surge la chispa; y con otros, la cosa pierde, se diluye el interés…

En fin, aquí van los vinos. Algunos de ellos entraban en el menú cerrado que nos ofrecieron los chicos del Gamvik. Otros, fueron aportaciones de los asistentes: de sobaquillo, como se suele decir.

Para los aperitivos que llegaron en primer lugar a la mesa, dos vinos del marco: un fino de 5 años de Bodegas Rey Fernando de Castilla, 100% Palomino, con un perfil un tanto oxidativo y casi amontillado. Y luego una manzanilla de la colección “La Bota de…”, “Las Cañas”, en rama, de la reciente saca (número 9) de las botas de la bodega sanluqueña Sánchez Ayala: excelente, fresca, densa, punzante, salina…

Con los primeros platos, un rosado y dos blancos. El primero fue este Vin Gris 2005 de Bodegas Lelièvre, un vino con un color espectacular, con un rosado muy leve y un cupage bien curioso: 95% Gamay, 5% Pinot Noir, de la poco conocida denominación AOC Côtes de Toul, en el norte de Francia. Diferente. Sencillo, amable y gracioso. Eso sí, sin amargores ni astringencias a pesar de haberse servido bastante frío. Un punto a su favor.

Continuamos con un Godello del Bierzo, Gotín del Risc 2006, de Bodega del Abad. Un vino con buen potencial pero actualmente muy marcado por la barrica: notas de sésamo, tostados, vainillas y demás. Veremos como evoluciona en botella. Seguidamente, otro blanco: Carignan Blanc 2006 del Domain des 1000 Roses, un Vin de Pays des Coteaux du Libron, en el sudoeste francés. Una rareza: de cariñena blanca. Buena elección que nos trajo Pilar, de Els Vins de Pilar i Jose. Un blanco con una nariz poco intensa, delicada, con notas de flores blancas y cítricos. En boca bien de acidez, de cuerpo ligero y con una buena persistencia. No tenía ni idea de que existieran la cariñena blanca. Qué sorpresa. Nunca te acostarás sin saber una cosa más. Gracias Pilar.

Y seguimos con los tintos. Cuatro Pasos 2006 (Mencía) DO Bierzo, de Bodegas Martín Codax. Un vino que se mostró excesivamente marcado por las notas lácteas: “DAN’UP de fresa” fue el descriptor estrella de la noche para este vino. ¿Verdad amigos Starbase y Massitet?

Para continuar, otra Mencía del Bierzo. Alvaro Palacios, Pétalos 2006. Esto es otra cosa, mucho más serio y profundo. Notas de zarza, moras a medio madurar, con también ligeros lácteos pero mucho más llevaderos. En su linea. Me encanta.

Otro tinto más. Esta vez un Penedés. Gran Caus Reserva Especial 1998, en mágnum, bien conservada en la bodega del blogger Joan Nadal, del grupo de cata Estintobásico. Un vinazo. Un cabernet bien maduro y a la vez fresco y complejo. Excelente.

Pero aún quedaban más vinos en reserva: El Casalobos 2004, un vino de Castilla, oscuro, potente, con notas animales al inicio que finalmente se despejaron. Correcto y con buena RCP. Y Plan B 2005, un vino del Celler la Bollidora, de Tarragona, DO Terra Alta, también muy oscuro y potente, con notas iniciales de reducción que no acabaron de abandonarlo en toda la noche.

Finalmente aún se sirvieron algunos vinos de postre. Por cierto: excelente el despliegue de copas del Gamvik. Creo recordar un PX dulce y un riesling con bortritys… Pero, como ustedes comprenderán, en esos momentos ya no estaba para tomar notas.

Sólo un apunte más: ¿Para cuándo la próxima?

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