Marina Blanco
ColaboradorOriginaria del Piamonte italiano, la bagna cauda es mucho más que una simple salsa: es una receta que, elaborada con sencillos ingredientes, está pensada para disfrutarse en compañía.
El plato consiste en una salsa, tradicionalmente se elabora con ajo, anchoas, aceite de oliva y, en algunas variantes, un toque de nata o mantequilla, que suavizan su potencia y aportan una textura cremosa irresistible. Esta se sirve bien caliente y se acompaña con crudités de temporada, verduras cocidas o incluso pan tostado.
Primero coceremos la coliflor 15 minutos en agua hirviendo. Escurrimos y reservamos.
Pelamos las zanahorias, las cortamos en bastones junto con el calabacín y el tallo de apio. Limpiamos los pimientos, retiramos las semillas, y los cortamos en tiras. Cortamos a la mitad los tomates cherry. Reservamos todos los vegetales.
Pelamos el ajo, lo cortamos a la mitad a lo largo, y retiramos el germen antes de cocerlos 10 minutos en agua hirviendo. Chafamos el ajo hasta obtener una especie de pasta.
Cocinamos el ajo con el aceite caliente un par de minutos en una cazuela. Agregamos las anchoas picadas, y removemos. Incorporamos la mantequilla, la nata líquida, y la pimienta, bajamos el fuego al mínimo, y dejamos cocer 5 minutos.
Servimos la salsa en un cuenco y lo colocamos en el centro de una bandeja de buen tamaño. Colocamos los vegetales alrededor, y servimos de inmediato.
Con qué acompañar la bagna cauda
Como es un plato de aperitivo, siempre es buen acompañante un poco de pan. En este caso, lo mejor es una pieza de pan rústico recién salido del horno y cortado en rebanadas finas.
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