Puede parecer extraño, pero floreciendo a nuestro alrededor en los rincones más inesperados, hay un ingrediente muy saludable y disponible de manera gratuita.

Se trata del berro de agua (Nasturtium officinale). Esta verdura, valorada por su densidad de nutrientes, alcanza su pico de crecimiento en los meses más fríos del año. En diciembre se encuentra en los arroyos, fuentes y cursos de aguas claras en España y también en el resto de Europa.

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Qué son los berros, la saludable planta acuática de ligero sabor picante: propiedades y seis recetas para disfrutarlos

Esta planta acuática es una fuente impresionante de vitaminas y minerales esenciales. Desde Vitamina K, crucial para la coagulación sanguínea y la salud ósea, hasta Vitamina C, un potente antioxidante que refuerza el sistema inmunológico. Sus hojas verdes y crujientes también aportan una cantidad significativa de calcio, hierro y yodo. 

En pleno invierno, cuando la alimentación quizás suele empobrecerse en vegetales frescos, consumir berro es una gran estrategia nutricional y, más aún, si lo encontramos en su punto óptimo de crecimiento en arroyos y manantiales. Se convierte en una oportunidad para un impulso nutricional sin coste alguno.

Eso sí, estas son algunas precauciones imprescindibles al recoger berro de manera silvestre. Su recolección exige extrema precaución debido a su hábitat acuático. El punto más crítico a considerar es la calidad del agua.

Es imprescindible recolectarlo únicamente en cursos de agua que se sepa que son limpios y libres de contaminación industrial, agrícola o urbana. Existe un riesgo muy serio de contaminación por parásitos, en particular el Fasciola hepatica (distomatosis o "duela del hígado"), un parásito que puede alojarse en el berro si el agua está contaminada con heces de animales herbívoros infectados.

Por esta razón, la recomendación fundamental es nunca consumir berro silvestre crudo sin haberlo sometido a un tratamiento adecuado. Se aconseja blanquearlo, hervirlo o cocinarlo antes de su consumo para eliminar cualquier riesgo biológico, y así disfrutar de forma segura y aprovechar sus beneficios sin riesgos.

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En DAP | Potaje de berros

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Cuando se habla de alimentos saludables, el concepto puede parecer sencillo, pero encierra una complejidad que merece atención. En esencia, los alimentos no procesados, aquellos que encontramos en su forma más natural, son generalmente saludables.

Frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos, y pescados grasos, por ejemplo, contienen una gran variedad de nutrientes esenciales. Sin embargo, cada alimento tiene un papel específico dentro de una dieta equilibrada. Consumir una combinación de macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales) es fundamental para mantener una buena salud y prevenir deficiencias.

La clave de una dieta equilibrada está en la variedad. Aunque todos los alimentos tienen algo que aportar, no todos lo hacen en la misma proporción. Es aquí donde entra en juego el concepto de "densidad nutricional", que mide la cantidad de nutrientes en relación a las calorías que aporta un alimento.

A mayor densidad nutricional, más beneficios para el organismo con menos calorías. Por eso, aunque es esencial incorporar diversidad, también es interesante identificar alimentos que destacan por ser especialmente nutritivos.

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Los superalimentos no existen, pero estas son las frutas y verduras más saludables y nutritivas, según la ciencia

Un estudio analizó la densidad nutricional de 47 frutas y verduras para determinar cuáles son los alimentos más saludables. El resultado es fascinante: el berro ocupa el primer lugar, ya que 100 gramos de esta verdura contienen el 100% de las dosis diarias recomendadas (DDR) de muchas vitaminas y minerales clave. Una conclusión a la que llegó la doctora Jennifer di Noia con su trabajo Defining Powerhouse Fruits and Vegetables: A Nutrient Density Approach en 2014.

En este caso, el análisis indagó en qué alimentos ofrecen más del 10% de la cantidad diaria recomendada de los 17 nutrientes fundamentales en una ración de 100 gramos. Entre los nutrientes se citan, por ejemplo, las vitaminas A, B12, C y D, así como minerales y micronutrientes como fibra, potasio, magnesio, calcio o proteínas, llevándolo a una escala del 1 al 100.

El berro no es un alimento nuevo ni exótico, pero su perfil nutricional le otorga un lugar privilegiado en la lista de alimentos más saludables. Es una verdura de hojas pequeñas y un sabor ligeramente picante que combina bien con ensaladas, sopas o como guarnición.

Lo que lo distingue no es solo su sabor, sino su impresionante aporte de nutrientes esenciales. Entre ellos destacan la vitamina K, crucial para la salud ósea y la coagulación sanguínea, y la vitamina C, conocida por sus propiedades antioxidantes y su papel en el fortalecimiento del sistema inmunológico.

Además, el berro aporta cantidades significativas de calcio, potasio, hierro y magnesio, minerales fundamentales para funciones como la contracción muscular, la salud cardiovascular y la formación de huesos. Todo esto con un contenido calórico extremadamente bajo, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes buscan alimentos ligeros pero completos.

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Sin embargo, es importante contextualizar su densidad nutricional. Aunque el berro sobresale como una fuente concentrada de vitaminas y minerales, no es un alimento que deba consumirse en exclusiva.

Por muy rico que sea en micronutrientes, carece de macronutrientes esenciales como grasas saludables y proteínas. Por eso, integrarlo como parte de una dieta variada es la mejor forma de aprovechar sus beneficios sin comprometer otros aspectos nutricionales.

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El hallazgo sobre el berro no debe llevarnos a pensar que existe un único alimento perfecto. La salud depende de una combinación equilibrada de macronutrientes y micronutrientes. Mientras que las frutas y verduras aportan principalmente vitaminas, minerales y fibra, otros alimentos como los cereales integrales, las legumbres, los frutos secos y las fuentes de proteínas también son imprescindibles.

Un error común en la búsqueda de la salud es sobrevalorar los llamados "superalimentos". Aunque estos alimentos tienen beneficios destacados, no pueden reemplazar a los demás ni cubrir todas las necesidades nutricionales. Por ejemplo, el berro es excelente para aportar vitaminas y minerales, pero no contiene las grasas saludables del aguacate ni las proteínas del pescado azul. Por eso, es más sensato verlo como un complemento que como la base de la dieta.

Incorporar berro de forma frecuente es una estrategia inteligente, pero no suficiente. Añadirlo a ensaladas, batidos verdes o incluso como guarnición para platos principales puede enriquecer tus comidas. Sin embargo, no olvides combinarlo con alimentos ricos en proteínas, como huevos, pollo o tofu, y fuentes de carbohidratos complejos, como quinoa o arroz integral.

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Creo que no soy el único que piensa que, después de tanta comida que llegó a la mesa en los días de Navidad, Año Nuevo y, recientemente, la Rosca de Reyes, piense en comer algo ligero, es por eso que, pensando en una de mis frutas favoritas, hoy les comparto la receta de una ensalada de fresas con pollo y queso de cabra que se convertirá en una de tus favoritas.

Si bien es un conjunto de sabores muy distintos, pero que unidos casan a la perfección, esta receta se puede considerar una receta de aprovechamiento, pues la podemos preparar cuando nos sobra pechuga de un pollo asado y no nos alcanza para cubrir las raciones de quienes se sientan en la mesa.

En el caso de no tener restos de pollo asado, compraremos pechuga de pollo y la haremos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva. Una vez lista, dejaremos enfriar y picaremos con una tijera en trozos menudos. Si tenemos pechuga asada procederemos a cortarla de la misma manera.

En una ensaladera dispondremos los brotes tiernos de espinacas y berros, le añadiremos los trozos menudos de pollo asado y granos de maíz tostado para que le sumen un toque crujiente a la ensalada.

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Lavamos y cortamos las fresas en láminas o en rodajitas y las añadimos a nuestra ensalada, después echamos pequeñas cucharadas del queso fresco de cabra, en lo personal, lo templo durante unos segundos al microondas para que quedara más derretido y le diera un punto templado a la ensalada, pero si prefieres el toque fresco del queso frío, puedes servirlo directo de la nevera.

Agregamos un poco de sal al gusto y preparamos el aliño uniendo el aceite de oliva virgen, el vinagre y la miel, mezclándolo bien con unas varillas y vertemos sobre la ensalada, sirviendo al instante.

Con qué acompañar la ensalada de fresas con pollo, queso fresco de cabra y maíz tostado

Siempre es bueno incluir verduras variadas en nuestra dieta, y una de las mejores maneras es con esta ensalada de fresas con pollo, queso fresco de cabra y maíz tostado. 

Aunque yo aconsejo que por lo menos una vez la pueden probar así, siempre se puede cambiar el queso de cabra por otra variedad si no les gusta este, pero al ser fresco, su sabor suave contrasta a la perfección con el ácido de las fresas y la vinagreta con un punto dulce.

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Entre las verduras de invierno, una destaca por encima de todas como la más saludable: el berro. Esta planta, que crece abundantemente en diciembre, ha sido calificada por expertos como un superalimento gracias a su densidad nutricional y beneficios para la salud. Si bien a menudo pasa desapercibida en nuestras cocinas, es hora de redescubrir sus propiedades.

El berro es una planta de sabor ligeramente picante que ha sido cultivada durante siglos por sus propiedades medicinales. En algunas clasificaciones, de hecho, el berro lidera la lista de las verduras más densas en nutrientes, superando incluso a espinacas y col rizada. Su contenido en vitamina K, fundamental para la salud ósea, es particularmente alto.

Además, esta planta es una fuente importante de vitamina C, hierro y antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo y fortalecen el sistema inmunológico, algo especialmente valioso en invierno.

Aparte de estas ventajas nutricionales que son señaladas por tutti quanti, el berro es increíblemente versátil en la cocina. Puedes añadirlo a ensaladas, sopas o batidos, aprovechando su sabor fresco y textura crujiente. Además, al ser bajo en calorías, es una opción ideal para quienes buscan perder peso o mantenerlo durante las fiestas navideñas.

Asimismo, algunos señalan su valor medioambiental, pues su cultivo requiere menos recursos que otros vegetales de hoja verde. Esto lo convierte en una elección amigable con el medio ambiente, algo cada vez más relevante para los consumidores.

A pesar de sus beneficios, es importante destacar que las personas con ciertos problemas de tiroides deben moderar su consumo, ya que el berro, como otras crucíferas, contiene compuestos que pueden interferir con la función tiroidea si se consumen en grandes cantidades.

Si nunca has probado el berro, este es el momento perfecto para incorporarlo a tu dieta. Visita mercados locales o busca variedades frescas en supermercados. Este invierno, deja que el berro sea tu aliado para una alimentación más saludable y equilibrada.

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Queso ahumado palmero, pan de mojo rojo suave, una fina capa a pincel de mostaza de Dijon, berros aliñados con miel de palma, medio tomatito deshidratado y unas cortezas de cerdos crujientes.

El premio al mejor bocadillo de España, que se ha entregado hoy en el Foro Internacional de Queso de Gran Canaria, se ha quedado en la isla.

Aunque competían en la final cocineros de todo el país, ha sido Antonio Diego Pérez de los Cobos, chef del restaurante La Jamonería, quien se ha llevado el premio de manos del presidente del jurado, Quique Dacosta.

El ganador del concurso, Antonio Diego Pérez de los Cobos.

Entre los miembros del jurado estaban también Carlos Maldonado (chef de Raices, con una estrella Michelin), Ana Belén González Pinos (formadora y consultora experta en queso), Silvia Peláez (de la quesería Quesos y Besos) y José Carlos Capel (crítico gastronómico de El País y fundador de GastroActitud). Todos ellos han podido probar en una cata ciegas los bocadillos elaborados en el mismo congreso.

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La receta del mejor bocadillo de queso

Para elaborar en casa el bocadillo ganador del concurso, bautizado como “Soy canario”, solo tenemos que abrir el pan, y, con ayuda de un pincel, poner una fina capa de mostaza de Dijon. Después, aliñamos los berros con un poco de miel de palma y los disponemos sobre la mostaza. Encima ponemos el queso ahumado palmero, con pequeños trocitos de tomate aldeano deshidratado casero y terminamos con las cortezas previamente saladas.

El resultado, según ha apuntado el jurado: un bocadillo de sabores sutiles, pero que se hacen grandes en boca.

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Similares a los canónigos y otras hojas como las pamplinas o marujas, los berros forman parte del gran grupo de plantas y hierbas frescas que despiertan especialmente a partir de la primavera. A diferencia de los primeros, mucho más dulces, los berros destacan por su matiz picante pero muy fresco y aromático, perfecto para enriquecer ensaladas.

Pero precisamente por su particular personalidad y sabores más acentuados, el berro es una hoja estupenda con la que se pueden acompañar muchos platos, tanto poniendo la guinda final en forma de aderezo como siendo la base de una guarnición, salsa, salteado o crema. Fuente de propiedades saludables y muy ligero, este vegetal además ofrece gran versatilidad en función de la edad y tamaño de sus brotes y hojas.

Muy popular en otras cocinas europeas, típico acompañamiento por ejemplo de carnes asadas en forma de ensalada en Francia, el berro ha estado bastante olvidado en España salvo a nivel más local donde se recolectaba silvestre. En los últimos años se está reintroduciendo en nuestras mesas, a través de la producción de gran consumo y también en la cocina de restaurante.

Qué son los berros

El berro (Nasturtium officinale) forma parte de la nutrida familia de las brasicáceas o crucíferas, en el que encuadramos a algunas de nuestras verduras más populares como son todas las coles, incluyendo el brócoli, la coliflor, los nabos o los grelos. Conocido también como berro de agua (watercress, en inglés), se trata de una planta de hoja perenne acuática o semiacuática, que crece fácilmente de forma silvestre.

Originario de Asia Central y Europa, está ampliamente extendido por todo el mundo y se considera uno de los alimentos más consumidos por el ser humano desde tiempos remotos, dada la facilidad con la que se encuentra en la naturaleza y que no ofrece dificultades especiales de preparación o ingesta.

Ya hemos mencionado que a veces se confunde con el canónigo por la forma redondeada de sus hojas, pero el berro presenta una planta muy característica con el tallo fino, hueco, largo, que puede crecer en estados silvestre hasa superar los 50 cm, si bien a nivel de consumo no suelen presentarse ejemplares con más de 10 cm de altura.

Sus hojas son lisas, finas y de intenso color verde ligeramene oscuro y uniforme, lisas y de perfil redondeado u ovalado, sin llegar a ser tan alargadas ni curvas como las del canónigo. Las flores de esta planta son pequeñas y blancas, y suelen desarrollarse en ramilletes.

Crece con facilidad de forma espontánea en zonas de climas húmedos y temperaturas relativamente estables, sin veranos muy cálidos ni inviernos helados, en los que es fundamental la presencia constante de agua. Por eso es una planta silvestre muy común en humedales, zonas de lagos, riberas de ríos y arroyos, llegando incluso a cosiderarse especie invasora en zonas como los Grandes Lagos americanos, donde se expande a gran velocidad.

Cultivo y zonas de producción

Si bien en España no es una planta todavía muy común, con excepciones, le ocurre al berro algo similar al ajo de oso, que se localiza en épocas muy concretas en zonas determinadas del norte peninsular. Todavía hoy se pueden encontrar de forma silvestre cuando está en plena temporada, entre primavera y verano, si el tiempo ha sido propicio.

Si se recolectan silvestres siempre hay que tener mucha precaución al lavarlos en casa, pues pueden ser transmisores de un parásito que puede afectar gravemente al hígado (Fasciola hepática), siendo recomendable la desinfección mediante un producto adecuado para uso alimetario.

A raíz de las noticias publicadas en los úlimos años sobre sus propiedades saludables, y su recuperación por parte de la cocina profesional, el berro se está potenciando en nuestro país sobre todo como producto de cuarta gama, en bolsas de ensalada listas para consumir y disponibles todo el año.

El mayor productor europeo, la empresa de capital británico Royalcress, tiene sus mayores fincas productivas curiosamente en España, en Jerez de la Frontera (Cádiz), donde cultivan la planta aprovechando el subsuelo de la zona, muy rico en agua de manantial gracias a las lluvias que recibe la Sierra de Gazalema. Por el momento, casi todo lo producido en nuestro país se exporta al mercado europeo.

Propiedades y beneficios de su consumo

Los berros crudos son un alimento de bajo poder energético, con menos de 15 kcal por cada 100 g de porción comestible, en gran medida debido al altísimo contenido en agua, con más del 90% del total de su composición.

Pero curiosamente se trata de uno de los alimentos más nutritivos y saludables del mundo gracias a la concentración de micronutrientes con propiedades beneficiosas que ayudan a prevenir y combatir numerosas enfermedades. Tal es así que un estudio publicado por el Centro de Enfermedades Crónicas Preventivas de Estados Unidos (CDC) colocó al berro como el primero de una lista de frutas y verduras bautizadas como powerhouse, las más "potentes" en su aporte de nutrientes en relación con el bajo contenido calórico.

Concretamente, los berros son muy ricos en vitaminas, destacando su aporte de vitamina C, superando en más del doble a la naranja, también de betacarotenos o provitamina A y vitamina E. Asimismo, es una gran fuente de minerales esenciales como el calcio, el hierro no hemo, el potasio, además de ácido fólico. Sobresale especialmente por su concentración de compuestos fitoquímicos con efecto antioxidante que ayudan en la prevención de enfermedades crónicas como el cáncer.

De este modo, los berros crudos son muy beneficiosos para todas las edades y necesidades, aportando muy pocas calorías pero multitud de nutrientes esenciales, ayudando contra la aparición de enfermedades y reforzando el funcionamiento normal del organismo, sin olvidar que es una gran fuente de hidratación natural y también aporta fibra vegetal, beneficiosa para el tránsito intestinal.

Cómo usar los berros en la cocina

Pese a que, como ya hemos señalado, en España el consumo de berros no está todavía tan extendido como en otros países europeos, ya se pueden encontrar todo el año en los grandes comercios y en fruterías de mercados de abastos, bajo diferentes formatos.

La manera más sencilla de adquirirlos todo el año es mediante las bolsas de cuarta gama listas para usar o consumir, como los mezclum de hojas varias, y también suelen verse los brotes germinados más jóvenes, y mucho más dulces y suaves.

Su uso en la cocina no tiene mucho misterio, ya que podemos aplicarles el mismo tratamiento que a los canónigos o la rúcula, por ejemplo. La forma más fácil de consumirlos, y la más saludable, es en crudo, aliñados simplemente con una vinagreta sencilla o completando cualquier receta de ensalada que nos guste y a la que queramos darle un punto más picante o intenso.

Es posible además escaldarlos y saltearlos brevemente, como las espinacas o las hojas de acelga, y son perfectos para hacer revueltos, tortillas o también para coronar pizzas, fritattas o platos de pasta. Con el berro crudo o cocinado se pueden hacer cremas y sopas calientes y frías, o usarlos simplemente como aderezo o guarnición de estos platos.

En guarnición complementan muy bien a los asados de carnes y pescados, preparaciones a la brasa o parrilla y pueden dar un toque fresco a guisos, estofados y potajes de legumbres. Además combinan de maravilla con lácteos dulzones como quesos y untables, siendo perfectos para preparar hamburguesas, bocadillos y sándwiches, al estilo de los británicos de pepino para el té.

Recetas para disfrutar de los berros

Crema de berros

Receta completa | Crema de berros

Ensalada de alubias con berros, cherry y ventresca

• Ingredientes para 2 personas. 200 g de alubias blancas ya cocidas y escurridas, 150 g de ventresca de atún o bonito en conserva, 75 g de tomates cherry, 80 g de berros limpios, 1/2 lima, aceite de oliva virgen extra y sal en escamas.

• Elaboración. Si cocemos nuestras propias judías las dejamos previamente a remojo la noche anterior y las cocinamos con un poco de aceite partiendo de agua fría unos 60-90 minutos. Hay que escurrirlas con mucho cuidado de no romperlas. Reservamos el aceite de la ventresca.Cortamos los tomates cherry por la mitad. En un cuenco espacioso los mezclamos con los berros y la ventresca. Exprimimos la lima y batimos su zumo con dos cucharadas de aceite o con el de la ventresca. Agregamos las judías que y los aliñamos con esta mezcla. Sazonamos con escamas de sal.

Receta completa | Ensalada de alubias con berros, cherry y ventresca

Sopa fría de berros con yogur

• Ingredientes para 4 personas. 1 cebolleta picada fina, 1 diente de ajo sin germen picado fino, 600 ml de caldo de verduras o pollo, 300 g de berros limpios, 1 cucharadita de especias tipo garam masala o curry al gusto, 125 g de yogur natural, 100 ml de nata líquida de cocina o leche entera, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal y menta opcional.

• Elaboración. Calentar un poco de aceite en una olla y pochar la cebolleta con una pizca de sal y pimienta durante 8-10 minutos. Añadir el ajo y cocinar un par de minutos más. Incorporar el caldo, llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego. Cocinar durante 5 minutos y añadir los berros. Tapar y dejar a fuego medio durante unos 5 minutos. Triturar, añadir las especias, el yogur y la nata, y volver a triturar. Colar con un chino para obtener una textura fina y dejar enfriar en la nevera mínimo 2 horas. Rectificar de sal y servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, más especias y unas hojas de menta fresca opcional.

Receta completa | Sopa fría de berros y yogur: receta con y sin Magimix Cook Expert

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Potaje de berros

• Ingredientes para 4 personas. 250 g de alubias canela o similares, 400 g de costillas de cerdo, 2 patatas, 2 mazorcas de maíz partidas por la mitad, 250 g de calabaza, 250 g de berros limpios, 1,5 l de agua o caldo, 1 laurel, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y sal.

• Elaboración. Dejamos las alubias en remojo la víspera. Comenzamos dorando las piezas de carne en una cazuela con algo de aceite. Mientras se doran vamos preparando el resto de ingredientes, picando los berros en trozos, pelando y picando la calabaza y pelando y cortando las patatas en pedazos irregulares, desgarrando un poco el corte. Una vez dorada la carne, añadimos las patatas, la calabaza, las mazorcas, los berros y el laurel, cubriendo todo de agua al fuego. Si usáis olla rápida, estará listo en 45 minutos desde que salgan los dos anillos. Si preferís la cocción tradicional, os llevará aproximadamente dos horas. Una vez terminado el potaje, retiramos el laurel y le damos el toque especial, preparando un gofio escaldado con un poco del propio caldo de nuestro potaje, aunque en algunas zonas no se hace esta operación sino que se sirve con el gofio en polvo aparte.

Receta completa | Potaje de berros, la receta tradicional canaria que merece la pena descubrir

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Ensalada de berros y naranja

• Ingredientes para 4 personas. 2 aguacates pelados sin hueso, 200 g de berros, 1/2 pepino pelado cortado en cubitos, 1 cebolla pelada y cortada el láminas muy finas, 4 naranjas, 1 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de sésamo tostado, sal y pimienta.

• Elaboración. Pelamos tres naranajas, quitándoles también la parte blanca, y las cortamos en gajos. Reservamos. Laminamos los aguacates y los rociamos con el zumo de limón. Batimos los dos aceites con el zumo de la naranja sobrante y agregamos un poco de sal y pimienta al gusto. Repartimos los ingredientes en una ensaladera, empezando por los berros, los espolvoreamos con el sésamo tostado y servimos la ensalada con el aliño aparte.

Receta completa | Ensalada de berros y naranja: receta para disfrutar cuidándose

Tortilla a las finas hierbas con aguacate, tomate y berros

• Ingredientes. 1 huevo L y 2 claras (o 3-4 claras), un chorrito de leche o bebida vegetal, un poco de mostaza, una pizca de sal, perejil, albahaca, tomillo, orégano, 1/4 cucharadita de cúrcuma, 1/4 cucharadita de comino o pimentón, 1/2 aguacate, 1 tomate, un manojo de berros, 1 lima, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración. Disponer el huevo y las claras en un cuenco, añadir un chorrito de leche o de otra bebida vegetal, una pizca de mostaza y sal. Agregar una mezcla de hierbas frescas lavadas y picadas, la cúrcuma, el comino o pimentón y un golpe de pimienta. Batir todo muy bien con unas varillas o un tenedor. Engrasar una sartén mediana antiadherente con aceite y calentar a fuego medio. Echar la mezcla de huevo, repartiéndola uniformemente, y bajar un poco la potencia. Tapar y cuajar lentamente hasta que los bordes se puedan despegar con una espátula de silicona. Cortar en rebanadas la mitad del aguacate sin el hueso y trocear el tomate. Distribuir por encima de la tortilla, añadir un poco de zumo de lima fresca, pimienta y algo de aceite .

Receta completa | Tortilla fina a las hierbas con aguacate, tomate y berros

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Siempre que hay alguna celebración y montamos un menú extenso, viene bien arrancar con un plato ligero y fresquito como esta ensalada de salmón, mango y aguacate. Que también tiene sus ventajas para quien nos encargamos del cocinado, porque está tirado de preparar.

Hay tareas que se pueden preparar con antelación. El salmón, la cebolla y el mango se pueden dejar cortados. También se puede tener lista la vinagreta de mostaza. Lo que conviene cortar en el momento de montar los platos es el aguacate, que se oxida muy rápido, para que luzca en todo su esplendor.

Así, cuando llegue el momento de arrancar con el menú, solo tendremos que montar los platos en la cocina y llevarlos a la mesa. Si pillamos a alguien entre los invitados que quiera ayudar colocando los berros, nos podremos centrar en repartir de modo armónico el resto de elementos, aliñar y listos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Salmón lomo fresco 200 g
• Cebolla morada 1
• Mango 1
• Aguacate 1
• Berros (canónigos, brotes tiernos, rúcula, etc) 150 g
• Aceite de oliva virgen extra 100
• Vinagre de manzana 25 ml
• Mostaza de Dijon 5 ml
• Miel 5 ml
• Sal

Cómo hacer ensalada de salmón, mango y aguacate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Preparamos la vinagreta de mostaza introduciendo todos los ingredientes en un cuenco y batiendo con unas varillas hasta emulsionar. También los podéis meter en un tarro de cristal, cerrarlo con su tapa de rosca y agitar con fuerza. Cualquiera de los dos métodos funciona igual de bien. Reservamos.

Retiramos la piel del lomo de salmón y lo repasamos por si quedaran espinas y escamas. Cortamos en dados de aproximadamente un centímetro de lado. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Cortamos el mango en dados, tarea que resula sencilísima si seguís nuestros consejos y recomendaciones para pelar y cortar un mango sin ensuciarse. Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y lo pelamos. Lo laminamos o cortamos en dados, como más os guste.

Una vez listos todos los componentes de esta ensalada solo queda montar los platos. Para ello colocamos una base de berros, limpios y secos, sobre cada plato y repartir el salmón, el mango y el aguacate por la superficie. Terminamos espolvoreado con semillas de sésamo negro y regando con un poco de vinagreta. Servimos inmediatamente.

Hace tiempo, en mi receta de ensalada de lentejas, compartía con vosotros mi intención de experimentar con las legumbres para integrarlas en mis menús estivales. Me resisto a que las legumbres desaparezcan de mi mesa en las épocas del año más calurosas, así que aquí llega otra entrega en forma de ensalada de alubias blanca con berros, cherry y ventresca, muy sencilla y sabrosísima.

Es una receta de lo más saludable que no podéis dejar de probar. Muy fácil y económica, se puede preparar en pocos minutos si usamos alubias cocidas, que combinan a la perfección con otros alimentos como los tomates, la ventresca y los berros. Os animo a que incluyáis legumbres en vuestros menús de verano. ¿Qué mejor forma de hacerlo que con esta ensalada con toques marineros?

Ingredientes

Para 2 personas

• Alubias blancas secas o 1 bote ya cocidas 200 g
• Ventresca de atún en conserva 150 g
• Tomate cherry 75 g
• Berros 80 g
• Lima 0.5
• Escamas de sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer ensalada de alubias con berros, cherry y ventresca

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  30 min
• Cocción 1 h  30 min

Ponemos las alubias a remojo en abundante agua entre cuatro y ocho horas o, mejor incluso, durante la noche anterior a preparar la ensalada. Escurrimos, enjuagamos y hervimos, partiendo de agua fría, con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén tiernas. El tiempo dependerá de la calidad de la alubia y del tiempo de remojo previo. A modo de referencia, calculad unos 60-90 minutos.

Una vez tiernas nuestras alubias, las escurrimos y refrescamos bajo un chorro de agua fría. Procurad tener cuidado con la presión para que no se rompan ni se desprendan sus pieles. Dejamos que las judías se enfríen y, mientras tanto, procedemos con el resto de ingredientes.

Para ello, escurrimos la ventresca y reservamos el aceite en el que viene conservada, ya que podemos usarlo para aliñar la ensalada. Lavamos y cortamos los tomates cherry por la mitad. En un cuenco hondo y espacioso, los mezclamos con los berros (también podemos usar espinacas o brotes tiernos) y la ventresca.

Exprimimos la media lima y batimos su zumo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o con el de la ventresca, si optamos por aprovecharlo). Agregamos las judías que queramos añadir al resto de ingredientes y los aliñamos con esta mezcla. Sazonamos con escamas de sal maldon y removemos hasta repartir bien el aliño.

Con qué acompañar la ensalada de alubias con berros, cherry y ventresca

Esta ensalada de alubias con berros, cherry y ventresca constituye un magnífico plato único, perfecto para montarlo a la vuelta de la piscina o la playa y comer de manera nutritiva y saludable, también para llevar si la aliñamos en el último momento . El toque de lima le aporta un frescor en boca que resulta delicioso, y solo necesitaremos algo de buen pan para acompañar.

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Hoy queremos enseñaros a preparar una receta muy conocida en las Islas Canarias, que sin embargo no se elabora con frecuencia en la península. Se trata del potaje de berros, una receta tradicional de la cocina canaria que merece la pena descubrir, pues -como muchos de nuestros platos de cuchara- es reconfortante y reconstituyente.

Se trata de un potaje de legumbres con hortalizas, y, aunque en cada isla -y probablemente en cada casa- se prepara con una receta propia, esta que os propongo puede serviros de base para que la adaptéis a vuestros gustos y a los ingredientes que tengáis en la cocina.

Ingredientes

Para 4 personas

• Berros 250 g
• Judías canela (alubias) 250 g
• Patata 2
• Calabaza 250 g
• Costilla de cerdo 400 g
• Agua 1500 ml
• Laurel hoja 1
• Mazorca de maíz dulce (piñas de maíz) partidas por la mitad 2

Cómo hacer potaje de berros tradicional canario

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min

La víspera, dejamos las alubias canela en remojo como para cualquier receta de legumbres. Al día siguiente, comenzamos dorando las piezas de carne para no cocinarlas en crudo ya que así aportarán más sabor a nuestro potaje canario.

Mientras se doran vamos preparando el resto de ingredientes, picando los berros en trozos, pelando y picando la calabaza y pelando y cortando las patatas en pedazos irregulares, desgarrando un poco el corte para que después nuestro caldo quede más trabado.

Una vez dorada la carne, añadimos las patatas, la calabaza, las mazorcas de maíz, los berros y el laurel, cubriendo todo de agua y poniéndolo al fuego. Si usáis olla rápida, estará listo en 45 minutos desde que salgan los dos anillos. Si preferís la cocción tradicional, os llevará aproximadamente dos horas para que todos los ingredientes estén en su punto.

Una vez terminado el potaje, retiramos el laurel y le damos el toque especial, preparando un gofio escaldado con un poco del propio caldo de nuestro potaje, aunque en algunas zonas no se hace esta operación sino que se sirve con el gofio en polvo aparte. Como casi todos los guisos y potajes, está mucho más rico si se come al día siguiente, por lo que recomendamos prepararlo de víspera.

Con qué acompañar el potaje de berros canario

El potaje de berros canario es un plato de cuchara consistente que se puede comer perfectamente como plato único. Lo tradicional es servirlo acompañado con quesos canarios y un cuenco con gofio de millo o maíz para que cada uno se sirva a su gusto.

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Me encanta el gazpacho pero también me gusta disfrutar de los tomates de verano al natural, por eso procuro variar las sopas y cremas frías que tomamos en verano. Leyendo este artículo me pareció una idea estupenda preparar una sopa fría de berros y yogur, ligera, refrescante y con el toque aromático de las especias indias.

Los berros son brotes algo amargos que a mí personalmente me encantan, pero si os parece un sabor fuerte solo hay que suavizar más la sopa añadiendo más yogur o nata líquida, o se puede incorporar una patata cocida a la mezcla. Lo bueno de elaborar estas recetas en un robot como Magimix Cook Expert es que la máquina se encarga de cocinar y triturarlo todo en el mismo recipiente.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolleta 1
• Diente de ajo 1
• Caldo de verduras o pollo 600 ml
• Berros 300 g
• Mezcla de especias Garam Masala o especias al gusto 5 g
• Yogur natural 125 g
• Nata líquida para cocinar o leche 100 ml
• Menta fresca (opcional)
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer sopa fría de berros y yogur

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

Cortar el tallo verde de la cebolleta, pelar el diente de ajo y retirar el germen. Introducir en la olla inoxidable y programar EXPERTO 20 segundos/velocidad 13 (sin calentar). Añadir dos cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra y programar EXPERTO 5 minutos/velocidad 3/100ºC.

Introducir el caldo y programar EXPERTO 2 minutos/velocidad 2A. Cuando termine el programa, añadir los berros -lavados previamente si fuera necesario- y programar EXPERTO 2 minutos/velocidad 2A/50ºC. Añadir las especias, el yogur y la nata y programar SMOOTHIE. Repetir el programa si fuera necesario.

Colar con un colador chino para obtener una textura fina y dejar enfriar en la nevera como mínimo 2 horas. Rectificar de sal y servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, más especias y unas hojas de menta fresca, si se desea.

Elaboración tradicional

Cortar el tallo verde de la cebolleta y picar muy fina. Pelar el diente de ajo, retirar el germen y picar. Calentar un poco de aceite en una olla y pochar la cebolleta con una pizca de sal y pimienta, a fuego bajo, durante unos 8-10 minutos. Añadir el ajo y cocinar un par de minutos más.

Incorporar el caldo, llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego. Cocinar durante 5 minutos y añadir los berros, previamente lavados si fuera necesario. Tapar y dejar a fuego medio durante unos 5 minutos. Triturar, añadir las especias, el yogur y la nata, y volver a triturar.

Colar con un colador chino para obtener una textura fina y dejar enfriar en la nevera como mínimo 2 horas. Rectificar de sal y servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, más especias y unas hojas de menta fresca, si se desea.

Con qué acompañar la sopa de berros

Serviremos la sopa fría de berros y yogur con una guarnición crujiente para dar contraste de texturas; personalmente prefiero siempre apostar por buen pan rústico o algunas regañás, aunque también me gustan semillas como pipas de calabaza o girasol. También sugiero agregar un chorrito de zumo de limón recién exprimido para dar un punto ácido. Es un primer plato estupendo para cualquier menú de verano.

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