Si la repostería es una de tus aficiones, seguro que tienes una receta de bizcocho  que nunca te falla, o quizá estés empezando ahora a practicar. El bizcocho de yogur clásico rara vez falla, pero puede que el resultado final no te termine de convencer, sobre todo si lo comparas con uno profesional. ¿Por qué lucen tan bonitos los de una pastelería? La diferencia está en el aspecto de la parte superior, y es muy fácil de dominar.

Nos referimos a los bizcochos horneados en molde alargado, de plumcake, el más básico, versátil y fácil de manejar que se adapta a casi todo. Durante el horneado, si respetamos la regla de no abrir el horno, la masa crecerá por la acción del calor que activa los gasificantes o el espumado de los huevos, y las leyes de la física le obligan a romperse llegado a cierto punto. No suele hacerlo de manera bonita.

Tiene su encanto que cada nuevo bizcocho salga con un acabado superior diferente, pero si buscas la perfección, puedes obligar a la masa a rajarse por donde tú quieras. Y lo que buscamos es una grieta recta, centrada, homogénea, bonita y elegante.

En Directo al Paladar

Bizcocho: descubre los trucos para que salga esponjoso

Conseguirlo es facilísimo: solo hay que 'cortar' la masa por el centro con un cuchillo justo antes de hornear. Obviamente, no vamos a cortar nada, solo a trazar una línea recta en la masa húmeda, introduciendo un cuchillo de punta fina o redonda 1-2 cm de profundidad, y trazando un surco recto, paralelo longitudinal.

No hay que trazar esa línea de punta a punta, solo en la parte más central, dejando un espacio en los dos extremos sin atravesar. Y puedes jugar con el acabado; si engrasas el cuchillo la línea se abrirá un poco más y se deslizará mejor; si usas un cuchillo de punta redonda e introduces la hoja transversalmente, la grieta será mayor, al hacer una marca más ancha. 

Y si quieres un acabado final aún más bonito, con su grieta recta y bien dorada, después de trazar el corte cubre la marca con una línea de mantequilla blanda, casi derretida, pero aún semisólida, cremosa. Una manga pastelera te será muy útil.

Lo que conseguimos es crear un punto débil donde la masa se expandirá más fácilmente, subiendo hacia arriba sin resistencia, agrietándose de manera natural, con menos caos azaroso. Además de lucir más bonito, la superficie será más regular y homogénea, un lienzo perfecto para cubrir con glaseados homogéneos y bien repartidos. 

Imágenes | Flickr/Mike McCune - Freepik/KamranAydinov

En DAP | Bizcocho casero tres ingredientes

En DAP | Bizcocho de chocolate esponjoso

Cinco bizcochos, un hotel cinco estrellas y el sello del chef Mario Sandoval, con dos estrellas Michelin en el restaurante Coque, es el regreso con el que el Hotel Heritage Madrid incentiva a los madrileños desde el barrio de Salamanca con brunches donde el bizcocho castizo es protagonista.

Una incorporación para los fines de semana del hotel, donde sábados y domingos huelen a horno con un recorrido otoñal para los que el chef ha diseñado cinco bizcochos distintos, desde versiones del banana bread hasta la tentación golosa del bizcocho de avellanas y pralinés, sin dejar atrás a un guiño a la tendencia como es el de chocolate blanco y pistacho, pero, sobre todo, toques de madrileñismo.

Por un lado, una reivindicación de las castañeras, preparando un bizcocho de castañas asadas con marrón glacé. Por otro, una combinación de chocolate, frutos rojos y madroño, el árbol que rinde tributo al escudo de la ciudad, con los que la parte dulce del brunch está más que bien representada.

Terraza del Heritage Hotel Madrid.

En lo salado, no falta una zona de buffet en la que aparecen quesos nacionales, embutidos ibéricos, mariscos –como la vieira acevichada o el cóctel de langostinos– y los panes artesanos que salen del obrador que los Sandoval tienen en el barrio de Chamberí para el brunch del Heritage Hotel.

Ya en caliente, el servicio en mesa se consolida con tentaciones como la crema de calabaza asada con pipas garrapiñadas, los huevos benedictine y principales frescos como el tartar de atún rojo o el steak tartar de cebón gallego, además de aprovechar la temporada otoñal con un risotto de calabaza o seguir a la madrileña con los soldaditos de pavía. 

Buffet del brunch.

Todo un hallazgo en el centro de Madrid con la garantía de un dos estrellas Michelin dentro del Relais & Châteaux Heritage Hotel por 69 euros donde incluye una copa de cava o un cóctel, zumos, además de café, agua y té.

Imágenes | Manolo Yllera

En DAP | Recetas de bizcochos

En DAP | Bizcocho de yogur

La repostería andaluza es una de las más reputadas de España y razones no le faltan para que cause furor dentro y fuera de Andalucía. Sin embargo, hay algunas recetas que no se conocen tanto más allá de sus fronteras, como creo que sucede con los particulares mostachones de Utrera.

Jugosos y mullidos, estos bizcochos viven en un extraño impasse pues no son galletas o pastas, como a veces se cree, sino que están bastante más cerca de los clásicos bizcochos de soletilla que tantas tardes de gloria nos ha dado entre cafés con leche y sobremesas.

Lo bueno es que hablamos de una receta que tenemos resuelta en menos de media hora, que puedes hacer en una cantidad más que generosa para meterlo en un bote hermético y recurrir a ellos cuando los necesites y, sobre todo, que te permite controlar la repostería que entra en casa, gastando muy poquito y con ingredientes que todos tenemos en casa.

La esencia de los mostachones se basa en huevo, azúcar, harina y canela, donde la única complejidad que vamos a encontrar es montar las claras a punto de nieve, una tarea de niños si tenemos unas varillas eléctricas. Montamos las claras con el azúcar y añadimos una a una las yemas, mientras las mezclamos, hasta que esté bien homogéneo.

Luego, en el mismo bol, vamos añadiendo la harina y la canela tamizadas, mezclándolas con movimientos envolventes para que no se pierda la esponjosidad del punto de nieve. Después de este gesto, cuando veamos que está todo bien integrado, metemos la mezcla en una manga pastelera y sobre una placa de horno colocamos recortes circulares de papel vegetal.

El tamaño, al gusto, pero que no sean enormes. En ellos ponemos la masa, ocupando casi todo el círculo de papel que hayamos hecho y cuando estén todos listos, llevamos al horno. 180 ºC con calor arriba y abajo para tenerlos listos en unos diez o doce minutos, que será el tiempo que necesitamos para que queden blanditos y jugosos.

Imágenes | DAP

En DAP | Bizcocho de yogur

En DAP | Bizcocho de plátano

No hace falta tener ninguna experiencia previa en la cocina para preparar este bizcocho casero de vainilla; en solo dos pasos y con ingredientes muy básicos, tendrás listo un esponjoso bizcocho en pocos minutos. Y es que, ¿a quién no le gusta de vez en cuando un dulce casero para desayunar o merendar? La opción que te proponemos hoy te encantará, una receta muy sencilla de preparar que podrás disfrutar cuando más te apetezca.

Como variante del clásico bizcocho más básico, este de vainilla, que te recordará al de tu abuela, es tan fácil como mezclar los ingredientes de la receta en dos sencillos pasos, preparar el molde, y hornear. Si quieres añadir un extra de sabor, puedes agregar una pizca de canela oralladura de naranja a esta deliciosa receta.

Ingredientes

Para 6 personas

• Huevo 2
• Harina de trigo 250 g
• Azúcar 175 g
• Leche 260 g
• Mantequilla 230 g
• Levadura química 10 g
• Esencia de vainilla ( 1cucharadita) 5 ml
• Una pizca de sal (opcional)
• Mantequilla para engrasar el molde
• Harina de trigo para engrasar el molde

Cómo hacer bizcocho de vainilla

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 1 h

En primer lugar derretiremos la mantequilla para mezclarla con los huevos, la leche y la esencia de vainilla.

Por otro lado mezclaremos la harina junto con el azúcar y la levadura química. Mezclamos bien ambas preparaciones con ayuda de unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

Engrasamos un molde con un poco de mantequilla y lo enharinamos con una cucharada de harina. Le damos la vuelta al molde, y golpeamos suavemente para eliminar el exceso de harina.

Vertemos la mezcla en el molde, y horneamos el bizcocho durante unos 60 minutos con el horno precalentado a 165ºC. Comprobamos la cocción del bizcocho introduciendo un palillo y comprobando que salga limpio.

Dejamos reposar el bizcocho unos minutos, y lo desmoldamos cuidadosamente para dejarlo enfriar por completo sobre una rejilla.

En Directo al Paladar

Bizcocho: descubre los trucos para que salga esponjoso

Con qué acompañar el bizcocho de vainilla

Para hacer el desayuno o la merienda más completa, podrás acompañar este rico bizcocho con fruta fresca de temporada, además de tu bebida favorita, como un sencillo vaso de leche, café capuchino o un té.

En DAP | Bizcocho de yogur
En DAP | Bizcocho de chocolate

¡Que delicioso! El olor de un bizcocho horneándose es uno de los aromas más reconfortantes y tentadores. Y a menudo evoca recuerdos de momentos especiales, como reuniones familiares o celebraciones.

Fáciles de hacer e ideales para los desayunos y meriendas, cuando hablamos de un bizcocho, es un tipo de pastel que se caracteriza por su textura esponjosa y ligera. Se elabora principalmente con ingredientes básicos como harina, azúcar, huevos y mantequilla o aceite. Dependiendo de la receta, se pueden añadir otros ingredientes como levadura, leche o sabores adicionales.

Hay muchas adaptaciones posibles. Algunos son más densos y húmedos, como el bizcocho de chocolate, mientras que otros son más ligeros, como el bizcocho genovés. Hay muchas maneras de enriquecer una receta de bizcocho y darle un toque especial. Sea con especias, frutos secos, ralladura de cítricos o extracto de vainilla, almendra o coco puede transformar el perfil de sabor.

Mismo, las pepitas de chocolate o la fruta fresca o deshidratada funcionan para enriquecer la mezcla. Estos ingredientes son más pesados que la masa del bizcocho, por esto, si la masa es muy líquida o ligera, las pepitas pueden hundirse fácilmente al fondo mientras se hornea. De todas maneras, existen trucos que podemos implementar para evitar esto.

Por ejemplo, se puede espolvorear un poco de harina sobre las pepitas de chocolate o la fruta antes de agregarlas a la mezcla. Esto ayuda a que se adhieran mejor a la masa como una capa protectora. Otro truco es mezclar a último momento. Al incorporar las pepitas o la fruta justo antes de verter la mezcla en el molde, no tendrán tanto tiempo para hundirse.

Si tu masa es muy líquida, considera aumentar un poco la cantidad de harina o reducir los líquidos. Una masa más espesa ayuda a mantener los ingredientes pesados en su lugar. También, puedes verter una pequeña cantidad de masa en el molde, agregar una capa de pepitas o fruta y luego cubrir con más masa. Esto crea una especie de "cama" que evita que se hundan.

Por último es importante la temperatura del horno. Asegúrate de que el horno esté bien precalentado antes de meter el bizcocho. Un calor adecuado ayuda a que la masa suba rápidamente y atrape los ingredientes en su lugar.

Imagen | Foto 1: Racool_studio Foto 2: wirestock

En DAP | Receta de bizcocho 1, 2, 3: el más fácil que vas a encontrar

En DAP | Así se hace el bizcocho más esponjoso: la receta en vídeo más fácil y rápida para ver cómo crece en el horno

No todos los bizcochos del mundo deben ser enemigos de los celíacos o de los intolerantes al gluten. Aunque parezca mentira, hay alternativas que permiten a estos colectivos disfrutar de un bizcocho esponjoso y fácil sin temor alguno a la contaminación cruzada.

Precisamente lo que sucede con este bizcocho de almendra, mandarina y limón que hoy os ofrecemos. Si no tenéis mandarina, no os preocupéis, pues solo la necesitaríamos para rallar un poco de su piel en el bizcocho.

Mismo caso de lo que vamos a hacer con el limón, al cual solo vamos a recurrir para rallar su piel y dar el aroma y sabor tan característicos al bizcocho. Si preferís otros cítricos, adelante, aunque estos dos le van de perlas.

Otra buena alternativa a las mandarinas, que ahora no están en los mercados, es recurrir a la lima, que también es muy perfumada y nos permite jugar con un perfil cítrico no tan ácido como en el caso de limón.

Aparte de eso, este bizcocho de almendra no tiene ciencia ninguna y para hacerlo vamos a partir de maizena y almendra molida, que serán las harinas de nuestro postre, ideal para tomar con un café en cualquier merienda de verano.

Parte del secreto de la jugosidad del bizcocho va a estar en que cuando batamos bien las yemas con el azúcar y las ralladuras de los cítricos quede una crema espesa, pálida y homogénea, que será la que añadamos a la almendra molida y a la maizena.

Sin embargo, el truco maestro viene con las claras de huevo que previamente hemos separado. Añadimos un punto de sal y las batimos con las varillas eléctricas hasta que estén a punto de nieve. Una vez así, las incorporamos a poco a la masa de la yema, haciendo movimientos suaves y envolventes, que no rompan el aire que hemos generado en las claras.

Después solo habrá que llenar el molde –mejor desmontable– y dejarlo cocinar durante 30 o 35 minutos en un horno precalentado a 180 ºC, dándole luego un pequeño reposo fuera del horno, para que se atempere, y estará listo para ser nuestra merienda o desayuno favorito.

Imágenes | DAP

En DAP | Recetas de pasteles

En DAP | Recetas de postres

Quien más y quien menos ha viajado a su infancia evocando los rosados pastelitos de la espabilada Pantera Rosa, ese personaje que de niños nos hizo querer ser como Sherlock Holmes.

Pues bien, su pastelito de bizcocho dulzón de chocolate teñido de rosa y relleno de una capa de nata se ha transformado ahora en otra cosa para dar en el corazón de los más nostálgicos.

Previsiblemente, su transformación en otro producto mantiene todo el poder del azúcar en su interior (nadie espera una versión salada), pero una nota algo sorprendente es su perfil refrescante, algo complejo de conseguir en un pastelito que se derrite con solo ponerse cara al sol.

Pues buen, el ingenio ha sido obra de la Sirena, que ha creado un Helado sabor a bizcocho con chocolate blanco de color rosa, ya disponible en sus tiendas por toda la geografía española.

Este helado lleva leche desnatada en polvo reconstituida, grasas vegetales de coco y de palma y chocolate blanco, entre otros muchos ingredientes.

Sin gluten

Es una propuesta sin gluten (una feliz noticia para los celíacos que, sin embargo, no pueden comerse el pastelito en cuestión) y cada envase incluye tres helados por un precio de 2,59 euros.

Un tiktoker que ya los ha probado asegura haberse sorprendido “una barbaridad” y darle la sensación de estar comiéndose una Pantera Rosa congelada.

Ahora bien, también hay quienes consideran que esta opción no es tan buena como uno espera y aue los helados de esta cadena de congelados “no valen la pena”.

Foto | El Corte Inglés

En DAP | Cómo hacer un bizcocho fácil 

En DAP | Bizcocho de yogur: el clásico básico

Cuanto más suben las temperaturas más rápidamente maduran las frutas climatéricas en casa, con los plátanos liderando esta carrera en el frutero. Si no te gusta tirar comida, pero tampoco te hacen mucha gracia los plátanos blandurrios y oscuros, aprovecha para preparar un desayuno o merienda con su dulzor, aroma y jugosidad natural: un fabuloso bizcocho de plátano.

Son muchas las recetas que podemos preparar para aprovechar los plátanos maduros, pero probablemente sea este bizcocho sin azúcar de avena y plátano una de nuestras favoritas. Tiene pocos ingredientes, es muy fácil de hacer y el resultado sorprende por lo rico que está a pesar de no llevar azúcares añadidos ni harina de trigo, con muy poca grasa.

Sin autoengañarnos, pues no deja de ser una receta de repostería dulce para consumo ocasional, sí es cierto que resulta más nutritivo que un bizcocho de yogur clásico o cualquier elaboración repostera semejante. Será más dulce en función del punto de maduración de los plátanos -eso aumenta los azúcares naturales de la fruta- y también más jugoso y húmedo. La avena, en sustitución del trigo blanco habitual, aumenta la fibra y la saciedad, y puede ser apto para celíacos si usamos un cereal certificado sin gluten.

El tamaño de los plátanos también influye en el dulzor y jugosidad, pero en general queda bien con un tamaño medio de estas frutas. Las nueces son opcionales y se pueden sustituir por otro fruto seco, trocitos de chocolate negro sin azúcar o semillas, y recomendamos agregar canela molida u otras especias a tu gusto.

Dr. Oetker Acero con Revestimiento Molde bizcocho Desmontable 20cm Redondo con Doble Base Antiadherente Especial, 20x20x7cm, 1ud, Negro (2508)

Hoy en Amazon — 19,72 € Hoy sin stock en Ebay

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

En DAP | Sí, puedes guardar el plátano en la nevera. Así consigo evitar que se me pongan pochos

En DAP | Por qué deberíamos lavar el plátano antes de pelarlo. Esta es la forma correcta de hacerlo

Hay muchos tipos de bizcochos. De hecho, es un término demasiado vago que se nos queda algo corto en nuestro -no siempre- tan rico vocabulario. Acogiendo bajo este término tanto al clásico bizcocho de yogur como al simple bizcocho de tres ingredientes y sus múltiples variaciones, algo que a nadie le gusta es acabar con un dulce reseco, imposible de tragar sin algún líquido al lado para que no se haga bola en la garganta.

Sí hay ocasiones en las que nos interesa obtener una miga seca, por ejemplo al preparar un tipo genovés como la plancha de bizcocho para enrollar, que de antemano sabemos que querremos emborrachar, empapar con un almíbar, rellenar y/o cubrir con alguna cobertura. O si nuestra pasión es sumergir el dulce en el café o tazón de leche para ensoparlo bien y que absorba la bebida como una esponja.

En todos los demás casos, un bizcocho seco es una tortura y se siente como un fracaso en la repostería casera. Y no siempre hay que sentirse obligados a sumar más calorías y azúcares al mismo para que sea más agradable de comer.

Evitar este inconveniente es muy fácil si aplicamos un truco que en realidad pertenece a otro tipo de postre con el que estamos sobradamente familiarizados: las tartas de queso. O algo más tradicional aún, el flan de huevo.

Muchas recetas -obviando las que se hacen sin horno- indican hornear  las tartas de queso aplicando un baño maría dentro del propio horno; esto permite que se cuaje mejor, de forma más homogénea, como la cotton cake. Y, lo que más nos interesa, ese baño genera un ambiente húmedo de vapor dentro del electrodoméstico.

Es tan fácil como envolver por fuera el molde donde vayas a hornear el bizcocho -imprescindible si es desmontable-, colocarlo en una fuente o bandeja de paredes altas y situar esta en el centro de horno. Llena la bandeja con agua caliente y hornea tal cual hasta según indique la receta.

Otra opción es una que se suele usar al hornear pan, disponiendo una fuente llena de agua caliente en el fondo del horno o un lateral. El efecto que se persigue es el mismo: generar vapor húmedo para que el bizcocho no se reseque durante la cocción.

Imágenes | Freepik - Marco Verch

En DAP | Tarta de queso

En DAP | Flan de leche condensada

Hoy vamos a preparar un clásico bizcocho, pero en lugar de cocinarlo en el horno convencional, queremos hacer un bizcocho en la freidora de aire, ya que este electrodoméstico tiene muchas aplicaciones en la cocina y también en la repostería.

Esta receta se puede hacer con cualquier receta básica de este tipo de dulces, con independencia de si añadís chocolate o cacao, o si utilizáis otras proporciones. Con tu receta favorita, como el clásico bizcocho de yogur, puedes usar estos tiempos de horneado y te saldrá también.

Las primeras veces que hagas este bizcocho, debido a que cada freidora es un mundo y nadie conoce la tuya mejor que tú, es posible que tengas que rectificar tiempos o temperatura, si ves que te queda un poco crudo, -añadiendo dos o tres minutos más de horneado- o si ves que se te está quemando, bajando la temperatura 5ºC la próxima vez. En cuanto pilles tus tiempos idóneos para tu airfryer, ya siempre te saldrá igual de rico.

Ingredientes

Para 8 personas

• Yogur griego 1
• Huevo 3
• Azúcar 2 medidas del yogur
• Harina de repostería 3 medidas del yogur
• Aceite de girasol 1 medida del yogur
• Ralladura de limón (de uno)
• Azúcar glasé para decorar
• Levadura química medio sobre

Cómo hacer bizcocho en la freidora de aire

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  35 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 25 min
• Reposo 1 h

Ponemos en un bol el yogur y añadimos una medida de aceite, dos de azúcar y tres de harina. Agregamos tres huevos y medio sobre de levadura química o impulsor y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Preparamos el molde -tras comprobar que cabe en la cesta de nuestra freidora de aire- con papel de hornear, y rellenamos con la mezcla, a la que habremos añadido ralladura de lima o de limón.

Tapamos la superficie del bizcocho con papel aluminio para que no se nos queme y horneamos en posición Asar / Bake a 170 ºC durante 15 minutos. Después, retiramos el papel aluminio y horneamos otros 10 minutos más hasta que el bizcocho tenga un bonito color dorado.

Desmoldamos enseguida y dejamos que se enfríe completamente sobre una rejilla antes de proceder a espolvorearlo con azúcar glasé y después, y a cortarlo en porciones.

COSORI Freidora de Aire Wifi 6,4 L, Air Fryer con Doble Resistencia, 60+ Recetas de App Creadas por Chef en Español, Freidora sin Aceite con 12 Programas, Gris Oscuro, Dual Blaze

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar la receta de bizcocho hecho en freidora de aire

Para acompañar la receta de bizcocho hecho en freidora de aire, no hay nada mejor que un vaso de leche fría, o si lo preferís, un café calentito para recuperarnos del frío. Resulta espectacular a la hora del desayuno y de la merienda y su textura esponjosa, resulta muy saciante.

En DAP | Mermelada de arándanos casera
En DAP | Huevos en Purgatorio