Calentamos el agua en un cazo y lo llevamos a fuego medio hasta que esté tibia. Vertemos el agua en un cuenco y la mezclamos con la levadura, una cucharada de azúcar y otra de harina. Dejamos reposar 20 minutos.

En el bol de la amasadora colocamos el resto de la harina, el azúcar, la sal, un huevo, y la mezcla de la levadura. Amasamos durante 10 minutos a velocidad lento.

Cortamos la mantequilla en daditos y la vamos incorporando poco a poco a la masa mientras seguimos amasando.

Retiramos la masa de la amasadora, formamos una bola, la colocamos en un bol, filmamos, y la dejamos reposar un par de horas hasta que doble su volumen.

Colocamos la masa en la encimera, la estiramos con las manos, y agregamos las pepitas de chocolate. Amasamos levemente para integrar las pepitas, y cortamos porciones de unos 45 g.

Formamos bolitas con la masa, y las colocamos en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado para cubrirlos con un paño de algodón y volver a dejarlos en reposo1 hora hasta que doblen su volumen.

Pintamos los bollitos con el huevo batido y si queremos añadimos unas pepitas de chocolate por la superficie. Horneamos durante 15 minutos a 180ºC.

Mezcla la harina, la sal, el azúcar, el huevo, la miel, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, la leche y la levadura. Amasa durante unos 15 minutos, hasta que la masa esté suave, lisa y elástica. Cubre con film o un paño limpio y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente.

Coloca los 200 g de mantequilla entre dos papeles de horno o film. Aplástala con el rodillo hasta formar un rectángulo de unos 2mm de espesor. Ayúdate de una espátula para hacerlos bordes rectos. Guarda en la nevera para que se enfríe y endurezca de nuevo.

Estira la masa en forma de cruz (+). Coloca el rectángulo de mantequilla en el centro y cierra la masa como si envolvieras un paquete. Estira con cuidado formando un rectángulo largo y dóblalo en tres partes, como si fuera una carta. Esa es la primera vuelta. Envuelve en film y deja reposar en la nevera durante 1 hora.

Saca la masa, vuelve a estirarla en forma de rectángulo (con el pliegue mirando hacia ti) y repite el doblez en tres. Esta es la segunda vuelta. Envuelve de nuevo y llévala otra vez a la nevera por 1 hora.

Haz una tercera vuelta igual que las anteriores. Después, guarda la masa bien envuelta en la nevera al menos 1 hora más. Lo ideal es dejarla toda la noche (unas 8 horas) para que se enfríe bien antes de formar.

Estira la masa en forma de rectángulo hasta que tenga un grosor de unos 4 mm. Divide en dos tiras largas y corta triángulos de unos 10 cm de base. Estira un poco cada triángulo con el rodillo, enrolla desde la base hacia la punta sin apretar demasiado (puedes ayudarte con una mano mientras estiras la punta con la otra), y curva ligeramente las puntas para darles forma de medialuna.

Engrasa una bandeja con manteca y coloca las medialunas dejando al menos 1 cm de espacio entre ellas. Cubre con film o un paño limpio y deja fermentar entre 2 y 3 horas en un lugar cálido, hasta que doblen su tamaño.

Precalienta el horno a 180 °C. Bate un huevo y pinta con cuidado las medialunas. Hornea durante 15–20 minutos, hasta que estén bien doradas por encima.

Mientras las medialunas están en el horno, hierve el agua con el azúcar durante 3 minutos. Nada más sacar las medialunas, pincélalas en caliente con todo el almíbar para que lo absorban bien. Esto les dará ese brillo tan típico.

Primero diluiremos la levadura en un bol con el agua tibia y con una cucharada de azúcar. Dejamos reposar 2 minutos.

Mezclaremos entonces las harinas junto con el azúcar y la pizca de sal.

Agregamos a la harina la mezcla de levadura, el anís y el huevo batido, y removemos bien hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.

Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente a la masa (mejor si es en daditos pequeños), y amasamos hasta que la mantequilla quede bien integrada.

Cubrimos la masa con film transparente, y dejamos reposar 2 horas a temperatura ambiente de manera que la masa doble su volumen.

Forramos un molde cuadrado o rectangular apto para horno con papel sulfurizado. Vertemos la masa, y la extendemos bien con ayuda de una espátula.

Espolvoreamos el pastel con el azúcar, repartimos la mantequilla en daditos bien por toda la superficie, y horneamos durante 35 minutos a 190ºC.

En primer lugar mezclaremos el huevo con el agua en un bol amplio. Agregamos la harina, la leche en polvo, el azúcar y la sal. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Añadimos entonces la levadura de panadero y mezclamos de nuevo.

Cubrimos la masa con film transparente, y la dejamos reposar en la nevera 20 minutos. Amasamos durante 4 minutos, agregamos la mantequilla, y volvemos a amasar 2 minutos aproximadamente hasta que la mantequilla quede totalmente integrada en la masa.

Amasamos de nuevo 4 minutos más, pintamos un bol amplio con un poco de aceite de girasol, colocamos la masa en forma de bola, y cubrimos con film transparente para dejar reposar la masa 1 hora a temperatura ambiente.

Mientras tanto preparamos la masa de galleta. Para ello batiremos la mantequilla con el azúcar. Agregamos el huevo batido a la mezcla poco a poco mientras lo incorporamos con ayuda de las varillas. Añadimos la harina y la almendra molida, mezclamos bien, y formamos un rulo con la masa.

Dividimos el rulo en 8 partes y formamos 8 bolas con la masa. Cortamos 16 cuadrados de papel sulfurizado, colocamos cada bola sobre una lámina, y cubrimos con otra. Aplastamos las bolas con ayuda de un plato llano hasta obtener láminas de masa de galleta. Las conservamos en la nevera.

Retiramos la masa del melonpan de la nevera, y sacamos el aire de la fermentación. Vertemos la masa sobre la encimera enharinada, la dividimos en dos mitades iguales, y luego cada mitad en 4 partes. Formamos 8 bolitas de masa, las colocamos en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado, cubrimos con film transparente, y las dejamos reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo, volvemos a darle forma a las bolitas de masa, y cubrimos cada una de ellas con una lámina de galleta. Las pasamos por azúcar moreno, hacemos cortes superficiales en forma de rejilla, y las colocamos en la bandeja del horno para hornearlas durante 15 minutos con el horno precalentado a 175ºC.

Prepararemos la crema pastelera calentando la leche junto con la nata, la mitad del azúcar y los aromatizantes.

Por otro lado mezclamos la maicena con el resto del azúcar y las yemas.

Una vez la leche esté caliente, la colamos y la vertemos poco a poco en la cazuela de las yemas sin dejar de batir con las varillas. Una vez esté bien integrado, cocemos la mezcla a fuego lento removiendo con las varillas hasta obtener una consistencia cremosa.

Vertemos la crema pastelera en una fuente alargada, cubrimos con film transparente sin que quede aire entre la mezcla y el film, y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Después pasamos la crema a una manga pastelera y la conservamos en la nevera.

Para preparar la masa mezclaremos en un cuenco las harinas y la sal. Por otro lado, diluimos la levadura y el azúcar en la leche a temperatura ambiente. Agregamos los huevos batidos, y mezclamos. Agregamos la harina a la mezcla de huevos y amasamos 5 minutos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos otros 10 minutos. Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un cuenco, y cubrimos con film transparente para que repose a temperatura ambiente durante 1 hora.

Enharinamos la superficie de trabajo y hacemos porciones con la masa de unos 40 gramos. Formamos unos bollitos alargados y los colocamos en una bandeja cubierta con papel sulfurizado. Los cubrimos con film transparente y los dejamos reposar de nuevo a temperatura ambiente 30 minutos más.

Calentamos abundante aceite y freímos los bollitos hasta que se doren. Los dejamos escurrir sobre papel absorbente y cuando todavía estén caliente, los rebozamos con azúcar y los dejamos enfriar.

Cortamos los bollitos a la mitad a lo largo, rellenamos con la crema pastelera, y listos para servir.

Comenzaremos desmenuzando la levadura en un poco de la leche hasta que se disuelva.

En un recipiente si amasamos a mano o en el bol de un robot de cocina si lo hacemos a máquina, mezclamos la mantequilla con el azúcar. Seguidamente incorporamos los huevos y la leche con la levadura disuelta.

Añadimos el resto de leche y la harina y amasamos durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica que se despegue de las paredes y que manejable.

Dejamos reposar en un bol bañado con un poco de aceite y tapamos con un film o un trapo de cocina. Dejamos levar unas tres horas a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.

Una vez haya doblado su tamaño, volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y y cortamos trozos de masa de unos 70 gramos más o menos.

Boleamos cada pieza y le damos forma ligeramente ovalada. Ponemos los bollitos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, cubrimos con film ligeramente engrasado y dejamos levar durante tres o cuatro horas, depende de la temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 170 grados, pincelamos los bollos suavemente con una yema batida con unas gotitas de leche. Decoramos con azúcar a lo largo del bollo y horneamos durante 12 minutos o hasta que los veamos dorados. Dejamos enfriar los bollos encima de una rejilla y mientras preparamos la crema de mantequilla.

Para ello, ponemos al fuego un cazo con el agua y el azúcar, removiendo hasta que se disuelva y empiece a hervir. Debe quedar ligeramente espeso, pero de color transparente. Reservamos.

En un bol echamos las yemas de huevo y las batimos con varillas mientras incorporamos el almíbar poco a poco en forma de hilo. Dejamos enfriar ligeramente y guardamos la mezcla en la nevera. Una vez frío, incorporamos la mantequilla hasta obtener una crema ligera y de textura fina. Abrimos los bollos por la mitad y los rellenamos con una pequeña cantidad de la crema.

Para la masa. Calentamos la leche y le añadimos la mantequilla. Cuando ésta se haya derretido y la temperatura haya bajado un poco, añadimos la levadura, desmenuzándola con los dedos. Removemos para integrar.

En un recipiente amplio y hondo introducimos 2/3 de la harina. Agregamos la mezcla anterior y removemos unos minutos para integrar bien. A continuación incorporamos el resto de la harina, el azúcar, la sal y el cardamomo molido. Mezclamos bien antes de amasar sobre una superficie limpia durante unos ocho minutos o hasta que la masa esté bien lisa.

Engrasamos un recipiente con un poco de aceite y dejamos levar la masa en su interior, cubriéndolo con un paño, durante 60-90 minutos o hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente: a mayor temperatura, menos tiempo de levado. Mientras la masa reposa mezclamos la mantequilla, el cardamomo y el azúcar moreno del relleno y reservamos.

Cuando la masa esté lista la amasamos un poco y la estiramos en forma de rectángulo. Extendemos sobre ella la mezcla del relleno y la doblamos en tríptico. Aplastamos ligeramente la masa para compactar. La cortamos en tiras de un centímetro, por el lado más largo, y enrollamos cada una de ellas.

Formamos los bollitos haciendo una espiral con cada tira y los colocamos, dejando espacio entre ellos, sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado o un tapete de silicona. Tapamos con un paño y dejamos fermentar una segunda vez durante el tiempo necesario para que adquieran algo de volúmen (no tienen que doblar).

Pincelamos los bollos con huevo batido y los espolvoreamos con azúcar perlado. Si no disponemos de este último, podemos usar azúcar común. Cocemos los bollos en el horno, precalentado a 250ºC con calor arriba y abajo, durante unos 5-6 minutos o hasta que adquieran un bonito color dorado. Dejamos enfriar antes de servir.

Comenzaremos templando ligeramente la leche y disolvemos en ella la levadura. Tapamos y dejamos reposar durante 10 minutos.

En un bol grande o en el vaso del robot amasador, echamos la harina, el azúcar, la sal y añadimos la leche y los 20 gramos de huevo. Empezamos a amasar y cuando los ingredientes estén todos incorporados, agregamos la mantequilla poco a poco a temperatura ambiente, seguimos amasando hasta que se integre y tengamos una masa lisa y elástica.

Hacemos con la masa una bola prieta y la dejamos levar en un bol ligeramente engrasado y tapado con un paño hasta que doble su volumen. Mientras, mezclamos en un bol los ingredientes del relleno excepto los arándanos, hasta obtener una crema.

Cuando la masa haya levado, la apretamos ligeramente para desgasificarla y la estiramos en forma de rectángulo con un rodillo. estiramos el relleno y repartimos los arándanos. Enrollamos y cortamos en ocho porciones el cilindro.

Colocamos en un molde redondo y dejamos de nuevo levar hasta que doble su volumen de nuevo. Precalentamos el horno a 170 grados centígrados. Pintamos con el huevo que nos había sobrado de la receta y horneamos durante 30 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

En un robot amasador con los ganchos introducir la leche, el azúcar y la mantequilla y mezclar dos minutos. Añadir la levadura fresca desmenuzada y los huevos y mezclar 2 minutos más.

Agregar la harina en dos veces y amasar en el robot o en la mesa durante 12-15 minutos hasta que se despegue de las paredes. Aún así es una masa que tiende a ser pegajosa.

Darle tensión y fermentar en un bol tapado una hora o hasta que doble el tamaño. Heñir la masa y formar bolas de 35 gramos dándoles tensión.

Fermentar otros 45-60 minutos las bolas. Pintar con huevo y hornear a 225 ºC durante 7-8 minutos, si se tuestan mucho taparlas con papel de aluminio.

Dejarlas enfriar en una rejilla.

En un robot amasador con los ganchos introducir la leche, el azúcar y la mantequilla y mezclar dos minutos. Añadir la levadura fresca desmenuzada y los huevos y mezclar dos minutos más.

Agregar la harina en dos veces y amasar en el robot o en la mesa durante 12-15 minutos hasta que se despegue de las paredes. Aún así es una masa que tiende a ser pegajosa. Darle tensión y fermentar en un bol tapado una hora o hasta que doble el tamaño.

Heñir la masa y formar bolas de 90 gramos. Estirar las bolas a unos 12 centímetros de longitud y rellenar con la Nutella, cerrar los bollicaos y poner los en una fuente de horno separados unos tres centímetros cada uno.

Fermentar otros 45-60 minutos con papel de horno entre medias. Pintar con huevo y hornear a 225 ºC 4 minutos y a 200 otros 8 9 minutos, si se tuestan mucho taparlos con papel de aluminio.

Dejarlos enfriar en una rejilla y consumir frescos.