Cataluña

Una de las especialidades más conocidas de la gastronomía catalana es el popular pan de pagès. Y después de bastante tiempo el Departamento de Agricultura, Alimentación y Acción Rural de la Generalitat de Cataluña, por fin a aprobado la Indicación Geográfica Protegida Pa de Pagès Català.

El ámbito geográfico de esta IGP abarca la totalidad del territorio catalán. Los impulsores han sido el Gremio de Panaderos de Cataluña y se ha llevado a cabo para apoyar a los alimentos de calidad catalanes que lleva a cabo la Generalitat.

Según el pliego de condiciones de la IGP el Pa de Pagès Català se define como un pan tradicional, redondo, de corteza crujiente, miga tierna y de alveolado grande, donde al menos el formado se realiza de forma manual. Todo el proceso se realiza siguiendo una elaboración tradicional, con fermentaciones lentas, cociendo siempre las masas en hornos de solera refractaria.

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Todas las regiones del país tienen costumbres y tradiciones propias, a la hora de celebrar la navidad. En Cataluña, que es de donde yo soy, dos de las tradiciones navideñas más conocidas son, poner un caganer en el Belén y el fer caga al tió, dos claros ejemplos de humor catalán.

Haciendo referencia a tradiciones gastronómicas, también encontramos algunas diferencias con respecto al resto del país. No es muy tradicional celebrar una gran cena en Nochebuena, aunque en los últimos 40 años esto ha ido cambiando, gracias a los movimientos migratorios, que hicieron llegar a personas tanto de otros lados del país, como de fuera. Aquí se celebra sobre todo el día de Navidad y el de San Esteban, que también es festivo.

Cualquier celebración empieza, como en casi todos sitios, con aperitivos o entrantes surtidos y aprovechando los productos regionales, embutidos típicos, jamón, gambas, langostinos, aceitunas, etc.

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Según un decreto de regulación aprobado por la Generalitat Catalana, los hoteles que quieran lucir cuatro o más estrellas deberán ofrecer en su oferta gastronómica productos de proximidad para sus desayunos.

La medida será para los nuevos establecimientos o para los que ostenten una estrella más. Este decreto se basa en las directrices de la Organización Mundial del Turismo, que apoya el fomento de los productos autóctonos en los hoteles y restaurantes.

Es decir, a partir de ahora, tendrán que incluir por ley el “pà amb tomàquet” (pan y tomate), butifarra y otros productos típicos de Cataluña. Las críticas no han tardado en llegar y la polémica ya está servida. Y a vosotros, ¿qué os parece? Qué conste que a mí me encantan todos esos productos.

Vía | El Mundo
Foto | arquera
En Directo al Paladar | Butifarra con pan y tomate. Receta

Uno de los dulces más tradicionales en Cataluña y el País Valenciano entre otros sitios, quizás el más tradicional en el día de Todos los Santos, son los panellets. Unos dulces pequeños de diversas formas, hechos a base de masa de almendras y aromatizados para darles distintos sabores, aunque los más populares son los de piñones, podemos encontrar de café, de coco, de chocolate, de naranja e incluso de pistachos, estos últimos mucho más modernos.

En su origen estos dulces, eran repartidos entre los feligreses que se acercaban a rezar en la misa de la noche de difuntos, junto a frutos secos, galletas, dulces y vino dulce. De esta tradición nació la castañada, fiesta en la cual se consumen castañas asadas, panellets y moscatel.

Los ingredientes para 75 piezas

• 700 gramos de almendra molida, 500 gramos de azúcar, 2 boniatos pequeños, 2 huevos enteros.

• Piñones, almendras picadas o laminadas, 1 sobre de café soluble, coco rallado, azúcar glas.

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Los diferentes departamentos de agricultura nacionales realizan estudios agronómicos continuamente, ayudando al agricultor a elegir cultivos rentables, diversificando así su negocio.

Un reciente estudio llamado “Evaluación técnica y económica de nuevos cultivos, demandados por cambio de hábitos alimentarios, en las zonas agrícolas catalanas“, impulsado por la Fundación del mundo rural (FMR) en colaboración con la Universidad de Lleida, ha detectado que debido al cambio de las costumbre alimentarias de los catalanes, los agricultores tiene la oportunidad de rentabilizar cinco nuevos cultivos, en distintas zonas de Cataluña.

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En el Moll de la Fusta de Barcelona se celebrará la XXXª edición de la Muestra de Vinos y Cavas de Cataluña, desde el 23 al 26 de septiembre.

En estos últimos 30 años, la feria ha conseguido convertirse en un referente para la divulgación y promoción de los productos ofrecidos por sector vitivinícola de Barcelona.

El horario de visita será el día 23 de 16 a 22 horas y los días 24, 25 y 26 de 12 a 22 horas.

Su programa esta plagado de presentaciones, catas, música en vivo y celebraciones.

El visitante de la muestra podrá comprar vinos y cavas en cualquiera de las bodegas instaladas en la feria, aunque la muestra también pone a disposición del público una tienda on-line.

Los que vivan o tengan la oportunidad de acercarse a Barcelona durante estas fechas, tendrán la oportunidad de disfrutar tanto de la feria como de los actos que se organizan en la ciudad para las fiestas de La Mercè, es una buena oportunidad para divertirse y conocer un poco más de cerca los vinos, cavas y bodegas de la zona.

Vía | INCAVI
En Directo al Paladar | Feria de la cereza en el Valle del Jerte
En Directo al Paladar | I Feria Medieval en Vila-seca de Tarragona

No había probado los pedos de monja (pets de monja) desde que era una niña. Mis hermanos y yo siempre esperábamos ver lleno el bote que estaba encima de la nevera. Nos dedicábamos a pescarlas mientras flotaban en el vaso de cacao del desayuno o caían a puñados en nuestros bolsillos cuando salíamos a jugar a la calle.

Estas minis galletas de nombre tan original es un dulce típico catalán, lo invento un pastelero italiano que trabajaba en Barcelona. En un principio y gracias a la forma que tenían les dio el nombre de Petto de monca (pecho de monja), pero el sentido del humor de sus clientes transformo enseguida el nombre en catalán de “pit de monja” a “pet de monja”, en poco tiempo pasaron de ser pecho a ser pedo.

Los ingredientes

3 huevos, 150 gramos de azúcar, 250 gramos de harina aprox., la ralladura de un limón.

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He visto la receta pollo a la manresanita “pollastre a la manresaneta“ en la web de la Fundación Instituto Catalán de la Cocina, y cuando la he leído y he visto que tenía todos los ingredientes (más o menos), en la despensa he decidido probarla, con algún ligero cambio con respecto sobre todo a la presentación, ya que la receta original se hace con el pollo de campo entero y troceado y, yo lo he cocinado solo con pechugas, y he renunciado a una cucharada de harina que había que agregarle durante la cocción, pero en lo básico es la misma.

Lo primero que me ha llamado la atención de este pollo ha sido el nombre, manresanita “manresaneta“ parece que hace referencia a un lugar pero tengo dudas si es a Manresa o a La Manresana, o quizás existe un lugar con el ese nombre o quizás esta dedicada a una jovencita de Manresa ¿quién sabe? pero lo que sé, es que la versión original de este plato se suele hacer para fiesta mayor.

Los ingredientes

4 pechugas de pollo troceadas, 100 gramos de jamón cortado a taquitos, 100 gramos de aceitunas sin hueso, 1 cebolla, 2 tomates pelados, perejil, aceite, sal, pimienta, un puñado de almendras y avellanas tostadas, 1 ajo, 1/2 copa de vino rancio, aceite de oliva.

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Acabo de descubrir esta receta en un libro de cocina tradicional catalana 1000 receptes de Cuina Catalana de la editorial Servilibro, del que todavía no había hablado. Las primeras páginas están dedicadas bebidas y me ha llamado la atención su nombre suau, si lo traducimos literalmente significa suave. Es un bebida refrescante a base de café y gaseosa muy sencilla de hacer y que merece la pena probar.

Durante el siglo pasado fue una bebida muy extendida en Cataluña, sobre todo en la zona de las tierras del Ebro en Tarragona y aunque cayó en el olvido, gracias a que todavía la recordaban algunos ancianos que la bebían de niños, parece ser que desde hace un tiempo, un par de empresarios la están recuperando fabricándola y envasándola todavía a nivel local.

Los ingredientes

3/4 de vaso de gaseosa muy fría, 1/4 vaso de café frío, una pizca azúcar avainillada, una pizca de canela, 1 cucharadita de azúcar.

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