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Las claves para distinguir un sushi decente de uno malo, incluso en el supermercado

Liliana Fuchs — Fri, 05 Jun 2026 20:01:10 +0000

Hace tiempo que el sushi dejó de ser una novedad exótica y lo de que sea una moda está más que superado. Ahora bien, igual que ocurre con la pizza italiana, hay sushi mediocre, sushi malo y sushi de primera categoría. ¿Cómo distinguir un sushi bueno de otro que no merece la pena?

Ya he comentado en otra ocasión que a mí me encanta el sushi pero no aguanto el de mala calidad, por eso me abstengo de llevarme decepciones con versiones mediocres. El sushi bueno de verdad es caro, pero si nos gusta mucho podemos encontrar opciones de precio medio y calidad decente si nos fijamos en algunos detalles para distinguirlo.

Índice de Contenidos (7)

Este bollo extremadamente tierno es la última moda en repostería. Y, para sorpresa de nadie, viene de Japón y Corea

Liliana Fuchs — Sun, 26 Apr 2026 18:00:00 +0000

Aún no se ha apoderado de las panaderías españolas, pero lo hará. Un bollito con forma de croissant recto, dorado y algo tostado, decorado únicamente con algunos granos de sal, profundamente tierno y, ante todo, viral. Es el llamado salt bread o shio pan, el pan salado coreano o japonés que ya está expandiéndose por las redes sociales, y que no tardará en instalarse en los escaparates de obradores y cafeterías.

Nos aventuramos a presagiar que también llegará a España porque, básicamente, todas las modas instagrameables nos alcanzan más pronto que tarde. Últimamente lo hacen a la velocidad del rayo, precisamente por la normalización de las redes sociales en nuestra vida cotidiana. Si el seudoinfluencer de turno ya lo ha hecho en su cocina o lo probó en su último viaje a Nueva York, es cuestión de tiempo que los panaderos profesionales lo incorporen a su catálogo. Pero no nos adelantemos.

Los bollos de pan salado ya son una realidad en Estados Unidos y de ahí saltarán al resto del mundo occidental, como ya lo hicieron, con suerte desigual, el cronut, el cruffin, el new york roll o las crumbl cookies. Afortunadamente, el salt bread no es un producto absurdo que mancille las masas ni va cargado de azúcares, grasas y calorías en forma de rellenos, coberturas y colorines sin sentido. Y quizá por eso sí acabe triunfando de verdad.

Qué es el pan salado asiático

El pan salado es en realidad un bollo o panecillo tipo roll, siempre elaborado en formato individual. Tiene el aspecto de un croissant recto chato, muy hinchado en su parte central, y luce una corteza exterior ligeramente crujiente de tonos dorados oscuros, casi algo tostados, con un remate de granos de sal gruesos en su superficie, pero sin excesos.

No tiene la superficie totalmente lisa de un bollo suizo o de un pan de leche, sino que se pueden ver en su exterior los pliegues en forma casi de cordón con los que se forma la masa enrollándose sobre sí misma antes de entrar al horno y ganar volumen. Es una masa de panadería enriquecida, esto es, levada con levadura de panadero, masa madre o prefermento, con más grasa que un pan de mesa corriente y también ligeramente dulzón, sin llegar a ser bollería como tal. No es una masa hojaldrada como el croissant; más bien habría que emparentarlo con los cruasanes de brioche.

Pero lo que hace realmente especial a estos panecillos es, además de su miga muy tierna y esponjosa, su interior: la masa estirada como un triángulo se forma enrollándola sobre de un trozo generoso de mantequilla. Esto hace que, al hornearse, la mantequilla deje un aroma y un sabor intensos en la miga, creando además un corazón central ligeramente hueco, escondiendo una sorpresa de mantequilla derretida. El toque salado del exterior intensifica los sabores y equilibra la grasa láctea de la masa.

No es un bollo dulce, pero la gran cantidad de lácteos le da ese sabor dulzón más neutro que permite, como los panecillos de hamburguesa, tomarlos con ingredientes salados o dulces. Aunque quienes lo prueban aseguran que, si están bien hechos, son deliciosos por sí mismos y no necesitan nada más. Como un buen croissant francés.

De Japón a Corea y tiro porque me toca

Pese a que puede encontrarse como korean salt bread, pan salado coreano, en realidad este panecillo nació en Japón como shio bread. Su origen exacto, como suele ocurrir, no está del todo claro, aunque la mayoría de fuentes remiten al año 2014 y apuntan a las panaderías de la prefectura japonesa de Ehime, en la región de Shikoku, situada en la isla homónima del país.

En teoría, fue la cadena de panaderías Pain Maison la primera que horneó este tipo de bollos enrollados, o al menos sería el negocio que los popularizó, extendiéndose rápidamente por Shikoku y todo Japón. Es complicado dar la autoría exclusiva a un solo obrador porque, como hemos señalado, no es una masa tan revolucionaria. Los croissants de brioche llevan existiendo muchas décadas, también los panecillos de leche y los llamados dinner rolls en la cultura estadounidense. Pero si algo ha sabido hacer muy bien Japón es aprender de la repostería y panadería francesa y adaptarla con el toque nipón.

No tardaron estos bollos en dar el salto a Corea del Sur, donde rápidamente se extendieron por todo el país bajo el nombre de sogeum-ppang. Hoy su presencia se ha expandido a otros países del este asiático, siendo ya un producto casi básico o cotidiano de panadería en las principales ciudades, una opción más corriente dentro del catálogo de cafeterías y negocios similares, algunos ofreciendo el panecillo abierto con rellenos dulces -el anko es popular- o salados.

En algún momento comenzó a ganar popularidad en redes sociales, tanto por los viajeros occidentales que lo descubrían en sus incursiones por Asia, como por los propios asiáticos que, bien comparten lo que comen o divulgan sobre la comida local, bien enseñan a hacerlos en casa. Fuera como fuese, en los últimos meses su viralidad se ha multiplicado y ya hay locales en Nueva York o Los Ángeles que han ganado fama por prepararlos.

De la fórmula original a infinitas variaciones

Una masa de panadería como esta no responde a una única receta exclusiva, pero sí que parte de una misma fórmula e ingredientes comunes. En su forma más simple, el pan salado asiático es una masa de harina blanca de panadería, levadura de panadero, leche (o mezcla de leche y agua), poco azúcar, un poco de mantequilla y sal; además se completa con una porción muy fría de mantequilla en el interior, sal gruesa y más mantequilla y/o agua en el exterior.

La versión más popular es la del bollo de ternura media, aunque en Japón se pueden encontrar versiones más duras y crujientes por fuera, y otras mucho más enriquecidas y extremadamente suaves y esponjosas, con textura casi como una ensaimada, para entendernos. Esta variante puede contener más leche, más mantequilla, más azúcar e incluso huevos o nata líquida.

Y, por supuesto, no han tardado en aparecer nuevas variaciones. En Estados Unidos casi era algo esperable en el momento en que desembarcaron en el país, con negocios levantados prácticamente alrededor de este panecillo en exclusiva. Para captar la atención en las redes sociales y no dejar de atraer clientes, es necesario ofrecer algo más que entre por los ojos, colores y sabores nuevos que siempre ofrezcan una excusa para volver.

Por ejemplo, en Los Ángeles está triunfando Out of Ordi, la típica historia de superación de un obrador que nació del sueño de una joven emprendedora amasando en casa, hasta materializarse en su propio negocio. Su escaparate está repleto de estos panecillos con variantes propias, innovando tanto en los rellenos como las coberturas y adornos, aunque, al menos de momento, sin los excesos alcanzados por otros dulces virales del pasado.

Es una masa que da mucho juego al ser casi un lienzo en blanco, como ya lo es el croissant hojaldrado, del que se inspira para adoptar sabores como pistacho, matcha, nata, fresas, crema pastelera o yuzu. La ventaja del pan salado, frente al croissant, es que da más juego para ofrecer también una buena gama de sabores salados, como los bagels; los hay con sésamo, ajo y cebolla en polvo, sésamo, trufa, mayonesa, etc. Muy llamativo también es el panecillo negro, con la masa teñida de tinta de calamar. Otros locales, como Le Kream en Houston, van más allá y no han dudado en fusionarlo con otras modas, como el chocolate Dubái.

Le Kream Houston Bellaire

Solo queda esperar a que el fenómeno del pan salado japonés o coreano termine por llegar a Europa y España de forma definitiva; es más fácil de preparar y exige menos inversión que los croissants, aunque también requiere dar con la receta adecuada para perfeccionar la masa. Al no haber hojaldrado en capas, la clave aquí está en conseguir el equilibrio perfecto entre el exterior bien hinchado, dorado y con su punto crujiente, y la miga tierna y esponjosa del interior, con su hueco bañado en mantequilla.

Si tendrá más éxito que otros fenómenos de vida breve, como el cubo de hojaldre o el flat croissant, será cuestión de esperar a descubrirlo. Al menos no es tan absurdo y sí tiene mimbres para sobrevivir como un producto de consumo más habitual, capaz de adaptarse a los gustos de la gran mayoría de los consumidores, no solo de caza tendencias virales. El tiempo lo dirá.

Imágenes | Out of Ordi - Flickr/lazy fri13th - Pain Maison

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Cómo usar el curry japonés en pastillas: el más sencillo de cocinar de toda Asia (y para muchos, el más rico)

Bea Orviz Tjiang — Mon, 13 Apr 2026 17:00:00 +0000

En Japón se come muchísimo curry. Sí, aunque solemos asociarlo a la India o al sudeste asiático, los japoneses tienen su propia versión y es bastante diferente. No suele ser muy picante y, de hecho, tiene un sabor más suave y ligeramente dulce. Además, la salsa es mucho más espesa, casi como un guiso.

En lugar de preparar una mezcla de especias desde cero, en Japón lo más habitual es usar estas pastillas de curry. Ya llevan las especias, la harina y la grasa, y se disuelven directamente en el guiso para dar sabor y espesar la salsa.

Aunque a mí me gustan mucho los currys del sudeste asiático, tengo que decir que el curry japonés siempre está en mi despensa porque es muy fácil de preparar.

Normalmente se hace con trozos de carne, como si fuera un guiso. Pero también existe una versión rápida con carne picada que se prepara mucho en Japón que es la que vamos a hacer hoy en La cocina de DAP.

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Cómo hacer narutomaki casero, el clásico topping de ramen con espiral rosa

Bea Orviz Tjiang — Fri, 10 Apr 2026 10:00:14 +0000

Si alguna vez has pedido un ramen y te has encontrado con esa rodajita blanca con espiral rosa en el centro, eso es narutomaki (ナルト巻き). Es básicamente una pasta de pescado tipo kamaboko, hecha con pescado blanco triturado y cocinada al vapor.

El nombre viene del estrecho de Naruto, en Japón, famoso por sus remolinos de agua, que son los que inspiran esa espiral. Aunque mucha gente en Occidente piensa que tiene que ver con el anime Naruto, en realidad hace referencia a este fenómeno natural.

Y aunque esta versión con espiral rosa es la más reconocible, en Asia estas pastas de pescado suelen ser mucho más simples, sin colorantes ni formas decorativas, y se utilizan sobre todo en sopas.

Ingredientes

Para 1 unidades

Pescado blanco 100 g
Mirin 10 ml
Sal una pizca
Azúcar una pizca
Clara de huevo o la mitad de una clara 15 g
Fécula de patata o maicena 3 g
Colorante alimentario rosa, al gusto.

Cómo hacer Narutomaki

Dificultad: Fácil

Tiempo total 1 h 45 min
Elaboración 25 min
Cocción 20 min
Reposo 1 h

Tritura el pescado blanco hasta obtener una pasta fina. No tiene que quedar con trozos, sino más bien como una masa pegajosa. Añade a esa pasta sal, mirin, azúcar, la mitad de una clara de huevo y fécula de patata. Tritura de nuevo hasta que todo esté completamente integrado. La mezcla debe quedar lisa, brillante y con cierta consistencia, no líquida.

Divide la masa en dos partes, aproximadamente un 70% para la parte blanca y un 30% para la parte rosa. A la parte pequeña añádele una pizca de colorante y mezcla bien hasta conseguir ese tono rosado típico del narutomaki.

Coloca un trozo de film sobre la encimera y extiende la masa blanca formando un rectángulo. Con cuidado, coloca la masa rosa encima, asegurándote de que quede un poco de blanco libre a la izquierda y que sobre bastante más por la derecha. Empieza a enrollar desde el lado izquierdo, que es donde hay menos blanco, para que la espiral quede bien formada en el centro. Envuelve el rollo con una esterilla de sushi envuelta en film para darle una forma más redonda y uniforme, apretando ligeramente.

Lleva el rollo a cocción al vapor durante 15–20 minutos a fuego medio, hasta que notes que está firme al tacto. Una vez cocido, déjalo enfriar completamente. Si puedes, mételo en la nevera durante 1–2 horas, porque esto ayuda muchísimo a que luego el corte quede limpio.

Para servir, corta en rodajas de aproximadamente medio centímetro con un cuchillo ligeramente húmedo. Así evitarás que se pegue y te quedarán cortes más definidos.

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Con que acompañar

El narutomaki se suele usar como topping en ramen, sobre todo en los más clásicos, donde el caldo es más ligero y se aprecia mejor. Aun así, hoy en día aparece en casi cualquier tipo de ramen, muchas veces también por lo visual. Además, no es solo para ramen: también se usa en sopas de fideos como soba o udon.

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Taco rice al estilo de Okinawa, la inesperada fusión de cocina japonesa y Tex-Mex que te va a encantar

Bea Orviz Tjiang — Sat, 04 Apr 2026 10:00:56 +0000

El conocido como taco rice (タコライス tako raisu) es, básicamente, una fusión entre la cocina Tex-Mex y la japonesa. En lugar de usar tortillas de harina de fajitas o tortillas de maíz, como en un taco, aquí todo se sirve sobre una base de arroz blanco.

Esta mezcla no salió porque sí. Se creó en Okinawa en los años 80, cuando un cocinero llamado Matsuzo Gibo, que tenía un restaurante cerca de una base militar estadounidense, buscaba hacer un plato rápido, barato y que encajara con lo que ya conocían los soldados. La idea fue tan simple como juntar tacos con arroz y funcionó. Al final es una adaptación bastante directa, como pasa con el tonkatsu, donde un filete empanado se ajusta al contexto japonés. Aquí ocurre lo mismo, pero con sabores Tex-Mex.

Ingredientes

Para 2 personas

Arroz redondo ya cocinado 250 g
Carne picada de ternera 200 g
Lechuga al gusto
Tomates 1
Cebolla morada al gusto
Queso rallado al gusto
Cilantro fresco al gusto
Orégano seco 1/2 cucharadita
Chile molido 1/2 cucharadita
Cebolla en polvo 1/2 cucharadita
Ajo en polvo 1/2 cucharadita
Pimienta negra molida 1/2 cucharadita
Sal 1/2 cucharadita

Cómo hacer taco rice

Dificultad: Fácil

Tiempo total 25 min
Elaboración 15 min
Cocción 10 min

Parte de un arroz blanco que ya tengas cocido. Puede ser del día anterior, de hecho es bastante habitual hacerlo así para ahorrar tiempo. Caliéntalo ligeramente antes de montar.

En una sartén amplia, añade un poco de aceite y cocina la ternera picada a fuego medio-alto. Según la vas echando, ve rompiéndola con la espátula para que quede suelta y no en bloques grandes. Aquí es importante ir removiendo de vez en cuando para que se haga de forma uniforme. Cuando la carne esté ya dorada, añade la sal y las especias. Remueve bien para que se repartan y cocina un par de minutos más. No hace falta alargar mucho este paso, solo que la carne coja el sabor de las especias sin secarse.

Mientras tanto, corta la lechuga en tiras finas. Aparte, prepara lo que sería la “salsa”: corta el tomate en dados pequeños, pica la cebolla morada y añade el cilantro. Mézclalo todo con un chorrito de limón y una pizca de sal, y reserva.

Para montar el plato, pon primero una base de arroz caliente. Encima añade la lechuga, luego la carne picada y un poco de queso. Termina con la mezcla de tomate, cebolla y cilantro por encima.

Con qué acompañar el taco rice

Es un plato bastante completo, así que no necesita mucho más. Si quieres, puedes añadir un poco de lima por encima o algo de salsa picante para darle más gracia, y completar con una ensalada ligera tipo sunomomo. Es un plato estupendo para incorporar a nuestro surtido de recetas japonesas favoritas, pero con toque fusión.

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Cómo hacer gyozas de verdura caseras, receta fácil para unos jugosos dumplings vegetarianos

Bea Orviz Tjiang — Sun, 22 Mar 2026 17:01:53 +0000

Si has comido gyozas alguna vez, seguramente te vienen a la cabeza las clásicas de cerdo con col china. Ese es el relleno más típico, pero hoy en día se juega muchísimo con esto. Puedes hacerlas con distintos tipos de carne o incluso versiones vegetarianas y veganas usando tofu, huevo, setas o incluso fideos para darle distintas texturas.

Cuando haces gyozas de verduras, es mejor elegir ingredientes que realmente tengan sabor. La col funciona muy bien con carne porque aporta jugosidad, pero por sí sola es bastante neutra. En este caso tiene más sentido usar verduras como zanahoria, cebolleta o setas, que sí aportan sabor desde el principio. Y añadir algo que ayude a ligar el relleno, como tofu o huevo, para que luego sea más fácil trabajar con él.

En esta versión vamos a hacer un relleno de verduras con tofu ahumado y shiitake, con mucho sabor y una textura mucho más fácil de manejar.

Ingredientes

Para 30 unidades

Zanahoria 2
Cebolleta 3
Diente de ajo 3
Tofu ahumado 250 g
Setas shiitake deshidratadas pequeñas 10
Salsa de soja clara 30 ml
Salsa de setas shiitake 15 ml
Vino de arroz chino, opcional 7 ml
Aceite de sésamo opcional 7 ml
Sal y pimienta al gusto
Harina de trigo 300 g
Agua para la masa 150 ml
Agua aproximadamente por tanda, para cocinar las gyozas 140 ml

Cómo hacer Gyozas de verduras

Dificultad: Fácil

Tiempo total

Empieza hidratando las shiitake en agua caliente durante unos veinte minutos. No tires ese agua porque la puedes aprovechar después. Pica la zanahoria, la cebolleta, el ajo, el tofu y las setas. No hace falta que quede perfecto en este punto.

En una sartén amplia, saltea primero la zanahoria junto con las shiitake. Cuando ya estén un poco hechas, añade el ajo y, a continuación, la cebolleta y el tofu. Deja que todo se cocine bien y se mezclen los sabores. Añade la salsa de soja, la salsa de setas shiitake, un poco de vino chino si tienes, aceite de sésamo, sal y pimienta. Mezcla bien.

Ahora tritura o pasa todo por una picadora hasta conseguir una mezcla más compacta. Esto hace que el relleno sea mucho más fácil de manejar. Deja enfriar completamente.

Mientras tanto, prepara la masa para gyozas. La he ajustado para unas 30 unidades, usando 300 g de harina de trigo y 150 ml de agua. Aquí he aprovechado el agua de hidratar las setas, que aporta un extra de sabor.

Coloca un poco de relleno en el centro de la oblea. Cierra con un pequeño pellizco en el centro para fijarla. A partir de ahí, haz tres pliegues hacia un lado y otros tres hacia el otro. Presiona bien para sellar y listo.

Para cocinarlas, calienta una sartén con un poco de aceite a fuego alto y coloca las gyozas sin que se toquen. Cocina las gyozas por tandas. Cuando la base esté dorada, añade unos 140 ml de agua, tapa y deja que se cocinen al vapor. Cuando el agua casi haya desaparecido, destapa y sube el fuego para que la base vuelva a quedar crujiente.

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Con qué acompañar las gyozas

Se pueden comer tal cual, pero lo más habitual es acompañarlas con un poco de vinagre negro chino o salsa para gyozas. Si te gusta el picante, un poco de aceite de chile les queda increíble.

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Los trucos de los japoneses para hacer el filete empanado más exquisito del mundo

Miguel Ayuso Rejas — Thu, 19 Mar 2026 18:01:53 +0000

El tonkatsu no es una chuleta empanada cualquiera, es la versión japonesa del escalope, que mira cara a cara, incluso supera, al schnitzel vienés o la milanesa argentina.

Aquí no se usa pan rallado normal: se usa panko, y ahí está la gracia del plato. El panko son migas más grandes y aireadas, así que el rebozado queda ligero, cruje muchísimo y no se apelmaza. Por eso gusta tanto.

El tonkatsu, además, se acompaña con su salsa. La puedes comprar en un súper asiático, pero si la haces en casa queda mil veces mejor… Así que hoy la hacemos también.

Sigue el nuevo vídeo de La cocina de DAP para conocer todos los trucos que usan en Japón para que lograr un empanado insuperable.

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Hakata tonkotsu ramen: receta casera del cremoso ramen típico de Fukuoka, uno de los más deliciosos de Japón

Bea Orviz Tjiang — Wed, 11 Mar 2026 11:01:54 +0000

Si alguna vez has probado un buen Hakata tonkotsu ramen, seguramente te acordarás del caldo. Es blanco, muy cremoso y con un sabor profundo a cerdo que llena toda la cocina mientras se está preparando. Este estilo de ramen nació en Hakata, un barrio de la ciudad de Fukuoka, al sur de Japón, y con el tiempo se ha convertido en uno de los más famosos del país –tanto que da nombre a una serie de exitosas novelas y mangas ambientados en el barrio–.

La clave de este ramen está en su caldo. Se prepara hirviendo huesos de cerdo durante muchas horas a fuego fuerte hasta que el colágeno, la grasa y el tuétano se emulsionan con el agua. De ahí sale ese color blanco tan característico y esa textura casi cremosa que hace que este ramen sea tan especial.

El Hakata ramen también suele tener algunas características bastante reconocibles. Los fideos suelen ser finos, el caldo muy intenso y los toppings bastante clásicos. Es un ramen muy centrado en el sabor del cerdo y bastante contundente.

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Ingredientes del Hakata tonkotsu ramen

Un ramen siempre se construye con cinco elementos: el caldo, los fideos, el tare que condimenta ese caldo, el aceite aromático y los toppings. En el caso del Hakata tonkotsu ramen el protagonismo absoluto lo tiene el caldo de cerdo, pero todos esos elementos son los que terminan dando forma al plato.

El caldo tonkotsu es la base del ramen. Para prepararlo he utilizado aproximadamente dos kilos de huesos de cerdo en total. Lo importante es que tengan bastante colágeno y tuétano, porque eso es lo que da cuerpo y textura al caldo. En mi caso he usado dos manitas de cerdo, espinazo y huesos de pierna o rodilla.

Los fideos también son fundamentales. El ramen se llama ramen precisamente por el tipo de fideos que lleva, así que aquí es importante utilizar fideos de ramen.

El tare es lo que condimenta el caldo. Antes de añadir el caldo al cuenco siempre se pone una pequeña cantidad de tare en el fondo. Para un tonkotsu ramen normalmente se utiliza un shoyu tare, basado en salsa de soja, o un shio tare, basado en sal. Si quieres una versión rápida en casa también se puede usar mentsuyu reducido, que funciona bastante bien cuando no quieres preparar un tare desde cero.

El aceite aromático en este caso es muy sencillo. He utilizado simplemente manteca de cerdo. Encaja muy bien con el caldo tonkotsu y ayuda a redondear el sabor del ramen.

Los toppings suelen ser bastante clásicos en el Hakata ramen. Lo más habitual es encontrar chashu, huevo, menma que es bambú fermentado, cebolleta china y oreja de madera, una seta negra muy típica en la cocina asiática. Yo había preparado un poco de chashu el día anterior, pero en pequeña cantidad. No es necesario poner todos los toppings, se pueden usar solo algunos. Lo que sí es cierto es que si empiezas a añadir ingredientes muy distintos ya se aleja bastante de lo que sería un Hakata ramen.

Ingredientes

Para unidades

Manitas de cerdo 2
Espinazo de cerdo (huesos) 1
Huesos de cerdo con tuétano como rodilla o pierna. 500 g
Huevo 1
Fideos ramen 80 g
Cebolleta china 1
Seta oreja de madera al gusto
Brotes de bambú o menma, al gusto
Chasu
Salsa de soja clara para el tare 200 ml
Mirin para el tare 60 ml
Sake para el tare 60 ml
Setas shiitake deshidratadas para el tare 2
Alga kombu un trozo de 5 cm, para el tare
Manteca de cerdo

Cómo hacer Hakata tonkotsu ramen

Dificultad: Media

Tiempo total 8 h
Elaboración 2 h
Cocción 6 h

El proceso para preparar este caldo no es complicado, pero sí largo. Además conviene saber una cosa antes de empezar: deja bastante olor en la cocina y no siempre es el más agradable del mundo, así que merece la pena ventilar bien mientras se está cocinando.

Primero coloca todos los huesos en una olla grande y cúbrelos con agua. Llévalo a ebullición durante unos minutos. Este primer hervor sirve para eliminar impurezas y limpiar los huesos. Después tira completamente ese agua y aclara bien los huesos bajo el grifo. Si hace falta también puedes limpiar un poco la olla. Una vez hecho esto vuelve a colocar los huesos dentro de la olla y cúbrelos otra vez con agua, dejando aproximadamente unos cuatro centímetros de agua por encima. A partir de aquí empieza la parte larga. El caldo debe hervir a fuego alto entre seis y ocho horas.

En cocinas profesionales es habitual hacerlo destapado, pero en casa eso suele ser complicado si no tienes una campana extractora muy potente. A mí me funcionó mejor dejar la tapa ligeramente abierta unos centímetros. Durante la cocción el agua se irá evaporando poco a poco, así que tendrás que ir añadiendo más de vez en cuando. Es importante que siempre haya agua suficiente por encima de los huesos. El hervor fuerte hace que los huesos se muevan, choquen entre ellos y vayan liberando colágeno, grasa y tuétano. Ese movimiento es lo que acaba creando la emulsión que da al caldo su color blanco característico.

Después de esas horas de cocción cuela el caldo. Los huesos se pueden descartar, pero merece la pena revisarlos un poco porque suele quedar bastante colágeno, algo de tuétano e incluso pequeños restos de carne. Yo los he vuelto a introducir en el caldo. Como toque final paso una batidora de mano directamente en el caldo para triturar ligeramente esos restos y ayudar a emulsionarlo todavía más. Después lo cuelo una última vez y el caldo queda listo.

El resultado es un caldo muy cremoso que además congela muy bien y, gracias al colágeno de las manitas, cuando se enfría se queda completamente gelatinoso.

Mientras el caldo se está cocinando puedes ir preparando otras partes del ramen. Por ejemplo, el shoyu tare o el chashu. Incluso puedes hacerlo el día anterior y tenerlo ya listo cuando vayas a montar el ramen.

Para el shoyu tare, mezcla salsa de soja con mirin y sake y caliéntalo unos minutos en un cazo para que se integren los sabores. No hace falta cocinarlo demasiado, solo lo justo para que el alcohol se evapore ligeramente y la mezcla quede bien unificada. También se puede añadir shiitake deshidratado y un trozo de kombu, aunque es opcional. Después se deja enfriar y se reserva. Este tare es bastante concentrado y se utiliza en pequeñas cantidades en el fondo del cuenco. Es lo que realmente condimenta el caldo.

Cómo montar el Hakata tonkotsu ramen

Prepara los toppings. Pica la cebolleta china, corta el menma o bambú en trozos, hidrata y trocea un poco de oreja de madera y corta el chashu en láminas. Hierve los fideos de ramen siguiendo las instrucciones del paquete. El huevo cuécelo durante seis minutos en agua hirviendo y después enfriarlo en agua con hielo para cortar la cocción. Una vez que el caldo está listo, montar el ramen es bastante rápido.

En el fondo del cuenco añade unos treinta mililitros de tare y una pequeña pizca de manteca de cerdo. Encima vierte unos trescientos cincuenta mililitros de caldo tonkotsu bien caliente. Por último coloca los fideos en el cuenco con el caldo y distribuye los toppings por encima. Y ya estaría listo para comer.

Con qué acompañar el ramen

El Hakata tonkotsu ramen suele comerse tal cual, como plato único. El caldo es muy intenso y bastante contundente, así que normalmente un cuenco de ramen ya llena bastante.

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Estos noodles japoneses son súper fáciles de hacer y perfectos para una cena rápida sin tirar de precocinados

Miguel Ayuso Rejas — Thu, 12 Feb 2026 18:00:00 +0000

¿Te apetecen unos noodles rapiditos? Pues atenta a esta receta, porque hoy en La cocina de DAP te enseñamos a hacer unos auténticos yakisoba, un plato japonés de fideos salteados que está riquísimo y que encima se hace en nada.

Los yakisoba son el típico plato que en Japón se come muchísimo en puestos callejeros y en festivales, pero que en casa también es plato que se cocina muy rápido. Lleva noodles de trigo, verdurita, una proteína y una salsa dulce-salada que está buenísima.

Como esto es un salteado, va a toda velocidad. Así que mejor tenerlo todo cortado, la salsa ya mezclada… Todo listo antes, porque en cuanto enciendes el fuego ya no paras. En los supermercados asiáticos encontraréis que venden salsa yakisoba ya preparada, pero nosotros vamos a hacerla, porque sin duda sabe mejor si es casera.

En DAP | Cocina japonesa

En DAP | Receta de ramen

Tarta mousse de matcha: un delicioso postre japonés, sin horno

Bea Orviz Tjiang — Fri, 06 Feb 2026 18:01:53 +0000

Hoy vamos a hacer una tarta mousse de matcha, para que le des salida a ese matcha que tienes en casa y no sabes muy bien para qué usar. Y encima fácil y sin horno.

Por si no lo conoces, el matcha es té verde, pero en polvo. Tiene todo un ritual para prepararlo bien antes de beberlo. Su origen es japonés, pero en Asia en general, aparte de beberlo, también se usa muchísimo en repostería.

Y es que el chocolate blanco y el matcha han nacido para ir juntos siempre. De verdad, es una combinación que no falla. Y te digo una cosa: a mí el matcha en bebida no me gusta nada… Pero en postres, siempre es un sí. Así que si eres de los míos, dale una oportunidad en repostería, porque esto es otro rollo.

Ingredientes

Para 1 unidades

Galletas tipo María para la base 100 g
Mantequilla para la base 50 g
Sal para la base
Nata líquida para montar para la primera capa 200 g
Yogur griego para la primera capa 80 g
Azúcar para la primera capa 50 g
Leche para la primera capa 105 g
Té matcha para la primera capa 15 g
Gelatina en polvo para la primera capa 6 g
Agua para la primera capa 30 ml
Nata líquida para montar para la segunda capa 200 g
Azúcar para la segunda capa 15 g
Chocolate blanco para la segunda capa 120 g
Leche para la segunda capa 80 g
Gelatina en polvo para la segunda capa 5 g
Agua para la segunda capa 25 ml

Cómo hacer tarta mousse de matcha

Dificultad: Media

Tiempo total 5 h
Elaboración 1 h
Reposo 4 h

Empezamos con la base: trituro 100 gramos de galleta María hasta que quede como arena fina, lo mezclo con 50 gramos de mantequilla derretida y lo paso al molde. Es un molde desmontable de 17 cm. Podéis utilizar también un aro de emplatar, lo que tengáis a mano. Aquí el truco es presionar muy fuerte, con el fondo de un vaso, con una espátula, para que quede bien compacto y luego no se desmorone al cortar. Esto lo meto en la nevera (mínimo una hora) para que se asiente. Mientras vamos a preparar la primera capa, la de mousse de chocolate blanco.

Primero disolvemos 5g de gelatina den polvo en 25 ml de agua. Esto tarda un poco en disolverse así que lo apartamos y seguimos con el resto. Vamos a montar 200 gramos de nata fría con 15 gramos de azúcar, hasta que esté cremosa. Que se vean marcas suaves al batir. A este punto se llega en pocos minutos. Vamos a taparlo con film y lo reservo en la nevera, junto con la base de galleta, para que no pierda forma mientras preparamos el resto.

Ahora, en un cazo vamos a calentar 80 gramos de leche a fuego bajo y derrito 120 gramos de chocolate blanco troceado, removiendo hasta que quede totalmente integrado. Apago el fuego y dejo templar. Añado la gelatina y remuevo hasta disolver. Dejo templar unos minutos. Saco la nata de la nevera y vamos a mezclarlo todo. Vierto poco a poco a la nata montada, y mezclo con una espátula siempre con movimientos suaves y envolventes.

Vamos a sacar de la nevera el molde, que la base ya estará bastante firme y aguantará sin problema la primera capa. Vierto toda la mezcla. Le doy unos golpecitos para igual la superficie. Tapo con film y me lo llevo otra vez a la nevera, en torno a una hora. El tiempo justo para limpiar y hacer la segunda capa verde.

Primero disolver 6g de gelatina en 30 ml de agua y reservar. La segunda capa es la de té matcha. Los pasos son muy parecidos a la primera capa. Vamos a montar 200 gramos de nata fría con 50 gramos de azúcar, exactamente hasta conseguir la misma textura. La reservo en la nevera.

En un cazo pongo 105 gramos de leche a fuego bajo, sin que hierva, y añado entre 15 gramos de matcha. Os recomiendo tamizar el matcha para que no os queden grumos rebeldes. Remuevo bien hasta que no haya grumos, apago el fuego y añado 8 gramos de gelatina en polvo, mezclando sin parar hasta que se disuelva del todo. Dejo que se temple un par de minutos, y ahora incorporo 80 gramos de yogur griego natural y lo mezclo hasta que quede totalmente liso.

Y ya con esa mezcla tibia, la voy incorporando poco a poco a la nata montada con movimientos suaves, exactamente igual que la otra capa. Cuando lo tengo listo, lo vierto al molde. Vamos a sacarlo de la nevera. Para que la mezcla no caiga muy brusca, utiliza una cuchara para verter la capa de matcha. Le doy un par de golpecitos para quitar burbujas y que la superficie quede lo más lisa posible. Esto ya esta, solo queda que asiente. Lo ideal es que esté toda la noche en la nevera o por lo menos intenta dejar unas horas de reposo.

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