Papá Noel vino y se fue, así sin verle. Pero a la vuelta de la esquina tenemos a nuestros tres reyes preferidos, Los Reyes Magos. Así que he pensado que os gustaría tener una selección de libros de cocina para regalar.

Libros de cocina japonesa

Os he traído algunos libros de cocina japonesa, por ejemplo tenemos: Sushi, sashimi, yakitori y 60 recetas básicas de la cocina japonesa; Sushi, más de 100 irresistibles recetas; cualquiera de los libros de Harumi, La cocina japonesa de Harumi o Harumi cada día, un libro del que os hablaré próximamente; o por ejemplo La cocina japonesa de Hiroko Shimbo.

La verdad que si ya habéis hecho alguna incursión en el sushi y lo que os interesa es aprender algo de cocina japonesa casera este último libro es el que debéis regalaros o bien regalar. Es un libro que tiene bastantes recetas y lo mejor de todo es que vienen muy bien explicadas, no solo los pasos e ingredientes que utiliza, si no también la historia de cada receta.

De este modo podemos llegar a aprender muchas curiosidades de la cocina nipona. Como por ejemplo las grandes influencias de la cocina francesa que recibió a principios de siglo pasado y durante el siglo XIX. Ahora, no tiene fotos, pero si dibujos para los pasos más complicados.

Libros de bloggers gastronómicos

Este año parece haber sido el año en el que las editoriales se fijaron en los bloggers gastronómicos y todo lo que podemos enseñar en papel, no solo a través de los blogs, que ya lo hacemos con mayor o menor fortuna. Podéis pensar en regalar alguno de los libros que han escrito bloggers.

• Webos Fritos. Recetas y momentos. Es el libro del blog Webos fritos, y lo han hecho con mucho mimo y cariño. Tiene recetas del blog y algunas inéditas. Para los que queremos mucho a los autores, es como tenerlos en nuestra biblioteca siempre. Para los que no los conocéis seguro que será una primera oportunidad muy especial.
• Dulces y postres del blog Recetas de Mamá. Es la segunda parte de un libro que ya tienen también en el mercado. En este caso postres e incluso algunas recetas sin gluten.
• Las recetas de El Comidista, del blog con el mismo nombre. Es un libro con recetas, muy desenfadado y que seguro que será un boom estas navidades dado el éxito de Mikel Iturriaga en la blogosfera.

• Secocina.com y siempre sale bien. Es el libro del blog Se Cocina. Tiene unas 300 recetas, la mayor parte de su propio blog. Recetas perfectas para muchos momentos, y sobre todo con la garantía de las que ha hecho y probado ella misma. También están identificadas las recetas aptas para celíacos y las vegetarianas 100%.

Libros de cocina temática

Apuntad los títulos si lo que buscáis son libros de cocina temática. Por este tipo de cocina podemos encontrar libros de cocina francesa, italiana, asíatica, postres, vegetarianos, etc. Empecemos.

• Como libros asiáticos os aconsejo alguno de estos, además de los japoneses de antes: La auténtica cocina tailandesa; Cocina india para occidentales; Cocina asiática para sibaritas; (no es asiático pero como cocina exótica lo ponemos por aquí) Aroma árabe, recetas y relatos de Salah Jamal; Todo el sabor de Tailandia
• Libros de cocina italiana tenéis también algunos donde elegir: Pasta de La cocina de casa; Libro de pizzas y panes italianos;
• En los postres tenemos El libro de Chocolate de Le Cordon Bleu; Pancracio: Chocolate moderno.

• Otros libros que podéis pensar en regalar son: Cocina Vegetariana; La cocina francesa de Joanne Harris.

Libros de personajes reconocidos o mediáticos

• La Buena Cocina de Harold McGee, a tener en cuenta si te interesa todos los por qués de la cocina.
• Julios 22 minutos, comida rápida y saludable del famoso cocinero de Canal Cocina.
• La cocina del kabuki, En La cocina del Kabuki, además de las recetas, podremos descubrir la figura de Ricardo Sanz. Un cocinero muy conocido, pero no tanto su persona. En esta introducción lo que más me ha gustado leer es la parte dedicada a lo japo-castizo. Un recorrido por lo intenso de esta cocina en la última década en Madrid.
• El Mundo en mi cocina de Gordon Ramsay
• Reinventar la cocina. Ferran Adrià: un viaje incesante por la gastronomía. Es un libro sobre la historia de El Bulli, el restaurante más influyente del mundo, tal y como lo describe el autor. Colman Andrews tomó contacto con la cocina catalana en el año 1985, y a raíz de un primer viaje pasó dos años recorriendo su territorio hasta recaer en un entonces demasiado alternativo y aislado El Bulli, en el que un veinteañero Ferran Adrià oficiaba en la cocina junto a Kristian Lutaud. O bien La comida de la familia, de Ferran Adrià, un libro que habla sobre las comidas del personal de El Bulli.
• La cocina de Nigella Lawson, deliciosas recetas para todas las ocasiones, como ya nos tiene acostumbrados habitualmente esta chef. En general son recetas sencillas, para hacer cuando disponemos de poco tiempo e incluso para cuando tenemos invitados y no nos apetece tener que estar en la cocina mientras que ellos toman un aperitivo. También trae un apartado de postres express y alguna receta navideña.

• Las comidas en 30 minutos de Jamie, se trata de menús que puedes preparar en 30 minutos. El menú completo está en una sola hoja y tienen por lo general entre 3 y 5 recetas. En una sola hoja los ingredientes de cada cosa y después en la explicación te salta de un plato a otro en función de los pasos que tienes que ir haciendo para tener todas las recetas preparadas en 30 minutos.

En Directo al Paladar | Libros de cocina

Tokio se mantiene por tercer año consecutivo como la capital del mundo con más restaurantes poseedores de tres estrellas otorgadas por la Guía Michelin. En esta última edición se le ha concedido la máxima calificación a dieciséis restaurantes, dos más que en la edición anterior y superando a la capital francesa, que hasta ahora ocupaba el primer puesto, con diez. Pero aparte de en Tokio, la cocina nipona comienza a despuntar en otras ciudades como Yokohama y Shonan, que también cuentan ya con restaurantes galardonados, siendo un total de 247 locales de restauración los que han obtenido alguna estrella en la nueva edición de la Guía Michelin.

Dentro de los restaurantes en Tokio que han logrado de nuevo este galardón, cabe citar el de la chef catalana Carme Ruscadella, que si bien perdió una de las estrellas que tenía en su local en Sant Pau, consiguió mantenerla en el restaurante que posee en Tokio, el Ogasawara Hakushakutei, situado en uno de los inmuebles más antiguos de la capital nipona y donde se ofrece cocina española contemporánea llevada a cabo por el chef Junichi Nishimura. Pero también en otras ciudades como Shonan se ha ganado nueva estrella, así se estrena con el galardón el restaurante Zurriola, en donde el chef Seichi Honda presenta cocina española con toques franceses.

La Guía Michelin juzga a los restaurantes por su comida y bebida, basándose como dicen sus patrocinadores en criterios privados. En su valoración otorga tres galardones, una estrella para designar a un restaurante como “muy bueno”, dos estrellas para aquellos con “excelente cocina” y el máximo galardón, tres estrellas, para los que nos ofrecen según ellos una “cocina excepcional”.

Tras el momento difícil que vivieron y todavía viven los japoneses tras el desastre natural del pasado mes de marzo, él que se mantenga a Tokio como la ciudad con más estrellas es una buena noticia para el sector gastronómico nipón. Y esto se supone que seguirá creciendo, puesto que los representantes de la Guía Michelin ya incluyen ediciones para las ciudades de Osaka y Kyoto. Así que ahora, y si los franceses lo permiten, Tokio queda nombrada como la capital del mundo donde mejor se puede degustar esa “cocina excepcional”.

Imagen | Dieter Kamer en Flickr
Vía | La Voz de Galicia
En Directo al Paladar | Guía Michelin Italia mientras esperamos a la de España 2012
En Directo al Paladar | La cocina japonesa de Harumi

A todos, pizca más o menos, nos suenan palabras como paisana, juliana o brounoise y todos las relacionamos con tipos de cortes, quizás no nos acordemos nunca de las medidas exactas, pero somos capaces de llevar este tipo de cortes a la práctica, de hecho cuando alguna vez decimos, cortar muy pequeñito en realidad estamos haciendo el corte brounoise.

Pero la cosa se complica un poco más cuando alguien nos dice que tenemos que cortar una verdura en hasu giri, en ese momento se nos puede quedar cara de susto y de – ¿usted que me está diciendo? -. Para evitar que esto ocurra vamos a hacer referencia a unos cuantos tipos de corte venidos de la zona donde nace el sol.

Wagiri	Clásico corte en rodajas
Hangetsu giri	Primero se hace un corte que parta la pieza por la mitad longitudinalmente. Luego se hacen cortes transversalmente, quedan pequeñas piezas en forma de media luna.
Hasu giri	Es un corte para hacer rodajas, pero en diagonal
Sasagaki	Es van haciendo pequeñas esquirlas con el cuchillo, de igual forma que se afilásemos un lápiz.
Icho giri	Es un corte a cuartos. Corta por la mitad longitudinalmente y repetir la operación. Después  hacer cortes transversales.
Koguchi giri	Se hacen bastoncitos muy finos y se pican, todo en diagonal, quedan las hortalizas cortadas en forma de pequeños rombos.
Tanzaku	Corte en láminas rectangulares más o menos gruesas.
Sen giri	Apilamos elas láminas rectangulares y cortamos para hacer palitos finos.
Mijin giri	A partir del corte sen giri, realizamos el picado de los palitos. Si los cortes los hacemos en diagonal obtenemos el Koguchi giri
Ran giri	Corte diagonal en cuñas irregulares, hacemos corte en diagonal, giramos un poco  la hortaliza y volvemos a cortar en diagonal.
Kikuka giri	Corte en forma de crisantemo. Realizamos finos cortes transversales en una pieza, pero sin llegar al fondo. Sumergimos la pieza en agua con hielo.
Sainome giri	Corte en forma de cubos de 1 cm. Se realiza sobre todo en el tofú
Sakura	Corte en forma de flor, se realizan unas muescas a lo largo y alrededor de la hortaliza y después se corta en rodajas

Esta información nos puede venir muy bien a cualquiera si, un día nos apuntamos a un curso para aprender a hacer sushi o simplemente queremos impresionar a alguien con nuestros conocimientos de cocina oriental. Por cierto, si nos fijamos bien, el tipo de corte que esta realizando el chef de la foto que ilustra este post es el hasu giri.

Foto | furibond
En Directo al Paladar | Cómo preparar y cortar las hortalizas y verduras
En Directo al Paladar | Cómo hacer mayonesa japonesa

Cuando leo o escucho la palabra mikado, lo primero que me viene a la mente son los famosos palitos recubiertos de chocolate, por los que en mi casa se tiene debilidad. Lo siguiente es el popular juego de palillos de colores que tantas horas de distracción, risas y discusiones ha procurado en infinidad de hogares.

Pero a partir de hoy, cada vez que escuche “mikado“, voy a tener que acordarme que esta palabra también es el nombre de varias preparaciones de cocina, que se hacían en la refinada cocina clásica francesa. Se caracterizaban ese tipo de preparaciones por que utilizaban ingredientes relacionados, con Japón.

Así por ejemplo se llamaba mikado a unos escalopes de ternera o de ave colocados sobre unas croquetas de arroz al curry y napados con una salsa de curry, a la que se le añadía un poco de salsa de soja, se servían además acompañados de unas tartaletas rellenas de germen de soja a la crema.

Otra preparación también denominada mikado, era un plato que se preparaba con trozos pequeños de ternera servidos sobre medios tomates asados y cubiertos con salsa de tomate que se servían con picatostes fritos en mantequilla.

Si cocinamos una típica salsa holandesa y le añadimos zumo de mandarina y unas tiras de cáscara de mandarina cortada en juliana y blanqueada previamente, también podemos decir que hemos conseguido hacer salsa mikado.

Hoy en día y debido a la popularización de la cocina japonesa, a lo fácil que resulta encontrar productos de Japón y a que ya sabemos pronunciar y preparar platos como por ejemplo sushi, norimaki sushi, nigiri sushi o dashimaki tamago, ya hace tiempo que no se utiliza esta expresión y la preparación ha caído en desuso.

Foto | tillwe
En Directo al Paladar | Preparaciones a la Rachel
En Directo al Paladar | Preparaciones en caja y en cajita

Después de comprar algunos libros de cocina japonesa, como bien sabéis, es hora de ponerse a hacer cosas curiosas. Una de las elaboraciones básicas que podemos tener en cuenta para acompañar diferentes platos: pescados, carnes o ensaladas por ejemplo, es la mayonesa japonesa.

La verdad que es muy curioso esto de la mayonesa japonesa porque para nada es rara, aunque pueda parecer lo contrario. Simplemente es una mayonesa condimentada con ingredientes propios de Japón. Por lo que veremos mayonesas con salsa de soja, vinagre de arroz, wasabi, glutamato monosódico, etc.

Ingredientes para 250 ml aprox

• 200 ml de aceite de girasol, 1 huevo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 pizca de glutamato monosódico (opcional) y 2 cucharadas de vinagre de arroz.

Cómo hacer mayonesa japonesa

En un vaso de batidora pondremos el huevo con la salsa de soja y empezaremos a añadir el aceite poco a poco mientras batimos. Podemos montarlo a mano o bien con batidora eléctrica.

Cuando hayamos añadido el aceite, unos 200 ml por cada huevo, añadiremos el glutamato y el vinagre. Volvemos a batir, mezclando bien. Y dejamos en un recipiente en frío hasta que la vayamos a usar.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como os he comentado no tiene mucho misterio esta mayonesa japonesa, o por lo menos no más que la mayonesa que hacemos en casa. Sustituiremos la sal por salsa de soja, el glutamato nos aportará un sabor más potente y el vinagre el toque ácido que lleva toda la mayonesa. Wasabi, en esta ocasión no le he puesto, pero se puede añadir más o menos. Es el ali-oli japones. (Una broma, que no se me ofendan los expertos en gastronomía japonesa).

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En Directo al Paladar | Lactonesa o mayonesa sin huevo. Receta

El miso es una pasta elaborada con semillas de soja fermentadas con sal marina. El proceso de fermentación se activa con el hongo koji (Aspergillus Orizae), que interviene en la elaboración de muchos alimentos propios de las cocina japonesa. El miso tiene, como ya hemos apuntado, apariencia de pasta, pudiendo tener diferentes tonalidades según su tipo.

El miso puede estar elaborado con otros cereales además de la soja, tomando otros nombres como mugi miso, si es de cebada, o aka miso cuando es de arroz. El miso puro, que no lleva ningún aditamento se llama hatcho miso. Se puede clasificar por colores, siendo el miso blanco el que se fermenta con arroz, y el amarillo el fermentado con cebada y una pequeña proporción de arroz. El miso rojo lleva cereales, aunque predomina la soja en su composición, mientras que el miso negro se realiza solo con soja, aunque algunas fuentes apuntan a que también puede llevar cereales como el trigo sarraceno. Este último es el de sabor más profundo y concentrado.

Tiene propiedades depurativas para el organismo, pues ayuda a eliminar toxinas y sustancias perjudiciales para la salud. Es rico en minerales como calcio, hierro, magnesio, y fósforo, y posee un alto contenido en proteínas, además de ser una buena fuente de carbohidratos y vitamina B12. Al ser un alimento fermentado interviene de manera positiva en el proceso de digestión.

Se utiliza en muchos platos, siendo la preparación de sopas la más conocida. La pasta nunca debe cocerse, añadiéndose al final para su disolución, conservando de estas todas sus propiedades beneficiosas para el organismo.

Imagen vía | Pec en Flickr
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Recuerdo la primera vez que tomé sopa en un restaurante japonés. La asignatura de los palillos ya estaba aprobada hacía tiempo, y por tanto, tomar una porción de sushi o un guiso de verduras no entrañaba ninguna dificultad, pero la sopa era otra cuestión, y allí no había rastro de nada que se pareciera a una cuchara. Tras preguntar a nuestra camarera, esta nos indicó con gestos que nos acercáramos el cuenco a la boca y sorbiéramos ayudando con los palillos. Desde entonces he querido cocinar una sopa japonesa en casa, y hoy me estreno con esta sopa de miso con tofu.

Ingredientes para cuatro personas

600 ml. de agua, dos cucharadas de postre de miso, 5 gr. de alga wakame, una cebolleta fina o ajo tierno, un sobre de dashi-no-moto, 150 gr. de tofu, 40 gr. de fideos de arroz.

Cómo hacer sopa de miso con tofu y fideos de arroz

Hidratamos el wakame durante diez minutos en un bol con agua. Cuando esté hidratado, lo cortamos en trozos cuadrados. Hervimos el agua junto al dashi-no-moto, retiramos del fuego y añadimos la cebolleta cortada en aros finos y los fideos de arroz. Diluimos el miso en un cazo de agua de cocción y vamos añadiéndolo a la sopa, probando para dar con el punto de sabor al gusto. Cortamos el tofu en cuadrados y lo incorporamos a la sopa junto al alga wakame. Servimos al momento.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | baja

Degustación

El dashi-no-moto se puede equiparar al caldo en cubitos que conocemos en occidente. El caldo dashi se hace con katsoubushi, un atún seco cortado en láminas finas, y alga kombu y su versión instantánea es la que hemos utilizado en esta ocasión para preparar esta receta de sopa de miso con tofu y fideos de arroz.

En Directo al Paladar | Torres de berenjena con atún al miso. Receta
En Directo al Paladar | Receta de berenjena con salsa miso

Los nigiri, nigiri-sushi, o nigiri-zushi, son unas pequeñas porciones de arroz glutinoso modeladas a mano y cubiertas con distintos manjares, normalmente pescado crudo o tortilla japonesa. No está de más aprender a hacerlos, pues no son tan difíciles de realizar como parecen, y además de estar muy buenos, aportan variedad a la hora de presentar una bandeja de sushi. Con esta guía sobre cómo hacer nigiri-sushi en casa tendréis una buena ayuda para poder realizar unas bolas de arroz que harán las delicias de vuestros invitados.

Ingredientes para 4 personas

300 gr. de arroz para sushi, 350 ml de agua, 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar. Salmón, pez mantequilla, anguila, pulpo, etc, cortados en láminas y congelados. Langostinos y tortilla japonesa ya preparados. Una lámina de alga nori para decorar y wasabi.

Cómo hacer nigiri-sushi

La cantidad de arroz indicada es la que normalmente hacemos en casa para preparar tres maki-sushi (18 piezas) y unos 10 nigiri-sushi. En primer lugar preparamos el arroz con suficiente antelación para que esté a temperatura ambiente. En un colador ponemos el arroz glutinoso y lo escurrimos con agua hasta que esta salga clara. En una cazuela colocamos el arroz con el agua y dejamos que se hidrate durante diez minutos. Pasado este tiempo, ponemos a fuego fuerte y cuando entre en ebullición, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos cocer diez minutos. Retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar otros quince minutos a cazuela tapada.

Mientras tanto ponemos el vinagre de arroz, el azúcar y la sal a calentar en un cacito hasta que se disuelva, y reservamos. Colocamos el arroz en un recipiente amplio y agregamos el condimento de vinagre. Enfriamos el arroz con un abanico (o con un secador en posición frío y baja potencia) y lo vamos moviendo suavemente con una espátula de madera para repartir el aliño de manera homogénea.

Cuando el arroz esté a temperatura ambiente, procedemos a formar los nigiri-sushi. Disponemos un bol con agua y una cucharadita de vinagre de arroz, para ir mojando las manos según trabajamos las piezas. Con las manos humedecidas, tomamos una porción de arroz y la compactamos apretando los dedos sobre la palma de la mano. Obtendremos una pequeña masa a la cual daremos forma utilizando el dedo índice de la mano contraria hasta que tenga un aspecto uniforme y el arroz no se despegue, según se observa en la imagen.

Cuando tengamos los nigiris formados, añadimos una lámina de pescado previamente untada con un poco de wasabi (con moderación, pues es muy picante) y la colocamos en la parte superior. El pescado debe estar previamente congelado y cortado en pequeñas láminas finas, por lo que es preferible comprarlo ya preparado en una tienda de productos japoneses. Haremos una tortilla japonesa según nuestra receta, y la cortaremos a lo ancho en láminas muy finas, que colocaremos encima de los nigiris. Cortamos un tira de alga nori de medio centímetro, y rodeamos el nigiri de tortilla con ella, dejando que los extremos queden en la parte inferior de este, humedeciéndolos ligeramente para que queden bien fijados.

Tiempo de elaboración del arroz | 35 minutos
Tiempo de elaboración de los nigiris | 20 minutos
Tiempo de reposo del arroz | una hora
Dificultad | media-alta

Degustación

Espero que estas recomendaciones sobre cómo hacer nigiri-sushi os hayan animado a realizarlos, y pronto tengáis una buena bandeja ante vuestros ojos. Si os resultan demasiado difíciles, podéis utilizar unos moldes especiales que prensan el arroz y le dan forma, aunque es una manera menos divertida de hacerlos, sin duda.

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Lo vemos nombrar en muchas recetas japonesas, ya que el mirin es un ingrediente fundamental en muchas preparaciones de la cocina nipona, del cual, si buscamos una equivalencia con los usos occidentales, podríamos decir que es algo así como nuestro vino de cocina, aunque algo más dulce y con una base muy diferente.

El mirin es un tipo de sake, dulce, con poco porcentaje de alcohol, y de color ámbar, que se utiliza únicamente para cocinar. Se elabora con sake destilado (shochu) mezclado con arroz glutinoso cocido y hongo koji. Esta mezcla, una vez reposada y prensada se filtra, obteniendo el mirin. Hay dos tipos de mirin muy diferenciados, el mirin-fuhmi, en realidad un preparado sintético con una concentración alcohólica del 1%, y el hon-mirin, el que se prepara de una forma natural y que tiene un 14 % de alcohol.

Además de utilizarse en muchas salsas (quizá las más conocidas sean las salsas yakitori y yuan), podemos verla en recetas de carnes y pescados formando parte del adobos y aderezos, o junto a los huevos y la soja en los ingredientes de la tortilla japonesa. No os extrañe si cuando vayáis a comprarlo lo encontráis en envases muy grandes, ya que se utiliza con profusión en múltiples recetas, haciendo insuficientes los tamaños más pequeños. En mi última compra en una tienda de productos asiáticos, volví a casa con una botella de 1800 ml, pues no la había más pequeña.

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Siempre que caía en mi plato una porción de tortilla japonesa, sobre un nigiri o dentro de un makisushi, me dejaba llevar por su laberíntico interior y me preguntaba cómo la hacen. Al final terminaba pensando que se elabora haciendo un rollito con una capa muy fina de tortilla y me quedaba tan pancha. En realidad es un poco más complejo, pero en todo caso muy divertido de realizar.

La tortilla japonesa es muy rica, dulce y con un profundo sabor en el que el shoyu, o soja japonesa, tiene mucho que ver. Esta la hice para acompañar un pequeño banquete de sushi este fin de semana, y estuvo presente con doble papel, como secundaria embutida en rollos de sushi y nigiris, y como estrella total cortada en pequeños trocitos.

Ingredientes para 4 personas

6 huevos de corral, una cucharada sopera (15 ml.) de shoyu o soja japonesa, una cucharada de azúcar glass, dos cucharadas (30 ml.) de mirin, y una pizca de sal. Aceite para la sartén.

Cómo hacer tortilla japonesa

Para hacer tortilla japonesa es necesario contar con una buena sartén antiadherente. Si además es cuadrada y con fondo liso, mejor que mejor. Para iniciarme en estas lides he escogido una sartén que además de reunir estas características, es muy pequeña, para hacer más fácil la tarea.

Calentamos la sartén y la impregnamos con aceite ayudados de un papel de cocina. Mezclamos el azúcar glass, el mirin, el shoyu, y la sal hasta disolver bien el azúcar, y batimos junto a los huevos. Con la sartén bien caliente, dejamos caer una porción de huevo, dejando que se extienda y cuaje. Con una espátula de madera, retiramos uno de los extremos y lo enrollamos hacia uno de los lados. Volvemos a engrasar la sartén y vertemos otra porción de huevo, levantando levemente la tortilla que tenemos a un lado para que corra debajo de esta.

Cuajamos y volvemos a enrollar la tortilla sobre el primer rollo. Repetimos la operación una vez más hasta obtener una pieza más grande, retiramos la tortilla a una esterilla de sushi envuelta con film plástico y la enrollamos durante unos minutos para que tome forma y la conserve.

Hacemos otra tortilla siguiendo las mismas instrucciones. Cortamos las tortillas en trozos y las servimos. Si las vamos a utilizar para hacer nigiri, las cortaremos a lo ancho en tiras muy finas. Si por el contrario las queremos utilizar como relleno para makis, las cortaremos a lo largo en bastoncillos de un cm de grosor aproximadamente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos

Dificultad | media

Degustación

La receta de tortilla japonesa original lleva entre sus ingredientes dos cucharadas de dashi, el cual he obviado porque se puede hacer también sin él y es más difícil de encontrar. Así que ya sabéis, los que tengáis un establecimiento de productos orientales bien surtido cerca, lo hacéis con dashi, y los que no, hacedlo sin él, el caso es divertirnos y descubrir juntos técnicas nuevas.

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