En un mundo tan complejo como el del café español, donde rara vez salimos del cafe con leche, solo o cortado, aventurarse a pedir un café frappé es a veces un auténtico reto si estamos en un bar o restaurante, así que pedir esta receta, un frappuccino como los de Starbucks o un café affogato suena a chino.

Sin embargo, es más fácil de hacer de lo que pensamos, donde el único truco de este café con hielo está en hacer bien la espuma de leche —que podéis resolver con unas varillas— y que luego la mezcla de café, azúcar y hielo se triture bien.

Como veréis, la receta lleva café soluble. No es un error. Es el elemento original del café frappé que, según cuenta la historia, fue una invención de un empleado de la filial griega de Nestlé, compañía que lo comercializó primero en el país europeo, donde sigue siendo un éxito. 

Más allá del uso del café soluble, nuestra recomendación es que uséis un buen hielo o que esté lo más recientemente hecho posible, así que no utilicéis ese hielo que lleva en la nevera dos meses impregnándose del aroma de la vecina merluza.

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Es muy habitual que utilicemos otros saborizantes o aromatizantes para estos cafés, en este caso también podríamos añadir alguna cucharadita de cacao en polvo, algo de esencia de vainilla, un sirope de caramelo o algún toque de canela, pues todos le van bastante bien a la receta.

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El tequila, destilado mexicano por antonomasia, vive una auténtica edad dorada. A ella se han sumado también muchas celebrities —de actores a deportistas—, y marcas impulsadas por nombres tan mediáticos como George Clooney, Bryan Cranston, Luis Miguel o Michael Jordan. 

Con todo, empiezan a asomar algunos síntomas de saturación: hay más oferta que nunca, más ruido y más lanzamientos premium. Aun así, sigue siendo un producto al alza y cada vez tiene menos que ver con aquellos tequilas infames que muchos apuramos en chupitos cuando éramos más jóvenes (y, probablemente, más inconscientes).

Hoy el tequila se bebe mejor, con más interés y, por lo general, con más mesura. Y aunque en muchos restaurantes mexicanos ya se habla con naturalidad de otros destilados —como el mezcal o la raicilla, y también el sotol—, el tequila continúa siendo el rey de la fiesta. Si no cae solo, en caballito, lo habitual es que acabe en forma de cóctel. Aquí suele llevarse la palma el cóctel margarita, un clásico indiscutible… pero, si me preguntan, no es el combinado más interesante que puede hacerse con tequila.

Mi favorito, sin duda, es la paloma. Se parece al margarita en el componente ácido, pero cambia el chip con una diferencia sustancial: donde el margarita se apoya en la lima, la paloma se construye sobre el pomelo, que aporta un amargor elegante y un punto más intenso que, a mi gusto, le sienta de maravilla al tequila.

Para prepararla, llena un vaso alto con buen hielo y, si te apetece, escarcha el borde con un poco de sal. Añade cinco centilitros de tequila blanco, incorpora 30 mililitros de zumo de pomelo y 30 mililitros de zumo de lima recién exprimido, y remueve un momento para que se integren bien.

No queda tanto para San Valentín y si queremos sorprender a esa persona especial, lo mejor es ir ultimando los detalles. Lo clásico es preparar una cena íntima y copiosa, pero a veces salirse de lo común impresiona incluso más. Y con esta botella de Aperol por 16,25 euros podremos celebrar el tardeo del Día de los Enamorados preparando el clásico cóctel italiano: el Aperol Spritz.

Perfecto para elaborar el mítico Aperol Spritz

El Aperol es la base del clásico -y popular- cóctel italiano refrescante y que podemos tomar junto el aperitivo a base de pinchos o tapas, pero también con una pizza casera y en Italia lo sirven incluso con la pasta. Se elabora con naranjas amargas y dulces, junto con hierbas y raíces -como la gentiana y el ruibarbo- así como otros botánicos aromáticos.

A este solo tenemos que llenar una copa tipo balón de hielo, añadimos tres partes de prosecco, dos partes de Aperol, un chorrito de gaseosa y removemos solo una vez para no quitarle el gas ni aguarlo. Para decorar le añadimos una rodaja de naranja o no, eso va a gustos, lo único más importante es tomarlo bien frío y que el prosecco sea del bueno.

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El sabor entre amargo y dulce es simplemente atrapante y nos invita a seguir bebiendo y queda perfecto con aperitivos clásicos a base de embutidos, pero tampoco desentona con quesos ni con patés. El contraste de sabores hace que no percibamos el alcohol en el cóctel, que tiene una entrada muy generosa y sabrosa, por eso es perfecto para brindar en esta ocasión especial.

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Fotos | Bodeboca, Mihaela Claudia Puscas, Vinicius Pittol (Unsplash)

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Madrid vive este diciembre una ruta líquida que conecta mundos, estilos y maneras de entender la coctelería. Desde el refinamiento gastronómico hasta la barra más inquieta, tres direcciones muy distintas comparten un mismo hilo conductor durante estas semanas. Coinciden en un ron que mira al Caribe y a Jerez al mismo tiempo. La propuesta une al restaurante Saddle, a la coctelería Angelita y al siempre elegante Momus bajo un mismo nombre: Black Rum Contrabando.

El punto de partida está en una de las últimas creaciones de las bodegas Luis Caballero. Para dar forma a este ron prémium se ha contado con la colaboración de Oliver & Oliver, uno de los productores más reconocidos de República Dominicana. El resultado se afina después en antiguas barricas de vino de Jerez firmadas por Lustau, un detalle que marca su carácter y explica buena parte de su complejidad aromática. Tradición caribeña y herencia andaluza se encuentran en cada sorbo.

Durante el mes de diciembre, este ron se convierte en excusa perfecta para recorrer Madrid copa en mano. La idea no es solo beber, sino descubrir cómo un mismo destilado puede transformarse según la mirada de cada bartender. La ruta permite comprobarlo en tres escenarios con personalidades muy definidas y un nivel creativo fuera de duda.

Angelita (Calle de la Reina, 4, detrás de Gran Vía) es la primera parada natural. El proyecto liderado por Mario Villalón (en la imagen de apertura) se ha consolidado como uno de los grandes referentes internacionales. No es casualidad que figure en el puesto 65 del ranking The World's Best Bars con su gastrococtelería. 

Para esta ruta, Villalón ha creado un cóctel llamado Pacto de Sombra. Se trata de una mezcla profunda y envolvente en la que el Black Rum Contrabando dialoga con notas de Jerez y matices tostados, buscando equilibrio y elegancia sin perder intensidad. La propuesta se sirve en su barra de la calle Reina y tiene un precio de 14 euros, una cifra acorde al nivel técnico y creativo del local.

El cóctel Orillas, de Momus Bar.

Momus Bar (Calle de San Bartolomé, 11) recoge el testigo en Chueca con una interpretación muy distinta. Aquí el ron se convierte en un viaje entre orillas. El cóctel Orillas explora la parte más aromática y fresca del destilado, integrándolo con ingredientes que evocan mestizaje y contraste, con una mezcla más ligera. 

Daniel Rengel, de Saddle, con el cóctel Latitud 0.

El recorrido culmina en Saddle (Calle Amador de los Ríos, 6), un restaurante con una estrella Michelin que entiende la coctelería como una extensión natural de su propuesta gastronómica. En su barra, el cóctel Latitud 0 se inspira en el clásico daiquiri, con el ron como eje, acompañado por toques cítricos y un fondo sutilmente dulce que recuerda su paso por barrica.

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En DAP | Recetas de cócteles sin alcohol

El Grupo Campari logró lo que se propuso a principios de este milenio, promocionar la versión del spritz italiano con su bitter más dulzón, el Aperol. Cada verano el Aperol Spritz vuelve a inundar los bares y terrazas, pero parece que empezamos a estar un poco hartos. Incluso en Alemania ya prefieren el tinto de verano, y están reivindicando sus cócteles clásicos más olvidados.

Porque el alemán no vive solo de cerveza, también se refresca con combinados más elegantes gracias a la influencia de otras gastronomías. Hoy lo chic ha perdido un poco ese tirón mediático que lo unía al país galo, pero aún vinculamos la elegancia refinada a lo francés. Y eso es precisamente lo que quieren traer de vuelta los alemanes, mentando además a sus abuelas.

El Kir Royal fue un combinado muy popular a mediados del siglo pasado y todavía hoy es disfrutado con fervor entre el público germano más mayor, recordando en cierta medida a tiempos pasados. Un cóctel de aperitivo que se ganó su fama por méritos propios, sin agresivas campañas de márquetin detrás que casi te lo meten hasta en la sopa. O, siendo verano, en el gazpacho. Sí, hay vida más allá del Aperol spritz.

Bebido con fervor especial en Alemania, donde es muy habitual verlo en fiestas, recepciones y eventos de todo tipo, es un combinado que nació del Kir original francés, a base de vino blanco de Bourgogne Aligoté. Antes de adoptar tal apelativo se denominaba simplemente blanc cassis, pero se rebautizaría con el nombre de Kir en honor al nuevo alcalde de Dijon tras la Segunda Guerra Mundial, Felix Kir, antiguo canónigo.

La bebida se servía siempre en los actos municipales, por lo que se aprovechó la coyuntura para autorizar, en 1951, a la marca fabricante de crema de grosella negra -cassis- Lejay-Lagoute a utilizar su nombre para una campaña publicitaria, y así ayudar a promocionarla como producto local.

Años después se creó la variante de Kir Royak añadiendo champagne o vino espumoso, sirviéndose en copa de flauta y, normalmente, decorado con frambuesas frescas o algunas fruta similar. La proporción de licor de cassis respecto al vino suele ser de 1:10, no superando, por lo general, las dos medidas por cada ocho de espumoso.

Este aperitivo tan simple, estiloso y relativamente barato fue abrazado con fuerza en Alemania, donde además de elaborarse con champagne francés se prepara a menudo con algún Riesling espumoso alemán, servido siempre bien frío. No faltan las interpretaciones más fastuosas con cierto aire viejuno en algunos locales -o casas particulares-, saturando la copa de decoraciones que ponen a prueba la imaginación.

Imágenes | Pixabay/Nadine Doerlé

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Prepara cócteles, no es solo mezclar unas cuantas bebidas y tomárselas. La coctelería hoy en día es un arte, y, para poder llevarlo a cabo se necesita algo muy importante: una coctelera. Y ahora en Temu podemos adquirir una con todos los accesorios para ponernos en modo barman, bartender o mixólogo en casa. Costaba 33,61 euros, pero ahora ha sido rebajada a únicamente 13,36 euros.

Un kit completo de coctelería en casa

En Temu tenemos un completo kit de coctelería que incluye la coctelera, jigger, mazo de cóctel, pinzas, colador, cuchara mezcladora de cócteles y dos tapones para botellas. Con él podremos preparar desde el clásico Manhattan hasta el popular Cosmopolitan, pasando por el icónico Dry Martini y llegando hasta cócteles sin alcohol. No importa si somos expertos u aficionados en la mixología, será muy sencilla de usar y no echaremos nada en falta.

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Todas las herramientas son de acero inoxidable -y el mortero con punta de silicona- por lo que no se estropearán fácilmente. Podemos lavarlos a mano, que es lo más recomendable para alargar la vida útil de todas las herramientas. La coctelera tiene la forma clásica y cómoda para poder agitarla tanto con una como dos manos y poder servir la bebida directamente en el vaso.

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Fotos | Temu, Freepik

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Desde el año 2019, José Andrés y su amigo y colega de profesión Eric Ripert celebran cada 25 de junio lo que para ellos es una efeméride agridulce. Bautizado como el Bourdain Day, los cocineros rinden honor en el día de su nacimiento a su querido amigo Anthony Bourdain, recordando y honrando su figura y su amistad, rememorando anécdotas e historias compartidas, y también recuperando recuerdos que dejó alrededor de la mesa, su gran pasión.

En esta ocasión, José Andrés ha querido brindar por su amigo de manera literal animando a todo el mundo a unirse en su memoria. "Creo que deberíamos levantar una copa por Tony, y no se me ocurre nada más perfecto para brindar que un Negroni", declara el chef en su newsletter Longer Tables. "Como él decía, un negroni es una bebida perfecta, y cada vez que venía a Oyamel, pedía una versión especial que hemos ofrecido fuera de carta como el Negroni de Bourdain".

La receta del cóctel Negroni original básica es muy simple y una de las más populares que se repiten en todo el mundo para el aperitivo, pero la variante que nos propone el chef asturiano le da un toque más especial.

Para preparar una ración del Negroni de Bourdain, necesitamos:

• 1 oz de mezcal (por ejemp,o,Del Maguey Vida)
• 1 oz de vermut dulce (por ejemplo, Yzaguirre Rojo Reserva)
• 0,75 oz de Aperol
• 0,25 oz de Cynar
• 1 piel de naranja, para decorar
• Hielo

Combina todos los ingredientes en un vaso mezclador y remueve con hielo. Cuela en un vaso vacío y agrega un cubito de hielo grande. Adorna al gusto con una cáscara de naranja fresca.

"Uníos a mí para levantar una copa por una de las personas más inspiradoras que cualquiera de nosotros haya conocido. Siempre extrañaremos a Tony, pero nunca dejaremos de celebrarlo a él y a todo lo que representó", concluye con emoción José Andrés.

Imágenes | José Andrés

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La chicha morada es una bebida típica de Perú hecha con maíz morado seco, frutas y especias. No lleva alcohol, se sirve fría y tiene un sabor muy particular: entre dulce, ácido y especiado. Además, ese color morado intenso es totalmente natural, lo da el propio maíz al cocerse.

El maíz morado lo puedes encontrar en tiendas latinas, locutorios o supermercados asiáticos. Suele venir en mazorca entera y en esta receta utilizaremos tanto la coronta como los granos para infusionar. Además de los ingredientes más comunes, en algunas versiones tradicionales también se añade una hoja de higo durante la cocción. Aporta un aroma muy particular que redondea el sabor, aunque no es imprescindible si no la tienes a mano.

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Cuándo se toma y con qué se acompaña la chicha morada

La chicha morada se sirve fría, con hielo, como refresco diario o para acompañar platos peruanos como pollo a la brasa, ají de gallina o lomo saltado. Es una opción sin alcohol que también se toma mucho en celebraciones familiares, fiestas o cumpleaños. También es común verla junto a mazamorra morada, formando uno de los dúos más clásicos de la gastronomía peruana.

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Con 8.700 euros se pueden hacer muchas cosas. Sin embargo, puede que pocas sean tan efímeras como tener el lujo, privilegio o placer de beberse el cóctel más caro del mundo. No, no es una broma, es el precio que cuesta el Salvatore's Legacy, el trago que presume de ser el más caro del mundo, aunque no es su único mérito.

Creado por el mixólogo Salvatore Calabrese, uno de los mayores expertos en coctelería con coñac de todo el mundo, la bebida en cuestión se ha presentado en Dubái dentro del poco rimbombante World’s Most Luxurious Cocktail Event, presentado en Nahaté, un restaurante de ultralujo situado en Dubái, donde se llevó a cabo una subasta en que la puja por el cóctel en cuestión llegó a los 37.500 euros.

Por suerte, si vamos sobrados de cash, no hace falta que paguemos esa cantidad, pues la creación orquestada por Calabrese se puede disfrutar de manera más terrenal en el Donovan Bar, donde The Maestro –como se apoda a este bartender italiano– oficia dentro del Brown Hotel.

Un hito que, en parte, se justifica por buena parte de los destilados y licores que acaban concurriendo dentro de una copa de la empresa de cristalería de lujo Baccarat, que también contribuye al precio final del trago.

Servicio del Salvatore's Legacy. ©Nahaté Dubái.

Casi un viaje en el tiempo. Así se podría calificar a Salvatore's Legacy, que literalmente traduciríamos como El Legado de Salvatore, y que lleva algunos productos más que centenarios.

La base del cóctel es el coñac 1788 Clos de Griffier Vieux, una rareza y una antigüedad a la vez, que llegó a alcanzar precios de subasta de 40.000 euros por una sola botella. A partir de ahí, la bebida en cuestión seguía sumando estrellas.

Entre ellas, un licor Kummel del año 1770, un curaçao Dubb de la década de 1860, jóvenes toques de bitter de Angostura de la década de 1930 y una pizca de Kina Lillet de 1950 remataban la jugada de lo que también tiene el mérito de ser 'el cóctel más viejo del mundo'.

Salvatore Calabrese sujetando una de las copas Baccarat de 1937. ©Nahaté Dubái.

A ello hay que sumar una parte de tequila Patrón, uno de los copatrocinadores del evento en Nahaté (junto a Baccarat), cuya identidad y origen no se ha desvelado por completo, pero que definieron como "refinado, profundamente envejecido, intensamente amaderado y notablemente seco en el paladar".

Servido en una copa diseñada en el año 1937 y que nunca se había utilizado, el cóctel cerraba así un círculo perfecto de lujo con una cristalería que la propia firma intentó emular en el año 1999 y que no consiguió replicar, de la cual solo existen dos piezas, ambas ya propiedad del ganador de la puja que, además de haber pasado a la historia por pagar el cóctel más caro de todos los tiempos, también se ha llevado a casa la mezcla de tequila Patrón que daba pie a la odisea.

Imágenes | Nahaté Dubái

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Madrid ya contaba con su bebida típica no oficial, el agua de cebada, pero también quiere tener su propio brebaje con alcohol que tenga algo más de intríngulis que las cañas, el vermú de grifo o la sangría. Así ha nacido ‘Madrid 91’, el nuevo invento del Ayuntamiento madrileño que ha presentado esta mañana la delegada de Cultura, Turismo y Deporte, Marta Rivera de la Cruz, junto con el autor del cóctel, el bartender Diego Cabrera, propietario del bar coctelería Salmon Guru.

El lanzamiento forma parte de la presentación de las Fiestas de San Isidro, que se celebrarán el próximo mes de mayo, e incluye una ruta por 12 coctelerías de la capital donde podrá degustarse el cóctel. La bebida nace con la idea de ser un homenaje a la ciudad de Madrid, que, en palabras de la delegada, “ya nace con su propia historia, ligándose a la capital y a San Isidro”.

Y para hacer tal homenaje y condensar en forma líquida la esencia de la ciudad, Cabrera ha ideado una receta a base de vermú rojo, brandy y una emulsión de torrija, postre tradicional de prácticamente toda España que Madrid ha decidido utilizar como símbolo propio por ser “un postre tradicional con profundo arraigo en la ciudad de Madrid desde el siglo XV”, según la nota oficial del Ayuntamiento.

El nombre, ‘Madrid 91’, hace un guiño al prefijo telefónico de la ciudad, una referencia que quizá cueste pillar a los más jóvenes y a los turistas que se animen a probar el nuevo cóctel que buscará hacerse un hueco en la carta de bares y coctelerías. Además del homenaje “a la rica historia y a la vibrante vida de la capital”, el cóctel buscará reforzar y posicionar la marca de la ciudad de cara al exterior.

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Estas son todas las coctelerías que ofrecerán el cóctel ‘Madrid 91’ durante las Fiestas de San Isidro:

• 1862 Dry Bar (calle del Pez, 27, Centro)
• Harrison 1933 (calle de Recoletos, 16, Salamanca)
• El Anfitrión (plaza de Cánovas del Castillo, 4, Centro)
• Momus Bar (calle de San Bartolomé, 11, Centro)
• Angelita Madrid (calle de la Reina, 4, Centro)
• Salmon Guru (calle de Echegaray, 21, Centro)
• Viva Madrid (calle de Manuel Fernández y González, 7, Centro)
• Planta Baja Cocktail Bar (calle del Marqués del Duero, 8, Salamanca)
• Mauz Madriz (calle de Echegaray, 13, Centro)
• Savas bar (calle de la Sombrerería, 3, Centro)
• The Dash (calle de Murillo, 5, Chamberí)
• Scratch (calle de Argumosa, 7, Centro)

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