No solo de comida vive el hombre y no solo de cosas de comer hablamos en DaP, también hablamos de vez en cuando de vinos y de tarde en tarde de otros tipos de alcohol. Y aunque la cultura del cóctel, en general, no está muy extendida en nuestro país y mucho menos lo de hacer cócteles en casa, si es cierto que para las fechas navideñas, en las comidas de grupo y rodeados de familiares y amigos nos gusta sacar de nuestro interior al maestro en cócteles que llevamos escondido.

Para facilitar el trabajo de ese maestro ocasional, debemos tener en casa algunas cosas casi imprescriptibles, sobre todo si desconocemos que va a tener en mente preparar para impresionar a todos los invitados. No hace falta que nos asustemos, ya que la mayoría de esas cosas ya las tenemos en casa y el resto son muy sencillos de localizar.

Ya solo queda una última lista, la de unas cuantas recetas de cócteles que hemos ido preparando en DaP a lo largo del tiempo y de otras cuantas que podemos encontrar en otro blog como Trendencias hombre.

• Sorbete de limón al cava
• Cola de mono
• Pisco Sour
• Sorbete de mojito. Receta
• Chispazo de Cocacola, un combinado para el verano
• Black Velvet, el terciopelo negro de los cócteles
• Tequila sunrise. Recetas de cócteles
• Old Fashioned, un trago profesional

• Champán de fresas

Espero que todo lo anterior sirva para conseguir que alguien quede como un gran maestro y experto en cócteles, durante estas fiestas.

Foto | a_whisper_of_unremitting_demand
En Directo al Paladar | Gin&Tonic´s de moda en Madrid Fusión
En Directo al Paladar | DRY by Javier de las Muelas

Que los Gin&Tonic´s están de moda es un hecho. No es que lo diga yo. Es una bebida que ha pasado de ser colonia bebida a ser una de las bebidas que más tipos de combinaciones

En Madrid Fusión pudimos verlo en directo, tanto en la zona de expositores como en la zona de mixología (que algunos amablemente llamaban la sala alcohólica). Gin&Tonic´s de todos los tipos. Y bien hace Javier de las Muelas en decir que se corre el riesgo de pasar el limite y llenarlos de demasiadas notas botánicas.

Uno de los cócteles que más triunfaban era un Gin&Tonic que combinaba plancton y algas marinas, una bebida que quedaba de un color muy curioso y que tenía un sabor muy peculiar que yo personalmente no podría definir.

En Directo al Paladar | El Bulli Foundation en Madrid Fusión
En Directo al Paladar | La otra cumbre gastronómica de Madrid Fusión

Se acaba de abrir en Madrid, el Dry Cosmopolitan by Javier de las Muelas, una coctelería en la que también se sirven tapas, después del gran éxito que tuvo y tiene en Barcelona la coctelería del mismo nombre.

Nos decía Javier de las Muelas en su inauguración que este proyecto nace de la pasión y la ilusión que sigue manteniendo tras haber servido un millón de cócteles en el Dry de Barcelona, y espera que el contador que tiene en la barra, vaya avanzando poco a poco hasta conseguir alcanzar esa impresionante cifra.

Situado en las instalaciones del Hotel Gran Meliá Fenix, junto a la plaza de Colón, además de los cócteles, nos ofrecen tapas variadas, como tacos de Salmon Carpier, todo tipo de montaditos, tortillitas de camarones gaditanas y ortiguillas (algas en tempura) Por supuesto, no falta el buen jamón de Jabugo 5J o el mítico canapé llamado Lola Flores.

Una nueva posibilidad de ocio, en la que combinar estupendas tapas con cócteles de diseño, se nos abre desde hoy en el Dry by Javier de las Muelas. Estoy seguro que será todo un éxito.

DRY by Javier de las Muelas

C/Hermosilla 2 / plaza de Colón (Madrid)
Cócteles y tapas, de 12.30 a 2.30 de la madrugada
Desayunos a partir de las 9.00 de la mañana
En Directo al Paladar | Javier de las Muelas, Cocktails & Drinks Book
En Directo al Paladar | Recetas de Cocktails

Los cócteles han dejado de ser solo de película. Digamos que forman parte ya de nuestra cultura de ocio, quien más quien menos (sobre todo a determinadas edades) cuando sale solo va buscando un buen sitio dónde tomar unos cócteles bien fresquitos, con una buena música o una charla. O incluso en casa mismo, en lugar de la cerveza típica viendo la tele ya es hora de preparar unos cócteles.

En mi caso, mi preferido es el mojito, no soy de Gin&Tonics, me va más lo caribeño. Pero sea el que sea seguro que están mucho mejor servidos con esta nevera que a la vez es grifo para cócteles y mantenerlos bien fresquitos. A unos 10 ºC.

Tiene una capacidad de 700 ml, así que si sumamos los hielos de los vasos (siempre que sean Long Drinks) podemos decir que puede dar para bastantes y hacer la noche larga. El precio es de 154 euros.

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Recetas de cócteles II

Ayer me invitaron a un maridaje en el restaurante Speakesy y Dry Martini Barcelona. Es una más de las ventajas que tiene escribir habitualmente en un blog como DaP. Me encanta, no lo voy a negar, es un lujo que me da la oportunidad de comentar lo que me ha parecido el sitio, la atención, la experiencia, etc.

El acto ha sido uno más de los organizados dentro de la celebración, por el Dry Martini número un millón que se ha servido en el Dry Martini Bar de Barcelona, en el que Javier de las Muelas ha querido presentarnos personalmente, uno de sus menús maridaje con cócteles.

Estoy convencida que este tipo de maridaje tan original, viene inspirado por la gran profesionalidad de Javier de las Muelas y de su equipo, y por su pasión por el mundo de la coctelería y de la gastronomía, cuando lo oyes hablar te das cuenta del por qué el Dry Martini Bar es uno de los 10 mejores bares del mundo y, del por qué convive con el Speakeasy, un restaurante clandestino al que se puede acceder cuando se conoce la contraseña.

Inspirado en los locales secretos, que proliferaron durante la época de la ley seca en Estados Unidos, el Speakeasy ha servido de inspiración para muchos locales similares en el resto del mundo.

Junto a una puerta de metal hay un timbre que debes tocas, alguien asoma la cabeza, te da el santo, tú le devuelves la seña, consigues entrar, pasar por un estrecho pasillo, cruzar la cocina, y llegar al espacio que hace a la vez de comedor y de almacén de botellas del bar. Un sitio con una original, elegante y artística decoración e iluminación.

A partir de ese momento, y perfectamente atendido por el personal de sala, empiezan a desfilar por la mesa la serie de cócteles y platos, que forman parte de uno de los mimados menús maridaje Dry Martini.

Nos aclara Javier de las Muelas que, el cóctel fue primero y el plato después, siendo el bocado creado y diseñado para conseguir que complemente al trago, un concepto en si mismo, bastante distinto al habitual.

Empezamos por los aperitivos y frappés, cócteles casi helados, a los que Javier de las Muelas ha conseguido dar un toque especial de sabor gracias a un largo proceso de maceración.

Classic – Lola Flores: Dry Martini clásico maridado con una tostada de pan moreno sobre el que descansa una fina capa de dátiles y una anchoa.

Wasabi – Roll de atún en tempura: Cóctel con un especial olor y sabor al conocido wasabi japones, acompañado por un bocado atún en tempura, regado con una dulce reducción de vinagre y que debemos mojar en la salsa mayonesa de wasabi que lo acompaña, justo antes de llevarlo a la boca.

Madras – Tarta de carne: Cóctel con un claro aroma y sabor a pimienta, aunque para nada picante, que es complementado por una fina tostada enrollada en si misma y rellena de un exquisito tartar de carne.

Ximz – Foie gras fresco a la plancha: El sabor y olor del vino Pedro Ximenez es el protagonista del aroma de este cóctel y su bocado es un fresquísimo foie, con un toque de plancha.

Para continuar con los platos fuertes y los cocktails, nos mostraron cinco posibilidades sorprendentes e imaginativas.

Apple Spicy Martini – Carpaccio de carn d’olla: Un cóctel de color verde, con sabor a manzana, perfectamente combinado con una preparación de la típica carn d’olla catalana en forma de carpaccio.

Sharon Stone – Calamar con salsa de cacao: Un tierno calamar relleno y bañado con una salsa de chocolate, es el acompañante perfecto para un cremoso cóctel de chocolate. Delicioso y extraño maridaje.

Coconut Martini – Curry de vieiras: Coco y curry en la copa, vieiras con salsa de curry en el plato, delicioso.

Carnyvore – Ceviche de pescado: Resulta un seductor contenedor el jarro de la planta nepenthes alata, para un cóctel donde se mezclan entre otros, el sabor del pisco y de la flor de la pimienta de Sechuán, sabores que se te agarran en el fondo de la garganta y que arrastras gracias al bocado del ceviche con que marida.

Brûlée de Maracuyá – Cochinillo ibérico: Cuando un cóctel es, una dulce nube de brûlée de maracuyá que flota en la copa y, para beberlo necesitas una cucharilla que te ayude a romper la capa de azúcar quemada que tiene por encima y a mezclarlo con el alcohol que tiene por debajo y consigues unir en la boca los tres sabores con las tres texturas de la copa, junto al bocado del cochinillo asado que tienes en el plato, se te acaban las palabras.

A continuación refrescamos el paladar con un postre detalle de frutas.

Y para finalizar la mesa y comenzar la sobremesa, pedimos café que llego acompañado por un white russian spoon martini, un cóctel en gelatina negra de café y blanca de vodka.

Speakeasy

Aribau, 162-166
08036 Barcelona

Dry Martini Bar

Aribau, 162-166
08036 Barcelona
932 175 080

En Directo al Paladar | Javier de las Muelas, Cocktails & Drinks Book
En Directo al Paladar | Recetas de cócteles II

Cola de mono es el nombre que se le da a un ponche que no falta en ningún hogar chileno esta Nochebuena. Y aunque en cada casa varia levemente la preparación, la mezcla principal es generalizada y todas comparten el café, la leche, el aguardiente, el azúcar y la canela.

Parece que existen muchas versiones de quien y como se inventó el ponche y el nombre, pero la versión más popular es la que explica que Pedro Montt, presidente de Chile, estaba en una fiesta en casa de doña Filomena Cortés, cuando decidió irse pidió que le entregaran su revólver Colt. La lluvia torrencial y las ganas de seguir con la fiesta del resto de los invitados, empujo a la anfitriona a decir que no encontraba el revólver y lo convencieron para quedarse un rato más. Alargada la noche se terminaron los licores y vinos, así que a una jarra de café con leche le agregaron aguardiente y azúcar. La bebida encanto a todos, fue bautizada como Colt de Montt (haciendo referencia al tema del revólver). El nombre de la Colt de Montt, habiéndose popularizado, fue degenerado en “col e mon”, “colemono” y, finalmente, “Cola de mono”.

Los ingredientes

1 litro de leche, 2 copas de aguardiente, 2 sobres de café instantáneo, 2 palos de canela, 3 clavos de olor, 2 yemas de huevo, 6 cucharadas de azúcar, una pizca de nuez moscada.

La preparación

Mezclamos las yemas de huevo con un chorro del aguardiente.

En un cazo hervimos la leche con el azúcar, la canela, los clavos y la nuez moscada. Cuando comience a hervir retiramos el cazo del fuego y le agregamos los huevos, el café y el aguardiente. Removemos para mezclar perfectamente.

Dejamos enfriar en la nevera.

Tiempo de preparación | 5 minutos
Tiempo de cocción | 10 minutos
Dificultad | Fácil

La Degustación

Tenemos que colar el ponche antes de servir esta deliciosa receta de Navidad.

La cola de mono se sirve fría.

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En Directo al Paladar | Recetas de cócteles (I)

Hoy empieza en Madrid una iniciativa que combina gastronomía con ficción, miedo y suspense: la cocina de calle 13. Los madrileños y los que pasen por aquí podrán disfrutar de lunes a sábado (cenas) del mes de septiembre de un menú inspirado en las sensaciones que provoca el canal temático en sus telespectadores: terror, emoción y por supuesto ganas de divertirse.

Las jornadas de organizarán en el hotel Room Mate Óscar y el menú ha sido elaborado por el cocinero de Dassa Bassa, Darío Barrio. El precio son 50 euros.

Yo creo que no voy a poder resistirme a probar platos como salto al vacío o autopsia, o cócteles como “Jekill and Hyde”. Una actividad que reunirá a los amantes de la gastronomía con los del género de terror y que promete deparar sorpresas..

Vía | H Magazine en Facebook
Más información | Calle 13
En Directo al Paladar | Darío Barrio

La coctelería está de moda. No es que lo diga yo que tampoco soy gurú en estos temas, es un hecho constatable en cualquier gran ciudad. Los cócteles saltaron de sus locales originarios, las coctelerías, a otros sitios como hoteles cinco estrellas, bares y pubs especializados o los llamados “afterwork” y ahora una tendencia que se pondrá muy de moda será ir a una heladería artesana como GianGrossi a tomarse un cóctel o cocktail.

Hace un par de noches me invitaron a la presentación de la carta de cocktails de GinGrossi elaborados con bebidas como Tequila Cuervo, Vodka Smirnoff, Ginebra Tanqueray, Cacique Origen, Blacka Label, J&B, etc. Además de contar en cada cóctel con helado artesanal de GinGrossi.

La carta está compuesta por unos 20 cócteles en total y durante la velada nos fueron pasando algunos de ellos, la verdad que fue una pena ir en coche, así la responsabilidad obligaba y me limité a darles un par de tragos. Sabrosos, ricos, frescos aderezados de mucho glamour de la noche madrileña.

El primero de los cócteles fue un Margarita Lavanda. Estaba elaborado con Tequila Jose Cuervo reposado con limas frescas y un toque de aroma a rosas. Muy refrescante pero te tiene que gustar lo fuerte para apreciarlo. Le falto en toque de la sal al borde del vasito, pero por lo demás genial.

Este fue el segundo de los cócteles elaborados con helado. El Cucumber eldeflowr Martini. Como no podía ser menos estaba elaborado con uno de los mejores Gins que conozco, el Tanqueray. Una ginebra macerada con pepino y que se ha puesto muy de moda el resurgir del Gin Tonic. Además con el “cordial ingles de flor de sauco”, una rodaja de pepino y con helado artesanal de melón. Un toque muy rico que combina el sabor de la ginebra con el dulce del melón.

El Black & Nuts tenía que estar rico porque sí. Bueno, me explico, es que el helado artesanal de avellanas es mi preferido. Además le añaden un toque de jengibre y el sabor del whisky Black Label. Para mi fuerte, pero la próxima lo pediré con un poco menos de whisky.

El nombre de este cóctel me produjo cierta gracia y es que no es para menos, Piña colada por ti. La piña colada de toda la vida convertida a la versión “elaborada” con helado artesanal de piña, Además ron extra añejo Cacique Origen con un toque de coco.

Y llegan mis dos combinados preferidos. El Red Strawberry Fizz, el segundo de la noche con ginebra Tanqueray, helado artesanal de fresa, un toque de zumo de limón y soda. Muy rico y refrescante. El helado de fresa oculta a la perfección aromas que a los que no les gusta la ginebra les resultan amargos.

Aunque para mi, el mejor de la noche, también fue el último, el Vampirella bloody. Si, la versión naranja del Bloody Mary. Elaborado con Vodka Smirnoff, sorbete de mandarina y zanahoria, zumo de limón, tabasco, salsa worcestershire y un toque de sal y pimienta. Este le tengo que volver a tomar, ¡qué rico!

Y la noche terminó en la heladería GianGrossi, pero prometo volver. Si alguien está interesado, la heladería a la que fui está en Madrid, en la C/Alberto Aguilera nº 1.

En Directo al Paladar | Recetas de cócteles (I)
En Directo al Paladar | Recetas de cócteles II

Para un aficionado como yo a los cócteles es una tremenda alegría encontrarse con este libro. Y todo gracias a mis compañeros de Noctamina que hace unos días me pusieron sobre la pista del libro Cocktails & Drinks Book de Javier de las Muelas.

Fotografías de primera para un libro de excelente calidad que ya hacía falta en el panorama gastronómico. Además hacía falta porque los típicos manuales están muy desfasados para la nueva cultura urbana de la coctelería.

Cada vez más son los llamados afterwork y los gastrobares los que incluyen cocktails en sus cartas. Este libro viene a traernos todas las nuevas tendencias en este aspecto.

Por un lado tenemos el típico libro de coctelería, copas, instrumentos, ingredientes, licores, aguardientes, etc. Todo lo necesario para elaborar todos los cócteles. Que también tenemos aquí, los más clásicos incluida una breve historia de cada uno.

Por otro lado, tenemos los cócteles que están haciendo famoso a Javier de las Muelas como el Ferrán Adrià de la coctelería. Por ejemplo un Gelatynes, un cóctel a base de bourbon con gelatina. Para tomar con cuchara.

Más información sobre Cocktails & Drinks Book

Editorial Planeta
296 páginas
Precio: 27.5 €
ISBN: 978-84-08-08108-1
Tapa dura 18,9×25,4 cm
Publicación: Mayo 2009

En Noctamina | La Biblia de los combinados: Cocktails & Drinks Book
En Directo al Paladar | Recetas de cócteles (I) y Recetas de cócteles II

Este mes no ha sido tan prolífico en cócteles como el pasado. Aún así os podemos enseñar algunas joyas que son estas recetas de cócteles de nuestros blogs hermanos, Mensencia y Noctamina.

Entre los cócteles que podemos aprender hay de todo, clásicos y modernos. La verdad que la fresa está de moda, además de que sea su temporada, y se nota. Así que prepararos, entre los clásicos tenemos un Bloody Mary y un Madame Cocktail. Entre los novedosos con fresas, un champán de fresas y un Dry Martini de vodka y fresas.

El Champán de fresas“.El champán de fresas es de lo más sencillo, necesitaremos un Champán rosado y un puñado de fresas, solo eso. Anima a intentarlo sobre todo en una cena romántica con vuestra pareja.

Dry Martini de vodka y fresas. El otro cóctel de fresas ya es algo más complejo. Pero tampoco mucho, necesitaremos una cóctelera un poco de Martini y vodka y por supuesto algo de hielo. Machacamos, agitamos, y servimos. Eso sí, es fuertecito, solo para quien le guste el vodka.

Madame cocktail. Es un cóctel muy fresco y rico, un buen cava, hielo frappé y zumo de naranja recien exprimido. Juntamos y ya lo tenemos. Probadlo, de verdad.

Bloody Mary. Dicen que es el cóctel que cura resacas, no lo sé. Lo único que se es que es de mis preferidos. Un zumo de tomate con un toque de vodka, genial.

Y después de todas estas recetas de cócteles y si quereis saber un poco más sobre el origen “incierto” del cocktail podeis pasaros por Noctamina. Y añadid vuestra opinón de donde proviene ese palabro y quien fue el inventor.

En Directo al Paladar | Recetas de cócteles (I)