En Directo al Paladar nos gusta ofreceros informaciones sobre todos los congresos y ponencias relacionados con la gastronomía, por eso hoy os queremos traer un pequeño resumen de la II edición Crea Orxata, celebrado hoy en Valencia.

En Crea Orxata 09, tres chefs con estrellas michelín en su curriculum, como Bernf Jnöller (Riff); Jorge Bretón y Jorge Andrés (Vertical) y Alejandro del Toro han ofrecido una selección de platos y postres en los que la orxata ere el ingrediente clave como “el tartar de atún con espuma de horchata”, “All i pebre de chufa con anguila del Perelló” o “Cochinillo con cereales y chufas confitadas”, tres estrellas Michelín han demostrado hoy la versatilidad que ofrecen la Horchata y la Chufa de Valencia en la alta cocina, durante la celebración de la jornada gastronómica “Crea Orxata 09”.

Una vez más, nos demuestran la versatilidad de la chufa, que obviamente va más allá del granizado y tiene infinidad de textura: como helado, espuma, escamas o leche de chufa. En la jornada también se han hecho eco de las novedades relacionadas con la horchata como un nuevo producto con base de horchata de chuda pero sin azúcar y aromatizado y nos han presentado mil formas de comer las chufas como legumbres, cereales o bien encurtidas como las olivas. Una rica e interesante iniciativa, que nos permitirá ver en unos años la horchata de chufa como un ingrediente básico en los restaurantes.

Vía | Consejo Regulador D.O. Chufa de Valencia
En Directo al Paladar | El primer Museo de la Horchata y la Chufa del mundo
En Directo al Paladar | Comparación de horchatas de marca blanca: Eroski, Hacendado y SuperSol (I)

Fue en la última ponencia. No estaba en el programa Navarra Gourmet, por lo menos en el oficial. De repente la consejera del Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, Begoña Sanzberro; y Pilar García-Granero, presidenta del Consejo Regulador de la D. O. Vinos de Navarra subieron junto con Ferrán Adrià para hacer una defensa cerrada del vino rosado.

El vino rosado es, seguramente, el más antiguo de la humanidad: aquel que surgió de la maceración accidental de unas uvas tintas olvidadas en el fondo de una vasija de barro.

Así es como empieza el Manifiesto por la defensa del rosado europeo. ¿Y contra qué o quien se tiene que defender? Contra una injusta normativa de la Unión Europea que apoya la mezcla de vinos tintos y blancos indiscriminada para crear rosados y que en la etiqueta no figure que es vino de mezcla.

Además Ferrán Adrià clausuró el congreso junto con el 2º Jefe de cocina de El Bulli y nos obsequio con algunas píldoras de lo que llevará el próximo menú de El Bulli. Trajo con él algunos de los productos que utilizará como por ejemplo unas obleas de harina de arroz de Japón que allí se utilizan para envolver los medicamentos al peso y tomarlos y que Ferrán le dará una utilidad parecida al pan.

Nos preparó varios canapés a base de espárragos en diferentes tiempos de cocción y como base, en lugar de pan, utilizó estas obleas. Un medio perfecto para coger el canapé sin que varié en ningún momento el sabor y texturas de los canapés.

Después paso a una especie de “Tengo una pregunta para usted…”. Sí, contestó preguntas de los que allí asistieron y además preguntas recibidas a través de internet durante el último mes. La crisis en los restaurantes de lujo, evolución de la cocina, el trato que le da a la materia prima, etc. Fueron algunos de los temas que contestó y que tuve la suerte de escuchar sus respuestas antes de tenerme que ir al aeropuerto de nuevo.

De la crisis dijo que era algo que había que tomar muy en serio, pero la crisis que afecta a una pareja que está en paro y con hijos y no tienen ingresos al mes. De la crisis de los restaurante de lujo el diferencio los que están en la elite y que según él son los que mueven la gastronomía y la posibilidad que otros restaurantes evolucionen sus cartas. Lo que el no ve posible son los restaurantes de lujo con 40 personas en plantilla y que no hacen cocina de elite.

Fue muy interesante escucharle en vivo y en directo. Se ve a una persona que ha hecho todo en su vida pero que a la vez da la sensación que puede hacer muchísimo más. Todo un placer que mis últimos momentos en Navarra fueran en su presencia.

En Directo al Paladar | Entrega de Premios Navarra Gourmet a los mejores blogs gastronómicos
En Directo al Paladar | Mesas Redondas en el I Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet

Como ya le habíamos informado en Directo al Paladar, los días 19 y 20 de mayo se va a realizar en Navarra el I Encuentro de bloggers gastronómicos coincidiendo con el III Congreso Navarra Gourmet Vive las Verduras.

En él se van a celebrar una serie de Mesas Redondas en torno al mundo de la gastronomía ciertamente interesantes:

1.- La blogosfera gastronómica. ¿Una realidad emergente?

La primera va a tener lugar el martes 19 a las 11:00 horas y se debatirá sobre si la blogosfera gastronómica es ya una realidad emergente. Para ello se darán cita en la sala Gola de Baluarte de la capital navarra los bloggers Manuel Gago, promotor de “Código Cocina”; Philippe Regoll, de Observación Gastronómica; nuestra amiga y antigua editora Cristina Martínez, Garbancita; Joan Jiménez, autor de “Cómo cocinar tu marca”; y Jorge Guitián de “Diario del Gourmet de Provincias y del perro gastrónomo”.

2.- Bloggers frente a críticos gastronómicos. ¿Nuevos prescriptores?

Y el mismo martes 19 a las 17:00 horas llega el plato fuerte con el polémico tema que siempre sale a colación en cuanto se habla de la gastronomía en la red: Bloggers frente a críticos gastronómicos. ¿Nuevos prescriptores?

Frente a frente, cara a cara, (permítanme ustedes que ponga emoción a la cita) subirán al cuadrilátero digo, se encontrarán civilizadamente en la mesa de debate el periodista Carlos Maribona de Salsa de Chiles – Diario ABC; Daniel Martínez, nuestro amigo Pintxo de Directo al paladar; Miguel Vila, de Colineta; la periodista catalana Tana Collados (Club de Cuines y Siete Caníbales) y Roberto González, El Pingue – Diario Público.

3.- Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía ¿nuevas oportunidades?

Y finalmente, el miércoles 20 de mayo a las 11:30 horas, se clausura el evento con la última de las Mesas Redondas: Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía ¿nuevas oportunidades? En esta ocasión los encargados de debatir serán Txaber Allué de El cocinero fiel; Luz García de Con delantal; los amigos Ana María Camarasaltas y Victor M Damián de Caminar sin gluten; y Eduardo Benito de Vinus TV.

Todo ello moderado por José Luis Orihuela profesor de la Universidad de Navarra, promotor de eCuaderno y autor del libro “La revolución de los blogs”.

¡Realmente interesante! ¡No se lo pierdan! Nuestro amigo Pintxo nos mantendrá informados…

Más información | Navarra Gourmet
En Directo al Paladar | I Encuentro de bloggers gastronómicos en Navarra Gourmet
En Directo al Paladar | III Navarra Gourmet Vive las Verduras

El Congreso Internacional Navarra Gourmet, vive las verduras ya va por su tercera edición y con cada año que transcurre se va configurando como uno de los encuentros gastronómicos por excelencia, que debemos tener en cuenta en nuestras agendas. Este año se celebrará en Pamplona los días 18, 19 y 20 de mayo.

Pero Navarra Gourmet no es solo su Congreso Internacional. En torno a este se configuran una serie de encuentros y actividades que tienen en común unir a los gastrónomos: Las XV Jornadas de Exaltación de la Verdura de Tudela, la entrega de Medallas de Oro y Accesit de La Ciudad Agroalimentaria de Tudela, los IV Premios Eva, Alimenta 2009, el XXI Salón Profesional de Hostelería de Navarra, la VI Muestra de Cine y Gastronomía, II Pasarela del Pincho y del Vino de Navarra, concurso de sociedades gastronómicas, etc.

Aunque seguramente lo más relevante es la importancia que han querido dar este año a la blogosfera los organizadores del III Congreso Internacional, vive las verduras. Ya que van a organizar el I Encuentro de Bloggers junto con el primer premio “Navarra Gourmet” al mejor blog gastronómico amateur.

Seguramente tendremos más oportunidades antes de las fechas señaladas de traeros más información sobre el Congreso Internacional, vive las verduras.

Más información | Navarra Gourmet
En Directo al Paladar | II Congreso Internacional “Vive las verduras”

La primavera, como todos los años, es rica en eventos y congresos de todo tipo. En esta ocasión os anuncio la próxima V Feria Nacional del Vino, Fenavin 2009, reunión bianual que se celebrará los próximos 5 al 7 de mayo de 2009 en el Pabellón Ferial de Ciudad Real.

Esta importante feria se ha convertido ya en un referente dentro del mundo profesional del vino, contando con la masiva asistencia de bodegas de prácticamente todas las D.O. españolas, siendo ya considerada por muchos como una de las ferias comerciales más importantes del sector.

Cuenta además con una importante asistencia de visitantes de otros países, lo que aporta a nuestros vinos una proyección internacional muy interesante. Se establecen espacios de negocios, donde contactan productores y distribuidores, así como zonas de catas, la Galería del Vino, donde los compradores pueden catar cómodamente los diferentes vinos en los que estén interesados.

No cabe duda la importancia del sector vinícola, que cada vez tiene más peso en España. Esperemos que esta V Feria nacional del Vino 2009, Fenavin 09 sirva además para mejorar la proyección internacional de nuestros excelentes vinos.

Más información | Fenavin.com
En Directo al Paladar | FENAVIN, IV Edición de la Feria Nacional del Vino
En Directo al Paladar | Salón de Vinos naturales en Barcelona, l‘Ànima del vi

Hoy he asistido al primer día de Hostelequip 09, ya la 14ª edición del Salón Profesional de Equipamientos, Servicios, Alimentación y Bebidas para Hostelería y Restauración. Se celebra en el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga, del 15 al 18 de marzo de 2009.

Asisten a este evento más de 80 empresas del sector, representando a más de 400 marcas diferentes. Una buena ocasión para tomar el “pulso” al sector en estos momentos de crisis. Se nota, respecto a otros años, una disminución de expositores y espacio de algunos de estos, que han optado por espacios más reducidos.

A cambio, una novedad este año es el Aula “Sabores del Sur”, un amplio espacio centrado en la gastronomía andaluza y mediterránea, y donde aparte de exhibiciones de cocina, se harán catas de vino y aceites, cursos y catas de cafés, concursos de coctelería y pizzería acrobática, entre otros.

Lógicamente, es una feria eminentemente comercial, por lo que he agradecido mucho la atención y explicaciones de los delegados de diferentes empresas, algunas tan consolidadas como la conservera Ubago, con diferentes fábricas por toda Andalucía y Marruecos. He disfrutado mucho en el stand de Quesur, importante distribuidor de quesos nacionales y de importación, con una impresionante rueda de parmesano presidiendo el amplio stand.

Un ejemplo de lo que la crisis ha afectado a los expositores es el stand de hornos Rational, que recuerdo otros años con una espectacular aula en la que varios chefs elaboraban diferentes platos de alta cocina que luego eran degustados por el público, mientras que este año tenían un modesto stand de apenas 10 m2. ¿Tan mal les van las cosas?

Me ha llamado la atención la presencia de varias empresas italianas, entre ellas destacaría Strapizza, que comercializan harinas para pizzas y maquinaria, como un espectacular horno automático que hornea una pizza en 3,5 minutos, sorprendente.

Se hechan de menos empresas de quinta gama, muy pocas presentes. Me han gustado mucho las batidoras Hamilton Beach, que tienen una gama para usos domésticos y otra profesional, con sofisticadas batidoras de alto precio. Fabrican además un interesante Slow Cooker, muy de moda en USA y que espero se comercialice pronto en Europa, especie de olla eléctrica programable que cocina estofados y todo tipo de guisos durante 12-24 horas a bajas temperaturas, respetando al máximo las propiedades de los alimentos.

Esto es sólo una muestra de mi visita a Hostelequip 09. Os iré comentando alguno de los productos más interesantes que he descubierto allí durante estos días.

Más información | Hostelequip 09
En Directo al Paladar | Cata a ciegas de frutas y hortalizas en Hostelequip
En Directo al Paladar | Visita al Forum Gastronómico de Girona 2009

Galería de fotos

(Haz click en una imagen para ampliarla)

Llega una nueva edición del Fòrum Gastronòmic. Y este año vuelve a celebrarse en la ciudad de Girona después de que la vocación itinerante que le imprime su director —Pep Palau- llevara la edición del 2008 a Santiago de Compostela.

Ahora, de vuelta a Girona, el Fòrum Gastronòmic Girona 2009 va a tener lugar en el Palau de Congresos desde el sábado 21 de febrero hasta el miércoles 25. El sábado y el domingo, la feria estará abierta al público (6 euros la entrada) mientras que los días 23, 24 y 25 se van a reservar para los profesionales del sector.

El programa se reparte en estos 3 días para profesionales en tres apartados diferentes: FórumDulce el lunes 23, FórumVino el martes 24 y FórumPan el miércoles 25.

Sesiones dulces en FòrumDolç para el lunes 23 de febrero con ponencias y talleres de especialistas en pastelería y cocina dulce de la talla de Rubén Álvarez del Aula Chocovic de Gurb; Tatsuya Iwasaki, factótum de Agli Amici en Italia; Philippe Conticini de Exceptions Gourmandes en París y Yann Duytsche de Dolç en Sant Cugat del Vallès.

Enococina para el FòrumVi del martes 24. Esto es, vinos que inspiran platos: “primero el vino, después el plato”, de la mano de pioneros en el tema como los hermanos Roca (Josep y Jordi) del Celler de can Roca; la joven pareja sumiller-cocinero Rut Cotronero y Paco Morales del Senzone en Madrid. Recién llegados de Portugal, Bento Amaral con los Oportos y José Avillez del restaurante Tavares de Lisboa; además de las clases magistrales de cócteles a cargo de Javier de las Muelas de Dry Martini en Barcelona y de Pere Cornellà con los cafés.

Y finalmente el buen Pan como protagonista. FòrumPa que incluye talleres a cargo de David Nelson, del horno Barcelona–Reykjavik en Barcelona y Fidel Pernía de Masa Bambini de Sevilla, dos excelentes magos de las masas y el horno.

Nos vemos allí. Sin duda.

Más información | Fòrum Gastronómic Girona 09
En Directo al Paladar | Fórum Gastronómico Santiago ’08

Sí hablamos de competidores de Madrid Fusión, deberíamos hablar del X Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, ¿o habría que decirlo al revés? Sea como sea, este año el congreso se celebrará en el Palacio de Congresos Kursaal de San Sebastián los días 24,25,26 y 27 de noviembre. Es una de las mejores citas gastronómicas que tenemos a nuestra disposición.

Este año el lema del congreso es “10, Volver a Empezar”. Me acuerdo cuando estudie una asignatura de filosofía en la carrera que el 10 significaba la perfección, o por lo menos la búsqueda de ella. Un número que engloba a todos los demás. Algo muy pitagórico. Pues con este afán de superación se enmarca este congreso y durante los días que se desarrollará intentarán acercarse un poco más a la perfección gastronómica.

El día 23, en víspera del comienzo del X Congreso Lo Mejor de la Gastronomía se realizará una Fiesta de Exaltación de la Gastronomía Guipuzcoana a la que están invitados todas las personas que quieran acercarse. Porque eso sí, el precio de inscripción en el congreso es de 520 euros, solamente…

Quién tenga la suerte de ir, pagando o invitado, podrán asistir a las ponencias y presentaciones de un gran número de profesionales del sector, 69 chefs y científicos.

Paralelamente se celebrará al Congreso de cocina con las ponencias de los chefs y científicos que desgranarán los secretos de la alta cocina, un campeonato de tapas y pinchos, el campeonato de tortilla de patatas y un campeonato de recetas con aceite de oliva de Jaén.

Una lastima no poder asistir, aunque espero que me contéis como se ha desarrollado los que tenéis la suerte de asistir.

Más información | X Congreso Lo Mejor de la Gastronomía
En Directo al Paladar | VIII edición del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía
En Directo al Paladar | IX Congreso Lo Mejor de la Gastronomía

Novena edición de la Feria del Vino de Torremolinos, que se celebra del 15 al 18 de noviembre de 2008 en el Palacio de Congresos de la turística localidad de la Costa del Sol, que este año además cuenta con la participación del malagueño Antonio Jesús Gutiérrez, Nariz de Oro 2007, como director técnico de este certamen.

Participan una veintena de regiones productoras con denominación de origen, empezando con la D.O. Málaga-Sierras de Málaga como región anfitriona, junto con las D.O. emergentes como las de Utiel-Requena, Vinos de la Sierra de Jaén, del Norte de Granada y de Castilla y León, Ribera del Guadiana, La Mancha, Vinos de la Tierra de Castilla, D.O. Alicante y Penedés, entre otras muchas.

Además se promoverá el acercamiento a la cultura del vino, con cursos de técnicas de cata y explicaciones del proceso de producción. Destaca la la participación de David Seijas, sumiller de El Bulli y Nariz de Oro 2006, y Maximiliano Bao, de Valencia, Nariz de Oro 2005.

Como novedad se realizarán catas a ciegas de los vinos a concurso de cara al público. Además, los cursos de iniciación a la cata se complementan con un Concurso de Sumillería, a cargo de los alumnos de hostelería de la provincia de Málaga y la colaboración de restaurantes de alto nivel de la zona, que proponen menús de degustación a precios especiales para los expositores.

Una buena razón para visitar la Costa del Sol, disfrutar de los buenos restaurantes de la costa, de sus pescados y del buen clima. Puedes ver el programa completo en pdf.

Vía | Web oficial 9ª Feria del Vino y de la Denominación de Origen
En Directo al Paladar | VII Feria del Vino de la Denominación de Origen en Torremolinos
En Directo al Paladar | ProWein Düsseldorf, La Feria Mundial del Vino en Alemania

Que somos los que comemos, es una frase que cada vez va tomando más importancia en nuestra sociedad. A la vista de las enfermedades relacionadas con la alimentación como la hipertensión, los problemas cardiacos, la obesidad o trastornos alimenticios como la anorexia y la bulimia, se hace cada vez más necesario eventos como el III Congreso Internacional de Gastronomía y Salud.

Un encuentro entre reputados cocineros y médicos especialistas que tratarán temas de gran interés como la alimentación de los niños, trastornos como la hierfagia (gula) y la hiporexia (ayuno), la relación entre la comida y el cáncer, la gastronomía apropiada para enfermos, o un tema tan polémico como el uso de determinados polímeros, como la metilcelulosa, en la cocina de vanguardia.

Para desarrollar todos estos temas se contará con conocidos chefs, como Carme Ruscalleda (Restaurante Sant Pau), Eneko Atxa (Restaurante Azurmendi), Francis Paniego (Restaurante Echauren), Nacho Manzano (Restaurante Casa Marcial) o Josean Martínez Alija (Restaurante Guggenheim), entre otros muchos. Entre los médicos ponentes, muchos especialistas de la prestigiosa Clínica Universitaria de Pamplona, que serán los encargados de explicar la parte técnica de los diferentes temas.

El III Congreso Internacional de Gastronomía y Salud, tendrá lugar en Pamplona entre los días 29 de septiembre y el 1 de octubre, en el Colegio de Médicos de Pamplona. Entre los actos programados, la entrega del Premio Pamplona de Gastronomía 2008 al cocinero Karlos Arguiñano a manos de su amigo y colega Juan Mari Arzak, como reconocimiento a su labor divulgativa de la cocina saludable.

Vía | Navarra Gastronomía
Más información | Programa del congreso