En estos días pasados se ha anunciado la convocatoria de la segunda edición del “Alimentación y Salud, Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos”, a celebrar los próximos 5 y 6 de noviembre en el Palacio de Congresos de Baluarte (Pamplona) y que se centrará en binomio Alimentación y Salud. Este congreso, organizado por el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), constituye una cita de referencia en el I+D+I del sector alimentario, sobre todo después de la reciente polémica surgida por el uso de sustancias químicas en la nueva “cocina tecnoemocional”.

Alimentación y Salud tiene como principal objetivo reunir a expertos a nivel internacional para conocer las últimas tecnologías aplicadas a la conservación de alimentos y al desarrollo e inclusión de nuevos ingredientes. Con esto se pretende conseguir alimentos más saludables y adaptados a las demandas del mercado y de un consumidor potencial cada vez más exigente.

El Congreso contará con el concurso de expertos biólogos, químicos, farmacéuticos, fisiólogos y expertos en tecnologías de los alimentos, del prestigio de Alfredo Martínez, Ignacio Álvarez Lanzarote, Pierre Picouet, Juan Manuel Irache, Andreu Palou, Guillermo Reglero y Francisco Mora, entre otros.

Para rematar el acto, nada mejor que una excelente cena de gala, en el restaurante del Palacio de Congresos, a cargo del equipo de Enrique Martínez (Maher), uno de los mejores cocineros de Navarra, responsable del servicio de restaurante del Pabellón de España de la Expo Zaragoza 2008, que se celebra en estos días.

Esperemos que esta reunión ayude a disipar las dudas de los consumidores, por no decir alarma, después de las recientes declaraciones de Santamaría acerca del uso de aditivos químicos por parte de los cocineros de vanguardia en nuestro país. Estoy seguro de que así será y que quede definitivamente zanjada esta estéril discusión.

Vía | Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria

En Directo al Paladar | Ecoteca, Feria de Alimentación Ecológica
En Directo al Paladar | Terremoto Santamaría ataca de nuevo

El enoturismo es un valor en alza, a ello se debe que durante 5 años consecutivos, Aliter , escuela de negocios, haya dedicado sus esfuerzos a la consolidación del Congreso Nacional de Enoturismo.

Lo ha conseguido, este año, la próxima semana, tiene lugar el quinto de estos congresos, que además de contar con la participación de los representantes de las bodegas más importantes de nuestro país, que ya acudieron en ocasiones anteriores, contarán esta vez con ponentes invitado procedentes de agencias de viajes especializadas en esta rama y en medios de comunicación.

El objetivo del foro es analizar el enoturismo como valor, los cambios que sufre, la oferta y la demanda de este tipo de servicios y sus cambios en el tiempo y cómo enfocar, entre todos los nuevos retos, además de compartir las experiencias en este campo bastante novedoso y los resultados de los servicios que ya se han puesto en práctica.

Si te interesa en este sentido el mundo del vino no te lo pierdas, será sin duda un lugar donde seguro que te podrás hacer con muchas alternativas para estas vacaciones, conocer servicios más especializados para gente como tú y por qué no oir charlas que probablemente te interesen.

Tendrá lugar los próximos días 7 y 8 de mayo, en Madrid, en la sede de PromoMadrid (C. Suero de Quiñones, 34), y el precio de la inscripción es de 390 euros.

Más información | Drinks Media Wire
Más información | Aliter
En Directo al Paladar | Viajeros del Vino: una web de enoturismo

“Las autoras y autores de blogs con contenidos enogastronómicos que subscribimos este código creemos que es el momento de dar un paso adelante”. Con esta presentación Codigo Cocina nace en Galicia, de la inquieta mente de Manuel Gago, bien secundado por diversos blogueros locales.

Durante el Fórum Gastronómico de Santiago, el texto, en forma de manifiesto se presentó ante la sociedad gastronómica, leído por varios de los bloggers enogastronómicos en diferentes lenguas. Destaca el dato, de que 90 de los más importantes autores de blogs de todo el planeta ya estaban adscritos a la propuesta para esa fecha.

La apuesta por publicar contenido de calidad, fiable y creíble, no se verá limitada por problemas lingüísticos. Las bases de esta iniciativa pueden ser consultadas en siete idiomas desde su web.

El I Encuentro de Bloggers Enogastronómicos incluyó una charla y posterior e intersante debate sobre la blogosfera entre Ferran Adrià, Pau Arenós, Carlos Maribona y Rafael Anson, moderada esta por el director del congreso Pep Palau, en la que tanto los críticos, como los bloggers pudieron exponer sus puntos de vista, enfrentados en muchos casos.

Entre los blogs que asistieron a este primer encuentro, se encontraban Manuel Gago, La caja de los hilos, Gourmet de provincias, Garbancita, La cocina de lechuza, Elena de Matemáticas, paladar y fogones, Delokos, Moraimiña, Manuel Vázquez, y Directo al Paladar entre otros.

Más información | Codigo Cocina
En Directo al Paladar | I Encuentro de Bloggers Enogastronómicos

Cuatro largos días de Madrid Fusión han abrazado la gastronomía internacional en el Palacio de Municipal de Congresos Campo de las Naciones, nuestros mejores cocineros y los más grandes de otros países (increíbles los invitados escandinavos) se han reunido para saciar las ganas de aprender de los congresistas y el ansia de informar de los periodistas.

Tal vez no haya sido un año de grandes sorpresas, pero siempre se puede aprender, son muchos los profesionales de los fogones que comparten sus últimas creaciones y las técnicas utilizadas, algunas nuevas, otras recién aplicadas en sus cocinas, pues como comentaba Arzak, lo que está inventado está para utilizarlo, sólo hay que adaptarlo a cada cocina.

Ha habido espacio para congresos, concursos, homenajes, conferencias, debates, exposiciones, catas… de todo ello iremos dejando constancia desde nuestro punto de vista y primera experiencia en Madrid Fusión.

A grandes rasgos decir que la VI Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión 2008 es un nexo de unión de la gastronomía mundial del que se puede sacar provecho además de muchas conclusiones entre otras cosas.

El próximo día 18 de febrero se va a celebrar en Santiago de Compostela el I Encuentro de Bloggers Enogastronómicos.

El evento, que forma parte del programa de actos del próximo Fórum Gastronómico Santiago ‘08, va a contar con diversas sesiones donde se analizarán los avatares de esta Internet enogastronómica.

El Fórum Gastronómico Santiago ‘08 abrirá sus puertas el fin de semana del 16 al 17 de febrero donde, tras pagar una entrada de 5 euros, el público podrá disfrutar de las actividades de este congreso de cocina atlántica: exposiciones, degustaciones, concursos. Todo ello con la inauguración estelar a cargo de Carme Ruscalleda.

Después, a partir del lunes 18 y hasta el miércoles 20 de febrero, los actos están pensados para los profesionales del sector.

Y aquí es donde se va a ubicar este I Encuentro de Bloggers Enogastronómicos que contará con diversas conferencias y mesas redondas para debatir el estado actual de la comunicación gastronómica en internet. Se contarán con las opiniones de prestigiosos bloggers, periodistas y profesores de comunicación como Manuel Gago, Carlos Maribona, Rafael Anson, Pau Arenós, Irene García, además el propio director del congreso Pep Palau.

El evento está abierto a la asistencia de cualquier blogger enogastronómico que lo solicite. Para más información e inscripciones consulte la web oficial.

No hace falta decirlo. Nosotros intentaremos estar allí.

Más información | Fórum Gastronómico Santiago ‘08

Una de las clases magistrales más vanguardista ofrecida en el Congreso d’Pintxos celebrado en San Sebastián, fue la proporcionada por Íñigo Lavado, un joven chef que ofrece su maestría gastronómica en el restaurante que porta su nombre en la localidad de Irún.

El chef nos mostró cómo se preparaban unas curiosas e innovadoras tapas y pinchos presentados en un tubo de ensayo, dentro de una enorme copa, sobre un vaso al revés, etc., además fue el único chef que proporcionó a todos los asistentes un pequeño dosier explicando cómo se preparaba cada tapa.

Esta acción fue muy agradecida por el público y es claramente un modo de compartir la gastronomía con todo el mundo, sin ánimo de guardar celosamente los secretos de sus elaboraciones. Esto no indica que los demás chefs lo hicieran, con mucho gusto todos nos proporcionaron de forma oral la elaboración de sus pintxos e incluso algunos secretos. Nosotros queremos compartir con todos vosotros la elaboración de estas dos creaciones, seguramente nos podrán ser muy útiles para preparar en las fechas navideñas que se avecinan.

Esta es una receta fácil de preparar que ofrece un sabor sorprendente, se trata del huevo, pan y jamón: Mezcla 10 gramos de sal con 320 gramos de harina previamente tamizada y forma un volcán en la superficie de trabajo, disuelve 20 gramos de levadura en 190 gramos de leche y vierte esta preparación en el centro del volcán. Amasa bien y añade 10 gramos de masa madre, amasa nuevamente y deja que la masa fermente durante tres horas en un lugar seco y cálido.

La masa servirá para envolver la yema de huevo que utilizarás en cada pincho envuelta en jamón ibérico. Después basta con freír cada bola en aceite de oliva bien caliente y servir.

Íñigo nos sorprendió con esta elaboración, se trata del huevo escalfado a baja temperatura con nido de arroz y caldo de chipirón. Para esta elaboración se necesitan, huevos, 400 gramos de cebolla en juliana y pochada, 2,5 kilos de recortes de calamar y 1,3 litros de fumet de pescado.

Cada huevo será para preparar una copa, cuece los huevos a 64ºC durante 34 minutos y resérvalos, rehoga la cebolla y añade el calamar troceado hasta que adquiera color. Ahora añade el fumet de pescado y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras tanto prepara el nido de fideos, en una sartén con el aceite bien caliente fríe los fideos de arroz chino introduciéndolos en el aceite y sacándolos cuando adquieran la textura deseada. Ahora sólo tienes que realizar la composición tal y como se muestra en la fotografía.

En total Íñigo nos proporcionó hasta ocho recetas, hoy sólo mostramos dos, pero tenemos pendiente el resto que, por supuesto, iremos mostrando en posts sucesivos.

En Directo al Paladar | d’Pintxos

Ya ha comenzado la Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura: d’Pintxos, se ha inaugurado esta mañana de la mano de su fundador Peio García Amiano, el gran chef Juan Mari Arzak, Mikel Ubarrechena, vicepresidente de la Asociación de Hosteleros de Gipuzkoa, Xabier Eleizegui, Técnico del Departamento de Innovación y Desarrollo y la Directora de Política Lingüística del Gobierno Vasco, Lorea Bilbao.

El edificio Tabacalera de San Sebastián guarda en estos momentos en su interior (y durante tres días) la sabiduría del mundo del pintxo, el pica y la tapa, en estos momentos se está desarrollando un Taller de trabajo, un curso práctico de cortadores de jamón Dehesa de Extremadura, buen ingrediente para estos pequeños bocados.

Pero anteriormente hemos podido asistir a las sesiones magistrales que han proporcionado Elena Arzak (Restaurante Arzak en Donostia), Andoni Luis Aduriz (Restaurante Mugariz en Rentería), Ángel León (Restaurante Aponiente en El Puerto de Santa María) y José Juan Castillo (Restaurante Casa Nicolasa de Donostia).

También hemos presenciado el Taller de trabajo que Patxi Bergara (Bar Bergara de Donostia) ha dedicado al montaje y diseño de una barra y hemos visitado algunos de los stands que se encuentran en la feria.

La tarde ofrecerá con nuevas sesiones magistrales, mesas redondas y la inauguración del Túnel del Pintxo, donde diversos bares de todo el país ofrecerán sus mejores bocados, todos ellos optan a ganar el Concurso Mundial de Pintxos de San Sebastián.

La organización del evento nos ha facilitado una sala para poder comunicaros casi al minuto el desarrollo de d’Pintxos, esperamos poder transmitiros la esencia de un evento que brilla desde sus inicios y si os animáis, acercaros a conocer el Túnel del Pintxo a partir de las 19 horas.

En Directo al Paladar | d’Pintxos

Durante la celebración de la próxima edición de Alimentaria 2008, en la Fira de Barcelona del 10 al 14 de marzo del próximo año, además de las distintas novedades y exquisiteces alimentarias que las empresas darán a conocer, podremos acceder a un evento muy interesante que aglutinará a diversos chefs de renombre, se trata del Congreso Internacional de Gastronomía BCN Vanguardia 2008.

El congreso tendrá lugar dentro del marco del Salón Internacional de la restauración Restaurama, en él se darán a conocer todo tipo de productos innovadores para la restauración, la investigación y el desarrollo estarán presentes en la atmósfera del evento, grandes chefs como Charlie Trotter, Ferrán Adrià o Hideki Matsuhisa deleitarán a los asistentes con ponencias y demostraciones interesantes, nuevas líneas creativas en el ámbito gastronómico, o los nuevos descubrimientos en el proceso de elaboración de los alimentos, seguramente en este campo Ferrán Adrià nos deleitará con sus nuevos descubrimientos.

Ya podemos anotar en nuestra agenda los días señalados de presencia obligada en un congreso muy especial, no sólo por esta cita, ya que podremos asistir además al “Campeonato Internacional de Pizzas”, a una muestra y degustación donde estarán presentes sándwiches, pasteles, bocadillos y distintas variedades de petit fours (surtidos de pequeños dulces) dentro del marco “Repostería y Sándwich”. También tendrá lugar el “Coffe Time”, el universo del café a nuestro alcance, evento en el que podremos conocer el café de una forma muy exhaustiva.

La verdad es que la próxima edición de Alimentaria será muchísimo más interesante que la celebrada en el 2006, o al menos así se deduce a través de la información que nos llega, será una cita obligada para nosotros. Como habíamos dicho en la pasada edición, demasiada información en un periodo muy corto de tiempo, no hay tiempo suficiente para todo, con lo que se deberá escoger lo más signifivativo.

Vía | Alimentaria 08
Más información | Alimentaria 2008
En Directo al Paladar | Alimentaria 2008, un evento muy esperado

Ferrán Adrià será nombrado Doctor Honoris Causa por la Universitat de Barcelona, una investidura que ha sido propuesta por la Facultad de Química y respaldada por el resto de facultades de la Universidad. La verdad es que se trata de una noticia que no nos ha sorprendido, dada la implicación gastronómica del cocinero en el mundo de la investigación y la innovación culinaria.

La clausura del congreso Lo Mejor de la Gastronomía ha sido el preludio de la investidura de Adrià, poco a poco el cocinero empieza a acumular títulos de estas características, como la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela de Madrid. También hay que recordar que el chef está implicado en la Fundación Alicia, un proyecto que se dedica exclusivamente a la investigación gastronómica y a la divulgación de los hábitos alimentarios saludables y adecuados.

La investidura se realizará el próximo 17 de diciembre, un acontecimiento muy significativo, ya que es la primera vez que la Universidad Autónoma de Barcelona otorga un Honoris Causa a un cocinero. La trayectoria de Ferrán Adrià se mantiene ascendente, los premios y los reconocimientos se agolpan frente a su puerta, por cierto, también ha recibido el galardón internacional del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía.

Vía | La Vanguardia
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Foto | Nutrición Pro

El pasado año, con la celebración del congreso Lo Mejor de la Gastronomía, la Denominación de Origen Turrón de Alicante y Jijona entró en el libro Guinness con la pastilla de turrón más grande del mundo. Este récord fue arrebatado hace unos días por Productos Garrido de Rute, otra zona muy “turronera”.

Pero no hay problema, como sabemos se está celebrando en estos días el IX Congreso Lo Mejor de la Gastronomía y han batido un nuevo récord, las tortas de turrón más grandes del mundo con 550 kilos de peso y 3,10 metros de diámetro.

En total son tres las tortas elaboradas, aproximadamente unas 10.000 raciones compuestas por un 65% de almendra marcona, un 18% de miel y un 17% de azúcar y oblea. El tiempo de elaboración de las tortas de turrón ha sido de 100 horas, lo más difícil fue conseguir que la base no se rompiera, el maestro turronero Roberto Picó afirma que el secreto para ello está en el control de la humedad.

Debió ser una pena contemplar tan lustrosas tortas y después ver como las despedazaban (entre ellos Ferrán Adrià y otras personalidades) y las repartían entre los asistentes. Siendo este congreso un evento que recauda tanto dinero, podrían hacer algo solidario ¿no?

Vía | 20 Minutos

Como os anunciamos, desde ayer se está celebrando el IX Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, y de él ya surge un ganador, el del V Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior 2007”, su nombre es Ilario Vincinguerra, cocinero del restaurante “Antica Trattoria Monte Costone”de la ciudad italiana Galliate Lombardo y que cautivó al jurado con su creación “Perfume”, un tartar de gambas con base de aceite y gin-tonic.

Sin duda debió ser espectacular, el plato se sirve en una esfera transparente cerrada para poder ser agitada antes de la degustación, esto hace que el perfume sea más intenso justo en el momento de dar bocado. Acompañaba al extraordinario aceite jienense un tartar de gambas rojas de Mazara del Vallo, cuatro tipos de flores comestibles y un chupito de gelatina de ginebra Hendrix para limpiar el paladar.

“Perfume” arrebató a los otros nueve participantes de cinco países distintos la posibilidad de lograr el galardón, cuyo premio asciende a 18.000 euros y la escultura alusiva a “Jaén, paraíso interior” realizada por el artista jienense Antonio Blanca.

A pesar de no poder contemplar ni probar los otros platos participantes, suenan muy sugerentes, imaginad unas “Rocas de arbequina, espardenyes y almendra” que presentó el chef alicantino Vicente Patiño, o un “Pichón confitado con su hígado sobre falso maitre de hotel de picual y pan con tomate que preparó Xavier Sufre de Baeza.

El jurado también estuvo representado por profesionales del mundo de la gastronomía de varios países, mientras que los excelsos aceites de oliva virgen escogidos por los participantes del concurso fueron: Aceites Jienenses de Cazorla, La Laguna, Aceites Campoliva, Potosí 10, Aceites San Antonio SLU, Galgón 99 y Vado Olivo, una buena baza para ser ganador.

Vía | El Economista
En Directo al Paladar | IX Congreso Lo Mejor de la Gastronomía

El día 9 de diciembre, unos días antes de que comience la Primera Feria & Congreso Mundial de la cocina en Miniatura d’Pintxos, se trabajará en la elaboración del Pintxo Solidario, con lo que seguramente se batirá el récord mundial de preparación de Gildas (un pintxo elaborado con aceitunas, anchoas y guindillas).

La intención es preparar unas 12.000 Gildas, para ello se contará con la participación de reconocidos chefs y otros personajes de prestigio del mundo del deporte, la moda y la cultura entre otros.

Los pintxos elaborados se venderán al precio de 1 euro y los fondos recaudados serán destinados íntegramente en beneficio de la asociación Jangela Solidaria, un proyecto que trabaja en garantizar la alimentación de 500 niñas y niños huérfanos de Wukro, en Etiopía.

Colaboran con Jangela Solidaria los cocineros del País Vasco, comprometidos a cubrir durante cinco años el gasto de alimentación de estos niños, en primer lugar consiguiendo fondos y pasado el plazo de cinco años, logrando que el proyecto sea sostenible y que a través de donaciones particulares, estos niños tengan la alimentación y nutrición asegurada.

Según la información de la web de la asociación, un niño necesita menos de un euro diario para comer tres veces al día, según los parámetros de alimentación normal de la región.

También colabora con Jangela Solidaria la organización Medicus Mundi de Guipuzkoa, quien garantiza que todos los fondos recaudados llegan a su destino.

Si quieres colaborar en este acto solidario, puedes participar acudiendo al Edificio Tabacalera de San Sebastián, también adquiriendo el libro de Peio García Amiano “De Donostia a Etiopía”, disponible en la web o en tu librería habitual por 15 euros que irán destinados a la alimentación de 500 niños huérfanos de Wukro.

Más información | d’Pintxos
Más información | Jangela Solidaria

La capital donostiarra va a ser testigo de la Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura, d’Pintxos, un evento que se celebrará del 12 al 14 de diciembre en el Edificio Tabacalera de San Sebastián.

El pintxo, el pica y la tapa son el centro de atención en este congreso que acogerá a los más reconocidos chefs de nuestro país y del extranjero, recibiremos la visita de profesionales de Japón, México, Francia o Italia entre otros países y representantes de rigor de la gastronomía de las diferentes regiones españolas.

Una suerte de sesiones magistrales deleitarán a los asistentes con demostraciones de los platos en miniatura de cocineros de la talla de Juan Mari Arzak, Ferrán Adrià, José Ramón Elizondo, Oriol Balaguer, Pedro Subijana o Carme Ruscalleda entre otros.

Además se celebrará el Concurso Mundial de Pintxos Gran premio Ciudad de San Sebastián, del que tomarán parte los bares y restaurantes que lo deseen a nivel mundial. Los premios serán entregados en diferentes categorías, siendo el de mayor prestigio el premio Ciudad de San Sebastián Arzak de Oro, seguido de la Concha de Oro, de Plata Y Bronce así como otros accésits.

Otro concurso formará también parte de este evento, en este caso se celebrará dentro del Túnel del Pintxo y serán los propios bares los participantes y el público en general el que otorgue los premios Gilda de Oro, Plata o Bronce.

Paralelamente a d’Pintxos se celebrarán talleres, mesas redondas, demostraciones, catas y una Feria Gastronómica que ocupará 3.000 m2 y donde se expondrán los diferentes productos, materias, utensilios y publicaciones relacionados con el mundo de la gastronomía.

Puedes conocer todo el programa a través de la web oficial, la verdad es que pinta muy interesante, ya lo denominan el Bocuse d’Or de la cocina en miniatura.

Más información | d’Pintxos

Nos encontramos muy cerca del inicio de la novena edición del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, que se celebrará en el Palacio Kursaal de San Sebastián del 19 al 22 de noviembre.

Acudirán al congreso grandes profesionales de la gastronomía que expondrán sus temas en escuetas ponencias, mejor así para una absorción de información más amena.

Como actividades paralelas, ya conocemos la realización, en esta ocasión, del V Campeonato de Recetas con Aceite de Oliva Jaén Paraíso Interior, además del III Campeonato de España Cruzcampo al Mejor Bar de Pinchos y Tapas.

No nos olvidemos del Campeonato de España de Tortilla de Patata que también celebra este año su novena edición y en el que pueden participar todos aquellos que laboren en un bar o restaurante especializado en tortillas (no sabemos si muchos tendrán ese título en su carta).

Este año, la novedad es el I Premio Tartufo de Alba para quien difunda el Tartufo Bianco del Piamonte, sean cocinaros, escritores, investigadores… También se celebrará el I Congreso de Legumbres de Tolosa, entre otros programas. Además se realizarán distintas comidas y cenas que estarán elaboradas por grandes cocineros a precios que van desde los 40 hasta los 250 euros, así como la Feria Gastronómica, algo más asequible, 12 euros por jornada.

Sería más que interesante para todos los profesionales, pero también para los apasionados del arte gastronómico,acudir a este congreso. De momento nos conformaremos con intentar mantenernos al día en cuanto a la información de interés que se desprenda del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía.

Vía | Lo Mejor de la Gastronomía

Se está celebrando en Pamplona el II Congreso Internacional de Gastronomía y Salud. Ya lo hemos dicho en varias ocasiones, lo que comemos va muy relacionado con la salud de la que gocemos, hay que empeñarse en aprender a disfrutar comiendo siempre pensando en favorecer nuestra salud mientras satisfacemos a nuestro paladar.

Pues bien, hoy finaliza un congreso en el que se han involucrado grandes chefs y especialistas de la salud, médicos y científicos, con la intención de dar a conocer y promover que la salud entra también por la boca.

En cada ponencia realizada, una por la mañana y otra por la tarde, han participado en conjunto un chef y un científico, además de un moderador que invita a reflexionar y extraer conclusiones.

Han sido muchos los que han dejado su huella en el congreso, en cuanto a chefs, Paco Roncero, Dani García, Juan Mari Arzak, Raúl Alexandre, Pepe Rodríguez y Toshiro Konishi entre otros profesionales internacionales.

Dentro del marco de este evento, ayer se entregó el II Premio Pamplona de Gastronomía 2007 a Pierre Troisgros, fundador de la ‘’Nouvelle Cuisine’’ y poseedor de tres estrellas Michelín, al que Arzak calificó como “el mejor que ha dado la historia de la cocina”.

Este evento que se ha celebrado por segundo vez, tiene intención de perpetuarse y convertirse en un congreso de rigor que une la ciencia y la medicina nutricional.

Posiblemente alguno de vosotros haya podido asistir y pueda compartir lo más interesante de lo acontecido en el II Congreso Internacional de Gastronomía y Salud.

Vía | ICAN
Más información | Navarra Gastronomía

Venezuela no escapa al creciente interés general por la gastronomía, restaurantes de alta cocina, escuelas para formación de cocineros, chefs reconocidos a nivel nacional e internacional y varios eventos muy concurridos que cada año se van haciendo más importantes. Como es el caso del III Expo-Congreso Enogastronómico – Trilogía en fusión que se celebrará en la ciudad venezolana de Valencia entre el próximo 27 y 30 de septiembre por tercer año consecutivo.

El evento contará con la participación de chefs como Sumito Estévez, Edgar Leal, Víctor Moreno, Luis Arturo Acosta, Rubén Giuffuni y como invitado internacional estará, Donato De Santis conocido por sus programas en el canal de TV Gourmet.com, además de otra figuras conocidas en el mundo de la gastronomía y la enología.

En el marco del evento además de catas, degustaciones y la exposición de productos y novedades, se realizará la Competencia Internacional de Cocina, con la presencia de chefs del Foro Panamericano y de la WACS (World Association of Cooks Sociaties) y se realizará la II Competencia Nacional de Bartenders.

Así que quienes visiten Venezuela y especialmente la ciudad de Valencia por esos días no dejen de darse una vuelta por los espacios del Hotel Suite Ucaima, donde se llevará a cabo el evento, al que trataré de asistir si el trabajo me lo permite.

Vía | La verdad | Cocina abierta
Sitio oficial | Trilogía en Fusión
Más información | Rubén Giffuni
Más información | Talento Venezolano
En Directo al paladar | Sumo Placer, más Sumito en el canal Gourmet

El próximo 3 de mayo comenzará en Logroño el XIII Congreso Nacional de Enólogos, la cita tendrá lugar en Riojaforum, el Palacio de Congresos y Auditorio de La Rioja. Este sería uno de los lugares donde nos encantaría estar presentes y seguramente a todo buen aficionado a la enología.

Catas comentadas, conferencias sobre el vino, procesos de elaboración, nuevos retos, etc., pero una conferencia en especial destaca y atraerá la atención de los asistentes, la que realizará el neozenlandés Alan Limmer con el título “Química tras el embotellado del vino”.

Alan Limmer es doctor en química y cuenta con más de 20 años de experiencia enológica, ha recibido el título oficial de la Orden del Mérito de Nueva Zelanda por los trabajos realizados en el campo de la enología y sus aplicaciones en el país. Algunos de sus artículos han suscitado verdaderas polémicas como el Do corks breathe (el uso de los tapones de rosca). Además hay que añadir que este prestigioso enólogo estará junto a otros grandes de la enología como Sam Harrop, un Master of Wine.

No faltarán los concursos y las entregas de premio, lo que restará un poco de sobriedad a la reunión. Pocas personalidades faltarán de la élite de los profesionales de la enología española, es sin duda, un punto de reunión que permite adquirir mayores conocimientos en torno al mundo del vino.

Vía | La Rioja
Más información | Asociación de Enólogos de Rioja
Más información | Programa del XIII Congreso Nacional de Enólogos
Más información | Mundo Vino