Sobre los beneficios, las ventajas y el seguimiento que en este país hacemos de la dieta mediterránea, estamos muy informados, o por lo menos eso pensamos. Aunque cada vez que oímos hablar a los expertos sobre ella, acabamos descubriendo algo nuevo que desconocíamos por completo y que nos hace jurarnos una y otra vez que vamos a comer más fruta y más verduras cada día.

Hay que prepararse para que eso nos vuelva a pasar otra vez, ya que el próximo marzo se celebrará por noveno año, en Barcelona, el Congreso de la Dieta Mediterránea. Los días 27 y 28 hablarán, en debates y ponencias diversas, expertos en nutrición, alimentación y responsables de instituciones públicas y privadas, sobre como llevar un estilo de vida saludable para prevenir la obesidad, sobre genética y dieta, el retroceso en la adhesión a la dieta mediterránea y sus consecuencias, sobre aspectos sociales psicológicos y de conducta, acciones para la prevención de la obesidad y políticas nutricionales.

Todavía están por confirmar formalmente la asistencia de muchos de los ponentes, aunque por el momento ya se sabe que uno de ellos será Magnus Scheving, es un escritor, productor, empresario y deportista de elite islandés, el doctor Escrich director del departamento de fisiología de la facultad de medicina de la universidad autónoma de Barcelona y del grupo multidisciplinario para el estudio del cáncer de mama y la doctora María Neira, Directora del Department of Public Health and Environment de la Organización mundial de la Salud (OMS).

Habrá que estar muy pendientes de las cosas interesantes que tienen que decir los expertos en el tema y de las medidas que seguro serán promovidas a nivel institucional para mejorar la salud de todos a través de una alimentación sana y equilibrada.

Más información | Congreso de la Dieta Mediterránea
En Directo al Paladar | XIII Congreso Lo Mejor de la Gastronomía en Alicante
En Directo al Paladar | Congreso mundial del arroz en Valencia

Esta información con todos los eventos gastronómicos del 2012 de la Comunidad de Madrid es una joya. Una guía imprescindible para los amantes de la gastronomía que vivamos en Madrid y para los que os pille de paso durante todo este año.

En el link de más información tenéis acceso a las diferentes citas gastronómicas de Madrid. Eso sí, todavía solo están las que corresponden a este mes, así que es de esperar que lo vayan actualizado conforme vaya pasando el tiempo y las diferentes localidades vayan acordando los eventos a realizar durante el año.

De momento destacaría Madrid Fusión y el Gastrofestival, piezas clave de la internacionalización de la gastronomía que tiene a Madrid como escaparate. Y a ver si este año se termina celebrando el Salón del Chocolate que ya lleva un par de años de retraso.

Vía | Blog about Madrid
Más información | Comunidad de Madrid
En Directo al Paladar | Madrid Fusión 2012 y Gastrofestival

Hoy he acudido a la presentación del II Congreso gastronómico Mundo Thermomix que se celebrará en Madrid desde la tarde del 18 hasta la mañana del 20 de noviembre de 2011 en el centro de convenciones de la feria de Madrid IFEMA.

Durante los dos días (una tarde, un día completo y una mañana) se celebrarán más de 120 talleres temáticos y clases magistrales donde podrán ir todos los amantes de esta máquina. Un congreso en el que se utilizarán más de 100 Thermomix al mismo tiempo y que contará con la presencia de 5 grandes chefs.

Los cinco chefs del Congreso

Entre las actividades del congreso destacan las clases de cocina que impartirán algunos de los mejores cocineros del panorama actual. Así podremos ver a Xosé Cannas, Ricardo Sanz que no ha estado en la presentación, Oriol Balaguer, Pepe Rodríguez y Paco Pérez que tampoco ha estado en la presentación.

Cannas dirige el restaurante Pepe Vieira de una estrella Michelin. Con una cocina regional con una fiel predilección por el producto. Y en la presentación destacó, casi como el resto de cocineros, lo versátil que es la máquina que el mismo aparato funciona tanto a nivel casero como a nivel profesional en un restaurante.

Oriol Balaguer es uno de los mejores pasteleros de España, de hecho trabajó durante 7 años con Ferran Adrià. En su caso habló de que siempre ha trabajado con Thermomix por todos los restaurantes por los que ha pasado y piensa que es indispensable.

Pepe Rodríguez dirige su restaurante El Bohío en Illescas (Toledo). Y quiso hacernos participes de una reflexión, y dijo que Thermomix une a la gente, puesto que se puede conseguir una misma receta en cualquier sitio, y que no importa tanto la mano del cocinero, como si la mano de la Thermomix.

Además estuvo el ganador del I Premio Thermomix, Alberto Asensio que dirige un pequeño restaurante llamado EL Barrigón de Bertín en Lastres, Asturias. Y del que han asegurado que Thermomix le apoyará porque es un joven valor con mucho futuro. Y también hará un show cooking.

Por último en el Congreso gastronómico Mundo Thermomix 2011 se celebrará el concurso de cocina de amateurs cuyo jurado estará presidido por Jesús Almagro el que destacó que será increíble ver como se elaboran recetas con el único uso de la Thermomix.

Más información | Mundo Thermomix
En Directo al Paladar | I Congreso Mundo Thermomix 2010

Ya sabéis que no solemos hablaros de eventos que se realizan en el extranjero pero hay caso que resultan realmente interesantes. Uno de ellos es el XIV congreso internacional Wolds of Flavour que se llevará a cabo entre el 3 y 5 de noviembre bajo el lema “World Casual: The future of American Menus” y que organiza The Culinary Institute of América.

Como reza el lema, este año el congreso estará dedicado a la cocina informal y su aplicación a los menús americanos. Por lo que por allí pasaran las cocinas de más de 20 países que enseñarán, en ponencias, talleres, charlas, degustaciones y catas, sus proyectos y como pueden aplicarse a la comida de los norteamericanos.

España estará presente también, ya que se dedicarán varias ponencias y conferencias a los proyectos de vanguardia en este campo que se están llevando a cabo. De esta forma asistirán algunos de nuestros mejores cocineros como por ejemplo, Dani García de Calima, Edorta Lamo de A Fuego Negro, Senén González de la Sidrería Sagartoki, Darran Williamson de Bitoque, María José San Román de Monastrell, Cristina Figueira de El Xato, que hablarán de sis proyectos de tapas, la cocina más informal y más de moda en la actualidad en España y que también resulta muy exportable.

De hecho, es tal la importancia de la delegación española que el principal patrocinador será el Gobierno Vasco a través del Basque Culinary Center que aprovecharán la oportunidad para presentar un acuerdo de colaboración firmado con The Culinary Institute of América.

Y es que The Culinary Institute of América es una de las principales instituciones educativas en el campo de la gastronomía del mundo. Es una institución independiente y sin ánimo de lucro que imparte diplomaturas, licenciaturas, masters y cursos específicos a más de 3.000 alumnos al año, sobre alimentación y gastronomía en Estados Unidos y Singapur.

Más información | Worlds of flavor
En Directo al Paladar | Una nueva web para difundir la gastronomía española

Entre el 29 de septiembre y el 2 de octubre de 2011 se va a celebrar en Valencia, en la Ciudad de las Artes y las Ciencias, el primer Congreso Mundial del Arroz bajo el nombre, Homenaje Mundial a la Paella.

Como todo congreso que se precie va unido a otras actividades que son de un carácter más lúdico y festivo es conveniente destacarlas lo primero, en especial cuando se trata de una semana gastronómica del arroz que celebrarán 25 restaurantes de la provincia de Valencia que ponen a disposición menús con un 25% de descuento. Y hay arroces para todos los gustos, marineros, melosos, secos, con setas, con pato, con costillas, de perdiz, etc. A estas horas cuesta escribir esto sin que las tripas pidan una ración.

En el túnel del arroz, que se llevará a cabo en la Ciudad de las Artes y las Ciencias en diferentes horarios, podremos disfrutar de algunos de los mejores arroces de España en versión de tercio de ración a 4 euros. Cada día habrá diferentes representantes, así es que una ocasión magnífica de pasar varias veces y no aburrirse.

El programa del congreso, de libre participación, empezará con ponencias sobre arroces castellonenses, catalanes y murcianos. Además por la tarde yo no me perdería la ponencia Arroz de plancton marino con calamares y alioli de Ángel León de Aponiente en El Puerto de Santa María.

Interesantes también, las ponencias un poco más dulces de Paco Torreblanca el día siguiente, y el sábado la de Marcos Morán y su arroz con leche. Y ese mismo día se dará la entrega de medallas de oro a la cocina con arroz a Quique Dacosta, Salvador Gascon “Casa Salvador”, Jiro Ono “Sukiyabashi Jiro”, Gualtiero Marchessi, Pedro y Marcos Moran “Casa Gerardo”, Alberto Herraiz “Fogón”.

Y el domingo se llevará a acabo el homenaje mundial a la paella. Mesas redondas, se cocinarán 1.000 paellas que podrán disfrutar 40.000 personas. Vamos, todo un homenaje, no sé si a a la paella o a los que las coman.

Más información | Congreso mundial del arroz
En Directo al Paladar | Las mejores recetas de arroces y paellas en Directo al Paladar
En Directo al Paladar | Paella de bogavante. Receta

Durante el domingo y el lunes pasados se han celebrado unas jornadas dedicadas a la cocina del mar para un público especializado y nosotros hemos podido tener acceso a un vídeo con algunos de los platos que se han presentado.

Por ejemplo el estrellado Ángel León presentó un plato con una técnica innovadora, según él proveniente de la física cuántica, una sopa que se mueve imitando el movimiento de las olas.

Además los restauradores gallegos también estuvieron presentes en la jornada demostrando que una cocina clásica tiene mucho de innovación si se saben elegir acertadamente los productos. Llegando a una sola conclusión y es que la cocina de siempre no está reñida con la innovación y que solo hay dos diferencias en la cocina, la que está bien hecha y la que no, como dijo Ángel León.

En Directo al Paladar | La lechuga de mar en la gastronomía

Hace unos días pudimos seguir vía twitter los comentarios de Adrià sobre la gastronomía y la tecnología en la Campus Party que se está celebrando esta semana en tierras valencias. Ayer encontré un vídeo con algunas de las reflexiones de Ferran sobre este tema, la verdad que es una gozada escucharle, aunque sean solo tres minutos.

Adrià habló en la Campus Party sobre el espíritu de El Bulli en tres breves puntos que para él son motivo de su éxito y que pueden ser utilizadas en cualquier campo, primero demostrar la pasión por lo que se hace, lo segundo el compartir lo que se hace (derribar el mito de la fórmula secreta de una receta) y por último arriesgar, cosa que dice en nuestro país y en Europa en general “se hace muy poco”.

Como anunció en el último Madrid Fusión, Adrià ha llegado a un acuerdo con Telefónica para poner la tecnología al servicio de la gastronomía en un proyecto que pretende ser único en el mundo en cuánto a difusión y sobre todo en compartir los conocimientos que se cocinen en la Fundación El Bulli a partir del 2014. Una forma de enseñar que lo que se hace y tiene éxito necesita de una trayectoria.

En Directo al Paladar | El Bulli Foundation en Madrid Fusión
En Directo al Paladar | Una película sobre El Bulli insipirada en libro de Lisa Abend

Desde hoy lunes y hasta el próximo 7 de abril se está celebrando en Vitoria el XVII Congreso Nacional de Cocina de Autor. Ha sido precisamente en los preámbulos del congreso cuando se le ha entregado a Carlos Arguiñano el Gorro de Plata.

El gorro le ha sido entregado como homenaje en favor de la cocina popular. El famoso y televisivo cocinero quiso agradecer el premio con palabras de defensa de la cocina como forma de alimentarse en buenas condiciones para tener una vida sana indicando que el secreto para vivir muchos años es comer bien.

Además hoy, durante el desarrollo del Congreso Nacional de Cocina de Autor se le entregará el gorro de plata a René Redzepi, cocinero del mejor restaurante del mundo (actualmente).

En Directo al Paladar | Carlos Arguiñano inaugura la temporada de sidra en Guipuzcoa

Los próximos 30, 31 de marzo y 1 de abril se celebrará en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense el VII Congreso Internacional de Nutrición, Alimentación y Dietética con motivo de la II Semana Europea de Nutrición Práctica.

En este congreso además se celebrará las XV Jornadas Nacionales de Nutrición Práctica dónde habrá ponencia y exposiciones con ls últimos avances científicos en materia de nutrición del mundo. Es un congreso dirigido a profesionales del mundo académico e investigadores de medicina, nutrición, etc.

Me ha llamado especialmente la atención uno de los talleres que se realizarán. Se trata de un taller de aplicación práctica de la dieta de la zona. Una dieta que aboga por el consumo de las calorías a partir de carbohidratos, proteínas y grasa en una proporción de 40, 30, 30.

Más información | Nutrición Práctica
Foto | Sanutri
En Directo al Paladar | La dieta de la zona es la evolución de la tradicional dieta mediterránea, según Barry Sears, su creador

Ayer sin duda alguna fue el día de El Bulli Foundation en Madrid Fusión, para muchos la noticia del año y para muchos el único motivo por el que merecía la pena ir a Madrid Fusión este año. Pero para otros muchos nos sigue pareciendo interesante seguir la estela de la cumbre. Sus ponencias, ruedas de prensa, presentaciones, charlas, talleres… un poco de todo.

Hoy os quiero mostrar precisamente esa otra cumbre y he intentado dividirme para ir a un poco de cada una de los diferentes tipos de actividades que se pueden dar en un congresos gastronómico como este. El día empezó por lo que veis en la foto, tal vez lo más simpático del día, pude probar algo de lo que nos habló hace poco tiempo Juana, los cerdos mangalica y os puedo decir que están increíblemente buenos. Y que sorprende porque tiene un aspecto veteado muy parecido al ibérico pero tiene un sabor diferente a cualquier jamón que hayamos probado antes. A mi me encantó.

Las ruedas de prensa forman parte de un congreso

Esta es precisamente una de las cosas a las que no tienen acceso congresistas y que a veces no suelen llegar al resto de las personas y son algo que merece la pena poder visitar alguna vez. No son aburridas y encontramos temas interesantes. Hoy he ido a dos. La primera fue por la mañana y fue la presentación del programa de formación de jóvenes cocineros en gastronomía española del ICEX.

Se trata de un programa que va por su quinta edición. Incluso los chicos que forman parte de él han hecho un blog no oficial que se llama Si-chef. En el que los propios chicos cuentan su día a día en España. Pero voy a explicar brevemente en qué consiste este programa.

El ICEX en su rama de difusión de los alimentos y el vino español ha creado el programa para traer jóvenes cocineros (20) de diferentes países: Rusia, Japón, Alemania, Brasil, China, México, Suiza, Suecia, Dinamarca, etc. con la intención de formarles en gastronomía española con los mejores chefs españoles. Un ejemplo es que estaban allí Paco Roncero y Marcos Morán para contar diferentes experiencias pasadas. Todas ellas satisfactorias.

La intención final es que estos jóvenes, ya preparados en sus diferentes países con diferentes titulaciones, vuelvan a sus países después del programa que se desarrolla durante varios meses y sean capaces de difundir las bondades de la gastronomía española.

Con la foto de arriba imagino que ya os esteréis imaginando la otra rueda de prensa a la que asistí. Se trata de la presentación en Madrid Fusión del Basque Culinary Center. Y yo me pregunto ¿cuántas veces más se van a presentar? Bueno, aquí tiene un sentido y es que es un altavoz muy importante hacía la prensa internacional estar en este congreso. Y más si consigues juntar tantas estrellas Michelín en un mismo sitio: Berasategui, Arzak, Aduriz, Etxanobe… Un lujo de presentación.

Se desgranaron al por menor todo tipo de detalles sobre la promoción del Basque Culinary Center y de su implicación con el desarrollo de la gastronomía y el turismo en El País Vasco. Aunque justo hace poco conocíamos la noticia de que habrá más titulaciones de gastronomía en las Universidades Españolas. Y yo estoy convencido de que el Basque Culinary Center y su fuere apuesta por la cocina, la ciencia, la gestión, etc., ha tenido mucho que ver para ello.

Food Pairing Vs Food Balance

¿Por qué los enfrento en lugar de decir Food Pairing y Food Balance? Pues porque esa es la impresión que daba al inicio de la ponencia de Food Balance a cargo de Jordi Butrón que empezó explicando lo que era Food Balance poniendo en Solfa las carencias del Food Pairing (o de lo que él pensaba que eran las carencias del mismo).

Para entender lo qué es Food Pairing del que ya os hablé hace casi 3 años. Nos lo enseñó Bernard Lahousse. La han ido transformando, afinando hasta el punto de crear una consultoría, Sense for taste, para ayudar en la creatividad de la cocina.

Jordi Butrón en la parte teórica y Jordi Cruz en la parte práctica, como os he comentado, nos hablaron de lo que es Food Balance, que es algo así como un paso más del Food Pairing. Utiliza de base este último y le añade, que hace falta tres dimensiones que Bernard no tiene en cuenta y que son la proporción, el montaje y la técnica. Indica que no sirve el trabajo de Food Pairing si no se tiene en cuenta estas variables ya que puede hacer triunfar un plato el juego de esas variables como, igualmente, pueden hacerlo fracasar. Y razón no le falta, desde luego.

Trufas o trufones

Como cada año se hizo la subasta pública de las trufas en beneficio de una causa benéfica. Este año la crisis se ha notado mucho. El año pasado se llegó a pujar cerca de 5.000 euros por la trufa blanca y este año no ha pasado los 2.000 euros, cuando a precio de mercado la trufa que se subastaba debería estar a 1.500 euros. Ah, se la llevó Juan Carlos Clemente.

Las trufas negras (dos hermosos ejemplares), se las llevó como de costumbre Don Giovani, aunque por un precio inferior a otros años. Solo 1.700 euros. Así que la alegría yo creo que fue doble. Seguro que no duran mucho en su restaurante y entre hoy y mañana las terminará. Como siempre, no tiene desperdició la intervención de Arzak en la subasta, podéis ver un vídeo al respecto.

Sea como sea esto y algunas cosillas más ha sido el segundo día de Madrid Fusión 2011. Mañana el último, seguro que nos deparará muchas más cosas pero sobre todo mejores.

En Directo al Paladar | El Bulli Foundation en Madrid Fusión
En Directo al Paladar | Madrid Fusión 2011