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Receta de arancini sicilianas y un truco para hacerlas de forma fácil y rápida

Receta de arancini sicilianas y un truco para hacerlas de forma fácil y rápida
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Las arancini sicilianas son una receta tradicional italiana muy apreciada dentro y fuera de la isla. Recuerdan a nuestras croquetas, pero las arancini son bolas de arroz empanadas y fritas. Van rellenas de queso, principalmente mozzarella, y se puede alegrar con un poco de jamón (como hemos hecho nosotros), ragú, setas y mucho más.

Son una excusa perfecta para hacer risotto en cantidad y asegurar que hay sobras con que poder prepararlas. Una vez listo el risotto, el truco para formar las bolitas de la manera más fácil y rápida posible es humedecerse las manos. Con este gesto el arroz se compacta sin pegarse a los dedos. Después solo queda empanar, freír y disfrutar.

Ingredientes

Para 18 unidades
  • Arroz arborio o carnaroli, especial para risotto 200 g
  • Mantequilla 70 g
  • Vino blanco 100 ml
  • Caldo de verduras o pollo 750 ml
  • Azafrán unas hebras
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Jamón serrano picado 50 g
  • Mozzarella fresca en pequeños dados 50 g
  • Harina de trigo (para el empanado)
  • Huevo (para el empanado) 1
  • Pan rallado (para el empanado)
  • Aceite vegetal en abundancia, para freír

Cómo hacer arancini sicilianas

Dificultad: Media
  • Tiempo total 1 h 10 m
  • Elaboración 30 m
  • Cocción 40 m

Comenzamos preparando el risotto (en caso de no tener sobras para la ocasión). Calentamos la mitad de mantequilla en una cacerola y, cuando esté fundida y bien caliente, añadimos el arroz. Removemos un par de minutos para sofreír antes de añadir el vino blanco. Cocemos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos el azafrán y el caldo (que habrá de estar caliente) al arroz. Esto último lo hacemos poco a poco y al tiempo que removemos mientras se cuece a fuego medio. Con ello conseguimos que se suelte el almidón y el risotto quede cremoso.

Después de 18-20 minutos el arroz estará en su punto. Retiramos del fuego, añadimos el resto de la mantequilla, el parmesano rallado y salpimentamos al gusto. Dejamos enfriar antes de continuar con la receta. Se puede preparar el risotto el día anterior y dejar que coja cuerpo durante la noche en la nevera.

Paso A Paso Arancinei Sicilianas

Usando las manos humedecidas en agua tomamos porciones de risotto y boleamos. Introducimos unos trocitos de jamón y queso en el centro y cerramos bien, procurando que no se salga el relleno.

Pasamos cada bola de arroz por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente (180 ºC), que queden bien cubiertas, hasta que estén doradas. Escurrimos el exceso de aceite y servimos inmediatamente.

Con qué acompañar las arancini sicilianas

Podemos hacer las arancini sicilianas por adelantado, dejar que se seque el empanado en contacto con el aire y freír en el momento de servir. Es cuando más ricas están y cuando el relleno se funde por efecto del calor. Si las quieres servir como aperitivo, prueba a hacerlas pequeñas y de tamaño bocado.

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