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Jamón presuto de español marrano

De la sierra famosa de Aracena Adonde huyó del mundo Arias Montano.

Así cantó Lope de Vega al jamón de Huelva, fragante, glorioso y singular, en sus versos de su Epístola al Contador Gaspar de Barrionuevo. Jamón presuto era el jamón al que se le había sacado la humedad, es decir, “curado”, del término latino praesuctus.

Hasta finales del XV la pata del cerdo se llamaba pernil presuto, y todavía hoy día se usa el termino pernil en el catalán. Pero luego se tomó prestado el término jamón, derivado del francés jambon, eliminando el adjetivo. Curiosamente, en otras lenguas romances se prescindió del sustantivo, y así nos queda el italiano prosciutto o el portugués presunto.

El arte de curar jamón viene de antiguo. Catón en su De re rustica nos explica el modo de curar jamones con sal y el oreo, y acaba diciendo que los jamones así “curados” están libres de cualquier podredumbre. Tema recurrente es el “jamón salpresado” en los Epigramas de Marcial y en la Geografía de Estrabón.

En el Siglo de Oro sirvió de cédula de cristiano viejo, como atestiguan Cervantes y Quevedo. Este último, denunciando la ascendencia judía de su enemigo Góngora, le dedica estos crueles versos:

Yo te untaré mis obras con tocino

Porque no me las muerdas, Gongorilla, Perro de los ingenios de Castilla, Docto en pullas cual mozo de camino.

Por su parte, el aludido Góngora se defendía con otro ataque, en este caso reprochando el gusto por el vino, en exceso, de Quevedo, afición que compartía con Lope de Vega:

Hoy hacen amistad nueva

Más por Baco que por Febo, Don Francisco de Que-bebo Y Lope Félix de Beba.

Acabamos con un gracioso soneto de Rafael Alberti, agradecido de la buena acogida que el poeta cubano Nicolás Guillén hace al jamón que Alberti regala en su visita a Buenos Aires:

Hay vino, Nicolás, y por si fuera

Poco para esta nalga de porcino, Con champaña que del cielo vino Hay los huevos que el chancho no tuviera, Y con los huevos, lo que más quisiera Tan buen jamón de tan carnal cochino Las papas fritas, un manjar divino Que a los huevos les viene de primera.

En Directo al Paladar | Nueva normativa para el jamón ibérico En Directo al Paladar | Receta de habitas baby con jamón

Mi jamón, mi jamonero... entero me gusta más

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Mi jamón, mi jamonero... entero me gusta más

Aunque Henry Stephen cantaba en realidad "mi limón, mi limonero, entero me gusta más", la verdad es que la letra tendría mucho más sentido si cambiamos limones por jamones.

Y es que ahora que en Navidad parece que no puede haber una casa sin su jamón, nos damos cuenta de lo felices que nos hace. No está muy claro por qué, pero un jamón es sinónimos de alegría.

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¿Qué diferencia a un jamón de 60 euros de uno de más de mil?

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¿Qué diferencia a un jamón de 60 euros de uno de más de mil?

Rojo intenso, veteado, con un olor profundo y un sabor inimitable. No creo que nadie que haya probado el jamón discuta que, sin lugar a dudas, es una de las siete maravillas de la gastronomía. Tampoco creo que haya mucha gente que discuta que su mundo es complejísimo.

No se explica de otra forma que en la misma línea del supermercado podamos encontrar jamones a 6 euros el kilo y piezas artesanas de más de mil. ¿Cómo es esto posible? ¿Qué diferencia hay entre uno y otro? ¿Es puro marketing o sencillamente son dos productos distintos?

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Quiche de jamón y queso

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Quiche de jamón y queso

Las quiche o tartas saladas son un tipo de elaboración que gusta a todo el mundo, al menos así ocurre en mi casa. Con esta quiche de jamón y queso me he metido a la familia al completo en el bolsillo y tu, si te animas a hacerla, también lo harás. La sencillez de sus ingredientes es la clave de su éxito.

El binomio jamón y queso funciona de maravilla. A mi me encanta usarlo como podréis deducir por la cantidad de recetas que he publicado que lo llevan: rollo de carne relleno de jamón y queso, gratinado de puerros con jamón y queso y lasaña de jamón, queso y pesto y, ahora, esta quiche de jamón y queso.

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Enróllate con nuestras siete recetas de pollo relleno para el Picoteo del Finde

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Enróllate con nuestras siete recetas de pollo relleno para el Picoteo del Finde

Comenzando un nuevo sábado, os recordamos, si estáis buscando recetas fáciles para preparar este fin de semana, que hoy toca nuestra sección del Picoteo del Finde. En esta ocasión nos hemos decantado por recetas, que aunque por lo general son para servir como plato principal, una vez fríos y cortados en rodajas nos sirven perfectamente para un entrante tipo fiambre y así resolver nuestro Picoteo del Finde.

Es por eso que esta semana os invitamos a enrollaros con nosotros y dar buena cuenta de estas deliciosas recetas de distintos tipos de carne de pollo en rollo, en donde seguro que vais a encontrar algún relleno de vuestro gusto. Además con cara a la navidad, podéis iros inspirando en estas recetas para elaborar un primer plato exquisito, y después servir lo que os haya quedado como un fiambre frío en plan aperitivo.

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Penne rigate con salsa cremosa de mozzarella y jamón. Receta con solo tres ingredientes

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Penne rigate con salsa cremosa de mozzarella y jamón. Receta con solo tres ingredientes

Siempre uso la mozzarella para las pizzas y para las ensaladas y en esta ocasión quería utilizarla en una receta de pasta. Por eso esta semana he preparado unos penne rigate con salsa cremosa de mozzarella y jamón y ha resultado un plato exquisito hecho con solo tres ingredientes. Me encanta ver esos hilos de queso fundido que resultan tan ricos y divertidos de comer para toda la familia.

Se trata de una receta muy sencilla a la que le he dado un toque de color añadiendo un poco de cúrcuma, -solo una pizca-, que aporta ese toque de aroma exótico que tanto gusta en mi casa y que le va que ni pintado a este tipo de quesos con un sabor tan suave y delicado.

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Rollo de carne relleno de jamón y queso. Receta familiar

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Rollo de carne relleno de jamón y queso. Receta familiar

La carne picada es un producto excelente que da mucho juego en la cocina. Por lo general, limitamos su uso a la elaboración de hamburguesas y albóndigas, pero con ella se pueden hacer platos muy originales como estos rollitos de salchicha o sausage rolls, este pastel de cerdo y huevo y, por supuesto, este maravilloso rollo de carne relleno de jamón y queso.

Un plato económico, fácil de elaborar y que gusta a todos. No se le puede pedir más. Podemos adaptar el rollo de carne relleno de jamón y queso a nuestros gustos y jugar con la condimentación de la carne, así como con el tipo de carne y los ingredientes del relleno. Se puede preparar con antelación y consumir frío, o dejar medio preparado y simplemente hornear en el último momento, lo que lo hace un gran aliado del cocinero.

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Rollitos de pollo rellenos de jamón ibérico y queso San Simón. Receta

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Rollitos de pollo rellenos de jamón ibérico y queso San Simón. Receta

La pasión de mi novio por el queso San Simón Da Costa es ya legendaria, y por eso la familia y los amigos que viajan a Galicia suelen acordarse de nosotros regresando con un queso en la maleta. La última vez nos llegó un ejemplar enorme que aproveché para usar en alguna que otra receta, para evitar que lo devorara en dos sentadas a base de cortarse porciones. Así que transformé unas aburridas pechugas para preparar estos rollitos de pollo rellenos de jamón y queso San Simón.

Puede que las pechugas de pollo tengan fama de sosas y aburridas, aunque en realidad todo depende. Si nos molestamos en buscar materia prima de calidad, las acompañamos de buenos ingredientes y buscamos una receta que no caiga en la monotonía, pueden ser un plato más que apetecible y original. Y en realidad estos rollitos no tienen ningún misterio.

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Sopa de ajo, queso Camembert en hojaldre y más en Directo al Paladar México

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Sopa de ajo, queso Camembert en hojaldre y más en Directo al Paladar México

Con la resaca de este pasado Halloween, volvemos a nuestras cocinas de diario esta vez de la mano como ya es habitual los viernes, de nuestros compañeros de Directo al paladar México. En este mes de noviembre seré yo la encargada de acercaros muchas y buenas recetas desde el otro lado del Atlántico, como siempre con platos clásicos, pero también diferentes.

Aunque en México tengan un clima diferente al nuestro, esta semana vamos a encontrar recetas de todos los estilos. Desde platos de cuchara, ensaladas, recetas de picoteo y por supuesto postres.

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Sopas de ajo con jamón y huevo. Receta tradicional

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Sopas de ajo con jamón y huevo. Receta tradicional

Siempre me ha llamado la atención el nombre en plural de este tipo de elaboración que tan tradicional es de nuestra gastronomía y cuyas variantes son muchas y están repartidas por toda la geografía del país. En mi casa las sopas de ajo se hacen con jamón y huevo y el pan se rompe con un poco de ayuda. Así lo aprendí de mi madre, ella de la suya y así generación tras generación.

Las sopas de ajo con jamón y huevo es un plato humilde que se prepara con ingredientes básicos y económicos. El resultado es tremendamente sabroso, pero es esencial usar un buen fondo o caldo. Mejor si es casero, aunque en el mercado los hay muy buenos también y son geniales para unas prisas. Sea como fuere, nuestra recomendación es que no escatiméis en calidad. Vuestro paladar os lo agradecerá.

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Rollitos de pollo empanizado rellenos de jamón y queso. Receta

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Rollitos de pollo empanizado rellenos de jamón y queso. Receta

Siempre me han parecido muy interesantes las recetas de platos que son tan versátiles que los puedes hacer y servir ya sea para una comida, una cena y hasta para acompañar unos tragos en el aperitivo. Si a esto le añades que los puedes comer calientes o tibios, ya tienes un plato perfecto para cualquier ocasión.

Hoy te propongo esta receta de rollitos de pollo rellenos de jamón y queso que son perfectos para una comida diferente si los acompañas de un carbohidrato o unas verduras. Tratándose de una preparación muy intercambiable, y aprovechando de que estamos a unos pasos del fin de semana, la puedes igualmente servir para el tapeo lleno de sabor y textura.

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Receta fácil de sushi

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