Miguel Ayuso Rejas
DirectorCuando los espárragos blancos están de temporada no me resisto a comprarlos. Aunque los buenos espárragos de lata están deliciosos, tengo la suerte de vivir relativamente cerca de La Ribera navarra y los encuentro por en torno a 5 euros el kilo. Como para dejarlos pasar.
Cocer espárragos blancos en casa es muy sencillo y cuando compro suelo hacer de más, para comer una primera tanta recién hecha, con mayonesa o una vinagreta, y guardar el resto para otras elaboraciones. Y entre ellas no suele faltar cocinarlos a la plancha.
La receta no tiene ningún misterio, pero os voy a enseñar, además, hacer la salsa con la que más me gusta acompañar los espárragos: una mayonesa con jamón serrano. Todo listo en menos de 10 minutos.
Para esta receta partimos de unos espárragos cocidos y una mayonesa, ideal si ambas cosas son caseras, pero puedes usar perfectamente de bote. La receta no cambia.
Calentamos una sartén o plancha a fuego fuerte y cuando esté caliente, y sin aceite, echamos los tacos de jamón, que vamos a dorar en su propia grasa durante un par de minutos, hasta que esté crujiente. Reservamos.
En la misma sartén, echamos un poco de aceite de oliva y, en cuanto se caliente, echamos los espárragos. Se cocinan muy rápido: basta con tenerlos a fuego fuerte un minuto por lado. Queremos que se tuesten por fuera, pero no se sobrecocinen. Una vez listos, los retiramos en un plato.
Mezclamos los tacos de jamón crujiente con la mayonesa y servimos los espárragos acompañados de la salsa.
Con qué acompañar los espárragos
La salsa que os proponemos es el acompañamiento ideal para estos espárragos, pero puedes prescindir del jamón y acompañarlos solo con mayonesa, una sencilla vinagreta o cualquier otra salsa de tu elección. Los espárragos a la plancha son también ideales como añadido a una ensalada templada,
En DAP | Crema de espárragos blancos
En DAP | Alcachofas a la plancha
