Jaime de las Heras
Editor SeniorEl Museo del Jamón ya tiene bandera al otro lado del Atlántico. La conocida cadena madrileña de hostelería, ligada durante décadas al tapeo castizo, ha estrenado su primer establecimiento fuera de España en Nueva York. Lo hace dentro de Mercado Little Spain, el espacio gastronómico impulsado por el chef José Andrés en Hudson Yards, uno de los desarrollos urbanos más reconocibles de Manhattan.
Es un paso simbólico. También estratégico. La compañía inicia así una nueva etapa en la que quiere dejar de ser una marca exclusivamente madrileña para convertirse en un negocio con presencia nacional e internacional.
La apertura llega en un momento clave para la empresa. Apenas seis meses antes, los actuales propietarios, la familia Muñoz Sánchez, cerraron la compra del 50% de la marca que estaba en manos de otra rama familiar. Aquella operación no fue solo un movimiento societario. Sirvió para ordenar la estructura interna, concentrar la gestión y preparar un plan de crecimiento más ambicioso. Con la marca unificada, el grupo ha podido poner en marcha una hoja de ruta que llevaba tiempo sobre la mesa.
Hasta ahora, el Museo del Jamón había concentrado toda su actividad en Madrid. Contaba con siete locales, todos situados en la capital. Su historia está asociada a un formato muy reconocible: barras con jamón, bocadillos, raciones, cerveza y una oferta popular pensada para un público amplio. Durante años, ese modelo se convirtió en parte del paisaje urbano madrileño. Ahora, la empresa pretende apoyarse en esa identidad para crecer sin perder su esencia. El reto será adaptar el concepto a nuevos mercados sin diluir lo que lo hizo reconocible.
La internacionalización no será el único frente de crecimiento. El grupo también quiere salir de Madrid dentro de España. Entre las ciudades que figuran en sus planes aparecen Málaga, Alicante, Barcelona, Valencia y Sevilla. Son plazas con fuerte tirón turístico, mucho consumo hostelero y buena conexión con el público extranjero.
La idea inicial pasa por abrir entre tres y cinco establecimientos, primero de gestión propia. Después, en una segunda fase, la empresa contempla avanzar mediante franquicias. Ese modelo permitiría acelerar la expansión con menos inversión directa.
Las cifras actuales explican la ambición del proyecto. El Museo del Jamón cerró el último ejercicio con ventas de 30 millones de euros y un margen ebitda del 12%. Sobre esa base, la compañía se ha marcado un objetivo de largo plazo: alcanzar 35 locales y llegar a los 100 millones de euros de ingresos en un plazo de diez años. Es un salto considerable. Implica multiplicar su red actual por cinco y transformar una empresa familiar de fuerte raíz local en un grupo hostelero con presencia mucho más amplia.
El movimiento también refleja un cambio generacional y empresarial. Tras resolver las diferencias accionariales dentro de la familia, la firma se encuentra en condiciones de tomar decisiones más ágiles. La compra del 50% restante de la marca dio estabilidad al proyecto. A partir de ahí, el plan dejó de centrarse solo en conservar el negocio existente y empezó a mirar hacia nuevos mercados. Esa combinación de tradición y crecimiento será uno de los elementos centrales de la nueva etapa.
Imágenes | Museo del Jamón x Little Spain
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