Miguel Ayuso Rejas
DirectorSi te encanta la clásica pasta italiana pero buscas una alternativa más rápida y nutritiva, hoy os propongo preparar unas exquisitas alubias cacio e pepe, que vi en la web estadounidense Simply Recipes y no me resistí a probarlas.
Este plato, claro está, es una versión con legumbres de la clásica pasta cacio e pepe, típica del Lazio y Roma. Los clásicos espaguetis son sustituidos por alubias blancas cocidas, lo que hace que sea más saciante, pero además se convierte en un plato rico en proteínas y bajo en carbohidratos.
Hacerla es incluso más fácil que el plato de pasta, que es sencillo, pero tiene su miga. La diferencia la marca la calidad del queso y la pimienta negra tostada y molida en el acto.
El secreto de este plato está en la pimienta. Tradicionalmente, el cacio e pepe se prepara con granos de pimienta negra enteros que se tuestan y luego se muelen hasta obtener una textura gruesa. Esto le da a la salsa un sabor a pimienta negra muy profundo, sin perder su toque picante.
En una sartén, tostamos los granos de pimienta negra enteros, durante unos 2 minutos: tienen que desprender su aroma, pero no quemarse. Luego los machacamos en un mortero.
En la misma sartén, derretimos la mantequilla. Añadimos nuestra pimienta tostada y el ingrediente estrella: un bote de alubias blancas cocidas de calibre pequeño, que hemos escurrido previamente.
Para hacer la salsa, vertemos el agua y una pizca de sal. Cocinamos un rato, hasta que se calienten las alubias y quede una textura espesa, pero no grumosa. Para lograr la textura que queremos, podemos añadir un poco más de agua, si lo queremos más líquido, o aplastar algunas alubias, si lo queremos más espeso.
Cuando haya reducido un poco, apagamos el fuego e, inmediatamente añadimos la pimienta y el queso. El auténtico cacio e pepe se hace con pecorino romano, pero si no tenemos, esta receta sale genial con cualquier otro queso, ya sea grana padano, parmesano o incluso un buen manchego. Removemos sin parar para que emulsione y servimos.
Servimos con un poco más de queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.
Con qué acompañar las alubias
Nosotros hemos acompañado el plato con unas tostadas de pan de brioche, que nos sobraban de hacer torrijas, pero cualquier tipo de pan le va que ni pintado. Si queremos una comida más completa, podemos también servir una ensalada, pero las alubias cacio e pepe funcionan perfectamente como plato único, ya sea en la comida o en la cena.
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