estudio

Está claro, después de un estudio realizado por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), el 35% de los supermercados de nuestro país no cumplen con una buena conservación, según lo que marca la legislación, de los productos refrigerados ni congelados.

En este estudio se han encontrado con desviaciones de temperaturas de hasta 10 grados por encima de la temperatura óptima de refrigeración. Un ejemplo serían los platos preparados refrigerados y embutidos, en donde se han llegado a detectar lineales de refrigeración con temperaturas de hasta 21 grados, más del doble de la que debían de tener. Todo esto puede dar lugar como es lógico al desarrollo de bacterias como el Campylobacter, que crece hasta alcanzar dosis mínimas infectivas provocando cuadros de gastroenteritis severas así como casos aislados de artritis, con el consiguiente peligro sanitario que eso conlleva. En este estudio los resultados ponen de manifiesto que las alteraciones más graves, en relación a la conservación de los alimentos en refrigeración y congelación, se encontraron en supermercados de Pamplona y Palma de Mallorca, que fueron los que quedaron peor valorados al contrario que Toledo, Barcelona y Badajoz que pasaron el examen con la mejor nota.

En el caso de productos congelados los resultados fueron un poco mejores. Según marca la ley, los productos ultracongelados deben estar a temperaturas de 18 grados centígrados bajo cero, permitiéndose un amplio margen de hasta seis grados por encima. Tras el estudio, la OCU encontró que más de la cuarta parte de los alimentos analizados superaban esos niveles. Si bien en la congelación el riesgo sanitario es menor, pues casi no hay microorganismos que se desarrollen a esas temperaturas, nos hace pensar en conclusión que hay poco control por parte de los supermercados con este tipo de productos.

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Solo hace un par de días, fue publicado en la revista médica The Journal of Clinical Investigation, un estudio en el que afirmaban que los obesos y los delgados tenemos diferentes respuestas cerebrales frente a la comida, que se había comprobado mediante escáneres cerebrales que las personas delgadas son capaces de resistir la tentación de comer alimentos ricos en calorías mucho mejor que las personas obesas.

Dichos escáneres demuestran que las personas delgadas tienen una mayor actividad en una región del cerebro que se utilizan para el control de impulsos, que las personas obesas. Los investigadores de la Yale University Scholl of Medicine, que han llevado a cabo la investigación creen que básicamente son razones biológicas, las que hacen que la gente controlen su deseo por la comida.

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Y si os dijese que los cambios culturales de una sociedad se pueden comprobar a través de la cocina de la propia sociedad. Seguramente muchos de vosotros me diríais que tengo razón, y otros muchos diríais que es algo muy obvio, de esas cosas que se tienen delante de la nariz pero que no nos damos cuenta.

Pues bien, hay una persona que se ha dedicado a estudiar durante 10 años la figura de una de las mujeres que ha marcado la cocina de una sociedad para hacer su doctorado. Se trata de Rebekah Pite, investigadora en Historia Social de la Universidad de Michigan. Y el doctorado versa sobre La creación de una mesa común: Doña Petrona, la mujer y la alimentación en Argentina del siglo XX.

Doña Petrona es una mujer que cambió la forma de cocinar de un país y de esa forma ha querido plasmarlo en el doctorado. Su investigación trata de como la figura de una mujer que pasó por radio, por televisión, libros, etc., ha sido capaz de transformar una cocina, en especial, adaptándola al estado de la economía de cada momento. ¿Dentro de 60 años habrá alguien que haga una tesis sobre Arguiñano?

Vía | @anitaideas | Clarin
En Directo al Paladar | La nevera, el reflejo del alma

Hace unos días el FROM (Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos), hizo público el estudio Hábitos de compra y consumo de los productos pesqueros en la población española 2011. Este estudio se viene realizando y actualizando desde 2003, con la intención de conocer las tendencias y hábitos de los consumidores de productos pesqueros de nuestro país, así como su evolución a lo largo del tiempo.

Para realizar el trabajo investigación se han hecho 1.950 entrevistas a responsables de compra del hogar y 400 a profesionales del sector de la hostelería y restauración.

En las conclusiones de este estudio podemos ver algunas cosas muy interesantes.

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La Universidad de Harvard presentó ayer un impactante estudio sobre alimentación que ha realizado a lo largo de los últimos veinte años. En este estudio, se han analizado de forma exhaustiva los hábitos alimenticios de más de 120.000 personas, detectándose cuáles son los alimentos que más engordan, y muchas causas del sobrepeso y la obesidad.

Los resultados del estudio fueron publicados en el New England Journal of Medicine. Según el estudio, lo que comemos, y la cantidad que comemos, tiene mucho más impacto que el ejercicio físico y otros hábitos con respecto al aumento de peso, analizado a largo plazo.

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Os traigo un nuevo estudio sobre el hecho del por qué las comidas con grasa nos gustan tanto y a juzgar por los resultado bien podríamos decir que la gula no es un pecado si no que es herencia evolutiva.

El estudio lo han realizado con ratas en la Universidad de California. Sí, ya se sabe, que mejor una rata que tener a alguien comiendo y comiendo, además se obtienen más datos de generaciones de ratas que de generaciones de personas glotonas.

Datos importantes del estudio. Parece que las ratas segregaban unas sustancias neurotransmisoras en el aparato digestivo cuando se les exponía a comidas ricas en grasas, circunstancia que no se daba con otro tipo de alimentos. Estos neurotransmisores son los responsables de despertar un apetito voraz ante estos alimentos.

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Aunque imagino que lo sabrá todo el mundo, tengo que decir que en nuestro país disponemos de la OCU (Organización de Consumidores y usuarios). Esta organización se dedica a velar por los intereses de todos los consumidores de productos y servicios, así como a defendernos frente a las empresas, si es preciso. Entre otras cosas, la OCU realiza análisis imparciales, de productos de consumo que tenemos a nuestra disposición en cualquier tienda o supermercado y nos informa sobre distintos puntos y características de los mismos.

Esta vez le ha tocado el turno a la leche entera, un producto básico e indispensables Se han analizado 47 leches enteras UHT, con al menos un 3,5% de grasa. Son básicamente las que encontramos habitualmente en el mercado, el resultado ha sido publicado a través de un informe que ha visto la luz hace unos días y ha proporcionado grandes sorpresas a propios y extraños.

El análisis ha valorado muchos aspectos, fijándose especialmente en aquellos que determinan la calidad de este producto como lo son la grasa, la higiene, su contenido en proteínas, la cantidad de extracto seco, el calcio, si contiene estabilizantes o si llega al mercado un tanto envejecida. Por supuesto también han analizado y valorado el sabor, el precio y el etiquetado.

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El Alzheimer es, junto al Parkinson, una de las enfermedades neurodegenerativas que más incidencia tienen en la tercera edad, y por ello es objeto de incesantes estudios que revierten en beneficios para los enfermos aquejados de este padecimiento. El último estudio sobre el tema del que hemos tenido noticia tiene al aceite de oliva virgen extra como protagonista.

Se trata de un estudio dirigido por el investigador Martín Bruno, en el curso del cual se están probando los efectos beneficiosos de algunas de las sustancias que componen el aceite de oliva virgen extra. Las propiedades antiinflamatorias y antioxidantes presentes en estos aceites, pueden tener efectos positivos sobre las proteínas cerebrales, esenciales en las funciones cognitivas, y sobre este punto se centran las investigaciones.

Una de las causas del Alzheimer es el estrés oxidativo de las proteínas cerebrales. Los polifenoles son responsables del efecto antioxidante, y a su vez el oleocanthal aporta propiedades antiinflamatorias y neuroprotectoras. Ambos se encuentran en los aceites de oliva virgen extra, que conservan sus propiedades beneficiosas intactas, a diferencia de los aceites de oliva refinados, que los pierden durante el proceso de refino. Los primeros resultados, a la espera de una conclusión completa, están siendo optimistas.

Vía | Rosario3
En Directo al Paladar | Aceite de Oliva Virgen Extra, antioxidante verde
En Directo al Paladar | Flan de aceite de oliva virgen extra. Receta

Sin la menor intención de crear polémica y teniendo en cuenta que hablo de vinos caros y baratos, no de vinos buenos y vinos malos, quisiera comentar un artículo que he leído en Slashfood, uno de los blogs gastronómicos que sigo habitualmente. En el post destacaban que en una cata a ciegas no se distinguen los vinos caros de los baratos.

Durante el Festival Internacional de Ciencia de Edimburgo, Richard Wiseman psicólogo de la Universidad de Hertfordshire, condujo el estudio con 578 personas que realizaron una cata a ciegas, en la que se probaron vinos blancos y tintos. Los precios oscilaban entre los 3 a los 35 euros. La organización marcó como baratos los vinos de menos de 6 euros y como caros los vinos de más de 23 euros. Los resultados han sido bastantes contundentes.

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